Rolls Dragon (Dragon Roll). Rulla drake med ål Hur man gör en drakrulle

I den mystiska orientaliska kulturen har draken länge ansetts inte bara vara en mytisk varelse som legender består av, utan också en symbol för mäktig och gudomlig kraft. Överraskande nog kan dessa varelser, det visar sig, skilja sig åt i nationalitet! En utmärkande egenskap hos den japanska draken är det exakta antalet "tårna" på tassarna - det måste finnas exakt tre av dem.

Enligt japansk tradition är det vanligt att hylla denna farliga varelse, så bilden av en drake kan hittas i olika områden av japanskt liv. Naturligtvis bor vi inte i Japan, men ibland vill man verkligen kasta sig in i denna mystiska och ovanliga orientaliska atmosfär! Låt oss därför laga Dragon-rullen tillsammans, och vårt recept med ett foto kommer att vara till stor hjälp i detta!

Ingredienser:

• rundkornigt ris - 1 kopp;
• vatten - 1,5 koppar;
• krydda för sushi - 50-80 ml;
• nori - 2-3 ark;
• färsk gurka - 1 st.;
• "Philadelphia" eller någon färskost utan tillsatser - 200 g.

För registrering:

• rökt ål - cirka 500 g;
• röd paprika - ¼ bitar;
• färsk gurka - några skivor;
• sesam - 1 msk. skeden.

Hur man lagar rullar med ål

1. Först och främst, för att forma skålen, förbered riset. Skölj riskornen noggrant, fyll på med vatten och koka enligt anvisningarna som beskrivs. Glöm inte att blötlägga det färdiga riset med sushidressing!
   
2. Medan basen av den japanska rätten svalnar, låt oss förbereda inventeringen. Se till att linda in bambumattan med matfilm, för bättre fixering kan du fixera kanterna med tejp. Skär noriarken på mitten med en sax eller ett vasst knivblad.
   
3. Vi lägger ena halvan av nori-arket på en bambumatta så att den grova sidan ligger ovanpå. Vi tar en portion varmt, men inte längre hett ris och, rammande, fördelar det i ett jämnt tunt lager utan luckor. Ovanifrån lämnar vi ett utrymme fritt från riskorn (cirka 1 cm), och underifrån, tvärtom, kliver vi ris till samma avstånd bortom nori-gränsen (det erhålls, så att säga, genom att flytta rislagret längs ytan av japanska alger). Glöm inte att regelbundet fukta handflatorna med vatten så att riset inte fastnar på fingrarna och inte stör arbetet.
   
4. Vänd ner nori med ris till andra sidan (lagret med riskorn ska nu ligga på botten). Gå tillbaka från den nedre kanten på 1,5-2 cm, lägg en portion färskost på den släta ytan av algerna (ca 2 matskedar). Lägg 2-3 tunna remsor av färsk gurka bredvid.
   
5. Vi viker rullen (för mer information om hur man gör detta, se receptet). Vi lägger en del av ålen på den formade rullen så att båda ändarna av fiskkroppen sticker ut utanför gränserna för vår rulle. Vi skär arbetsstycket i två halvor.
   
6. Vi delar varje del i 4 lika stora bitar. För detta ändamål, se till att välja en mycket vass kniv - från ett trubbigt blad kommer rullen helt enkelt att falla isär och förlora sitt utseende. Blöt kniven med jämna mellanrum i kallt vatten och ta bort resterande färskost och rispartiklar från den.
   

   Hur man gör en drakrulle

7. Vi sprider rullen i form av en drake, strö över sesam om så önskas. Utformningen av skålen kan vara godtycklig. I vårt exempel är "ögonen", "tassarna" med tre "fingrar" och drakens "tunga" gjorda av skivor av färsk gurka. Till "eleverna" tog vi svarta sesamfrön, och "mustaschen" bildades av röd paprika.
   

Vi serverar Dragon-rullen som vilken japansk sushi som helst: med sojasås, ingefära och wasabi. Smaklig måltid!

Många gillar Dragon Rolls, tack vare den krispiga konsistensen av räktempura som finns inuti rullen. Eftersom detta recept inte kräver rå fisk, kan små barn och gravida kvinnor också njuta av dessa semlor.

Vad är drakrullar?

Drakrullar är rullar vända ut och in. Det betyder att nori-tången sitter på insidan och riset på utsidan. Som regel har dessa rullar tempuraräkor och gurka, och en tunt skivad avokado läggs ovanpå. som liknar drakfjäll.

Det finns flera alternativ för fyllningen. Till exempel, vissa restauranger använder grillad ål (unagi) istället för räkor tempura.

Vill du laga semlor? Beställ då färdig Banzai Sushi så levereras de till dig så snart som möjligt.

Idag är tempuraräkor ganska populärt och många amerikanska livsmedelsbutiker säljer färdiga frysta tempuraräkor. Det här alternativet har en betydande fördel - den här tempuraräkan är krispig. Detta är vanligtvis ganska svårt att uppnå om du gör det hemma.

När du väl köpt färdiga frysta tempuraräkor är allt du behöver göra att sätta in dem i ugnen (eller mikrovågsugnen) i 20 minuter eller så. Och medan räktempuran tinar upp kan du hinna med det mesta av förarbetet.

Visst kan man göra egna tempuräkor, det är inte särskilt svårt. I en av följande artiklar kommer vi att berätta hur du gör detta.

Avokado. Det kan tyckas löjligt, men enligt mig är det svåraste med att göra drakrullar att hitta mogen avokado. För att välja den perfekta avokadon, leta efter de med mörkare skal. Krama sedan försiktigt avokadon i handflatan och om den ger efter för tryck (är mjuk vid beröring) så kan du köpa den. Om avokadon är hård, kommer den att mogna först efter ett par dagar.

Gurka. Det är bättre att använda japanska gurkor, som är långa och smala. De har få frön, så de är perfekta till sushirullar. Persiska gurkor är väldigt lika dem, så de är ett bra substitut. Om du kommer att använda andra typer av gurkor, se till att ta bort alla frön från dem.

Ordet "sushiris" utanför Japan används ibland för att hänvisa till japanskt kortkornigt ris. Men i det japanska köket betyder sushiris ångat ris smaksatt med sushivinäger och används endast för att göra sushi.

Perfekt kokt sushiris är mycket viktigt. För detta behöver du kortkornigt japanskt ris. Och glöm inte att lägga till speciell vinäger. Vi kommer inte att uppehålla oss vid beredningen av ris i detalj, eftersom vi upprepade gånger har uppmärksammat detta i tidigare artiklar.

Var också särskilt uppmärksam på mängden ris och pålägg i frallorna, eftersom det är ganska vanligt att semlor har för mycket ris jämfört med påläggen.

tång nori. Jag använder ett halvt ark nori till detta recept. Men om detta inte räcker för dig kan du använda 2/3 av noriarket. Tänk dock på att då behöver du fler andra ingredienser.

Använd gärna japansk majonnäs för detta recept. Jag tror att det har betydelse för den slutliga smaken.

Även om vi bara behöver några matskedar unagi-sås, är det värt att nämna. Om du inte kan hitta en flaska unagi-sås i din lokala livsmedelsbutik, prova att göra din egen. Denna smaksättning är också användbar för andra japanska rätter.

Ingredienser

Du måste köpa följande produkter för att göra rullar:

• Persisk / japansk (valfri) gurka - 1 stycke;
• avokado - 2 stycken;
• citron (valfritt) - hälften;
• tång nori - 2 ark (skurna på mitten);
• sushiris - 2 skålar (för en servering behöver du en halv skål);
• tempura räkor - 8 stycken;
• tobiko kaviar - 2 teskedar;
• unagi (ål) (valfritt).

Fyllningsingredienser:

• kryddig majonnäs;
• unagi sås;
• svarta sesamfrön (rostade).

Ättikvatten för att blöta händer (Tezu):

• 1/4 kopp vatten;
• 2 tsk risvinäger.

Recept

1. Förbered alla ingredienser.

2. Skär gurkan på längden. Ta bort fröna från den och halvera den sedan på längden igen.

3. Skär avokadon på mitten runt kärnan och rotera båda halvorna för att skilja dem från varandra. Ta bort kärnan.

4. Skala skalet och skär avokadon på mitten.

5. Tryck försiktigt ner avokadoskivorna med fingrarna och tryck sedan försiktigt och jämnt ner på kniven tills avokadons längd är lika med nori-tångens längd. Om du efter att ha gjort sushi inte kommer att äta det direkt, rekommenderas att strö citronsaft på avokadon för att förhindra att frukten missfärgas.

6. Linda in bambumattan i matfilm och lägg hälften av nori-arket på den med den blanka sidan nedåt. Blöt händerna med tezu (vinägervatten) och lägg 1/2 kopp sushiris på nori-arket.

7. Vänd på den och lägg tempuräkorna, skivad gurka och tobiko på botten av nori-arket. Om du vill sätta en ål, lägg då också till den.

8. Från den nedre änden, börja rulla nori-arket över bambumattan tills den nedre änden når nori-arket. Ta upp bambumattan och vänd på den.

9. Lägg en bambumatta ovanpå rullen och pressa ihop rullen.

10. Lägg avokadon ovanpå rullen med hjälp av ett knivblad.

11. Lägg matfilm ovanpå rullen och linda sedan in den med en bambumatta. Pressa ihop rullen ordentligt tills avokadoskivorna sveper sig runt sushin. Var försiktig så att du inte skadar avokadoskivorna.

12. Skär rullen i 8 bitar med en kniv. Rengör kniven med en våt handduk efter varje skärning. Ta bort plastfolien och överför rullarna till ett serveringsfat.

13. Lägg tobiko-kaviar på varje bit rullar, tillsätt kryddig majonnäs och strö svarta sesamfrön ovanpå. Om du vill, bred unagi-sås på tallriken. Njut av!

Roll Dragon är en lyxig japansk rätt med stekt ål. Fisken läggs ut ovanpå rullarna på ett sådant sätt att den liknar ryggen på en drake. Som regel är Dragon-rullen också garnerad med unagi-sås.

Dragon roll recept

Koka riset tills vattnet är helt absorberat utan att öppna locket (före kokning - på hög värme, efter kokning - ca 3 minuter på låg). Blanda det med vinäger och rör om med en träspatel. Lägg ett ark nori på makisu med den grova ytan vänd inåt.

“Dragon” - otroligt populär rulle med ålskivor Lägg ut riset och platta till med händerna. Krabbkött demonteras till stora fibrer. Skär laxen i medeltjocka strimlor. Vänd på noriarket med rissidan nedåt, lägg ut krabbaköttet, laxen och flygfiskromen. Smörj fyllningen med majonnäs. Använd en matta, rulla rullen till en rulle och tryck till den med händerna.

Lägg en tjock tallrik ål på toppen av rullen. Håll dig till ris. Skär rullen i bitar med en vass kniv doppad i vatten. Ringla över unagisås. Servera med ingefära, soja och wasabi.

Vill du överraska dina nära och kära eller gäster som borde komma till dig snart? Försök sedan laga Dragon-rullar, så hjälper mitt steg-för-steg-fotorecept dig mycket! Och även i slutet av artikeln kommer du att se ett videorecept för den klassiska Dragon-rullen.

Den japanska draken är en mytologisk varelse med en vridande kropp, åtta huvuden och tre tår på varje tass. Den mest kända legenden i Japan handlar om draken Yamata no Orochi, som sju år i rad åt en dotter till den jordiska guden Ashinazuchi, som bor i landet Izumo. Under det åttonde året dök guden Susanoo no mikoto upp, som kom överens med guden Ashinazuchi om att döda draken, och bad om detta som en belöning för hans sista dotter, Kushinada-hime. Så hjälten Susanoo no Mikoto gjorde draken full med sake från åtta tunnor, och när han blev full och somnade, skar han honom i små bitar. Enligt traditionen, i och med Drakens år, är det brukligt i Japan att hylla denna kraftfulla och farliga varelse. Draken är snäll mot dem som vördar honom. Och du kan uttrycka din respekt för den antika skapelsen genom att återge den i form av rullar.

Steg-för-steg fotorecept för att göra drakrullar

Vi kommer att behöva:

• ris för sushi (japanskt, rundkorn) - 350 gr
• vatten - 360 ml
• färdig krydda för sushi (eller risvinäger, socker och salt) -80-100 ml
• torkad nori-tång
• rökt ål
• naturligt krabbkött (eller krabbpinnar)
• avokado
• paprika
• ålsås (unagi)
• sesam
• bambumatta för att göra rullar (Makisu)
• plastfolie

Rolls Dragon. Steg för steg fotorecept

Matlagning:
Så vi måste laga ris och förbereda alla ingredienser för sushi.

Tips: eftersom riset behöver vara varmt under tillagningen av sushi och för att det inte ska svalna medan du förbereder alla ingredienser, råder jag dig att arbeta med alla ingredienser medan riset kokar.

Skär krabbstavar, avokado och paprika i strimlor. Naturligtvis är det bäst att inte ta krabbapinnar, utan naturligt krabbakött, det kommer att bli dyrare, men smaken på rullarna kommer bara att dra nytta av detta! Du kan ta vilken fyllning som helst i "Dragon"-rullarna som du gillar. Jag gillar verkligen kombinationen lax och färskost, och här kan du även lägga till avokado. På en restaurang provade jag dessa semlor med följande fyllning: takuan, gurka och färskost. Det finns många alternativ för fyllningar, det är upp till dig) Och det viktigaste är att ovanpå Dragon-rullarna finns det alltid rökt ål.

Förbered rökt ål. Faktum är att ålen som används för att göra semlor är inte rökt, utan stekt!!! Varför det av misstag kallas rökt är inte klart) Så för att förbereda Dragon-rullar behöver vi hälften av ålen, och om du bara lagar en Dragon-rulle och om du inte längre lagar sushi och rullar från ålen, skär sedan av hälften av ålen. ål utan upptining, och den andra satte tillbaka den i frysen. Fryst ål lagras under lång tid, från flera månader till ett år. Tina upp ålen i förväg, ta ut den ur frysen och låt den ligga en stund.

När det inte är svårt att ta i kan du öppna det och ta ut det ur förpackningen. Du kommer att se att ålen är täckt av såsen som den kokades i. All sås måste försiktigt tas bort med en pappersservett, och om det finns mycket sås (som på mitt foto), ta försiktigt bort såsen med en sked utan att skada ålen, eftersom köttet är väldigt mört, och efter det bli blöt med en servett.

Därefter måste ålen skäras i två halvor exakt längs ryggen. Om du ser ben kvar från fenorna, se till att skära av dem. Och titta på vad för hud ålen har, om den är väldigt hård så ta bort skinnet från ålen, du kan lämna den mjuka.

Till vår rulle, välj en av ålhalvorna som är snyggare och mer lämpad för Dragon-typen)

Förbered nori-ark. Naturligtvis behöver du inte tillaga dem)) Jag menade att för vår rulle behöver vi bara hälften av hela arket, ja, eller 2/3 av arket. Själv använder jag hälften.

Ta ett helt ark Nori. Och skär den på mitten.

Från en av dessa halvor av Nori-arket kommer vi att förbereda Dragon-rullar. Slå in Makisu bambumattan i matfilm. Du kan köpa dig en enda bambumatta för att göra Makisu-rullar och bara slå in den i vanlig plastfolie före varje användning och använda den så mycket du vill så har du den alltid ren. Och efter användning kommer den inte ens behöva tvättas, utan bara ta bort filmen och det är allt!!! Jag slår in mattan i film 5 gånger så att den inte vecklas ut säkert)) Jag visste inte detta innan och använde mattan utan film, efter användning tvättade jag den noggrant, men ändå fanns det partiklar av ris, kaviar, sesam och jag var tvungen att köpa en ny. Men nu använder jag alltid matfilm och jag råder dig också!!!

Så vi har alla ingredienser förberedda och så här ska de se ut för oss)

Låt oss börja laga drakrullar

Ta en makisu-bambumatta och lägg ett halvt ark nori på den, med den släta sidan nedåt, på den del av mattan som är närmast dig. För att förbereda Uramaki-rullar (rullar med ris utanför), måste du använda ett halvt ark nori.

Nu behöver vi ris till sushi och kallt vatten, det är lämpligt att lägga några skivor citron i det.

Vi sprider riset på ett ark Nori med ett tunt lager (innan du tar en del av riset, varje gång du behöver fukta fingrarna i vatten, annars fastnar riset på fingrarna) och gör en förskjutning från dig själv med 1-1,5 cm (detta är nödvändigt så att den färdiga rullen inte fanns sniglar på snittet). Det vill säga, lägg inte ris på kanten av Nori närmast dig (det förblir fritt), utan lägg det på resten av nori och lägg även ris 1-1,5 cm på mattan utan Nori. Vi lägger bara ut riset, utan att krossa det med fingrarna.

Nu måste vi vända på Nori-arket. För att göra detta, täck Nori med ris med den andra halvan av mattan. Vänd på mattan med nori och ris, tryck lätt med handflatan.

Vik ut mattan. Ris ska vara på botten och Nori på toppen. Lägg sedan fyllningen i mitten av Nori, jag har krabbstavar, avokado och paprika i denna rulle (man kan ta vilken som helst).

Nu måste vi vrida rullen tillräckligt hårt så att den inte förlorar sin form när den skärs. För att göra detta lyfter du kanten på mattan och håller samtidigt fyllningen mot dig med ena handen, och lindar rullen med den andra handen så att de tomma kanterna på Nori ansluts till varandra, och fyllningen blir kvar inuti.

Tryck sedan jämnt på mattan och rulla rullen flera gånger för att göra den jämnt tät. Och med en matta ger vi rullen en form: rund eller fyrkantig. Men jag föredrar att göra Drakrullarna fyrkantiga, då ålbitarna fastnar på rullen bättre på det sättet.

Här har vi en sådan Uramaki-rulle (rulla med ris ut) Vi vänder rullarna från Philadelphia, Kalifornien etc. på samma sätt, det vill säga rullar med ris ut.

Sedan lägger vi hälften av ålen på rullen så att ålens båda ändar sticker ut utanför rullen. Slå in ålrullen med en matta och tryck ner den ordentligt, men var försiktig så att du inte skadar ålen då den är väldigt ömtålig)

Sedan måste du skära vår rulle i 8 delar. För att göra detta MÅSTE vår KNIV VARA VÄLDIGT VAS, annars faller rullen sönder eller tappar sitt vackra utseende vid skärning. Det är lämpligt att slipa kniven innan du skär. Och så att rullen inte faller isär, var noga med att fukta kniven i kallt vatten före varje skärning och ta bort rispartiklar från kniven !!!

För att göra detta, skär först rullen exakt i hälften. Lägg båda halvorna av ålen bredvid varandra. För att göra en stor böjning av drakens kropp under servering måste rullen skäras inte i 6, utan i 8 delar. Och de extrema bitarna måste göras lite större än resten, så att drakens huvud och svans håller fast dem bättre.

Nu lägger vi ut vår rulle i form av en Drake på en vacker japansk tallrik. Det är bättre att plattan är större än på mitt foto, så att vår Dragon kan läggas ut vackrare.

För att få vår drakrulle att se ut som en drake gör vi ögon, mustascher och horn till den. Jag skar ut ögonen ur en avokado och hornen och morrhåren av röd paprika, jag skar också ut ögonen ur små räkor och morrhåren och hornen ur orange paprika. Du kan också klippa ut hans tassar. Experimentera med drakens utseende, du kan göra den både till en ond och en god drake) Och dina barn kan också delta i denna spännande process! Min dotter var bara glad att hon hjälpte mig!)) Jo, jag, såklart också))

För att ge vår "Dragon" -rulle ett färdigt utseende, måste den hällas med en speciell sås för "Unagi" ål och strö med sesamfrön (den här gången glömde jag såklart sesam))

Nåväl, det var allt, äntligen är våra drakrullar klara, beundra vilken typ av drake vi har blivit!)

Och den här draken visade sig vara ganska ofarlig och så ledsen ((

Och här fick jag Lovely Dragons!)) Det här är mina favoritdrakar!!!