Torr adjika: recept och matlagningshemligheter. Steg-för-steg fotorecept för att laga äkta georgisk adjika med valnötter för vintern hemma

Kryddig tomatsås, som många av våra landsmän stänger för vintern och kallar adjika, har nästan ingenting med denna georgiska smaksättning att göra. Äkta georgisk adjika är gjord utan tomater. Obligatoriska ingredienser i dess sammansättning är bitterpeppar, örter, salt. Dessutom kan receptlistan innehålla vitlök, paprika, nötter, olika kryddor, sällan socker, vinäger. Adjika på georgiska för vintern kan tillagas av färska eller torkade ingredienser. Vanligtvis görs den utan värmebehandling, ibland torkas den i ugnen. Förhållandena för dess lagring beror på smaksättningens sammansättning och beredningsmetoden, men dess hållbarhet är alltid lång, minst ett år. Den används för att laga olika rätter och är aldrig överflödig i köket. Om det finns älskare av kryddig mat i din familj, bör du definitivt förbereda georgisk adjika för framtida användning.

Matlagningsfunktioner

Vissa funktioner för att laga adjika på georgiska för vintern har redan nämnts i inledningen, men det finns andra viktiga punkter som du bör lära dig om innan du börjar förbereda denna smaksättning.

För adjika krävs det att bearbeta en betydande mängd varm peppar och vitlök. Dessa ingredienser är inte ofarliga. De kan allvarligt bränna huden. Du kan bara arbeta med dem med handskar. Vid inandning kan peppar orsaka hosta. När du arbetar med det gör det inte ont att skydda andningsorganen med en andningsapparat eller gasbinda. Efter tillagningsprocessen, tvätta händerna noggrant med tvål och vatten, innan dess rör inte ansiktet, speciellt inte ögonen.
Torr georgisk adjika är gjord av torkad eller till och med torkad peppar. För att göra detta hängs baljorna vid stjälkarna på en varm och välventilerad plats, skyddad från direkt solljus.
Pepparfrön och dess skiljeväggar har den mest brännande smaken. För att få adjika med mildare smak rengörs peppar från frön före användning. För att få en mycket kryddig krydda bearbetas paprika tillsammans med frön.
Om du vill göra adjika identisk med traditionell georgisk adjika, avstå från att använda köksprylar, utan finhacka ingredienserna och mal dem i en mortel. Om äktheten inte är viktig för dig kan du mala maten med en mixer, kaffekvarn, köttkvarn, manuell vitlökspress.
För torr adjika räcker det att tvätta och torka burkarna. För adjika från råa grönsaker och färska örter måste burkarna steriliseras, locken kokas. Det är önskvärt att stänga adjikaen med metalllock som säkerställer täthet, men när du förvarar kryddorna i kylskåpet kan du klara dig med nylon.

Äkta georgisk adjika är en extremt kryddig och salt smaksättning, den måste användas med försiktighet så att den framhäver, snarare än avbryter, smaken av färdiga rätter. För personer med magsår i mag-tarmkanalen är denna pikanta krydda kontraindicerad.

Georgisk adjika med vitlök och valnötter

Sammansättning (per 0,7–0,8 l):

varm paprika - 0,5 kg;
valnötskärnor - 100 g;
vitlök - 0,4 kg;
färsk koriander - 0,2 kg;
färsk persilja - 0,2 kg;
humle-suneli - 50 g;
korianderfrön - 20–25 g;
salt - 60 g.

Tillagningsmetod:

Tvätta paprikan och färska örter, lägg dem på en ren trasa, vänta tills de är helt torra.
Skala vitlöken.
Torka valnötskärnorna i en panna (utan olja).
Skär stjälkarna av paprikan. Vill du ha en inte alltför kryddig krydda, skär baljorna på mitten, ta bort fröna.
Vänd alla de beredda ingredienserna genom en köttkvarn eller, finhackad, mal i en mortel med salt.
Mal koriander med pepparkvarn eller kaffekvarn, lägg i resten av ingredienserna.
Häll sunelihumle och salt i grönsaksmassan, om du inte har tillsatt det än.
Rör om kryddningen tills saltet är helt upplöst.
Sterilisera små burkar, fyll dem med adjika, stäng tätt och förvara i kylen.

Färgen på adjika beror på vilken färg på peppar du använde för det, men du bör inte förvänta dig att det ska vara en ljust röd färg: gröna och kryddor låter det inte förbli så.

Torr adjika på georgiska

Sammansättning (per 0,5–0,7 l):

varm paprika - 0,7 kg;
humle-suneli - 75 g;
koriander - 75 g;
salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Tvätta paprikan. När den torkar, sträng den på en fiskelina (vid stjälkarna) och häng den i ett torrt, men välventilerat utrymme i 2 dagar.
Ta bort paprikan, skär av deras stjälkar.
Peppar, tillsammans med frön, passerar genom en köttkvarn eller mal med en mixer, kaffekvarn.
Häll korianderfrön i en mortel, tillsätt salt till dem, mal.
Kombinera mald peppar, salt med koriander, suneli humle. Blanda noggrant.

Det återstår att hälla kryddningen i en ren, torr burk och förvara på en plats skyddad från ljus och fukt. Hur mycket krydda du får beror på hur saftig paprikan är och vid vilken temperatur den kommer att torka.

Grön adjika

Sammansättning (per 0,5 l):

grön paprika (het) - 0,2 kg;
vitlök - 0,2 kg;
sellerigrönt - 0,2 kg;
koriander - 150 g;
persilja - 100 g;
valnötskärnor - 50 g;
salt - 40 g;
mynta - 2-3 kvistar;
mald svartpeppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Tvätta grönsaker och grönsaker, torka, hacka med en köttkvarn.
Rosta nötterna i en torr stekpanna, mosa i en mortel.
Blanda ingredienserna genom att tillsätta peppar och salt till dem.
Rör om tills saltet löser sig.
Överför till en steriliserad burk och förslut tätt.

Georgisk krydda tillagad enligt detta recept kan endast förvaras i kylskåp.

Georgisk adjika med paprika

Sammansättning (per 0,5 l):

varm paprika - 0,25 kg;
sötpeppar - 0,25 kg;
färsk basilika - 100 g;
färsk koriander - 100 g;
vitlök - 0,3 kg;
torkad basilika - 20 g;
mald koriander - 40 g;
salt - 100 g.

Tillagningsmetod:

Skala paprikan från fröna, hacka med köttkvarn eller mixer.
Mal örter och vitlök på samma sätt.
Blanda pepparpuré med vitlöksmassa och örter, tillsätt torkad basilika, mald koriander och salt till dem.
Blanda väl och lägg på en plåt.
Sätt in plåten i ugnen. Utan att stänga den eller slå på konvektionen, låt adjikaen torka vid en temperatur på 50–70 grader i 1,5–2 timmar. Om din ugn inte håller önskad temperatur, torka adjika i 6-8 timmar i köket.
Överför adjika till förberedda burkar, korka dem.

Förvara kryddor beredda enligt detta recept på en sval plats, helst i kylen.

Adjika på georgiska är en kryddig och kryddig krydda gjord av peppar och väldoftande örter, ofta med tillsats av vitlök, nötter, koriander och andra ingredienser. Salt är en viktig ingrediens. I Georgien skördas adjika för vintern i stora mängder. Våra landsmän som inte är likgiltiga för det kaukasiska köket kan också göra detta.

Hemlagade preparat hjälper många på vintern. Bland dem är georgisk adjika, ett matlagningsrecept, vars sammansättning vi nu kommer att överväga, liksom funktionerna och finesserna i matlagning, användbara egenskaper, vem som kan använda denna maträtt och vem är bättre att avstå från den.

Adjika klassiker - komposition

Adjika är en blandning av kryddor, kryddor och salt. Denna maträtt tillagades traditionellt av abchasiska herdar. Denna heta krydda avnjöts inte bara i hennes hemland, utan över hela världen, särskilt i de förra länderna Sovjetunionen.

Vad ingår i den klassiska adjikaen? Detta är i första hand: varm röd paprika, vitlök, salt, koriander, timjan, basilika, dill, samt andra örter och kryddor. Sammansättningen av ingredienserna för denna maträtt är ganska varierande, men säkert kan bara en sak sägas - det finns inga och aldrig fanns tomater i originalreceptet. Det fanns ursprungligen bara salt, peppar och kryddor. Ändå lägger många hemmafruar tomater till denna maträtt, och inte bara dem. Därför, enligt vår förståelse, är klassisk adjika inte alls detsamma som det var ursprungligen. Tja, låt det nya georgiska adjikareceptet vara som det är.

Och ändå, oavsett hur du späder ut den med tomatjuice, är adjika fortfarande en otroligt kryddig krydda. Fördelarna med dess användning är uppenbara och bestäms av den kombinerade inverkan av enskilda komponenter: peppar, vitlök, kryddor och så vidare. Det är möjligt att prata om fördelarna med denna produkt endast i samband med måttlig användning.

Adjika klassiker - nytta och skada

Alla kryddiga rätter stimulerar till viss del metaboliska processer, förbättrar metabolismen av proteiner, fetter och kolhydrater, förbättrar arbetet med den ospecifika immuniteten och normaliserar nervsystemets aktivitet.

Adjika kan förbättra tillståndet hos kärlväggen, vilket förhindrar utvecklingen av aterosklerotiska lesioner. Regelbunden användning av denna produkt, i avsaknad av kontraindikationer, kan positivt påverka hjärtmuskelns tillstånd.

Adjikaälskare hävdar att denna produkt är ett starkt afrodisiakum. Att ta små mängder av denna krydda, särskilt regelbundet, kan lindra mindre funktionella störningar i underlivet.

Alla kryddiga rätter är starka stimulanser för utsöndringen av magsaft och matsmältningsenzymer. På grund av detta, människor som lider av inflammatoriska sjukdomar i magen och tarmen, och i närvaro av ett magsår, är det bättre att hålla sig borta från denna maträtt (exacerbation av sjukdomen garanteras).

Förutom sjukdomar i mag-tarmsystemet bör gravida kvinnor och ammande mödrar avstå från att använda adjika. Vid njurpatologi bör mycket måttliga mängder smaksättning följas. Detsamma gäller för hypertensiva patienter (högt blodtryck).

Adjika Georgian - ett recept för vintern

Ingredienserna till rätten kommer att vara:

Varm peppar - 0,5 kg;
Vitlök - 4 huvuden;
Persilja gröna - 200 gram;
Grön koriander - 200 gram;
Suneli humle - 50 gram;
Koriander (frön) - 25 gram;
Salt - 3 matskedar;
Valnötter - 100 gram.

Du behöver bara laga adjika med gummihandskar. Vissa komponenter i maträtten, i synnerhet paprika och vitlök, med långvarig kontakt med huden, kan orsaka ganska betydande brännskador. Vitlök ska tas bort från skalet.

Direkt receptet på klassisk adjika själv:

Först måste du skölja de varma paprikorna och örterna, torka dem sedan ordentligt på hushållspapper, varefter du ska ta bort stjälkarna från paprikorna och om så önskas kan du ta bort fröna (detta är inte nödvändigt).

Därefter bör du hoppa över paprika, valnötter och vitlök genom en köttkvarn eller någon annan hackande köksanordning. För att få den mest homogena massan kan du upprepa denna procedur flera gånger.

I en homogen massa måste du lägga till suneli humle, koriander och persilja (tidigare hackad), korianderfrön mosade i en mortel, salt och alla andra komponenter.

Den resulterande blandningen blandas noggrant med en vanlig sked. Salt ska vara jämnt fördelat och lämna inget oblandat område. Det är strängt taget all visdom, rätten är klar. Det är sant, nu ska det inte ätas, det ska stå i kylan och "mogna". Efter en tid kommer några dagar (minst) av de aromatiska örterna och kryddorna att avge sina dofter till paprikan, och smaken blir mycket starkare.

För förvaring, använd sterila burkar som måste vara hermetiskt förslutna. Det är inte nödvändigt att förvara i kylen eller grönsaksgropen. På grund av det höga innehållet av eteriska oljor och fytoncider förvaras adjika perfekt i rumstemperatur.

Recept för georgisk adjika till middag

Ingredienserna till rätten är:

Varm röd paprika - 220 gram;
Vitlök - 1 huvud;
Dill (kan torkas) - 1 matsked;
Basilika (kan torkas) - 2 matskedar;
Grön koriander (färsk) - 1 medelstort gäng;
Suneli humle - en och en halv matsked;
Korianderbönor - en och en halv matsked;
Salt, om möjligt stort och inte joderat.

Direkt receptet på adjika classic:

Tvättade och torkade paprikor bör rengöras från stjälkarna och frön tas bort från den. Vitlök ska skalas. Korianderfrön måste krossas med mortel och mortelstöt.

Därefter ska paprika, vitlök och kryddor passeras genom en köttkvarn, eventuellt upprepade gånger. I slutet av denna process tillsätts salt till den nästan färdiga rätten och allt blandas noggrant. Salt bör tillsättas tills det löser sig i den tjocka massan av adjika. Lägg först 2 matskedar och blanda noggrant. Om kristallerna är helt upplösta kan du upprepa denna procedur. Det rekommenderas att prova salthalten på spetsen av tungan.

Och kännetecknet för kötträtter är såsen som serveras till dem - adjika. Hittills har det pågått en tvist mellan abkhazier och georgier om vems nationalrätt den anses vara. Faktum är att ordet "adjika" kom in i vårt språk just från abchasiskan. Men på abchasiska betyder ordet "aџyka" helt enkelt "salt", och vad vi kallar det, bland invånarna i Apsny kallas "salt och peppar" - apyrpyl-jika, eller - ajiktsatsa (i bokstavlig översättning - salt, mald med andra produkter).

Som du kan se, om vi tar ordets ursprungliga betydelse, visar det sig att adjika är salt pasta med kryddor. Men idag är hela det kaukasiska köket så blandat att det redan är svårt att avgöra vilket land och vilken republik den eller den maträtten ursprungligen tillhörde.

Receptet kan innehålla, förutom peppar och kryddor, även tomater. De ger denna aptitretare mjukhet och tar bort den överdrivna skärpan av bitterpeppar. Men det kommer inte att vara ett brott mot kanonerna om du även inkluderar äpplen, morötter eller paprika i den. Hur som helst, du kommer att få en riktig georgisk som vi kommer att ge nedan. Huvudsaken i det är inte strikt efterlevnad av receptet, utan inspiration.

Recept för georgisk adjika

Två typer av detta mellanmål är utbredda - rött och grönt. I princip passar de till olika rätter, även om de är utbytbara. Så traditionellt kryddas soppor med grön adjika, vilket ger dem den nödvändiga skärpan, och rött fungerar som krydda för kötträtter. Men du kan säkert krydda kharcho med röd adjika och lägga till grön adjika till en sallad med tomater.

Faktum är att georgisk röd adjika, vars recept vi ger här, skiljer sig från grön endast genom att röd är placerad i en av dem och grön i den andra. Och på grund av produkternas olika saftighet visar sig grön adjika vara mer flytande.

Uppmärksamhet! Innan du börjar laga adjika måste du inte bara fylla på med grönsaker, örter och kryddor, utan också lägga på dem. Annars riskerar du att bränna dina händer, eftersom peppar har starka brännande egenskaper.

Produkter:

varm paprika (röd eller grön) - 25 st. (1 kg);
vitlök - 5 huvuden;
salt - 3 msk. skedar (med en bild);
basilika - 1 gäng;
mald peppar;
koriander - 1 gäng;
dill - 1 gäng (trots att persilja inte ingår i det georgiska adjikareceptet kan du lägga till det);
korianderfrön - 2 msk. skedar.

Matlagning:

Om paprikan bara kommer från trädgården måste den torkas något och sedan hällas med vatten i flera timmar. Detta görs så att det manifesterar bitterhet och skärpa. Sedan skärs den och fröna tas bort från den.

Vi rengör vitlöken, tvättar grönsakerna och torkar dem något, nyper av bladen från basilikan - vi behöver dem.

Vi maler allt i en köttkvarn två gånger. Korianderfrön krossas i en mortel med salt och läggs till den totala massan tillsammans med mald peppar. Blanda blandningen väl. Du kan lägga till lite vinäger, men det här är redan en amatör. Det ingår inte i det georgiska adjikareceptet, men en liten surhet skadar inte.

Nu återstår det att sönderdela den resulterande adjikaen i sterila burkar, stäng dem och skicka dem till källaren eller kylskåpet. Du kan äta den direkt, tänk bara på att den blir skarpare med exponering.

Du behöver definitivt kryddig georgisk adjika om du gillar att unna dig fläskkotlett eller friterade kycklingvingar. Kryddig krydda passar bra till grönsaker, fisk och kakor. Huvudsaken är att du kan äta kryddig mat, eftersom huvudingrediensen i något av de bästa georgiska adjikarecepten för vintern kommer att vara paprika.

I butiken, fyll på torra, färdiga att äta kryddor: koriander, suneli humle, torr koriander. Ta ett paket av varje krydda. Kontrollera utgångsdatumet innan du köper. Du behöver kryddor som är fräscha och illaluktande.

För ett georgiskt mellanmål måste du köpa valnötter, de kommer att krävas i vårt recept för 7 stycken. Du behöver också 5 bitar varm paprika och en halv söt, bulgarisk. Färska örter kommer inte att skada, du klarar dig med ett gäng dill. Glöm inte vitlöken. Om huvudena är stora räcker det med ett, vi rengör det, demonterar det i skivor och maler det med en press.

Allt du behöver för att förbereda rätten ligger på bordet, det är dags att börja laga mat. Finhacka först valnötskärnorna och korianderfröna. Jag gjorde det i en mortel, jag har det väldigt vackert.

I en mixer, mal paprikan först, följt av det gröna. Vi tar ut en stor salladsskål, glas eller porslin, lägger alla ingredienser i den, förutom nötmassan, vitlök och vinäger. Blanda massan noggrant. När det blir enhetligt, tillsätt hackade nötter med koriander och dill, vitlökspasta, salt, vinäger. Salt och vinäger sätta 2 teskedar. Rör om adjika i några minuter och överför sedan till en torr, ren burk. För att lagra adjika på georgiska för vintern, stäng burkarna tätt.

Adjika på ryska med tomater

Receptet har ingenting att göra med det traditionella köket i Georgien - det är en rent rysk, kulinarisk variant på temat adjika. Vi kommer att göra det av tomater och vitlök. Låt oss ta tomater mer än 1 kg, eftersom utgången ska vara 1 liter massa. För att mala dem använder vi en elektrisk köttkvarn.

Skalade vitlöksklyftor (de behöver 1 kopp) vrids också i en köttkvarn. Häll den resulterande såsen med tomater i en skål och salt. Salt kommer att gå från 1 till 2 msk. l. Förvara adjika i en skål i flera timmar och stör ibland. När saltet försvinner, häll adjikaen i små burkar.

Adjika klassiker

Klassisk adjika är först och främst varmpeppar. Enligt receptet behöver du 250 g. Du behöver bara 20 g valnötskärnor, samma mängd vitlök. Vi kommer att strö salt efter smak och ta följande kryddor:

salta - 5 g;
koriander - 10 g;
dill - 5 g;
basilika - 5 g.

Pepparn är väldigt kryddig, så vi lägger handskar på händerna för att arbeta med den.. Vi rengör det först från frön och skiljeväggar, tvättar det sedan och blötlägger det i vatten i 2-3 timmar. För att paprikan inte ska flyta upp lägger vi en vikt på den.

Efter blötläggning torkar du paprikan med en handduk och maler tillsammans med alla kryddor i en mortel tills den är slät. Salt, om något, tillsätt mer. Vi flyttar den tjocka, klassiska adjikan till en torr burk - i den kommer smaksättningen att stå i kylan länge.

Adjika georgisk från tomat och vitlök

Georgisk adjika är en utmärkt marinad för ugnsbakad kyckling. Vi ska laga mer för att hålla hela vintern.

Hösten är full av mogna tomater, som snabbt kan försämras om de inte bearbetas i tid. Hemlagad röd georgisk adjika är ett bra alternativ till butiksköpt.

Ta 5 kg mogna, köttiga tomater och samma mängd paprika. För att göra blandningen kryddigare, inkludera varm paprika i receptet. För den här volymen tomater räcker det med 3 chili-skidor för älskare av måttligt kryddig adjika, 5 för älskare av kryddig mat.

Vitlök kommer att lägga till en speciell kryddighet. Den behöver 500 g. Förutom grönsaker behöver du salt och vinäger för bättre konservering. Vi lägger salt efter smak: om vinäger är 9%, då 1 matsked. Mal grönsaker i en mixerskål (du kan vrida i en köttkvarn).

Häll det beredda saltet i den hackade grönsaksmassan, häll vinägern. Täck bassängen med arbetsstycket med en ren handduk och låt stå i en timme. Under denna timme, rör om adjika minst 3 gånger. Häll adjika i burkar. Banker bör tas i en liten volym. På vintern, förvara burkar i kylen. Adjika kan diversifiera alla köttdelikatesser.

Original adjika med äpplen

Kan jag kalla georgisk adjika för vintern, om den innehåller äpplen, jag vet inte, men jag vet att den har en utmärkt smak. Tomater finns också i receptet, de behöver 1,5 kg. Söta och sura varianter av äpplen är bättre lämpade för denna adjika, du behöver exakt 500 g, samma mängd paprika och apelsinmorötter. Mindre vitlök behövs - endast 300 g. Peppar kan vara olika både i svårighetsgrad och i storlek, så var och en bestämmer själv hur många baljor han ska ta. Jag tog 3 saker.

Skala av skalet från äpplena med en kniv, skär ut kärnan med frön, skär fruktköttet i tärningar och ställ åt sidan. Du måste också ta bort skalet från tomaten. För att göra detta, håll tomaterna i kokande vatten i 5-6 sekunder och samma mängd i mycket kallt vatten. Huden efter sådana kontrastbad avlägsnas mycket lättare. Vi delar de "nakna" tomaterna i 4 delar och ställ åt sidan.

Peppar är nästa. Låt oss börja med de söta. Vi tvättar, torkar, tar bort kärnan tillsammans med skiljeväggar och frön, skär var och en i 2 delar. Upprepa samma sak med het paprika. Tvätta morötterna noggrant, ta bort skalet, skär i medelstora rutor. Vitlök lämnades utanför grönsakerna. Rengör den, mal den.

Alla grönsaker är förberedda, det är dags att stuva dem. För matlagning, ta en stor kastrull, blanda alla grönsaker utom vitlök, hacka i en mixer, häll i en kastrull. Salta adjika på ögat och häll 0,5 l olja i den. Den kommer att stå på spisen och koka i 2 timmar.

Mot slutet, häll hackad vitlök i pannan, koka i 5 minuter och ta kastrullen från värmen. Adjika förberedd för vintern på georgiska kan hällas i burkar och skickas till hyllan.

Adjika med pepparrot i abchasisk stil

Detta recept består till största delen av varm chili. Du behöver 20 chilipeppar. Genom att känna till dess kraft, kan man föreställa sig vad ett riktigt varmt mellanmål kommer att bli. Förutom chili behöver du pepparrot och vitlök. 4 bitar rot kommer att gå och 200 g vitlök. Sötpeppar minskar skärpan. Välj 10 stycken av de största, köttiga, gärna röda.

Tvätta alla grönsaker väl, skala vitlöken, dela i kryddnejlika, krossa med en vitlökspress. Skala pepparrot från det övre skalet, skär i bitar, vrid i en köttkvarn. Mal alla typer av peppar med en köttkvarn. Konsistensen på adjika blir bättre om du hoppar över grönsakerna en andra gång.

Lägg de malda grönsakerna i en kastrull med lock, tillsätt 4 matskedar salt och socker. I två dagar ska arbetsstycket stå i ett varmt rum. På den tredje dagen, häll ett glas vinäger, rör om en eller två gånger med ett intervall på 30 minuter. Efter det kan ett kraftigt mellanmål packas i burkar och läggas i kylen.

Slutsats

Välj vilket recept du vill, förbered en aptitretare och du kommer inte att vara rädd för någon kyla på vintern. Het paprika och vitlök kommer att döda alla bakterier som har kommit in i kroppen. Gör-det-själv-adjika är mycket hälsosammare än ett mellanmål från en stormarknad.