Fransk baguette recept. Traditionell fransk baguette: matlagningshemligheter och recept

Tack vare Raisa Savkova njöt jag av att strosa runt på hennes blogg.

Jag bakade och såg till att det verkligen inte är gudarna som bränner grytorna - i Sovjetunionens mest antidiluvianska gasugn kan du laga baguetter som bullar inte är bra för.

Och du kan baka minst varje dag: på kvällen lägger jag degen - på morgonen bakade jag den till frukost (naturligtvis, om frukosten inte är klockan 6 på morgonen). Tja, jag kunde inte stå ut förrän på morgonen, jag försökte klara mig vid midnatt och smaka på vad som hände. Å andra sidan, om bakningen hade misslyckats, skulle ingen ha sett mitt "arbete", förutom kanske de vaksamma grannarna under fönstret på tredje våningen ... "

Baguette recept, degberedning och bakning

Produkter:

mjöl - cirka 700 g;

vatten - 350 ml;

färsk jäst - 20 g;

två teskedar salt;

för smörjning av disk och händer - en matsked vegetabilisk olja.

Det ursprungliga receptet på baguetter krävde 500 g mjöl, men jag vet ärligt talat inte hur folk får 350 ml vatten och 500 g mjöl för att knåda deg som kan arbetas med för hand. Jag tar redan olika mjöl i alla fall, jag brukar lägga i mer än vad som anges i recepten.

Okej, jag siktar omedelbart 5 koppar mjöl (200 ml vardera) i en skål.

Jag smular sönder jästen.

Nu måste du gnida in jästen i mjölet med händerna.

Jag tillsätter salt. Jag värmer vattnet tills fingret känns bra när det doppas. Jag häller vatten i mjölet.

Jag knådar degen med en sked.

Jag strö över bordet med mjöl och fortsätter att knåda på det med händerna.

Det tar ungefär ett glas mjöl för att få degen till standard och sedan pudra av bordet. Knåda i 15 minuter för att få en mjuk, smidig deg. Om det fastnar något på händerna är det bättre att inte lägga till mer mjöl, utan att smörja händerna med vegetabilisk olja.

Jag smörjer också skålen med vegetabilisk olja.

Jag lade en degboll i den.

Om du låter den jäsa till morgonen, så är det också lämpligt att smörja in själva degen med olja, och dra åt skålen med matfilm för att undvika att den torkar ut. I värme, i det här fallet, behöver du inte lägga den, bara lämna den på bordet i köket.

Jag bestämde mig för att påskynda processen: jag tände ugnen för att värma upp, satte en skärbräda ovanpå spisen, satte en skål med deg på den och täckte den med en handduk.

Det finns inget socker i baguettereceptet, vilket förmodligen är anledningen till att degen tog längre tid att jäsa än till exempel ostbröd eller vallmofröpaj. Två timmar kom, växte till själva handduken och fastnade för den på flera ställen:

Jag pudrar arbetsytan med mjöl, breder ut degen.

Jag krossar den lätt och delar den i fyra lika stora delar - fyra baguetter blir det (för mig, min fru och två "Totos" - tillräckligt för ett mellanmål).

Jag knådar arbetsstycket med händerna till en oval kaka.

Jag viker en av dess långsidor mot mitten, pressar den ordentligt med fingrarna.

Även andra sidan.

Skär nu på mitten igen och nyp.

Jag rullade korven lite så att den sträckte sig hela längden på bakplåten. Jag pudrar bakplåtspappret lite med mjöl, gör ett veck i mitten så att baguetterna inte rör.

De två resterande baguetterna spred jag även på papper på en plåt. Jag satte den i värme för att dela, ungefär en timme. Efter det återstår det att göra flera dekorativa sneda snitt med bladet.

Skär ordentligt så att degen inte sträcker sig. Jag gjorde snitt innan korrektur, så de blev suddiga för mig, det blev inte särskilt snyggt.

Innan du bakar baguetter måste du lägga en djup bakplåt med vatten på botten av ugnen och spraya själva ugnen väl med en sprayflaska.

Jag sätter in brödet i ugnen, strör det på väggarna igen och stänger luckan. Temperaturen i min ugn, att döma av lågans höjd och ljudet från brännaren, var över 200 grader, och receptet visade 250 grader.

Efter 25 minuter blev stockarna röda, de började lukta, naturligtvis, tidigare, ja, min instinkt sa till mig att de redan var klara inuti. Testet "på en tandpetare" bekräftade att stilen inte gjorde en besviken.

Jag bakade snabbt en andra sats, slog in baguetterna i handdukar och väntade på att de skulle svalna lite. Nu ska jag försöka...

Vem hade trott - bara fyra produkter, ett så enkelt recept på baguetter, och vilket mirakel det visar sig! En tunn, krispig skorpa och en mjuk, fjädrande, något stretchig smula ... I allmänhet åt jag, tittade på natten och gick för att titta på bröddrömmar ...

Den långsträckta formen har länge varit populär hos många.Idag är baguetten brett spridd över hela världen, vilket inte är förvånande, eftersom dess gyllene och lösa vita kött, tillsammans med en salt smak, inte lämnar någon oberörd.

Franskt baguettebröd kan enkelt bakas hemma, eftersom det inte är något komplicerat i denna process. Det finns många recept för att göra denna bakade produkt, men de har alla nästan samma ingredienser och skiljer sig bara i hur degen knådas. Om du regelbundet vill glädja dig själv och dina nära och kära med gott bröd, kan du vara säker på att du efter ett par försök kommer att kunna laga en riktig läcker baguette med en mjuk kärna och en krispig skorpa.

Bröd baguette: recept

För att baka detta franska bröd behöver vi följande ingredienser: 6 koppar mjöl, en matsked salt, två teskedar och två koppar varmt vatten.

Låt oss börja förbereda degen. Blanda en kvarts kopp mjöl med en halv kopp varmt vatten, tillsätt sedan jästen och låt den dispergera. När skum börjar bildas är degen klar.

Blanda resterande mjöl med salt i en djup skål. För att göra detta, använd en vanlig visp eller en mixer med krokfäste. Tillsätt upplöst jäst till mjöl.

Vi fortsätter att röra om degen och gradvis tillsätter några matskedar vatten till den. Efter att degen blivit homogen och det inte finns något vatten kvar på skålens kanter, sluta röra och låt den brygga i några minuter.

Vi fortsätter att blanda vår deg. Det är nödvändigt att det blir klibbigt och fritt separerat från diskens kanter. För att göra detta, tillsätt antingen lite vatten eller mjöl.

Efter att ha uppnått önskad konsistens slutar vi inte, utan knådar i ytterligare 10-15 minuter (om du gör det manuellt) och några minuter (om du använder en mixer). Detta är nödvändigt för att det nödvändiga glutenet ska dyka upp och ingredienserna ska blandas väl.

Strö efter det över degen lite med mjöl, täck med en torr kökshandduk och låt jäsa på en varm plats. Efter att degen har tredubblats i storlek (tar vanligtvis cirka två timmar), slå ner den för hand, täck skålen och låt den jäsa igen. När volymen fördubblats, krossa igen och låt jäsa igen.

Så det svåraste och mest långa skedet av degberedning är över, och du kan fortsätta direkt till bildandet av vårt framtida bröd. Vi delar den resulterande degen i flera delar, rullar den till en lång rektangel och viker den så tätt som möjligt till ett rör, vars ändar vi nyper. Vi sprider bröden på ett bakplåtspapper som tidigare har smords med vegetabilisk olja och lätt stänkt med mjöl och låt vår brödprodukt stiga för sista gången och lämna den i 40-50 minuter. Sedan gör vi skåror på bröden med en kniv och skickar bakplåten till ugnen eller brödmaskinen förvärmd till 230 grader i 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 170 grader och grädda i ytterligare 20 minuter. Vårt baguettebröd är klart! Du kan servera den på bordet så fort den svalnar lite.

Franska baguetter, långa bröd med en krispig skorpa, älskas av alla. Det är väldigt trevligt att breda lite smör på en bit fortfarande varm baguette, göra en kopp kaffe och njuta av den underbara smaken och doften av nybakat bröd. Att förbereda franska baguetter är inte alls svårt, degen kan knådas i en brödmaskin eller för hand och bakas i ugnen. Om så önskas kan baguetter strö med olika frön - pumpa- och solrosfrön, svarta och vita sesamfrön. Detta kommer att ge brödet en speciell charm.

Ingredienser

För att göra franska baguetter behöver du:

325 ml vatten;

1,5 tsk Sahara;

1,5 tsk salt;

450 g mjöl;

1,5 tsk jäst;

en blandning av olika frön (pumpa, solros, svart och vit sesam).

Matlagningssteg

För att förbereda degen för franska baguetter i brödmaskinen, placera alla ingredienser i brödmaskinens behållare i ordning: vatten, salt och socker, mjöl, jäst. Välj läget "jästdeg".

Värm ugnen till 220 grader. Dela degen i 2 delar. Smörj en bakplåt med olja. Forma degen till två franska baguetter, lägg på plåt och låt jäsa i 10 minuter.

Gör sedan grunda snitt med en vass kniv på ytan av baguetterna, pensla med vatten och strö över fröblandningen. Låt jäsa ytterligare 10 minuter. Under denna tid värmdes ugnen upp till 220 grader. Sätt in plåten med franska baguetter i ugnen i 5-7 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda tills den är genomstekt i ytterligare 20-30 minuter.

Krispiga, läckra, doftande franska baguetter är klara.

God aptit, snälla dina nära och kära!

De flesta tror att en baguette är ett så avlångt bröd, men den här produkten har andra egenskaper förutom en avlång form. Här är inte bara formen viktig utan även tillverkningsprocessen. Avlångt bröd med en krispig skorpa, fuktig, doftande, med en ojämn smula blir ett utsökt tillskott till nästan varje mellanmål i Frankrike - det serveras även med rätter med mycket pasta, pasta eller potatis. Du kan baka en baguette hemma i ugnen och njuta av dess underbara smak, receptet på denna bakning är inte alls komplicerat och vilken hemmafru som helst kan göra det.

Fransk baguette - recept och historia

Vissa teorier säger att denna bulle uppfanns av Napoleons bagare, och dess avlånga form gjorde den lättare att transportera. Andra teorier om baguettens ursprung är att den har sitt ursprung i Wien och spred sig över världen under krisåren efter första världskriget, främst på grund av den kortare produktionstiden än traditionellt bröd. Inte mindre trolig är versionen att i början av artonhundratalet bar många människor med sig en kniv för att skära bröd, vilket var obekvämt och farligt. Så det uppfanns bröd som var lätt att bära med sig och som inte krävde en kniv! En limpa uppfanns som inte krävde skärning. Skickligt gjorda långa bröd bryter upp i bitar som är väldigt bekväma att äta. Det bör också beaktas att taktila förnimmelser påverkar smaken, så en krispig skorpa och en fuktig smula lovar oss en utsökt semester!

Franska baguetter tillverkas endast av vetemjöl, jäst, salt och vatten. Traditionella produkter har olika vikt:

Fransk baguette i traditionell version är ca 250 gram.
Stora föremål som väger 400 g kallas flöjt (översatt från fransk flöjt).
Mindre produkter som väger 125 gram kallas ficelle (som betyder garn, garn).
Den parisiska baguetten är en större produkt.

Många älskar detta krispiga bakverk, men få har provat att göra det själva. Vi kommer att berätta hur man bakar en baguette i ugnen hemma.

Hemlagad baguette recept i ugnen hemma

Receptförfattare: okänd, men enligt en version Napoleons kock
Efter tillagningen får du 4 baguetter

Baguettedeg i ugnen - för 4 stycken:

550 gr vetemjöl,
380 gram vatten
1 tsk torrjäst
2 teskedar salt.

Hemlagad baguette i ugnen - matlagningsprocedur

Om vi inte använder baguetterna direkt kan du fräscha upp dem genom att ställa in dem i ångugnen i några minuter.

Som du kan se är det franska baguettereceptet inte alls komplicerat. Lite tålamod, ett minimum av ingredienser och läckra bakverk från det avlägsna Frankrike kommer att dyka upp på ditt bord.

Innan du bakar kan du strö över produkterna med lite vatten och strö över kummin eller sesamfrön. Doftlimpor kan ätas varma med sylt eller smör. Läckra färska hemgjorda baguetter med vitlök, de är ett bra tillskott till gräddsoppa eller annan förrätt.

Brödet bakat enligt detta recept liknar det bröd du kan hitta på vår hemsida. Focaccia har samma grova smulstruktur och liknande smak.

Ingredienser:

Deg för en baguette:

170 milliliter varmt vatten;
en nypa salt;
250 gram mjöl;
jäst på spetsen av en kniv.

Baguettedeg:

12,5 gram jäst (2,5 teskedar);
0,5 liter varmt vatten;
3 teskedar salt;
750 gram mjöl.

Oöverträffad klassisk fransk baguette. Steg för steg recept

Först och främst ska vi göra deg till baguetten. Häll varmt vatten (32-35 grader) i en bekväm skål, häll jästen på spetsen av en kniv, blanda och låt stå i 10-15 minuter.
Därefter tar vi mjölet: det måste siktas med en sikt i en separat skål, tillsätt en nypa salt, jäst med vatten och blanda - en mjuk, homogen massa ska erhållas. Degen kan knådas lätt för hand.
Därefter måste degen täckas med matfilm och lämnas i 12-16 timmar på en varm plats.
Efter tolv timmar kan du gå vidare till beredningen av degen för baguetten. I en bekväm maträtt, tillsätt varmt vatten (32-35 grader), häll i jästen och låt stå i 10-15 minuter.
Sikta sedan mjölet, tillsätt salt och blanda.
När tio minuter har gått, blanda jästen med vatten och tillsätt till mjölet.
För att blanda alla ingredienser kan du använda en degmixer, mixer eller knåda för hand.
Med en mixer, på låg hastighet, blanda mjölet och häll gradvis i vattnet med jäst.
Utan att sluta knåda degen, tillsätt gradvis degen som är förberedd i förväg. Degen måste knådas ordentligt.
Vi lägger den knådade degen i en bekväm skål och täcker med matfilm. Låt den täckta degen stå på en varm plats i 1-1,5 timmar. Under denna tid ska degen öka med 4-5 gånger.
Lägg den jästa degen på en mjölad arbetsyta och pudra även händerna med mjöl. Knåda degen, vik den i form av ett kuvert, borsta bort överflödigt mjöl med en pensel, överför degen till en skål, täck med matfilm och låt stå på en varm plats i en timme. Degen ska bli 4-5 gånger större.
Strö en arbetsyta med mjöl, lägg degen på den, strö händerna med mjöl också. Degen måste knådas och delas i fem eller sex delar: allt beror på hur tjock baguetten du vill få.
Vi tar en del av degen och rullar den till en rulle och böjer alla hörn inåt. Så vi rullar ihop alla separerade delar av degen.
Vi tar en rullad degbit och med ena handen höjer vi och lindar degens kant något och trycker på den med den andra handen: detta måste göras längs hela arbetsstyckets längd. Vi vänder på degen och gör detsamma, men å andra sidan två gånger i rad: arbetsstycket måste formas till en baguette. Med hjälp av handflatorna rullar vi baguetten till önskad längd.
Vi täcker med bakplåtspapper på en plåt, lägger ut baguetterna och täcker med en handduk. Använd en vattenspray, fukta handduken lätt och låt stå i 60 minuter.
När en timme har gått måste du använda en skalpell eller ett blad för att göra diagonala snitt på baguetterna (djupet på snitten är 0,5 centimeter) på ett avstånd av 4-5 centimeter.
Ugnen måste förvärmas till en temperatur på 240 grader, och baka baguetterna tills de är gyllenbruna: cirka tjugo minuter. Om du har en ugn utan luftfuktare, måste du fukta ugnen med en vattenspruta innan du placerar baguetterna.
Ta ut den färdiga baguetten från ugnen, lägg på galler och låt svalna.

När baguetterna svalnat lite kan de ätas. Doften av franska baguetter är helt enkelt oöverträffad. De kan serveras med olika sylt eller smör. Min familj älskar baguetter med vitlök: de kompletterar de första rätterna perfekt. På sajten "Mycket välsmakande" kan du hitta andra läckra recept.