Tatarisk mats hemligheter: stor paj "Zur-Belish". Riktig tatarisk balish

Zur belish (zur översatt från tatariska betyder stort) - för mig kanske mest välsmakande maträtt Tatarisk mat. Ofta är sådan belish förberedd för semester eller helt enkelt när en stor familj samlas). Denna rätt äts av hela familjen, sittande runt bordet. Mer om detta nedan. Och det är bättre att inte laga det ensam, eftersom det tar lång tid att förbereda en sådan belish.
Den här rätten är en slags stek i en stor gryta med deg.
Förbered först degen - osyrad, rik, inte jäst. Först måste du smälta smöret. Istället för smör kan du använda margarin, degen blir ännu mer smulig och fyllig. Men min mage tål inte margarin så bra. Det är bättre att ta tjockare olja.

Oljan måste kylas. Häll vegetabilisk olja i skålen där vi knådar degen, tillsätt ägg och salt.

Sedan måste du tillsätta majonnäs och kylt smält smör och vatten. Blanda allt ordentligt. Tillsätt släckt läsk.

Nu börjar vi gradvis introducera mjöl.

Och knåda degen. Degen ska börja fastna på händerna. Degen blir fet, fet och ganska mjuk.

Täck degen med en påse och ställ in den i kylen.
Förbered fyllningen vid denna tidpunkt. Finhacka löken, du kan använda en mixer).

Skär potatisen i tärningar ca 2 cm stora.

Vi skär också köttet i tärningar av ungefär samma storlek. Du kan använda olika kött (gås, anka, nötkött). Huvudvillkoret är att köttet inte ska vara magert. Jag har nötkött som är nästan marmorerat, med tunna strimmor av fett. Du kan använda flera olika typer kött. Om nötköttet är magert kan du lägga till lite fett fläsk.

Blanda potatis, kött och lök. Salta och peppra efter smak.
Koka från rester av kött eller ben (efter smak) och låt sjuda köttbuljong. Vi kommer att behöva ungefär ett glas köttbuljong mot slutet av tillagningen.

Låt oss börja bilda belish. Smörj formen som vi ska baka i med olja. Jag hade en stor form, cirka 32-34 cm i diameter. Ta 2/3 av degen och kavla ut den till en cirkel, ca 15 cm större i diameter än formen. Tjockleken är ca 1 cm Lägg över den utkavlade degen i formen, så att kanterna hänger över formens kanter.
Lägg all fyllning på degen, hopa.

Kavla sedan ut den återstående degen till en mindre diameter än formen. Detta kommer att bli det belish omslaget. Täck toppen av fyllningen med denna deg och börja försegla kanterna i en cirkel.
Överflödig deg kan putsas bort. Och så skriver vi den klämda kanten med en pigtail.

Sätt in belishen i en förvärmd ugn på 220 grader. En sådan stor och hög belish tar cirka 2,5 - 3 timmar att laga. Men du måste fortfarande övervaka bakningsprocessen. Om cirka 40-50 minuter måste du titta på pajen. Han borde brunna vid det här laget.
Belish måste tas ur ugnen och täckas med vatten indränkt i vatten (krama ut) bakplåtspapper(bakplåtspapper). På så sätt bränns inte belishen på toppen.
Om du är osäker på din ugn. Sedan kan du lägga ner en skål med vatten under pajen. På så sätt bränns inte botten. Sätt tillbaka belishen i ugnen. Efter cirka 30 minuter, sänk värmen till 200 grader, och ta även bort det torkade pappret, fukta det och täck det igen ovanpå. Vi utför denna procedur med jämna mellanrum, ungefär var 30-40:e minut.
Efter ca 2 timmars bakning måste du ta bort belishen från ugnen. Och skär ut en liten triangel i mitten av locket.
För det första kan du på detta sätt bedöma fyllningens beredskapsgrad. Fyllningen kommer att producera sin egen buljong. Häll dock försiktigt den fortfarande beredda saltade buljongen i belishen, minst ett halvt glas (0,5-1 glas), titta på mängden buljong inuti.

Vi sätter tillbaka den skurna triangeln av deg på plats, igen i mitten och sätter tillbaka den i ugnen tills den är klar, detta är i ytterligare 30-60 minuter. Beredskapen kan kontrolleras genom den utskurna triangeln. Glöm inte att täcka beishen igen med fuktat papper.
Efter ca 3 timmars bakning är zur belishen klar!
Nu om hur det serveras och äts. Belish tas inte bort från formen och placeras direkt i den på mitten av bordet. Hela den stora familjen sitter runt bordet och håller skedar eller gafflar redo). Topplocket (kakan) på belishen måste skäras i bitar med en kniv och tas bort.

Servera den skurna toppen på en separat tallrik bredvid belishen. Det här är ett slags bröd som äts tillsammans med fyllningen.

Låt oss börja äta). Mycket välsmakande och rejäl maträtt, som kommer att förena hela familjen vid bordet. Du kan äta från en "gryta" för alla, eller så kan du lägga fyllningen på en tallrik för enkelhetens skull. Fyllningen påminner om en stek med buljong inuti. Smaken är unik!

Belish blev stor. 6 personer på en gång besegrade honom inte). Detta med hänsyn till att det också fanns män. Om det finns något kvar kan du värma upp det nästa dag). Även om det är väldigt bra kallt.
Priset är för hela Belish.

Tillagningstid: PT04H00M 4 timmar

Ungefärlig kostnad per portion: 500 rub.

Idag vill vi berätta för dig hur man lagar balish ordentligt med kött och potatis. Steg för steg recept denna berömda tatariska maträtt med detaljerad beskrivning och bilder hittar du i den här artikeln.

• Låt oss först förbereda degen. För att göra detta, häll ett glas yoghurt i en djup skål, tillsätt 100 gram Smör, 100 gram solros, ett ägg och mjöl (tillräckligt för att göra elastisk deg). Knåda basen till pajen, samla ihop den till en boll, lägg den på bordet och täck med en skål. Degen ska vila i en halvtimme.
• För att förbereda fyllningen skär du den skalade potatisen och köttet (lamm, nötkött, kyckling eller kalkon) i tärningar. Lök hacka med en kniv och blanda med resten av ingredienserna. Glöm inte att salta fyllningen och smaka av med mald peppar.
• Dela degen i två delar. Kavla ut det mesta till en cirkel och lägg i en stekpanna. Arbetsstycket ska passa tätt mot skålens botten och sidor, och dess kanter ska hänga ner med 10-15 centimeter.
• Lägg fyllningen och nyp ihop kanterna på degen närmare mitten, lämna ett runt hål i mitten.
• Kavla ut den andra delen av degen, placera den i mitten och anslut dess kanter till basen. För att göra detta, nyp ihop dem i en "pigtail". Lägg en liten degboll i mitten av locket.
• Placera balishen i den förvärmda ugnen och tillaga i tio minuter på maximal värme. Efter detta ska värmen minskas och kakan ska stå i ugnen i två eller tre timmar.

När doften av färska bakverk meddelar dig att balishen är klar bör du ta ut den, ta bort bullen och kontrollera fyllningens beredskap. Om potatisen fortfarande är rå, tillsätt sedan ett glas kokande vatten inuti pajen, stäng hålet med en kolobok och sätt tillbaka pajen i ugnen. När balishen är klar, låt den stå i ugnen, skär sedan av locket med en kniv och servera rätten.

Vak balish med kött och potatis. Steg-för-steg recept med bilder

Namnet på denna läckra bakverk kan översättas från tatariskt språk Hur " liten paj" Läs hur man lagar vak balish med kött och potatis med kefir:

• Knåda degen från ett ägg, ett glas kefir med låg fetthalt, 100 gram mjukt smör, 100 gram solrosolja(luktfri) och salt. Tillsätt i slutet tillräckligt med mjöl för att göra en mjuk och kladdig deg. Färdig produkt låt den vila under skålen och gör fyllningen själv.
• Skär köttet, den skalade potatisen och löken i mycket små tärningar. Om du vill kan du använda köttfärs istället för en hel köttbit. Salt och peppar bör tillsättas i fyllningen omedelbart före tillagning. Annars kommer potatisen att ge saft och degen blir bortskämd.
• Dela degen i bollar (ca 80 gram) och kavla ut den till runda former. Lägg fyllningen (ca 100 gram) i mitten och nyp ihop kanterna på degen mot mitten, lämna ett litet hål.
• Lägg pajerna på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla dem sedan med vegetabilisk olja eller ägg. Grädda balishin i ugnen i 30 till 50 minuter, beroende på typ av kött.

Färdiga bakverk kan serveras till kycklingbuljong eller varmt te.

Balish med kött och potatis i en långsam spis

I gamla tider Detta en traditionell maträtt tillagas i ugnen dock modernt kök vi kan göra några ändringar i detta känslig process. Hur lagar man balish med kött och potatis i en långsam spis? Läs steg-för-steg-receptet nedan:

Vak balish med köttfärs

För att snabbt förbereda läckra tatariska pajer och behaga dina nära och kära med dem, du kan använda dem för att fylla hackat kött. Hur bakar man snabbt balish med kött och potatis? Ett steg-för-steg-recept hjälper till med detta:

• Förbereda jäst deg enligt ditt favoritrecept eller köp färdigt i butiken.
• Till fyllningen, skala och tärna sex potatisar. Mal tre lökar med en mixer. Blanda produkterna med köttfärs (500 gram räcker). Salta och tillsätt mald peppar.
• Dela degen i små bollar och gör runda bitar av dem.
• Placera fyllningen i mitten av varje cirkel och krympa kanterna, lämna ett litet hål i mitten.

Grädda pajerna i en förvärmd ugn och servera sedan varma med te.

Osyrad deg balish med kyckling

Om du aldrig har provat denna goding, prova att laga balish med kött och potatis hos oss. Receptet steg för steg är som följer:

• Koka (som för dumplings), täck med film och låt vila i 20 eller 30 minuter.
• För fyllningen måste vi ta en kycklingfilé och skära köttet i stora bitar.
• Skala fyra lökar och finhacka. Skär två kilo skalad potatis i tärningar.
• Kombinera kött och grönsaker, salta dem, peppra och tillsätt lagerblad.
• Forma två runda bitar av degen och sätt ihop en stor paj i en långpanna enligt beskrivning ovan.

Tillaga maträtten i en och en halv timme i en förvärmd ugn.

Hur man serverar zur balish

Att rätt förbereda balish med kött och potatis i ugnen är bara halva striden. Det är mycket viktigt att servera det till gästerna på rätt sätt. Läs därför instruktionerna och agera:

• När balishen har svalnat tillräckligt tar du ut den från ugnen och skär av den övre skorpan.
• Lägg upp fyllningen på tallrikar och servera med en del av pajens "lock".
• Denna maträtt äts med gafflar, vilket hjälper till med skorpan.
• Efter att fyllningen är klar ska den godaste delen delas mellan alla - botten av pajen, indränkt i buljong, fett och juice. I gamla dagar bjöds denna del på den mest hedrade gästen.

Slutsats

Vi hoppas att du gillar dessa underbara tatariska pajer. Experimentera gärna med fyllningar och metoder för att förbereda dem. Vi är säkra på att dina nära och kära gärna provar olika varianter bakning och kommer att kräva mer än en gång.

"Ett hus utan spis är som ett huvud utan hjärna"
Tatariskt folkordspråk

Vi kommer att prata om den berömda stora tatarpajen Zur Belesh (Tatar Big Pie – Zur-Belish). Att baka pajer är jättegott, till och med intressantare än att äta...

Kurgan-tatarerna har bevarat seden att samla en stor kista med gåvor i brudgummens hus på förlovningsdagen (nikah tue). De lägger i bröstet: ett par kokta gäss, stora bitar kokt kött, smör, burkar med alla sorters sylt, godis och två beles , som är dekorationer för bröstet. (Reflektion av familje- och rituella relationer i ordspråk och talesätt från Kurgan-tatarer och baskirer. Bakirova G. R./Philology. Art history. No. 22 (100) 2007, Bulletin of ChSU., - Sida 16)

Sederna upprätthålls av tatarerna i vår tid. Efter nikah-bröllopsceremonin börjar förfriskningarna. På bröllopsbord måste vara: Gubadiya – ritual Tatar paj, smör med honung, koshtele (fågeltungor), klimpar (kiyau pelm?ne), specialberedd gås semester recept, torkad korv, frukt och honungsdrycker. Alltid närvarande bland bakverk stor gåsbäck . Zur Belesh med gåskött anses vara den mest utsökta maträtten.

Fyllningen till pajen är oftast nötkött, lamm, gås och gåsinmat, ankkött eller kombinationer därav. Köttet blandas med hackad rå potatis, hirs, ris, lök och svartpeppar.

Balesh formas rund och tillagas med en stor summa fyllningar. Zur Belesh med kött och potatis (Tatar Big Pie – Zur-Belish) förbereds från färskt vetedeg . Vilken deg ska vi välja? Att vara stark nog att hålla stora mängder buljong, elastisk för att behålla sin form, men inte "gummiaktig", krispig och mjuk efter lång tillagning i ugnen. Alla dessa egenskaper är inneboende i testet med stor mängd fett Jag knådar med smör och helfet gräddfil utan att tillsätta ägg, med ett par matskedar rent vatten ja vegetabilisk olja. Resultatet gör mig glad - en sorts flagnande "shortbread"-deg. Efter gräddningen förblir den här degen krispig på toppen, och pajens insida är genomdränkt med juice utan att bli blöt.

Botten på kakan -" fan du"– böjer sig uppåt och minskar gradvis till ett hål med en diameter på upp till tre centimeter. Belesh ser ut som toppen av en tatarisk vagn, och hålet på toppen av en stor paj ser ut som "tenlek"– på rökutgångshålet i jurtan. Tenlek stängs med en degboll under lång bakning i ugnen, och vid ett visst ögonblick öppnas den genom att hälla kokande köttbuljong i pajen.

Zur Belesh är en smakrik och mättande rätt. Det kan knappast kallas en paj på grund av den stora mängden buljong, det är snarare en komplett lunch eller middag för en stor familj. Det säger de rund propp Pajen ges alltid till äldsta sonen i familjen.

Först, låt oss öppna tenleken - låt din familj höra rökdoften, och din förstfödda kommer att bli ägaren till den värdefulla degbollen. Sedan skär vi den övre skorpan i en cirkel och delar den efter antalet personer som sitter vid bordet. Ha en stor sked redo: blanda innehållet i belesh.

Nu är det för sent att sluta... vi lägger köttet med potatis och rik buljong på tallrikar. Ta kontroll över botten. Tänk om någon inte får din b?lesh!

Zur-belish (zur-belish), stor paj med potatis och kött - traditionell Tatarisk maträtt. Övre del Den nygjorda pajen delas upp mellan festens alla medlemmar, fyllningen äts med bestick. När den svalnat kan pajen fritt skäras i portionsbitar och inga redskap behövs.

Degen för att förbereda zur-belisha kan baseras på gräddfil (majonnäs/margarin/smör eller vegetabilisk olja), vatten (mjölk/kefir) tillsätts, och används även som tillval släckt läsk. Vissa recept lägger till ett ägg. På ett eller annat sätt, oavsett ingredienser, ska degen vara elastisk så att kakan inte spricker under gräddningen.

Kött kan tas av det som finns. Om det används typer med låg fetthalt kött, då behöver du lägga några bitar smör ovanpå fyllningen innan du stänger pajen.

1. Sikta mjölet till degen i en stor skål, tillsätt salt. Häll i vatten och vegetabilisk olja.

2. Knåda först en homogen deg med hjälp av en sked och sedan med händerna.

3. Täck degen plastfolie eller ett lock. Låt stå i 30 minuter kl rumstemperatur. Degen kommer att "vila", mjölgluten kommer att svälla och degen blir mer smidig och hanterbar.

4. Skölj köttet, torka med en handduk, skär i små bitar.

5. Skala potatisen och skär den i små tärningar (ca 1 cm stora). För att förhindra att potatisen mörknar, lägg den i vatten före användning.

6. Skala och hacka löken. Blanda hackat kött, potatis och lök. Salta och peppra fyllningen efter smak. Blanda.

7. Dela degen i tre delar: en stor som en liten Valnöt, och den återstående degen delas i ungefär 1/3 och 2/3.

8. Det mesta av degen används till botten. Denna del av degen ska rullas ut tunt till ett runt lager, vars diameter avsevärt överstiger bakformens storlek. Detta är nödvändigt för att bilda sidorna.

9. Lägg degen till pajbotten i en smord form.

10. Lägg ut fyllningen, lägg ett par lagerblad inuti.

11. Kavla även ut degen för “lock” tunt. Lägg ovanpå fyllningen. Fäst "locken" på sidorna, nypa kanterna. Gör ett litet hål i "locket", ca 2 cm i diameter, och lägg en degboll i detta hål.

Pajen gräddas i ugn förvärmd till 180-200 grader i 2-2,5 timmar. Efter angiven tid kan du sänka temperaturen till 150-100 grader och puttra pajen i cirka en timme till. Om toppen börjar bryna för mycket, täck pajen med folie. Med jämna mellanrum bör du lyfta den runda degbollen och se om det finns vätska inuti. Tillsätt eventuellt buljong inuti pajen.

12. Hett färdig paj ta bort från ugnen. Pensla toppen med en klick smör, Täck med folie/lock/platt fat.

13. Slå in i en varm filt eller halsduk. Låt kakan stå i en halvtimme. Denna teknik kommer att ge mjukhet och ömhet till degen.

Zur-belish är redo! God aptit =)

Nästa nyhet

tatariska nationell paj- "Zur-belish" - så doftande och fluffig, med mycket fyllning och läcker buljong inuti.

Hur knådar man pajdeg? Vilken typ av kött passar till fyllningen? Hur man äter Zur-belish korrekt? Kocken Korizanda Tella delade med sig av receptet på denna fantastiska paj för hela familjen.

Intressanta fakta

1. Namnet "Zur-belish" betyder "stor paj".
2. Peremyach är det riktiga namnet på pajen, känd för oss som "belyash".
3. "Zur-Belish" serverar fyllningen och degen separat, och degen ges till den mest hedrade gästen.

Ingredienser

• Vetemjöl - 500 g;
• mjölk - 150 ml;
• kycklingägg - 2 st;
• torr jäst - 20 g;
• nötkött - 500 g;
• lök - 4 st;
• potatis - 5 st;
• margarin - 200 g;
• läsk - 0,5 tsk;
• socker - 1 msk. l;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l;
• salt att smaka;
• svartpeppar - efter smak.

Recept

1. Blanda torrjäst, socker, läsk och salt. Lägg till varm mjölk och ägg. Blanda.

2. Smält margarinet separat och häll det i blandningen.

3. Tillsätt mjöl gradvis och blanda med en visp. Knåda sedan med händerna tills det slutar fastna på händerna. Färdig deg dela i 2 delar.

4. Kavla ut ena delen och lägg den på botten av en djup panna.

5. För fyllningen, ta nötkött kokt tills hälften kokt, skär i små bitar. Skär löken i halvringar och potatisen i små bitar. Salt och peppar. Blanda.

6. Lägg fyllningen i formen. Stäng sedan kanterna på pajen.

7. Gör ett tenlehål i toppen av pajen och täck den med ett lock. Grädda i ugnen i en timme på 180 grader. Ta ut pajen, öppna locket och häll nötbuljong i hålet.