Produktion av socker från betor. Hur man gör socker från betor hemma: funktioner i processen

Det finns många sötsaker i världen, och en produkt som socker är nästan oumbärlig vid tillagning av olika kakor, bakverk, kakor och godis. Många hantverkare försöker göra alla nödvändiga ingredienser hemma för att vara säkra på produktens naturlighet. Du kan också göra ditt eget socker hemma.

Vad är socker?

Socker är en livsmedelsprodukt som erhålls från speciella sorter av sockerrör eller betor. Det används i alla branscher relaterade till tillverkning av dessertgodis. Socker används också som konserveringsmedel och tillsats vid framställning av halvfabrikat och olika produkter.

Trots ett antal fördelaktiga egenskaper kan överdriven konsumtion av denna produkt leda till sjukdom. En av dessa är diabetes. Att göra socker är en arbetsintensiv process och utförs huvudsakligen i stora företag, men hantverkare gör en liten mängd hemgjord produkt.

Sockerindustrin

För att producera produkten under industriella förhållanden används sorter. Det köps vanligtvis från bönder på hösten, när det når toppen av mognad och har fått tillräckligt med viktiga mikroelement. Innan processen påbörjas undersöks råvarorna och mängden sackaros som ingår mäts.

Därefter tvättas rödbetorna och skärs i små bitar i speciella maskiner. För att extrahera socker från produkten passerar de skurna bitarna genom vatten vid en temperatur på 70 grader. Den resulterande lösningen renas och indunstas, vilket resulterar i melass. Det i sin tur kristalliseras i en speciell apparat och överförs till en centrifug, där kornen separeras från resterna av den tjocka sirapen.

Utgången är vått socker, som fortfarande behöver torkas. Därefter packas den i påsar och skickas till ett lager.

Råmaterial

För att göra hemlagat socker måste du förbereda råvaror. I regionerna i Ryssland och europeiska länder är det lättast att få När du köper måste du inspektera rotgrödan, den måste vara ren, utan röta eller djup skada. Rödbetorna rengörs från de apikala restbladen och tvättas noggrant.

I varma tropiska länder är socker en lika vanlig produkt som i Ryssland och Europa. Den utvinns från sockerrör, som också odlas i industriell skala.

Lagar mat hemma

I sitt vanliga tillstånd är socker sand eller raffinerade kuber. En söt produkt kan erhålla en sådan struktur endast under industriella förhållanden, när kristalliseringsprocessen sker i speciella maskiner. Hemlagat socker liknar mest melass eller tjock sirap. Det kan läggas till te eller när du gör någon konfektyrprodukt.

För processen måste du förbereda två emaljpannor, flera bitar av gasväv och en press. Som den senare kan du använda vilken behållare som helst i vilken du kan samla vatten för vikt.

Första sättet

De tvättade och skalade rödbetorna läggs i en kastrull med kokande vatten. Rotfrukten behöver kokas i ca 1 timme. Efter denna period dräneras vattnet och betorna får svalna. Därefter avlägsnas skalet tunt och all fruktkött finhackas. Den färdiga produkten läggs i en gasväv, viks flera gånger och placeras i en behållare under en press. Den resulterande juicen hälls i en separat behållare.

Efter en tid placeras den återstående kakan igen i pannan och fylls med vatten. Volymen vätska bör vara hälften av volymen av betor. Vattnet måste värmas upp. Infundera den rivna rotfrukten på detta sätt i 45 minuter och lägg den sedan i ett durkslag över en behållare där saften samlas upp.

Lägg betorna igen i gasväv och lägg under pressen. Den nyligen separerade vätskan blandas med den som redan erhållits och filtreras. Därefter, som i stor produktion, är det nödvändigt att avdunsta överflödig fukt. För att göra detta, placera pannan med saften på elden och indunsta till en tjock sirap. Detta hemlagade sockerrecept är det vanligaste och enklaste.

Andra sättet

Rödbetorna ska tvättas och det yttre skalet tas bort. Därefter placeras frukterna i en tryckkokare. Där ska rotfrukten puttra under ett tryck på 1,5 atmosfärer i cirka 60-80 minuter. Efter att betorna har svalnat måste de hackas och läggas i en gasväv under en press.

Som ett resultat filtreras den resulterande vätskan och förångas. Processen fortsätter tills vätskan får konsistensen av honung. Detta socker kan hällas i steriliserade burkar och lagras för vintern. Den används som en vanlig produkt, tillsätter den till teer och olika livsmedel när du lagar mat.

Egenskaper

Socker är den så kallade sackarosen, som finns i många grönsaker och frukter. I små doser har denna produkt en gynnsam effekt på människokroppen och stimulerar blodcirkulationen i hjärnan och ryggmärgen. Men glöm inte att överdriven konsumtion av godis som kakor, godis, choklad och liknande kan leda till sjukdomar.

Efter att betorna har skördats från fältet och levererats till fabriken börjar processen med att producera strösocker.

Efter att betorna har skördats från fältet och levererats till fabriken börjar processen med att producera strösocker.
Först måste du rengöra råvarorna från toppar, halm, sand, slagg och stenar. Deras närvaro gör det svårt att få tag i betchips och mattar knivarna. De inkommande betorna ackumuleras i en armerad betongbehållare, som är utrustad med olika fällor för att avlägsna olika föroreningar som kommer att störa mekanismernas funktion. Efter att de sorterade betorna kommit fram till hissen till betskärarna behöver de tvättas. Detta görs för att hålla knivarna slöa och för att förhindra kontaminering av diffusionssaften.

För ytterligare rengöring av rotfrukter används bettvättar, eftersom smuts tvättas bort bättre när frukterna skaver mot varandra. Till detta används en bettvättare av trumtyp, här tvättas rotfrukterna 70%, sedan går de till spolglansen. Efter denna procedur rengörs betorna med en hydraulisk stensandfälla. Rena betor levereras till skruvtransportörer. Sockerförlusterna under dessa processer beror på årstiden och produktens kvalitet. De tvättade betorna går in i bunkern och går sedan till betskärarna. För att få socker från betor får de formen av chips, denna metod kallas diffusion. Tjockleken på normala spån bör vara 0,5-1 millimeter. Bra diffusionsmaskiner producerar högkvalitativa spån, som under blandningsprocessen inte ska blandas utan röra sig. Temperaturen under denna process bör vara optimal även i frånvaro av luft.

Diffusionsapparaten måste ha följande parametrar:
1. Per 100 gram chips 12 millimeter;
2. 0,3 % förlust av socker till vikten av betor i massa;
3. 120 % av den pumpande juicen i förhållande till rödbetornas vikt;
4. Chipsen ska vara i maskinen i 100 minuter;
5. Temperaturen i enheten är optimal.

Därefter kommer processen att rena saften som erhålls genom diffusion, som innehåller sackaros och andra sockerarter som förhindrar produktionen av sackaros i kristallin form - vilket innebär att de måste kasseras. För detta ändamål används fysikaliska och kemiska reningsprocesser. Den enklaste rengöringsmetoden är att använda kalk. Lime införs i saften uppvärmd till 90 grader, och med motströmsrörelse låter limen ämnen som inte kan kristalliseras helt fällas ut.

Den resulterande juicen koncentreras sedan genom indunstning.
Sockerkristallisation betraktas som det sista steget. Ren sackaros frigörs från en blandning som kallas sirap. En del av sackarosen omvandlas till strösocker och en del blir kvar i melass. Därför beror utbytet av socker på förlusterna i melass.

Det sista steget i sockerproduktionen är torkning. Socker torkas för att avlägsna onödig fukt från det. Den torkas vid en temperatur på ca 50 grader och med en luftfuktighet på 1,2%. Det fortfarande blöta sockret kommer in i torktumlaren och torkas med varmluft vid ca 105 grader, kyls sedan ned till 20 grader. Torkat och kylt socker går in i en speciell siktmaskin och sedan i förpackning. Fukthalten i sockret ska motsvara fuktigheten i förrådet.

Hur görs socker?

Socker brukar kallas produkter gjorda på olika sätt och som främst innehåller sackaros. Låt oss titta på hur socker tillverkas.

Betsocker

Berättelse

Den vanligaste typen av socker är så kallat betsocker. Den är gjord av sockerbetsrötter. Tekniken för att bearbeta sockerbetor för att producera socker föreslogs först 1747, men sockerproduktionen började först 1806. Kejsar Napoleon Bonaparte beordrade att sockerproduktionen skulle öka. För att göra detta godkände han tomter för distribution av styckningssockerbetor, och han etablerade även bonusar för överproduktion. Napoleon introducerade skolor i fabriker som lärde ut sockertillverkningsteknik.

Produktion

Socker utvunnet ur sockerbetor var billigare än rörsocker. För att kunna extrahera socker ur sockerbetor måste de först tvättas och hackas. För att extrahera juice med hög sackaroshalt används diffusionsmetoden. Saften passerar genom speciella måttbägare och kommer sedan in i vattenkokare, där den filtreras för att avlägsna fruktkött. Därefter värms juicen till 60°C, varefter den måste genomgå två reningssteg: med lime och med kolsyra. Juicen renas också från dessa komponenter, som används för att förbättra de näringsmässiga egenskaperna hos sockerjuice. Därefter används enkel indunstning, vilket kommer att resultera i bildandet av sockerkristaller i fällningen. Resultatet är kondenserad juice, som kokas i vakuumanordningar. Kristallerna separeras med hjälp av centrifuger, och kylning kan också användas.

Rörsocker

Berättelse

Rörsocker har också blivit ganska populärt i världen. Rörsocker var det första i sitt slag och används fortfarande aktivt i livsmedelsindustrin. Dess ursprung ligger i Indien, men i Europa och Egypten började den också nå popularitet någon gång, och i Egypten började odlingen av sockerrör på 900-talet e.Kr. Sockerrör blev mest utbredd under Columbus-eran vid 1400- och 1500-talsskiftet. Det är värt att notera att fram till 1800-talet förblev socker en lyx.

Idag används rörsocker överallt och är till och med populärare än betsocker. Sockerrör kan bara växa i tempererade klimat med tillräckligt med nederbörd, sockerrör tål inte frost.

Produktion

För att extrahera socker ur sockerrör måste stjälkarna skäras i bitar. Så de kommer att representera råvaran för utvinning av rörsocker. På bearbetningsanläggningen krossas denna råvara och juice och vatten utvinns ur sockerrören med hjälp av diffusion. Därefter sker rening genom uppvärmning och rening med släckt kalk. Efter att ha passerat genom flera förångare går den kvarvarande sirapen in i en vakuumbehållare, där det återstående vattnet avdunstar, vilket resulterar i kristallisering av lösningen. Socker blekas med svaveldioxid eller kolsyra.

Socker blir snabbt dyrare. Det är vår nu, så jag överväger alternativet att odla sockerbetor för att producera socker hemma. Detta socker kommer att vara ett utmärkt substitut för vanligt köpt socker för all sylt och konserverade godis. Lätt att "skaffa" och lätt att använda, samt betydande besparingar för familjens budget, särskilt om det finns en bit mark där du kan plantera den nu för att få ditt eget socker på hösten.

ATT FÅ RAFFINERAD SOCKER FRÅN SOCKERBETA HEMMA

Rödbetorna tvättas noggrant vid en temperatur på 12 grader, toppar och små rötter tas bort, skalas, skärs i tunna cirklar och placeras tätt i en lergryta, sätts in i ugnen för att sjuda tills de blir mjuka, men låt dem inte att brinna. De dränerade cirklarna är lätt brynta för att eliminera rödbetslukten och långvarig stagnation. Mal sedan till mjöl. Sockerhalt 50%.
BETSIRAP. - när du tvättar rödbetor, skada inte skalet, lägg det sedan i en dålig skål med kokande vatten i 1 timme, ta bort de kokta rödbetorna från vattnet, låt svalna och ta bort skalet, passera genom en köttkvarn och krama ur juice mycket försiktigt. Den pressade betmassan läggs i en skål med vatten vid en temperatur av 60 grader (proportion 1:1), placeras och får stå i 2 timmar, lösningen filtreras genom 2-3 lager gasväv och blandas med den pressade saften . Lösningen värms till 80 grader i 1 timme och en fällning bildas, som också filtreras.
Juicen renas från icke-sockerämnen genom att passera genom ett Rodnichek kolfilter med en hastighet av högst 0,5 liter per minut. För bättre rengöring, passera den 2 gånger, ännu bättre är en 0,2% kalklösning (används i fabriker) i 2 timmar, sedan filtreras fällningen som bildas i; passerade genom ett kolfilter. Om du inte har ett "Rodnichek" kolfilter kan du använda den gamla "gammaldags" metoden för att förbereda björkkol - när kolen är väldigt heta och redan har smulats i små bitar, placeras de i en lerkruka , askan blåses försiktigt av från dem, och kolen bryts i små bitar -2 mm) häll kolen i en lämplig behållare med ett hål för att dränera sirapen så att svällningshastigheten är 0,5 liter per minut. För en liter kol kan du lägga till 2 teskedar torkad 3-färgad violett majs. Den renade sirapen kokas i en emaljskål enligt principen att koka sylt, undvik att bränna, 2-3 gånger. ] en liter sirap innehåller 700-850 g. Sahara. -
Sirap kan kokas i en juicepress eller tryckkokare, och färgen är ljusare än när den kokas i en skål. Den kondenserade sirapen kyls, buteljeras, tätt tillsluten och förvaras på en sval plats tills den ska användas. Sirapen kan användas vid framställning av kompotter, gelé, g.jure, marmelad, konfektyr och kakor. Du behöver bara 30 % mer av det än den mängd socker som anges i receptet. Den ursprungliga aromen och smaken ges till sirapen av citronsyra (per 1 kg beredning), hallonjuice, aronia, röda vinbär, samt olika örter, mynta, citronmeliss och andra. Sirapen omvandlas till fast tillstånd på följande sätt: varm sirap hälls i platta takstolar, som läggs i rinnande kallt vatten vid STOW, sirapen kristalliserar snabbt. Om du behöver extrahera strösocker så mals det. För att göra sylt, använd 1,3-1,8 kg. per 1 kg. bär
Vid tillverkning av socker blir avfall kvar i form av massa och vatten från betorna. Pressarna placeras i detta vatten och 0,1% jäst tillsätts och placeras på en varm plats för jäsning i 5-7 dagar, vilket resulterar i en stark dryck.

Produktion av socker från sockerbetor hemma

Olika metoder för att göra betsocker hemma från grunden: från att förbereda råvaror till att få sirap. Recept på naturliga ryska produkter för en hälsosam livsstil är nu tillgängliga för alla.

Betsocker: från historiens djup till idag

Det hände så historiskt att socker framställt av sockerrör användes mest. En sådan produkt var mycket dyr, eftersom de huvudsakliga territorierna där plantager odlades låg långt bortom gränserna för det civiliserade Europa och det vilda Ryssland, och därför spelade transportkostnaderna en betydande roll i kostnaden för det söta ämnet. Det enda tillgängliga alternativet var kanske honung. Men redan på 1500-talet, tack vare Andreas Sigismund Margraves och en viss fransk botaniker Achards vetenskapliga forskning, blev en annan metod för att utvinna socker ur sockerbetor känd för världen. Enligt dess egenskaper gör socker erhållet på detta sätt det inte bara möjligt för det att användas i stor utsträckning av befolkningen, utan har också ett antal fördelar jämfört med sin sockerrörsmotsvarighet, nämligen: det har lägre kaloriinnehåll och innehåller den maximala mängden av mikro- och makroelement, eftersom det inte kräver raffinering.

I Ryssland har betsocker blivit mer utbrett på grund av de ovan nämnda skälen.

Fabriken tar emot råvaror - rödbetor. Det tvättas noggrant i en speciell tvättbutik och skärs i enhetliga chips. I nästa steg matas denna massa in i tankar, där den fylls med varmt vatten. Under påverkan av vatten separeras sockret som finns i det och några andra ämnen från chipsen, som, när de oxideras, ger saften en mörkbrun färg. För att få maximalt utbyte av råvaran genomförs vattenurlakning flera gånger. Produktionsavfall - upprepade gånger blötlagda spån skickas för att foder boskap.

I nästa steg rengörs den resulterande juicen från föroreningar, värms först till 80 ° C - detta gör att du kan bli av med proteinämnen och behandlas sedan i förseglade tankar med kalkmjölk, koldioxid och svaveldioxidgaser. I detta skede faller oönskade föroreningar ut, som blir kvar i tankarna efter efterföljande avdunstning av juicen. Avdunstning ger en söt sirap, som sedan filtreras och förtjockas i speciella behållare. Utgången är strösocker med melass, som sedan separeras från sockerkristaller i centrifuger.

Betsocker har en mörkare färg än rörsocker, så det tvättas till sist med vatten och torkas.

Att göra socker av rödbetor hemma

Du kan nu byta ut butikssocker med riktiga ryska produkter: raffinerad rödbetor och söt sirap.

Raffinerad rödbetor

Tvätta och skala rödbetorna. Skär den sedan i tunna ringar och lägg den i en lerkruka. Sänk ned behållaren i ugnen för att ånga, utan att låta vårt arbetsstycke brinna. Titta i grytan då och då – rödbetorna ska bli mjuka. Häll sedan upp rödbetsskivorna på en plåt och sätt tillbaka dem i ugnen. Nu ska rödbetorna torka. För längre lagring och förbättring av de allmänna egenskaperna hos våra rödbetor, är det bättre att lätt steka de torkade ringarna i en stekpanna. Bara lite - det kommer också att förbättra lukten något.

För konsumtion, allt du behöver göra är att mala dessa skivor till mjöl, så att de kan användas för att ersätta butikssocker i matlagning.

Till te måste du rulla dessa hela skivor lite i mjöl och steka dem i smör. Smakrikt och hälsosamt.

Att göra sirap: första metoden

Skala rötterna och huvudena och skölj rödbetorna utan att skala skalet. Lägg de tvättade rotfrukterna i täta rader i en kastrull med redan kokande vatten. Titta på elden. Rödbetorna ska kokas i kokande vatten. Efter 1 timme, ta bort rotfrukterna från pannan, vänta tills de svalnat och ta bort skalet.

Skär rödbetorna i tunna skivor som inte är tjockare än 1 mm. När den har krossats på detta sätt, placera den under en press för att få juice, efter att ha slagit in den i en ren canvaspåse. Lägg tillbaka den pressade massan i pannan, tillsätt varmt vatten i en hastighet av halva volymen rotfrukter. Denna blank är för det andra snurret. Låt det sitta i en halvtimme och sila sedan ner vätskan i behållaren där du samlade saften från den första extraktionen. Lägg tillbaka de förångade kakorna i canvaspåsen och upprepa pressningsprocessen. Värm upp den uppsamlade juicen till 70-80°C och sila sedan genom gasväv som är vikt flera gånger.

Det sista steget är avdunstning. Saften måste indunstas tills den är helt tjock i en låg emaljbassäng eller annat platt kärl.

Att få sirap: andra metoden

Förbered rödbetorna för matlagning, som i den första metoden, ta nu bort ett tunt lager av skinn. Det är nödvändigt att ånga i en autoklav i ungefär en timme med ett tryck på 1,5 atm. Har du ingen autoklav kan du använda en panna som ska ha ett galler i botten, men det tar längre tid.

Efter att ha fått mjuka rödbetor krossas de och passeras genom en press två gånger. Den silade saften indunstas sedan, som i den första metoden.

Förvara sirapen på en sval plats, skyddad från direkt solljus, som all konserverad mat.

Vid matlagning för bakning är andelen sirap till mjöl ungefär 0,75-1: 1. För att göra sylt är viktförhållandet mellan sirap och bär 2: 1.