Smördeg är godast och mjukast. Delikat bakverk till bullar

Smördeg skiljer sig från vanlig deg i antalet tillsatser. Det är här namnet "smör" kommer ifrån, vilket betyder MED TILLÄGG. Stora mängder ägg, smör eller margarin, gräddfil, socker, olika smaktillsatser - vaniljsocker, kanel, nötter, torkad frukt - tillsätts i smördegen. Som ett resultat är det inte svårt att gissa att bakverken är mycket godare och mer kalorier än enkel deg.

Av smördeg kan du göra bullar, rullar, pajer och pajer, muffins, kakor. Vanlig deg används för att göra bröd, fastelavsbakelser, pizza och pajer. Därmed inte sagt att dålig deg är mindre god. Den är lättare, passar bättre, gör en utmärkt tandem med fyllningar och är också mer hälsosam. Men bakverken är säkert godare.

Smördeg kan vara jäst eller jästfri. Det är svårare att höja, men produkterna som tillverkas av det är fetare, rikare och mer aromatiska. Metoden för att förbereda läcker deg med tillsatser är också annorlunda. Du hittar svar på frågor om hur man gör den godaste bulldegen, steg-för-steg-recept och användbara tips i det här inlägget.

Foto av en enkel smördeg med torr jäst

En utmärkande egenskap hos detta recept är hastigheten på förberedelsen. Degen sätts ihop snabbt, jäser kraftigt och blir riktigt rik. För beredning rekommenderar han att man använder fransk jäst "Saf Moment". Degen jäser bra med dem och har ingen stark jästlukt, vilket ofta är problemet med jäst från andra tillverkare. Lär dig hur du gör enkel smördeg utan krångel.

Receptets ingredienser:

mjöl 500 g.
mjölk 1 glas
torrjäst 7 g.
ägg 3 st.
smör (margarin) 150 g.
socker 1 msk. sked
salt 1/2 tsk

Metod för att förbereda deg för bullar med torr jäst:

Koka upp mjölk, tillsätt hackat smör (margarin) och socker. Om du gillar söt deg bör du öka mängden socker. Rör om tills sockret löst sig. Låt blandningen svalna. Vispa ner äggen i den avsvalnade mjölken och rör om med en visp tills det är slätt.
Blanda de torra ingredienserna i en stor skål - siktat mjöl, salt, jäst. Gör en tratt i mitten. Häll mjölk-äggblandningen i mjölet. Knåda degen direkt i bunken.
När det inte finns något mjöl kvar i bunken, vispa degen. För att göra detta, lyft upp degen och häll tillbaka den i skålen. Som ett resultat bör degen bli mjuk och elastisk. Degen till detta recept kan knådas i en brödmaskin.
Ställ degbunken på en varm plats i en timme. Under denna tid bör den öka i volym med 2-3 gånger. Stansa ner degen så kan du börja forma bullarna. Innan du sätter in bullarna i ugnen, låt dem jäsa på plåten i 30-40 minuter.

Foto av en snabb kefirdeg för bullar

Smördeg gjord med kefir är mer elastisk än deg gjord med mjölk. Kefir främjar jäsningen, fruktköttet från de färdiga bullarna kommer ut lite tätare, men lika mört. Det är lätt och trevligt att arbeta med degen som tillagas enligt detta recept och att forma tjusiga bullar - flätor, sniglar, lockar. Se till att ta reda på hur man gör kefirdeg och ta receptet i bruk.

Receptets ingredienser:

till degen:

mjölk 1/2 kopp
färsk jäst 15 g.
socker 1 tsk
mjöl 2-3 msk. skedar

för test:

socker 2/3 kopp
kefir 1 glas
ägg 2 st.
mjöl 3-4 koppar
smör (margarin) 100 g.
salt 1/2 tsk

Metod för att förbereda smörkefirdeg för bullar:

Ta bort smör (margarin), kefir och ägg från kylskåpet i förväg. Maten ska få rumstemperatur.
Mal jästen med socker till en pasta, tillsätt varm mjölk och några matskedar mjöl. Degen ska se ut som pannkakor. Låt degen jäsa på en varm plats i 30 minuter. Den ska öka 2-3 gånger och täckas med hål.
Blanda smör, ägg och socker till en slät smet. Tillsätt kefir och deg. Rör om igen.
Sikta mjölet och tillsätt gradvis 3 koppar till degen först. Om degen är kladdig och trögflytande, tillsätt lite mer mjöl. Lägg degbollen på en mjölad bänk och knåda tills degen slutar fastna på händerna. Om möjligt, tillsätt inte mer mjöl. I slutet av knådningen är det bättre att smörja händerna med vegetabilisk olja.
Lägg degen i en skål och låt jäsa på en varm plats i en och en halv timme. I detta skede ökar degen i volym med 3-4 gånger och blir helt enkelt luftig. Knåda inte den färdiga degen, bara knåda den och börja forma bullar. Du kan baka påskkakor av degen med hjälp av det här receptet, du bör tillsätta russin, kanderad frukt, kanel eller kardemumma till degen.

Foto av läcker deg för gräddfilsbullar

Beredningen av smördeg har ett mönster - ju fetare den är, desto godare är den, den håller längre, men äts direkt. Om det finns gräddfil i kylskåpet med ett gränsöverskridande utgångsdatum, skynda dig inte att slänga den. Testa att göra läcker smördeg.

Receptets ingredienser:

till degen:

vatten (mjölk) 1/2 kopp
granulerad jäst 2 msk. skedar
socker 1 tsk

för test:

vatten (mjölk) 1/2 kopp
gräddfil 1 kopp
strösocker 1 kopp
smör 200 g.
ägg 3 st.
mjöl 3-4 koppar
vaniljsocker 1 msk. sked
salt 1/2 tsk

Matlagningsmetod:

Blanda jäst, socker och vatten (mjölk) värmt till 36 °C. Låt degen jäsa i 15 minuter.
Smält smöret, tillsätt vatten (mjölk), ägg, gräddfil och övriga ingredienser utom mjöl. Häll i degen. Tillsätt gradvis siktat mjöl.
Degen ska vara mjuk, inte seg, elastisk. Täck den med en handduk och låt den jäsa i en och en halv timme. Stansa ner den färdiga degen så kan du baka bullar.

Jästdeg anses nyckfull av många. Faktum är att det bara kräver uppmärksamhet och respekt. Om du känner till funktionerna och hemligheterna för hur man förbereder smörbulledeg, kommer den att vara perfekt och kommer att belöna dig med en underbar smak, arom, delikat, luftig, porös struktur:

Jäst är en svamp, en levande varelse som trivs i en fuktig, varm miljö, så länge den lever och inte har dött innan degen förbereds. När du köper jäst, var uppmärksam på dess utgångsdatum. Kontrollera jästens beredskap innan du gör degen. För att göra detta, mal ett jästkorn med en nypa socker, tillsätt vatten och låt stå på en varm plats. Levande jäst börjar "växa" i form av en skummössa.

Alla produkter för att förbereda degen bör vara varma 37-45 ° C, men inte mer än 50 ° C, eftersom jästen kommer att dö och jäsningsprocessen kommer att stoppa.

Mer jäst tillsätts i smördegen eftersom fett, ägg och socker gör degen tung och svårare att jäsa. För 1 kilo mjöl måste du lägga 50 gram jäst, och om mer än 3 ägg läggs till degen, då hela 100 gram.

För att göra degen mer elastisk och mjuk måste du lägga till en matsked vegetabilisk olja.

Mjöl måste siktas genom en sil. Den är mättad med syre, degen blir luftig och porös.

Degen gillar inte temperaturförändringar och tål därför inte drag. Vid vädring sjunker temperaturen i rummet, vilket kan skada jäsningsprocessen.

Produkter gjorda av jästdeg, beredda av husfruns omtänksamma händer och värmda av värmen från härden, har ockuperat en hedersplats på matbordet sedan antiken. I Rus bakade tjejer entusiastiskt väldoftande och rykande varma pajer och semlor i olika storlekar. Sådana produkter på köksbordet var ett oumbärligt attribut för semestern, som symboliserar gästfriheten och den hjärtliga attityden hos husets ägare.

Häll ett glas pastöriserad mjölk i en liten kastrull och värm innehållet i behållaren på medelvärme. När din mjölk når en temperatur på 45 grader och blir varm vid beröring, tillsätt mängden torr bagerijäst och strösocker som anges i receptet i pannan med den.
Låt kastrullen stå på köksbänken och låt innehållet stå en stund. Efter några minuter kommer du att se mjölken stiga. Tillsätt omedelbart en smält bit smör eller margarin, råa ägg, raffinerad olja, bordssalt, vanillin och vetemjöl i behållaren. För att vispa kycklingägg till ett fluffigt skum, använd en matberedare, mixer eller mixer.
Blanda insidan av pannan noggrant och var uppmärksam på konsistensen på den resulterande degen. Om det visar sig vara för flytande, tillsätt mer vetemjöl i pannan och börja omedelbart knåda degen. Den resulterande produkten ska infunderas på en varm plats, tillförlitligt skyddad från drag och solljus. Degen du har förberett kommer förmodligen att nå önskat tillstånd inom 20–30 minuter. Efter denna period lägger du jästdegen på köksbordet.
Rulla den förberedda degen till en lång, elastisk rulle. Skär små bitar från denna produkt och rulla dem snabbt till platta kakor med hjälp av en silikonkavel. Storleken på varje kaka bör inte överstiga den ungefärliga storleken på ett tefat. För att smörja kakan behöver du en liten bit bakmargarin eller smör, tidigare mjukat och gjord av högkvalitativ grädde.
Strö en liten mängd strösocker på ytan av varje kaka och forma den sedan till en rulle. Du måste göra ett litet snitt i mitten, som kommer att användas för att ta ut en av kanterna på rullen du bildade. Du kan ge bullarna vilken form och storlek som helst, använd din fantasi och ta ett kreativt förhållningssätt för att skapa ditt kulinariska mästerverk.
Det är dags att baka dina skapelser i ugnen. Smörj försiktigt en bakplåt med raffinerad olja eller klä den med bakplåtspapper och lägg dina förberedda bullar. Vid en temperatur på 20–25 grader bör produkterna stå i 15 minuter. Missa inte ögonblicket då bullarna höjs och ökar något.
Var noga med att pensla dem med en bred konditorivaror doppad i ägg, tidigare vispad med en mixer eller mixer. Ställ in den ugnsfasta bakplåten med bullarna i den heta ugnen. Vid 180 grader måste du grädda dem i 20-30 minuter. Så snart bakverken jäser, ta genast ut dem från ugnen.
Lägg de färdiga bullarna på en ren linneduk och täck dem med en stor handduk av naturtyg. Du kommer länge att minnas den fantastiska och lite festliga smaken av bullar tillagade enligt detta hemlagade recept. Smaka på dem i ett glatt och vänligt sällskap, ladda med positiva känslor omgiven av nära och kära.

Expressalternativ för att göra hemmagjorda bullar

Om du inte har tillräckligt med ledig tid eller inte gillar att mixtra med jästdeg under lång tid, prova att baka fluffiga, vackra bullar med hjälp av ett snabbt recept hemma, i all hast.

Ingredienser

mjöl - 350 gram;
naturlig fruktyoghurt - 350 gram;
raffinerad olja - en matsked;
granulerat socker - 2,5 teskedar;
bordssalt - en tesked;
bakpulver - en påse.

Tillverkningsförfarande

Rör om alla ingredienser och knåda till en elastisk deg.
Lägg den på ytan av bakplåten och dela degen i flera delar (8 eller 10).
Gör bullarna och grädda dem i hög temperatur på 220 grader i 20 minuter.

Ät dina bullar med nöje och njut av att umgås med dina bästa vänner hemma.

Du kanske är intresserad av receptet på ostbulledeg.

Smaklig måltid!

Läckert jästdegsrecept med steg-för-steg-bilder

Jag har alltid velat lära mig att baka riktiga jästpajer. Frodig, rik, läcker! Precis som i en ugn. Tja, eller åtminstone nästan så. För inga andra pajer kan jämföras med pajer från en riktig ugn. Jag hade turen att prova körsbärspajer en gång i byn, jag minns fortfarande denna makalösa smak! Min respekt och beundran för de som vet hur man bakar pajer i ugnen!

Men om du hittar ett gemensamt språk med din ugn får du också mycket gott hembakat. Speciellt om du knådar jästdeg enligt detta recept!

Länge visade sig mina pajer på något sätt vara tunna, hårda och praktiskt taget inte fluffiga... Men en dag hittade jag ett papper i hemarkivet med ett recept på pajer med körsbär gjorda av jästdeg. Receptet var nytt, och jag ville genast prova det, vilket jag gjorde och gjorde några justeringar i receptet.

Ingredienser för rik jästdeg:

Inledande alternativ:

100 g färsk jäst;
5 ägg;
150 g socker;
ett paket margarin 250 g;
½ kopp solrosolja;
2 matskedar kondenserad mjölk;
mjöl.

Jag hade inte kondenserad mjölk då, och jag bestämde mig också för att lägga till lite mjölk till degen (hur skulle jag kunna leva utan det?). Det blev så här:

100 g jäst;
¼ glas varm mjölk eller vatten;
5 ägg;
150 g socker;
250 g margarin eller smör;
ett halvt glas solrosolja;
salt efter smak (jag tror att 1/4 tesked räcker);
mjöl, som vi kunde fastställa experimentellt, behöver du cirka 5 - 6 glas. Naturligtvis måste du välja det bästa mjölet, högklassigt vete.

Och en sak till: framgången med jästbakning beror inte bara på uppsättningen av ingredienser. För att pajerna ska bli en succé är ditt goda humör väldigt viktigt! Om du lagar mat med glädje, kärlek och respekt i jästdeg kommer allt definitivt att lösa sig!

Pajerna överträffade alla förväntningar! Fluffigt, mjukt, rosa och väldigt gott - det var min dröm :)
Sedan dess har jag använt detta underbara degrecept till alla jästbakade varor. Du kan göra inte bara söta bullar, utan också salta, till exempel med ägg och örter - ta bara då mindre socker, inte 150 g, utan 2 - 3 matskedar.
Låt oss nu titta närmare på hur man gör hemlagad jästdeg.

Hur man knådar jästdeg på rätt sätt

Smula ner färsk jäst i en skål med händerna, gnugga med en liten del socker (1 - 1,5 matskedar). När jästen har smält, tillsätt lite vatten eller mjölk – alltid varm (inte varm eller kall!) – jäst älskar verkligen socker och ljummen mjölk.

Tillsätt sedan lite mjöl och rör om så att det inte blir några klumpar. Du kommer att få lite tunn deg - deg. Eftersom jäst älskar värme, placera degskålen i en behållare med varmt vatten och täck med en ren handduk.

Medan degen jäser, vispa äggen och resten av sockret med en mixer. Du kan mosa den med en gaffel, men den blir snabbare och fluffigare med en mixer.
Smält margarin eller smör tills det flyter i mikron eller på låg värme på spisen.

10 - 15 minuter, och sedan kom degen. Blanda ihop degen, uppvispat ägg och smält margarin (det ska inte vara varmt, men ljummet).

Tillsätt solrosolja, blanda och börja gradvis tillsätta mjöl. Det blir bra att sikta det genom en sil eller ett durkslag: då kommer mjölet att berikas med syre, som vår jäst behöver för jäsning. Enkelt uttryckt blir mjölet fluffigt och det blir lättare för jästen att jäsa degen. Pajerna kommer att bli jättegoda!

Recept på läckra bullar och bröd

10-15

2 timmar

340 kcal

5/5 (1)

Du kan göra både söta och salta bakverk av smördeg. Jag vet att många hemmafruar inte är vänner med jästdeg, men de vill glädja sina nära och kära med läckra bullar. Nu ska jag dela med mig av flera enkla recept på mör deg som du säkert kommer att lyckas med.

Recept på bulldeg i ugnen

Vi kommer att behöva: skålar, ren kökshandduk.

Ingredienser

Matlagningssteg

Videorecept för smördeg med mjölk

Den här videon kommer att introducera dig till en delikat smördeg gjord på mjölk och majonnäs.

Smördeg med gräddfil

Tillagningstid: 150 minuter.
Vi kommer att behöva: visp, skålar, matfilm.

Ingredienser

Matlagningssteg

Först måste du göra en deg. För att göra detta, blanda jäst, 25 gram socker och varm mjölk. Rör om och ställ åt sidan i 15 minuter.
Blanda var för sig gräddfil, ägg, socker, vaniljsocker och vispa tills sockret löst sig.
Blanda ägg-gräddfilsblandningen med degen, tillsätt det siktade mjölet gradvis, blanda och ställ åt sidan i 15 minuter.
Tillsätt sedan salt, smält smör, knåda i minst 10 minuter.
Täck sedan degen med film och ställ åt sidan i en timme.
Pudra bordet med mjöl, lägg den färdiga degen på den, forma en stor rektangel med händerna, vik den i ett kuvert, täck med en skål och låt stå i tjugo minuter.
Sedan upprepar vi samma procedur igen och vi kan börja förbereda bullarna.

Videorecept för läcker och mör smördeg

Den här videon kommer att berätta hur man knådar smördeg med gräddfil.

Smördeg med kefir

Tillagningstid: 105 minuter
Vi kommer att behöva: skålar, matfilm, sked.

Ingredienser

Matlagningssteg

Videorecept på en enkel smördeg

I den här videon lär du dig hur man knådar smördeg med kefir.

https://youtu.be/rU5Wb4Uodnk

Deg till bullar i brödmaskin

Tillagningstid: 205 minuter.
Vi behöver: en skål med lock, en skål, en brödmaskin.

Jag vet inte hur det är med dig, men jag letar ständigt efter en god bakelse. Jag provar nya recept hela tiden, försöker ändra något i förberedelserna för ett bättre resultat, letar igenom Internet, frågar alla mina mormödrar och vänner, läser böcker av Molokhovets och Zelenko... Och det verkar för mig att denna cykel och konstant sökning kommer aldrig att ta slut!

För tillfället är den bästa rika jästdegen för pajer och bullar den som jag kommer att dela med mig av receptet på idag. Jag använder den till både söta och salta pajer i ugnen (jag älskar det när degen inte är intetsägande utan lite söt, även i pajer med fyllig fyllning). Det vill säga den här degen är perfekt om du vill göra pajer med körsbär, med eller med.

Så, låt oss börja laga mat?

Den godaste smördegen för bullar och pajer

Varm mjölk - 250 ml.
Mjöl - 500 g (mängden mjöl varierar, kanske lite mer eller mindre)
Torrjäst - 7 g (lite mer än en halv liten påse) Om du använder färsk jäst, ta då 20 g
Kycklingäggula - 1 st.
Salt - 1 tsk.
Socker - 1/2 kopp
Smör - 75 g
Vegetabilisk olja - 25 g

Denna mängd deg gör 16-18 medelstora pajer om du behöver fler, dubbla ingredienserna.

Hur man gör läcker smördeg med torrjäst

Var nu försiktig och följ matlagningstekniken, detta är väldigt viktigt. Värm mjölken (250 ml). Den ska inte vara i rumstemperatur, men den ska inte vara för varm heller. Har du en godistermometer, kolla temperaturen på mjölken med den, den ska vara 40 °C. Om du inte har en termometer, doppa fingret i, mjölken ska vara i ett behagligt, behagligt tillstånd, lite varm, men inte skållning. Vi kommer att kombinera mjölk med jäst, som är känt för att vara levande organismer. Vår uppgift är inte att döda dem med varm temperatur, men inte heller att sakta ner dem med kall mjölk. Först vid en behaglig och behaglig temperatur börjar jästen aktivt föröka sig och höja bulldegen.

Du kan se det i en separat artikel (klicka på den aktiva länken för att gå).

I en separat skål, förbered allt för degen. Tillsätt salt (1 tsk),

socker (1/2 kopp), torrjäst (7 g), blanda med en sked och häll i mjölk.

Vi skickar även hit äggulan. Blanda, täck med matfilm och ställ i 20-25 minuter på en varm plats där det inte finns några drag. Jag satte in den i ugnen (med den avstängd). Skåpet har den perfekta atmosfären för testet: lugnt, tyst, ingen vind =).

Efter en tid tar vi ut degen (jag varnar dig genast: du kommer inte att se något skum, det finns för mycket mjölk för den visuella effekten av jästtillväxt), men ändå är den här tiden nödvändig för att jästen ska "lek" och väck. Tillsätt nu mjöl. Sikta mjölet i förväg - detta ger luftighet till vår deg. Alla pajer och bullar som vi kommer att göra av det kommer att få porositet och luftighet. Men det räcker förstås inte att bara sikta mjölet. För luftig smördeg måste du följa beredningstekniken i allt annat.

Var uppmärksam på konsistensen på degen när du tillsätter mjöl. Tillsätt mjöl lite i taget, i delar, för att inte av misstag överskrida normen. När allt kommer omkring, om du lägger till för mycket av det, blir degen tät och kommer inte att jäsa bra. Du kan knåda degen för hand eller med hjälp av en planetblandare med en speciell degtillsats. Det finns också speciella tillbehör för en stavmixer (de ser ut som en krok). Jag gillar att knåda med händerna (även om jag inte ljuger, det är lite tröttsamt; det tar ansträngning att knåda perfekt). Men alla mina ljusa tankar och energin som jag lägger på processen kommer definitivt att störa degen och pajerna blir godare. Till och med min mormor sa alltid: "degen älskar dina händer."
Först måste du knåda med en sked eller spatel.

Pudra sedan ytan med mjöl och lägg degen på bordet, börja knåda degen ytterligare. Efter att ha tillsatt mjöl ska degen ligga direkt på bordet i 10-15 minuter så att mjölet är ordentligt blött i mjölk och glutenet sväller. Detta är en mycket viktig punkt. Alla läroböcker om tekniken för att bereda jästdeg skriver att oljor ska tillsättas sist.

Medan du smälter smöret (75 g) och mäter upp vegetabilisk olja (25 g), ligger degen, vilar och mjölet sväller. Och i alla andra recept gör tjejer, där olja anges, detsamma. Blanda först mjölet och vätskan, och först sedan, när mjölet är fuktat, tillsätt fetterna. I dagens recept är vätskan mjölk, i vissa andra recept är det vatten eller kefir, det spelar ingen roll. Om vi omedelbart häller fett i torrt mjöl kommer fettpartiklarna att börja omsluta glutenmolekylerna i mjölet och då blir det väldigt svårt att blöta. Degen kommer att bli sträv och luftig. När jag lärde mig denna subtilitet började jag tillämpa den i praktiken med alla typer av deg: pizzadeg, deg för pajer, och även när jag lagar mat gör jag detsamma. Jag låter mjölet och dess stärkelse svälla och först då tillsätter jag smöret. Resultatet har blivit mycket bättre.

Nu när degen vilat börjar vi blanda i smöret. Gör detta en matsked i taget, i små portioner. Först verkar det som om det är omöjligt att blanda smöret, att det "kryper" på degen, att "smöret är separat och degen är separat." Ja, det är det, men bara de första 1-2 minuterna. Ju mer du knådar desto bättre går ingredienserna ihop och du får en homogen, mjuk, elastisk deg som är bekväm och lätt att arbeta med.

Låt oss nu smörja skålen där degen ska jäsa med vegetabilisk olja och placera degbollen i skålen. Täck med matfilm och lägg på en plats utan drag. Om det är kallt i din lägenhet kan du göra så här: värm ugnen till 50 °C och stäng av den. Placera den mustiga jästdegen i en lätt förvärmd ugn och stäng den snabbt. Den återstående värmen hjälper degen att jäsa.

Jästdegen ska vila i 1 timme. Det finns ingen anledning att knåda och återstå i det här receptet! När degen har jäst ordentligt börjar vi genast skära den i bullar eller pajer. Om degen av någon anledning inte har jäst på en timme (lägenheten är för kall, du är på dåligt humör, jästen är av dålig kvalitet etc.), ge den mer tid. Fokusera på recept (inte bara mina, utan alla recept i allmänhet), inte i tid, utan på degens skick. Om det tog mig en timme att bevisa, betyder det inte att absolut alla som ska laga mat enligt detta recept också kommer att spendera en timme. Den här gången kan det bli mer, det kan bli lite mindre. Men i en idealisk situation (om jästen är av hög kvalitet, du har inte överhettat mjölken och skapat en varm miljö för degen att jäsa), tar jäsningen inte mer än en timme.

För att säkerställa att pajerna blir lika stora kan du dela degen så här: skär den först i två lika stora delar.

Dela sedan var och en av de två i ytterligare två delar, gör fyra. Var och en av de fyra - för två till. På så sätt får du så många bitar (framtida pajer) som du behöver och de blir väldigt lika i vikt. För mer exakta vikter, använd en köksvåg.

Av denna mängd deg får jag 16 pajer (eller bullar). Det vill säga, jag brukar dela delarna som du ser på bilden med två till vardera, och det blir 16.

Idag ska jag använda degen till potatispajer och körsbärspajer. Även om degen är på den söta sidan älskar jag hur den kompletterar smaken av den fylliga fyllningen, så jag använder den till både söta och salta pajer.

Forma pajer av jästdeg

När du formar pajerna, se till att de ser små ut. Pajerna ökar i storlek väldigt mycket när de jäser och "växer" sedan ytterligare i ugnen. Därför, om du nu gör dem medelstora, kommer du att sluta med bastskor. Gör små pajer för att få medelstora pajer efter ugnen.

Så kavla ut en degbit lätt med en kavel. Du behöver inte kavla ut den med en kavel, utan platta till den med handflatan - vad du än är van vid. Bred ut fyllningen (lite).

Samla ihop kanterna på degen och tryck ihop dem hårt. Detta skapar en söm längs pajen.

Nu kopplar vi ihop de motsatta ändarna för att få en rund paj.

Så här ser du på bilden. Du kan krossa fatet lite mer i den färdiga pajen, vilket ger den en perfekt rund form. Ytan på pajen ska vara slät, vacker, utan en enda spricka.

Lägg nu pajerna på en plåt täckt med bakplåtspapper av god kvalitet eller på en silikonmatta. Pajerna ska ligga med sömssidan nedåt. När pajerna är formade, täck med en lätt handduk och låt stå direkt på bordet i 15-20 minuter så att de jäser ordentligt.

Hoppa inte över det här steget, även om du har bråttom. Underlåtenhet att jäsa pajerna leder till att degen går sönder (ofta spricker på sidorna, vid botten).

Innan du sätter in pajerna i ugnen, pensla dem med äggulan från ett ägg blandat med 2 msk. skedar vatten. Var försiktig vid smörjning! Degen är mycket mör och luftig: grova inslag kan tömma eller störa pajens form.

Så, pajerna är redo att gå in i ugnen!

Uppmärksamhet! Pajerna måste placeras i en väl uppvärmd ugn. Om du bakar med varmluft, ställ in den på 180°C om den inte är 190°C. Jag gräddar i 180°C i 17-20 minuter. Pajens yta ska vara blankbrun. När jag sätter ugnen på förvärmning ställer jag en tom bakplåt på den lägsta nivån som jag ska använda för ånga.

Jag bakar pajer med ånga. Om din ugn har denna inbyggda funktion, använd den! Om inte, ska jag berätta hur jag gör. Med hjälp av en speciell sprayflaska (jag köpte en för blommor, men jag använder den bara till köket) sprejar jag ytan på pajerna lätt. Sedan placerar jag bakplåten med pajerna på mittennivån och på den nedre tomma bakplåten, som kommer att ligga kvar under pajerna under hela bakningsperioden, häller jag ett glas vatten och stänger snabbt ugnen.

Ångan och fuktigheten som skapas i ugnen vid denna tidpunkt förhindrar att bakvarornas yta torkar ut. Den förblir mjuk som en babys hud.

Ta bort de bakade pajerna från bakplåten på ett galler och täck med en handduk tills de svalnar.

Jag hoppas verkligen att allt blev bra och att denna rika jästdeg gjorde dig nöjd med sin smak och luftighet!
För de som föredrar videorecept, jag spelade in en steg-för-steg-mästarklass och lade upp den på You Tube-kanalen, jag önskar er trevlig visning:

Om du planerar att lägga upp bilder på pajer eller bullar med det här receptet på Instagram, ange taggen #pirogeevo eller #pirogeevo så att jag kan hitta dina bilder online och dela din glädje! Tack!

I kontakt med