Enkelt gott bröd i ugnen. Det klassiska sättet att göra vitt bröd

Kulinarisk etyd 2018-01-24

Hembakat bröd - ljudet av dessa ord är magiskt! Det känns som att det kommer in i näsan på dig. magisk doft, och du känner hur din hand pressar en elastisk limpa och för den mot ansiktet. Sådant bröd skars inte, utan bröts nödvändigtvis i bitar

Det välbekanta ordet "chunk" kommer från ordet "att bryta". Bagarens händer stoppar in en själ i brödet som inte kan såras med en kniv. Vem som helst kan baka bröd hemma. Även i en vanlig ugn i sovjetisk stil utan många funktioner kan du baka ett riktigt mästerverk med en krispig skorpa. Ska vi kolla?

Kära läsare av Irinas blogg, jag har bakat i många år hembakat bröd. På sommaren - i en liten spis som bor på gården, och på vintern - i ugnen. Undrar du vad du ska baka hemma? gott bröd mycket svårt? Nu ska jag ge dig recept med bilder som kommer att övertyga dig om annat!

I början av nittiotalet arbetade jag i ett bageri för min mans farbror. Det var ett litet bageri, byggt på trettiotalet av min farbrors far. Tvåhundra kilo bröd kom ut ur den välvda ugnen varje dag.

Farbror Vasya knådade degen med händerna och jag formade brödet. Det var väldigt hårt arbete. Jag skojade en gång om att om de bara kunde uppfinna ett bröd som inte alls behöver knådas. Många år har gått och ett liknande bröd har dykt upp! Det kallas "bröd utan knådning".

Hur man bakar rågbröd i ugnen hemma. Recept med steg-för-steg-bilder

Vi ska baka denna limpa av en blandning av råg och vetemjöl. Nybörjare inom brödbak bör inte direkt ta upp brödbakning hemma av 100 % rågmjöl – det är verkligen svårt.

Rent hembakat rågbröd, som förkrigsborodinobröd, bör endast bakas med surdeg. Jag rekommenderar att du lär dig först enkla recept, och sedan ta sig an mer komplexa.

För nybörjare rekommenderar jag att börja sin bakresa med bröd utan knådning. Den uppfanns av den amerikanske bagaren Jim Lahey. Några år senare skapade receptet en riktig sensation.

New York Times matkrönikör Mark Bittman, under namnet "The Great Bread", presenterade det fantastiska brödet på sidorna i en välrenommerad och välrenommerad publikation efter att ha deltagit i en mästarklass i bakning.

Efter att ha sett en hel del gastronomiska mirakel på sin tid slogs Bittman av det faktum att med hjälp av vanligt hem Köksredskap, utan speciella maskiner och utrustning, utgifter liten mängd Med fysisk styrka kan du få fantastiskt kvalitetsbröd med en tunn krispig skorpa och utmärkt smula.

Hemligheten är att med långvarig jäsning och tillräckligt hög luftfuktighet utvecklas gluten bra, vilket degens kondition beror på. Och förhållandena under locket på gjutjärnspannan, i vilken bakning vanligtvis görs, ger optimala förhållanden för att få den berömda skorpan. Det är allt!

Det mest kända receptet på bröd i ugnen

Det är ett nöje för mig att presentera det mesta för dig berömt recept bröd i ugnen.
Vi kommer att göra degen med torrjäst, men du kan också använda vanlig "våt" jäst. I texten syftar ordet "pulish" på tjock deg.

Poolish ingredienser

180 g skalat rågmjöl;
180 ml vatten (25°C);
Ett gram (0,25 tesked) torrjäst.

Degen ingredienser

alla poolish;
420 g vetemjöl;
250 ml vatten (18-20°C);
Fyra matskedar fermenterad rågmalt;
Fem matskedar kokande vatten (används för att brygga malt);
15 g socker;
14-16 g salt.

Först måste du göra en tjock deg. Häll uppvärmt vatten i en mugg och tillsätt jäst.

Häll vattnet med jäst i siktat rågmjöl, lägg i en skål med en kapacitet på cirka en halv liter, blanda väl med en gaffel och lägg i en plastpåse i 180 minuter för att jäsa. Redo poolish på bilden.

Sikta vetemjölet (jag använder en tre-liters plastbehållare), lägg all degen, bryggd malt, salt, socker i den, häll i vatten.

Blanda och gnugga noggrant med fingrarna tills en homogen färg erhålls.

Degen blir klibbig och vattnig - det är precis så den ska vara. Tillsätt inte mjöl under några omständigheter!

Efter en halvtimme, använd en spatel för att vika degen till ett kuvert.

Stäng behållaren med ett lock. Jäsningen kommer att ske i tolv timmar vid en temperatur på 22-23°C.

Efter tolv timmar kommer degen nästan att nå "taket" och bli "bubblig". Nu måste du dumpa den på bordet, tjockt beströdd med rågkli, vete eller rågmjöl.

Vik till ett kuvert med hjälp av en spatel.

Ladda i en flätad korg eller någon lämplig behållare (efter att ha lagt en ren trasa i den, som mjöl eller kli generöst strös över).

Sömmen ska vara vänd uppåt. I andra recept finns den motsatta rekommendationen. Prova det och det. Välj det som är mest bekvämt för dig.

För att vara säker, strö lite mjöl ovanpå och linda in kanterna på handduken. Låt jäsa vid 22-23°C i nittio minuter. Bilden visar lämplig deg.

Sätt på ugnen, värm till 200°C. Tjugo minuter innan du skickar brödet för bakning, placera en behållare med lock i ugnen. Det bästa är en massiv gjutjärnspanna. Mitt hushåll har inte denna lyx. Jag använde en sliten emaljerad, hålig "pensionär".

Efter tjugo minuter tar du ut formen från ugnen, öppnar locket och häller ut den jästa degen.

Sätt tillbaka locket och sätt tillbaka pannan i ugnen.

Grädda i femtio minuter. Påminner om att varje ugn har sin egen karaktär, som du måste anpassa dig till. Du kan behöva mer tid för att baka limpan.

Ta bort den färdiga produkten från ugnen, linda in den i en handduk och låt den svalna helt. Ät hemma rågbröd Du kan göra det på tre till fyra timmar, annars kommer det att verka fuktigt. Bilden visar ett tvärsnitt av produkten.

Hembakat vetebröd. Enkelt, beprövat recept

Detta är ett recept för vetebröd utan knådning. Jag föreslår detta som det enklaste, testat många gånger. Titta så sött det hembakade brödet är på bilden.

Du vill alltid komma tillbaka till det, det fängslar med sin enkla implementering, minimala mängd jäst, känsliga, porösa smula och utmärkt smak. Jag kommer inte att säga något om aromen - du kan lägga till många superlativ själv!

Ingredienser till degen

250 g vetemjöl;
90 ml varmt (30°C) vatten;
60 ml jästvatten;
4 g salt.

Ingredienser för jästvatten

200 ml varmt (30°C) vatten;
1/4 tsk torrjäst.

Degen ingredienser

Hela degen;
250 g mjöl;
180 ml vatten;
1/4 tesked torr jäst;
4 g socker;
4 g salt.

Hur man bakar i ugnen

Vi gör det jästvatten. För att göra detta, lös en kvart tesked jäst i vatten. Låt oss hälla ut de 60 ml vi behöver från den resulterande vätskan. Detta kan göras med hjälp av en bägare eller en vanlig engångsspruta. Vi behöver inte resten av vattnet.

Blanda alla degens komponenter i en skål med en kapacitet på cirka en och en halv liter. Vi lägger den i en plastpåse i tolv timmar. Omgivningstemperatur - 22-23°C.

Sikta mjölet i en djup behållare, tillsätt salt, socker, jäst, vatten, all degen, blanda med händerna, ta bort alla klumpar. Placera behållaren i en plastpåse.

Efter femtio minuter, använd en vanlig plastfärgspatel för att vika degen till ett kuvert och låt jäsa i ytterligare 1 timme och 20 minuter.

Täck bordet generöst med mjöl genom en sil, tippa ner den flytande degen, forma brödet, lägg det på en strö linnehandduk placerad i en skål med en diameter på cirka 24-26 cm, strö mjöl ovanpå, täck. Låt jäsa på en varm plats i 90 minuter.

Grädda på samma sätt som rågbröd i ugnen, bara 40 minuter. Ta bort från ugn, linda in i en handduk, kyl genom att lägga på galler.

Här kan du tydligt se processen för att förbereda en liknande produkt. Videon är på engelska, men allt är klart.

Recept på hembakat jästfritt bröd

Ibland kallas hembakat surdegsbröd "osyrat". Detta är inte helt korrekt, eftersom i surdeg, förutom mjölksyrabakterier, innehåller även jäst. Bara du födde upp dem själv och köpte dem inte i en butik.

Jag vill presentera dig för jästfritt bröd - vi kommer att baka det med läsk. Country Soda Bread är ganska populärt i Irland. För nybörjare inom brödbak - ett riktigt fynd!

Jästfritt hembakat bröd blir doftande, på något sätt väldigt hemtrevligt, rustikt. Det utstrålar komfort och värme Hem. Den håller sig fräsch inte mer än en dag. Då är det bättre att göra rostat bröd eller rostat bröd med ägg. Men vanligtvis lever han inte för att se den andra dagen i sitt liv.

Naiv Irländskt recept Jag ger dig bröd utan jäst i en nästan autentisk version. Det är inte alls svårt att förbereda det hemma. Jag blir glad om du gillar det!

Ingredienser

385 g premium vetemjöl;
135 g fullkornsvete;
320 ml kärnmjölk, vassle eller kefir;
En tesked läsk.

Hur man bakar

Blanda siktat mjöl med salt och läsk. Gör en "brunn", häll gradvis vätska i den, knåda en smidig, klibbig deg, häll den på ett bord som är pudrat med mjöl.

Knåda utan fanatism, rulla till en boll. Gör tvärskurna slitsar upptill, 1-2 centimeter djupa.

Grädda i ugnen i 200°C i en halvtimme – fyrtio minuter. Kontrollera beredskapen med en tandpetare - den ska komma ut torr från den tjockaste delen av limpan.

Slå in det färdiga hembakade brödet i en ren trasa och kyl.

Jästfritt bröd hemma med humlesurdeg

Jag har redan sagt att hembakat surdegsbröd endast är villkorligt "jästfritt". Varje förrätt innehåller jäst som du har odlat. Men det finns inga "butiker" i den - det är sant.

Ingredienser

420 g mjöl;
280 ml vatten;
Två teskedar flytande honung;
5 matskedar humlestarter;
En rågad tesked salt;
Vegetabilisk olja.

Hur man bakar

Häll 120 ml ljummet (30°C) vatten i en skål, tillsätt förrätt, honung, ett par matskedar mjöl och rör om. Du kommer att få en massa tjock gräddfil - "matad" surdeg eller deg. Det ska "vakna till liv" och "bubbla" efter cirka 120 minuter av att vara varm.

Tillsätt det återstående siktade mjölet, varmt (30°C) vatten, knåda mjukt, blöt deg. Blandningen blir ganska klumpig till en början - ingen stor grej.

Blöt dina händer vegetabilisk olja, knåda tills den är slät, täck skålarna med film, låt jäsa vid en temperatur på 22-23°C i 14-16 timmar.

Vi formar en limpa och bakar den på samma sätt som hemmagjord råg och vetebröd utan att knåda. Gräddningen i ugnen tar cirka 50-60 minuter. Humlebröd placeras för att jäsa inte bara i en rund form, utan också i en avlång form. I det här fallet är det bekvämt att baka det i en gjutjärnsform.

Surdeg till hembakat humlebröd

Ingredienser

500 ml vatten;
Ett glas (250 ml) torra humlekottar;
1 dessert sked honung eller socker;
60 g mjöl.

Hur man lagar mat

Häll ett glas humle i kokande vatten (trampa kottarna väl i glaset). Koka på låg värme tills vattnet reducerats till hälften. Sila och krama ur humlen. Låt stå på en varm plats över natten eller i 8 timmar.

Tillsätt honung eller socker, mjöl, rör om, låt stå i 36-48 timmar på en varm plats. När startvolymen fördubblas, "bubblar" den ordentligt och börjar falla, då kan vi prata om dess beredskap. Mogen hemgjord surdeg lägg den i kylen för förvaring.

Här är en video där du kan se hur man gör hembakat surdegsbröd av färska humlestrutar.

Borodinobröd hemma efter recept från 1940

För att baka utsökt hemlagat Borodino-bröd i ugnen måste du förbereda en förrätt för rågbröd och utföra ett antal tekniska operationer som är ganska svåra för en nybörjare. Den föreslagna videon visar mycket detaljerat och exakt hur man bakar äkta Borodino-härdbröd hemma enligt ett recept från 1940.

Kära läsare av Irinas blogg! Jag hoppas att mina enkla recept på hembakat bröd kommer att ge dig lusten att baka en doftande limpa till glädje för alla hemma. Om du har några frågor, skriv dem i kommentarerna till den här artikeln - jag kommer definitivt att svara på alla.

Vi ses!
Med uppriktiga önskningar god hälsa och lycka till.
Irina Rybchanskaya, bloggförfattare Essä av en kulinarisk amatör

Kära vänner, den 27 januari är dagen för det fullständiga upphävandet av belägringen av Leningrad. Den lyckligaste perioden i mitt liv är förknippad med den stora STADEN – att vara student. Romansen om Leningrad utförd av den briljante Andrei Mironov hoppas jag kommer att framkalla samma känslor hos dig som hos mig - rena tårar av kärlek och beundran för mod och mod.

se även

11 kommentarer

För att göra gott bröd behöver du inte köpa specialutrustning; det kan enkelt tillagas i ugnen. Du kan köpa en bakform eller forma den till en rund limpa. Läs artikeln och välj ditt favoritrecept på bröd i ugnen hemma.

Rågbröd i ugnen hemma

För att tillaga rågbröd blandas två typer av mjöl: vete och råg. Den första hjälper degen att bli mjuk och smidig. För mer omedelbar matlagning jäst används.

Ingredienser:

vatten - 400 ml varmt;
socker - 1 msk. sked;
salt - sked;
rågmjöl - 300 g;
Solrosolja - 2 msk. skedar;
vetemjöl - 300 g;
torr jäst - 10 g.

Förberedelse:

Häll upp i en skål varmvatten, tillsätt salt och jäst.
Tillsätt socker. Blanda.
Låt stå i en kvart. Under denna period kommer jäsningsprocessen att inträffa och en skummig "lock" kommer att dyka upp på ytan.
Häll i solrosolja och rör om.
Sikta två sorters mjöl genom en sil.
Nu måste du kombinera degen med den torra blandningen.
Knåda. Degen blir kall. Täck med en påse. Ställ åt sidan ett par timmar.
Massan kommer att öka volymen ett par gånger.
Knåda. Lägg i formuläret. Täck med en påse. Låt stå i en timme.
Sätt ugnen på 180 grader.
Grädda i cirka 40 minuter.

Vid bakning är det viktigt att observera temperaturregim när du förbereder deg och bakar den.

Ett enkelt recept på kefir utan jäst

Du kan baka bröd med en minimal mängd ingredienser. Utan användning av jäst är produkten hälsosam och välsmakande.

Ingredienser:

mjöl – 300 g vetemjöl + lite till för knådning;
kefir - 300 ml;
salt - 1 tesked;
läsk - en halv tesked;
socker - 1 tesked.

Förberedelse:

Förbered behållaren.
Häll en sked kefir i läsken och släck den därigenom.
Tillsätt till mjöl.
Häll i kefir.
Knåda degen, tillsätt mjöl om det behövs.
Blandningen ska inte fastna på händerna, men överdriv inte med att tillsätta mjöl.
Nu behöver degen vila. För att göra detta, täck med en påse och låt stå i en timme.
Rulla ihop en rund brödbit.
Använd en kniv för att skära toppen.
Strö över mjöl.
Sätt in i ugnen.
220 graders läge.
Tid 50 minuter.
Byt sedan till 200 grader.
Koka i en halvtimme.
Pierce med ett spett, om det är torrt, är produkten klar.

Vete vaniljsåsbröd i ugnen

Detta bröd skiljer sig från andra tillagningsalternativ genom att mjölet måste bryggas med kokande vatten. Detta kommer att göra det lätt och poröst. Massan kommer att stiga bra, smulan kommer att vara lös, skorpan blir röd och tunn. Hembakat bröd i ugnen är det enklaste och mest bra alternativ, det kommer definitivt att bli jättegott.

Ingredienser:

vatten - 150 ml varmt;
jäst - 15 g färsk;
kokande vatten - 150 ml;
Solrosolja - 3 msk. skedar;
salt - 1,5 msk. skedar;
vetemjöl - 410 g.

Förberedelse:

Häll mjöl i kokande vatten vetesort(50 g).
Mal blandningen med en sked och låt den svalna.
Smula ner jästen i en skål.
Tillsätt socker (msk), tillsätt salt. Slipa.
Häll i varmt vatten.
Tillsätt mjöl (50 g).
Blanda. För bättre effekt använd en visp.
Låt stå i en kvart, ingredienserna kommer att fungera, degen växer.
Sikta mjöl genom en sil (200 g). Häll i behållare.
Häll i degen, rör om.
Lägg på mjölblandningen.
Rör om, tillsätt olja.
Skicka blandningen till bordet. Häll i resten av mjölet och knåda degen. Titta på konsistensen, kanske inte hela volymen behövs. Du ska få en slät, mjuk, fjädrande struktur.
Rulla till en boll.
Belägg behållaren med olja, placera bollen, täck med film.
Placera på en varm plats, undvik luftflöde, låt stå i en timme.
Kavla ut med hjälp av en kavel.
Rulla hårt, utan att trycka för hårt.
Förbered ugnen genom att ställa in läget på 180 grader i förväg.
Det är bättre att använda en speciell rektangulär panna designad för bröd. Belägg den med olja.
Flytta arbetsstycket och täck över det. Avsätta.
Om en halvtimme växer den och du kan sätta in den i ugnen.
Efter 30 minuter kommer en gyllene skorpa att dyka upp, ta bort.

Hur bakar man med surdeg?

För att göra ett lyckat bröd måste alla produkter vägas.

Ingredienser:

mjöl – 45 g, du bör välja fullkornsmjöl;
salt - 11 g;
vetemjöl - 340 g;
varmt vatten - 330 g;
surdeg - 210 g.

Förberedelse:

Förbered en hög maträtt och tillsätt det angivna mjölet.
Placera förrätten.
Häll i vatten. Knåda.
Överför till bordet, knåda utan att tillsätta mjöl.
När massan blir slät, tillsätt salt.
Rör om i några minuter.
Vrid den för att göra en boll. Återgå till skålen och täck med en påse.
Efter en och en halv timme, rör om och täck igen i en timme.
Rulla till en boll och lägg på en plåt. Låt stå i 17 timmar. Temperaturen bör inte överstiga 20 grader.
Om det inte finns tillräckligt med tid att stiga, lämna mer.
Ta en kniv och skär degen.
Värm ugnen till 250 grader.
Placera en bakplåt.
Koka i fem minuter.
Minska till 220 grader.
Grädda i en halvtimme.

Med ost i ugnen

Mycket aromatiskt krispigt bröd.

Ingredienser:

bröd med kli - 1 st.;
smör - 75 g;
persilja;
cheddarost - 100 g;
vitlök - 2 kryddnejlika.

Förberedelse:

Tvätta persiljan, torka den, hacka den.
Finhacka den skalade vitlöken.
Använd mjukat smör. Rör ner vitlök och örter.
Skär en och en halv centimeter i limpan utan att skära helt.
Lägg fyllningen i skårorna.
Riv osten och strö på varje snitt.
Slå in i folie.
Sätt in i ugnen.
Värm ugnen till 200 grader.
Tid - en kvart.

Fullkornsbröd

Mest användbar look av bröd. Väl lämpad för dem som uppmärksammar sin figur.

Ingredienser:

fullkornsmjöl - 620 g;
salt - 3 g;
varmt kokt vatten - 250 g;
granulerat socker - 5 g;
jäst - 3 teskedar.

Förberedelse:

Häll jästen i vatten, tillsätt salt och socker. Blanda.
Tillsätt mjöl (mer än hälften).
Knåda degen.
Täck med en påse.
Låt stå i en och en halv timme. Platsen ska vara varm.
När massan har växt tillsätter du resten av mjölet.
Knåda.
Smörj formen med olja.
Lägg ut arbetsstycket.
Täck med en påse.
Ge mig en timme till.
Ugnen ska vara inställd på 200 grader.
Skicka in formuläret.
Vänta 2/3 timmar.

Med mjölk

Gläd din familj med naturligt, oförfalskat bröd genom att förbereda möra, luftiga, aromatiska bakverk.

Ingredienser:

torr jäst - 10 g;
socker - 1 msk. sked;
solrosolja;
komjölk - 300 ml;
mjöl - 430 g;
salt - en halv msk. skedar;
ägg - 1 st.

Förberedelse:

Häll salt i uppvärmd mjölk och tillsätt socker. Häll i ägget.
Blanda.
Häll i jästen.
Lägg mjöl. Knåda degen.
Täck med film och sätt in i ugnen eller någon varm plats. Låt stå i cirka två timmar.
Knåda.
Överför till en form som har täckts med smör.
Ställ in 180 grader i ugnen.
Koka tills den är gyllenbrun.

När brödet är tillagat kyler du det gradvis, till exempel genom att täcka det med en handduk. Ställ inte i kylan, då blir smulan kladdig. Skär först efter fullständig kylning.

Snabb väg i ugnen

Inget bröd som köpts i butik kan ersätta hembakade kakor. På grund av deras hektiska liv är många hemmafruar rädda för att försöka baka bröd hemma. Men du kan förbereda mjuka, luftiga bakverk med ett minimum av tid.

Ingredienser:

vetemjöl - 320 g;
varmt vatten - 210 ml;
socker - 1 tesked;
havssalt - en halv tesked;
olivolja - 30 ml;
torrjäst - 1 tesked.

Förberedelse:

Häll alla bulkprodukter i en skål och blanda.
Fyll på med vatten och olja.
Knåda. Tillsätt eventuellt mjöl.
Resultatet blir ett elastiskt arbetsstycke som inte fastnar på ytan.
Täck med film och lämna.
När volymen har tredubblats, knåda. Detta kommer att hända om en halvtimme.
Rulla till en brödform och skär.
Lägg på en plåt i en halvtimme.
Strö över vatten.
Överför till ugnen.
200 graders läge
Efter en halvtimme kommer produktens yta att täckas med en gyllene skorpa. Ta gärna ut den.

Tillverkad av majs och vetemjöl

Detta solbakade varor Med fantastisk doft och idealisk porös struktur.

Ingredienser:

vetemjöl - 250 g;
olja - 1 tesked;
majsmjöl - 150 g;
jäst - 1 tesked torr snabbverkan;
ägg - 1 st.;
varm mjölk - 250 ml;
socker - 2 teskedar;
salt - 1 tesked;
smör - 1 tesked.

Förberedelse:

Häll socker, salt, jäst i en behållare.
Häll i det tidigare smälta smöret.
Sedan mjölk.
Rör om tills allt är upplöst.
Häll i ägget. Vispa.
Tillsätt mjöl.
Knåda. Täck med film.
Vänta en timme.
Mosa den odlade massan. Strö eventuellt över mjöl.
Lägg i en försmord form.
Värm ugnen till 195 grader.
Flytta formuläret.
Koka i en halvtimme.

Med tillsatt jäst

Ingredienser:

torr jäst - 1 tesked;
varmt vatten - 350 ml;
salt - 10 g;
vetemjöl - 500 g.

Förberedelse:

Häll vatten (60 ml) i skålen och tillsätt jäst. Lösa upp.
Häll i resterande vätska.
Tillsätt lite salt. Blanda.
Blanda med mjöl. Du kommer att få en klibbig massa. Du kan inte lägga mjöl i det!
Ha tålamod och knåda, sträck åt olika håll. Degen ska absorbera mer syre.
När den äntligen blivit slät rullar du den till en boll.
Täck över och låt stå i ett par timmar.
När volymen ökar, knåda degen.
Överför till en form belagd med olja.
Sätt in i ugnen (180 grader).
Efter 2/3 timmar, ta ut den.

Hembakat Borodino bröd

Genom att förbereda detta alternativ får du rik smak och doften av välbekanta bakverk.

Ingredienser:

vetemjöl (klass 2) - 170 g;
havssalt - 1 tesked;
rågmjöl - 310 g;
rågmalt - 4 teskedar;
honung - 2 teskedar;
solrosolja - 2 teskedar;
pressad jäst - 15 g;
spiskummin - 1 tesked;
vatten - 410 ml;
koriander - 2 teskedar.

Förberedelse:

För att brygga malt: häll kokande vatten (150 ml).
Vispa. Lämna. Den måste svalna helt.
Häll varmt vatten (150 ml) i en annan skål, tillsätt honung, smula sönder jästen och rör om.
Efter en kvart kommer massan att öka i volym.
Häll mjöl i en hög behållare och tillsätt salt. Vispa.
Häll i jästbas. Lägg malten som har bryggts. Tillsätt det återstående vattnet.
Lägg till solrosolja, Vispa.
Täck över och håll varmt.
Efter en och en halv timme, sätt den i form.
Strö över spiskummin, sedan koriander. Tryck lätt.
Låt stå i 2/3 timmar.
Värm ugnen till 180 grader.
Placera formuläret.
Koka i ungefär en timme.

Det finns inget godare än varmt nybakat bröd. Många av oss, som barn, när vi tog med oss bröd från affären, bite av en liten bit eftersom det helt enkelt var omöjligt att motstå.

Numera kan du hitta bröd för alla smaker i hyllorna. Spannmål, nötter och kryddor läggs till det. Valet är helt enkelt enormt, så alla kommer att hitta något som de gillar.

Men detta bröd är inte alltid av hög kvalitet och välsmakande. Därför föreslår vi att du förbereder dig baka eget bröd i ugnen.

Ja, ja, du behöver inte ha en brödmaskin för detta, det går konventionell ugn eller ugn. Bokstavligen ett minimum av tid, kostnader och ingredienser, och utsökt, varmt, hembakat bröd står på ditt bord. Det finns många recept, i artikeln hittar du de enklaste och mest populära.

Det klassiska sättet att göra vitt bröd

Du kommer behöva:

Vatten (varmt) - 3 koppar (ca)
Salt att smaka
Snabbjäst - 20 gram
Vetemjöl (du kan använda specialbrödmjöl) - ett kilogram
Raffinerad vegetabilisk olja - 3 matskedar
Socker - två teskedar

Hur man lagar mat? Allt tillagas väldigt enkelt, så även en nybörjare hemmafru kan hantera detta recept.

Videorecept för vitt bröd hemma

Spannmålsbröd - vad behöver du för att baka?

Du behöver:

Brödmjöl (eller vetemjöl 2 grader) – 500 gram
Vatten - 2 glas
Spannmålsflingor - 60 gram
Salt att smaka
Raffinerad vegetabilisk olja - två matskedar
Socker - ungefär en matsked
Snabbjäst - 10 gram

Matlagningsprocess:

Vi bakar fluffigt hembakat vitt bröd med kefir

Om du av någon anledning inte gillar jästbakade varor, det finns ett alternativ för dig - bakning med läsk och kefir. Bröd är inget undantag. Det blir lika fluffigt och gott som om det gjorts med jäst.

Ta 500 gram mjöl (helst fullkorn, eller speciellt mjöl för bröd, salt efter smak, en halv tesked läsk, 450 milliliter kefir (eller curdled mjölk), 50 gram honung, vegetabilisk olja, cirka två matskedar.

Förbered allt som vanligt: späd ut jästen varmvatten, lägga till lite honung. Låt stå tills den påverkas borde börja skumma. Vid den här tiden siktar du mjölet (du måste berika det med syre).

Häll kefiren i en plastskål och värm den något. mikrovågsugn, inte mer än en minut. Tillsätt läsk där. Kombinera varm kefir och jäst och blanda väl.

Tillsätt alla vätskor till mjölet och knåda degen, tillsätt lite salt först. Därefter måste du strö mjöl på bordet och lägga degen där. Knåda den lite tills den är elastisk.

Bakning med läsk inget behov av att uthärda inom en timme, tvärtom, det är bättre att göra allt mycket snabbt, så lägg omedelbart degen i smorda formar vegetabilisk olja(oraffinerad). Sätt ugnen på 220 grader och förvärm. Låt brödet grädda i en halvtimme. Ta sedan bort från formarna.

Matlagningstips:

Välj endast högkvalitativ jäst och öppna den inte förrän du använder den. Dessutom bör du inte hålla förpackningen öppen under lång tid när utgångsdatumet når andra halvan börjar jästen fungera dåligt.
Öppna inte ugnen för ofta under gräddningen. Detta gör att brödet kan jäsa så mycket som möjligt utan att smaka tätt och fuktigt.
Var noga med att inte olja formarna för mycket, eftersom det gör att kanterna på brödet blir bruna istället för att bakas.
Se till att hålla ut jäst deg så att den stiger. Annars fungerar inte brödet.

Hur bakar man fluffigt, gott bröd i ugnen?

Hur serverar man hembakat bröd på rätt sätt?

Servera varm eller sval till huvudrätten. Förutom, varmt brödäter mycket bra oberoende maträtt till exempel med mjölk. Smaklig måltid!

Vi behöver inte längre vara övertygade om det uppenbara faktumet - de livsmedel som tillverkarna erbjuder oss är farliga för hälsan. Även bageriprodukter orsaka oro, så vi kommer att överväga i detalj receptet på hembakat bröd i ugnen - välsmakande och aromatiskt bröd. Mjölprodukter från butiken snabbt bli inaktuella, mögel dyker upp i dem ännu snabbare och dålig lukt, och deras smak gör oss ofta besvikna.

Nybörjare kockar har missuppfattningar om att baka bröd hemma. De tycker att detta är en mycket arbetskrävande och lång process. Du kommer att bli övertygad om motsatsen så fort du lär dig att baka din första hemlagade limpa. Så låt oss börja studera teknikens alla krångligheter.

Hembakat vetebröd i ugnen - recept

Ingredienser

— 400-450 g eller 3 koppar + -
— 25 g + -
Serum - 250 ml + -
- 2 tsk. + -
- 1 msk. l. + -
- 1 tsk. + -

Förberedelse

Vi knådar degen på ett säkert sätt- det är snabbare. Men innan vi implementerar receptet måste vi vara säkra på bra kvalitet jäst.

Lös upp jästen i lite varm vassle, tillsätt smör, socker och salt och rör om.
Sikta ett och ett halvt glas mjöl över en vid skål och häll den beredda vätskan i mjölet. Rör om väl med en träslev (degen gillar inte metall).

* Kockens råd
Vassle ger brödet en mycket behaglig syrlighet. Men du kan, utan att förlora kvaliteten på ditt bakverk, ersätta det med filtrerat kranvatten. Riktiga bagare rekommenderar inte att du använder kokt vatten.

Vi börjar gradvis störa smet mjöl och börja knåda blandningen med händerna. Ju mer tid vi knådar degen, desto godare blir brödet. I genomsnitt tar detta 15-20 minuter.
Vi formar en boll av den knådade degen, lägg den i en skål med mjölbeströdd botten, täck med en linneservett och placera på en varm (dragfri) plats för att jäsa i 1,5 timmar. Om du har elektrisk ugn, ställ sedan in temperaturen i den till 30 grader och lägg satsen inuti i 50-60 minuter. För att bibehålla fuktigheten i ugnen, placera en skål med vatten på den nedersta våningen. Degen ska öka i volym med 2,5-3 gånger.
Knåda den jästa blandningen noggrant, knåda igen i cirka 5 minuter och forma brödformen - så att den passar din panna. Om det inte finns någon speciell form, blir brödet vackert i en hög stekpanna.
Smörj formen med vegetabilisk olja, strö över mannagryn och lägg degen i den. För skönhet kan du göra flera parallella snitt på dess yta.

* Kockens råd
Om du inte är säker på vad färdig produkt lämnar bakformen lätt, fodra sedan botten bakplåtspapper. Detta är en garanti!

Vi bakar vår hemlagade limpa i två steg: de första 40 minuterna - vid en ugnstemperatur på 50 grader. Vi gör detta för att säkerställa pålitlig bakning av produkten inuti, såväl som för att ge den vacker form. I det andra steget ökar vi värmen till 200 grader och håller produkten i ugnen i ytterligare 30 minuter.
Ta bort det färdiga brödet från formen, skaka det lätt. Brödmaskinen glider ut av sig själv. Placera den på ett träställ och smörj in den rent vatten och täck med en linneservett. Låt stå i 30 minuter.

* Kockens råd
Ät inte varmt bröd! Läkare förbjuder det eftersom det nästan inte smälts av magsekret, vilket innebär att fermenteringsprocesser utvecklas. Detta kan leda till dysbios, gastrit och andra matsmältningsrubbningar. Obehag, kramper och smärta i magen, uppblåsthet och tyngd - detta är symtom på matsmältningsbesvär.
Du kan äta nybakat bröd bara 2-3 timmar efter att du tagit ut det ur ugnen, d.v.s. helt svalnat. Och det bästa av allt - dagen efter!

Hur man bakar rågbröd hemma

Rågbröd bakas av två typer av mjöl - vete och råg. rågmjöl har inte de nödvändiga bakegenskaperna, så den måste blandas med mjöl med bra gluten. Vi kommer att förbereda råglimpan med svampmetoden.

Vetemjöl - 200 g eller 1,5 koppar
Skalat rågmjöl - 200 g
Mjölk – 1 glas 250 ml
Pressjäst - 20 g
Socker - 1 tsk.
Salt - 1 tsk.
Kummin - 2 msk.

Förberedelse

Förbered degen: värm ett halvt glas mjölk något (upp till 30 grader), lös upp socker och jäst i den, tillsätt en matsked mjöl och ställ degen åt sidan i ett varmt hörn. Vi väntar tills bubblor visas på ytan av blandningen. Vanligtvis behöver du inte vänta längre än 30 minuter.
Häll degen i en stor skål, resten av mjölken, salt och halva mängden mjöl som anges i receptet. Blanda alla ingredienser noggrant och ställ igen på en varm plats för att jäsa i 1-2 timmar. Batchen bör öka i volym med 2-3 gånger.
När jästen har blivit väldigt aktiv, tillsätt resten av mjölet i delar, knåda hela tiden med händerna tills den är slät - minst 10-15 minuter. Forma en boll, täck med en trasa och låt jäsa i rumsförhållanden i 2-3 timmar. Satsen bör fördubblas eller tredubblas i volym.
Knåda den jästa degen, strö över kumminfrön, knåda igen i ca 5 minuter och dela i två delar (ev.) och lägg i smorda formar. Fördela degen i hela formarnas volym, jämna till ytan. Och lägg den på den andra jäsningen i 1-1,5 timme.
Ställ in satsen rågbröd i kall ugn, sätt på den och värm till 170 grader. Grädda brödet från början av ugnen i 50 minuter, lägg sedan till värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 10 minuter.
Vi tar våra bröd ur formarna, lägger dem på en träyta, fuktar toppen av bakverken med vatten och täcker med en handduk.

Smaklig måltid!

* Kockens råd
Om du bestämmer dig för att baka bröd hemma löpande rekommenderar vi att du köper en elektrisk degblandare. Det är väldigt bekvämt köksmaskin, vilket kommer att vara användbart för dig inte bara för att knåda bröddeg, utan också för alla bakverk och degprodukter.

Vi hoppas att du kommer att använda vårt brödrecept, både vete och råg, och baka limpor hemma - till din familjs glädje. Kom ihåg att bagerier använder syntetisk jäst, som sakta men säkert tar bort vår hälsa. matsmältningssystemet. Ta hand om dig själv!

Att baka bröd i ugnen är inte en enkel, mödosam process i flera steg. En kock som har bemästrat det anses med rätta vara ett ess. Låt oss försöka lära oss denna användbara sak.

För att baka bröd hemma i ugnen behöver du en tydlig handlingsplan. Först måste vi bestämma vilken typ av bröd vi vill se i ugnen: rågbröd i ugnen, bröd i ugnen med jäst, jästfritt bröd i ugnen, surdegsbröd i ugnen, vetebröd i ugnen, bröd med vitlök i ugnen, kefirbröd i ugnen. Men den viktigaste frågan är om det blir vitt bröd i ugnen eller svart bröd i ugnen. Beroende på det valda alternativet, välj nödvändiga produkter, gör upp doser, mät upp portioner.

Bröd hemma i ugnen fungerar bara när alla regler följs. Sikta mjölet i tid, värm vatten eller mjölk noggrant, knåda degen rätt osv. Det går även bra att baka bröd utan jäst i ugnen, men smakkvaliteter något sämre än den traditionella, även om dess fördelar inte förnekas av experter. Rätt recept Att baka bröd i ugnen hemma innebär att man använder jäst. Hembakat bröd i ugnen, recept med foton presenteras på vår hemsida. Använd råd från experter och du kommer att lyckas utsökt bröd i ugnen. Låt det först bli enkelt bröd i ugnen. Utbildningen kommer att göra sitt, och du kommer gradvis att lära dig hur du lagar bröd hemma i ugnen. Nästa recept du behärskar bör vara hembakat rågbröd i ugnen. Det är mycket aptitretande och aromatiskt, dekorerar alla festligt bord. Receptet på rågbröd i ugnen är värt att studera först. Med tiden kommer hembakat rågbröd i ugnen att bli höjdpunkten på din semester.

För att baka bröd i ugnen behöver du ett recept, för... Doseringen av komponenterna är mycket exakt. Även det enklaste ugnsbrödsreceptet består av exakta siffror och tekniska stadier. Att baka hembakat bröd i ugnen enligt strikta instruktioner är ett måste.

När ska du lära dig att laga din egen? eget bröd, när du är nöjd med ditt arbete som kallas "bröd i ugnen", bör du visa recepten med foton för andra. Kommer att vara särskilt användbart steg för steg recept bröd i ugnen, eftersom de är visuella och begripliga för nybörjare. Det bästa sättet att komma ihåg hur man lagar bröd i ugnen är en video.

Människor som håller sig till kostnäring, du kommer att vara intresserad av receptet jästfritt bröd i ugnen, brödkrutonger i ugnen. Studera våra tips, öva, prova och du kommer inte bara att veta, utan också lära andra hur man bakar hembakat bröd i ugnen.

Smaken av bröd beror till stor del på produkterna, deras färskhet, kvalitet, strikt efterlevnad av receptet och doseringen. Att lägga till komponenter "genom ögat" är oacceptabelt.

Flytande ingredienser (vatten, mjölk, vassle) ska vara varma och mjöl ska siktas, eftersom degen på detta sätt berikas med syre.

Brödformar ska fyllas till hälften eller två tredjedelar med deg så att den får plats att jäsa. Om du bakar utan formar på en plåt kan du lägga en stor under varje bröd. kålblad som de gjorde i gamla tider baka bröd i ugnar.

Bröd bör förvaras i brödkärl av trä, emaljpannor, täckt med en handduk eller trasa. Men det är bättre att förvara i en förseglad keramisk behållare.

Du bör närma dig tillredningen av bröd med särskild respekt, utan att rusa. Samtidigt läste våra förfäder böner, bad Gud om välsignelser och först därefter började vi arbeta.