Tkemali från körsbärsplommon med tomatpuré. Plum tkemali recept, klassiskt och anpassat

Till vintern, på inrådan av min vän, bestämde jag mig för att förbereda den berömda Tkemali-såsen. Det kan tillagas enligt det klassiska receptet från körsbärsplommon, men idag kommer vi att göra det från plommon. Smaken är inte på något sätt sämre än den välbekanta georgiska såsen. Och du kan servera den till både fisk och kött.

Innan du börjar tillagningsprocessen, följ dessa små tips och sedan kommer du att upprepa förfinad smak sås första gången:

Välj plommonfrukter av vilken färg som helst - blå, gul eller röd. Huvudsaken är att de är mogna.
Istället för plommon kan du använda körsbärsplommon. Att skala ett sådant bär är inte svårt att separera fröet.
Var noga med att använda kryddor från Georgien i receptet: suneli humle, koriander, koriander, paprika. Så det är lätt att lägga till en speciell arom och smak till såsen.
För att snabbt skala ett plommon, doppa det först i det varmt vatten, bokstavligen i fem minuter eller häll kokande vatten över den. Skalet kommer lätt att tas bort efter denna procedur.
Håll koll på tillagningstiden - det är viktigt att observera tiden, annars blir såsen lätt att överkoka och förstöra.
Så att barn kan prova såsen, lägg bara mindre kryddor till den.

Plommon tkemali - klassiskt recept, steg-för-steg recept med foton

I år bestämde jag mig för att laga den själv plommonsås smakar som den berömda georgisk tkemali. Några hemliga ingredienser, berikade smaken av den beredda plommonpurén och gjorde denna sås alldeles speciell!

Det finns inget behov av att besöka dyra restauranger alls, för du kan ganska enkelt och enkelt förbereda läckra stark sås hemma, särskilt eftersom alla ingredienser för smaksättning flytande konsistens, liksom såsen, är ganska prisvärda!

Plommonsås passar särskilt bra till kött och fågel!

Ingredienser:

plommon - 1 kg;
salt - ½ tsk;
socker - 1,5 tsk;
humle-suneli - 1 tsk;
provensalska örter (med torr basilika) - 1 tsk;
myntablad - 10-12 st.;
koriander - 1 gäng;
vitlök - 2 tänder;
varm röd paprika - 1 skida (liten);
lök- 1 ST.;
olivolja - 2 msk. l..

Matlagningsmetod

Var noga med att välja mogna och mjuka frukter till såsen. Dessa kan vara frukter av vilken sort som helst, till exempel juliplommon, Zarechnaya plommon eller tidig frukt. Tvätta plommonen noggrant, ta bort överflödigt skräp och smuts och ta bort ruttna frukter.

Skär sedan plommonen på mitten och separera gropen från fruktköttet.

Lägg de skalade frukterna i en kastrull och fyll på med vatten så att det helt täcker alla plommon. Sjud på låg värme i 15-20 minuter.

För sedan tillbaka plommonmassan i pannan och använd en mixer för att mixa såsen för att få en homogen konsistens.

Tillsätt salt och socker till den färdiga purén. Rör om och ställ tillbaka på spisen. Koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda i 10 minuter.

Skala under tiden löken. Mal den i små kuber.

På en uppvärmd stekpanna med olivolja, lägg ut lökbitarna. Stek tills de är gyllenbruna.

Passera några vitlöksklyftor genom en press, finhacka en balja varm röd paprika och kombinera med den stekta lök i en kastrull med plommonpuré. Fortsätt koka i ytterligare 5 minuter.

Tillsätt alla andra kryddor och färska örter i såsen. Rör om, låt koka upp igen och låt sjuda i 7 minuter.

Lägg den beredda plommonsåsen i steriliserade burkar och stäng med plåtlock.

Håll det så här läcker sås, gärna i kylen.

Jag fick 2 små burkar på 200 g vardera.

Plommon tkemali - klassiskt videorecept för vintern

Annan intressant recept Att göra Tkemali-sås hjälper dig att förstå hur du förbereder beredningen läckert. Men innan du tittar på det här receptet, några fler tips:

om du är ny på att göra sås är den bättre att använda enkla recept för att förbereda mat för vintern;
såsen blir perfekt om du använder en långsam spis;
Det är viktigt att tillsätta en krydda som khmeli-suneli i tid för att få exakt doften och smaken som i riktig Tkemali;
kan läggas till sås olika grönsaker, till exempel. Det kommer att ge rätten en sötaktig nyans.

För att förstå alla processer för att förbereda såsen behöver du inte åka till Georgien, titta bara på den här videon.

Och slutligen, var inte rädd för att prova något nytt, improvisera, uppfinna, för du är en konstnär i ditt kök.

Älskare georgiskt kök Du bör inte missa en plommonrätt på tallriken. Klassiskt recept Tkemali plommonsås har ett minimum av ingredienser och är inte svårt att tillaga. Den resulterande syrliga konsistensen kompletterar perfekt kött, fisk och till och med grönsaker. Grunden för den kulinariska uppfinningen är körsbärsplommon eller sura plommon, men moderna kockar har kunnat förvandla den klassiska principen något och ersätta plommonet med krusbär, röda vinbär eller andra bär som har en syrlig smak.

I Kaukasus framställs tkemali med en ganska flytande struktur. Den färdiga såsen hälls på flaskor, vegetabilisk olja läggs på toppen och förseglas med korkar, som är tjärade för tillförlitlighet.

Tkemali från körsbärsplommon classic

Beroende på vilken sort av plommon som väljs kommer detta att vara färg och smak. färdig rätt. För det klassiska receptet på plommon tkemali-sås måste du förbereda cirka 1 kilo körsbärsplommon tillsammans med fröna för att få en behaglig gul färg. Ytterligare komponenter 1 vitlök och 1 röd paprika kommer ut. Kryddorna blir 1 tsk full av korianderärter och 1 tsk imeretiskt saffran. För grönt bör du ta ett halvt gäng dill, koriander och mynta (du kan använda torra gröna). 2 tsk salt och 3 tsk socker ger smak till såsen. Denna sås kan konsumeras omedelbart efter beredning för detta ändamål, körsbärsplommon bör kokas under en kort tid, upp till 5 minuter, men om du planerade att bevara plommon tkemali för vintern, bör tillagningstiden ökas till 20; minuter.

Förberedelse:

Det klassiska receptet kan även innehålla hackad valnötter, men de används sällan i sås.

Plommon tkemali

Bli ljust mättad, läcker sås Du kan gå med kött genom att förbereda det från en blå variant av plommon (till exempel), varav 1 kilo går per maträtt. För receptet på plommon tkemali för vintern på georgiska behöver du också 5 bitar söt röd (för rik färg) peppar, 1 varm paprika, 2 medelstora vitlökhuvuden, 0,5 tsk mald svartpeppar, 1 stor sked salt och 2 av samma skedar socker.

Förberedelse:

Tkemali från plommon med tomater

Ett recept på kryddig tkemali gjord av plommon och tomater hjälper dig steg för steg att förverkliga din dröm om sås ovanlig smak. Den sötsura rätten kommer att innehålla 2 kilo plommon och mogna. Smaksätt konserver: 300 g lök, 1 st. röd paprika, 100 g rotselleri, ett gäng basilika och persilja. Kryddor som ger smak är kryddnejlika, kanel, senapspulver, svart mald peppar- alla 1 tesked. Bevarandet av tkemalisås från plommon kommer att säkerställas genom att tillsätta 100 g vinäger, och pikant smak 200 g socker och 1 stor sked salt.

Förberedelse:

Tack vare det klassiska receptet på plommon tkemali sås kan du förbereda det hemma utan särskild insats. Frukt från trädgårdsträdet plus några kryddor och ett utmärkt tillskott till kötträtter redo på ditt bord.

Har du någonsin testat sås gjord på georgiska plommon? Grymt bra stark sås tkemali, du kan laga den hemma eller hos oss, om du vill rätt recept. Det är tydligt att den äkta varan bara görs hemma. Det klassiska receptet innehåller kryddor som är svåra att hitta här. Våra värdinnor anpassade sig traditionell beredning till hårda realiteter, något avvikande från kanonerna.

Hemlagad tkemali är ett underbart alternativ till köpt ketchup och andra såser. Innehåller inte färgämnen eller konstgjorda konserveringsmedel.

Hur man lagar tkemali från plommon

Traditionellt är såsen tillagad av sura tkemali plommon - gula och röda. De kommer inte att döma dig om du kokar dem törnen. Tack vare speciella örter erhålls preparatet söt och syrlig smak, med en delikat ton av mynta och citron. Men mynta i Georgien är speciellt, träskmynta - ombalo. Vi ersätter den med den vanliga, växer in mellanfilen Ryssland, timjan, citronmeliss. Resultatet, om det förvärras, blir obetydligt. Leta på marknaderna efter torkad ombala, ibland säljer de det.

För matlagning tas körsbärsplommon, helt omogen, grön, sur. Tkemali plommon ersätts med krusbär och röda vinbär.

Några tips:

Tillsätt inte vinäger; preparaten kommer att övervintra bra utan detta konserveringsmedel.
Plommon är en syrlig frukt rör bara om med en träslev så att purén inte bränns snabbt. Koka i emaljfat.
Lägg färska örter i den kylda såsen, annars förstörs vitaminerna.
När man förbereder sig för vintern för långtidsförvaring, häll i burkar med sås solrosolja, då hotar inte mögel och jäsning bevarandet.
Ät en öppen burk inom en vecka, inte längre, annars bildas mögel.

Vad äter du såsen med?

Tkemali kommer att dekorera kött och fiskrätter, grönsaksgryta, pasta.

Tkemali från körsbärsplommon med humle-suneli

Det är svårt att kalla såsen äkta, eftersom georgier inte tillsätter vinäger, även när de förbereder den för vintern. Men såsen blir smakrik och kryddig.

Nödvändig:

Omoget körsbärsplommon – 1,5 kg.
Socker – 8-10 stora skedar.
Huvud av vitlök.
Salt - 2 matskedar.
Vinäger - 50 ml.
Khmeli-suneli krydda – tesked.

Hur man förbereder tkemali:

Skölj plommonen noggrant, byt vatten flera gånger. Välj bortskämda frukter. Skär på mitten och ta bort gropen.
Skala vitlöken. Mal plommonen med vitlök i en köttkvarn, eller använd en mixer.
Häll krydda, salt och socker i blandningen och blanda.
Sätt på spisen, vrid värmen till låg. Koka, rör hela tiden om innehållet i pannan, så att det inte bränns. Snart kommer plommonen att släppa saft, och det kommer inte att behövas omrörning.
Fortsätt koka i ungefär en timme.
Förbered samtidigt burkarna - sterilisera dem.
Ungefär 5 minuter före slutet av tillagningen, häll vinäger i pannan.
Fyll burkarna och skruva fast dem.

Råd. För att såsen ska påminna om den legendariska tkemali, vid servering, strö generöst över finhackad dill och persilja och tillsätt solrosolja (30 ml). Olja kan tillsättas under tillagningsprocessen, men den kan tillsättas direkt i såsbåten.

Plommonsås med adjika

Receptet kombinerar två kända Kaukasiska såser. Det ger en intressant kombination.

Ta:

Plommon – 5 kg.
En burk färdig adjika – 200 gr.
Vitlök - 600 gr.
Socker - 800 gr.

Förberedelse:

Purea plommon och vitlök. Lägg i en kokkärl och koka efter kokning i 10 minuter.
Tillsätt de återstående ingredienserna och fortsätt koka i ytterligare 20 minuter.
Häll, kyl och förvara för vintern.

Klassisk georgisk tkemalisås

Framför dig georgiskt recept ordentlig förberedelse hemlagad sås.

Nödvändig:

Tkemali plommon – kilogram.
Salt - 10 gr. (1/2 msk).
Socker - 25 gr. (sked).
Stora vitlöksklyftor – 3 st.
Chilipepparskida.
Dill - ett gäng 30 g.
Ombalo - ett gäng (om torkat gräs, sedan 30-40 g).
Koriander - ett gäng med 30 g.
Torkad koriander - 5 gr.
Torkad bockhornsklöver - 6 gr.
Vatten – cirka 100 ml.

Så här gör du såsen:

Tvätta frukterna och lägg dem i en kastrull. Fyll på med vatten och koka upp. Koka på låg värme tills fruktköttet börjar separera fritt från fröna.
Överför till en sil och puré. Lägg tillbaka den i pannan och fortsätt att laga långsamt.
När den purerade blandningen kokar, ta bort från brännaren. Tillsätt torra örter, strösocker, salt.
Hacka det gröna så fint som möjligt och skicka till tkemali.
Skala chilipepparen från fröna, hacka den som gröna och kombinera med resten av ingredienserna.
Det sista steget är att lägga till vitlök, krossad med en press till en pasta.
Fyll burkarna färdig sås, twist.

Enkel tkemalisås gjord på gula plommon

Jag erbjuder det enklaste receptet för att förbereda tkemali. Till såsen behöver du bara använda omogna gula plommon.

Ta:

Plommon - kilogram.
Socker - 50 gr.
Salt - 30 gr.
Bitter Grön peppar- pod.
Färsk koriander - ett gäng (50 gr.).
Dill – gäng (50 gr.).
Vitlöksklyftor - 6 st.
Mald koriander - 15 gr.

Steg-för-steg förberedelse:

Tvätta plommonen och välj ut gropar. Mal på något bekvämt sätt - köttkvarn, sil, mixer, matberedare.
Tillsätt socker och salt och koka upp. Koka på låg värme i 7 minuter. Arbetsstyckets konsistens ska likna tjock gräddfil.
Stäng av gasen, låt stå i 10 minuter Tillsätt sedan finhackade örter, vitlök, korianderpulver. Blanda väl.
Överför omedelbart till burkar och förslut.

Från katrinplommon med paprika

En av de mest läcker tkemali, svetsad från blå plommon. Observera huvudvillkoret - ta omogna, täta frukter med gröna sidor, och såsen kommer att bli bra.

Du kommer behöva:

Plommon – 1,5 kg.
Varm peppar - 2 baljor.
Provensalska örter - en matsked.
Paprika (eller ett par små skedar torkad paprika).
Vitlöksklyftor - 10 st.
Salt - 2 msk. skedar.
Vatten - ett glas.
Granulerat socker - 5 msk. skedar

Så här förbereder du dig för vintern:

Välj frön från frukten och lägg i en kastrull. Blanda med socker, häll i vatten.
Koka blandningen efter kokning i 10 minuter.
Ta bort från brännaren och vänta tills den svalnat.
Vänd samtidigt vitlöksklyftorna och kärnade beska och paprika.
Tillsätt den kylda såsen, tillsätt salt och sätt tillbaka till spisen. Fortsätt koka efter kokning de sista 10 minuterna.
Häll tkemali varm och förslut omedelbart.

Recept på plommon tkemali med tomater

Tillsatsen av tomater gör att såsen smakar som ketchup och tkemali på samma gång. Det är enkelt att förbereda och kan göras av hemmafruar med minimal erfarenhet.

Mogna tomater - kilogram.
Omogna plommon - 300 gr.
Chilipeppar - 250 gr.
Huvud av vitlök.
Röd het peppar- en nypa.
Salt - 15-20 gr. (ofullständig matsked).
Koriander - samma mängd.
Vatten - ett glas.

Så här lagar du såsen:

Dela tomaterna i fjärdedelar, lägg i en kastrull, låt puttra en halvtimme tills skalet lätt lossnar. Puré.
Lägg het paprika, vitlöksklyftor, urkärnade plommon i en skål, hacka med en mixer (i matberedare, köttkvarn) till en puré.
Lägg till tomatpuré. Tillsätt kryddor och koka ihop i 15 minuter.
Häll upp, rulla ihop och flytta till källaren eller skafferiet.

Videorecept för att göra den berömda tkemalisåsen. Min favoritkock Ilya Lazerson delar alla sina hemligheter.

Artikeln presenterar de mest enastående recepten för georgisk plommonbaserad sås. Tkemali från körsbärsplommon är en underbar komplimang till rätter av vilket kök som helst. Många gourmeter anser att mat utan tkemali är ofullständig. För att förbereda såsen, använd plommon av valfri sort. Förutom traditionell version, moderna hemmafruar kommer att kunna laga tkemali i en långsam spis.

Fördelarna med körsbärsplommonsås

En syrlig smak och kryddiga plommontoner ger såsen en speciell smak. Det finns inte ett enda gram fett i kompositionen, och antalet kalorier hålls till ett minimum. Innehåller C-vitamin och plommonpektin. Varmpeppar och vitlök hjälper till att stimulera aptiten. Det är särskilt användbart att använda i vintertid för att förebygga förkylningar.

Vilket plommon är bättre att ta?

Traditionellt i Georgien görs sås av Tkemali plommon. Men på grund av det faktum att denna plommonsort inte är tillgänglig i andra regioner. Såsen är vanligtvis gjord av sura frukter vilda sorter. Ju mjukare och mognare plommon, desto saftigare och mer aromatisk blir tkemali. I recept kan du ofta hitta alternativ för att göra trädgårdsplommonsås.

Använd uteslutande vilda plommon(körsbärsplommon) av alla sorter. I mogna frukter Benet ska separera väl.
För att lägga till en speciell georgisk smak, snåla inte med kryddor. Traditionellt är det koriander, dill, paprika, koriander, mynta och suneli humle.
Det är lättare att skala frukten om du häller kokande vatten över plommonet och kyler det i kallt vatten.
Koka inte såsen under lång tid; värmebehandling kommer att döda alla användbara egenskaper.
Om du inte tillsätter peppar i såsen kan du till och med ge den till barn.

Steg-för-steg klassiskt plommon tkemali recept för vintern

Tack vare steg-för-steg-rekommendationer, även en nybörjare hemmafru kan förbereda såsen inte värre än de berömda georgiska kockar. Förberedd för vintern, med en kryddig plommonsmak, passar tkemali bra till dina favoriträtter. För att snabbt och enkelt förbereda såsen, följ bara steg-för-steg-rekommendationerna.

Vad kan ersätta plommon?

Hur man förbereder:

Ta bort fröna från frukterna och koka dem lätt. Slipa fruktpuré genom en sil, puré med en mixer. Tillsätt salt, tillsätt kryddor, vitlök, hackad varm paprika, koka lätt. Häll upp på behandlade flaskor och förvara i kylen.

Adjika från plommon för vintern tkemali

Ingredienser:

- "Ungerska" - 1 kg
- strösocker - 2 matskedar
- röd paprika - 5 st.
- mald peppar (krydda) - ½ tsk.
- stor sked bordssalt
- het peppar

Hur man lagar mat:

Tvätta behållaren med en sodalösning och behandla den på något sätt. Koka upp locken. Sortera plommonfrukterna, tvätta dem och ta bort gropar. Tvätta paprikan, skär i 3 delar, ta bort fröna. Ta bort överflödigt vitlöksskal. Vänd genom en köttkvarn. Krydda med salt, peppar, socker och rör om. Ställ bassängen på spisen och koka upp. Koka upp blandningen, rör om regelbundet. Packa arbetsstycket.

Recept med ingefära och koriander

Du kommer behöva:

Strösocker - 6 teskedar
- grön koriander
- dillgrönt
- Äppelvinäger
- torr ingefära - 2 teskedar
- salt - 4,2 tsk.
- vitlöksklyfta
- dill, persilja
- Valnöt

Hur man lagar mat:

Tvätta frukten, ta bort kärnorna och mal den genom en köttkvarn. Mäta mängd som krävs komponenter. Häll plommonpurén i en kastrull med tät botten, tillsätt varm peppar och andra kryddor. Lägg såsen på spisen och låt innehållet puttra i 15 minuter. Avlägsna het peppar. Fyll steriliserade behållare, täck med lock och skruva fast. När du öppnar burken på vintern, tillsätt örter, nötter och vitlök. Pressa vitlöken genom en press och hacka nötterna med en kavel.

Recept med koriander och färsk persilja

Ingredienser:

Torkat plommon - 95 g
- peppar
- färsk persilja
- vitlöksklyfta
- heta pepparkorn
- mald peppar (krydda)

Hur man förbereder:

Sortera frukterna och skölj dem noggrant i en handfat, lägg dem i en kastrull och fyll dem med rent vatten. Den ska täcka innehållet. Filtrera buljongen, mal genom en sil, späd gräddfilen tills den är tjock, tillsätt pressad vitlök, blanda med fint salt, hackad paprika och hackade örter. Rör om, koka, låt svalna.

Recept med citronsaft och bockhornsklöver

Nödvändiga komponenter:

en massa koriander
- salt - ¼ tsk.
- vitlöksklyfta - 5 stycken
- krossad koriander, malen bockhornsklöver - ½ tsk vardera.
- citronsaft - ½ kopp
- stor sked vegetabilisk olja
- mald röd paprika - ¼ tesked
- plommonfrukter - 700 g

Hur man lagar mat:

Förbered blandningen och koka den. Minska lågan, täck med ett lock, fortsätt koka tills det är mjukt. Häll av vattnet. Ta bort fröna och gnid genom en sil. Hacka koriandern. Krossa vitlöken. Lägg tillbaka frukten i pannan och tillsätt bockhornsklöver, koriander, vitlök och koriander. Vatten citron juice, strö över röd paprika. Koka den beredda blandningen, håll i ett par minuter, ta bort från värmen. Kyl arbetsstycket till rumstemperatur, överför till det bearbetade liters burk. Häll olja till toppen, stäng locket.

Om du har turen att ha en plommonskörd i år och inte vet vad mer intressant att göra av dem, se till att göra tkemali! Den här är traditionell georgisk sås universal, den är perfekt för alla rätter av kött, fågel, fisk, såväl som tillbehör av potatis, flingor och pasta. Tkemali är lätt att förbereda, ingredienserna för det är tillgängliga, och resultatet kommer att förvåna dig med smak och arom.

Steg-för-steg-recept på tkemalisås

Grunden för tkemali är plommon, vitlök och aromatiska örter. Plommon olika sorter kan ge såsen en viss färg. Till exempel från gula frukter det löser sig bärnstensfärgad nyans, från blå - klarröd, nästan som ketchup. Du kan också anpassa såsens kryddighet efter eget tycke genom att öka eller minska mängden vitlök och peppar.

För att få 1,5 liter sås, ta följande produkter:

Du behöver inte tillsätta socker om du inte planerar att lägga tkemali i burkar till vintern.

Tvätta och sortera plommonen, ta bort frön och stjälkar. Välj ruttna frukter eller skär av skadade områden från dem. Lägg i en kastrull och tillsätt 2 dl vatten.
Tvätta och skala plommonen
Placera pannan på elden. Efter kokning, koka i 20 minuter på medelvärme, rör hela tiden. Plommonen ska vara välkokta.
Koka plommon tills de är mjuka
Häll av den resulterande sirapen i en separat skål och ställ åt sidan.
Plommonsirapen behöver du lite senare.
Gnid plommonmassan genom en sil eller ett durkslag för att få en puréliknande massa.
Gör puré av kokta plommon
Tillsätt socker, koriander, mald röd paprika i purén. Tillsätt salt och blanda väl.
Krydda purén med kryddor och tillsätt socker
Mal persilja, koriander, röd fruktkött i en köttkvarn eller mixer het peppar och vitlök. Blanda till en homogen massa.
Förbered en blandning av hackade örter, peppar och vitlök
Lägg skålen med plommonpuré på mellanvärme, häll i 1 glas plommonsirap (mängden kan ökas beroende på hur tjock såsen du vill uppnå), blanda och koka i en halvtimme.