Saltad lax hemma är ett utsökt recept. Videorecept för saltad lax i rödbetor

Jag och min man köpte 6 kg lax! skär i biffar, satte i frysen och bestämde sig för att sylta svansen. Men hur? allt visar sig vara väldigt enkelt! Jag skulle säga - ELEMENTARY! dela med sig:

Atlantlax(Salmo Salar), eller lax - en art laxfisk från laxfamiljen. De största representanterna når en längd på 1,5-2 m och en vikt på 30 till 50 kg. Den förväntade livslängden kan vara upp till 15 år. Lax lever i Atlanten och Stilla havet, såväl som i färskt vatten norra halvklotet, i mitten och nordliga breddgrader. En av de största lekplatserna för Stillahavslax är Kamchatka.

Varje fisk har sitt eget sätt att laga mat och betonar dess fördelar. Till exempel kan lax stekas, men det blir bara Stekt fisk, stor, fet, men inte mer. Färsk lax, rekommenderas att baka eller grilla, men när den steks i panna eller annan värmebehandling förlorar den det mesta användbara egenskaper. Lax kan kokas, buljongen blir helt fantastisk, men köttet förlorar också några av sina fördelaktiga egenskaper och smakar lite annorlunda än alla andra fiskar, så det rekommenderas att laga fisksoppa från mage, huvud, ryggrad och svans på lax.

Färsk lax är en naturlig källa till spårämnen som förstörs vid snabb avfrostning och värmebehandling. Därför, för att öka hållbarheten på färsk lax, samtidigt som den behåller dess användbarhet, saltas eller röks den på ett kallt sätt. Dessutom föredrar kännare av denna utmärkta produkt rökt eller lätt saltad lax.

För att förbereda lågsaltad lax skärs den i filéer. Filén gnuggas noggrant med en betningsblandning och under mognadsprocessen flyttas filéskikten för jämn saltning. Saltad lax får en speciell delikat smak och arom.

Hur välj lax

Tänk på följande när du väljer färsk lax. Skalet ska vara blankt och slätt, köttet ska vara tätt, elastiskt att ta på och ha trevlig doft, fiskens ögon ska vara genomskinliga. Färsk lax förvaras vid en temperatur på 0-2°C i 4 dagar efter fångst: det räcker bara för att behålla rätt temperaturregim(0-2°C) och följ de nödvändiga sanitära villkoren.

Nyfryst lax lagras i 3-4 månader efter fångst vid en temperatur på -20°C. Fisken ska vara täckt med blanka, silvriga fjäll, utan skador eller bucklor. Buken ska vara vit och jämn. Färgen på köttet kan vara från ljusröd till röd. Färgen på gälarna kan vara från intensivt röd till matt röd.

Färskfryst fisk sorteras vanligtvis efter vikt. Det finns flera viktgrupper: 1-2 kg, 3-4 kg, 5-6 kg, 7-8 kg och 9 eller mer. Priset per kg beror på fiskens vikt, som regel, ju tyngre fisken är, desto dyrare är den, men också godare. Fiskar som väger upp till 5 kg är fortfarande mycket unga, de hann inte arbeta upp fett och deras kött är inte lika smakrikt och mört som fisk som väger 6 kg eller mer.

Hur man tinar lax

Nyfryst lax måste tinas ordentligt. För denna fisk från frys bred ut i ett vanligt kylfack och låt stå tills det blir mjukt vid beröring. Detta tar vanligtvis 1-2 dagar, beroende på kylens temperatur och fiskens storlek. Den idealiska temperaturen för avfrostning är +5°C. I inget fall bör du tina lax i vatten (särskilt varmt).

Hur man skär lax

Om fisken är stor (från 6 kg eller mer) så är det mer ändamålsenligt att skära den i bitar på 1-1,5 kg utan att tina upp, lägg en del i frysen och salta lite. De gör detta eftersom ett lager (halva av en fisk, utan ett åshuvud och en svans) av en stor fisk kan väga från 2 till 4 kg, du kan äta denna volym i en vecka, och under lagring tappar fisken juice, fett och torkar upp betydligt, tappar smak och utseende. Om du behöver salta hela fisken ska den skäras (fräs).

För saltning av röd fisk används vanligtvis en hel filé, ett lager eller en del av den. Därför måste fisken skäras (fräsas) före saltning. Fisk måste sköljas kallt vatten och torka sedan väl med en ren servett eller trasa tills den nästan är torr. Sedan skär de av huvudet tillsammans med gälarna och fångar lite kött (du måste gå tillbaka från gälskyddet med en halv centimeter). Därefter behöver du en bred och lång kniv (kniven ska vara längre än avståndet från buken till baksidan av fisken), detta gör att du kan göra en snygg filé. Fisken skärs på mitten, längs ryggraden, du kan börja både från sidan av svansen och från sidan av huvudet. Det visar sig två filéer: en med en ryggrad, den andra - utan. Ryggraden måste skäras försiktigt, och det måste göras försiktigt, eftersom åsen har rester av revben, så du bör inte luta dig mot den (snitt och injektioner från benen på någon fisk är mycket smärtsamma och läker under lång tid) .

Revben tas bort från de resulterande två filéerna med pincett eller ett specialverktyg. För att göra detta, sondera noggrant filéns kött med fingrarna eller handflatan, i nivå med ryggraden eller något lägre, identifiera benet, klämma fast det ordentligt med en pincett och dra ut det skarpt ur köttet. På så sätt måste du ta bort alla kanter. Filén är klar för inläggning. Om så önskas kan du skära av buken (den är väldigt fet, vilket kallas amatör) och ta bort fjällen från filén tillsammans med huden. Ryggraden, huvudet (gälarna måste tas bort från huvudet) och buken kan lämnas till fisksoppan, buljongen blir helt fantastisk.

Hur man saltar lax

Lax kan saltas på tre sätt (som vilken annan fisk som helst):

• "Torrt" sätt - fisken gnuggas och strös med salt (betningsblandning).
• "Vått" sätt - fisken saltas i en mättad saltlösning (vatten med salt).
• På det "blandade" sättet - saltas fisken först på ett torrt sätt och förvaras sedan en tid i en saltlösning.

Den enklaste och mest populära hemmabruk, är saltning på ett "torrt" sätt. Laxsaltning i saltlake används vanligtvis i fisksaltningsföretag, den "blandade" metoden används extremt sällan, men det finns flera bra recept salta lax på detta sätt, vilket är värt ett försök.

Det enklaste receptet för att salta lax (skandinaviskt recept)

Färsk eller tinad lax skärs i filéer utan att skinnet tas bort. Strö filén, från sidan av köttet, med salt - gärna hav eller bara stor. Salt tas med en hastighet av 3-4 matskedar per 1 kg filé. Salt bör inte vara för lite, annars kommer fisken inte att saltas. När det gäller lax kan du hälla mycket salt (vissa recept rekommenderar att du fyller filén med salt så att den är helt täckt med den), det är nästan omöjligt att översalta laxen, eftersom den är väldigt fet och saftig, kött kommer att absorbera så mycket salt som behövs. Båda halvorna av filén läggs ihop med salt inuti. Slå in i en pappershandduk eller torr ren trasa och lägg i en tättsluten behållare ( emaljpanna, Plastbehållare eller plastpåse). Ta sedan bort behållaren med fisken i kylen och förvara vid en temperatur på +5°C till +10°C i ca 12-16 timmar. Fisken tas ut ur kylen och saltet avlägsnas försiktigt med en kniv eller en ren borste, det är omöjligt att skölja fisken med vatten. Fisken är klar, filén skärs i skivor eller bitar.

Recept på att salta lax med socker och kryddor.

Ingredienser. För 1 kg filé ta: 5 msk grovt salt, 1-2 msk socker, 1 tsk nymalen svartpeppar, 1 kvist dill, 1 kvist persilja, 3–4 lagerblad, 1 msk citronsaft.

Salt blandas med socker och peppar. Om filén är en, skärs den på mitten. Båda filéerna gnuggas ordentligt med en betningsblandning. Ta ett emaljerat fat eller en plastbehållare av lämplig storlek och lägg filéerna i den med skinnsidan nedåt. Bred sedan ut det gröna på köttet (du kan skära det eller lägga det hela, om det är finhackat blir smaken av det gröna starkare), lagerblad, strö över resten av inläggningsblandningen och strö sedan över citron juice(vissa recept använder konjak eller rött vin istället för citronsaft). Den andra biten filé läggs ovanpå, kött till varandra.

Fisken förvaras i kylen i 1-2 dagar, beroende på dess storlek och önskad salthalt, om du behöver lättsaltad fisk förvaras den mindre, om mer salt, så längre. Samtidigt ska fisken var 6-12:e timme vändas så att biten som låg ovanpå blir botten. Ju oftare de vänder, desto jämnare saltade blir fisken. Därefter tas rätterna med fisken ut ur kylen, filéerna tas ut och torkas försiktigt med en borste eller kniv, och rensar bort resterna av betningblandningen. Fisken är klar innan servering, den ska skäras och strö över citronsaft.

God eftermiddag.

Röd fisk är ett klassiskt aristokratiskt mellanmål. Dessutom inte bara välsmakande, utan också hälsosamt, eftersom det innehåller så mycket användbara ämnen! Och om filén dessutom är ordentligt tillagad är det helt enkelt omöjligt att bryta sig loss från den.

Ett av de vanligaste alternativen för att laga fisk är saltning. Efter att ha tillbringat en halvtimme på kvällen kan du på morgonen få en underbar godbit som passar både på en familjemiddag och medan du kopplar av med vänner med alkohol.

Därför föreslår jag idag att ta upp frågan om att laga saltad lax.

För tillagning av lättsaltad lax är det bättre att använda färsk filé. Upptinad fisk har inte längre sådana rik smak och resultatet kan till och med göra dig besviken.

Nedan följer några enkla recept laga fisk hemma. Gäster vid alla evenemang kommer att uppskatta en sådan behandling, och du kommer definitivt att vara i uppmärksamheten hos dem som vill upprepa rätten.

Dessutom anses en sådan aptitretare vara universell, eftersom du kan äta den inte bara på egen hand, utan också göra en fyllning för, samt lägga till sallader.

Först på vår lista - klassisk version. För saltning av fisk med denna metod, max enkla ingredienser och väldigt lite tid. Men var säker, resultatet kommer att överraska dig.

Ingredienser:

• Färsk lax - 1,5 kg;
• Salt - 2 msk. l.;
• Socker - 1 msk. sked.

Tillagningsmetod:

1. Skölj fisken och skär av buken. Fjällen kan inte tas bort: med den kommer filén att lagras längre på grund av mindre avdunstning av fukt.

2. Ta bort alla små ben från köttet. Som praktiken visar är det mest bekvämt att göra detta med pincett. Men du kan använda ett annat liknande verktyg.

3. Häll salt och socker i en gemensam behållare och blanda.

4. Rulla fisken i denna blandning på båda sidor så att inga områden saknas. Du kan lägga till lite kryddor om du vill.

5. Lägg fisken i en emaljskål och täck med en film.

6. Lägg något tungt ovanpå eller knyt ihop bitarna hårt med kökssnöre.

7. Ta bort arbetsstycket i kylen. Tiden som krävs för saltning varierar beroende på bitarnas tjocklek, men snittet är cirka 12-14 timmar. Efter denna tid kan fisken tas ut och, skäras i tunna skivor, serveras till bordet i kombination med örter och grönsaker. Smaklig måltid!

Hur man snabbt picklar lax med lök

Om du vill ha något mer icke-standardiserat råder jag dig att prova en kombination med lök. Den söta kryddiga smaken av rätten kommer att tilltala både vuxna och barn under vilken fest som helst.

Ingredienser:

• Citron - en fjärdedel;
• Lök - 3 st.;
• Salt, peppar - efter smak;
• Persilja - 1 gäng;
• Laxfilé - 500 gram.

Tillagningsmetod:

1. För enkelhetens skull är det bättre att ta fisk lätt fryst - så det blir lättare att skära den. Skär filén, ta bort ben och skinn, skär i bitar i den storlek som passar dig. Lägg dem i en djup skål i lager.

2. Nästa steg är att skiva löken tunt i halva ringar.

Detta är mycket viktigt, för om skivorna är för tjocka kommer mycket av saften från dem att överföras till fisken. Det kanske överträffar hennes smak.

Så, strö laxen med hackad lök. Häll finhackad persilja i samma behållare, salta och peppra innehållet. Blanda sedan allt ordentligt med en sked eller händer.

3. I slutet av filén, strö över citronsaft. Täck behållaren med en film eller trasa och låt stå i 4-5 timmar så att fisken är väl genomblöt. Efter det är mellanmålet klart att äta.

Recept på läcker lättsaltad lax i apelsinjuice

En annan extraordinär kombination är lax med apelsinjuice. Vid första anblicken kan det tyckas konstigt, men tro mig, så fort du provar det som hände kommer detta recept direkt att läggas till dina favoriter. Dess obestridliga fördel är också en hög tillagningshastighet.

Ingredienser:

• Lax - 1 kg;
• Kummin - 1 msk. sked;
• Orange - 3 st.;
• Mald koriander - 1 tsk;
• Salt - 100 gr.;
• Dill - valfritt.

Tillagningsmetod:

1. Ta bort alla ben från filén, även de minsta. Skalet måste lämnas - så fisken visar sig vara mer saftig och god.

2. Hacka dill. Mosa spiskummin och koriander med en sked eller något tungt. Att mala dem till pulver är inte önskvärt. Därefter, pressa in i en separat behållare apelsinjuice och sätta i brand, koka ner till hälften.

Lägg fisken i lager i ett glas eller emaljerat fat. Strö över kryddor, salt och toppa med kyld apelsinjuice.

3. Efter att ha täckt behållaren med en servett, lämna filén på en varm plats i ungefär en timme och lägg den sedan i kylen i 5-6 timmar. Vid servering skär du fisken i tunna skivor och garnera med gröna kvistar.

Lättsaltad lax enligt snabbt recept med vodka (i 2 timmar)

Nästa alternativ är saltning med vodka. Det kommer att göra fisken elastisk och saftig, och även ge smaken en kryddig nyans. Om så önskas kan du ersätta vodka med konjak, resultatet blir inte sämre.

Ingredienser:

• laxfilé;
• Vodka;
• Salt;
• Socker;
• Dill.

Tillagningsmetod:

För saltning är det bäst att använda färsk fisk. Filé fryst (särskilt om flera gånger) kommer inte att ha en så rik smak.

1. Skölj fisken, ta bort överflödig fukt med en servett och skär i bitar av önskad storlek.

2. Att salta 1 kg fisk tar ca 2 matskedar salt och 1 matsked socker. De ska blandas och strö över filén så att den täcks av blandningen på alla sidor.

3. Lägg fisken i en emaljskål, strö över vodka och täck med en film, lämna kl. rumstemperatur i 3-4 timmar. Efter det måste den läggas i kylen.

4. Dagen efter kan filén redan serveras vid bordet. Naturligtvis kan detta göras tidigare (efter 2 timmar), men ju mer tid du ger den att brygga, desto rikare blir smaken.

Steg för steg metod för att salta fisk med citron

Ingredienser:

• Färsk lax - 250 gr.;
• Citronsaft - 1 msk. sked;
• pulveriserat socker - 1 tesked;
• Salt - 1-2 teskedar.

Tillagningsmetod:

1. Du kan antingen skära fiskfilén själv eller köpa den färdig i affären. Skölj den under rinnande vatten kallt vatten, torka av överflödig fukt med en torr handduk och ta bort benen.

2. För att salta en bit som väger 250 g räcker det vanligtvis med en tesked salt. Du kan dock öka denna mängd enligt dina smakpreferenser.

3. Salta med florsocker blanda i en separat behållare. Ta en citron och pressa ur den erforderligt belopp juice.

4. Strö filéerna med denna blandning och gnugga lätt.

5. Detsamma måste göras på andra sidan och på sidorna.

6. Lägg efter det fisken i en glas- eller emaljskål och häll över citronsaften. Täck med matfilm och ställ i kylen i 12 timmar. Efter denna tid, vänd bitarna och låt stå i samma mängd.

7. Skålen är klar. ömma bitar lättsaltad lax kan serveras till bordet.

Lättsaltad lax i saltlake - smaken är makalös!

Nåväl, för dig är det inte en torrkokningsmetod, utan i saltlake. Det här är mitt favoritalternativ. Jag hoppas att du också uppskattar det.

Ingredienser:

• Vatten - 1 l;
• Salt - 4 msk. skedar;
• Citronsaft - 1-2 msk. skedar;
• nejlika - 2 st.;
• Svartpepparkorn - 2 st.;
• lagerblad - 2 st.;
• Peppar ärter - 2 st.;
• Fisk - 1 kg.

Tillagningsmetod:

1. Förbered först saltlaken. För att göra detta, koka vatten, tillsätt sedan salt och alla kryddor på listan (nejlika, svartpeppar, kryddpeppar, Lagerblad). Kyl sedan saltlaken till rumstemperatur, ta bort kryddorna och tillsätt citronsaften.

Du kan lägga en hel citronskiva i saltlaken och krossa den lite med en pusher.

2. Ta nu en djup behållare och lägg fiskbitarna i den. Samtidigt kan du förriv fisken med dina favoritkryddor. Fyll fisken med kall saltlake så att bitarna är helt täckta med vätska.

3. Tryck på arbetsstycket med ett lock och ställ in det i kylen. Låt stå i 20-24 timmar.

4. Jo, ta sedan ut bitarna och skär dem i tallrikar. Kom in för en provsmakning.

Videorecept för saltad lax i rödbetor

Och i slutändan inte riktigt den vanliga lösningen för att salta fisk. Vi kommer att lägga till rödbetor, ingefära, apelsin och vodka. Jag har inte provat den här metoden än. Men jag gillade allt med historien. Så jag kommer definitivt att prova denna inom en snar framtid.

Du kommer behöva: lax - 1 kg; salt - 4 matskedar; socker - 3 matskedar; ingefära - 1 matsked; apelsinskal - 1 matsked; rödbetor - 200 gram; dill - ett halvt gäng; vodka - 50 ml.

Enligt mig har jag i dagens urval samlat mest bästa recepten för att laga saltad lax hemma.

Om du inte har tid att bry dig, välj inläggning med salt och peppar, om du vill experimentera, lägg sedan till lök, apelsiner, rödbetor eller vodka. Alla recept är inte svåra, jag är säker på att du kommer att få allt väldigt gott! Allt för nu.

Jag är ingen biolog-iktyolog, så min kunskap om representanterna för familjen lax är ytterst knapphändig. Men å andra sidan vet jag tillförlitligt hur man saltar den här fisken läckert. Jag försökte ärligt talat om beställningar, underfamiljer och underarter, men jag insåg att för läsare av mina recept är detta inte så viktigt. Det viktigaste är att berätta hur man picklar lax av något slag hemma välsmakande och så snabbt som möjligt. Dessa saltningsmetoder är lämpliga för lax, öring, coho lax, sockeye lax, rosa lax, chum lax, röding och andra röda fiskar. Observera att jag föreslår saltning av frysta råvaror. Färsk lax kan inte saltas över natten. Det kommer att vara klart först om några dagar, eller till och med veckor, när alla potentiellt farliga mikroorganismer kommer att dö.

Förberedande skede av saltning av lax

• Hemma är det bättre att salta färskfryst lax (detta gäller specifikt snabba sätt saltning). Eftersom de flesta farliga mikroorganismer dör vid låga temperaturer, reduceras saltningsprocessen till 1-3 dagar, och i vissa fall - upp till flera tiotals minuter (beroende på recept och typ av råvara). Du bör dock avstå från att köpa frysvaror flera gånger. En inspektion av huvudet, gälarna och huden kommer att hjälpa till att säkerställa kvaliteten och färskheten hos råvarorna. Det bör inte finnas några misstänkta fläckar (gul, grå), synlig skada, hudens integritet ska inte brytas.

  Notera:

  Nästan alla moderna modeller av kylskåp har ett sådant fack. Skicka fisken dit i 2-5 timmar (längden beror på storleken på råvaran). Tina sedan i kylen.

• Färskfryst fisk rekommenderas att tinas helt före styckning, om saltning av filéer eller bitar förväntas. Det är lättare att ta bort skinnet från en frusen slaktkropp, separera ryggraden och skär den i jämna skivor.
• Det är opraktiskt att salta stor lax hel. Skärningsprocessen är ganska enkel. Ta bort huvudet och svansen. Dessa delar av slaktkroppen används för att laga fisksoppa eller fisksoppor. Skär av fenorna. Öppna magen med ett snyggt längsgående snitt. Ta ut insidan. Skrapa resterna från bukhålan kniv. Rengör vid behov fisken från fjäll. Tvätta väl, speciellt inuti. Torka ytan med hushållspapper. Dela nu slaktkroppen i flera delar efter storleken på skålarna för saltning. Du kan salta staplar, filébitar. Det är bättre att inte ta bort huden med torrsaltning. För att filéa skär fisken i 2 bitar längs ryggraden. Åsen kommer alltså att sitta kvar på en av filéerna. Separera benen (med en kniv, med händerna) och lämna den resulterande filén hel eller skär i flera bitar.
• För saltning av lax används fat av glas och livsmedelsgodkänd plast. Metallbehållare utan emalj är inte lämpliga. Det är önskvärt att behållaren är tätt försluten med ett lock för att undvika penetrering av främmande lukt från andra produkter som förvaras i kylskåpet.
• Det finns flera sätt att salta representanter för laxraser. De mest populära är: "torr" metod, saltning i saltlake, saltning följt av frysning.

  Mer feta arter (lax, öring) saltas bäst i en torr blandning.

  Relativt mager fisk (röding, rosa lax) smakar bättre efter saltning i saltlake, följt av att hälla vegetabilisk olja.

• Att salta lax med maximal bevarande dess smak räcker det att bara använda salt och socker. Traditionell proportion: 1 till 3, respektive.
• Med kryddig saltning tillsätts olika kryddor till den klassiska inläggningsblandningen: peppar, citronskal, färska örter, vitlök, lök, koriander, etc.

Det enklaste men läckra sättet att salta atlantlax (och mer)

Så det rekommenderas att salta mer oljig fisk till exempel lax. Jag hade biffar, men filéer, magar är gott. För mycket små bitar så saltning är inte önskvärt - det kan visa sig vara saltat, och fisken i sig kommer att bli grov. För det här fallet är det bättre tredje receptet.

Ingredienser:

Så här saltar du laxfilé (ett av de snabbaste, mest pålitliga sätten):

Förbered fisken: tina, rengör, skär i bitar om det behövs stora bitar. Torka ordentligt för att få bort fukt.
Mäta ut rätt mängd strösocker och salt. Du kan använda havet, matlagning. Salt extrafin malning är bättre att inte ta. Små partiklar löser sig snabbt, vilket gör ytan på fisken för salt. Men inuti laxen förblir inte helt saltad.
Rulla fisken i den torra blandningen på alla sidor. Du bör få en fast salt "skorpa". Det faktum att fisken inte tar överskottssalt är en vanföreställning. Det finns alltid en risk för översaltning. Det viktigaste är att stoppa saltningsprocessen i tid genom att tvätta fisken.
Packa tätt i en behållare. För att påskynda saltning installeras förtryck uppifrån. Täck skålen med ett lock.
Skicka till kylen i 24 timmar. Under inverkan av salt kommer en betydande mängd vätska att frigöras, som måste tömmas. Prova en bit fisk. Om du är nöjd med salthalten, tvätta fisken. Om aptitretaren visade sig vara lätt saltad, sätt tillbaka den i kylen i ytterligare 12 timmar. Torka den tvättade fisken. Applicera ett tunt lager vegetabilisk olja utan lukt. Det blir väldigt gott! Mycket delikat smak, naturlig doft av "ädel" fisk. En utmärkt fyllning för pannkakor, smörgåsar, tarteletter, pajer, kanapéer etc.

Salt lax med dill och vodka (relativt snabbt, mycket välsmakande och doftande)

Nödvändiga produkter:

Hur man saltar:

Tina upp fisken eller delar av den. Grovhacka eller lämna biten hel (om det finns en betbehållare av lämplig storlek). Använd pappershanddukar för att ta bort vätska från ytan så att den inte stör upptaget av salt.
Tillsätt socker, peppar och salt i en skål. Om så önskas, häll i högkvalitativ alkohol, det kommer att lägga till pikant till mellanmålet. Vispa.
Lägg lite av blandningen i botten av behållaren. Lägg där 1-2 kvistar tvättad dill.
Strö varje fiskbit generöst med salt.
Lägg laxen tätt i en skål, flytta varje lager med dillkvistar.
Fyll behållaren, täck med ett lock. Om alkohol användes under saltning är det bättre att placera fisken inte i en lufttät behållare, utan i en "andas". naturligt tyg. Till exempel en ren (men redan tvättad) kökshandduk av linne. Så alkoholångor kommer ut, bara en behaglig arom kommer att finnas kvar. Mellanmålet är klart om ungefär en dag. Den här tiden ska hon spendera i kylskåp eller balkong (på vintern), d.v.s. vid en temperatur på +4 ... +6 grader, utan plötsliga förändringar. För att saltningsprocessen ska gå snabbare lämnas behållaren med lax i 60 minuter i rumstemperatur, sedan omplaceras i kylan i 12-14 timmar. Det visar sig utsökt saltad fisk. Skölj fisken saltad till önskad grad. Förvara i kylskåp.

Hur man picklar lax hemma (lägenhet) på rekordtid (på bara 20 minuter)?

Denna metod är lämplig för alla arter av laxfamiljen, men jag brukar använda den för "budget" rosa lax, röding, coho lax. Saltning tar mindre än en halvtimme. Men det smakar bättre när bitarna är infunderade i olja. Den möraste fiskfilén kommer ut. Du kan direkt på en macka eller på en tallrik.

Lista över nödvändiga:

Saltning steg för steg:

Jag saltade rödingen. Skär upp slaktkroppen. Ta bort huden.
Skär i lagom tunna skivor.
Förbered en stark saltlösning - saltlösning. Detta alternativ hemmagjord saltning(endast utan lök) Jag har redan visat in. Där beskrev jag i detalj beredningen av saltlake. Koka vatten. Lös upp saltet i den. Fortsätt tillsätta tills det löst sig. När partiklarna börjar sätta sig på botten av skålen är lösningen klar. Kyl ner den helt. Lägg den hackade laxen där. Låt stå i 20 minuter.
Lök skuren i halva ringar.
Varva lax och lök i en burk. Fyll på med olja. Kyl i flera timmar. Ju längre mellanmålet är, desto godare blir det.
För att servera snabbare, låt burken stå på köksbordet i ungefär en halvtimme.

Se några fler alternativ för hemmasaltning av röd fisk.

Sergey 14.09.13
Provade det, god mat!

Vera Brezhneva 17/09/13
Vad gott, gott, gott! Och du behöver inte betala för detaljhandelsförpackningar. Jag gick för att sylta laxen.

Inga 02.11.13
Jag saltade fisken för första gången och resultatet, enligt mig, blev magnifikt. Fisken blev inte för salt och inte svag heller. Sammantaget smakar det perfekt.

Polina 08.11.13
Jag har faktiskt också erfarenhet av att salta lax. Allt är detsamma med proportionerna av salt och socker, bara av någon anledning skär jag det i tärningar och använder inte gasväv.

småbåtshamn 09.11.13
Allt är enkelt och snabbt. Men jag undrar, vilka andra sorter av fisk är lämpliga för denna saltning? Är det bara lax? Kanske hemma kan du göra underverk med vilken fisk som helst?

Alyona
Enligt detta recept kan du salta rosa lax, öring, chumlax och andra laxvarianter. Men vill man sylta en sill så står det skrivet hur man bäst gör.

Angelina 12.11.13
Min man lärde sig att laga lax på det här sättet, han bara älskar den här fisken! Vi brukar köpa lite lax för saltning, jag gillar inte att ha fisk i kylen länge, vi saltade en bit och åt den med aptit. Då kan du göra det igen...) Men om valet av lax för färskhet hjälpfulla tips, vi kommer att följa! Och tydligen måste pepparn modereras under saltning).

Natalia 11/14/13
jag gör samma få saltad lax. Men för att fisken ska bli stark och inte falla isär tillsätter jag 1 msk konjak. Den överför tanniner till fisken (liksom en kryddig nyans av smak) och laxen visar sig vara stark.

Alyona
Natalia, tack för det intressanta tillägget. Det kommer att bli nödvändigt att försöka salta laxen med konjak. Män kommer definitivt att gilla det)))

Inga 28.11.13
Blir det inte för mycket socker? Ändå, för trehundra gram lax, en matsked. Jag tror att det räcker med en tesked här. Detta är dock en smaksak, och receptet är riktigt enkelt.

Daria Antimonova 19.12.13
Personligen saltar jag det inte på länge. Sedan det havsfisk, då behöver hon ligga ner i marinaden i cirka femton minuter inte mer, och sedan kan du börja laga mat.

Alyona
Japanerna satte i sig sushi rå fisk, och ingenting, hälsosamt))) Men jag skulle ändå råda dig att salta laxen som förväntat, femton minuter är helt klart inte tillräckligt.

Anyutka 23.12.13
Jag försökte pickla rosa lax enligt ditt recept. Det blev också ganska gott. På Nyår Jag kommer att experimentera med lax, jag kommer att glädja min familj.

Dmitrij Viktorovich 24.12.13
Nåväl, jag fick äntligen den artikel jag behövde). Hustrun gillar inte riktigt fisk, och ännu mindre att bråka med den, städa den och allt det där. Själv avgudar jag fisk i alla former, men mest av allt smakar såklart lax bäst, men jag har alltid velat sylta den själv. Köpt, naturligtvis, i överflöd, vi har en marknad nästan bredvid huset, och ändå när hemsaltning väl smaken är annorlunda. Tack så mycket för det utförliga receptet.

Elena 28/12/13
Saltad lax för första gången. Jag gömde omedelbart en bit i kylskåpet, och på den andra bestämde jag mig för att prova receptet. Maken provade det och sa: Varför slösade du bort pengar i så många år? Så jag tänker varför? Tack, laxen blev bara klass, mör, lätt saltad. Jag ska sylta den till nyår.

Tonya 20/03/14
Jag saltade denna fisk, men tillsatte aldrig socker, men jag syndade med peppar). Och nu tror jag att förgäves ... själva laxen är så raffinerad och god att pepparn blir överflödig. Jag ska prova ditt recept.

Elizabeth 13.05.14
Saltad fisk för första gången. Allt visade sig vara extremt enkelt. Tack för att du undervisar.

Kira 15.05.14
Jag saltade laxen hemma, det blev jättegott, tack, jag förväntade mig inte att allt är så enkelt.

Veronica 16.06.14
Jag plattar precis till från saltad lax, brukade köpa färdigt, men eftersom jag provade ditt recept så saltar jag nu bara själv. Senkyu matchar mycket)

Stas 01.10.14
Laxen var perfekt saltad. Vi hackade mackor, buffén blev bra.

Anna 11.11.14
Jag provade att sylta lax enligt ditt recept. Och varför slå in den i gasväv? är detta en mycket viktig punkt?

Alyona
Anna, fisken lindas in i ett tyg så att den blir jämnt saltad och inte torkar ut. Du kan inte slå in den, då under saltning är det lämpligt att vända laxbitarna minst ett par gånger på ett annat fat.

Anna 20.11.14
Den godaste fisken. Måttligt salt, faller inte isär - du kan vackert skära i bitar. Jag lägger aldrig socker, men det visar sig vara förgäves)) tack för receptet!

Alyona
Anna, tack för feedbacken. Jag är glad att du gillade mitt recept :)

Albina 28.11.14
Allt löste sig! Salta fisken för första gången och det blev jättegott! Tack för receptet!!!

Alyona
För hälsan)))

Lida 06.01.15
Lax är på något sätt lite dyrt för mig nu, så jag vande mig vid att salta rosa lax på det här sättet, det är billigare och smakar precis som lax. Och jag tror att min man gillade det här alternativet ännu mer.

Alyona
Lida, enligt detta recept kan du salta vilken fisk som helst från laxfamiljen (lax, rosa lax, chum lax, lax, etc.), så allt gjordes korrekt)))

Yana 11.03.15
Smaskigt! Jag visste inte innan att frön kan saltas. Svärmor undervisade. Bara jag förskär laxen i portionsbitar. Om du vill få mer saftiga bitar, då kan laxen smörjas olivolja, och sedan salta det.

Ksenia Petrovna 04.10.15
Saltad lax enligt ditt recept. Blev väldigt bra. Jag var nöjd med att den röda fisken förblev elastisk, annars är butiksfisken lite lös. Förmodligen lägger tillverkare till någon form av kemi där, eller kanske för att det lagras under lång tid. I alla fall produkten hemlagat vinner alltid. Tack för det goda receptet!

Irina 24/12/15
Jag har saltat lax många gånger enligt detta recept, och varje gång berömmer jag dig. Vad är du, Alena, smart och hantverkare! Ditt fiskrecept är jättegott! Jag kopierade det och min dotter lät honom också laga lax till semestern. Tack igen!

Denna delikatess, även om den har blivit dyrare, är lika populär på våra bord. Därför vill jag idag berätta hur man picklar lax hemma. Det kommer att bli väldigt gott, jag har provat alla recepten mer än en gång.

Varför valde jag lax? Ja, för som öring blir den alltid mör och saftig i salt form. Ja, den här fisken är fetare än rosa lax eller coho lax, men det är trevligare att äta den på smörgåsar eller i form av snittar. Men alla vet att feta fiskarter är de mest värdefulla för oss, de innehåller samma fleromättade fetter som är väldigt viktiga för människor. Och hur många spårämnen som vår kropp bara kan få utifrån. Och vilken smak!!! Bara ett nöje att äta vanlig smörgås med smör och en tunn remsa saltad lax.

Att salta lax hemma är inte så svårt. Många är helt enkelt rädda för att prova och föredrar att inte köpa på något sätt en dyr produkt i en butik. Men det är trots allt mycket godare att salta hemma. Dessutom är den helt fri från konserveringsmedel.

Att laga saltad lax hemma är faktiskt inte svårt, men förresten, som alla andra. Du behöver bara känna till några tekniska punkter och välja rätt saltningsobjekt.

Hemligheter med att laga saltad lax hemma

Lax är inte den billigaste fisken. Därför, för att inte kasta bort pengar och inte förstöra slutprodukten, kommer vi bara att välja färsk fisk för saltning. Lyckligtvis kan du nu köpa en färsk kyld slaktkropp i vilken stormarknad som helst.

Men även här måste du noggrant närma dig köpet, vissa säljare fryser in fisken för mycket för att ha den längre, men den här kommer inte att passa oss längre, eftersom den blir torr efter saltning, då kan du bara köpa rosa lax .

För saltning är det inte nödvändigt att köpa en hel fisk, välj bara bra bit med ett fräscht snitt och ljust kött, utan vithet eller gulhet.

Om det ändå inte är möjligt att köpa färsk fisk och du måste ta en fryst, var uppmärksam på att fisken inte tinas flera gånger och fångades nyligen. Färgen på fenorna kommer att berätta om färskhet, hos gamla fiskar är de vanligtvis gulaktiga.

Om du vet hur och inte är rädd för att skära fisken själv, kan du säkert köpa hela slaktkroppen, men det är bättre att ta en mindre bit till att börja med.

Vid saltning, för att göra fisken saftig, använd oftast grovt salt, bara den ska vara vit, inte smutsgrå. Du kan ta havet eller havet.

Att göra en fisk med pikant smak, doftande, olika kryddor läggs till det under saltning. Du kan lägga till dem efter egen smak eller köpa färdiga.

För saltning används endast emaljerade, plast- eller glasvaror. Om du saltar fisk i en metallbehållare kommer du omedelbart att känna en obehaglig smak av metall.

Lax kan saltas på bara två sätt:

1. I saltlake (våt)
2. Torrsaltning

Traditionellt recept på saltad lax

Vi behöver för ett kilo fisk:

• Tre matskedar socker och salt
• Gäng färsk dill

Saltningsprocessen:

Skölj de förberedda filébitarna och torka dem med hushållspapper. Vi förbereder specialrätter för saltning, hackar dillen i små grenar. Blanda socker med salt.

Gnid in bitarna väl med blandningen på alla sidor. Vi lägger den första i en skål på huden, kött upp. Vi smaksätter generöst med örter och täcker med en andra bit, som erhålls med huden uppåt. Vi täcker denna "smörgås" med en tallrik och lämnar den i fem eller sex timmar bara i rumstemperatur. Sedan för en dag gömmer vi oss på översta hyllan i kylskåpet.

Laxbetning i saltlake

För ett kilo fisk tar vi:

• Höga matsked grovt salt
• Tre matskedar socker
• en matsked 9% vinäger
• Liter vatten
• Fem ärtor kryddpeppar
• Oregano efter smak
• Två blad av lavrushka

Laxsaltningsprocessen:

Vi börjar med marinaden, det vill säga med saltlaken, ja, kalla det vad du vill. Vi tillsätter kryddor till vattnet, salt, koka i fem minuter, i slutet häller vi vinäger. Låt svalna. Under tiden ska vi ta hand om vår fisk.

Vi tvättar först biten, tidigare, om nödvändigt, efter att ha rengjort den från skalor. Vi skär i bitar, som vi kommer att servera till bordet. Vi lägger den i en behållare där fisken kommer att saltas. Häll på marinaden som har svalnat och ställ den på hyllan i kylen för att stå i två dagar. Ät bara inte allt!

Hur man snabbt picklar lax i saltlake

Ett recept för dig som inte gillar att vänta länge, eller helt enkelt inte har tillräckligt med viljestyrka.

Vi kommer att förbereda för receptet:

• Ett halvt kilo laxfilé
• En halv liter vatten
• Två matskedar vanligt salt och strösocker

Så här sylar du lax snabbt:

Först och främst kokar vi saltlaken från vatten med tillsats av salt och socker. Vi svalnar den och tar själva på fisken. Om det finns många fjäll måste du rengöra, välja ben, skölja och torka med en pappershandduk.

Vi lägger fisken i en bekväm maträtt och fyller den med saltlake, som redan ska kylas ner. Låt det dra i två timmar. Sedan tar vi ut filéerna, tar bort överflödig saltlake och skär till bordet.

Kryddig saltad lax

Receptet, ska jag säga er, är bara slöseri. Det viktigaste är att laga en sådan fisk mycket snabbt, och det blir smaskigt !!! Om gästerna står utanför dörren är det just en sådan fisk som hjälper dig, även om det bara finns bröd och potatis på bordet i deras uniformer, kommer du att bli ihågkommen som en fantastisk värdinna.

Vi kommer att förbereda följande ingredienser:

• Kilo lax
• En halv liter vatten
• Tre matskedar salt utan rutschkana, gärna stort havssalt
• En medelstor glödlampa
• Två matskedar vegetabilisk olja
• Matsked 9% vinäger
• Nio svartpepparkorn
• Tre Lvarushki

Hur göra kryddig ambassadör lax hemma:

Om du har en hel fiskkadaver, ta då först hand om att skära, ta bort fenorna, rengör fjällen, ta bort benen. efter det måste den tvättas under rinnande vatten, torkas och skäras i ganska stora bitar.

Du måste förbereda saltlaken i förväg, bara i den kylda kokat vatten späd ut den nödvändiga mängden salt enligt receptet. bitar fiskfilé lägg på skinnet i en skål och häll det över saltlösning, vi har bara lagt den på bordet för att salta ut i två timmar. För att fisken ska vara helt under vatten är det bättre att pressa den med en liten last placerad på en tallrik.

När två timmar har gått är saltlaken helt tömd. Nu behöver vi en sådan marinad - Vi tar ett glas kylt kokande vatten och späder vinäger i det. Häll fisken i samma skål, låt den brygga i fem minuter. Tillsätt sedan hackad lök, persilja, pepparkorn och solrosolja. Låt stå i ytterligare tjugo minuter, om du orkar. Efter att fisken är klar.

Saltad lax hemma

Mycket, mycket, mycket, jag rekommenderar det till alla älskare av lättsaltad fisk. receptet brukar frågas av alla som någonsin har besökt mig och provat en sådan skapelse.

För receptet behöver vi produkter:

• Kilo laxfilé
• Två matsalar med en liten rutschkana av grovt salt
• Matsked socker
• Valfri mald svartpeppar

Hur man gör saltad lax:

Först måste fisken som alltid rengöras, sköljas och torkas torr med en pappershandduk. Häll salt, socker och peppar i skålen, blanda allt och häll hälften av blandningen i botten av fatet, där fisken ska saltas. Lägg filébitarna på blandningen med skinnet på och strö över resten av blandningen.

Stäng behållaren med fisk ordentligt och göm i kylen i tolv timmar. Efter att vi öppnat den och ser den frigjorda saltlaken måste den tömmas och resterna av kryddor tas bort från fisken. Vi stänger disken igen och lägger dem nu i kylen ett dygn. Efter att fisken är klar.

Lättsaltad lax enligt snabbt recept

För att vara ärlig så är jag en motståndare snabba recept angående fisken. Tja, föreställ dig hur många främmande levande varelser det kan finnas. Men vem riskerar inte, han väntar länge på en läcker fisk.

För receptet behöver vi produkter:

• Kilo laxfilé (två halvor)
• Sex matskedar utan topp av grovt salt
• Tio ärtor kryddpeppar
• Fem lagerblad
• Mal vitpeppar efter smak

Hur man picklar saltad lax:

Vi skär fisken om du köpt hela slaktkroppen. Om du har en bit filé, så räcker det med att skala av fjällen, välja benen, skölja och blotta den. Vi ska salta plastfolie, utan disk, ja, du kan ta någon form av pall eller skärbräda för att göra det bekvämare ..

På bordet måste du sprida en film och strö en fjärdedel av allt salt på den, lägg två blad persilja, brutna i bitar och en fjärdedel av pepparkorn av ärter. För alla dessa kryddor, se till att lägga ena halvan av filéskalet ner. Strö hälften av allt salt på den, två blad persilja och hälften av pepparkornen. Vi täcker den andra filén ovanpå och strö den med resterande salt och kryddor. nu slår vi in ​​fisken tätt i en film och lägger den på översta hyllan i kylen för natten.

Skär den färdiga fisken i tunna skivor och strö över vitt doftande peppar, som som ingen annan passar till fisken.