Tabascosås: recept för matlagning hemma. Tabasco - sås från underjorden

Såser är en väsentlig del av alla läcker maträtt. Det är dessa tillsatser som ger de vanliga recepten pikantitet, originalitet och originalitet. Söt, kryddig, sur; för kött, grönsaker, soppor... Valet är nästan obegränsat! En av såserna som blivit en välkommen deltagare i festmåltider olika länder världen, är Tabascosås. Dess kryddiga, sura brinnande smak är idealisk för de flesta olika rätter, och är särskilt uppskattad av köttälskare. Är det svårt att göra det själv? Inte alls! Att göra tabascosås tar dig ett minimum av tid och ansträngning. Låt oss försöka!

Allt om tabascosås

Denna sås, som har blivit sensationell över hela världen idag, skapades av den en gång okända amerikanen Edmund McAilenny redan 1868. Ovanlig kryddig smak rätter erövrade snabbt den lokala befolkningens hjärtan och spreds sedan över världen. Bland dess fördelar är:

• Pikant och skärpa;
• Olika smaker (från mycket varmt till sött);
• Bra att kombinera med många rätter;
• Kompositionens naturlighet;
• Lågt kaloriinnehåll;
• Rimligt pris (kostnaden för en burk är cirka 200 rubel);
• Tillgänglighet för köp (köp stark sås Tabasco finns i nästan alla stormarknader).

Skålen har fått sitt namn från speciell sort Tabascopeppar, på grundval av vilken denna kryddiga dressing ursprungligen bereddes. Utöver det var bara salt och vinäger en del av Tabascosåsen. Idag har olika hemmafruar förstås många matlagningsalternativ. Och inte bara för hemmafruar, för tillverkarna också.

Typer av Tabasco:

• Red Tabasco (Classic): Så nära som möjligt den som ursprungligen förbereddes av Edmund McIllenny. Sharp, 2500-5000 skärpa på Scoville-skalan;
• Grön: gjord av jalapenopeppar. Den enda sorten som inte innehåller tabascopeppar alls. Inte särskilt kryddig, kryddig (600-1200 poäng på skalan);
• Rökt Tabasco: medium kryddig (1500-2500 poäng), gjord av chipotlepeppar;
• Habanero: den mest stickande av alla typer (7000-9000 på Scoville-skalan) för älskare av "andas eld";
• Buffalo: inte kryddig, endast 300-900 värmepunkter, framställd speciellt för servering till;
• Vitlök: medium kryddig (1200-2400 på skalan), består av en blandning av tre typer av paprika;
• Söt-kryddig: som namnet antyder innehåller en nästan icke-kryddig version av såsen, den mest "sparande" av alla typer (100-600 poäng), olika orientaliska kryddor.

Tabascosås hemma

Trots de många varianterna av detta tillbehör till rätter, kommer vi att vända oss till rötterna av denna maträtt och förbereda en klassisk och ganska kryddig röd Tabasco. Naturligtvis kommer vi inte att kunna laga Tabasco precis som Edmund McAilenny en gång gjorde, om inte annat för att vi inte har denna peppar i det offentliga området. Men vi kommer att experimentera, ersätta denna peppar med något annat, och som ett resultat kommer smaken att visa sig vara så nära den klassiska versionen som möjligt.

Receptet för Tabasco-sås är enkelt, instruktionerna för det är enkla och begripliga, och ingredienserna för dess beredning kan köpas på alla större stormarknader. Nåväl, ska vi börja? Ingredienser för hemmagjord tabascosås:

• Färsk chilipeppar (ej torkad) - 3 st;
• Stor saftiga tomater- 4-5 st;
• Lök - 1 st;
• vinäger - 2 stora skedar;
• Vitlök - 3 kryddnejlika;
• Salt - 1 liten sked;
• Socker - 0,5-1 små skedar.
• Persilja - 1 gäng.

Steg för steg matlagningsschema:

1. Vi tar bort fröna från paprikan och hackar den mycket fint eller knådar den i en mortel. Efter att ha arbetat med chili, var noga med att tvätta händerna med tvål och gnugga inte ögonen förrän nu! Vill du sänka värmen lite inför en framtida dressing kan du hälla kokande vatten över chilin i 30 minuter. Om du vill få en riktigt kryddig Tabascosås, hoppa över detta steg;
2. Vi rengör tomaterna. Vi skär deras fruktkött, såväl som persilja och vitlök;
3. Vi laddar alla tidigare beredda ingredienser i en mixer och bringar till ett tillstånd av en homogen slurry;
4. Smörj nu pannan med en droppe vegetabilisk olja och häll den resulterande massan där. Tillsätt persilja och koka tills det tjocknar och minskar lite. I genomsnitt tar beredningen av såsen cirka 10-20 minuter;
5. Tillsätt vinäger, salt och socker i pannan några minuter före tillagning. Blanda noggrant, och snart kan du ta bort "bryggan" från elden.

Voila! Vår Tabascosås hemma är klar, du kan ta med den till bordet!

Fördelarna och skadorna med Tabasco. Hur mycket man ska använda

• Som nämnts tidigare kännetecknas denna dressing för rätter av dess låga kaloriinnehåll (endast 12 kcal per 100 g), såväl som ingrediensernas naturlighet och fördelar.
• Som all kryddig mat förbättrar den ämnesomsättningen och har en positiv effekt på blodcirkulationen.
• Dessutom innehåller den många vitaminer, vilket också är bra för hälsan.
• Men igen på grund av dess kryddighet finns det kontraindikationer för att äta denna varma maträtt. Till exempel bör det inte ätas av personer med sår och gastrit, inflammation i matsmältningssystemet.
• Det bör användas mer försiktigt av dem som lider av sjukdomar. av det kardiovaskulära systemet och allergiker.

Men även friska människor det är inte önskvärt att slå in det med slevar. Den här dressingen är väldigt kryddig, så prova den på toppen av en tesked först och bestäm sedan hur mycket du behöver. Det finns ett schema här: det är bättre att "under-" än "över-".

Du kunde se till att receptet på Tabascosås är ganska enkelt och kommer att vara tufft även för nybörjare. Processen för dess beredning tar inte mycket tid, och instruktionerna är så enkla att även ett barn kan göra det på egen hand hemma. Så skynda dig till köket för att lägga till riktig amerikansk hetta till dina rätter. Smaklig måltid!

Video: Variation av att göra tabascosås hemma

Namnet "tabasco", i motsats till vad många tror, ​​är inte på något sätt nationalsåsen i något spansktalande land, men varumärke för det hetaste amerikanska såsreceptet! Baserat på namnet och sammansättningen kan det antas att ursprunget till detta recept ligger någonstans i Mexiko, men det är säkert känt att såsen först producerades i USA. Uppfinnaren av denna produkt är Edmund McAilenny, som gav såsen världsberömdhet. Han organiserade också massproduktion och skapade ett företag uppkallat efter sig själv. McIlhenny Companys anläggning är fortfarande i drift på samma Ivory Island som den gjorde för 128 år sedan. Företagets angelägenheter hanteras framgångsrikt av McAilennys arvingar. Varje dag producerar ön otroligt mycket Tabascosås: mer än 700 000 60 ml flaskor lämnar löpande bandet varje dag! Det motsvarar 42 tusen liter per dag. Det verkar, var så mycket? Men det finns knappast ett land i världen där de aldrig har hört talas om Tabascosås - den levereras till mer än 160 länder i världen och nästan överallt - i enorma volymer.

Viktigt: kontrollera noggrant etiketten för överensstämmelse, färg och konsistens innan du köper Tabascosås.

Hur gör de

Än i dag följer familjen McIlennie efter familjetraditioner vid framställning av Tabascosås. Receptet som används är exakt detsamma som för 120 år sedan. Sammansättningen är enkel, som allt genialiskt: fruktköttet av cayennepeppar som växer på Elfenbensön, havssalt, extraherad på samma ställe och destillerad vinäger. het peppar urkärnade, mosade, blandade med salt och lät dra i vita ekfat i tre hela år. Toppen av tunnan är fylld med ett stort lager salt för att täta. Efter tre år öppnas faten, innehållet kontrolleras för smak, färg och lukt och blandas med vinäger i perfekt proportion. Alla ingredienser blandas i enorma ektankar på 7 tusen liter i 4 veckor. Efter det, konsistensen, sammansättningen och smakkvaliteter varje sats kontrolleras noggrant i ett speciellt laboratorium, och Tabasco-sås buteljeras slutligen i klassiska 60 ml-behållare.

Produktionsvolymerna är verkligen enorma, och det finns flera dussin varianter av såsen. Först och mest populär syn såser: Tabasco Pepparsås. Det är hans recept som produktionsmetoden beskrivs ovan, resten skiljer sig avsevärt från huvudreceptet och inte bara i proportioner.

Viktigt: peppars heta mäts på Scoville-skalan, i enheter med samma namn. Så, till exempel, skarpheten i sött paprika varierar från 0 till 100 Scoville, och det vanliga kryddpeppar- ca 500.

Tabellen listar inte alla typer av Tabasco, bara de mest populära. Men även dessa såser kan tillfredsställa behoven hos de mest sofistikerade gourmeterna. Ofta får en maträtt med tillägg av Tabascosås en helt annan smak och speciell pikantitet. Produkten är också en viktig komponent i många originalrecept, till exempel, berömd cocktail"Bloody Mary". I många städer i Ryssland är det inte så lätt att köpa en värdefull flaska, så det skadar inte att lära sig att laga den hemma. Du kommer inte att kunna återskapa det exakta receptet, men du kan enkelt uppnå samma smaker!

Hur man gör hemma

Först och främst, för att starta kulinariska experiment måste du fylla på med ingredienser. PÅ originalrecept det finns bara 3 av dem: fruktköttet av färsk cayennepeppar, salt, gärna havssalt och lite rödvinsvinäger. Vinäger tillsätts sista steget matlagning, så dess närvaro är inte omedelbart nödvändig. Antal incidenter: 6 paprika, 4-5 teskedar salt, 4 teskedar vinäger. Skär en medelstor cayennepeppar på mitten på längden och ta bort fröna. De resulterande skivorna mals försiktigt i en mixer, efter att ha tillsatt två tredjedelar av den totala vikten av peppar, mängden salt. Den resulterande blandningen ska ha en homogen konsistens, utan bitar av peppar och klumpar av salt - som tomatpuré, till exempel. Därefter pressas het puré till botten glasburk, som ska ersätta vårt ekfat. Toppa med lite saltat kallt vatten- bara för att täcka blandningen ovanpå. Vi stänger burken och lägger den på en mörk plats i minst en vecka. Fermenterad peppar förvaras kl rumstemperatur eller helst vid 26-28 grader.

Viktigt: om cayenpeppar kunde inte hitta den, du kan använda en annan. Men om den är mindre kryddig än cayenne, mal med fröna, och om mer, tillsätt lite mer vinäger.

Ju längre jäsningen av peppar i burken sker desto bättre och fylligare blir smaken, dock gäller det att inte överdriva här. Det är vettigt att hålla den framtida Tabasco hemma i mer än två månader bara om en enorm volym sås förbereds, till exempel mer än 50 liter! I slutet av exponeringsperioden, tillsätt 2 teskedar rött i burken. vin vinäger för var tredje paprika som används i den initiala blandningen, blanda noggrant och ställ i kylen i ett par timmar! Såsen är klar, det återstår bara att blanda den igen tills en perfekt homogen konsistens erhålls.

Många kan vara skeptiska till denna beredningsmetod, för på fabriken jäser blandningen på ekfat, och till och med i tre hela år! Sådana förhållanden beror dock på produktionsvolymer och har nästan ingen effekt på produktens kvalitet. Det finns faktiskt en åsikt som ekfat och under en lång tid jäsning är bara ett marknadsföringsknep av familjen McAilenny, med vars hjälp de orsakar en så hög kostnad för en så billig produkt. Så hemma, efter ett visst antal försök, är det möjligt att tillaga Tabascosås som är idealisk när det gäller smak och recept.

Hur man använder?

Vilka rätter kan du lägga tabascosås till? Ja, nästan allt! Nästan vilket recept som helst kan förbättras något med någon form av sås, piffa upp och ge helt andra smaker. Tabascos mångsidighet är en klar anledning till att alltid ha ett par flaskor i kylen. Men det finns många recept där denna sås nästan är av avgörande betydelse. Det finns otaliga sådana recept, tack vare såsens frenetiska popularitet runt om i världen. Det är dags att överväga två populärt recept med denna sås:

djävulskyckling

Ingredienser:

• 1,5-2 kg kyckling eller kyckling;
• juice av två citroner;
• 100 gram olivolja;
• tre teskedar Tabasco Pepper Sauce;
• en tesked salt;
• en tesked svartpeppar.

Dela kycklingen med kökssax i två delar så att de hålls ihop av ryggraden eller halveras. Blanda resten av ingredienserna noggrant i en skål. Smörj kycklingen med den resulterande marinaden och låt stå i kylen i flera timmar. Du behöver inte spendera marinaden på en gång, du kommer fortfarande att behöva den. Efter att kycklingen är marinerad, för över kycklingen till en bakplåt med skinnet ner och sätt in i ugnen, förvärmd till 180-200 grader. Medan kycklingen är i ugnen, tråckla med resten av marinaden var 10:e minut. Det är önskvärt att marinaden räcker för hela tillagningsprocessen. Efter 30 minuter ska kycklingen vändas på andra sidan och lämnas i ytterligare 20 minuter. Det viktigaste - glöm inte att fukta marinaden då och då. Det återstår bara att skära kycklingen och du kan servera rätten med valfri tillbehör!

Bloody Mary cocktail

Ingredienser:

• 100 ml Reposado tequila;
• 150 ml tomat juice;
• 75 ml musseljuice;
• 3 teskedar limejuice;
• en matsked finhackad selleri;
• en halv matsked finhackad koriander / persilja;
• en halv tesked finhackad vitlök;
• en tesked Tabasco Pepper Sauce;
• en halv tesked salt;
• en halv tesked Worcestershiresås;

Mängden ingredienser beräknas för två portioner av Bloody Mary-cocktailen. Mixa alla ingredienser i en mixer tills homogen massa. Fyll highball glasögon. Fukta kanten på glaset och strö över salt, servera med en selleristång och en limeklyfta, kyld.

Till sist

Ovanstående recept för Tabasco-sås är hämtade från den officiella webbplatsen för Mcilhenny Company, där det finns otaliga av dem, inklusive från vanligt folk. Var inte rädd för att fantisera i matlagning och använd Tabascosås även där det inte verkar behövas alls. Huvud funktion detta underbar såsär att det är svårt för dem att förstöra någon maträtt! Och viktigast av allt, kom ihåg: en överdriven mängd kryddstark mat kontraindicerat hos personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Tabasco är namnet på den lilla het peppar, vars hemland är Mexiko Externt ser Tabasco-växten ut som en röd chilipeppar som är bekant för oss, men Tabasco-peppar hänger inte på en buske, utan är placerade vertikalt på den och liknar mycket miniatyr paprika till utseendet.

Tabascopeppar är världsberömda tack vare Sir McAlenny, som för nästan 150 år sedan uppfann ett recept på en het sås baserad på denna paprika.

Använd mogen röd Tabasco-peppar eller omogen grön paprika för att förbereda såsen. I grön paprika är köttet tätt, men i mogen paprika förvandlas det till en pasta under huden. Såsens hetta beror direkt på graden av mognad av paprikorna, så du kan köpa "grön tabasco" och "röd tabasco", de skiljer sig avsevärt från varandra i sin smak.

Du kan till och med odla Tabasco-peppar hemma - buskens storlek gör att du kan plantera den i en vanlig kruka för prydnadsväxter inomhus. På ordentlig vård, och det är värt att notera att Tabasco är opretentiös, skörden kan förväntas 3-4 månader efter plantering av fröna.

Vad lockar så många gourmeter över hela världen med Tabascosås, vad är så ovanligt i dess sammansättning?

Hur man lagar mat och vad man ska äta Tabascosås

Det mest fantastiska är att grunden unik smak Tabasco är bara tre enkel ingrediens. Tabasco innehåller pepparmassa, salt och vit vinäger.

Men det räcker inte att bara blanda alla dessa komponenter - peppar blandat med salt jäser in trätunnor flera år, varefter vinäger tillsätts till den resulterande massan.

Helst innehåller Tabasco salt utvunnet från gruvorna på Avery Island.

Den ursprungliga Tabasco-såsen är den som görs av McIlhenny. För att upprätthålla ryktet för sin produkt övervakar experter noggrant processen med att samla in råvaror. Vad som är viktigt, paprika skördas för hand. Under arbetet väljer plockare endast frukter med en viss mognad. För att inte ta fel jämför de färgen på paprikan med färgen på provplattan som de alltid har med sig.

Tabascosås är uppskattad för sin rika arom och extraordinära kryddiga smak. För att ge dig en uppfattning om hur kryddig såsen är, föreställ dig att 0,25 tesked Tabasco motsvarar en halv tesked svart eller vitpeppar.

Såsen kan smaksättas med soppor, varmrätter, aptitretare och sallader. Marinera fisk och kött med hjälp av Tabasco innan du steker i panna eller kol.

Du måste ha hört talas om alkoholhaltig cocktail"Bloody Mary". Vi förbereder det på ett enkelt sätt - de blandar vodka med saltad tomatjuice. Men på riktigt, riktigt recept Cocktailen innehåller tabascosås.

Så för att förbereda en riktig " Bloody Mary» du behöver: vodka, tabasco, worcestershiresås, tomatjuice, salt och peppar, citronsaft. För att förbereda en cocktail behöver du bara en droppe Tabasco, 45 ml vodka, 60 ml tomatjuice, 2-3 droppar Worcestershire sås, 10 ml citronsaft. Tillsätt peppar och salt efter smak. Att förbereda en drink är inte svårt - blanda bara alla ingredienser med krossad is.

Bloody Mary serveras vanligtvis med en stjälk selleri.

Vilka är fördelarna med Tabascosås?

Såsen innehåller vitaminer: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, betakaroten, fettsyror och liknande användbart material: natrium, kalium, fosfor, järn, magnesium, kalcium.

Att konsumera sås regelbundet kan öka immuniteten, förbättra ämnesomsättningen. Det är möjligt att det är därför såsen ingår i kosten för militär personal i Storbritannien och USA.

Kaloriinnehållet i såsen är lågt - endast 12 kalorier per 100 gram, och med tanke på att denna produkt äts, på grund av dess specifika smak, inte med skedar, utan med droppar, bör de som tar hand om sin figur inte vara rädda för konsekvenserna.

Kontraindikationer

Eftersom såsen är väldigt kryddig ska den inte ätas med inflammatoriska sjukdomar Mag-tarmkanalen, hjärtsjukdomar, i synnerhet, med takykardi.

Dessutom är Tabasco röd paprika starkt allergen, så människor som är benägna att få matallergier bör prova såsen med försiktighet.

Video från YouTube om ämnet för artikeln:

Vår mest mångsidiga sås någonsin. Till skillnad från ketchup diversifierar den smaken på alla rätter.

TABASCO® Grönpepparsås - grön jalapenosås

Grön Jalapenosås TABASCO®. lätt smak jalapeno peppar. Passar bra med aptitretare och mexikansk mat.

TABASCO® vitlökspepparsås - vitlökssås

Vitlök- Pepparsås. Mjuk smak. Blandning tre paprika med kryddig vitlök.

TABASCO® Habanero Pepper Sauce - Habanero Pepper Sauce

Habanero Pepparsås TABASCO®. Vår hetaste sås någonsin. Fruktblandning i jamaicansk stil.

TABASCO® Chipotle Pepparsås

Chipotle Pepparsås TABASCO®. aromatisk sås Med rökt smak. Lämplig för alla typer av grill.

TABASCO® söt kryddig sås

Historien om smakfamiljen TABASCO® går tillbaka till 1868, året då Edmund McIlhenny först planterade pepparfrön på den rika jorden på Avery Island-godset i Louisiana. Såsen han gjorde av dessa paprika marknadsförs nu under varumärket TABASCO® Original Red Sauce.

Fem generationer senare producerade McIlhenny sex unika smaker sås. Från alla möjliga slag läckra såser, det finns åtminstone en som kommer att glädja varje medlem i din familj.

Typer av TABASCO® efter kryddighet

• 100-600 enheter enligt Scoville: TABASCO® SWEET & Spicy Pepper Sauce: Sweet and Hot Pepper Sauce är vår minst kryddiga sås. Levereras inte till Ryska federationens territorium;
• 600-1200 enheter enligt Scoville: TABASCO® Grön Jalapeño Pepparsås: Grön Jalapeño Pepparsås är vår enda sås som inte innehåller Tabascopeppar;
• 1200-1800 enheter enligt Scoville: TABASCO® Vitlökspepparsås: Vitlökspepparsås - trots de tre typerna av peppar blandat med vitlök har den en mycket mild smak;
• 1500-2500 enheter från Scoville: TABASCO® Chipotle Pepper Sauce: Njut av Chipotle Pepper Sauce