Hemligheter med riktig pizza. Hemligheter med att göra riktig pizza

Äkta italienska pizzaiolos tar flera dagar att förbereda pizza. De blandar snabbt allt nödvändiga ingredienser till degen och låt jäsa ett par dagar. Och först därefter knåda degen noggrant i cirka 20 minuter, knåda försiktigt varje veck. Riktiga mästare kavlar inte ut degen med en kavel, utan knådar den med fingrarna, sträcker ut den och vrider den (turister gillar särskilt det senare, men detta görs inte för en spektakulär show - på detta sätt är degen mättad med syre ).

För att påskynda processen att "jäsa" degen hemma kan du lämna den i en knappt uppvärmd ugn. Värm den till 70-80C, stäng sedan av den och efter 7-10 minuter kan du lägga degen. Om temperaturen är högre dör jästen. Dun kan du sätta en bricka med varmvatten– Jäst älskar fukt. Detta kan göras på morgonen innan du åker till jobbet, och på kvällen är degen klar för bakning. Eller på natten för att börja morgonen med utsökt mat hemlagad pizza.

Tjockleken på den klassiska napolitanska pizzadegen är 3 mm i mitten och 1-2 cm längs sidan, diameter 35 cm Dessa parametrar, samt traditionellt recept skyddas av en särskild status som beviljats ​​av EU för att skydda den från förfalskning. Alla europeiska restauranger och pizzerior måste följa dem.

Det traditionella sättet att laga pizza är i en stenugn på varma stenar. Detta är hemligheten bakom dess perfekta krispiga skorpa, men hemma kan du göra ett lika krispigt mästerverk. Du behöver bara grädda den i en väldigt varm ugn, eller ännu hellre under grillen. Istället för en sten är en vanlig bakplåt användbar, som måste värmas i ugnen. Lägg pizzan på bakplåtspapper beströdd med majsmjöl, sedan på en bakplåt vänd upp och ner. Om cirka 10 minuter är den klar, eller ännu tidigare.

Om du har rester av deg, ställ in den i kylen och använd den i ytterligare 1-2 dagar, byt fyllningen varje gång för variation. Degen kan även frysas, men när den väl är upptinad blir pizzan inte längre krispig då det blir överskott av fukt i degen.

Värm upp gårdagens pizza i en väldigt varm ugn, då får den tillbaka sin forna krispighet. Lägg den på bakplåtspapper och ställ in den i ugnen i 8-10 minuter tills osten börjar bubbla. Om du behöver värma en skiva eller två, använd en brödrost.

Pizza är en italiensk rätt som har varit mycket populär över hela världen i flera decennier. Idag kommer vi att prata om hur man lagar mat ordentligt välsmakande godis, och vi kommer också att erbjuda dig flera enkla recept.

Pizzans födelseplats

Kulinariska finsmakare argumenterar ofta om vilket land som kan anses vara födelseplatsen för allas favoriträtt. Faktum är att en liknande godis bereddes tillbaka in Antikens Grekland. Prototypen av modern pizza var generöst smord med olivolja och strödde med örter. Dessutom finns beskrivningar av liknande rätter bland andra nationer.

Det var dock först på 1700-talet som platta kakor, som var så älskade av vanliga människor, började säljas på gator och marknader i italienska städer. Det var denna enkla bakelse som fick namnet Pizzas, och som sedan blev igenkännbar i världens alla hörn.

Pizzans födelseplats har gett oss många varianter av denna maträtt. Till exempel är namnet "Margarita" starkt förknippat med namnet på drottningen, som bad den berömda kocken att förbereda folkets favoritdelikatess speciellt för henne. Senare började många regioner i landet förbereda sin egen signaturpizza, vilket var annorlunda utseende, sammansättning och till och med beredningsmetod.

Italienska restauranger som dök upp på 1900-talet i europeiska länder och USA, uppmärksammade deras nationella köket. Snart tog lokala kockar över initiativet. Japansk pizza, vars fyllning består av flera sorters skaldjur, såg ljuset. Chicago kock kom på den nya sorten populärt bakverk och döpte det efter sin stad. Denna högsidiga pizza innehåller stor mängd rejäl fyllning bestående av ost och köttprodukter.

Ryska hemmafruar uppfann en som liknar frodig och ost. Istället för sås i vårt land är det vanligt att använda ketchup och majonnäs, och för fyllningen tar de vad som för närvarande finns i kylen.

Hemligheter med att göra pizza

Pratar om nuet italiensk maträtt, kan man inte låta bli att nämna den rätta vägen urval av produkter. Processen att förbereda degen och såsen är mycket viktig, liksom rätt sekvens deras "församlingar".

Italiensk pizza är tunt tunnbröd, täckt med sås, ost och rejäl fyllning. För att förbereda degen behöver du vatten, mjöl, salt, olivolja och bara lite jäst. Efter att alla ingredienser har blandats placeras degen i kylen så att den kan "vila".

Riktig pizza görs på en mycket tunn botten (cirka fyra millimeter tjock). Det är mycket viktigt att inte riva degen medan du rullar - professionella kockar kan bokstavligen känna den med sina händer. Du kanske har sett hur en pizzaiolo snurrar basen och kastar upp den? Detta är inte bara en show för att locka turisternas uppmärksamhet. På så sätt torkas och sträcks kakan så att basen får önskad form och storlek.

Vad kan man göra pizza av? Professionell italienska kockar De tror att såsen ger rätten dess smak. I bra restaurang degen kommer aldrig att smörjas in med ketchup eller majonnäs. Istället kommer en speciell sås att tillagas till pizzan från färska tomater, aromatiska örter och kryddor.

Italienarna har alltid samma ordning för att hämta pizza, eftersom de anser att folk borde se vad rätten är gjord av. Därför beläggs degen först med sås, sedan tillsätts ost, och fyllningen läggs ut sist. Härnäst kommer vi att erbjuda dig flera enkla recept läcker pizza som du enkelt kan göra hemma.

Pizza "Asorterad"

Utsökt saftiga bakverk kan förberedas för alla tillfällen. Till exempel om du väntar gäster eller vill överraska dina vänner på en svensexa. Vilka ingredienser behövs för diverse pizza? Här är hela listan.

För fyllning:

  • Rökt Skinka- 100 gram.
  • Pepperoni - 50 gram.
  • Hälften gul och hälften röd paprika.
  • Oliver och svarta oliver - fyra stycken vardera.
  • Kapris - en matsked.
  • Körsbärstomater - tre stycken.
  • Mozzarella (riven) - 50 gram.
  • Parmesan - 20 gram.
  • Olivolja - en matsked.

Till såsen ta:

  • Tomater - ett kilo.
  • Färsk basilika - ett gäng.
  • Tomatpuré - 250 gram.
  • Oregano - en matsked.
  • Vitlök - tre kryddnejlika.
  • Olivolja - 150 gram.

För testet behöver du:

  • Ett kilo mjöl.
  • 350 gram vatten.
  • 150 gram olivolja.
  • 11 gram jäst.

Hur gör man pizza hemma? Recept

Häll mjölet i en djup skål och blanda det med jästen. Häll i vatten och olivolja. Rör om ingredienserna och tillsätt sedan salt. Knåda degen med händerna, stäng den plastfolie och placera på en varm plats i en timme.

Nu kan du förbereda såsen. För att göra detta, bearbeta först tomaterna - skär ut stjälken och skär snitt på huden. Lägg tomaterna i kokande vatten i några sekunder och ta sedan bort skalet. Hacka tomaterna efter önskemål och lägg dem i en mixerskål. Lägg till basilikablad där också. Hacka vitlöken, stek i olivolja och lägg i den tomatpuré. Dessa produkter måste också läggas till resten. Vispa såsen med en mixer, tillsätt salt och peppar efter smak.

Skär paprikan i strimlor, skär körsbärstomaterna i fyra delar och halvera oliverna.

Kavla ut 250 gram deg till ett tunt lager. Lägg basen på bakplåtspapper, pensla den med sås och strö över ost. Fördela oliverna, kaprisen och oliverna jämnt. Lägg tomaterna i en cirkel och paprika. Lägg kött och korv ovanpå.

Värm ugnen till högsta temperatur, lägg en plåt i den och grädda pizzan i fem minuter. Glöm inte att pensla skorpans kanter med olivolja.

Pizza "japansk"

Originaluppsättning av produkter och ovanligt sätt Förberedelsen av denna pizza kommer definitivt att locka dina gästers uppmärksamhet. Vilka ingredienser behövs för pizza i japansk stil?

  • Pizzadeg (förbered den enligt beskrivningen ovan) - 250 gram.
  • Majonnäs - 100 gram.
  • Sojasås - en matsked.
  • Cocktailräkor - 100 gram.
  • Söt rödlök - ett huvud.
  • Tonfiskfilé (lätt saltad) - 120 gram.
  • Basilika - några färska blad.
  • Olivolja.

Pizza recept

Förbered en enkel sås. För att göra detta, hacka räkorna och blanda dem sedan med majonnäs och Soja sås. Kavla ut degen till ett ganska tjockt lager och grädda den sedan i en väl uppvärmd ugn i fem minuter.

Skär löken i tunna ringar och fisken i skivor. Hacka basilikan med en kniv.

Smörj den varma pizzabotten med sås, lägg tonfisk på den, sedan lökringar. Garnera rätten med färska örter och ställ till bordet.

Pizza Margherita

Denna rätt är enkel och mycket snabb att tillaga.

Nödvändiga produkter:

  • Jästfri deg - 250 gram.
  • Tomater - tre stycken.
  • Mozzarella - 150 gram.
  • Olivolja - en sked.
  • Basilika - efter smak.
  • Lägg tomaterna i kokande vatten i tio sekunder, ta sedan bort dem och dra av skalet. Mal fruktköttet till puré med en mixer och blanda det sedan med hackad basilika.
  • Kavla ut degen och lägg den på smord folie.
  • Lägg såsen och ostbitarna på botten. Ringla olivolja över ytan.

Grädda pizzan i ugnen i tio eller femton minuter. Servera rätten när den svalnat något.

Portionerad pizza

I det här receptet kommer vi att berätta hur du förbereder ovanlig och rökt korv. Kom ihåg att pizza inte bara är rejäl maträtt Med ljus smak. Tack vare det kan du stärka familjerelationer och ha det bra med nära och kära. Involvera dem bara i matlagningsprocessen, och samla sedan alla vid ett bord och prova en varm goding!

Ingredienser:

  • Vatten - 250 ml.
  • Socker och salt - en tesked vardera.
  • Jäst - sju gram.
  • Mjöl - 500 gram.
  • Vegetabilisk olja - tre matskedar.
  • Tomatsås- fyra skedar.
  • Vilken hård ost som helst - 250 gram.
  • Salami - 200 gram.
  • Konserverade champinjoner och oliver - 50 gram vardera.
  • Tomater - 100 gram.

Recept

Hur man gör små portioner båtformade pizzor:

  • Häll ett halvt glas varmt vatten i en skål. Tillsätt genast salt, socker och jäst till det. Rör om blandningen och vänta tills produkterna är helt upplösta.
  • Sikta mjölet i en djup skål och häll den resulterande blandningen i den. Efter detta, häll det återstående vattnet och vegetabilisk olja i det.
  • Knåda degen till en smidig och tät deg med händerna, täck den sedan med en servett och låt den jäsa på en varm plats.
  • Riv osten på det finaste rivjärnet, skär korven i tärningar och skär svampen i skivor. Skär oliverna och körsbärstomaterna i ringar.
  • När degen kommer att fungera, dela den i flera delar och rulla var och en med en kavel, vilket ger dem en oval form.
  • Smörj preparaten med sås, lägg ut salamin först, sedan svamp, oliver och tomater. Strö fyllningen med ost. För ihop kanterna på degen så att pizzan får en båtform. Gör samma sak med andra ämnen.

Lägg godbiten på pergament och skicka den för att baka i ugnen. Färdiga bakverk garnera med färska örter och servera med tomatsås till te.

Recept på hemmagjord korvpizza

Det här alternativet kommer att hjälpa dem som inte har tid att laga mat. läcker maträtt enligt alla regler. Vi föreslår att du inte bakar pizzan i ugnen, utan steker den i en stekpanna. Det är mycket viktigt att korrekt justera värmen på spisen så att degen inte bränns och är helt gräddad. För att uppnå önskat resultat måste du experimentera lite på egen hand.

Ingredienser:

  • Majonnäs och gräddfil - fem matskedar vardera.
  • Vetemjöl - 200 gram.
  • Kycklingägg - två stycken.
  • Salt - en halv tesked.
  • En halv tomat.
  • Pickles, riven ost och rökt korv- 100 gram styck.

Hur man lagar pizza hemma i en stekpanna:

  • Börja med att blanda ägg, gräddfil och majonnäs. Tillsätt salt och siktat mjöl till dem. Färdig deg ska vara ganska flytande.
  • Hetta upp en stekpanna och smörj den med olja. Efter detta, häll ut degen och lägg skivor av korv, tomatringar och tunt skivad gurka på ytan.
  • Strö rätten med ett tjockt lager ost.

Täck pannan med ett lock och koka pizzan på medelvärme i 20 minuter. När den har svalnat lite skär du godbiten i bitar och servera. Om du vill kan du lägga till oliver, örter eller vilka kryddor som helst i fyllningen.

Slutsats

Pizza är mycket demokratisk maträtt, vilket kommer att vara lämpligt i nästan alla situationer. Den är förberedd för helgdagar, födelsedagar, när gäster väntas, eller helt enkelt för en familjemiddag. Använd våra recept, överraska dina nära och kära med nya smaker och originella rätter!

Hjältinnan i filmen "Eat. Be. Love" framförd av Julia Roberts efter middagen på en av pizzeriorna i Neapel säger att de lagar mat den bästa pizzan i Italien. Framgången med den här filmen säkerställde en tillströmning av turister inte bara till samma pizzeria (du kan nu komma in i den först efter att ha stått i en lång kö), utan också till närliggande anläggningar som gärna tjänar dem som inte är villiga att vänta. Samtidigt sa ägaren till den berömda pizzerian en gång i en intervju: "Vi gör inget speciellt. Du kan enkelt förbereda denna pizza hemma.” Ska vi försöka?

Förbereda degen

Framgången för pizza ligger i tunna, välbakade e Denna deg, så den största uppmärksamheten bör ägnas åt att knåda den. Det krävs mjöl med högt innehåll gluten (traditionellt används vete, men en blandning av andra mjölsorter är också möjliga). För att få degen att "andas" måste du sikta mjölet och lägga till en tesked mannagryn till det. För att göra degen elastisk, tillsätt några droppar vegetabilisk olja till den.

Knåda

Ta dig tid att knåda degen: arbeta med den i minst 20 minuter. En köksmaskin kan till exempel förenkla denna arbetskrävande process avsevärt. Moulinex QA509D32, vars pulsläge hjälper till att uppnå det önskade resultatet. Efter knådning lämnar du degen: minsta tid stående tid - två timmar, optimalt - upp till sex till åtta timmar.

Kavla ut degen till en platt kaka

Riktiga pizzamästare använder inte kavel, de sträcker ut degen med händerna så att den är mättad med syre. Hur tunnare bas för pizza, desto bättre och snabbare bakas den Det är rätt.

Förbereda fyllningen

Ta med maten tills den är halvkokt: svamp och kyckling ska stekas, fisk och skaldjur-blanchera. Om du inte har tid för detta kan du ta färdiga ingredienser: skinka, korv, oliver. Fyllningen ska vara jämnt fördelad på pizzans yta.

Att välja ost

Ost är inte bara det viktigaste smakelementet m pizza, men också, när den placeras på fyllningen, skyddar den från att brännas. Perfekt alternativ För riktig pizza– mozzarella som ska skäras i tunna skivor och fördelas på pizzans yta.

Baka

En professionell pizzaugn låter dig laga mat vid en temperatur på 400 grader, så pizza är... en sådan spis Förbereds på några minuter och får en utsökt arom och krispig skorpa. Hemma tillagas pizza i 250 grader i ca 15-20 minuter. Att överkoka pizza innebär att slänga resultaten av ditt arbete. Övervaka därför noggrant hur pizzaberedningen fortskrider, men öppna inte ugnsluckan förrän den är klar. Alternativ till ugnen är till exempel mikrovågsugn, stekpanna och miniugn Moulinex OX464E32. Dess höga effekt säkerställer snabb och noggrann tillagning av pizza.

Pizza är för alla favoriträtt, som länge har vunnit enorm popularitet runt om i världen. Det är nog bara de mest lata som inte kan laga det, speciellt eftersom det finns ett stort utbud i butikerna färdiga grunder, och allt som återstår är att helt enkelt lägga till fyllningen. Men att förbereda basen själv är godare och mer hedervärd, så idag kommer vi att berätta några hemligheter för dig om hur du gör degen hemma lika bra som kockarna i pizzerian.

KLASSISK ITALIENSK DEG

Låt oss först komma ihåg receptet klassiskt test för pizza, som tillagas av enkla ingredienser:

VAD ÄR HEMLIGHETEN?

Du måste ta filtrerat eller mineralvatten - detta kommer att skydda vår deg från hårdhet. En del av mjölet ska vara finmalet och den andra delen ska vara regelbundet (i förhållandet 1:3). Det är bäst att ta havssalt, färsk jäst, inte torr. Och slutligen, extra jungfruolja, oraffinerad - det kommer att ge elasticitet till degen. Tillsätt alla ingredienser strikt enligt receptet, eftersom... Överskott eller brist på salt, mjöl och smör kan skada degens struktur.

KNÅDA DEGEN

Först måste du förbereda degen: lös upp jästen i varmt vatten, tillsätt 50 g mjöl, lite mer vatten och blanda allt. Låt degen stå på en varm plats i 20 minuter. Därefter måste du hälla det återstående mjölet på bordet, blanda det med degen, göra en fördjupning och hälla degen i den. Knåda sedan degen i några minuter tills den blir smidig och elastisk. Degen ska inte gå sönder eller fastna i händerna.

VAD ÄR HEMLIGHETEN?

Du måste knåda degen mycket kraftigt, som riktiga italienska kockar. Sträck ut degen med fingrarna och återställ den till en boll. Täck degen med en handduk och lägg den på en varm plats - den ska stå där i minst en timme, dela den sedan i två delar (detta är bara om du vill ha två pizzor pr. tunn deg, och inte en på den frodiga). Knåda degen igen och låt stå i ytterligare 15 minuter.

Sträck sedan degen försiktigt med fingrarna och tryck in den i mitten. Riktiga italienska kockar slänger degen och snurrar den i luften med fingrarna – så här får den sin form och är mättad med syre. Så, du förstår redan, huvudsaken är snålhet och inga kavel!

DEN SLUTLIGA HEMLIGA TOUCH

Innan du lägger fyllningen på degen måste du lätt strö basen med olivolja. Verklig italiensk pizza Den tillagas i ugnen, men om du bara har en ugn är det okej. Smörj bara en plåt lätt med olivolja, strö över mjöl och grädda pizzan kl. hög temperatur 10-15 minuter. Om degen är tjock och din fyllning inte kräver allvarliga värmebehandling, då måste du först föra degen till halvkokt utan fyllning.

ETT ANNAT RECEPT MED EN HEMLIGHET

Slutligen kommer vi att avslöja för dig en som skiljer sig något från den klassiska, tack vare hemlig ingrediens, nämligen... älskling! Honung påskyndar tillväxten av jäst, så degberedningstiden reduceras avsevärt. Så du behöver allt på samma sätt, i samma proportioner som för den klassiska degen, såväl som en tesked honung.

Tekniken för att knåda degen förblir densamma, den enda skillnaden är att degen tillagas med varmt vatten, inte bara med jäst, utan också med honung. Låt degen stå på en varm plats i 20 minuter.

Pizza är otroligt populärt och har praktiskt taget blivit snabbmat. Du kan prova flera varianter på nästan vilken restaurang som helst. Det finns också specialiserade anläggningar där de bara lagar pizza i en riktig vedeldad ugn.

Hur väljer man rätt pizza bland alla erbjudanden? Vilket alternativ är bäst för matlagning hemma? Detta är vad vi kommer att prata om idag.

Alla vet att födelseplatsen för pizza är Italien, eller närmare bestämt Neapel. Det var där invånarna, drivna av en patriotisk impuls, kom på den klassiska Margherita-pizzan i nationalflaggans färger och döpte den efter drottningen.

I grund och botten är pizza en lättlagad maträtt gjord av rester från vad du än har hemma. Pizzadeg görs med hjälp av en snabb fix gjord av mjöl, olivolja och en nypa salt, finhackad färska grönsaker, svamp och skinka. Tomatsås. Ja, och definitivt ost. Osten smälter i ugnen, binder alla komponenter, ger fyllningen saftighet och en unik trögflytande struktur.

Så vad ska du leta efter om du vill glädja dina gäster med utsökt hemlagad pizza.

Hur man lagar rätt pizza

  1. Tunn pizzadeg

Det är väldigt viktigt. Och detta gäller inte bara själva degen utan även fyllningsskiktet. Glöm inte att pizza lagas snabbt. Osten har smält och du är klar. Ett tjockt lager deg bakas inte. Lägger du för mycket fyllning händer samma sak. Du kommer aldrig att få en läcker krispig skorpa om du inte får rätt proportioner.

  1. Vedeldad ugn eller bra pizzaugn

Helst ska pizzan bakas på järnplåt i en kupolformad vedeldad ugn. Där fördelar sig värmen bäst. Degen bränns inte och bakas snabbt och jämnt. Men inte ens alla restauranger kan skryta med sådan utrustning. Därför rekommenderar vi att laga pizza i varmluftsugn vid en temperatur på 220 -250 grader. Tillagningstiden är cirka 10-15 minuter. Ugnen måste vara förvärmd.

  1. Rätt pizzasås

Det finns två grundläggande såser för pizza - röd tomat och vit för variationer med skaldjur. Du kan experimentera mycket, men det enklaste sättet är att ta en färdig italiensk sås med örter eller högkvalitativ tomatpuré. Du kan själv tillsätta kryddor och vitlök efter smak. vit sås baserad på grädde, lämplig att fylla med svamp, kyckling, fisk.

  1. Hemligheter med pizzapålägg

För guds skull, lägg det inte på pizza saltade gurkor och majonnäs. Det är dessa varianter som ofta kallas "Moskva" och "Domashnaya" på menyerna för anläggningar av tvivelaktig kvalitet. Visst kan man lägga till ister, men det blir inte längre pizza i sin klassiska variant.

Färska grönsaker och svamp, finhackat kött eller kyckling och tunna skivor skinka passar bra. Och det hela kröns med trögflytande smält ost, vilket ger fyllningen saftighet. Det är bättre att skära ingredienserna i strimlor eller skivor istället för i kuber. Det är mycket lättare att dela på det här sättet färdig pizza i bitar och ät det.

  1. Att välja ost till pizza

Den perfekta pizzan görs med färsk mozzarella. Mild keso Den har en neutral smak, absorberar aromer bra och smälter något. För mer kryddig smak du kan ta det hård ost som Edam eller skaffa lite Pecorino Romano. Enligt reglerna för gott uppförande kan du inte lägga ost till "fisk" pizza, med lax och skaldjur. Tillsätt hellre mer örter och kryddor. Dill är också en exklusivt rysk uppfinning. Italienare har använt persilja och oregano väl i århundraden.

Vi hoppas att våra tips hjälper dig att laga mat på riktigt läcker pizza V bästa traditioner Italien!

Dela med vänner:
Relaterade publikationer