Tofuost - fördelar och nackdelar. Tofu recept - rätter med en komplett köttersättning

Tofu är en vit ostmassa gjord på sojabönor (se bild). Denna produkt har en neutral smak. Tillverkningsprocessen är mycket lik vanlig keso gjord på naturlig mjölk, därav uppstod det andra namnet - ostmassa. Den största skillnaden är att slutprodukten pressas till briketter och packas med vatten för att undvika absorption av obehagliga lukter.

Tofuost klassificeras efter dess konsistens:

fast, som i sin tur är uppdelad i vattnig och tätare:
mjuk.

Hur man väljer och lagrar?

När du väljer tofuost bör särskild uppmärksamhet ägnas åt förpackningens integritet, den bör inte ha några skador och det ska finnas vatten inuti. Produkten ska vara vit. Det är också nödvändigt att vara uppmärksam på ostens sammansättning, det bör endast anges 3 komponenter: vatten, soja och koaguleringsmedel. Om du köper ost efter vikt, lukta på den, aromen ska vara söt, utan surhet. Om du vill köpa en produkt med ett högt innehåll av kalcium, bör följande inskription finnas på förpackningen: "med en kalciumfällning."

Vakuumförpackad tofuost kan lagras i flera veckor. Om du har öppnat förpackningen måste produkten läggas i vatten, som måste bytas varje dag. I denna form kommer osten att lagras i 5 månader. Frysen är också lämplig för förvaring av denna produkt, men efter upptining blir osten hård och porös.

Fördelarna med tofuost och dess sammansättning

Fördelarna med tofuost beror på närvaron av en stor mängd vitaminer och mineraler. Sammansättningen av denna produkt innehåller kalium, som har en gynnsam effekt på aktiviteten i det kardiovaskulära systemet, vilket minskar risken för hjärtsjukdomar. Hjärtmuskeln påverkas också positivt av magnesium, som även finns i tofu. Det finns även kalcium i denna produkt, som stärker benvävnaden, samt fosfor, som deltar i bildningen av ben- och muskelvävnad. Det är också värt att nämna det låga kaloriinnehållet i denna produkt, vilket innebär att den säkert kan konsumeras under viktminskningsperioden. Med tanke på innehållet av B-vitamingruppen har tofuost en positiv effekt på nervsystemets aktivitet.

På grund av det faktum att sammansättningen av tofuost innehåller alla essentiella och essentiella syror, kan denna produkt ersätta kött utan att skada kroppen. Fördelen med denna produkt ligger också i isoflavoner, som har förmågan att förstöra fria radikaler. Regelbunden konsumtion av tofuost anses vara ett utmärkt förebyggande av osteoporos och hjärtproblem. Dessutom ger denna produkt kroppen energi, vilket ökar den fysiska styrkan. Med tanke på detta rekommenderas sådan ost för idrottare.

Använd i matlagning

Tofuost är mycket populär i olika kök i världen. Det ingår i recepten för många rätter och används också som en oberoende produkt. Den kan till exempel stekas, rökas, friteras. Mjuka versioner av tofu används för att tillaga en mängd olika såser, förrätter och desserter. Eftersom sådan ost mycket snabbt absorberar främmande lukter och smaker, kan den användas bokstavligen i vilken maträtt som helst.

Dessutom kan du idag på rea hitta olika varianter av tofuost, till exempel rökt och med olika tillsatser. I det här fallet kan sådan keso fungera som ett utmärkt mellanmål, spridning för smörgåsar, såväl som en fyllning för bakning, etc.

Hur gör man tofuost hemma?

För att vara säker på kvaliteten på denna produkt kan den enkelt göras hemma. För att göra detta måste du ta 500 g sojabönor, som måste tvättas och blötläggas en dag i vatten med 1 tesked läsk. Det rekommenderas att byta vattnet flera gånger under dagen. När bönorna sväller måste de passeras genom en köttkvarn 2 gånger eller krossas till en homogen konsistens med en mixer. Dessutom kan du mala bönorna genom en sil. Efter det måste de fyllas med vatten per 500 g hackade bönor 1,5 liter vatten. Blandningen måste blandas ordentligt och lämnas i 3 h. Sedan måste allt filtreras genom en trasa, gasväv rekommenderas inte. Som ett resultat kommer du att få sojamjölk. Därefter upprepar vi manipulationerna med att passera sojabönor genom en köttkvarn och insistera i 3 timmar. Krama igen. Som ett resultat bör du få 3 liter sojamjölk.

Det måste kokas upp och kokas i 5 minuter. Detta är nödvändigt för att bli av med örtsmaken. Tillsätt nu 0,5 teskedar citronsyra, som först måste lösas i 1/4 msk. kallt vatten. Först är det bättre att hälla hälften av citronvätskan, och om mjölken inte börjar stelna, tillsätt resten. Silen måste täckas med 2 lager gasväv och häll innehållet i pannan i den. Vi lägger en tallrik och en burk vatten ovanpå, det vill säga vi gör en viss press. Efter att vassle har tömts måste hela strukturen överföras till kylskåpet i flera timmar. Din hemgjorda tofu är klar.

Tofuost skada och kontraindikationer

Tofuost kan skada personer med individuell intolerans mot produkten.

Kom ihåg att soja har förmågan att absorbera skadliga ämnen, och GMO används ofta under produktionen av denna produkt. Med detta i åtanke, välj produkten noggrant för att inte orsaka allvarliga problem.

Det rekommenderas inte att konsumera tofuost i stora mängder, eftersom det kan orsaka problem med sköldkörteln. Det kan också orsaka problem med reproduktionssystemet. Om du använder denna keso i stora mängder kan du provocera fram matsmältningsbesvär och problem med hjärnans aktivitet.

Som är gjord av en mjölkliknande vätska som erhålls från sojabönor. Tofu dök upp i Kina, under Han-eran (3:e århundradet f.Kr.), där den kallades "doufu". Sedan, för att förbereda det, maldes de svullna bönorna med vatten, mjölken kokades och havssalt, magnesia eller gips tillsattes, vilket ledde till koagulering av proteinet. Den utfällda koageln pressades sedan genom en vävnad för att avlägsna överskottsvätska.

I Japan kallas tofu för "o-tofu". Prefixet "o" betyder "respektabel, respekterad", och idag konsumerar alla tofu i Japan och Kina. Sojabönor - en av de fem heliga kornen i Kina, och tofu är ett viktigt livsmedel i hela Asien, som fungerar som en viktig proteinkälla för miljontals människor. I öst kallas tofu för "kött utan ben". Den är låg i kolhydrater och absorberas lätt av kroppen, vilket gör den till en värdefull föda för både barn och vuxna.

Tofu kan vara mjuk, fast eller mycket fast. "Silke" tofu är mjuk, öm och vaniljsåsliknande. Som regel säljs det i behållare fyllda med vatten. Det är en lättfördärvlig produkt som måste förvaras vid -7°C. För att hålla tofun fräsch, byt vatten dagligen. Färsk tofu har en lite söt smak. Om det börjar surna måste det kokas i 10 minuter, då sväller det och blir mer poröst än okokt. Tofu kan frysas, men när den väl tinats blir den porös och fastare.

Tofu äts rå, stekt, inlagd och rökt. Den är nästan smaklös, vilket gör den lämplig för de mest intressanta såserna, kryddorna och smaksättningarna, och konsistensen är lämplig för nästan alla tillagningsmetoder.

På tal om tofu, man kan inte undgå att nämna en sådan produkt som tempeh. Tempeh har använts flitigt i Indonesien i över två tusen år. Idag finns denna produkt i många stormarknader och hälsokostbutiker i kylfack. Tempeh är ett jäst, pressat tunnbröd gjort på sojabönor och en svamp som kallas Rhizopus oligosporus. Denna svamp bildar en vit mögel som penetrerar hela sojamassan, ändrar dess konsistens och bildar en ostliknande skorpa. Tempeh blir väldigt trögflytande och tät, nästan som kött, och får en nötaktig smak. Vissa människor jämför det till och med med kalvkött.

Ordet tofu är en populär asiatisk produkt som är gjord av sojabönor. Huvudfunktionen är närvaron av en stor mängd protein. För många människor i Asien (Kina, Japan), Europa, har denna produkt blivit den viktigaste källan till järn, protein, kalcium. Tofuost är rik på protein och innehåller inget skadligt kolesterol, och konsistensen påminner om klassisk ost (bilden).

Vad är tofu

Tofu är inte en animalisk produkt, utan en vegetabilisk produkt. Det erhålls genom att curdling sojamjölk med hjälp av ytterligare komponenter: citronsyra, kalciumsulfat och andra. Det tillhör kategorin kostprodukter med ett minimum av kalorier, eftersom sammansättningen är så balanserad som möjligt, den har inga animaliska fetter. Fördelarna med tofu - i ett högt innehåll av proteiner är produkten en källa till kalcium och basen för sportnäring, dieter.

Modern teknik för skapande gör att du kan skapa en bekväm och praktisk form som inte skiljer sig från typen av en klassisk mejeriprodukt. Huvudvillkoret för långtidsförvaring är försegling eller förvaring i vätska så att produkten inte kan absorbera smak och lukt av andra komponenter som finns i närheten. Det finns många användbara matlagningsrecept, till exempel när man lagar mat kan det ersätta kött.

Tofuost - fördelar och nackdelar

Klassisk tofuost har ett brett utbud av fördelaktiga egenskaper för människokroppen. Med tanke på det låga kaloriinnehållet kan vi prata inte bara om användbarheten utan också om lättheten hos denna produkt. Den innehåller vegetabiliskt protein, vars mängd överstiger 11 gram per 100 gram ren produkt, har inget kolesterol. Mjölkprotein kommer att vara en kvalitetsersättning för ägg, kött (fläsk, kyckling, kalkon) eller komjölk. Detta gäller för dem som är allergiska mot dessa komponenter eller inte använder dem.

Kalciumhalten i sojamjölk har en positiv effekt på att stärka ben, tänder och naglar. Sojabönsmassa ingår i listan över livsmedel med lägst kaloriinnehåll, därför rekommenderas det att använda det som den huvudsakliga proteinkällan när du går ner i vikt för att mätta kroppen med viktiga mikroelement. Mjukost innehåller rätt kolhydrater som ökar en persons energiton.

Fördelaktiga egenskaper

Läcker ost har ett unikt energivärde. Listan över användbara ämnen i sammansättningen av denna produkt är inte begränsad till kolhydrater, proteiner och vitaminer. Den innehåller antioxidanter som renar kroppen med regelbunden användning, och den innehåller inte kolesterol. Örtprodukten kan användas för att göra soppor, sallader eller som ett komplement till en mängd olika rätter. Om du lägger till grönsaker i en betydande mängd får du en sallad för viktminskning.

Den universella produkten har en tät konsistens, vilket gör den bekväm för matlagning och bearbetning. Följande fördelaktiga egenskaper hos keso för människokroppen kan särskiljas:

påverkar det mänskliga kardiovaskulära systemet positivt;
frånvaron av animaliska fetter och kolesterol ökar fördelarna för dem som går på diet;
ö-tofu (kyld i havsvatten) förbättrar ämnesomsättningen;
har ett högt näringsvärde;
vegetabiliska livsmedel absorberas snabbt och väl av kroppen;
kalciumsalter stärker kroppens skelettsystem.

kalorier

Tofuost har ett lågt kaloriinnehåll, vilket gör att den kan jämföras med konventionella sorter. I matlagningen dök ost upp som ett näringselement, ett substitut för kött. Idag konsumeras tofu som en proteinprodukt – den innehåller mest proteiner. Per 100 gram får du i dig över 9 gram protein, cirka 4 gram kolhydrater och 1-2 gram vegetabiliskt fett. Silken tofu (mjuk) är behaglig, tillfredsställer känslan av hunger, mättar kroppen med rätt näringsämnen.

Vad är skadligt

I sig själv skadar ostmassa som en produkt av dagligt bruk inte kroppen. Ibland kan en person ha en sojaintolerans. Då kan rätter från denna produkt eller själva keso orsaka mindre skada och orsaka matsmältningsbesvär. Vissa lagar sin egen version av keso hemma. Köp en produkt som inte är skadlig för hälsan i pålitliga butiker eller från vänner.

Vad är tofu gjord av?

Basen inkluderar sojamassa, som erhålls från mjölk av vegetabiliskt ursprung. Bönor är nyckelingrediensen i blandningen. För att göra konsistensen porös och fast tillsätts ett speciellt koaguleringsmedel. För att förbereda den slutliga produkten, lämplig för servering, bör kompositionen värmas upp, läggas under en speciell press.

Detta recept är universellt - så här produceras ostprodukter av invånare i Europa och Asien, där tofu är särskilt populär. Idag finns många typer tillgängliga i olika förpackningar, till olika priser, vilket gör produkten tillgänglig för alla kännare av högkvalitativ bönmassa. För att få en speciell smak tillsätts olika kryddor och kryddor, och såser serveras med kesorätter.

Kemisk sammansättning

Du kan göra denna produkt själv utan speciell kunskap. Men nyckelvärdet och användbarheten av tofuost ligger i den kemiska sammansättningen. Vissa lägger till komponenter (kryddor), så sammansättningen kan delvis ändras. Tredjepartstillsatser minskar dock inte användbarheten. Varje maträtt från denna ingrediens har ett högt energi- och näringsvärde. I genomsnitt kännetecknas det av följande element:

kalium, fosfor, natrium, kalcium - makronäringsämnen;
koppar, järn, zink, mangan - spårämnen;
vitaminer av olika grupper - A, E, C, PP, B;
aminosyror och mineraler.

Hur görs sojaost

För att göra en sådan produkt krävs inte professionell utrustning: du kan laga mat hemma genom att köpa sojamjöl från början. Det viktigaste är att hålla sig till det klassiska receptet. Icke-naturliga ingredienser från tredje part minskar värdet på denna produkt. Det är också viktigt att göra keso söt eller lägga till efterrätter. Vissa steker den färdiga blandningen och använder den som grund för en maträtt eller tillägg. Ungefärlig beredningsordning:

Till en början tas färska sojabönor som mals till mjöl.
Mycket salt vatten tillsätts där.
Sedan sätts den resulterande blandningen i den beredda formen och den erforderliga formen sätts under tryck.

Hur man lagar tofu hemma

Huvudvillkoret för en kvalitetsrätt är valet av ingredienser. Det traditionella receptet innehåller havsvatten, som är rikt på magnesium. Efter bildandet av massan måste du förbereda rätt press - du kan göra den från tunga flaskor eller andra improviserade medel. Den färdiga osten marineras i samma saltvatten tills önskad smak erhålls, läggs sedan under press.

Typer av sojaost

Totalt finns det två huvudtyper av denna ost, men de skiljer sig praktiskt taget inte åt i lukt och smak:

Solid - bomull. Den lämpar sig bättre för skärning, behåller rätt form även vid stekning.
Mjuk - ibland kallad siden. Det speciella med den mjuka produkten ligger i den känsliga strukturen, som liknar hemlagat smör.

Recept

För att få högkvalitativ ost hemma måste du förbereda följande komponenter:

kallt vatten - 1 glas;
sojamjöl - 1 kopp (eller 250 gram);
varmt vatten - 0,5 liter;
citronsaft - cirka 70 milliliter.

Proceduren för att förbereda produkten är som följer:

Blanda först kallt vatten med mjöl tills det är slätt.
Tillsätt sedan den angivna mängden varmt vatten.
Koka blandningen i högst femton minuter.
Tillsätt senare juice - citron eller apelsin - för att ge osten en mer uttalad smak.
Blanda och sila det hela genom en finmaskig maska (gasväv fungerar bäst).
Lägg den resulterande produkten under pressen, förvara i kylen i mer än en dag.

Var kan man köpa sojaosttofu

Du kan köpa denna ingrediens för utvalda rätter i vilken stor stormarknad som helst. Många tillverkare har länge lärt sig att reproducera rätt kvalitet och användbar kemisk sammansättning. Observera att ett för lågt pris på tofu bör väcka misstankar. Gårdsprodukter är också värda att notera, men hantverksprodukter kan vara av tveksam kvalitet.

Vad är priset

Klassisk tofu är ungefär samma pris som vanliga komjölkostar. Ibland kan det vara billigare (billigare än produkter på mejerimarknaden) eftersom det använder vegetabiliska ingredienser istället för animaliska ingredienser, men den slutliga kostnaden beror på beredningsmetoden, till exempel är priset på rökta högre än de klassiska varianterna .

Vad man ska äta med tofu

Idag finns det en mängd olika recept för att laga maträtter med tofuost. I en vegetarisk version konsumeras den tillsammans med sallader. Finns ofta i "Caesar" och enkla grönsakssallader utan ägg. Med en neutral smak kombineras osten lätt med ingredienser i desserter, kötträtter, grönsakssallader. För att göra detta erbjuder kulinariska specialister olika typer av tofuost: med örter, orientaliska kryddor eller till och med nötter.

Tofuost - recept med bilder

En av de mest populära rätterna med tofuost är en utsökt och aromatisk soppa som serveras som huvudrätt. Du kan även lägga till grönsaker och svamp där, vilket radikalt förändrar smaken och färgen på hela soppan. Strukturen och sammansättningen av sådana sojamjölksprodukter skiljer sig från de vi är vana vid att använda, men deras egenskaper och rikedom är inte sämre än mjölk eller ostmassa av animaliskt ursprung.

Om du vill skapa inte bara ett mellanmål, utan en tät och kaloririk maträtt, försök sedan göra fläskspett med hård tofu och grönsaker. Vissa människor lyckas röka keso tillsammans med kött och få en mycket effektiv arom och delikat, raffinerad smak. Långtidslagring av ost bör utföras i en speciell saltlake, annars kommer produktens struktur att brytas.

Grönsakssallad med ost

Vegetarianer eller personer med magproblem kan fylla på hela sitt utbud av näringsämnen med hjälp av denna ingrediens. Skär en standarduppsättning grönsaker: sallad, gurka, tomater, tillsätt oliver och lök. Blanda allt detta med bitar av keso och häll en liten mängd olivolja. Denna sallad rekommenderas att använda inte bara för viktminskning, utan också för att fylla på energi.

Ingredienser:

mjuk ost - 150 g;
salladsblad (isberg) - 1/4 st;
små tomater eller körsbärstomater - 100 g;
gröna ärtor (du kan använda frysta) - 100 g;
en droppe citronsaft;
sojasås - 1 tsk;
olivolja - 2 tsk;
solrosolja - 2-3 matskedar;
salt, svartpeppar (efter smak), vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod:

Skär hård keso, små tomater i små rutor. Om du valde körsbärstomater, skär dem i två halvor.
Riv salladsbladen grovt med händerna eller hacka.
Blanda i en behållare med ärtor, sojasås, kryddor.

stekt tofu

Även om denna produkt kallas soja, är den av vegetabiliskt ursprung - tofu kan tillagas fritt. Stekning sker i en vanlig stekpanna. Det är lämpligt att använda olivolja, som innehåller mer värdefulla mikro- och makroelement. Det rekommenderas att använda smet som ett väldoftande tillskott. Det kommer att skapa en gyllene, krispig skorpa för tofuost.

Ingredienser:

ostmassa - 500 g;
sojasås - 50 ml;
vitlök - 2-3 kryddnejlika;
honung - 1 tsk;
vegetabilisk olja.
salt, kryddor efter smak;
stärkelse, ströbröd eller mjöl.

Tillagningsmetod:

Skär kesoen i rektangulära tunna bitar, ta bort överflödig fukt med en pappershandduk.
Rulla bitarna i ströbröd eller mjöl, strö över vitlök och/eller pensla med honung.
Hetta upp en stekpanna, häll olja i den och stek lite tills en vacker skorpa visas.

Ostsoppa

Klassisk ostsoppa är en traditionell rätt för många nationella kök. Den är älskad av européer, ofta tillagad i Kina, Japan eller Korea. Enkelheten i receptet garanterar en utsökt rätt på bara en timme utan att spendera extra pengar. Samtidigt kan du själv välja huvuduppsättningen grönsaker, varje gång du får en ny meny. Det rekommenderas att använda champinjoner för arom och smak.

Tillagningsmetod:

Förbered keso, skär i tunna skivor.
Skär små grönsaker och fint grönt, kasta dem i kokande vatten, salta, tillsätt kryddor.
Efter ett par minuter, tillsätt hackad keso i soppan, rör om med en sked.
Vänta ca 5 minuter tills buljongen blir krämig.

Användningen av sojaost i kosmetologi

Tofu kallas också ett kosmetiskt preparat, som har anti-aging egenskaper på grund av sin kemiska sammansättning. Tillämpning i kosmetologi är att bleka ansiktets hud, bildandet av dess mer känsliga struktur. För att förbereda en universell kräm används endast tre komponenter: lite tofuost, olivolja, örter (dill är bäst).

Video

Vad tycker du om sojaosttofu? Tycker du att den här produkten är användbar eller vice versa? Jag vill bjuda in dig att gå på en kort rundtur och lära dig så mycket som möjligt om smaken och typerna, såväl som kontraindikationerna för denna produkt.

Typer av vad tofu är gjord av och smakar

Produkttyperna skiljer sig åt i konsistens (fukthalt). Av dessa är hård och mjuk ostmassa de mest populära.

Fast tofu

"väst"- den har en tät och fast konsistens, som påminner oss om allas favoritmozzarellaost. Denna typ av tofu är populär främst i Europa, där den vanligtvis läggs till gulasch, röror, grytor eller helt enkelt brynt med grillade grönsaker.

"Asiatisk"- har en mer vattnig och mjuk konsistens. Ost är bra för att förbereda förrätter, som soppor, sallader och till och med desserter. Denna ost är mest älskad i Sydostasien (Vietnam, Kambodja, Kina, Korea, Malaysia, Japan).

Fast tofu kan stekas, kokas, rökas och stuvas, och äts också bekvämt färdiggjord med pinnar.

Mjuk eller silkeslen tofu (silkentofu)

Med den högsta koncentrationen av vatten av något slag, liknar den möra ostmassan pudding eller vaniljsås. Bönmassa läggs till misosoppa och olika ångkokta rätter. Den kan ätas med saltgurka, sojasås, salladslök, kryddor och som efterrätt.

Vad är tofuost gjord av?

Ost (keso) tofu är gjord av sojabönor (sojabönspulver), som innehåller en liten mängd fett och kolhydrater och mycket protein. Tack vare dess fantastiska egenskaper blir denna produkt mer och mer populär över hela världen, inklusive i Ryssland.

Kan jag äta tofuost i fastan?

Keso kan konsumeras under fastan, eftersom den inte innehåller ämnen av animaliskt ursprung. Därför är sojaost en riktig räddning för många köttälskare (rökt tofu liknar skinka).

Patriarch of All Rus Alexy II (1929-2008) gillade mest av allt i fastan sallad med tofu, aubergine, zucchini och tomater.

Recept: skär grönsakerna i ringar, salta och peppra, stek dem sedan separat tills de är halvkokta, överför till en salladsskål, tillsätt tofun och blanda noggrant.

Hur smakar tofu?

Keso har inte en uttalad smak och lukt; du kan säga att det är färskt. Den största fördelen med en sådan produkt är att den perfekt absorberar all arom och smak av de produkter som den är beredd med. Under kulinariska experiment kan tofu alltså vara både salt och söt, såväl som sur, kryddig eller kryddig.

Tofu sojaost: sammansättning och kaloriinnehåll

Tofu är en extremt fantastisk och lågkalori, mineralrik mat. Enligt USDA Nutrient Database innehåller 100 g hård tofu beredd med kalciumsulfat och magnesiumklorid (nigari):

Glykemiskt index för produkten - 15
Fytoöstrogener - 27 mg (förstörs inte under tillagning)
Vatten - 82,93 g
Proteiner - 9,04 g
Fetter - 4,17 g (varav mättade - 0,793 g, enkelomättade - 1,127 g, fleromättade - 1,649 g)
Kolhydrater - 2,85 g (varav fiber - 0,9 g, socker - 0,6 g)
Kaloriinnehåll i 100 g: 78 kcal.

Kemisk sammansättning

Mineraler: järn - 1,61 mg, kalium - 148 mg, kalcium - 201 mg, magnesium - 37 mg, natrium - 12 mg, fosfor - 121 mg, zink - 0,83 mg.

Vitaminer: tiamin (B1) - 0,06 mg, riboflavin (B2) - 0,06 mg, niacin (B3 eller PP) - 0,1 mg, B6 - 0,07 mg, folsyra (B9) - 19 mcg, vitamin C - 0,2 mg, vitamin E (alfa-tokoferol) - 0,01 mg, vitamin K - 2,4 mcg.

Sammansättning och kaloriinnehåll i mjuk (silke) tofuost

Vatten - 87,26 g
Proteiner - 7,17 g
Fetter - 3,69 g (varav mättade - 0,533 g, enkelomättade - 0,814 g, fleromättade - 2,081 g)
Kolhydrater - 1,18 g (varav fiber - 0,2 g, socker - 0,7 g)
Kaloriinnehåll i 100 g - 61 kcal.

Kemisk sammansättning

Mineraler: järn - 1,11 mg, kalium - 120 mg, kalcium - 111 mg, magnesium - 27 mg, natrium - 8 mg, fosfor - 92 mg, zink - 0,64 mg.

Vitaminer: vitamin A - 7 mg (IE), tiamin (B1) - 0,047 mg, riboflavin (B2) - 0,037 mg, niacin (B3 eller PP) - 0,535 mg, B6 - 0,052 mg, folsyra (B9) - 44 mcg , vitamin C - 0,2 mg, vitamin E (alfa-tokoferol) - 0,01 mg, vitamin K - 2,0 mcg.

stekt tofu

Vatten - 50,52 g
Proteiner - 18,82 g
Fetter - 20,18 g (varav mättade - 2,918 g, enkelomättade - 4,456 g, fleromättade - 11,390 g)
Kolhydrater - 8,86 g (varav fiber - 3,9 g, socker - 2,72 g)
Kaloriinnehåll i stekt sojaost i 100 g: 270 kcal.

Kemisk sammansättning

Mineraler: järn - 4,87 mg, kalium - 146 mg, kalcium - 372 mg, magnesium - 60 mg, natrium - 16 mg, fosfor - 287 mg, zink - 1,99 mg.

Vitaminer: vitamin A - 27 mg (IE), tiamin (B1) - 0,170 mg, riboflavin (B2) - 0,050 mg, niacin (B3 eller PP) - 0,100 mg, B6 - 0,099 mg, folsyra (B9) - 27 mcg , vitamin E (alfa-tokoferol) - 0,04 mg, vitamin K - 7,8 mcg.

Sojatofu: fördelar och skador

Användbara egenskaper hos ost beror på det faktum att den är framställd av soja "bönor" (pulver). Soja innehåller olika mineraler som spelar en viktig roll i många livsprocesser i kroppen, samt en stor mängd protein.

Sojaprotein är lättsmält, är ett bra substitut för animaliskt protein (kött, ägg, mjölk) för vegetarianer och är särskilt oumbärligt för personer som har problem med att smälta laktos (finns i mejeriprodukter).

Tofu har ett brett utbud av positiva effekter på kroppen hos kvinnor, män och barn, och kan även användas som ett milt laxermedel mot förstoppning.

7 hälsofördelar med sojaost

Användbara egenskaper för män

Tofu är särskilt användbart för idrottare, män som arbetar hårt fysiskt och vill gå ner i vikt. Det mättar perfekt med energi, främjar tillväxten av muskelmassa och minskningen av överflödigt subkutant fett.

Vilka är fördelarna med tofuost för kvinnor?

Soja innehåller fytoöstrogener (isoflavoner), som strukturellt liknar östradiol, och kan ha östrogena och/eller antiöstrogena effekter (östrogener är kvinnliga könshormoner).

Tack vare isoflavoner lindrar tofuost effektivt symptomen på klimakteriets syndrom (klimakteriet eller klimakteriet hos en kvinna). De upprätthåller balansen av östrogen, både i överskott och i dess brist.

Isoflavoner har även anticancerframkallande egenskaper, har en gynnsam effekt på huden och stärker i kombination med vitaminer och spårämnen benskelettet (vid klimakteriet är risken för benskörhet stor). Det finns cirka 27 mg fytoöstrogener i 100 g tofu.

Flera vetenskapliga studier har funnit att att äta sojaprodukter minst en gång var 7:e dag minskar risken att utveckla bröstcancer med 48-56% tack vare isoflavoner.

Det har bevisats att om du konsumerar minst 40 mg sojaisoflavoner per dag i 2-3 månader kommer du att märka en ökning av hudens elasticitet och en minskning av rynkor.

Kontraindikationer och skador på sojaprodukter

Överdriven konsumtion av tofu (soja) kan leda till negativa hälsoeffekter. Till exempel med reproduktionssystemet hos män, särskilt de som är överviktiga, på grund av närvaron av isoflavoner (minskning av spermieproduktionen). Samtidigt, i Kina, Korea eller Japan, där sojaprodukter har konsumerats i århundraden, inklusive tofu, finns det inga födelseproblem, och den förväntade livslängden för samma japaner är en av de högsta i världen.

Enligt vissa experter bör personer med nedsatt sköldkörtelfunktion använda soja med försiktighet, liksom de med sjukdomar i det endokrina systemet, eftersom ett överskott av det kan orsaka exacerbationer.

Vissa vetenskapliga studier har funnit att överdriven konsumtion av soja ökar risken för prostatacancer med 32-51 %, men mycket beror på typen av tarmbakterier.

Vissa människor har en individuell intolerans mot sojaprodukter, vilket uttrycks i allergiska reaktioner (urtikaria, illamående). Samtidigt är soja ett officiellt erkänt allergen.

Kontroversiell fråga. Vissa experter hävdar att tofu kan förvärra oxalatinnehållande njurar eller gallsten eftersom den innehåller oxalater. Andra forskare tror att sojaprodukter tvärtom kan hjälpa människor med njursten.

Uppmärksamhet! Produkten kan tillverkas av genetiskt modifierade sojabönor - studera noga etiketten på förpackningen ("icke-GMO" eller "GMO-fri") eller odlas i förorenade områden - välj producenter med gott rykte.

Graviditet och amning

Blivande mammor är oönskade att använda tofu, för att inte påverka den hormonella bakgrunden. Vissa läkare tror att isoflavoner kan påverka graviditeten negativt.

Användningen av soja i mat under amning bland forskare uppfattas tvetydigt. Ostens rika mineralsammansättning är användbar för barnets tillväxt och ger styrka till modern, men samtidigt kan isoflavoner, enligt experter, störa utvecklingen av barnets reproduktionsorgan. Använd därför inte sojaprodukter under graviditeten, såvida inte din läkare råder dig.

Barn och tonåringar

Från 2 års ålder kan du börja ge tofu till barn med måtta. Sedan efter att ha ätit ost, kan de ha diarré.

Om ett barn är allergiskt mot ägg och komjölk, så kommer sojaost att vara ett bra alternativ för deras tillväxt och utveckling, samt stärka ben och tänder.

Populär missuppfattning. Många tidningar skriver att barn och tonåringar med överdriven konsumtion av soja kan börja tidigt sexlust. Men enligt resultaten från kliniska studier kunde ett sådant samband inte fastställas. Källa: fytoöstrogener (Wikipedia).

soja för diabetes

I en studie minskade blodsockret med 15 % och insulinet med 23 % vid intag av 100 mg sojaisoflavoner hos kvinnor efter klimakteriet (menopausala).

Kosttillskott av 30 g sojaproteinisolat hos postmenopausala diabetiker minskade plasmainsulinnivåerna med 8 %, LDL-kolesterol med 7 %, totalkolesterol med 4 % och insulinresistens med 6,5 %

En annan studie dokumenterade en förbättring av insulinkänsligheten och samtidigt en minskning av risken för hjärtsjukdomar med dagligt intag av isoflavoner under ett år.

En nyligen genomförd studie fann att naturligt sojaprotein var mer effektivt för att sänka blodsockernivåerna än isoflavoner eller enbart sojaisolat.

Hur mycket tofu kan du äta per dag?

Vi vet alla mycket väl att en medicin kan bli ett gift om dosen överskrids. Detta kan utan tvekan hänföras till ostmassa, vars överdrivna konsumtion kan leda till negativa konsekvenser för kroppen.

I det offentliga området bland auktoritativa källor (till exempel WHO) kunde jag inte hitta den exakta konsumtionen av sojaost. I allmänhet kommer följande data över: 50-70 g, 100 g och upp till 200 g per dag (Elena Malysheva i Live Healthy-programmet).

Normen kan variera beroende på en persons ålder och kroppsvikt. Enligt min åsikt, för att tofuost ska ge fördelar och inte skada, utöver den dagliga ersättningen, spelar frekvensen av dess användning, såväl som intaget av andra sojaprodukter, en viktig roll.

Hur väljer man tofu, utgångsdatum, förvaring och var kan man köpa?

På hyllorna i butiken kan du ofta hitta inte bara klassisk tofu utan också med olika tillsatser (svamp, oliver, vitlök, kryddor och örter, nötter, torkad frukt), marinader och såser.

Sojaost säljs oftast i slutna förpackningar med vätska tillsatt för att bevara sin ursprungliga neutrala smak och arom. Kom ihåg att läsa etiketten: den hälsosammaste och mest naturliga tofun är gjord av sojabönor, dricksvatten och ett koaguleringsmedel (nigari, kalciumsulfat, delta-glukonolakton, magnesiumklorid eller en vattenlösning av kalciumklordihydrat).

Jag råder dig att köpa ren ("klassisk") tofu för första gången för att känna dess smak och kunna laga fler rätter.

Råd

Tofu med den maximala mängden kalcium, på grund av användningen av kalcium för att koagulera sojamjölk, anges på förpackningen som "kalciumutfälld" eller kalciumsulfat anges i dess sammansättning.
Hård sojaost är mer fet än mjuk (silkes)ost, och den har också en högre koncentration av protein.
Kom ihåg att kontrollera produktionsdatum och utgångsdatum.
Protein är lättare att smälta från fermenterad ost (som alla sojaprodukter), eftersom det neutraliserar enzymhämmaren trypsin, som är ansvarig för proteinnedbrytningen.

Vad är rätt sätt att använda tofu?

Före användning måste ostmassa tvättas under rent vatten och sedan kan den ätas, omedelbart eller användas för att förbereda valfri maträtt.

Hur man lagrar och hållbarhet för sojaost

Vanligtvis pastöriseras tofu under produktionen, i vilket fall oöppnade förpackningar kan förvaras utanför kylhus. Tja, när det gäller opastöriserad ost måste den förvaras på en sval plats.

I en sluten vakuumförpackning är hållbarheten för klassisk tofu vanligtvis cirka 20 dagar, i sötsur sås - 10 dagar. Efter att ha öppnat förpackningen, om du inte har ätit all sojaost, måste du skölja den under rinnande vatten, lägga den i en lufttät behållare (glasburk eller matbehållare) och häll kokt vatten över den.

Lägg kesoen i kylen för förvaring, på den kallaste hyllan (närmast frysen) och varje dag (två gånger om dagen är ännu bättre) byt vatten, då kan tofun förvaras och hålla sig fräsch i upp till sju dagar.

Om lukten av sojaost blir sur, kan den kokas (högst 10-12 minuter), varefter den kommer att öka något i storlek, och smaken kommer bara att förbättras.

Frysa

För att hålla produkten i flera månader (upp till fem!) lägg den i frysen (-6 °C) i originalförpackningen. När sojatofun väl tinats blir den fastare och mer svampig och kommer att likna kött. Den frysta produkten kan läggas till olika sallader, marinerad eller stekt.

Var kan man köpa sojaosttofu och hur mycket?

För att köpa tofu behöver du inte gå till elitbutiker eller ekobutiker. Du behöver bara gå till en stor stormarknad och gå igenom raderna, där en mängd olika ostar presenteras.

Kostnaden för ostmassa beror på dess typ, bearbetningsmetod, förpackning, butik och tillverkare. Till exempel kostar en produkt med tillsatser (svamp, örter, grönsaker etc.) mer än ren tofu.

Jag kan ge dig ungefärliga priser som jag träffade.

"Korshop.ru": 500 g - 98 rubel, det finns också mjuk bönmassa 500 g - 190 rubel.
Internet hypermarket "Utkonos": "Classic", TM "Zhitnoye Compound", 300 g - cirka 100 rubel. I sötsur sås, stekt tofu "Sveli" IP "Kim S.R.", 200 g - 120-140 rubel.

Tofuost för viktminskning och diet

I en studie, efter att ha tagit sojaisoflavoner i 2 till 12 månader i följd, var den genomsnittliga viktminskningen 4,5 kg mer än kontrollgruppen.

I Japan har nutritionister tagit fram tofubaserade dieter som hjälper dig att gå ner 7-14 kg. Kärnan i kosten är bara att ersätta kött med sojaost utan matrestriktioner och livsstilsförändringar.

Tre dagars diet

En kortsiktig diet gör att du kan bli av med några extra kilo på bara tre dagar, men du kan ta till det inte mer än en gång var fjärde månad.

Frukost: två ägg omelett, 200 g tofu och grönt.
Lunch: valfri maträtt med sojaost (kycklingsoppa, ris, sallad med grönsaker).
Middag: sallad med tofu och skaldjur, tång eller svamp.

Tillräcklig konsumtion av rent vatten och grönt te.

Populära rätter och vad kan man äta tofu till?

Sojatofu är utsökt kokt, stuvad, bakad, rökt (påminner om skinka), saltad, marinerad och stekt (som t.ex. friterad med en knaprig skorpa och en krämig mitt).

Vad äter du tofu med?

Keso kan läggas till soppor, sallader och desserter (till exempel chokladgrädde etc.). Sojaost kan ätas med grönsaker (avokado, aubergine, broccoli, gurka, tomater), örter (ruccola, spenat), svamp, skaldjur, ris, nudlar och ägg.

17 populäraste rätterna med tofu

Sallader (grekiska, kinesiska, med grönsaker, skaldjur, etc.), soppor (miso, kyckling, svamp, tomat, etc.), stekt tofu med grönsaker. Omelett, köttbullar, nudlar (bovete, pasta, ris, funchose), cheesecakes, ris med tofu, desserter (grädde, paj, godis). Tofu i smet, sushi (vårrullar), pizza, paté, sås, smörgås, grill och cheesecake.

Så låt oss börja. Innan blötläggning, granska sojabönor och ta bort skräp, dåliga korn. Skölj noggrant under rinnande vatten. Lägg i en djup behållare, fyll med kallt vatten och låt stå i ett dygn (24 timmar). Så att sojabönorna inte surnar under denna tid, byt vatten då och då, skölj sojabönorna och fyll på med kallt vatten igen.

Efter en daglig blötläggning har bönorna ökat tillräckligt i storlek. Häll av i ett durkslag och skölj väl. Låt överflödigt vatten rinna av.

Sojabönor bläddra genom en köttkvarn, ca 2-3 gånger och skicka till pannan.

Häll den mängd kallt vatten som anges i receptet. Rör om och låt stå i rumstemperatur i 5 timmar. Var 30-40:e minut, blanda noga så att sojamjölet helt släpper mjölken.

Nu behöver du ett tjockt tyg. Använd inte gasväv, eftersom det kommer att hoppa över bitar av kakan. Fodra ett durkslag med en tjock trasa. Kasta kakan med vätska. Krama försiktigt så att sojamassan inte kommer ner i mjölken. Från kakan kan du laga sojakotletter.

Häll sojamjölk i en kastrull. Skicka till eld. Koka upp under omrörning.

Lös citronsyra i två matskedar kokt vatten vid rumstemperatur. Så snart vegetabilisk mjölk från soja kokar, minska värmen och häll i citronsyralösningen under omrörning. Håll på låg värme tills det bildas flingor. Efter att ostmassan har bildats, ta bort kastrullen från värmen.

Samla ihop kanterna till toppen och knyt en knut. Häng allt serum i glas. Håll inte länge så att kesoen inte torkar ut, ungefär en timme räcker.

Du kan sluta vid detta steg om ditt mål är att förbereda en sås eller grädde.

Om du vill få en tät ost för tärning, sallader, stekning eller andra rätter, lägg tofun i ostduk och lägg en liten vikt ovanpå. Låt stå några timmar så att osten är väl sammanpressad.

Tofuost hemma är klar. Förvara den i kylen, förpackad i papper, hållbarhet upp till fem dagar. Smaklig måltid!

Svetlana berättade hur man gör tofuost hemma, recept och foto av författaren.