Fågelmjölkskaka. Hur man gör fågelmjölk hemma

En av de populäraste efterrätterna bland våra medborgare under sovjettiden var fågelmjölk. Detta är en delikat proteinsufflé i choklad, vars recept till och med har patenterats. När sötsaker från Ptichye Moloko dök upp till försäljning försökte många hemmafruar köpa flera lådor, eftersom det var svårt att hitta en mer önskvärd present. När man köpte en tårta för semestern föll valet av många sötsaker också på en tårta med ett mystiskt och fantastiskt namn. Liknande desserter förbereddes hemma och det bristfälliga agar-agarförtjockningsmedlet ersattes med vanligt gelatin. Nu är sådana godis inte otillgängliga, de säljs i många butiker och är relativt billiga, men "Fågelmjölk", tillverkad hemma, visar sig av någon anledning vara godare än köpt. En kulinarisk specialist med mycket liten erfarenhet kan förbereda en sådan delikatess. Det är bara viktigt att känna till funktionerna i tekniken och exakt följa rekommendationerna som följer med det valda receptet.

Matlagningsfunktioner

Trots att "Fågelmjölk" faktiskt är en av de mest utsökta desserterna och av många anses vara kulinarisk konsts höjdpunkt, är det inte så svårt att göra det hemma. Att känna till några punkter gör att även en nybörjare värdinna kan klara av denna uppgift.

"Fågelmjölk" är inte bara en sufflé, den har en tätare konsistens. För att erhålla det införs gelningskomponenter i vispade proteiner. En jämnare struktur gör att du kan få agar-agar, som stelnar redan vid rumstemperatur, men mer tillgängligt gelatin används oftare. När du använder agar-agar måste man komma ihåg att när den kyls till en temperatur under 40 grader kommer den att tjockna för mycket, den måste användas varm. Om du använder gelatin måste du först späda det med kallt vatten, sedan lösa det, värma det, men försök att inte låta det koka under lång tid. Om du kokar gelatinet i 5 minuter eller mer går det inte längre att tjockna sufflén med den. Genom att följa instruktionerna på förpackningen med valt förtjockningsmedel undviker du misstag och får det förväntade resultatet.
För att proteinerna ska slå bättre i ett tjockt skum måste de först kylas. Om skålen som de placeras i är fet eller fuktig kommer de inte att kunna slå. Det är också viktigt att se till att äggulan inte blandas med proteinmassan.
Socker förs in i proteinmassan i delar efter att det har visats till ett tjockt skum. Det kommer att lösas upp snabbare och bättre om det mals till ett pulver. Du kan göra detta med en mixer eller kaffekvarn. Den senare metoden är lite bekvämare.
Traditionellt görs Fågelmjölkskakan med kexkakor. Om du förbereder en efterrätt enligt ett traditionellt recept behöver du mycket proteiner. Så att äggulorna från äggen som används för suffléen inte är överflödiga, är det lämpligt att välja ett kexrecept på äggulor för att göra kakor. Om fyllningen inte kräver ägg eller de används för den som helhet, är det bättre att baka en kex av deg gjord på hela ägg.
Den klassiska desserten "Bird's Milk" är täckt med chokladglasyr. Det kan tillagas enligt olika recept: från choklad, kakaopulver, med tillsats av smör, grädde, gräddfil. Du kan välja vilket recept som helst, med hänsyn till dina smakpreferenser och de produkter som finns tillgängliga i huset.

Fyllningen för den traditionella versionen av Bird's Milk-dessert är gjord av kondenserad mjölk och vispade proteiner, men moderna konditorer förbereder den också från andra produkter. Särskilt suffléalternativ som keso och mannagryn är populära. Varje version av desserten har sina egna egenskaper för beredning. Endast strikt efterlevnad av rekommendationerna som följer med ett visst recept hjälper till att undvika misstag.

Ett enkelt recept på godis "Fågelmjölk"

Kaloriinnehåll i rätten: 2177 kcal, per 100 g: 387 kcal.

äggvita - 4 st.;
gelatin - 10 g;
vatten - 100 ml;
strösocker - 60 g;
choklad - 180 g;
smör - 120 ml.

Tillagningsmetod:

Separera vitan från äggulorna, kyl.
Häll gelatin med kokt vatten, kylt till rumstemperatur.
Vispa vitorna till ett tjockt skum. Fortsätt att vispa, sked i strösocker.
Värm upp vattnet med gelatin i ett ångbad, rör om tills gelatinet är helt upplöst. Du kan värma det inte i ett bad, utan på en spis, men på en mycket långsam eld, så att vattnet inte kokar.
Vänd försiktigt ner proteinmassan i gelatinet.
Bryt chokladen, blanda med smör och smält. Häll hälften eller lite mindre av den smälta chokladen i botten av formarna. Ställ in i kylen eller till och med frysen en stund för att stelna frostingen.
Lägg den förberedda sufflén på chokladglasyren, fyll den med den återstående chokladen, värm upp den om det behövs.
Ställ tillbaka godisformarna i kylen och vänta tills de stelnar helt. Den här gången kan du inte lägga desserten i frysen, låt den frysa i kylens huvudkammare.

Denna efterrätt kan tillagas av en oerfaren kock. Även unga konditorer, som är värdar för köket, kan glädja sig själva och sina föräldrar med denna delikata delikatess.

Det klassiska receptet på kakan "Fågelmjölk" (på agar-agar)

Kaloriinnehåll i rätten: 7036 kcal, per 100 g: 354 kcal.

kycklingägg - 7 st.;
socker - 0,37 kg;
smör - 0,3 kg;
grädde - 0,2 l;
vetemjöl - 160 g;
vatten - 100 ml;
agar-agar - 10 g;
kondenserad mjölk - 0,25 l;
citronsyra - 3 g;
vaniljsocker - 5 g;
bakpulver för deg - 5 g;
bitter choklad - 0,2 kg.

Tillagningsmetod:

Ta ut smöret ur kylen i förväg så att det blir mjukt.
Separera äggulorna från vitan. Ställ in vitorna i kylen tillfälligt.
Tillsätt ett halvt glas socker och vaniljsocker till äggulorna, mal nästan vitt.
Tillsätt 100 g mjukt smör. Vispa med mixer tills du får en massa som liknar grädde i konsistensen.
Sikta mjöl, blanda med bakpulver. Häll i den beredda krämiga massan och vispa tills en homogen deg erhålls.
Lägg degen i en ugnsform. För att inte skada kakan när du tar bort den från formen, använd en löstagbar behållare eller en gjord av silikon. Den optimala formdiametern är 26 cm, men en något mindre behållare kan användas.
Värm ugnen till 200 grader, sätt in degen i den, grädda den i 20 minuter.
Låt kakan svalna något, kör en kniv eller spatel längs sidorna av formen, öppna den och ta bort kakan. Skär den på längden för att få 2 kakor.
Koka upp vatten, späd agar-agar med det, låt det stå i 10-15 minuter. Blanda med resterande socker och koka upp sirapen.
Vispa vitorna, tillsätt citronsyra, till ett tjockt skum.
Fortsätt att vispa, i en tunn stråle, häll varm sirap i proteinmassan.
Tillsätt gradvis 170 g smör, sedan kondenserad mjölk.
Tvätta, torka, montera en löstagbar form. Lägg en kaka på botten av den, lägg hälften av sufflén på den, täck med den andra kakan. Lägg ut den återstående sufflen, jämna till den med en kniv.
Ställ desserten i kylen, låt den stå kallt i 3-4 timmar.
Bryt chokladen, lägg resterande smör på den. Koka upp grädden, häll över chokladen, blanda genast ordentligt så att chokladen och smöret löser sig helt.
Häll den krämiga chokladblandningen över kakan, efter att ha överfört den från formen till fatet.
Ställ in i kylen och vänta tills frostingen stelnar.

Hemlagad tårta "Bird's Milk", beredd enligt detta recept, går nästan inte att skilja från desserten, som tillagades i sovjettiden i enlighet med GOST.

Tårta "Fågelmjölk" med mannagryn

Kaloriinnehåll i rätten: 9221 kcal, per 100 g: 335 kcal.

kycklingägg - 6 st.;
mjöl - 0,35 kg;
socker - 0,55 kg;
mjölk - 0,5 l;
kakaopulver - 60 g;
gräddfil - 40 ml;
mannagryn - 60 g;
citron - 2 st.;
smör - 0,6 kg.

Tillagningsmetod:

Slå äggen med 300 g socker, vispa med 300 g mjukt smör, tillsätt det siktade mjölet till dem, förbered degen.
Dela degen i två ungefär lika stora delar, grädda kakorna.
Koka mannagryn i mjölk. Tillsätt den återstående oljan, vispa.
Fortsätt att vispa, tillsätt 200 g socker och sedan saft pressad från citroner.
Lägg kakan på fatet, täck den med mannagrynsufflé. Täck med andra lagret.
Värm gräddfilen, det återstående smöret, 50 g socker och kakao, rör om tills de blir en homogen massa.
Täck kakan med den resulterande glasyren.

Ställ kakan i kylen i flera timmar. Kakan har en unik smak, den visar sig särskilt tillfredsställande. Om du erbjuder det till barn till frukost kommer de säkert att resa sig från bordet mätta och inte hungriga på länge.

Ostmassakaka "Fågelmjölk"

Kaloriinnehåll i rätten: 4680 kcal, per 100 g: 251 kcal.

mörk choklad - 100 g;
torr frukost "Nesquik" - 100 g;
smör - 100 g;
vatten - 0,25 l;
kakaopulver - 60 g;
grädde - 0,35 l;
socker - 0,35 kg;
gelatin - 50 g;
keso - 0,5 kg.

Tillagningsmetod:

Riv choklad och smör, smält dem i ett vattenbad, blanda med torr frukost, lägg den resulterande massan i en löstagbar ugnsform, lägg i kylen.
40 g gelatin häll 100 ml vatten. Värm upp i mikrovågsugn eller ångbad.
Kombinera keso, 200 ml grädde och samma mängd socker. Vispa med en mixer.
Fortsätt att vispa, tillsätt gelatin. Du kan lägga till en nypa vanilj.
Lägg sufflen på den förberedda kakan, lägg efterrätten i kylen igen.
Lös 10 g gelatin i 20–30 ml vatten.
Blanda den återstående grädden, vattnet och sockret separat, samt kakaopulver. Värm upp under omrörning.
Lägg i gelatin, blanda väl.
Häll över sufflén, jämna ut.

Därefter ska kakan återigen stå i kylen tills alla dess lager har stelnat. Nu kan du ta bort bågen, överföra försiktigt desserten till ett fat och servera. Receptet är bra eftersom det gör att du kan laga Bird's Milk-kakan utan att använda ugnen. Denna variant av "Bird's Milk" är den mest användbara.

Video: sufflékaka "Fågelmjölk" på gelatin

"Fågelmjölk" var en gång en av de mest populära desserterna i vårt land. Nu måste han konkurrera med annat godis, men han har fortfarande många beundrare. Hemma kan du laga både godis och Fågelmjölkskakan, samt göra en hälsosam efterrätt enligt icke-traditionella recept (med mannagryn, keso).

Cake "Bird's Milk" är en lätt, delikat och luftig dessert skapad av konditorierna på Prags restaurang 1980. Intressant nog är detta den allra första patenterade sovjetiska kakan för vilken ett upphovsrättscertifikat erhölls. Ögonvittnen berättar att när det såldes i ett konfektyr på Arbat, ställde det upp en lång kö, nästan som ett mausoleum. Länge hölls metoden för att göra tårtan hemlig, men snart uppfann hemmafruarna ett eget recept på Fågelmjölkstårtan, som kan tillagas hemma.Detta recept kan inte kallas enkelt, men den hemlagade delikatessen är mycket godare än fabriken - testad på personlig erfarenhet! Det återstår att ta reda på hur man gör "Bird's Milk" på egen hand, så att det inte blir värre än i "Prag"!

"Fågelmjölk" enligt GOST och utan GOST

Denna dessert är gjord på ett delikat kex, en sufflé av vispade proteiner och chokladglasyr. En vanlig kex görs enkelt - av socker, ägg och mjöl, men du måste arbeta hårt med grädde. För att förbereda det behöver du äggulor, socker, mjölk, gelatin, smör, vispade proteiner, mjöl, mannagryn eller kex. I vissa recept ersätts gelatin med agar-agar eller stärkelse. Till chokladglasyr behöver du mjölk, kakao, smör och socker. Ibland tillsätts bär, citron, frukt och nötter till kakan. Principen för beredning är inte komplicerad: kakor bakas, skiktas med grädde och fylls med glasyr, varefter desserten förblir i kylskåpet tills krämen hårdnar. Om du tillsätter kakao i kexdegen kommer kakan att se ut som en zebra i snittet!

Hur man gör Bird's Milk-kaka: hemligheter och knep

Sikta mjölet innan du knådar degen så att den berikas med syre, och kexet blir fluffigt och mört. Vissa hemmafruar siktar mjölet två gånger, för ju mer magnifika bakverk, desto bättre! När du arbetar med gelatin, låt det aldrig koka upp, annars försvinner dess gelningsegenskaper och sufflén kommer inte att stelna. Om du blötlägger gelatin i juice eller kompott blir smaken på kakan ljusare och mer ovanlig. Förutom sufflé och glasyr kan du dessutom förbereda smörkräm och dekorera toppkakan med den - det kommer att bli godare och mer intressant.

Det finns ett annat värdefullt tips från erfarna konditorer - om vitorna separeras från äggulorna dagen innan kakan görs och svalnas väl, visps vitorna snabbare och lättare, och sufflén kommer att glädja dig med sin lätthet och genombrutna konsistens. För saftighet och pikantighet kan kakorna blötläggas i söt sirap eller doftande alkohol och sedan täckas med en sufflé.

"Fågelmjölk" är en speciell kaka, under beredningen av vilken det är nödvändigt att observera de korrekta proportionerna av produkter, annars kanske det inte fungerar. Konceptet "by eye" fungerar inte här!

Tårta "Fågelmjölk", recept med foto steg för steg

Vi pratade teori, nu är det dags för praktik. Receptet enligt GOST är perfekt för det första experimentet, och även den mest nyckfulla sötsugen kommer att gilla resultatet!

1. Vispa 4 ägg och 200 g socker i 10 minuter.

2. Häll i 160 g mjöl och rör om tills degen är slät.

3. Smörj in ugnsformen med smör, strö över mjöl eller mannagryn, häll ut degen och grädda kexet tills det är klart, vilket kontrolleras med en tändsticka. Tändstickan nedsänkt i kakan ska förbli torr. I genomsnitt bakas en kaka på 15-20 minuter vid en temperatur på 200 ° C (styrs av din egen ugn och dess temperaturregim).

4. Skär det något avsvalnade kexet i två tunna kakor.

5. Häll 40 g gelatin i 150 ml varmt vatten.

6. Blanda 10 kylda gulor med 200 g socker och vispa dem med en mixer tills de blir till en vit fluffig massa.

7. Häll 200 ml mjölk i äggulorna och ställ kastrullen i ett vattenbad.

8. Värm mjölk-äggblandningen tills den fördubblas i volym och bubblor uppstår på ytan. Kyl ner grädden.

9. Vispa 300 g mjukt smör med en mixer och tillsätt gradvis vaniljsåsmassan av mjölk och äggulor, en matsked i taget.

10. Värm gelatinet i vattenbad tills det blir genomskinligt och svalt.

11. Vispa 10 proteiner med en mixer till ett fluffigt skum, tillsätt gradvis 150 g socker tills du får en maräng.

12. Häll gelatinet i delar i proteinmassan, fortsätt att vispa.

13. Lägg kakan i formen, lägg krämen ovanpå och täck med den andra kakan. Ställ kakan i kylen över natten.

14. Förbered glasyren från 3 msk. l. mjölk, 100 g socker, 5 msk. l. kakao och en nypa vanilj. Blanda ingredienserna och värm glasyren i vattenbad tills sockret är helt upplöst.

Täck tårtan med chokladglasyr, lägg på te och ring gästerna!

"Fågelmjölk" med mannagryn

Trots det faktum att många inte gillar mannagrynsgröt har detta recept redan uppskattats av många gourmeter, dessutom känns mannagrynsgröt praktiskt taget inte i denna kaka.

För kexet, blanda 150 g smält smör med 200 g socker, gnugga väl och vispa med en mixer med 3 ägg. Betala nu av 1 tsk. läsk med ett par matskedar vatten blandat med vinäger, häll i socker och ägg, tillsätt 160 g mjöl och blanda väl. Degen är klar! Dela det på mitten, tillsätt 3 tsk till en del. kakao, rör om ordentligt igen och baka två kakor i en form smord med smör och strö med ströbröd. Gräddningstiden för en kaka är 20 minuter vid en temperatur på 200°C. Medan kakorna svalnar, förbered grädden.

Koka mannagrynsgröt från 400 ml mjölk och 3 msk. l. mannagryn, låt den stå och riv vid det här laget en halv citron och lägg i mannagryn. Gnid väl 300 g mjukt smör och 100 g socker och blanda sedan med mannagryn. Vispa grädden med en mixer för större mjukhet och luftighet.

För glasyr, kombinera 2 msk. l. gräddfil, 2 msk. l. kakao, 3 msk. l. socker och värm över eld i en kastrull. Så snart massan kokar, tillsätt 1 msk. l. smör, låt koka upp igen och låt glasyren tjockna.

Skär de avkylda kakorna på mitten igen och sätt ihop kakan, omväxlande mörka och ljusa kex, smeta varje kaka med grädde. Du behöver inte täcka den översta kakan med grädde - häll bara den med glasyr och håll den kallt i flera timmar. Toppa med krossade jordnötter.

Semulagröt ersätter sufflén perfekt och ger desserten en behaglig krämig smak och arom.

"Fågelmjölk" med glass

Den här kakan är lättare att förbereda än den klassiska "Bird's Milk", men den blir inte mindre god - och allt på grund av glassen, som gör vilken efterrätt som helst till en riktig delikatess. Smaken beror på typen av glass, så du kan experimentera i det oändliga med detta recept.

Så, blanda 300 g av valfri glass och 180 g smält smör, värm sedan blandningen lite över eld för att göra den homogen. Tillsätt 550 g torr grädde, blanda allt noggrant och ställ grädden i kylen - ju längre den står där, desto godare blir kakan.

Till kexet, vispa ihop 200 g mjukt smör och 200 g socker och vispa sedan i 4 ägg ett i taget och några droppar vaniljextrakt. Tillsätt gradvis 280 g mjöl blandat med 1 tsk. bakpulver, och knåda en smidig och enhetlig deg. Grädda kexet i en smord form - vid en temperatur av 170 ° C i ca 45 minuter.

Medan kakan gräddas och svalnar, blötlägg 45 g gelatin i en liten mängd hett vatten, rör om och svalna. Häll det lite avsvalnade men fortfarande varma gelatinet i smörkrämen och blanda väl.

Och lägg nu kexet i formen, täck det med sufflékräm och häll över chokladglasyren. För att göra detta, värm 200 g choklad, 55 g smör och 50 ml konjak i ett ångbad, häll blandningen på kakan, dekorera den med marshmallows och chokladchips och kyl.

Om du förbereder en tårta för barn, byt ut konjaken mot söt fruktsirap - det blir lika gott!

"Fågelmjölk" med kondenserad mjölk och choklad

Den här kakan är lättare och hälsosammare eftersom den istället för gelatin använder agar-agar, erhållen från brunt och rött tång. Agar har utmärkta gelningsegenskaper och en luftig konsistens.

Ta 4 ägg, separera vitan från äggulorna, brygg 300 ml grönt te med jasmin, söta det med 100 g socker. Vispa 4 äggulor med 350 g socker och en nypa vanilj tills det blir fluffigt, tillsätt sedan 50 g mjöl och vispa igen. Smörj formen med olja, lägg ut degen och grädda kexen i 20 minuter vid en temperatur av 190 ° C.

Det är dags att göra sufflén. Blötlägg 5 g agar-agar i 200 ml jasminte i cirka en halvtimme, medan du vispar ¾ burkar kondenserad mjölk och 180 g mjukt smör till en slät kräm. Koka upp teinfusionen med agar och låt puttra i några minuter.

Vispa 4 äggvitor med 1 tsk. hackat citronskal och utan att sluta vispa, häll i jasminsirapen med agar. Blanda den resulterande massan med smörkräm.

Lägg sufflén på ett kex och ställ i kylen en halvtimme. Smält 100 g mjölkchoklad i vattenbad och häll över desserten. Ställ kakan i kylen över natten och ha en fest!

På vår sida hittar du recept på "Bird's Milk" hemma, bilder som inspirerar dig till kulinariska bedrifter. Njut av läckra recept, behandla nära och kära och njut av livet!

När jag bestämde mig för att baka "Bird's Milk", då scrollade jag såklart igenom Internet. Herregud! Kanske ingen tårta kan skryta med så många "riktiga" och "korrekta" recept. Börjar från en kaka med sjutton ägg och slutar från minnet, uppenbarligen omskriven av journalisten, Guralniks "original" recept. I allmänhet en hemsk sak. Jag vill inte på något sätt förolämpa receptförfattarna, men jag vill ändå notera att de korrekta recepten också hittades.
Historia. Tårtan uppfanns av Vladimir Guralnik, en konditor från Prags restaurang. Återigen, mycket spekulationer. Ett typiskt exempel: Guralnik gjorde en revolution med agar, men ingen använde agar i konfektyrindustrin, bara gelatin. Jag ska säga er nu - det är nonsens. Konditorn lånade receptet från fabriken och bearbetade det till en mer delikat kaksufflé. Och gelatin, helt enkelt, användes inte i vår industri, eftersom det förlorar sina egenskaper när det värms upp. Agar tillverkades ganska mycket och det gjordes inte bara suffléer med det, utan även krämer, samma Charlotte eller protein.

Förresten, sufflén var en gäst, och den är en del av flera kakor enligt GOST. Men var uppmärksam - det var "Bird's Milk" som blev favoritkakan för många söta älskare och, skulle jag säga, en sorts symbol för dåtidens kakindustri. Souffléreceptet finns i uppslagsböcker, kakreceptet är mer sällsynt, men jag hade tur - jag hittade det ändå i en av dussinet beställda böcker.

Om teknik. Vispade proteiner bryggda med agar-sirap-sockersirap används som bas för suffléen. Det kokas till en temperatur av 117-118C, kyls och hälls över proteinerna, som vid beredning av italiensk maräng. Det är sant att i den italienska marängen värms sirapen till 120C, men i vårt fall förlorar agaren vid denna temperatur sin gelningsförmåga. Eftersom stärkelsesirap är nästan omöjligt att få (vilket sovjetiskt ord, tyvärr!) kan du ersätta det med socker. Vad kommer att förändras? Bara det faktum att melassen förhindrade sockringen av sirapen, och utan melass vid 118C kristalliserar den snabbt och tyvärr kan suffléen bli med korn. Därför kommer vi bara att koka upp till 110C.
Förresten, många recept från Internet är bara skyldiga till detta - melass raderades helt enkelt från ingredienslistan, det tar längre tid att koka sirapen och det finns mindre socker per protein.
Agar härdar, till skillnad från gelatin, redan vid 40C. Därför måste smör med kondenserad mjölk blandas in i proteiner snabbt, utan att vänta på att de ska svalna, annars kommer suffléens struktur att störas.

Här vill jag återigen säga att sockerlag kokas på medelhög eller hög värme, socker-agar - på medium, och under konstant omrörning tills det kokar. Agar måste blötläggas i varmt vatten i förväg och sedan kokas tills den är helt upplöst. Socker stör upplösningen av agar, och därför tillsätts socker till en redan beredd lösning.

I allmänhet är sufflen väldigt lätt att tillaga, och (med agar) kommer du att lyckas. I detta recept kan agar inte ersättas med gelatin. Om du vill ersätta den, tillsätt gelatinlösningen till den färdiga sockerlagen, kyl ner den lite. Fast jag har inte provat själv.

Kakor:
100 g smör
100 g socker
2 ägg
140 g mjöl
vanilj extrakt

Soufflé:
2 proteiner (60g)
460 g socker
140 ml vatten
1\2 tsk citronsyra
4 g (2 tsk utan objektglas) agar
200 g smör
100 g kondenserad mjölk
vanillin eller vaniljextrakt

Glasyr:
75 g choklad
50 g smör

form med en diameter på 25 cm eller mer
extraktet kan ersättas med vaniljsocker, malet till pulver

Korzhi. Degen är som en kaka. Vispa smör med fint socker, tillsätt ägg, vanilj och vispa tills sockret löst sig vitt.

Tillsätt mjöl och knåda degen.

Bred ut i två cirklar runt formens diameter.

Grädda i 230C i 10 minuter. Om kakorna är för stora - skär direkt. Kyl utan att ta bort från papperet.

Lägg den avsvalnade kakan i formen och börja förbereda suffléen.
Blötlägg agar i 140 ml vatten i flera timmar.

Smör och kondenserad mjölk för grädde ska vara i rumstemperatur. Vispa dem krämiga, tillsätt vaniljextraktet och ställ åt sidan (ej i kylen).

Koka upp vattnet med agar på låg värme, rör om ordentligt med en platt spatel så att agarn är helt upplöst och inte bränns. Koka i en minut. Häll i sockret.

Sätt på medelvärme. Koka upp under konstant omrörning. Så snart sirapen ökar i volym och ett vitt skum uppstår, ta bort från värmen.

Spendera ett test på tråden - riv av spateln från sirapens yta, en tunn tråd kommer att dras bakom den. Det betyder att sirapen är klar.

Kyl ner sirapen till 80C. Vispa under tiden de kylda äggvitorna i en stor skål tills ett fast mönster syns på ytan. Tillsätt citronsyra och vispa tills det blir tjockt.

Häll varm sirap i proteinerna i en tunn stråle, massan kommer att öka kraftigt i volym.

Vispa tills det blir hårt.

Rör ner smör och kondenserad mjölk genom att sätta mixern på låg hastighet. När den har blandats är sufflén klar.
Häll hälften av sufflén i skorpan...

Lägg ytterligare ett tårtlager ovanpå och häll över sufflén igen. Ställ in i kylen för att stelna i 3-4 timmar.

Smält chokladen med smör och häll glasyren över kakan. Låt det frysa.

Rita en bild om det behövs.

Kör en kniv runt kanten på kakan och öppna formen. Redo!

Förresten, vad ska man göra om det inte finns någon agar? Den här kakan kan göras utan agar alls, suffléen blir tätare, trögflytande och inte ens en sufflé alls, men smaken är densamma! Endast i den kokta sirapen kommer det att vara nödvändigt att lägga till en halv tesked citronsyra och koka till 117C (mjuk boll, detaljer om det i läppstiftsreceptet). Häll proteinerna med sirap, kyl till 30-36C och rör ner den smörkondenserade grädden så att den inte smälter. Förresten, jag gillar det här mycket mer!
Vem bryr sig, tekniken för att göra en tårta med gelatin.

Du kan glädja dig själv och din familj med olika rätter, men ingen kommer att vägra en söt och välsmakande efterrätt som kommer att tillagas med sina egna händer. Hemmagjord fågelmjölkskaka har många tolkningar, recept varierar både i tillredningssätt och i ingredienser.

Tårthistoria

Fågelmjölkskakans långa historia tyder på att den var populär för många århundraden sedan. Klassiska recept på en fågelmjölkskaka har kommit ner till oss, men de, anpassade till den moderna livsrytmen, har genomgått förändringar i receptet. Detta blev relevant med utvecklingen av den tekniska utrustningen i köket (brödmaskiner, multikokare, gas- och elektriska ugnar). Men klassikerna råder vid tillverkningen av denna dessert.

Hur man gör en fågelmjölkskaka enligt ett traditionellt recept?

Själva efterrätten är en delikat sufflé, som ligger på en kexkaka (det kan finnas flera av dem - botten + topp, botten + mitten + topp).

Det klassiska receptet innehåller följande suffléingredienser:

socker;
Smör;
ägg;
grädde, mjölk.

Huvudkomponenterna för en kexkaka är:

ägg;
mjöl;
socker.

Med sådana produkter kan du börja laga mat för att få en utsökt och delikat efterrätt.

Kex till tårta fågelmjölk

Ingredienser:

Mjöl - 1 kopp;
Äggulor - 7 stycken;
socker - 0,5 koppar;
Smör - 100 gram (mjuk, rumstemperatur).
Vaniljsocker, bakpulver - 1 tesked vardera.

Detta recept på fågelmjölkstårta används med gelatin, men i olika versioner innehåller det även agar-agar. Gelatin är en mer prisvärd komponent att använda.

Till en sufflé behöver du:

Äggvita - 7 stycken;
Bulk gelatin - 20 gram;
Smör - 170 gram;
socker - 1 kopp;
kondenserad mjölk - 200 gram;
Vaniljsocker - 1 tesked;
Citronsyra - 0,25 tesked.

Efter att ha hittat de nödvändiga komponenterna förbereder vi en fågelmjölkskaka.

Fågelmjölkstårta steg för steg recept:

Separera äggulor från vita. Kombinera äggulorna med den angivna mängden socker (en halv kopp) på tårtan med fågelmjölk.
Vispa vitt socker och gulor, tillsätt smör. Blanda väl.
Blanda vaniljsocker, bakpulver med mjöl. Den resulterande blandningen införs gradvis i de vispade äggulorna. Att röra om ordentligt.
Förbered en löstagbar ugnsform - täck botten med bakplåtspapper, smörj in formens kanter med smör. Häll smeten i formen och jämna till.
I en förvärmd ugn till 200 grader, skicka formen med degen, grädda i 17-20 minuter. Efter gräddningen lämnar du den färdiga kakan i formen i ca 20 minuter. Efter det släpper du kakan från formen. Låt svalna helt. Dela sedan kexet på mitten.
Medan kakan svalnar kan du börja förbereda fågelmjölkssufflé till tårtan.
Häll gelatin över ett halvt glas vatten. Låt stå i 10 minuter. Häll sedan i en kastrull, sätt på eld, rör om, låt 50 grader eller tills gelatinkornen är helt upplösta. Avsätta.
Vispa smör tills det är fluffigt, tillsätt kondenserad mjölk. Blanda.
Vispa äggvitan med citronsyra till hårt skum. Tillsätt socker och vaniljsocker. Vispa väl.
Utan att sluta vispa, tillsätt gradvis kokt gelatin, sedan krämig massa. Blanda väl. Suffléen är klar. Det återstår att göra en tårta.
I formen där kexet bakades, lägg en del av kakan. Häll hälften av den förberedda suffléen ovanpå.
Täck med andra halvan av kakan, häll resten av sufflén. Ställ kakan i kylen för att stelna i en och en halv timme.
Ta bort kakan från kylskåpet, separera den försiktigt från formens väggar med en kniv, ta bort den.

Du kan dekorera med choklad, vispgrädde.
Det var en klassisk fågelmjölkskaka. Följande recept varierar som ingredienser för att göra en kex eller sufflé.
Fågelmjölkskakan enligt GOST har ett recept som liknar den klassiska versionen, bara antalet ingredienser som tas och användningen av agar-agar istället för gelatin skiljer sig åt.

Recept enligt GOST

Tårtlager:

Smör - 100 gram;
socker - 100 gram;
Mjöl - 140 gram;
Ägg - 2 st.

Soufflé:

Äggvita - 2 st;
Socker - 460 gram;
Citronsyra - ½ tesked;
Agar-agar - 2 teskedar (ersättning - 5 gram gelatin);
Smör - 200 gram;
kondenserad mjölk - 100 gram;
Vaniljsocker - 1 tesked.

Även om layouten har skillnader i kvantitet, skiljer sig tillagningsprocessen inte från den klassiska versionen av kakan.

Moderna tolkningar av fågelmjölkskaka

Användningen av mannagryn, frukt eller bristen på bakning är bara några av de saker som kan skilja en klassisk tårta från möjliga varianter.

Fågelmjölk kaka med frukt

Kakan tillagas på samma sätt som i versionen med det klassiska receptet. Du kan ta en del av kexet, eller två. Men sufflén kan ha funktioner.

Soufflékaka fågelmjölk med jordgubbar och bananer

Komponenter:

banan - 1 st.;
socker - 100 g;
tårta fågelmjölk med semolina - gelatin - 20 g;
ägg - 7 proteiner;
olja - 150 g;
kondenserad mjölk - 380 g (en burk);
jordgubbar - 150 g.

Matlagning:

Soufflé görs på samma sätt som i receptet med en traditionell tårta. Först på scenen, innan du häller suffléen i formen, tillsätts en banan och skivade jordgubbar på samma sätt med detaljerade halvringar.
Fruktalternativ kan vara antingen en banan med jordgubbar eller bär (hallon, vinbär, blåbär och andra). Fågelmjölkskaka med citron kommer också att vara höjdpunkten på alla bord.
Fågelmjölkskaka med kondenserad mjölk tillagas ganska ofta. Tack vare kondenserad mjölk blir suffléen sammanhållen och elastisk och smakrik.
En dietkaka med fågelmjölk tillagas enligt ett liknande recept, med ett sötningsmedel istället för vanligt socker, och lägg inte kondenserad mjölk.

Fågelmjölkskaka med mannagryn

Det är inte alltid möjligt att hitta de nödvändiga ingredienserna för vanliga kakalternativ i kylskåpet. Semlan kommer till undsättning.
Till tårtan används klassiska råvaror, men på sufflésidan är det en kardinal förändring i receptet.

Till mannagrynsuffléen:

mannagryn - 130 g;
mjölk - 750 g;
socker - 160 g;
smör - 300 g.

Fågelmjölkskaka kan tillagas med mannagryn och citron. För att göra detta behöver du skalet av 1 citron.

Matlagning:

För att inte höra tecken på mannagryn i sufflén måste spannmålen malas i en kaffekvarn till mjölnivån innan den ångas i mjölk.

Kombinera mjölk och socker, sätt på eld. Efter kokning, tillsätt mannagryn. Vänta tills det börjar tjockna under omrörning. Ta bort från elden.
Ta bort skalet från citronen, lägg till grynblandningen. Pressa saften från citronen.
Vispa smör tills det är fluffigt, häll citronsaft i det.
Blanda mannagrynsblandning med smörkräm. Vispa väl.

Dekoration - smält choklad, som hälls över den färdiga kakan.
Fågelmjölkskaka med mannagryn har ett enklare recept som kan upprepas många gånger.
Fågelmjölkskaka från mannagryn kräver inte tillsats av gelatin eller agar-agar, eftersom semolina i sig ger en förtjockningseffekt.

Receptet med fågelmjölkstårta kan verkligen göras hemma. Med de nödvändiga produkterna och en ugn kan du skämma bort dig själv och din familj med en sådan delikatess. Men vad händer om det inte finns någon ugn eller den inte fungerar som vi skulle vilja? Du kan göra en fågelmjölkskaka utan att baka, receptet finns nedan.

Fågelmjölkskaka utan bakning

Att inte utsätta desserten för värmebehandling är möjligt om den är gjord helt med gelé. Det kommer att bli en sådan sorts gelékaka.

Ingredienser:

gräddfil - 1 liter (fetthalt 25% eller 30%);
mjölk - en halv liter;
socker - 1 kopp;
bulk gelatin - 50 gram.
För dekoration - 1 bar choklad (100 gram).

Matlagning:

Häll gelatin i en skål och häll 100 ml mjölk. Rör om, låt stå i 10 minuter.
Tillsätt socker till gräddfil, vispa med en mixer. Under vispning, häll i mjölken.
Gelatin sätts i brand, smält. Häll i gräddfilsblandningen.
Dela blandningen i två lika stora delar (du kan variera). Häll smält mörk choklad i ena delen och rör inte den andra. Blanda chokladdelen väl.
Förbered ett formulär. Häll där rätt mängd av en blandning av samma färg (du kan göra den i två delar, eller så kan du varva den i flera lager). Skicka till kylen i 1,5-2 timmar.
När det första lagret stelnar, häll det andra. Skicka till kylen igen. Och så vidare, om kakan planeras i flera lager.

En sådan efterrätt förbereds, om än under lång tid, men det slutliga resultatet kommer definitivt att glädjas.
Fågelmjölkskaka kan även tillagas i en slowcooker om det inte går att använda ugnen.

Fågelmjölkskaka i en långsam spis

För att förenkla tillredningen av ett kex i en långsam spis används färre ingredienser än med den traditionella tolkningen.

Nödvändiga komponenter för tårtan:

ägg - 3 st.;
socker - 6 msk. l.;
mjöl - 6 msk. l.

Till sufflén används ingredienser som ingår i den traditionella suffléen från första receptet.
För att förbereda en kaka för bakning i en långsam spis måste du blanda alla ingredienserna noggrant (det är bättre att använda en mixer).
Häll degen i multikokarskålen smord med smör. Ställ in "bakning" -läget (eller ett liknande program), en timer i 40 minuter (många modeller har en automatisk beräkning av tiden för ett specifikt program att fungera). Efter gräddning, låt kakan svalna, ta sedan bort den från skålen och forma kakan. Dekorera med vispgrädde eller choklad.

Fågelmjölkskaka utan ägg

För att göra en tårta utan ett enda kycklingägg behöver du:

För skorpan:

gräddfil - 1 msk.;
mjöl - 1 msk.;
socker - 1 msk.;
kakaopulver - 1 msk,
läsk - 0,5 tsk

Till suffléen:

mjölk - 1 msk.;
smör - 200 g;
semolina - 2 matskedar;
socker - 1 msk.;
saft av en halv citron.

Processen att göra en tårta liknar den som erbjuds på mannagryn. Endast ägg kommer att saknas.

Fågelmjölkstårta med mascarpone

Denna fantastiska och sofistikerade version av kakan är lätt att förbereda om du har följande produkter:

För skorpan:

den klassiska versionen av kexdegen.

Till suffléen:

Mascarponeost - 800 g;
dessertvin - 4 msk. l.;
vatten -350 g;
ägg - 10 st (ekorrar);
socker - 600 - 700 g;
citronsaft - 20 ml;
agar-agar - 10 g.

Kakan gräddas enligt steg för steg instruktioner.

Soufflé tillagas så här:

Blötlägg agar-agar i vatten i ett par timmar, sätt på eld tills det är helt upplöst med tillsats av socker.
Vispa vitorna och tillsätt dem i sirapen;
Tillsätt vin, mascarpone, citronsaft till blandningen och vispa väl (ca 1 minut).

Suffléen är klar. Forma till en kaka och ställ i kylen i en och en halv timme. Ett dekorationsalternativ är att hälla med smält choklad eller med en spegelglasyr.
Det är också brukligt att servera med en sådan glasyr", som har ett nästan identiskt sufflérecept. Endast choklad med olika kakaohalt används.

Tårta "Fågelmjölk" med sin delikata och milda smak är mycket uppskattad av alla älskare av desserter. Ingen vet varför det heter så. Men detta har varit seden sedan den avlägsna sovjettiden. Att baka denna tårta kan tidsinställas för att sammanfalla med vilken familjesemester som helst.

fågelmjölk

Kakan som du tillagat enligt detta recept kommer att visa sig vara en delikat gräddsufflé med smak av glass. Alla kommer att älska det, speciellt dina barn. Unna dina gäster och nära och kära.

Ingredienser

Serveringar: - + 8

Vetemjöl 1 glas
Vetemjöl (i grädde) 1 msk
Ägg (i kex) 4 saker.
Ägg (i grädde) 7 st.
Socker 1,5 glas
Socker 1 glas
Mjölk 2/3 kopp
Gelatin 25 gr.
Smör 200 gr.
För glasyr:
Smör 100 gr.
Vanillin 1 nypa
Varmvatten 100 ml
kakao pulver 4 msk
Socker 100 gr.

klockan 12 0 min. Täta

Din vackra efterrätt är klar. Smaklig måltid!

Tårtduvans mjölk"

Ett recept på en klassisk sufflékaka föreslås med mindre förändringar i produkternas sammansättning: gelatin istället för agar-agar och en reducerad mängd socker. Med tanke på den moderna tillgången på produkter kan en utsökt tårta förberedas hemma.

Ingredienser:

För skorpan:

Ägg - 2 st.
Socker - 50 g.
Vaniljsocker - 1 tsk
Vetemjöl - 50 g.
För impregnering:
Dricksvatten - 30 ml.
Socker - 1 tsk

Till suffléen:

Äggvita - 3 st.
Socker - 250 g (+ 80 g vatten).
Smör - 200 g.
Kondenserad mjölk - 100 g.
Gelatin - 15 g.
Citronsaft - 1 msk. l.
Vaniljsocker - 1 tsk
Salt - 1 nypa.
För glasyr:
Mörk choklad - 100 g.
Smör - 50 g.

Matlagningsprocess:

Förbered först skorpan. Vispa med mixer till luftiga ägg med vanligt och vaniljsocker. Vispa i minst 5 minuter.
Sikta mjölet i små delar i det resulterande skummet, blanda försiktigt degen så att den inte sätter sig och behåller prakt.
För att baka kakan, ta en delad form, täck den med bakplåtspapper och smörj in väl med olja. Lägg degen jämnt i en form och grädda i en ugn förvärmd till 180 grader.
Gräddningstiden för tårtan är 10-15 minuter. Använd en träpinne för att kontrollera om kakan är torr och klar. Kyl den bakade kakan.
Ta bort kakan från formen, separera den försiktigt från kanten på formen med en kniv. Skölj formringen, den kommer fortfarande att behövas. Lägg kakan på ett platt fat och häll över glasyren. Sätt tillbaka ringen.
Låt smöret stå i rumstemperatur tills det mjuknat. Vispa smöret med en mixer, häll lite kondenserad mjölk i det. Ställ den vispade massan åt sidan.
Häll kallt vatten i gelatinet och låt svälla en stund. Tiden anges i instruktionerna.
Förbered nu sockersirapen. Ta en kastrull med tjocka väggar och häll socker i den.
Tillsätt dricksvatten till socker. Förhållandet mellan vatten och socker, enligt det klassiska receptet, ska alltid vara 1,5 delar vatten och 1 del socker. Denna process fortsätter i 10 minuter.
På medelvärme värm sirapen till 110 grader. Detta kräver närvaron av en kökstermometer, eftersom det är svårt att fånga ögonblicket när sirapen är klar med ögat, och du kan förstöra allt.
Häll salt, vaniljsocker och citronsaft i äggvitan. Vispa vitorna med en mixer tills den är "stark". Tänk på att mixerns vispar och vispar måste vara fria från fett och torra, annars får du inte önskad smak och konsistens på sufflén.
Ta bort den varma sirapen från värmen och häll sakta längs skålens sida i proteinmassan, fortsätt att vispa allt med en mixer i 10 minuter. Med förbehåll för alla regler bör du få en tjock kräm med jämn konsistens.
Tillsätt smörgrädde i små portioner till den resulterande grädden, fortsätt att vispa med en mixer på lägsta hastighet, bara tills komponenterna blandas.
Placera det svällda gelatinet på en liten eld eller ett vattenbad och rör om tills det är helt upplöst.
Kyl gelatinet och fortsätt vispa, häll sakta ner i grädden. Krämen blir lite flytande, detta är normalt.
Häll den resulterande krämen på kakan, släta ut toppen, kyl i 2-4 timmar.
Förbered nu glasyren till kakan. Bryt chokladen i små bitar, blanda med smör och lägg i ett "vattenbad" eller en liten eld, rör om tills den är slät.
Kyl ner glasyren och häll den över kakan. Vi lägger vårt arbete i kylen.

Du tvivlade, men du lyckades. Smaklig måltid!

Tårta "Chocolate Bird's Milk"

Vi erbjuder dig ett recept på en ovanlig tårta "Fågelmjölk". Allt är choklad i det: kex, grädde och glasyr. Bara en chokladdröm. Överraska dina nära och kära!

Ingredienser:

Stora ägg - 2 st.
Socker - 75 g.
Vetemjöl - 40 g.
Kakaopulver - 20 g.

Till suffléen:

Agar-agar - 8 g.
Vatten - 140 g.
Socker - 300 g.
Äggvita - 2 st.
Smör - 200 g.
Kondenserad mjölk - 100 g.
Bitter choklad - 100 g.
Kakaopulver - 2 tsk
Vaniljsocker - 1 tsk

För glasyr:

Bitter choklad - 80 g.
Smör - 40 g.

Matlagningsprocess:

Lägg agar-agar i en kastrull och täck med kallt vatten i 30-40 minuter. Du kan inte ersätta agar-agar med gelatin i detta recept.
Förbered ett kex. För att göra detta, bryt äggen i en separat skål och tillsätt socker.
Vispa ägg och socker med en mixer i 6-7 minuter till ett tjockt och fluffigt skum.
Blanda mjöl med kakaopulver och sikta genom en sil till uppvispad äggvita.
Blanda den resulterande massan med en visp tills den är slät.
Klä ugnsformen med bakplåtspapper och smörj den med olja. Häll försiktigt degen i formen.
Värm ugnen till 180 grader och baka kexet i 12-15 minuter, kontrollera beredskapen med en träpinne.
Vi tar ut det bakade kexet från formen och kyler det på ett galler. Om så önskas kan du skära den i två delar med en tunn kniv.
Klä sidorna av formen med bakplåtspapper så att du enkelt kan ta bort den färdiga kakan, och lägg kexet i formen.
Nu måste vi förbereda suffléen. Smält chokladen på något sätt, låt bara inte överhettas.
Vispa det mjukade smöret med tillsats av vaniljsocker med en mixer i valfri behållare i 2-3 minuter tills det är fluffigt.
Häll i kärnmjölken och fortsätt vispa.
Tillsätt choklad och kakaopulver på samma ställe och vispa chokladgrädden slät. Lämna grädden åt sidan.
Sätt agar-agar på medelhög värme, tillsätt socker och koka under omrörning i 4-5 minuter. Sockret måste vara helt upplöst. Ta av sirapen från värmen och svalna något.
Vispa 2 ekorrar tills tjockt och tätt skum.
Tillsätt långsamt sirapen till de vispade proteinerna, fortsätt att vispa massan med en mixer tills en sufflé med en fast och tät konsistens erhålls.
I slutet av vispningen, lägg i små portioner chokladgrädde.
Häll chokladsufflén över kexet och jämna till ytan. Ställ din tårta i kylen i 2-3 timmar.
Förbered glasyren till kakan. Bryt chokladen i små bitar, blanda med smör, smält tills den är slät och svalna något.
Ta ut kakan ur kylen, lägg på en stor platt form och ta bort sidorna av formen. Applicera chokladglasyr på din tårta.
Du kan dekorera tårtan som du vill. Låt glasyren torka en stund.

Servera "chokladfågelmjölk" till bordet. Glad te!

Ett steg-för-steg recept på en tårta "Fågelmjölk" med gelatin

Du erbjuds ett recept på en tårta, till vilken den luftiga och mest delikata fyllningen snabbt gjorde stor popularitet. Och det är också lätt att göra hemma.

Ingredienser:

För grädde:

Ägg - 10 st.
Socker - 2 msk.
Vetemjöl - 1 msk. l.
Mjölk - 1 msk.
Gelatin - 40 g.
Dricksvatten - 150 ml.
Smör - 250 g.
Vaniljsocker - 1 påse.

Till kexen:

Ägg - 4 st.
Socker - 1 msk.
Vetemjöl - 1 msk.

För glasyr:

Mörk choklad - 150 g.
Mjölk - 3 msk. l.
Smör - 50 g.

Matlagningsprocess:

Separera vitan från äggulorna i två skålar. Vispa vitorna med en mixer på högsta hastighet till ett tätt skum. Ställ i kyl för bättre vispning.
Mal äggulorna med en visp med socker tills de blir vita.
Blanda ihop och blanda dessa ingredienser med en spatel.
Tillsätt mjöl i små portioner till uppvispade ägg.
Värm ugnen till 160 grader. Smörj en ugnsform med olja, strö den med mjöl eller mannagryn och häll försiktigt degen. Formen med degen måste vridas lätt på ytan för att få bort luftbubblor och grädda jämnt.
Baka kexet i 30 minuter, kontrollera beredskapen med en träpinne. Öppna inte ugnen medan du bakar ett kex, eftersom det kan sätta sig. Ta ut kexformen från ugnen och låt svalna.
Starta nu sufflén. Häll gelatin med icke-kallt vatten för att svälla.
Mjuka upp smöret vid normal hemtemperatur.
Separera vita och gulor.
Vispa äggulorna tillsammans med sockret i en liten kastrull. Blanda mjölet med mjölken tills det är slätt och häll i äggulorna. Sätt kastrullen på en liten eld och koka grädden under omrörning tills den är tjock. Kyl den färdiga krämen till normal temperatur.
Häll vaniljsocker i mjukt smör och vispa med en visp tills det blir fluffigt.
Blanda vispat smör med kyld grädde.
Vispa vitorna med en mixer på maximal hastighet tills starka toppar visas.
Värm gelatinet på låg värme och rör om tills det är helt upplöst.
Häll gelatinet i äggvitorna i små portioner och vispa igen.
Blanda den vispade äggvitan och vaniljsås och blanda väl med en mixer.
För chokladglasyr, bryt chokladen i små bitar, lägg i en skål och smält helt i vattenbad. Tillsätt olja, blanda väl och ta bort från spisen.
Skär den kylda kexkakan på mitten på längden. Lägg en kaka i formen, häll upp grädden och täck med den andra kakan.
Ställ kakan i kylen i två timmar så att sufflén fryser. Häll frosting över den kylda kakan.
Dekorera nu tårtan efter eget tycke med bär, frukt eller kokosflingor. Du kan rita olika mönster med vit choklad eller göra en inskription.
Ställ kakan i kylen ytterligare 6-7 timmar så att suffléen är helt frusen.

Din fågelmjölk är klar. Glad te!

Tårta "Fågelmjölk" hemma steg för steg recept

Du erbjuds ett kakrecept enligt GOST, men det visar sig inte vara så sött genom att minska mängden socker, samtidigt som suffléens ömhet och luftighet bibehålls.

Ingredienser:

För test:

Äggulor - 6 st.
Socker - 0,5 msk.
Smör - 100 g.
Vetemjöl - 1 msk.

För grädde:

Proteiner - 6 st.
Socker - 380 g.
Vatten - 120 ml.
Agar-agar - 50 g.
Kondenserad mjölk - 50 g.
Smör - 150 g.
Citronsyra - 1/3 tsk.

För glasyr:

Bitter choklad - 100 g.
Smör - 75 g.
pulveriserat socker - 20 g.

Matlagningsprocess:

Ta ut smöret ur kylen och låt det mjukna i normal temperatur. Värm ugnen till 200 grader. Förbered en kexbakform, gärna löstagbar.
Häll agar-agar med kallt vatten i 2-4 timmar.
Förbered först tårtlagren. Separera vita och gulor. Ekorrar placeras tillfälligt i kylen för att svalna.
I tre minuter, med hjälp av en mixer, vispa äggulorna med 0,5 msk. Sahara.
Tillsätt mjukat smör, mjöl och bakpulver till äggulorna.
Blanda alla dessa ingredienser och vispa väl med en mixer.
Lägg degen i den förberedda formen och grädda i ugnen i 15 minuter.
Ta ut det bakade kexet från formen, svalna och skär på längden i två kakor.
För att förbereda suffléen, lägg mjukt smör, kondenserad mjölk i en skål och vispa massan med en mixer tills den är fluffig.
På låg värme, lös upp den blötlagda agar-agaren, rör hela tiden och låt inte koka upp. Häll socker i den.
När sockret är helt upplöst, tillsätt citronsyra till blandningen strikt i den angivna mängden, annars kommer suffléen inte att hårdna. För upp innehållet till 110 grader och stäng av elden.
Lägg vitorna i en djup skål, tillsätt lite salt och vispa till en stabil topp.
I vispade proteiner i en liten ström, fortsätt med att vispa i hög hastighet, häll i sockersirap. När proteinmassan fördubblats, minska mixerhastigheten och fortsätt vispa i ytterligare 2 minuter.
I små delar, tillsätt kondenserad mjölk med smör till proteinmassan, fortsätt att vispa på låg hastighet.
Strö lite strösocker på ugnsformen och lägg den första kakan. Fyll den med sufflé och lägg den andra kakan.
Toppa kakan med grädde också. Jämna till ytan på kakan med en sked och ställ den i kylen i en timme för att stelna sufflékrämen.
För att förbereda glasyren, blanda bitarna av choklad, smör och strösocker i en separat värmebeständig behållare i de mängder som anges i receptet. Ställ behållaren i ett vattenbad och smält innehållet på låg värme tills smöret och chokladen är helt upplösta. Det är inte nödvändigt att koka upp denna blandning.
Häll glasyren över kakan och ställ in den i kylen så att glasyren stelnar.
Ta bort formen från den kylda kakan.

Du har den godaste efterrätten. Smaklig måltid!