Recept för bondsoppa för matlagning hemma. Grönsakssoppa som på dagis

En välsmakande och mättande förrätt, som dessutom tillagas mycket snabbt och enkelt, är bondsoppa. Receptet finns i artikeln.

Lite om rättens historia

Historien om en sådan första rätt som bondsoppa, vars recept kommer att diskuteras senare, har sitt ursprung i den gråa antiken. Bönderna, som alltid hade mycket arbete, lagade enkel och samtidigt rejäl mat: spannmål, kålsoppa, pajer, injekteringsbruk. Hemmafruar kokade också ofta grönsakssoppor på vattnet (köttbuljonger, buljonger ansågs vara festliga rätter), kryddade dem med smör eller gräddfil för smak. Det är därför vilken soppa som helst med grönsaker på vattnet kan kallas "bonde".

Det är känt att markägarna var mycket förtjusta i en sådan soppa, men för dem kokades den i kycklingbuljong.

Ingredienser

Lär dig hur man lagar bondsoppa. Dess recept är väldigt enkelt, även en oerfaren kock kan hantera det.

För den klassiska versionen behöver du följande ingredienser:

vatten - tre liter;
potatis - fem till sex medelstora knölar;
stora morötter - ett stycke;
stor lök - ett stycke;
kål - ett halvt litet huvud;
gröna (dill, persilja) - efter smak;
kryddor (salt, mald svartpeppar) - efter smak.

För dressing, smör och gräddfil i en hastighet av en matsked per portion. Läggs till varje tallrik vid servering.

Som du kan se är alla produkter billiga och säljs i varje butik eller marknad.

Matlagning (klassiskt sätt)

Hur lagar man bondsoppa? Dess recept är väldigt enkelt. Först och främst måste du skala grönsakerna och skära morötterna, löken och kålen i stora tärningar och potatisen i små tärningar.

Koka upp vatten, salta efter smak. Häll först potatis i pannan, efter tio minuter lägg till morötter och lök, efter ytterligare tio minuter - kål. Efter tillagning av soppan på låg värme i femton till tjugo minuter (tills alla grönsaker är helt kokta). Efter att ha hällt soppan i skålar, tillsatt finhackat grönt och en matsked färsk gräddfil (eller smör) till varje portion, krydda soppan med mald kryddpeppar om så önskas.

Som du kan se förbereds i genomsnitt en sådan första kurs på trettiofem minuter, den kräver inte skicklighet och speciell kunskap från värdinnorna.

Receptalternativ

Ovan undersökte vi det enklaste receptet på bondsoppa, så att säga, dess klassiska version. Nu kommer vi att ta reda på hur värdinnan kan ändra det för att glädja sina nära och kära med en utsökt förrätt.

Möjliga matlagningsalternativ:

På buljongen. En sådan soppa blir ännu godare och mer tillfredsställande om du lagar den på kyckling, nötkött eller fläskbuljong;
Med spannmål. En mer tillfredsställande maträtt kommer att visa sig om du lägger till spannmål under beredningen. Receptet på bondsoppa med hirs eller pärlkorn är den vanligaste varianten av en riktig bonderätt. Samtidigt läggs hirs i kokande saltat vatten i början, kokas tills den är mjuk (cirka tjugo minuter), först efter att grönsaker läggs till pannan. Korn tillagas separat tills det är kokt (på låg värme från en och en halv till två timmar) och färdiglagat tillsätts i pannan medan soppan kokas. Bondesoppa med spannmål (varje hemmafru kommer att gilla receptet) kan tillagas med ris, bovete, havregryn, vete eller korngryn, till och med ärtor och bönor. Den första rätten i varje alternativ kommer att bli läcker;
Med tomater och gröna ärtor. Om du tio minuter före slutet av tillagningen lägger till skivor av färska tomater och konserverade gröna ärtor i pannan i en hastighet av tre till fyra tomater och 3-4 matskedar ärtor per tre liter vatten, får du en mycket välsmakande bonde soppa. Receptet "som på dagis", enligt den tekniska kartan, innebär bara användningen av tomater och konserverade (eller färska) gröna ärtor.
Med brynta grönsaker. I den här versionen sauteras grönsaker - lök och morötter - först i smör eller vegetabilisk olja och tillsätts först sedan i pannan.
Med injekteringsbruk. En mycket intressant första kurs. För att förbereda injekteringsbruket, skaka ett ägg med två matskedar vatten, häll allt i en skål, tillsätt ett glas mjöl, blanda allt väl och knåda med en gaffel eller gnugga med händerna (en riktig injekteringsbruk förbereds i denna "manual" sätt!). Efter massan, sikta från överflödigt mjöl. Tillsätt till buljongen i slutet av tillagningen, rör kraftigt, låt det koka i fem minuter. Värdinnan bör komma ihåg att mjölprodukter sväller i vatten, så det rekommenderas att inte använda all injekteringsbruk, dess rester kan förvaras i en påse i frysen.

Ingredienser:

Kött (nötkött) - 500 g
Vatten - 3 l
Potatis - 3 - 4 stycken
Kål - ¼ medium huvud
Spannmål (hirs) - ½ kopp
Morot - 1 st
Lök - 1 st
Vegetabilisk olja - 3 msk. skedar
Gröna ärtor (kan frysas) - ½ kopp
Dill eller andra örter - några kvistar
Lagerblad - 1 st
Svartpepparkorn - 5 stycken
Salt att smaka

Var kommer namnet på rätten ifrån?

Historien om bondesoppans ursprung har sitt ursprung i antiken. En ganska enkel, men utsökt förrätt tillagades av våra förfäder, och inte bara av dem, av allt som för närvarande fanns till hands. Användningen av nötkött i receptet är mer ett förvärvat tillskott som har sitt ursprung i vårt bortskämda samhälle!

Men hur som helst, bondsoppa förtjänar uppmärksamhet, eftersom den har överlevt århundradena och har kommit ner till våra dagar, faktiskt, i sin ursprungliga form. I just den form som bönderna och deras många gäster så avgudade när de såg på ljuset under de långa kalla vintrarna. Och för godsägarna och adelsmännen, vana vid gourmetmatlagning, var en enkel bondsoppa med flingor en riktig räddning, särskilt efter olika underhållningsfester, där starka drycker rann som vatten!

Matlagningssteg

Så, att ge liv åt receptet för en bondsoppa (se bild), förresten, mycket likt när det gäller hastigheten på tillagningen och det sätt på vilket ingredienserna används för pizza (italienarna lägger också allt som finns i kylskåpet på en degpannkaka och baka den sedan i ugnen ), bör du göra följande:

Tillagat nötkött är förresten bäst lämpat för bitar av ungt kalvkött som inte innehåller senor, filmer och fett, glöm inte att tvätta noggrant, lägg sedan i en kastrull, tillsätt vatten och koka i en och en halv timme.
Efter att denna tid har gått tillsätts skalad och hackad potatis i pannan. Formen, liksom storleken på bitarna av rotgrödan, spelar ingen roll - den kan skäras och på något sätt räknas ut. Koka 10 minuter.
Sedan, efter att ha tvättat hirsen, häll den i en kastrull och låt innehållet koka upp. I princip kan alla spannmål användas här - ris, korn, havregryn och så vidare.
Så snart soppan kokar, tillsätt hackad kål till den. Återigen, finessen i snittet spelar ingen roll, faktiskt, ju större desto bättre.
Efter 5 minuter, tillsätt grönsakerna och lagerbladet, förstekt i vegetabilisk olja och bringad till en delikat gyllene färg.
Efter ytterligare, bokstavligen, några minuter, lägger vi gröna ärtor till vår brygd.
Efter att ha laddat ärtorna ska du ta ut köttet ur pannan, kyla det lite, skära det i relativt små bitar och lämna tillbaka det.
Tillsätt sedan salt, dill eller andra örter samtidigt som du tar bort lavrushkan så att den inte smakar bittert och den doftande bondsoppan i köttbuljong är redo att ätas!

För dem som föredrar vegetarisk mat, och nu är det på modet, kan du göra samma soppa, men inte med köttbuljong, utan med vanligt vatten, det vill säga laga bondsoppa med hirs i sina bästa traditioner!

Samtidigt ändras inte sammansättningen av ingredienserna och deras sekvens alls - endast kött är uteslutet. Förresten, under den varma årstiden kommer en sådan första maträtt att vara relevant inte bara för vegetarianer, utan också för alla personer som lider av värme!

En energiskt värdefull maträtt!

Till stöd för ovanstående, och också, som en del av svaret på frågan om hur man lagar bondsoppa, kan vi ta till domstolen en underbar serbisk maträtt med samma namn. Till alla ingredienser som förblir oförändrade, tillsätt endast 3 msk. matskedar hårdriven ost och ½ msk. skedar socker. Skär sedan alla kokta grönsaker, strö över salt och socker och stek sedan lätt.

Häll de förberedda grönsakerna med vatten och koka tills de är mjuka. Efter att våra grönsaker är tillagade bör du sila buljongen i de rätter som tillagas i förväg. Mal grönsakerna i en mixer, lägg dem sedan i lika stora delar i kastruller, häll i buljongen, strö över ost och skivor av rostat bröd ovanpå. Vi sätter grytorna i ugnen i några minuter.

På grund av, så att säga, de fördelaktiga egenskaperna hos huvudingredienserna, är soppan som tillagas enligt bonderecept inte bara välsmakande, värmande på långa vinterdagar och uppfriskande på sommaren, utan också energiskt värdefull. Faktum är att komponenterna i receptet innehåller en stor mängd komplexa kolhydrater, vilket gör att du snabbt kan få tillräckligt och inte känna dig hungrig under lång tid.

Så, det är dags att prova vår mirakelsoppa! Smaklig måltid!

Utsökta förrätter är sällan hälsosamma, men har alltid en underbar smak. Bondesoppa är inget undantag. Ett stort överflöd av köttingredienser, som kombineras med gröna ärtor och örter, gör denna underbara rätt mycket mättande och aptitretande.

Dessutom, när du tänker på hur man lagar bondsoppa, bör du inte bry dig - det är väldigt lätt, även för den person som först kom in i köket. Bondesoppa kan tillagas på många olika sätt, för i olika länder i Europa tillagas den på sina egna sätt, men vi råder dig ändå att laga den precis som det är vanligt i traditionell rysk mat.

Huvudingrediensen: Fårkött

Tid: 1 timme
Mat: ryskt
Portioner: 4

Soppa ingredienser:

Nötkött - 500 gram;
Lamm - 500 gram;
Solrosolja - 4 msk. skedar;
Lök - 2 st.;
Lök prazh - 2-3 stjälkar;
Vitlök - tre kryddnejlika;
Potatis - tvåhundrafemtio gram;
Morötter - tvåhundrafemtio gram;
Gröna ärtor - 300 gram;
Vatten - 3 liter;
Basilikablad, timjan - 10 gram vardera;
Salamikorv - 150 gram;
Rökt skinka - 150 gram;
Persilja - 30 gram.

Lager:

Skimmer;
Pott;
Sikt;
Stekpanna;
Styrelse.

Bondesoppa, recept:

Steg 1: Börja tillaga benbuljongen

Lamm och nötkött bör tvättas mycket noggrant under rinnande vatten. Låt sedan köttet rinna av med hjälp av en skärbräda. Med hjälp av en kniv skär vi köttet från benen och lägger benen i en kastrull och häll sedan kallt vatten i mängden 3 liter. Ställ kastrullen på spisen på medelvärme och låt sedan koka upp. När vattnet med benen kokar, använd en hålslev för att ta bort skummet och göra elden lite mindre. Därefter - låt buljongen koka i 40 minuter.

Medan köttbuljongen kokar måste du göra köttet.

Steg 2: Stek allt kött

Styckat kött måste torkas. För att göra detta måste vi doppa köttet med en servett. Mycket ofta torkas köttet genom att lägga ut det på en skärbräda, men det är inte nödvändigt, eftersom det mörknar när det blir vittring på detta sätt och kan få en obehaglig metallisk smak. Du måste skära köttet i tärningar ca 2x2 centimeter, salta och peppra efter smak. Vitlök och lök skalas, tvättas och hackas fint. Hetta upp solrosoljan i en stekpanna och stek köttet med vitlök och lök. Tillsätt sedan basilika och timjanblad. Det är nödvändigt att steka denna massa i 15-20 minuter, tills den är brun.

Steg 3: Koka soppan

Grytan med buljongen ska tas av från värmen, silas och hälls över köttet stekt med lök och vitlök. Vi sätter tillbaka den på elden, kokar upp och fortsätter att koka på låg värme i ungefär en halvtimme. Under tiden måste du skala potatisen och morötterna, tvätta och skära i 1x1 centimeter stora kuber. Lök måste skalas, tvättas och skäras i halvcentimeterskivor. Tillsätt potatis, morötter och lök till benen och köttbuljongen och koka tills de är mjuka i 20-30 minuter. Tillsätt sedan gröna ärtor i soppan, låt den sedan koka upp igen och låt soppan koka i ytterligare 10 minuter efter det.

Steg 4: servera bondsoppa med gräddfil till bordet

Salamikorv ska skäras i tunna skivor eller strimlor, och den rökta skinkan ska skäras i tunna strimlor.

Teknologiska kartor för matlagning i dagis (DOE) i Moskva enligt den nya SanPiN 2013: 2.4.1.3049-13, kemisk sammansättning och näringsvärde av rätter, tillåtna rätter.

I det här avsnittet hittar du en ny recept bok(uppslagsbok, receptbok), som innehåller flödesscheman (recept) för tillagning av 178 rätter för dagis(HIND).

Vid förberedelsen av samlingen användes den officiella publikationen: Catering i förskoleutbildningsinstitutioner: Riktlinjer för staden Moskva. Designad av: Kon I.Ya. (State Research Institute of Nutrition vid Ryska akademin för medicinska vetenskaper); Mosov A.V. (Avdelningen för Rospotrebnadzor för staden Moskva, forskningsinstitutet för hygien och hälsoskydd för barn och ungdomar vid den statliga institutionen vid det nationella centret för hälsa och mänskliga rättigheter vid Ryska akademin för medicinska vetenskaper); Tobis V.I., (Moskva-stiftelsen för främjande av befolkningens sanitära och epidemiologiska välfärd); Tsapenko M.M. (Utbildningsdepartementet i staden Moskva) och andra.

Normerna för läggningsprodukter, halvfabrikat (kapslade rätter) brutto och netto per 100 gram av den färdiga rättens massa har publicerats. Den rekommenderade utgången av maträtten för matning av barn i både småbarnsåldern (1-3 år) - barnkammare och barn 3-7 år är indikerad. Varje rätts näringsvärde och kemiska sammansättning anges, inklusive innehåll av proteiner (proteiner, polypeptider), fetter (triglycerider, lipider), kolhydrater (sackarider), kalorier (kcal), vitamininnehåll: B1 (tiamin), B2 ( riboflavin), C (askorbinsyra), mineraler (spårämnen, mikronäringsämnen): Ca (kalcium), Fe (järn). Typen av bearbetning anges och en komplett teknisk karta (teknik, recept) över beredningen av maträtten ges.

Du kan se dessa kulinariska recept både på vår hemsida och i programmet, vars demoversion du kan ladda ner gratis på vår hemsida och installera på din dator. Det här programmet innehåller alla tekniska kartor som publiceras här, samt en menyplan för 8-10, 12, 24 timmar för att hålla ett barn i förskolan och mycket mer.

Recepten här ges per 100 gram netto av den färdiga rätten. För din bekvämlighet räknar programmet om dessa massor för en specifik produktion av maträtten, till exempel när en maträtt väger 200 gram multipliceras produkternas vikt med 2. Programmet har rapporter om den kemiska sammansättningen både för den blivande ( planerad) meny och för den faktiska för en period. Det finns också ett menykrav, ackumulerade utlåtanden och annan dokumentation om catering för förskolebarn och redovisning av produkter i lager.

Rätter som ingår i kosten kan inte bara bestå av enkla produkter utan också av halvfabrikat (tidigare beredda rätter), till exempel bakverk är gjorda av deg och soppa tillagas i buljong. I det här fallet ges en länk till receptet för den kapslade rätten här i sammansättningen av recepten. Alla våra datorprogram i serien beräknar hela bokmärket, inklusive alla kapslade rätter (av valfritt häckningsdjup), vilket resulterar i sammansättningen och vikten av elementära produkter.

Näringsvärde och kemisk sammansättning av använd mat anges i produktguiden.

Alla recept som presenteras på denna webbplats, kan du spara och gå automatiskt in i alla program i Nutrition-serien, för att inte gå in manuellt.

Idag har vi bondsoppa till lunch. Dess recept uppfanns av våra förfäder i antiken. Bönder lagade en sådan maträtt från produkter som fanns till hands. Denna enkla soppa visar sig välsmakande och ganska tillfredsställande.

Olika grönsaker och spannmål läggs till denna maträtt. Bondesoppa med bönor och ris förtjänar särskild uppmärksamhet. Tro mig - ditt hushåll kommer att bli mätt och belåten.

Förening:

0,4 kg bönor;
3-4 potatisar;
0,2 kg risgryn;
morot;
1 st. l. siktat mjöl;
1-2 msk. l. raffinerade vegetabiliska oljor;
salt;
mald peppar;
greener.

På en notis! Blötlägg bönorna på kvällen med kallt vatten och låt stå över natten. Då kokar den snabbare och blir smuligare.

Matlagning:

Otroligt god kålsoppa

Och nu ska vi laga bondkålssoppa. Denna maträtt är lämplig för diet och barns kost. Det innehåller inte många kalorier, men det visar sig vara ganska tillfredsställande.

Råd! För att minska antalet kalorier, koka kålsoppa i vatten eller grönsaksbuljong.

Förening:

0,5 kg kycklingsoppa set;
¼ vitkål;
3-4 potatisar;
rova;
morot;
2-3 tomater;
1-2 lagerblad;
raffinerad vegetabilisk olja;
salt;
mald peppar;
kvistar av grönska;
gräddfil.

Matlagning:

Vi lagar hälsosam soppa i all hast

Från tidig ålder är vi bekanta med bondsoppa. Dess recept, som på dagis, är enkelt att utföra. Och fördelarna med denna maträtt är obeskrivliga!

Förening:

3 potatisar;
purjolök;
Bulgarisk peppar;
grönsaksmärg;
1-2 sellerirotter;
persilja;
dill;
morot;
2-3 msk. l. raffinerade vegetabiliska oljor;
salt;
mald peppar;
2 lagerblad;
2-3 vitlöksklyftor;
3 liter filtrerat vatten.

Matlagning:

Skär purjolöken i 2 delar på längden och hacka sedan fint.
Stek löken i vegetabilisk olja.
Vi rengör zucchini, sellerirot och peppar, tvättar och skär i små kuber. Om zucchinin är gammal skär du bort skalet från den.
Vi städar och tvättar morötterna. Låt oss mala den på ett rivjärn.
Vi sprider zucchini, rotselleri, morötter och purjolök paprika i en kastrull.
Fräs alla grönsaker tills de är mjuka.
Skala och skölj potatisen under tiden. Skär den i små tärningar.
Lägg potatisen, de sauterade grönsakerna i en kastrull och tillsätt filtrerat vatten.
Tillsätt salt och lagerblad.
Koka soppan tills potatisen är klar.
Fem minuter före slutet av tillagningsprocessen, tillsätt hackade gröna och mald peppar.
Och i slutet, krydda soppan med vitlöksklyftor som passerade genom pressen.
Vi insisterar på maträtten i cirka tio minuter och serverar den till bordet.

Ytterligare ett första kursalternativ

Många hemmafruar lagar bondsoppa med hirs. Recepten på denna maträtt är varierande. Så, förutom de grönsaker som anges i kompositionen, kan du komplettera soppan med morötter, lök och paprika.

Råd! Du kan göra tomatsås till soppa om du vill. För att göra detta, sautera morötter med lök och tillsätt ett par matskedar tomatpuré.

Förening:

300 g kycklingkött;
2,5 liter filtrerat vatten;
5 potatisar;
salt;
1/3 st. hirsgryn;
greener.

Matlagning:

Vi kommer att koka buljongen på kycklingkött, salta det lätt.
Sedan tar vi ut köttet och skär det och filtrerar buljongen.
Skala och skölj potatisen. Vi skär rotfrukterna i små kuber och skickar dem till en kokande buljong.
Vi sorterar noggrant ut hirsgryn och sköljer. Lägg vetet i en skål.

Koka soppan i 15-20 minuter. Under denna tid bör hirs och potatis kokas.

Salta nu soppan och lägg köttet i den.
Vi tvättar gröna och finhacka med en kniv.
Vi sprider kvistarna av grönska i en kastrull.
Koka bondsoppan i flera minuter och stäng av brännaren.
Vi insisterar på skålen under ett stängt lock i 10-15 minuter, och sedan kan du ringa hushållet för middag.