Kålsoppa med surkål och torkad svamp. Surkålssoppa med svamp: traditionell och original

Matlagning kålsoppa med porcini svamp och surkål. Shchi är redan den varma huvudrätten i det ryska köket under en lång tid. Gräddfil eller gräddfil blandat med grädde används för att bleka kålsoppa. De äter kålsoppa med rågbröd.

Kålsoppa med svamp och surkål

5 från 1 recensioner

Shchi med porcini svamp och surkål

För närvarande läggs även potatis till kålsoppa, vilket gör soppan tjockare, men den kan tas bort efter tillagning.

Typ av rätt: Förrätter

Mat: ryskt

Ingredienser

• Vita svampar (torkade) - 100 g,
• surkål - 300 g,
• potatis - 200 g,
• morötter - 100 g,
• lök - 1 st.,
• persiljerot - 30 g,
• gräddfil - 50 g,
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.,
• tomatpuré - 1 msk. l.,
• mjöl - 1 msk. l.,
• lagerblad,
• persilja,
• svart malen peppar,
• salt.

Förberedelse

1. Tvätta svampen och tillsätt kallt vatten och låt stå i 2-3 timmar. Sätt sedan på eld och koka. Sila den resulterande buljongen och skär svampen i strimlor.
2. Skala löken, hacka och stek lätt i uppvärmd vegetabilisk olja. Tillsätt sedan det skalade och rivna grovt rivjärn morötter och persiljerot och fräs i 2-3 minuter.
3. Tvätta kålen, pressa lätt, lägg i en stekpanna med grönsaker, tillsätt svamp, tomatpuré, lagerblad och låt sjuda.
4. Tvätta, skala, skär potatis i små bitar, lägg i kokande svampbuljong och koka i 20 minuter. Sen Lägg till grönsaksgryta, salta, peppra och förbered.
5. Häll kålsoppa i serveringsskålar, strö över finhackad persilja och smaka av med gräddfil.

Anteckningar

Shchi är en mättande flerkomponentssoppa. Den kompletta uppsättningen av kålsoppaprodukter innehåller följande komponenter:

Färsk eller inlagd kål eller som ersättning grönsaksmassa(syra, nässlor, kålrot)

Kött eller i sällsynta fall fisk, svamp.

Rötter (t.ex. morötter, persilja)

Kryddor (lök, selleri, vitlök, dill, peppar, lagerblad)

Sur dressing (kålgurka, gräddfil, äpplen)

Smaklig måltid!

Notera till värdinnan: Köttkålssoppa brukar kokas på köttbuljong, och köttet kokas ofta i ett stycke. I de västra delarna av Ryssland, fläsk och Tamfågel, men sådan kålsoppa är inte typisk för det traditionella ryska köket. Lite skinka kan också läggas till kålsoppan.

Lenten kålsoppa kan antingen vara helt vegetabiliskt, känd som "tom". Det finns även fisksoppa, men eftersom deras tillagning kräver en viss kombination av vissa typer av fisk med separat värmebehandling (med andra kombinationer är rätten inte så välsmakande) har de inte blivit utbredda.

I alla versioner kännetecknas kålsoppa av en stor uppsättning kryddor, först och främst örter och i mindre utsträckning klassiska kryddor (endast svartpeppar och lagerblad). Kryddor tillsätts kålsoppan minst två gånger. Tillsammans med kryddor kan soppa tillsättas ytterligare komponenter, förbättrar smaken i formen saltade svampar, blötlagda äpplen etc.

Första kurser i rysk mat är obligatoriska.

Kålsoppa från surkål med svamp - enkelt och mycket välsmakande maträtt.

Även i Fastelavens version, utan köttbuljong eller kött, blir det tillfredsställande och blir aldrig tråkigt.

Surkålssoppa med svamp - allmänna principer för beredning

Att laga kålsoppa från surkål med svamp tar inte mycket tid. Men för att få styrkan och den rika syrliga smaken, för vilken riktiga finsmakare värdesätter rätten, måste du vänta en dag. Daglig kålsoppa, som har blivit starkare, smakar bättre än nykokt kålsoppa.

Tillagningsprocessen skiljer sig inte mycket från att laga vanlig kålsoppa och soppor, men det finns fortfarande några nyanser. De två huvudkomponenterna i detta recept är surkål och svamp. Förr i tiden kombinerades surkål med kött och sattes i ugnen en dag. Det stuvade köttet blev surt, mört, smältande. I moderna lägenheter kan detta recept endast upprepas i ugnen, vilket är obekvämt av uppenbara skäl.

Därför använder hemmafruar två sätt att förbereda kål för läggning:

Stek i en stekpanna i grönsaker eller smör;

Stev i en kastrull, stekpanna eller långkok.

Vissa föredrar till och med att lägga kål i vatten eller buljong utan först värmebehandling. Hur länge man ska koka kål, inklusive stuvning och stekning, beror på det slutliga resultatet. Kålen blir knaprig om du kokar den i ungefär en timme. Det kommer att ta cirka två timmar för den att bli väldigt mjuk.

Svampar till kålsoppa används torkade eller färska. De torkade blötläggs först, beroende på storleken, i en halvtimme till en timme, kokas sedan i samma vatten, kyls och skärs i bitar. Färska svampar är också förkokta och hackade.

Surkålssoppa med svamp "Lenten"

Du kan laga rik kålsoppa i vatten, och det blir inte värre än köttkålssoppa. Det är väldigt gott att laga kålsoppa med torkad boletussvamp. Buljongen blir rik och välsmakande. De ska serveras med gräddfil.

Ingredienser:

70 g torkad boletussvamp (kan ersättas med en annan typ);

Ett halvt kilo surkål;

Tre potatisar;

Tre liter vatten;

liten morot;

Stor lök;

Vegetabilisk olja;

En matsked vitt mjöl;

En kvart kopp tomatpuré;

Svart eller blandad peppar;

Salt efter din smak;

En näve hackad dill.

Matlagningsmetod:

Skär den kokta svampen i strimlor.

Häll inte ut svampbuljongen utan sila och ställ åt sidan.

Lägg kålen i en stekpanna, häll i ett halvt glas svampbuljong och sjud tomatpurén i en och en halv timme under lock. Tillsätt eventuellt lite mer buljong.

Hacka löken.

Riv morötterna grovt.

Hetta upp oljan, tillsätt lök, morötter och låt grönsakerna mjukna. Detta tar cirka 10 minuter.

Tillsätt kål till svampbuljongen och koka tills önskad mjukhet.

Cirka 15 minuter innan den är klar, lägg de stekta morötterna och löken och svampen i kålsoppan, låt puttra i 10 minuter. stängt lock.

Stek mjölet i en separat torr stekpanna, häll den kylda buljongen i den. Du måste späda ut mjölet så att klumparna försvinner, koka i 2-3 minuter och smaka av med kålsoppa.

Sjud under lock i ytterligare 10 minuter.

Hacka dillen och lägg hälften av den i pannan.

Lägg till hemlagad eller butik köpte gräddfil, strö över dillörter.

Surkålssoppa med svamp och bovete

Fastelavnsbord kan vara original, tillfredsställande, välsmakande. Här gammalt recept Kålsoppa gjord av surkål med svamp, med bovete. Skålen blir tjock, så skeden står sig och har en behaglig smak.

Ingredienser:

Ett halvt kilo saltad kål;

Hundra gram vitt torkad svamp;

En stor potatis;

En eller två medelstora lökar;

Två matskedar bovete;

Ett halvt vitlökhuvud;

Åtta svartpepparkorn;

Tre lagerblad;

En tesked salt (efter din smak);

Två matskedar vegetabilisk olja;

Ett gäng färsk dill eller två matskedar torkad.

Matlagningsmetod:

Tvätta kålmassan, lägg den i en kastrull utan plasthandtag eller lergryta och sätt in den i ugnen i en halvtimme, uppvärmd till 180°C.

Skär potatisen i stora skivor.

Svampberedningånga med kokande vatten och låt svälla i cirka tjugo minuter. Ta sedan bort från vattnet (spara infusionen), skär i remsor.

Kombinera en och en halv liter vatten med svampinfusion, koka upp, tillsätt svamp, koka i en halvtimme.

Tio minuter efter att du har lagt till svampen, lägg till bovete i pannan.

Efter ytterligare tio minuter, tillsätt potatisen.

Ta ut den stuvade kålen från ugnen och rinna av vätskan.

Hacka löken och kombinera med kål.

Häll vegetabilisk olja i kålen, gnugga allt längs väggarna med en träslev. Du kan inte blanda det för att inte förvandla kålen till puré.

Häll saften i kålen och värm på spisen i tio minuter.

Häll kål i kålsoppan, smaka av med peppar, hackad dill, kryddor och låt sjuda på låg tid i tio minuter.

Låt kålsoppan brygga och häll upp på tallrikar.

Servera med gräddfil.

Surkålssoppa med färska svampar

Torkad svamp ibland svårare att få till än färska. Frysta honungssvampar, boletussvampar och kantareller finns också till försäljning. Testa att göra enkel kålsoppa baserad på färska svampar.

Ingredienser:

Ett halvt kilo svamp;

Fem hundra gram surkål;

medelstor glödlampa;

Olja för stekning;

Salt att smaka;

Tre liter vatten;

Kryddor för att dressa kålsoppa efter smak.

Matlagningsmetod:

Tvätta svampen väl och skär i bitar.

Lägg i en kastrull, tillsätt tillräckligt med vatten, koka i cirka tjugo minuter.

Ta bort svampen med en hålslev och häll den silade buljongen i pannan.

Tillsätt tvättad vitkål, låt koka upp och sänk värmen.

Fräs löktärningar i het olja. När de blivit genomskinliga och mjuka tillsätter du svampen.

Fräs svampen och löken i två minuter och låt puttra under lock i ytterligare tio minuter.

När kålen är tillräckligt mjuk, tillsätt steken, tillsätt kryddor och salt efter smak.

Låt surkålssoppan med svamp puttra i cirka fem minuter.

Stäng av värmen, låt kålsoppan brygga och häll upp i serveringsskålar.

Surkålssoppa med svamp och bönor

Denna version av kålsoppa är kött. Buljongen kan göras av vilket kött som helst med ben, men klassisk kålsoppa är gjord på fläsk. Istället för potatis kan du lägga bönor i tjock svampsoppa. Vissa hemmafruar lagar kålsoppa från surkål med svamp, kombinerar potatis och bönor för extra mättnad. Nedan är just ett sådant recept. Om så önskas kan potatis utelämnas.

Ingredienser:

En köttbit som väger trehundra gram;

En halv kopp bönor (torra);

Tre hundra gram surkål;

Tre hundra gram färska butiksköpta champinjoner;

Stor lök;

medelstor morot;

Vitlök (efter smak);

Köttlig tomat eller en kvarts kopp tomatpuré;

Färska hackade gröna;

Lagerblad;

Olja till stekpannan.

Matlagningsmetod:

Från köttbit koka buljongen.

Blötlägg samtidigt torkade bönor.

Se till att skumma av proteinskummet, tillsätt bönorna och koka dem tillsammans med köttet.

Skölj kålen.

Skär färska champinjoner i bitar eller strimlor.

Mal lök och morötter.

Gör en vanlig lök-morotsstek med tomatpuré. Istället för tomatpuré kan du använda färska, skalade och finhackade tomater.

Lägg kålen i den förberedda steken och låt puttra i cirka tjugo minuter.

Skär den skalade potatisen i tärningar.

Ta bort köttet från buljongen, svalna och skär i bitar.

Lägg kål och potatis i buljongen och låt sjuda ytterligare en kvart på låg sjud.

Ungefär sju minuter innan surkålssoppan med svamp är klar, tillsätt försiktigt salt, tillsätt krossad peppar, lagerblad och tillsätt köttbitar.

Lägg hackad dill eller persilja under locket, färsk vitlök, stäng av och låt stå.

Surkålssoppa med svamp och pärlkorn

"Lägerarmén" pärlkorn, orättvist raderat från livet, är unikt och mycket läckra spannmål. Med det visar sig surkålssoppa med svamp extraordinärt. Se till att prova detta recept.

Ingredienser:

Ett halvt kilo nötkött på benet;

Ett halvt kilo surkål;

En generös handfull torkade svampar;

Ett halvt glas rent pärlkorn;

Lök;

Fyra stora potatisar;

Tre rovor;

Lite mager olja till stekpannan;

Höga sked tomatpuré;

Svart eller kryddpeppar;

Ett halvt glas hackad dill eller persilja.

Matlagningsmetod:

Blötlägg svampen i förväg, koka upp och hacka.

Gör buljong av nötkött.

Lägg kålen och låt koka i en halvtimme på låg sjud tills kålen är mjuk.

Lägg svamp pärlgryn, koka i ytterligare tjugo minuter.

Skala kålrot och potatis och lägg dem hela i kålsoppan och fortsätt koka.

Hacka löken fint.

Riv de skalade morötterna fint.

Fräs lök och morötter.

Ta bort de kokta rovorna och potatisen från pannan, mosa med en gaffel och lägg i kålsoppan för att tjockna.

Krydda kålsoppa med surkål med svamp, peppar, salt och örter.

Koka ytterligare några minuter, låt pannan stå under en varm handduk i en halvtimme och servera.

Surkålssoppa med svamp och kyckling

På kycklingbuljong Kålsoppan blir inte sämre än den som är gjord på kött. Det visar sig gott, enkelt och billigt.

Ingredienser:

Liten soppa kyckling;

Tallrik färska champinjoner eller en handfull torkade;

Ett halvt kilo surkål;

Tre liter vatten;

Stor morot;

Glödlampa;

Fem potatisar;

Ett gäng persilja och dill;

Tre vitlöksklyftor;

Lavrushka;

Peppar och salt efter din smak.

Matlagningsmetod:

Koka kycklingkroppen hel eller hackad i bitar.

Ta bort köttet från buljongen, svalna och ta bort benen. Riv köttet i fibrer med händerna eller skär det med en kniv.

Lägg den tvättade kålen i buljongen och koka på låg värme i en timme.

Hacka löken och moroten.

Fräs först löken i en stekpanna, sedan morötterna.

Medan grönsakerna rostas, hacka svampen och lägg i den i stekpannan.

Skär potatisen i tärningar.

Lägg alla grönsaker i pannan och koka i tjugo minuter.

Salta samtidigt med fyllningen, smaka av med peppar och släng i lagerbladet.

Lägg tillbaka kycklingen i kålsoppan.

Lägg i finhackad vitlök under lock.

Stäng av värmen och låt soppan stå i minst en halvtimme.

Surkålssoppa med svamp - knep och användbara tips

• Smaken på rätten ändras beroende på vilken typ av kött som används för att tillaga kålsoppa. Mager och köttkålssoppa skiljer sig åt i smak. För klassisk version För kålsoppa, ta fett fläskkött, för dietändamål - magert nötkött eller kyckling.
• Om kålen har blivit sur under lagringen måste den tvättas och sedan hällas upp isvatten i en timme. Om det inte finns tid, tvätta helt enkelt kålen i ett durkslag. stor mängd rinnande vatten.
• Daglig kålsoppa blir verkligen godare. Men för att göra dem ännu godare måste de stå kallt över natten. Naturligtvis kan detta bara göras på vintern.

Lenten kålsoppa - ljus, tillfredsställande och läckra först en maträtt för hela familjen det är ingen skam att servera dem till en gäst. Även inbitna köttätare tycker om att äta dem, trots att de tillagas utan ett gram kött. Detta bra alternativ för vegetarianer, anhängare rätt näring eller för troende under fastan. Lenten kålsoppa gjord på surkål med svamp och bönor är tillagad av enkla, hälsosamma, billiga produkter. Därför, även spontant utan föregående köp, kan du alltid laga kålsoppa från surkål, ett steg-för-steg-recept som kommer att beskrivas nedan.

Ingredienser

Matlagningsprocess

Steg för steg recept mager kålsoppa För att göra surkål börjar vi med att förbereda rötterna och grönsakerna. Tvätta allt noggrant, torka det och skala det tunt. Skär potatisen i medelstora skivor, lägg dem i en kastrull, fyll dem med vatten och lägg dem på spisen för att laga mat.

Vi skär löken i medelstora kuber och hackar persiljeroten och moroten i tunna halvringar. Vi skickar persiljan till potatisen och de återstående grönsakerna till den varma stekpannan. Fräs grönsakerna tills de är mjuka, rör om då och då med en spatel.

Innan du lägger kål i mager svampsoppa måste den först kokas eller stekas. Ta bort från stekpannan stekt lök med morötter, tillsätt lite vegetabilisk olja, lägg arbetsstycket där med surkål. Stek innehållet lite, tillsätt några skedar potatisbuljong, låt sjuda i 10 minuter på låg värme. Om produkten är för sur eller salt ska den sköljas under rinnande vatten.

Sur kålsoppa med svamp och bönor kan tillagas med vilken svamp som helst, men det enklaste alternativet är att laga mat med champinjoner. Vi sköljer dem, rengör dem, fräschar upp stjälken, skär stora bitar, därför att skivorna kommer att minska avsevärt.

Tvätta grönsakerna, torka dem, finhacka dem med en kniv.

För att göra den sura kålsoppan från surkål ljus och aptitretande, stek tomatpurén lätt i en förvärmd stekpanna.

Vi fortsätter att förbereda receptet på mager kålsoppa med svamp och kombinerar nästan färdig potatis med champinjoner, bönor och stekta grönsaker.

Tillsätt sedan tomatpuré och surkål till den magra kålsoppan med svamp, blanda allt och låt det koka upp. För smak, tillsätt hackade örter och kryddor, värm soppan med kål och svamp till en kokning, ställ åt sidan från spisen. Låt rätten stå i 10-20 minuter och servera.

Samma Fastelavens recept Kålsoppa gjord på surkål kan tillagas med fisk. För detta kan du använda konserverad fisk eller färsk fisk.

Fastelavenskålsoppa på begravningar

Begravningsmiddagar inkluderar alltid den första varma rätten. I Ryssland serveras ofta fastelavnskålsoppa vid begravningar, eftersom... Detta Nationalrätt och det är väldigt enkelt att förbereda. Receptet på mager kålsoppa med svamp för en begravning skiljer sig praktiskt taget inte från det som beskrivs ovan. För begravningen tillagas soppa med tillsats av två eller tre matskedar bovete, och morötter och lök tillsätts utan föregående stekning.

På en lapp

Ett annat enkelt och prisvärt alternativ för att förbereda din favoritkålsoppa. Men alla som inte gillar den här rätten (och av goda skäl!) kommer säkert att ändra sig först efter att ha hört det magisk doft den här rätten! I allmänhet, hemmafruar, notera!

Ingredienser för surkålskålsoppa med svamp

Torkad svamp - 15 g (eller färsk - 100 g)
Surkål - 250 g
Morötter - 40 g
Persilja - 20 g
Lök - 40 g
Vetemjöl - 10 g
Vegetabilisk olja - 20 ml
Vatten - 0,8 l
Tomatpuré - 1-2 msk. l.
Kryddor - efter smak

Hur man lagar kålsoppa från surkål med svamp.

1. Låt oss först och främst förbereda en doftande svampbuljong. För att göra detta, tvätta in den torra svampen varmvatten, varefter vi skär dem i mer små bitar(så att de avger sin arom starkare, även om du inte behöver hacka dem), och lägg sedan svampen i en kastrull och häll mängd som krävs vatten. Koka svampen i minst 30 minuter. Om du vill, om du till exempel inte har några torra svampar, kan du förbereda en buljong baserad på färska svampar. Proceduren för att förbereda buljongen kommer att vara densamma: tvätta och skala (om nödvändigt) svamparna och koka dem tills de är mjuka.
2. Ta bort den förberedda buljongen från spisen, använd en hålslev för att ta bort de kokta svamparna från den, överför dem till en tallrik och låt dem svalna en stund. Om du kokade svampen hela, måste du i detta skede av matlagningen skära dem i små bitar.
3. Medan svampen kokar kan du börja förbereda resten av produkterna. Skala av skalen lök, tvätta den och skär den i tunna halvringar. Vi skalar morötterna, var noga med att tvätta dem efter det och riv dem sedan på ett medium rivjärn eller skär dem i tunna remsor med en kniv.
4. Hetta upp lite vegetabilisk olja i en stekpanna och stek löken i den först, och när den blir mjuk, tillsätt rivna morötter i stekpannan. Tillsätt bara lite kryddor under tillagningsprocessen (salt och mald svartpeppar). När grönsakerna blivit jämnt mjuka, tillsätt 1-2 msk. skedar tomatpuré, blanda den med innehållet i stekpannan och låt puttra under stängt lock i ytterligare 2-3 minuter. Förresten, tomatpuré kan bytas ut tomat juice eller någon annan hemlagad tomatsås(du kan till exempel laga mat tomatpuré från färska tomater eller tomater i sin egen juice).
Så tomatstekningen är klar, ta bort den från värmen. Smaka av efter salt/peppar och tillsätt eventuellt nödvändiga kryddor.
5. Lägg surkålen i en kastrull eller djup stekpanna (eller bara en liten kastrull), tillsätt en liten mängd olja och låt sjuda på medelvärme under lock tills den blir mjuk. Tillsätt sedan de sauterade grönsakerna och häll i allt svampbuljong. Vi skickar även hackad svamp hit. Blanda allt, smaka av med salt/peppar igen och täck med lock. Koka kålsoppan ytterligare några minuter så att färdiga produkter lyckats utbyta sina smaker och aromer.
Ta sedan bort kålsoppan från spisen och slå in den varm handduk. Låt kålsoppan brygga i ytterligare 10-15 minuter.
6. Vid denna tid, tvätta persiljan, torka den på en pappershandduk och hacka den mycket fint med en kniv.

God aptit allihop, snälla dina älskade hushållsmedlemmar med nya läckra rätter!

Materialet tillhör webbplatsen
Receptförfattare: Yana Kravets

Varje bra värdinna måste kunna tillaga läcker kålsoppa och vid tillfälle servera gästerna en tallrik varm och aromatisk kålsoppa, kryddad med gräddfil och ströbröd. Idag vill vi erbjuda dig ett utsökt recept - kålsoppa med porcini-svamp och surkål.

Kålsoppa med porcini-svamp och surkål

Vi kommer att förbereda kålsoppa från nötkött. Låt oss ta porcini-svamp (du kan ta torr, färsk eller fryst). är tillagade av både färsk och surkål kommer vi att använda surkål.

Ingredienser:

• nötkött på ben - 400 gr
• porcini svampar - 100-200 gr
• smör - 1 msk
• lök - liten lök
• potatis - 2 små bitar
• surkål - 200 gram
• rötter (persiljerot, sellerirot, morötter, purjolök)
• salt och kryddor efter smak
• gräddfil till dressing
• gröna - några kvistar
• kex

Tina nötköttet, om du hade det fryst, skölj det och lägg det i en kastrull. Att fylla med vatten.

Förbered rötterna. Persiljerot, en bit sellerirot, morötter och lök.

Lägg i rötterna i pannan med köttet och tillaga på spisen. Koka buljongen i 1,5-2 timmar tills köttet är genomstekt.

Medan buljongen kokar, förbered kålsoppan av lök och svamp. Skala och skär löken. Du måste värma den i en stekpanna Smör och fräs löken tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan porcini-svamp och fräs ihop allt tills det är gyllenbrunt.

När köttet är klart, ta ut det och rötterna. Skala potatisen, skär den i tärningar och lägg i pannan. Efter 10 minuters tillagning, tillsätt surkål i pannan. Rör om och koka lite till.

Efter ytterligare 10 minuter, tillsätt svamp och lök till kålsoppan Salt efter smak, tillsätt kryddor (lagerblad, pepparkorn). Låt koka i ytterligare 10 minuter. När tiden har gått, stäng av spisen, slå in kålsoppan och låt den brygga i ett par timmar.

Det är allt, kålsoppa med porcini-svamp och surkål är klar! De ska serveras med gräddfil, hackade örter och kex. Du kan göra dina egna kex, skär bara upp de gamla. vitt bröd på små kuber och bryn den i ugnen.

Smaklig måltid!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");