Varför är kycklinglever bitter. Varför är kycklinglever bitter och hur fixar man det? Varför är kycklinglever bitter

Hur man lagar fläsklever.

Tidigare besökte jag träningsläger i staden Kislovodsk 2 gånger om året, där färskt ungt kött och lever säljs. Minst en gång i veckan lagade vi fläsklever, eftersom den är väldigt rik på järn och är väldigt billig. För att vi inte skulle tröttna på fläsklever experimenterade vi med att tillaga den på olika sätt. Därför vet jag själv hur du kan laga det gott och hälsosamt.

För att laga fläsklever läckert måste du känna till vissa knep i varje skede av dess beredning:

1. Hur man väljer fläsklever.

Vilken kaukasisk säljare som helst kommer att försäkra dig om att "Den här grisen galade igår." Men efter att ha köpt "gårdagens" delikatess flera gånger, insåg de att en fräsch lever skulle vara slät och ljus vinröd i färgen. Känn på levern, om den är elastisk och din beröring inte lämnar märken på den, då är den fräsch. Lös eller gråbrun lever ska inte tas, den är gammal eller tinad. En sådan lever kan innehålla skadliga gifter. Du måste också välja en lever där det inte finns några vener. Det är tillrådligt att klara av att ta själva kanten av levern, på denna plats är det den mest utsökta och utan vener.

2. Hur man tar bort bitterhet från levern.

Fläsklever är mycket bitter, kanske av denna anledning är priset inte så högt. Men denna bitterhet kan lätt tas bort. Leverns bitterhet orsakar galla, som ligger i gallgångarna. Därför måste gallgångar skäras ut ur levern. Om du inte vill skära ut alla kanaler, ta då bort åtminstone de stora. Klipp också ut alla bitar som är misstänkta till färgen, där det kan finnas galla, de är gröngula till färgen. Skär sedan levern i bitar och blötlägg i saltvatten eller mjölk i minst 30 minuter, max 3 timmar. Om du fortfarande känner bitterhet efter att du har förberett levern, kan du minimera den genom att tillsätta lite svamp och färska örter (särskilt persilja och koriander).

3. Metoder för tillagning av fläsklever.

Leverrecept är varierande och beror på vilken tid och inspiration du har:

A) Ett av de banala sätten att tillaga fläsklever. Skär levern i bitar, skölj i kallt vatten, häll mjölk i 30 minuter. Lägg levern i en förvärmd panna med hälld olja, stek på båda sidor och tillsätt sedan den hackade löken. Lägg sedan ut levern under locket i 30 minuter. Tillsätt salt och peppar efter smak.

B) Ett extremt sätt att tillaga fläsklever. För att höja hemoglobinet måste du tvätta det noggrant, ta bort alla ränder och tvivelaktiga bitar. Blötlägg zetem i saltvatten i 1 timme. Stek i panna i 5 minuter på båda sidor. Smaken är ganska pikant, men efter 2 veckor, tillsammans med användningen av järnpreparat, stiger hemoglobinet med 10-15 enheter.

C) Lever med champinjoner i gräddfilssås. Vi behöver: champinjoner - 250 gram, fläsklever - 300 g, lök - 1 bit, gräddfil - 1 glas, vatten - 1 glas
1 msk mjöl, salt, peppar, kryddor, persilja. Svamp måste skäras i tunna skivor, lök i kuber, lever i långa bitar. I början
stek svampen i en stekpanna i 5 minuter, tillsätt sedan löken och låt puttra tills den blir mjuk. Tillsätt sedan levern, salt, peppar, tillsätt kryddor efter smak. Stek i 5 minuter under omrörning. Efter det, tillsätt mjölet, blanda allt och häll i vattnet och låt sedan koka upp. När vattnet kokar, tillsätt gräddfil. Sjud ytterligare 15 minuter. 5 minuter innan beredskap, tillsätt hackad persilja.

Själv lagar jag regelbundet fläsklever, eftersom det ökar hemoglobinet väldigt bra.

Kyckling, kalv, lamm, nötkött, fläsklever - alla känner till en produkt rik på vitaminer, mineraler och näringsämnen. Men trots de otvivelaktiga fördelarna är det inte många som gillar leverrätter. Det finns en utbredd uppfattning att levern är torr, grov och grundläggande, om den inte är blöt i mjölk, bitter. Och te, en korrekt vald, beredd och tillagad lever, är en delikat, läcker maträtt.

Du kommer behöva

Vass tunn kniv;
Utmärkt belysning;
Mjölk eller kokande vatten och salt.

Instruktion

1. Så varifrån kom myten om att levern är bitter? Faktum är att bredvid levern är gallblåsan, och i lever- gallgångar. Om djuret slaktades onormalt, om du inte försiktigt tar bort gallblåsan, kommer gallan att komma in i produkten och förstöra dess smak, vilket ger den samma bitterhet, vilket kan förstöra hela rätten.

2. Observera levern noggrant. Ta bort gallblåsan, skär ut gallgångarna och eventuella skivor som är grönaktiga. Denna färg är bara inneboende i spilld galla. Det är allt du kan göra för att bli av med sorg. Ingen blötläggning av bortskämda lever oförmögen att klara av den karakteristiska smaken.

3. Fläsklever är mer djärv i strukturen och för att ge den extra mjukhet och ömhet blötläggs den i mjölk. För att göra detta tvättas fläsklevern i förväg, skalet tas bort, gallgångarna tas bort och blötläggs i flera timmar i kall komjölk.

4. Samma resultat kan uppnås om levern blancheras före tillagning, det vill säga kokas i flera minuter i kallt och lätt saltat kokande vatten.

5. Om du tvivlar på att levern du köpte är från ett ungt djur, så skadar inte heller förhandsblötläggning i mjölk eller blanchering, oavsett ursprung. Te är känt att med åldern förlorar alla vävnader sin elasticitet, vilket innebär att när de tillagas blir de styvare.

6. Den mest möra anses vara kalv- och kycklinglever. Om du väljer mellan dessa två produkter bör du vara uppmärksam på att kalvlever innehåller mycket mer koppar, mycket zink och dessutom är rik på vitamin A och B12. Men i kyckling lever det finns kalcium, stål, selen, tiamin, folsyra, vitamin E och mycket vitamin C. Många frukter tappar kyckling lever på innehållsförteckningen för C-vitamin.

Användbara råd
Levern behöver en kort värmebehandling. En positivt tillagad lever är lätt rosa på snittet. Om levern är överkokt eller överkokt blir den sträv och torr.

Levern anses vara en av de mest användbara produkterna på våra bord, eftersom dess fördelaktiga egenskaper har en positiv effekt på människors hälsa, dessutom kommer en utsökt tillagad lever att fungera som en slags delikatess på alla bord. Hur lagar man fläsklever läckert så att den är mjuk, har ett aptitretande utseende och är en hälsosam rätt som varje hushåll eller till och med gäster i huset kommer att äta med nöje? Det visar sig att det finns flera hemligheter för att laga den här typen av slaktbiprodukter, vilket gör att varje hemmafru kan förvandlas till en kock för sin familj eller gäster ett tag.

För att hålla levern från att brinna

Inte varje kock, särskilt en nybörjare, kommer att bestämma sig för att laga fläsklever. Och anledningen till detta är det faktum att fläsk är bittert på grund av gallgångarna som finns i det. Det är dessa kanaler som måste tas bort under rengöringen av slaktbiprodukterna mycket noggrant och tvättas med varje bit under tillagningsprocessen. Det är också mycket bra att blötlägga levern innan du steker eller stuvar den i mjölk eller vatten med vinäger i proportion till 1 liter vatten - 150 g 9% vinäger. Blötläggningstiden är cirka 1-1,5 timmar.

Dessutom, för att ta bort den bittra smaken av levern, tillsätts ofta lite socker eller några teskedar honung under tillagningen. Jo, för att dölja den söta eftersmaken, saltas levern under tillagningen på slutet.

Dessa är de enkla och okomplicerade hemligheterna med att laga fläsklever. När det gäller själva receptet för att stuva eller steka levern, är det också ganska enkelt och innehåller ett minimum av ingredienser.

Fläsklever i gräddfilssås

Så innan du lagar levern enligt detta recept, är det bäst att blötlägga dess bitar. Detta kommer att ge produkten en mjukare och mer delikat smak, och även under tillagningsprocessen kommer den att öka i volym.

Ingredienser:

400 g lever
100 ml mjölk
2 lökar
200 ml gräddfil
1 vitlöksklyfta
1 msk mjöl
1 tsk senap
vegetabilisk olja för stekning
salt, peppar och örter efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Rengör levern från gallgångarna, skär i bitar och blöt i mjölk.

2. Skala och skär löken i halva ringar, stek i vegetabilisk olja tills löken blir mjuk. Tillsätt levern och stek allt tillsammans i cirka 10 minuter.

3. Blanda alla andra ingredienser i en separat behållare - gräddfil, mjöl, senap, finhackad vitlök, kryddor. Häll levern med denna sås och koka allt tills det är mjukt. Leverns beredskap bestäms av om blod kommer ut ur den när den trycks eller skärs. Det rekommenderas inte att steka den här rätten för länge, så att den inte visar sig vara överdrivet hård, och själva levern torkar inte ut.

4. I slutet av tillagningen, salta levern och strö över örter. Täck formen med ett lock och låt den brygga en stund.
Rätten som tillagas enligt detta recept är mycket mjuk, saftig och välsmakande.

Servera stuvad lever helst varm till sallader eller något tillbehör, även om fläsklever ofta äts kyld.

Andra recept på fläsklever

Det snabbaste sättet att tillaga detta slaktbiprodukter är naturligtvis att steka i vegetabilisk olja. Själva receptet är väldigt enkelt, eftersom de hackade leverbitarna bara behöver stekas i vegetabilisk olja på båda sidor i cirka 10 minuter.

I slutet av tillagningen, salta och peppra maträtten, även om riktiga kockar inte rekommenderar att man låter sig ryckas med kryddor när man lagar fläsklever, eftersom den har en behaglig smak och arom från naturen.

Mycket ovanlig och läcker matlagningsfläsklever på japanska. Det här receptet kommer inte från det japanska köket, men det har fått sitt namn på grund av de ingredienser som är populära i det här landet - ris, sojasås, paprika.

Bitar av levern måste skäras i långa remsor och varje stek i mjöl i vegetabilisk olja. Separat steks mandarinskivor i smör och de läggs ut på bitar av levern. Ris kokas separat. Vid servering ringlas riset med soja, och leverbitarna läggs ut bredvid mandarinbitarna ovanpå dem. Du kan också lägga till ärtor, paprika eller röd paprika till riset efter smak. Rätten visar sig vara ovanlig, men mycket välsmakande.

Dessa enkla och läckra recept för matlagning av fläsklever kan glädja alla familjemedlemmar med läckra och hälsosamma rätter på middagsborden.

En intressant video om ämnet: "Hur gott att laga fläsklever utan bitterhet och enkelt":

Ofta är levern torr, bitter eller hård, så många människor gillar inte levern. Eftersom levern är en av de mest användbara och billigaste livsmedel föreslår vi att de som inte gillar levern ger den en ny chans.

De viktigaste problemen som uppstår i processen att laga levern hemma är: levern är bitter, levern har blivit seg efter stekning.

Hur lagar man läckra kakor?

Första steget är att köpa en bra färsk lever.

Hur bestämmer man leverns friskhet?

När du väljer en lever måste du vara uppmärksam på dess yta och lukt. Ytan på en färsk lever har inga skador, torkade fläckar eller fläckar. Färgen på levern bör inte vara för ljus eller mörk. Om leverns färg är för ljus, är djuret sjukt, och om det är för mörkt, har levern lagrats under lång tid. Doften av en färsk lever är söt, om surhet nosas ut är levern redan bortskämd.

Om du lätt sticker en kniv i en rå lever, bör blod sticka ut, och spåret av bucklan bör snabbt försvinna, ytan ska jämnas.

Varför är levern bitter?

Förbered levern så att den inte riktigt smakar bittert. Levern är bitter om galla kom på ytan när djuret slaktades, eller om kärl, ådror, film och fett inte avlägsnades försiktigt under bearbetningen, dessa komponenter tillför bitterhet till leverrätter. Grova filmer finns i fläsk- och kalvlever, de måste tas bort med en kniv och lyft filmerna med handen. I fågelns lever måste alla anslutande vener tas bort.

Om din maträtt är bitter går det tyvärr inte att göra åt det, var bara försiktig när du väljer och ta bort alla filmer och ådror så att levern inte blir bitter.

Det finns en myt om att det är fläsklever som är bitter, men även nöt-, kyckling- och kalkonlever kan ge beska om den är felaktigt bearbetad.

Varför blir levern torr och seg efter tillagning?

Nöt- eller fläsklever blev seg och torr efter stekning, vilket betyder att den var överexponerad i brand. För att göra levern mjuk räcker det att hon stannar i en het panna i 3-5 minuter. Och var noga med att panera den i mjöl eller ströbröd innan stekning, en sådan smet låter inte saften rinna ut ur levern, och levern förblir saftig.

För att förbereda en mjuk och saftig lever måste den först bearbetas på följande sätt:

Blötlägg i kall mjölk i 40-60 minuter;
Strö varje bit med läsk, efter 1 timme, skölj noggrant med vatten;
Blötlägg i mineralvatten med tillsats av bärjuice (färska eller frysta bär) i 40-60 minuter.

Det är också värt att salta levern alldeles i slutet av tillagningen, eftersom den tar åt sig fukt.

Du kan rätta till situationen med en hård lever genom att stuva den i 40 minuter med lök, fylld med vatten eller buljong, eller vrida den i en köttkvarn och använda den som fyllning för pannkakor eller pajer. Detta är också ett tillfälle att göra paté.