Nötbiff - de bästa recepten. Hur man lagar biff på rätt och välsmakande sätt

Innerfilé är en värdefull styckning av nötkadaver som ger magra och mycket möra biffar. Oerfarna kockar kan lätt överkoka och förstöra sådant kött. Hur man lagar oxfilébiff T-Bone Academy vet hur man undviker uttorkning!

Hur man lagar oxfilébiff

Om du bestämmer dig för att köpa ett helt snitt ska oxfilén rengöras från filmerna som täcker dess yta, och sedan skära mot fibrerna till biffar ca 2,5-3 cm breda.
Vilka typer av oxfilébiffar finns det? Den mest kända och populära är. Den välkände författaren O. Henry kallade det en "unik maträtt". Man tror att filet mignon är det ömmaste snittet i hela köttkroppen, eftersom dessa muskler inte används alls under djurets liv. Troligtvis kan en sådan biff inte konkurrera med Flank i smak, men inget annat snitt har en mer delikat struktur.
En annan oxfilébiff är denna. Det skärs från huvuddelen av snittet. Mindre mör konsistens än den tidigare biffen, men utmärkt saftighet och lite mer marmorering.
– ytterligare en oxfilébiff. Detta är den tunna kanten av den centrala delen av snittet. Medaljonger, som kallas "dambiffar". Mör, saftig biff som smälter i munnen som är väldigt lättlagad. Det viktigaste är att övervaka temperaturen inne i köttet i tid så att den inte stiger högre än 53-54°C. Det är Medium Rare som passar bäst till möra och magra biffar. Du kan köpa marmorerat kött med leverans i köttbutiken T-Bone online.

Recept på oxfilébiff

Förbereda oxfilébiff Det är väldigt enkelt – du behöver bara ha tid att ta bort det från pannan i tid. Oftast serveras detta kött med krämiga såser (svamp eller ost). Vi föreslår att du förbereder en sofistikerad klassiker - filet mignon med krämig svampsås och ostrisotto. Du vet säkert var det är bättre. Och om inte, gå till T-Bone steakhouse på kapitalmarknaden!
För att göra vårt middagsrecept, gör först risotton och såsen samtidigt som du tar bort filet mignon från förpackningen så att köttet får rumstemperatur.
Till risotton finhacka schalottenlöken och fräs i olivolja tills den är mjuk. Tillsätt det tvättade riset och håll det på medelvärme tills oljan absorberats. Häll i lite vitt vin och indunsta det under omrörning med en spatel. Tillsätt sedan kycklingbuljong gradvis, varje gång vänta tills riset helt har absorberat vätskan. När den nästan är klar, häll i grädden och tillsätt finhackad brieost. Koka på låg värme under omrörning tills vätskan kokar och osten har smält. Håll risotton varm. Nu när filet mignon har nått rumstemperatur, klappa den torr och marinera i örter. För att göra detta, lägg en vitlöksklyfta, ett par pepparkorn, kvistar av rosmarin och timjan vikta flera gånger i en mortel och pund. Tillsätt olivolja och täck köttet med den aromatiska blandningen.
Till svampsåsen lös upp smöret och stek finhackad schalottenlök i det, tillsätt hackad porcini-svamp (du kan använda förblötlagda torkade) och stek i 3-5 minuter. Krydda svampen med vitpeppar och salt, häll sedan i grädden, tillsätt finhackad persilja och låt koka upp. När såsen har svalnat puréer du den med en stavmixer och vid behov avdunsta överflödig vätska.
Ta bort örtbladen från oxfilén, salta och lägg i en väl uppvärmd stekpanna. Koka i 2-3 minuter tills den är medium-rare, låt sedan köttet vila under folien. Servera mör filet mignon med saftig ostrisotto och krämig svampsås. Smaklig måltid!

En klassisk biff är en portionerad biffbit ca 3 cm tjock, stekt på båda sidor. Biffar kan ha olika grader av tillagning, de viktigaste är sällsynta (med blod har den färdiga steken en innertemperatur på 45°C till 50°C), medelgrad (medelstekt, stektemperaturen är från 55°C till 60°C C) C) och Well-done grad (djupstekt biff med en temperatur på 65°C till 70°C).

Helst bestäms beredskapen för en biff av en eller annan grad med hjälp av en kulinarisk termometer, men i vår vardagliga hemverklighet används denna metod extremt sällan, vilket bestämmer maträttens beredskap, som de säger, med ögat.

När du väljer graden av värmebehandling av en biff måste du komma ihåg att när det är överkokt förlorar köttet sin juice och blir torrt och segt. Det är dock främst amatörer som gillar att äta ovanligt kött. Den mest populära världen över är den medelstora steken, som är jämnt brun i färgen men släpper ut rosa juice när den pressas.

De vanligaste tillbehören till biff är grillade grönsaker eller färska grönsakssallader.

Biffstek - matlagning

För att förbereda en riktig biff behöver du nötkött utan vener och ben från den "interkostala" delen, och detta bör helst vara "färskt" kött, då blir maträtten saftig och smakrik. Sådant kött ska skäras i bitar som är cirka 3 cm tjocka.

Om du trots allt tillagar en biff av kött som har frysts (till exempel genom att köpa en portion nötkött förberedd för biff), tina den, om möjligt, i kylskåpets huvudfack. Detta kommer att ta ganska lång tid, men på detta sätt kommer det att bevara sina egenskaper bäst. Du kan påskynda upptiningsprocessen genom att lägga köttet direkt i förpackningen i kallt vatten. Men tina inte biff i mikron, inte ens vid upptining, eftersom de översta lagren börjar lagas medan mitten fortfarande är kall. Som ett resultat kommer det att vara problematiskt att steka en sådan biff jämnt. Och ännu mer bör du inte tina kött genom att doppa det i varmt vatten.

Ett annat viktigt råd för nybörjare: utvalt kött, som vanligtvis används för att förbereda biff, bör inte slås, annars kommer det att förlora inte bara sin struktur utan också alla sina juicer.

Förutom kött, för att förbereda en biff måste du fylla på med eventuell (helst oliv) vegetabilisk olja och en uppsättning kryddor eller örter. Biffar saltas först när de är klara, innan servering.

Nötbiff - förbereda rätter

För att laga biff behöver du en stekpanna. Helst skulle detta kunna vara en speciell grillpanna; men du kan också laga en ganska hyfsad biff i en vanlig gjutjärnsstekpanna, som förmodligen finns i varje kök. Du behöver också en kniv för att laga biff. Återigen finns det en speciell kniv för biff, men i princip duger vilken kniv som helst, som kan användas för att skära en bit nötkött i vackra och jämna bitar för en biff som är ca 3 cm bred. du måste ha en koktång.

Nötbiff - de bästa recepten

Recept 1: Biff med smör

Ett väldigt enkelt recept vid första anblicken. Genom att välja rätt kött, skära det rätt i biffar och steka den tid du behöver får du en läcker biff som du uppriktigt kommer att tycka synd om vegetarianer när du äter den.

Ingredienser:

800 gr. nötkött;
50 gr. Smör;

Matlagningsmetod:

1. Efter att ha tvättat och torkat oxfilén med hushållspapper skär du den i flera biffar ca 3 cm tjocka.

2. Ställ stekpannan på hög värme och smält smöret.

3. Efter att ha pepprat biffarna på ena sidan, lägg dem på den sidan i pannan.

4. Sedan, efter att ha pepprat den andra sidan, vänd på köttet. Stektiden bestäms av graden av "tillagning" av köttet som du föredrar. Räcker det för dig att den är lätt stekt på utsidan och väldigt lite på insidan, bör du steka i upp till 3 minuter på varje sida; vill man ha köttet välstekt på utsidan och rosa på insidan är stektiden på varje sida ca 4 minuter; För att få en stekt skorpa och fullständig beredskap av köttet inuti, bör det stekas i cirka 5 minuter på varje sida. Salta innan servering.

Recept 2: Stek i ugnen

Kött som tillagas i ugnen blir mjukare, och skorpan som erhålls genom att steka köttet i en stekpanna förhindrar att safterna rinner ut ur den. Det är därför sådant kött, särskilt om det är kryddat med örter, blir så mört och aromatiskt.

Ingredienser:

1 kg nötkött;
4 msk. l. olivolja;
salt och peppar efter smak;
örter (timjan, rosmarin).

Matlagningsmetod:

1. Efter att ha tvättat och torkat oxfilén med hushållspapper skär du den i ca 3 cm tjocka bitar (du bör få ca 4 bitar).

2. För att inte hälla olivolja i stekpannan, marinera de resulterande biffarna i olja med örter i en timme och skicka dem sedan till en väl uppvärmd (upp till 250 grader) stekpanna och stek i cirka 2 minuter på varje sida för att få en skorpa.

3. Placera sedan de stekta biffarna i ugnen, förvärmd till 170 grader, och för dem till önskad grad av beredskap inom 10-15 minuter.

Recept 3: Biff med röd sås

Biffar med röd sås är en riktig present till gourmeter. Om du gillar att experimentera, prova att servera vanliga nötbiffar med en röd sås med druvjuice, rött vin och peppar för en utsökt rätt som överträffar dina förväntningar.

Ingredienser:

1 kg nötbiffar;
3 msk. l. mjöl;
2 msk. l. Smör;
1,5 dl buljong;
0,3 glas rött vin;
0,3 koppar vinbärsjuice;
2 tsk. röd paprika;
salt och mald svartpeppar efter smak.

Matlagningsmetod:

1. Efter att ha gnuggat biffarna med peppar, stek dem på båda sidor i ca 3 minuter på varje.

2. Lägg över dem i en gjutjärnsform och grädda i cirka 15 minuter i en väl uppvärmd ugn.

3. Förbered såsen: smält smöret i en stekpanna, stek mjölet i den tills det är gyllenbrunt, häll sedan i buljongen och låt allt koka upp under konstant omrörning och låt sjuda i cirka 10 minuter. Häll sedan i vinbärsjuice, vin och tillsätt röd paprika, låt koka upp och stäng av.

Servera biffarna med denna sås och potatis.

Kött bör skäras i biffar tvärs över spannmålen för att säkerställa jämn värmegenomträngning i köttets tjocklek under tillagningen.

Om du steker biffar över kol, där temperaturen är mycket högre än i en stekpanna, så stek först steken på båda sidor i ungefär en halv minut för att bilda en skorpa som hindrar safterna från att rinna ut ur köttet, och fortsätt sedan steka, vända biffen på ena sidan växelvis till en annan.

För att laga en biff måste du värma stekpannan över hög värme, men du bör inte låta oljan röka, eftersom i en sådan stekpanna kommer biffen, efter att ha bränts på utsidan, förbli rå och seg på insidan. Pannan anses ha nått önskad temperatur om ett väsande ljud hörs när man lägger biffar på den.

Efter stekning ska du låta biffen vila i ca 10 minuter (efter att du tagit bort köttet från värmen är det bara att låta det sitta). Då blir det mycket mjukare, eftersom safterna som stiger upp under stekningen kommer att kunna fördelas jämnt över hela biten.

Stekens beredskap kontrolleras genom att trycka fingret på den. Sällsynt biff ska vara mör; well-done är fast, och en medium-rare biff bör representera en sorts "gyllene medelväg".

Smak, konsistens och arom beror direkt på massans placering i slaktkroppen. Glöm inte att varje snitt har sitt eget kulinariska värde, metod för beredning och optimal rostning.

Innerfilé, tunn och tjock kant, axelparti, flank skiljer sig åt i struktur, fibertjocklek och mängd fettlager. Erfarna kockar uppmärksammar graden av marmorering, närvaron av en sten och andra viktiga nyanser. För att välja rätt kött är det lämpligt att förstå dess typer och ta reda på vilken del av nötköttet som steken är gjord av. Så låt oss ta en titt på steakhouses kök...

Typer av biffar, deras kulinariska egenskaper och namn

Vanlig kalvfilé är lämplig för att tillaga läckra biffar, men experter köper kött från specialuppfödda raser. Det finns bara ett fåtal av dem: skotska Angus (Aberdeen Angus), japanska Wagyu, engelska Hereford och deras hybrider.

Angus och Hereford ärver de bästa egenskaperna: hög grad av marmorering, stor muskelmassa, låg andel avfall.

Den vanliga nötkotletten (entrecote, tjock kant) är inte helt lämplig för stekning, eftersom dess struktur är ganska tät och det inte finns några fettlager alls. Biffen blir för torr, seg och oaptitlig till utseendet. Det är bättre att marinera en sådan produkt och förbereda en annan maträtt: kalvkotletter, stekt, medaljonger i sås.

Uppmärksamhet!

Saftigheten och mörheten hos det stekta köttet, dess arom, smak och till och med valet av garnering och sås beror på typen av snitt.

Så låt oss titta på de optimala delarna av slaktkroppen och typer av biffar.

Innerfilé eller filé – magert och mört kött

Köttet ligger under ryggraden och deltar inte i djurets belastning, därför anses det vara den mjukaste delen av slaktkroppen. Innerfilé innehåller en tillräcklig mängd värdefullt protein, vilket är nödvändigt för barn och gravida kvinnor. En bit kan återställa styrkan efter fysiskt eller mentalt arbete. Lämplig för diet, eftersom den praktiskt taget inte innehåller några feta inneslutningar.


På marknaden är det lätt att förväxla filén med den billigare och segare entrecoten. Slug säljare döljer det skickligt och framställer det som ett ömt och dyrt snitt. Köttet skärs ofta ut från axeln eller låret, vilket ger biten en avlång form.

Hur skiljer man filé från tjock kant och annat kött?

• det finns inga ådror;
• på ena sidan finns en tunn och lång film;
• lös konsistens;
• fibrerna är stora och långa;
• filén är mycket smalare än entrecoten;
• fruktköttet är jämnt färgat;
• färgen är mörkare än den på den tjocka kanten;
• Du kan se skärningar på biten, ytan är inte slät;
• stycklängd inte mer än 45 cm;
• Innerfilén smalnar av jämnt.

Kockar rekommenderar att köpa oskalad filé, eftersom den har en unik muskelstruktur, till skillnad från andra skärsår. Den består av ett huvud, central del, svans och manschett. Bitarna skiljer sig i tjocklek och densitet från varandra, så alla styckningsdelar används inte till biffar.

Kulinariska egenskaper hos filén

Huvud belägen i den bredaste delen av filén, liknar den ett tungt bihang. Den har fler fettlager än andra sektioner. Biten är bra för att tillaga nötköttstroganoff, biff, gulasch (svansen och muddarna kan användas till dessa rätter). Carpaccio görs ofta av det. Men på billiga restauranger använder de det ofta till biffar, även om de visar sig vara lite sega.

Manschett- den tunnaste köttremsan som löper längs hela svansen och är ansluten till "kroppen" med en film. Köttet är mört och tillagas mycket snabbt. Används främst till stekning och kötträtter med sås.

Svans- den avsmalnande delen av filén, som torkar snabbt i pannan. På budgetrestauranger är kockar listiga: de skär en bit, vänder ut och in och fäster den med folie, steker den sedan och serverar den som en favoriträtt!

För kockar är den centrala delen guld värd, eftersom de mest möra biffarna (Mignon och Chateaubriand) tillagas av den.

Till filet mignon tas endast mittdelen, så endast två tjocka bitar erhålls från en filé. Billiga restauranger får använda all massa, inklusive huvudet. Mignon anses välförtjänt vara en kvinnas biff, eftersom det är den mjukaste och magraste. Köttet fängslar med sin ljusa smak, saftighet och mörhet.


Chateaubriand är gjord av den tjocka delen av filén, som ligger nära huvudet. Kockar steker den hel, för två personer, eller dela den i 2 bitar. Biffen blir något bredare och tjockare än Mignon. Den uppfanns av Viscount Chateaubriands personliga kocken. Serveras med en fantastisk sås gjord på vitt vin med malört, schalottenlök och citronsaft.

Ribeye eller thick end är en populär restaurangrätt.

Den tjocka kanten har en speciell struktur och värderas för sin höga grad av marmorering och originalsmak. Namnet på snittet översätts som "öga på benet."


Närmare halsen består den av tre muskler som smidigt förvandlas till en. Biffen blir fet, mör och saftig, varför män ofta beställer den.

"Öga" är en professionell term som syftar på storleken på muskelsektionen, även om musklernas konturer i tvärsnitt påminner något om synorganet.

Ribeye är placerad i övre delen av ryggen, mellan 5:e och 13:e revbenet, ansluten till en tunn kant (striploin). Det deltar praktiskt taget inte i djurets liv, så köttet är ganska mjukt. Fettlager ackumuleras mer aktivt än i andra muskler. Den mest värdefulla delen är den första tredjedelen av snittet, som ligger nära nacken. Det är vid den tjocka kanten man drar slutsatser om marmoreringen av resten av köttet!

Tjockkantsbiffar kan vara av två typer:

1. Ribb (Cowboy Steak eller Prime Rib) skärs ihop med revbenet. Under stekningen ger den en otrolig arom och en lätt nötig smak.
2. Ribeye är mört, benfritt kött. Revbenet tas bort omedelbart vid skärning av slaktkroppen.

Striploin (tunn kant) - utmärkt kött för stekning

Striploin översätts som platt snitt, eftersom snittet är något bredare och lägre i form än ribeye. Köttet skärs från länddelen av slaktkroppen, efter det 13:e revbenet.


Fibrerna är stora, men ganska ömtåliga och mjuka. Det finns en tät åder på kanten, som bara skärs i köken på dyra restauranger. En liten spinal muskel löper längs hela längden (från sidan). Det kan falla av under tillagningen, så du måste vända på biten mycket försiktigt. Snittet är omgivet av ett tjockt lager fett, men bara på ena sidan.

Biffar fascinerar med sin koncentrerade köttsmak, vilket är anledningen till att de med rätta anses vara en mansrätt. Två typer av biffar tillagas från den tunna kanten: Striploin och New York.

Rump eller ryggbiff – lagom segt och magert kött

Ytterfilet är köttet av ryggraden, som ligger nära ryggbiffens huvud. Köttet är lite segt, magert och med stora fibrer.


De feta lagren är koncentrerade på ena sidan, vilket ger rätten en originell eftersmak.

Uppmärksamhet!

På grund av den låga marmoreringsgraden är biff lätt att torka ut, så det är inte tillrådligt att överhetta den.

Snittet är uppdelat i flera typer:

1. Ytterfiléflik har en grov konsistens. För att mjuka upp fibrerna lite är biten förmarinerad. Kockar rekommenderar att steka den medeltorr, annars förvandlas köttet till kex.
2. Topp ryggbiff tas från den centrala ländryggen och steks vid hög temperatur, som andra biffar. Rekommenderad rostning medium.

Stora T-bone steaks är mat för riktiga män!

Vissa typer av biffar är gigantiska i storlek och serveras vanligtvis utan tillbehör. En bit skärs från slaktkroppen tillsammans med revbensbenen och kotorna. Det finns olika snitt på båda sidor: Innerfilé och Striploin (eller Ribeye). De skiljer sig åt i fiberstruktur, mängd fettinneslutningar, densitet och hårdhet.

Varje del kräver olika tillagningstid, så den här rätten är enbart pålitlig för erfarna kockar.

Jättebiffar är prisade för sin fantastiska smak. Benet berikar maten: fruktköttet fängslar med sin fantastiska smak, och nya toner dyker upp med varje tugga. Rätten anses med rätta vara maskulin, eftersom tjejer praktiskt taget inte beställer det på grund av dess imponerande vikt och rika eftersmak.


Det finns två typer av kött på benet:

1. T-bone är en delikatess för riktiga gourmeter. Utmärkande drag: T-format ben. På ena sidan finns det en liten bit filé (mest den smala delen), och på den andra finns en ryggfilé med ett tjockt lager fett. En råbiff väger mer än 450 gram och kan nå upp till ett kilo.
2. Porterhouse är kungen av biffar. Den tyngsta, mest tillfredsställande köttbiten, som skärs från ländryggen. Det liknar T-ben, men skären i snittet är en storleksordning större och själva benet är flera gånger mindre. En portion kan väga ungefär ett kilo. På 1700-talet var porterhouses London-krogar dit arbetare kom för att dricka öl eller porter. Med tiden förvandlades anläggningarna till restauranger som imponerade med en mängd läckra biffar.

Budgetbiffar - fantastisk mat till en låg kostnad

Vem sa att billigt kött inte är lämpligt för att tillaga en lyxig maträtt? Köttet från axeln, låret och flanken kan användas för att skapa en fantastisk maträtt!

Flank - höjdpunkten av steakhouses

Flanken är ett litet snitt som stödjer djurets mage och tarmar och som inte deltar i dess rörelse. Verket är ovanligt platt och brett och liknar en rektangel. Fettstrimmor finns på toppen, men i små mängder. Muskelfibrerna är ganska stora och lösa, vilket måste beaktas vid förberedelsen. De är riktade annorlunda än andra snitt: i en vinkel, nästan parallellt med grillens plan.


Flank anses vara en mager och seg biff, så det är inte tillrådligt att överhetta den. Graden av marmorering är mycket lägre än för ribeye, så snittet är lätt att torka ut. Trots den låga kvaliteten har den en fantastisk köttig smak: förfinad och uttalad. Vanligtvis väger en bit mer än ett kilo.

Flera biffar kan tillagas från flanksnittet:

1. Flankstek skärs från flanken. Den kännetecknas av sin utmärkta saftighet, arom och lyxiga smak.
2. Biffmachete- ett långt och smalt stycke inre membran med relativt bra marmorering. Den var älskad för sin intensiva och uttalade smak. Verket liknar visuellt en latinamerikansk kniv, det är där det har fått sitt namn.
3. Slaktarbiff skärs från membranet. Slaktare och handlare lade det till en början inte på disken, utan behöll det för sig själva. Den är uppskattad för sin ljusa smak, originella och delikata konsistens. Som alla flankbiffar måste den vid servering skäras eller delas i två delar.

Chuck – ett brett utbud av biffar

Chucksnittet skärs från nacke- och axelpartierna på stutar. Det finns några feta inneslutningar i den, men rätten blir ganska saftig och lagom seg. Under tillagningen tar kockar hänsyn till alla nyanser, så från ett snitt kan du göra flera biffar, helt olika i smak och konsistens.


Denver biff. Fruktmassan ligger under djurets skulderblad. Marmoreringen är ganska hög, så rätten blir välsmakande, saftig och inte för seg. Medelvikten är cirka 700 gram.

Toppblad. Köttet har en tät struktur. En tät ven går genom hela längden av stycket. Under tillagningsprocessen mjuknar den praktiskt taget inte, varför produkten används i budgetanläggningar. Om du skär ut ådern får du en underbar Flat Iron-fat. Bitens vikt är ca 600 gram. Marmorering är ganska bra, feta strimmor är utspridda över hela ytan. Biffen blir ganska saftig, så den är inte marinerad före tillagning. Kockar rekommenderar att man köper en våtlagrad produkt så att köttsmaken blir mer harmonisk.

Plattjärn(Kansas eller Top Blade) har en otrolig arom och smak. Köttet skärs från skulderdelen, som ligger i anslutning till skulderbladet. Verket liknar konturerna av en järnsula, vilket är hur det fick sitt namn. Den har en bra grad av marmorering, så maten blir ganska saftig och mör. Innan du lagar mat, öppna köttet och ta försiktigt bort venen, lämna alla feta lager. Vikten på en biff kan väga cirka 200 gram, så ett snitt ger ett dussin portioner. Gourmeter rankade Flat Iron som tvåa efter Tenderloin.

Chuck Eye Roll skär från halsen skär. Biffen blir lite seg, men ganska saftig. Gourmeter är säkra på att den smakar som ribeye, men tar lite längre tid att tillaga på grund av dess täta konsistens. Biten är senig, smalnar av på ena sidan och har bindväv. Fetttrådar sprids inte över köttets yta, utan koncentreras närmare mitten och kanten.

Vegas Strip Smaken påminner om New York, men den kommer ut lite segare. Attraherar med en fantastisk eftersmak. Marmoreringen är bra: den stekta biten blir ganska saftig.

Specifika biffar Runda

Rund - ett snitt från höftdelen av slaktkroppen. Den har en låg grad av marmorering, så rätten blir inte lika saftig som filé eller striploin. Beroende på snittet kan köttet innehålla ett lårben.


Verket är inramat av en tjock film med en liten mängd fett. Före tillagning måste köttet marineras för att mjuka upp de sega fibrerna. Den är ofta vispad och grillad, stuvad i kryddiga såser, gjord till rostbiff, fylld, gräddad vid låga temperaturer (i folie eller vakuumpåsar).

Flera typer av biff kan tillagas från snittet:

• Rump (Rump Steak);
• Ovansida;
• I av runda;
• Nedre runda.

Varje typ har en underbar smak och arom. Efter marinering räcker 10 minuter för att förbereda en utmärkt maträtt!

När du väljer kött för framtida biffar är det tillrådligt att ta hänsyn till gästernas personliga preferenser, det specifika smakintervallet, rikedomen och fetthalten i snittet. Det är lätt att förbereda en underbar maträtt från en rätt utvald fruktkött!

Användbar video

En köttspecialist berättar i detalj om hur man väljer rätt biff och hur ett kött skiljer sig från ett annat.

Många drömmer om att laga en god biff, men det är inte alla som lyckas. Samtidigt är tillagningsprocessen mycket enkel. Du behöver bara känna till några nyanser och hemligheter.

Om du tar vanligt nötkött, är det enda alternativet som fungerar för biff filén.

Om du tar marmorerat nötkött, så finns det fler alternativ. I allmänhet levererar producenter av marmorerat nötkött till butiker med redan skurna och skivade biffar i vakuumförpackning. Förutom premiumstyckningar som Ribeye, som är en tjock ände, och Striploin, som i sin tur är en tunn ände, samt Filet Mignon, är slaktkroppen av den marmorerade stuten rik på en mängd olika stycken av utmärkt kött, lämpligt specifikt för stekning i panna och på grillen. De viktigaste skillnaderna mellan marmorerat premiumkött och alternativa delar av slaktkroppen kan anses vara lättheten att bearbeta och skära steken och mjukheten hos den resulterande steken.
Biffen ska vara tjock, ju tjockare den är desto lättare är den att tillaga. Om steken visar sig vara tunn, måste du vara en professionell för att fånga marmoreringen, förhindra att fettet lämnar köttet och inte överkoka det. Så cirka 2 - 2,5 cm i tjocklek är en vanlig biff. För tunnare biffar, minska värmebehandlingstiden.

Är det nödvändigt att slå tillbaka?
Biffar är inte mörda. Även om de är gjorda på vanligt nötkött, av filé. Dess övre, tjockaste del används till biffar och behöver inte slås. Innerfilén skärs närmare stjärten, men här gör man inte längre biffar, utan till exempel skenor.

Blå - så kallad råstek (högst 2-3 minuter), köttet inuti har en temperatur på högst 39-40°C.

Sällsynt är praktiskt taget sällsynt kött (bara 3-4 minuter att tillaga). Det finns dock många kännare av just sådana biffar, stekta på utsidan och röda på insidan. kötttemperaturen är 45-48 °C

Medium rare är lätt stekt kött med juice som har en rik rosa färg. (Tillagningen tar 5-6 minuter), temperaturen på köttet blir ca 48-53 °C

Medium – medium-rare kött, den mest föredragna stekgraden, där köttet behåller ljusrosa juice inuti. (Tillagningen tar 6-7 minuter), kötttemperaturen blir 53-57 °C

Medium Well är normalt stekt kött med klar juice inuti (stekning tar 8-9 minuter), kötttemperaturen är ca 57-62 °C

Well Done är välstekt kött som är gråaktigt till brunt i färgen, utan röda eller rosa streck och praktiskt taget utan klar juice. Tillagningen tar cirka 10 minuter eller ännu mer, temperaturen på köttet kommer att vara 65°C och över.
Vad ska man steka med
En gjutjärnspanna är bäst. Vanlig eller räfflad grillpanna. Det tar bort överflödigt fett, och köttet steks väl och bildar en skorpa på det.
Hur steker man rätt biff?
- Tjockleken på en traditionell biff, där du exakt kan bestämma tillagningstiden och få ett utmärkt resultat, är minst 2,5 cm.

När du tar ut köttet från kylen, tvätta det, torka det med en handduk och låt det ligga på tallriken i minst 20-25 minuter. Köttet ska vara rumstemperatur. Faktum är att kallt kött beter sig annorlunda vid upphettning och du riskerar att förstöra smaken på rätten.

Pannan måste vara så varm som möjligt innan stekning.

Du kan applicera din favorit vegetabiliska olja på själva steken, eller så kan du täcka stekpannan (jag smörjer alltid steken med olivolja, jag smörjer inte stekpannan). När du lägger kött på grillen behöver du inte smörja det med olja. Tillsätt inte salt eller peppar!

Stek steken på varje sida till önskad grad, i snitt 3 minuter (för en 2,5 cm biff), sänk sedan värmen lite och stek köttet lite till på varje sida.
För medium klarhet, 2 cm tjock, steker jag biffar i 1,5 - 2 minuter på ena sidan, sedan på den andra, sedan ytterligare 1,5 minuter på varje sida, utan att sänka värmen.
Stek biffar 1-1,5 cm tjocka i 1,5-2 minuter på varje sida, stek inte igen.

Lägg biffen på en förvärmd tallrik och låt vila en kort stund. Värmen på tallriken och några minuters vila gör att köttet inte svalnar och avslöjar till fullo dess lyxiga smak och saftighet.

Krydda med salt och peppar. Du kan lägga en bit smör.
Det finns en annan matlagningsmetod:
Hetta upp en torr stekpanna och lägg köttet på den. Ingen olja krävs; vår köttbit är smord med olivolja. Köttet ska stekas tills det är gyllenbrunt. 30 sekunder på varje sida, inte mer. Och ta den sedan till beredskap i ugnen.

Din biff är klar! Smaklig måltid!

Oxfilébiff med grönt smör och vinsås

En klassisk biff är en portionsbit nötkött ca 3 cm tjock, stekt på båda sidor | Biffar kan ha olika grader av tillagning, varav den främsta är graden

• Sällsynt grad (med blod har den färdiga steken en innertemperatur på 45°C till 50°C),
• Medium grad (medelstekt, stektemperaturen varierar från 55°C till 60°C) och
• Välstekt grad (friterad biff med en temperatur på 65°C till 70°C)

Helst bestäms beredskapen för en biff med olika grader av tillagning med hjälp av en kulinarisk termometer, men i vår vardagliga hemverklighet används denna metod extremt sällan, vilket bestämmer maträttens beredskap, som de säger, med ögat

Ingredienser

• 1 kg oxfilé
• peppar
• 2 matskedar olja
• smör 150 g
• 1/2 knippe färsk persilja
• 3 tsk oregano
• 1/2 knippe färsk basilika
• 3 vitlöksklyftor
• 400 ml rött vin
• 400 ml köttbuljong
• 2 msk sojasås

Recept på färsk biff

Låt oss börja med grön olja. Finhacka alla örter och blanda med mjukt smör. Krydda med en nypa salt. Lägg det färdiga smöret i matfilm och gör en form som en korv. Ställ in i kylen för att svalna.

Dela filén i 6 biffar. Ställ åt sidan i en halvtimme i rumstemperatur.

Gnid in köttet med olja och smaka av med salt och peppar. Hetta upp resterande olja i en stekpanna och stek dem i 3 minuter på varje sida.

Lägg biffarna på en tallrik. I samma stekpanna där köttet stektes, utan att ta bort det från värmen, häll vinet och under omrörning med en träspatel, försök samla från botten allt som är kvar från stekningen och blanda.

Tillsätt köttbuljong och sojasås, låt sjuda tills det tjocknar.

Lägg upp lite av såsen på tallrikar med biffar. Häll resterande sås i en separat skål. Lägg grönt smör, skuret i cirklar, ovanpå köttet.

Källa: hemsida Bokmärk receptet - läs fler artiklar

Biff med tranbärssås är en klassiker. Har du testat biff med körsbärssås? Du kanske gillar denna underbara kombination ännu mer.
En god oxfilé är väldigt lättlagad – följ bara våra rekommendationer för stekande biffar. Och till tillbehör föreslår vi att du lätt stuvar spenatbladen, även om du klarar dig med ett mer klassiskt alternativ - koka till exempel potatisen.

Receptet är för 2 portioner.

Ingredienser:

• Oxfilé (filet mignon) 400 g
• Färsk storbladsspenat 200 g
• Körsbärstomater 200 g
• Schalottenlök 60 g
• Smör 30 g
• Färsk timjan 10 g
• Torkade körsbär 20 g
• Färska körsbär 200 g
• Extra Virgin Olivolja 50 ml
• Nötbuljong 150 ml
• Salta, peppra efter smak

Matlagningsmetod

Skär filén i cirka 3 centimeter tjocka biffar över kornet. Torka av med en pappershandduk.
För att köttet ska vara mört vid stekning är det viktigt att följa två regler: köttet måste vara helt torrt, och pannan måste vara väldigt varm. Då bildas en skorpa på utsidan som håller kvar all saft inuti biffen.

Så värm stekpannan över hög värme: en droppe vatten ska omedelbart rulla till en boll. Om du använder en grillpanna kan du skippa frityroljan. Lägg i biffarna och stek i 3-4 minuter på varje sida, tills de är gyllenbruna.

Ta bort från värmen på ett ark folie och smaka av med salt och peppar på båda sidor (eller en nypa salt per portion). Slå in i folie och låt vila på en varm plats i minst 5 minuter.

Finhacka schalottenlöken. Skala körsbären från kvistarna och skär varje bär på mitten och ta bort groparna. Ta bort bladen från timjan.

Hetta upp en stekpanna på medelhög värme, tillsätt smöret och, när det smält, stek löken tills den är genomskinlig. Tillsätt torkade körsbär. Efter ett par minuter, häll i buljongen, tillsätt färska körsbär och timjanblad. Koka under omrörning i 5-10 minuter tills vätskan har avdunstat till ungefär hälften.

Tvätta spenaten och stek den i torr stekpanna tills den är mjuk.

Servera steken med spenat och körsbärstomater med en rejäl klick körsbärssås.

Källa: webbplats kitchenmag.ru - läs fler artiklar

=========================================================

Tips 1.

Läckert tillagat nötkött biff kommer glatt att överraska dina nära och kära, familj och vänner. Huvudhemligheten med denna maträtt är kvalitetskött. En mjuk och mör filé är perfekt för att laga biff.

Du kommer behöva

• 1 kg oxfilé;
• 2 matskedar olivolja;
• kryddor
• peppar
• salt att smaka. Vitlökssås: 2 matskedar gräddfil;
• 1 vitlöksklyfta;
• färska gröna.

Instruktioner

1. Skölj färskt nötkött väl under rinnande kallt vatten. Torka den på papper eller använd speciella pappershanddukar.
2. Skär försiktigt köttet i 10-12 cm långa biffar Som regel erhålls 3-4 vackra och jämna bitar från oxfiléns mittdel. Kom ihåg: tjockleken på en biff bör vara cirka 2-3 cm. Det är i det här fallet att köttet blir väl tillagat och förblir saftigt.
3. Pressa varje köttbit jämnt på båda sidor i riktning mot säden. Detta trick gör att du kan laga biffar saftiga och möra.
4. Krydda köttet med kryddor. Till detta behöver du rosmarinört, torkad vitlök, lite muskotnöt, basilika och oregano. Salt och peppar. Tillsätt lite olivolja i köttet. Kasta biffarna, fördela kryddorna jämnt över varje bit. Ställ rätten med kött i kylen i 30-40 minuter.
5. Lägg biffar i en väl uppvärmd stekpanna. Stek dem i 4-5 minuter på varje sida på medelvärme. På så sätt bildas en aptitretande gyllene skorpa på köttet.
6. Värm ugnen till 200-220 grader. Koka biffar tills de är klara. För att göra detta, håll köttet i ugnen i 10-15 minuter.
7. Lägg den färdiga rätten på en öppen tallrik och garnera den med färska örter och grönsaker. Kokt ris eller potatismos är perfekt som tillbehör.
8. Förbered vitlökssås för kött. Det kommer att lägga till en speciell pikantitet till maträtten och fylla biffarna med en extraordinär arom. För att göra detta, blanda en liten mängd gräddfil med 1 hackad vitlöksklyfta. Tillsätt färsk dill och persilja.
9. Nötbiffar tillagade på detta sätt kommer utan tvekan att glädja dina nära och kära, familj och vänner. Observera: mört nötkött passar bra till torrt rött vin.

Tips 2:

Ordet " biff" översatt från fornnordiska betyder "att steka." En biff är en tjock bit av nötkött som har skurits på tvären från slaktkroppen. Så låt oss laga utsökt biff från nötkött.

• 2 kg oxfilé
• 5 msk. olivolja
• salt och mald svartpeppar efter smak.

Instruktioner

1. Förbered först kolen som du ska laga mat på. biff.
2. Skär köttet i cirka tre centimeter tjocka bitar. Efter att du har styckat köttet, marinera det. För detta ändamål bitarna nötkött Gnid först med peppar och sedan med olivolja.
3. Lägg köttet i kylen för att marinera i 8 timmar. Ta sedan ut den och salta den på alla sidor.
4. Lägg köttet på riven yta och stek det över kolen. Innan tillagning, pensla grillen med olivolja från det marinerade köttet. Fritera biff på kolen i ca 30 minuter, vänd efter behov.

Video om ämnet