Skillnader mellan kassia och kanel, fördelarna och skadorna med kryddor. Ceylonkanel: egenskaper och användbara egenskaper

Äkta Ceylonkanel kan fylla huset med sin arom, vilket gör kvällen mysig och lugnare. Denna krydda låter bra i olika bakverk, speciellt när den är bredvid äpplen och plommon, kompletterar kaffe med sin kryddiga smak, ger nya originaltoner till kötträtter, etc. Däremot använder man kanel, och vad får man ha i en liten påse till denna krydda istället?

Riktig kanel och fejk

Ceylonkanel (kinamon) är barken från växten Cinnamomumzeylanicyn, som växer i västra Indien och Sri Lanka. Denna krydda är framställd av ett tunt inre lager av bark skuren från tre år gamla skott. De insamlade råvarorna läggs ut på ett öppet område och torkas i solen.

Falsk kanel (kassia) är gjord av växten Cinnamomumaromaticum, som är infödd i Indonesien, Kina och Vietnam. Denna smaksättning är gjord av barken av gamla skott som är 8-9 år gamla. Samtidigt används inte den möra inre delen av barken som råvara, utan allt. Som ett resultat erhålls en krydda med mycket lägre kvalitetsindikatorer.

Huvudsakliga skillnader

Följande egenskaper skiljer äkta Ceylonkanel från en falsk.

Äkta Ceylonkanel är väldigt doftande och har höga smakegenskaper, och därför kommer alla som har provat det minst en gång aldrig att glömma hur denna krydda ska vara. Men dess huvudsakliga skillnad från en falsk är en liten del av kumarininnehållet. Och om detta ämne i kassia innehåller cirka 2 g / kg, då i kinamone endast 0,02 g / kg.

På en notis! Kumarin är ett skadligt ämne vars stora doser kan orsaka huvudvärk, yrsel och störningar i matsmältningssystemet. Och samtidigt kommer fyra små kakor med kassia att vara farliga för hälsan hos ett förskolebarn, sex för en skolpojke och åtta för en vuxen.

Hur kan du se om en krydda är äkta?

Först och främst måste du inspektera förpackningen. Vanligtvis anger tillverkaren där ärligt från vilka råvaror denna produkt producerades - från Cinnamomumaromaticum-växten, om detta är kassia, eller från Cinnamomumumzeylonicum-växten, om det är Ceylonkanel. Men om en sådan inskription inte kunde hittas, bör du i det här fallet titta på ursprungslandet. Sri Lanka står skrivet, vilket betyder att du har en riktig produkt framför dig, Indonesien, Kina eller Vietnam anges - en krydda som är mer ohälsosam.

Det är väldigt lätt att kontrollera äktheten av kanel när kryddningen köptes i pulverform. Det är nödvändigt att hälla en liten mängd av det i en tesked och droppa jod. Om färgen på smaksättningen blir mörkblå har du kassia, en mindre mättad nyans indikerar att du köpte Ceylonkanel.

Men många experter är benägna att tro att det är bättre att köpa denna krydda i form av pinnar, eftersom det kommer att vara mycket lättare att hitta skillnader i denna form. För Ceylonkanel:

• pinnarna är målade i en ljus färg jämnt, och nyansen är densamma inuti och utanför;
• väggarna är mycket tunna, ömtåliga, de är lätta att bryta med ett lätt tryck;
• äkta Ceylonkanel är ett tunt barkark rullat till en rulle, som liknar papyrus med många lockar.

Fördelaktiga egenskaper

Ceylonkanel har länge använts inom folkmedicinen som ett läkande medel. Modern vetenskap talar också om dess fördelaktiga egenskaper. Användningen av denna krydda har en positiv effekt på arbetet i nästan alla organ och system i vår kropp. Den innehåller tanniner, mineraler, vitaminer, eteriska oljor och kostfiber.

Först och främst bör det noteras att Ceylonkanel, när den används med måtta, inte kan skada en frisk person. Ett undantag i detta fall är individuell intolerans.

Det kommer att vara kontraindicerat i följande fall:

• graviditet - denna krydda, särskilt i stora mängder, kan provocera livmodersammandragningar, vilket kommer att leda till för tidig födsel;
• amningsperiod - när kanelsmaken överförs till mjölk, gillar barnet det inte, dessutom kan denna krydda orsaka allergier hos barnet;
• kanel har förmågan att tunna ut blodet, och därför avråds det starkt för användning med dess låga koagulerbarhet;
• krydda måste uteslutas från menyn för akut magsår och sjukdomar som åtföljs av ökad surhet i magen;
• det har värmande egenskaper, och därför kan dess användning vid hög kroppstemperatur bara förvärra tillståndet;
• vid överdriven användning kan utslag på huden och utveckling av svullnader uppstå.

Var man kan hitta riktig kanel

Eftersom en falsk krydda är skadlig vill du naturligtvis skydda dig mot hälsoproblem. Men var kan man köpa äkta Ceylonkanel? Du kan oändligt gå runt i butiker, läsa etiketter och försöka bryta pinnarna som är förseglade i dem, eller välja en krydda i en webbutik. I det senare fallet finns det också en stor risk att köpa en produkt av låg kvalitet, som ingen kommer att returnera pengarna till dig efter. Här kan du få rådet att handla i pålitliga butiker med gott rykte.

Förresten, idag rekommenderar många användare Iherb.com. Detta är en amerikansk webbutik med ett positivt rykte. I den kan du hitta många naturliga produkter, inklusive äkta Ceylonkanel. Dessutom, trots att butiken är amerikansk, vilket framgår av recensionerna, är priserna ganska överkomliga och leveransen är billig.

Det är inte värt att spara på hälsan, och om du fortfarande inte har lyckats få Ceylon-kanel, är det bättre att helt vägra att använda sin analog.

Men i den kemiska sammansättningen mellan dem finns en betydande skillnad. Genom att veta vilka fördelar och nackdelar med kassia är, kan du få en terapeutisk effekt av att använda produkten. Det viktigaste är att förstå vilken typ av produkt du har att göra med. För att göra detta bör du lära dig några knep som gör att du kan skilja mellan två liknande smaksättningar.

Cassia - beskrivning och funktioner

Cassia är också känd som kinesisk kanel. Detta är en produkt som erhålls från barken av kinesisk kanel, som inte finns i det vilda, men odlas i Indonesien, Kina och Vietnam. Preparat samlas in från träd som har fyllt 7 år. Vid denna tidpunkt är barken redan skild från stammen utan problem. Det övre onödiga lagret tas bort från det, och det nedre skärs i remsor och torkas något. Cassia har en rödbrun nyans och böjer sig något under tryck.

Bitar av kassia vrids inte till tubuli och är täckta med grovhet och oregelbundenheter på grund av bearbetningens egenheter. Även när den är rullad är den visuellt grövre än Ceylonkanel. Det är svårt även för en professionell att skilja kassia från riktig kanel genom smak och arom, men dessa kryddor bör inte förväxlas. Cassia har ett mycket högre innehåll av kumarin än kanel, vilket kan skada människor.

Var används krydda?

Smaken av kassia är syrlig, något söt. Kryddan har sammandragande egenskaper och lämnar en lätt brännande känsla på tungan. För dessa egenskaper ingick den i den världsberömda kinesiska blandningen av "fem smaker". Kinesiska kockar använder det också som en oberoende krydda och lägger till det i stekta fläskrätter.

Cassia tillsätts ofta till bakverk och passar bra med andra kryddor:

• Med hjälp av kinesisk (indonesisk) kanel förhöjer kockar smaken av kakor, pepparkakor, pajer. Men det läggs sällan till kakor och bakverk.

Råd
Innan du lägger kinesisk kanel till en maträtt kan den värmas upp något i en torr het panna. Då kommer aromen av kryddan att avslöjas fullt ut.

• Cassia passar bra till, orange och. Proportionerna kan vara olika, men förhållandet 1:1 anses vara optimalt.
• Intaget i minimala mängder förbättrar cassia smaken av engelska puddingar, cocktails, glögg, charlotte.
• Bra resultat ges av kulinariska experiment med tillsats av kryddor till söt pilaf, fruktsallad, sylt och till och med.
• Kinesisk kanel förhöjer smaken av kyckling och rött kött. Det används aktivt i indiska och kaukasiska kök.

Ett så brett användningsområde för kassia betyder inte att det kan läggas till alla måltider som serveras under dagen. Tvärtom, det är bättre att omedelbart bestämma i vilket fall användningen av kryddor är mest lämplig och begränsa dig till 1-2 rätter.

Sammansättningen av kassia och dess fördelaktiga egenskaper

Aromatisk smaksättning har ett imponerande kaloriinnehåll och ett högt innehåll av kolhydrater. Men dess energireserv förbrukas så snabbt av kroppen att användningen av produkten inte leder till uppkomsten av kroppsfett. Dessutom kan följande ämnen särskiljas i sammansättningen av kassia:

• Vitaminer (A, B, C, E, K, PP). Kryddor används i matlagning i små mängder, men de räcker för att förse kroppen med de angivna elementen i mängder nära terapeutiska.
• Mineraler (natrium, kalium, magnesium, zink, kalcium, järn och andra). De fungerar som stimulanser av metaboliska processer, deltagare i syntesen av ämnen som är nödvändiga för kroppen. Mineraler stärker ben och muskler, förbättrar funktionen hos inre organ.

Cassia är också oumbärligt om du behöver gå ner i vikt. Kryddors stimulerande och renande egenskaper kommer i förgrunden. Du kan begränsa dig till te med tillsats av honung och kanel, men det är bättre att förbereda en mer effektiv komposition. I ett glas kefir, rör om en halv tesked kassia och en kvart tesked ingefära och röd varm peppar. Massan infunderas i en timme och dricks åt gången.

Cassia skada och hur man undviker det

I vissa fall kan äkta, det vill säga ceylonkanel skada kroppen, och i fallet med kassia ökar denna risk flera gånger. Detta förklaras av den stora mängden kumarin som finns i kinesisk kanel. Detta ämne kan ackumuleras i kroppen om det kommer in i den i stora volymer. Konsekvenserna kan vara mycket olika - från störning av levern och bukspottkörteln till en våldsam engångsreaktion.

Råd
Missbruk inte färdigt konfektyr med smak och arom av kanel. Oftast används kassia i deras tillverkning, eftersom det är flera gånger billigare än den ursprungliga kryddan. I alltför stora mängder kan sådana produkter avsevärt skada kroppen.


Baserat på detta måste du komma ihåg några regler för användningen av kryddor:

1. Med problem med levern och bukspottkörteln bör kassia i allmänhet överges.
2. Gravida kvinnor är förbjudna att konsumera alla typer av kanel, inklusive kassia. Ämnen i kryddan kan orsaka missfall på grund av att livmoderns aktivitet stimuleras.
3. Även i frånvaro av kontraindikationer bör kassia läggas till rätter lite i taget, 1-2 rätter med kassia per dag är tillräckligt, och du bör inte använda kinesisk kanel varje dag.

Om du följer dessa regler kommer det inte att skadas. Mat med kassia, tvärtom, kommer att bidra till att etablera metaboliska processer och stärka kroppens försvar.

Skillnader mellan kassia och kanel

Om du inte lär dig att skilja på kassia och vanlig, ceylonkanel kan det leda till negativa konsekvenser. För det första innehåller kinesisk kanel många gånger mer kumarin än Ceylonkanel. För det andra är densiteten på kassiapinnar mycket högre, så de måste först hackas, annars kan du helt enkelt bryta kaffekvarnen. Slutligen är kostnaden för kanel 10 gånger kostnaden för kassia, och det är ingen idé att betala för mycket.

• Om rören är vridna och deras yta är ren och enhetlig, är det här riktig kanel.
• Kinesisk kanel är mycket mörkare än sin ädla och dyra motsvarighet.
• En riktig krydda smulas lätt sönder även med händerna, kassia är mer som en tät bark som är svår att bryta.
• Om Ceylon eller Sri Lanka anges som tillverkningsland på produktförpackningen är detta en riktig krydda. Om Vietnam, Kina eller Indonesien är cassia.
• För att kontrollera kvaliteten på kryddan hemma måste du droppa lite jod på den. Ceylonkanel kommer inte att ändra färg, kassia blir mörkblå på grund av närvaron av stärkelse i dess sammansättning.

Med rätt tillvägagångssätt kan rätter med kassia inte bara förbättra hälsan, utan också muntra upp dig, lindra depression. Och de kan också fungera som aptitretare, förbereda kroppen för att äta.

I matlagning och folkmedicin används ständigt kanel och kassia. De har unik smak och medicinska egenskaper. Men även moderna hemmafruar, härdade av tv och internet, bestämmer inte alltid skillnaden mellan dessa två representanter för orientaliska kryddor. Hur går man inte vilse i jakten på det bästa alternativet? Finns det betydande skillnader mellan dem?

Faktum är att kassia också är kanel, men dess minst användbara och smakrika variant. Kryddan erhålls genom att skära det inre tunna lagret av bark från skotten på ett vintergrönt träd som kallas kanel. Kanelbark torkas och rullas till rör, skärs sedan och krossas. I butiker och marknader kan konsumenterna välja antingen sugrör eller pulver.

Det första alternativet anses vara mer föredraget - det behåller arom och smak längre, har en rik kemisk sammansättning och används av denna anledning framgångsrikt i traditionell medicin. Pulvret kan redan vara gammalt, i den krossade formen förlorar kryddan sina konsumentegenskaper mycket snabbt, plus vilken typ av kanel i pulvret är svår att avgöra.

Så, de vanligaste typerna av kryddor på våra hyllor:

• naturlig Ceylonkanel från Sri Lanka eller Västindien, Cinnamomum zeylanicyn, som brukar kallas "kanel";
• "falsk", billig kanel eller kassia, Cinnamomum aromaticum från Kina, Indonesien och Vietnam.

Ceylonkrydda anses vara av högre kvalitet, eftersom den använder det inre värdefulla lagret av unga skott upp till 3 års ålder, och för kassia skärs hela barken av från gamla skott i åldern 7-10 år. Den "falska" kryddan innehåller mycket doftande, men giftigt kumarin, populärt kallat "råttgift", vilket är skadligt för barn och inte särskilt användbart för vuxna.

Därför kan kassia vara farligt om det äts i betydande doser, och kryddor används ofta för att tillaga kakor eller bullar, som äts snabbt och i stora mängder av spädbarn. Mammor bör veta hur man väljer rätt kanel så att hemlagade godsaker inte skadar någon.

Skillnader i typer av kryddor är inte mindre betydande om du vill göra en tinktur, gnugga, eller bara dricka en kopp varm mjölk med kryddor på natten för en förkylning.

Riktig och inte riktig krydda

Hur förstår man skillnaden mellan kanel och kassia när man köper? Förmodligen, ofta köpte var och en av oss kryddpulver i affären. Tillverkare anger inte alltid vad råvarorna var, så ta kryddan i form av rör i specialiserade butiker.

• Strukturen av äkta Ceylon kanelstänger är flerskiktad, den liknar en rulle pappershanddukar i miniatyr, i en mjuk brun nyans.
• Riktig kanel går sönder och smular sönder som mördegskakor, har en delikat arom och smak.
• Kassiaröret ser ut som ett baggshorn, det har få lager inuti, färgen är rikbrun, strukturen är grov, det kan finnas utväxter, väggarna är tjocka. Doft och smak med obehaglig beska, skarp.
• Priset på äkta kanel är tre till fyra gånger högre än för kassia.
• I allmänhet har Ceylonkanel ett mer naturligt utseende, lukt och smak, medan kassia har dessa parametrar som påminner om konstgjorda.

Om du inte behöver välja, produkten finns redan på din hylla, och du vill bestämma kvaliteten på kryddan i pulver, kommer en medicinsk assistent att hjälpa dig med sår och suppuration. Lös upp lite pulver i vatten och droppa vanligt jod där. Lösningen blev blå eller svart - framför dig är kassia. Färg brun - naturlig krydda. Ett annat sätt är att brygga pulvret med kokande vatten. En kvalitetsprodukt grumlar inte vattnet för mycket, men kassia kommer att göra vattnet mycket grumligt, eftersom stärkelsehalten i den är högre än i naturlig kanel.

Är cassia användbar

Cassia är mest utskälld, och objektivt sett har den i stora doser och regelbunden användning mer skadliga än positiva effekter på kroppen. Men vissa människor använder den "falska" kanelen för att behandla en mängd olika åkommor. Till exempel, i kinesisk folkmedicin, används det för att behandla funktionsstörningar i mag-tarmkanalen med en tendens till förstoppning, glaukom, svullnad och huvudvärk. Cassia förbättrar blodflödet och desinficerar, så det bryggs och tvättas med infusion av sår, ögon med konjunktivit, hud med eksem och akne.

Kanel och kassia är lika i sammansättning, verkan och utseende, men det är mycket att föredra om du använder kryddan som ett läkemedel eller ofta lägger till den i dina måltider, för att bara köpa den riktiga sorten. Detta är ett dyrare, men högkvalitativt och användbart alternativ för dig och dina nära och kära.

Livets ekologi: Det är nu svårt att föreställa sig att krig utkämpades om denna doftande krydda, och kanelhandeln berikade eller förstörde länder. Doften av kanel var känd i det antika Kina och Egypten långt innan de berömda pyramiderna uppträdde.

Riktig kanel och kassia

Nu är det svårt att föreställa sig att krig utkämpades på grund av denna doftande krydda, och kanelhandeln berikade eller förstörde länder. Doften av kanel var känd i det antika Kina och Egypten långt innan de berömda pyramiderna uppträdde.

Även under feniciernas handel med egyptierna urskiljdes två huvudtyper av kanel: riktig kanel(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) och kassia(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) eller kinesiskt kanelträd.

Äkta kanel har en mörkbrun färg, ljus och stark arom, skarp smak, tunna och ömtåliga väggar av kanelstänger.

Cassia, å andra sidan, har en ljus färg, inte så ljus arom och smak, strukturen på kanelstänger är tät, den går sönder hårt.

Båda typerna av kanel skiljer sig inte bara i aromer utan också i kemisk sammansättning.

Cassia innehåller en stor mängd stärkelse och ämnet kumarin (lat. Cumarin), hälsofarligt. Äkta kanel innehåller också båda ämnena, men i mycket små mängder.

Utöver dessa två huvudtyper finns även Malabar och kryddiga kanelsorter, som är av mindre värde och sämre smak, men som ofta används i blandningar av färdigt kanelpulver i små förpackningar.

riktig kanel(Cinnamomum ceylanicum Bs.) erhålls från bark skuren från kanelträd som växer i subtropiska klimat i Indien och Ceylon på en höjd av 1000 meter över havet. På platser med aktiv insamling ser kanelträd ut som en tät underdimensionerad buske med många skott.

Kanelplockare fungerar bara med kopparknivar, och detta har inte bara en gammal helig betydelse, utan också en praktisk betydelse - kanelträdets bark innehåller mycket tanniner, och andra metaller (förutom guld och silver) oxideras.

Barken skärs i augusti-september, då regnperioden slutar och barken lätt tas bort från grenarna. Fuktighet gör barken mer doftande, och kanel som plockas precis efter att regnet är över är särskilt uppskattad.

Skilj mellan yttre och inre bark. Insidan skärs i remsor, huden skrapas av och torkas i skuggan tills den kryper ihop sig och mörknar. Det yttre lagret torkas oftast i skuggan till en gyllenbrun färg. Efter torkning kan tjockleken på den yttre barken vara mindre än en millimeter. De bästa kvaliteterna har samma tjocklek som ett pappersark.

Riktig kanel, det vill säga den torkade barken från kanelträd, odlad i Ceylon eller södra Indien, ser ut som rör med konkava kanter, ljusbruna eller gulbruna på utsidan och mörkbruna nyanser på insidan. Riktig kanel är väldigt tunn, ofta sätts rören i varandra. En annan viktig skillnad är bräcklighet. Ceylonkanel är spröd, går lätt sönder och har en delikat, delikat och raffinerad arom. Doften av äkta kanel är fräsch, du kan fånga fruktiga toner eller nyanser av torkad frukt i den med en dominerande doft av kanel. Smaken är sötaktig, något stickande.

Cassius(Cinnamoum Cassia Bl. - kinesisk kanel) eller som det också kallas, enkel kanel skördas genom att man skär barken från 8-10 år gamla träd. Proceduren upprepas efter 7-10 år. Torka kassia i skuggan på samma sätt som Ceylon eller indisk kanel. När den torkas är kanel korta, tjockväggiga rör med en grov rödbrun yttre yta med en slät brun inre yta. Cassia är mycket mer motståndskraftig mot brott på grund av dess struktur och väggtjocklek, som kan vara från 2 till 4 mm. Doften av kassia är mindre raffinerad, men ljus och enkel. Smaken är mer uttalad, syrlig, kryddig-söt, lite sammandragande och till och med lite brännande. Stormarknader säljer vanligtvis kassia. I bästa fall är detta en högkvalitativ, tunnväggig kassia från Kina.

Malabar kanel(Cinnamomum Tamala Nees) kallas annars kanelträd, brun kanel, trädkanel eller kassia vera. Denna typ av kanel växer i de södra delarna av Indien och Burma. Strukturen, smaken och aromen är grövre än hos kassia, en smutsig brun nyans. Doften är inte stark, smaken är skarpt sammandragande med bitterhet.

kanel(Cinnamomum Culilawan Bl.) eller kryddig kanel odlas i Indonesien. När den torkas är kanel små bitar av konkav, tunn bark, beige på utsidan och gulröd på insidan, med en skarp-kryddig arom och kryddig brinnande smak.

På rea kan du hitta två typer av kanel - i form av rör och pulver. För den som vill vara säker på vad de köper kan vi rekommendera att köpa kanel endast på tub, med möjlighet att tydligt se varorna. Kanel i ogenomskinlig förpackning är bättre att köpa, producerad i Ceylon, Kina eller Laos. Du kan lita på en bra kvalitetsprodukt när du köper kanel av välkända märken eller länder, tidigare ägare av kolonier, till exempel England, Frankrike, Holland. Kanel som produceras i USA, Israel och Tyskland bör undvikas - de har inga egna produktionsanläggningar eller traditionella band med producerande länder.

Den huvudsakliga användningen av kanel är i konfektyrindustrin. för smaksättning av kakor, choklad, pepparkakor och pajer. Kanel är en del av traditionella engelska puddingar, glögg, olika cocktails, chokladdrycker, sylt, söta pilaffer, ostmassa, charlotte, fruktsallader och kalla soppor.

Kanel är mycket populär i indiska och transkaukasiska kök, där den används vid beredning av fjäderfäkött (kyckling, kalkon). I det kinesiska köket används kanel för att steka fläsk, vilket avsevärt förbättrar köttsmaken. I Europa tillsätts kanel i vissa ölsorter. Utan kanel är de berömda franska muffinsen från Bordeaux ofattbara. Kanel kan användas i kryddblandningar till marinader. Grönsaker, frukt, svamp och kött sylts med kanel.

Ceylon (riktig) kanel används främst i söta rätter. Dess subtila arom passar mycket bra med bakverk, choklad, frukt, grönsaker och cocktails.

Kinesisk kanel används ofta i kötträtter, som en del av kryddblandningar och marinader.

I Ryssland har kanel länge använts som krydda för kalla soppor, fritter, gröt och gelé.I Vitryssland tillsätts kanel till marinaden för lingon, och i Ukraina, när man betar gurka och syrtar vattenmeloner. I det kaukasiska köket är kanel en av de viktigaste kryddorna för kött och soppor, zucchini och auberginerätter. I Grekland tillagas inte lammgryta utan kanel, och i Italien dricker riktiga finsmakare inte cappuccino utan en nypa kanel.

Kanel är en fantastisk krydda som har fängslat människor med sina egenskaper sedan antiken. Ett vintergrönt träd ger oss bark, som torkas i solen, rullas ihop till stavar och först sedan äts. Människor behöll och förde vidare sin kunskap om hur man förbereder kanel från barken på ett ungt kanelträd från generation till generation. Det tog mycket kraft att göra riktig kanel. Spice var dyrt och alla hade inte råd. Det användes i matlagning, medicin, som ett smakämne.

Hittills har kanel inte blivit mindre populärt, men det har blivit mer prisvärt. Att köpa denna krydda är inte svårt nu. Det säljs i butiker, marknader, onlinebutiker, stormarknader, i alla livsmedelsbutiker. Det är dock inte alla som inser att det finns fyra sorters kanel och bara en av dem är en riktigt värdefull krydda.

Typer av kanel

En sådan variation av kanel på hyllorna att du inte vet hur du ska bestämma dig för ett köp.

1. Kinamon eller Ceylon kanel - denna krydda kommer först, som den mest värdefulla och därför alltid dyr (om priset är lågt - tro inte tillverkaren, denna kanel kan inte vara billig);
2. Indonesisk eller kinesisk kassia är den vanligaste kryddan som säljs under sken av äkta kanel;
3. Kryddig kanel eller kanel;
4. Cassia-vera eller träig eller Malabarbrun kanel;
5. kanelvik (kanelersättning);
6. burmesisk kanel (surrogat);
7. Kanelextrakt (kanelersättning).

Låt oss ta en närmare titt på en mycket populär krydda som ofta avslöjas som kanel - kinesisk eller indonesisk kassia. Många säljare utnyttjar vår okunnighet och erbjuder sig att köpa kassia istället för riktig kanel. Och detta är inte bara stötande, utan också mycket farligt för hälsan.

Kassia.

Jag kallar den också kinesisk eller falsk kanel - också en krydda, väldigt lik Ceylonkanel, den har en skarpare eftersmak.

Den är gjord av barken från mogna träd, kinesisk kanel, eller snarare det mesta av barken tas. Därför är kinesiska kanelstänger hårda och grovfibriga, och svåra att rulla till ett rör (vilket är anledningen till att kassiastänger är inlindade på ena sidan eller lätt rundade). De är mycket svåra att krossa för hand. Barken är tjock upp till 3 mm. Hemma är det mycket problematiskt att mala denna krydda till pulver. Följaktligen visar sig kryddningen vara hård, med en syrlig arom och en skarp bitter smak. Det är dessa egenskaper som är typiska för kassia och gör det möjligt att känna igen den från riktig kanel.

Och vad är problemet, säger du. Ja, den är inte lika delikat och har inte en så subtil doft som Ceylonkanel, men den är doftande och kryddig på sitt eget sätt. Och den har sina egna unika egenskaper bara för sin inneboende krydda. Allt skulle vara bra, bara om medvetna tillverkare och säljare ärligt angav på förpackningen att detta är kassia, skulle det inte finnas några frågor. Men billig kassia säljs som kanel av hög kvalitet. Extern likhet är faktiskt inte så enkel och ofarlig. Mycket liknande produkter, men en krydda är extremt fördelaktig och den andra är inte helt säker för hälsan (eftersom den har en annan kemisk sammansättning).

Varför är kassia farligt, varför är det så rädd?

Skadan av kassia i dess kemiska sammansättning.

Denna krydda innehåller mycket tanniner och osäker kumarin, även kallat råttgift. Dess innehåll i kryddor överstiger normen med 1200 gånger. Ett giftigt ämne som orsakar huvudvärk, yrsel och matsmältningsbesvär. Kumarin är särskilt farligt för barn. För närvarande är olika dieter med kanel mycket populära. För den som vill gå ner i vikt är det väldigt farligt att använda kassia istället för kanel. Vid frekvent användning tenderar kassia att ackumuleras i kroppen och stör funktionen hos levern och njurarna.

Vad är skillnaden mellan kanel och kassia.

Vilka är de största skillnaderna mellan kanel och kassia? För de flesta skiljer sig dessa två kryddor inte från varandra. För att förstå deras skillnader behöver du bara förstå hur de skiljer sig från varandra.

Hur skiljer man på dessa två kryddor?

Kvaliteten på kanel

Hur man kontrollerar kvaliteten på kanel köpt i pulver hemma. Det är nödvändigt att jämföra färg, lukt, smak. Äkta kanel har en ljusbrun gulaktig färg, smakar sött och kryddigt, med en delikat arom. Cassia är en krydda med mörkbrun färg, något bitter och stickande i smaken och med en skarp syrlig doft. Det vanligaste sättet att testa kanel är att lägga en droppe jod på pulvret. Ceylonkanel av hög kvalitet kommer att behålla sin färg nästan oförändrad, men kassiapulver blir mörkblått.

kanelstänger

Mald kanel är mer praktiskt och lättare att använda, det är säkert. Speciellt i viktminskningsdieter används pulvret mycket oftare och lättare. Men det är bättre att köpa kanelkrydda med pinnar. Cassia och kanelstänger är visuellt lätt att skilja från varandra, det är lättare att jämföra dem och se till att du gör rätt val när du köper. Den kan vridas från flera tunna lager bark till ett rör eller vara en pinne vriden på båda sidor (cassia, på grund av sin grovhet, vrider sig bara på en sida eller kan till och med helt enkelt krökas). Kanel i form av pinnar behåller sina välgörande egenskaper och doft längre. Sticks är lätta att särskilja på färg och konsistens. Riktiga kanelstänger har alltid en ljusbrun färg både in- och utvändigt och smulas lätt sönder med händerna. I kassia är färgen på pinnarna mörkrödbrun, färgen är alltid ojämn och de är alltid väldigt hårda.

Nu vet du hur du skiljer mellan dessa två kryddor, kassia och kanel, så köp och lägg till det i din kost, krydda eller smaksätta med lätthet och självförtroende. Använd det som anti-aging medel. Glöm inte att det sänker blodtrycket och sänker sockret! Det kan också användas som ett febernedsättande eller antimikrobiellt medel. Kanel är en underbar krydda!