Kall inlagd gurka. Kall inlagd gurka, saltning för vintern i burkar

Saltar hem olika grönsaker för vintern är en liten men mycket ansvarsfull plikt för varje hemmafru. Ja, i vilken familj som helst vinterperiod när så saknas färska grönsaker, älskar att äta tomater och gurkor. Och detta är möjligt endast under ett villkor: att i skafferiet eller i källaren finns burkar med konserverade grönsaker. Det är därför på hösten arbetet med att skörda grönsaker är i full gång i köken, de mest intressanta och smakrika recepten för ett individuellt utseende hittas och väljs ut. Men varför skyffla berg av litteratur på jakt efter önskat recept när alla de mest populära av dem finns samlade på vår webbplats i avsnittet "Saltning".

Saltning är ett av sätten att konservera och konservera grönsaker med det vanliga bordssalt. Tack vare det förstörs skadliga bakterier, vilket orsakar uppkomsten av mögel, på grund av vilket hem pickles försämras. Förutom viktig faktor, salt har en positiv effekt på smakkvaliteter grönsaker; med det får saltning hemma en trevlig, specifik eftersmak.

Betning av gurkor, tomater och andra grönsaker anses vara det enklaste och mest pålitliga sättet att långtidsförvaring. Salt och mjölksyra fungerar som konserveringsmedel och förhindrar att grönsaker förstörs.

Vi har beskrivit ett brett utbud av saltade tomater: varma och kall saltning, saltning av gröna tomater, diverse saltning med gurka, saltning fylld tomat, koka lättsaltade tomater och salta tomater med äpplen. Webbplatsen presenterar metoderna "Hur man picklar svamp korrekt" - svarta svampar, svarta svampar, svampar, svampar och, naturligtvis, saltning av svamp. När allt kommer omkring, utan burkar där saltning av svamp för vintern är stängd, kommer ditt skafferi med vinterförnödenheter att vara ofullständigt.

Inlagd gurkrecept representerar det största spektrumet i inläggningssektionen. Och inte förgäves! När allt kommer omkring är pickling av gurkor den mest populära och efterfrågade. Endast saltning av tomater för vintern kan konkurrera med det. Bland de olika recepten för att skörda gurkor kan du hitta hur traditionella sätt deras beredning (saltning på ett kallt sätt eller varmsaltning, blank enligt rustika recept, arbetsstycke saltade gurkor, saltning i senap, etc.), och ganska ovanligt (till exempel saltning i en påse).

Dessutom kommer vi att berätta hur man picklar dill för vintern och hur man jäser kål, vattenmeloner. Med hjälp av våra recept är det osannolikt att du gör misstag när du saltar eller misslyckas. Detta kan bara inträffa om de förvaras felaktigt ( optimal temperatur lagring av pickles strax över 00C) eller på grund av jäsning.

Att salta grönsaker för vintern är en hel konst som kombinerar grönsaker, kryddor, smaksättningar och kryddor. Vi kommer att märka att alla kan "beordra" saltade grönsaker, speciellt enligt våra recept, oavsett ålder eller kön. Det finns trots allt material för saltning i vilket kök som helst. Tja, tålamod och lust kommer att uppstå av sig själv, så snart du kommer ihåg hur trevligt det är att öppna en burk med pickles på vintern och stolt lägga den på bordet.

Läckra och krispiga gurkor erhålls inte alltid, men detta minus är möjligt. Så för betning måste du välja små grönsaker, med en tunn hud och en gimlet yta. Som ett resultat är de väl saltade, och det kommer inte att finnas några tomrum i dem. Också före saltning bör gurkor av samma storlek väljas, så processen kommer att äga rum i alla frukter.

Mycket gurkor erhålls, de saltas in. För saltning behöver du följande ingredienser:

25 liter vatten;
- 600 g salt;
- 10 g dragon;
- 100 g dill;
- 5 vitlökhuvuden;
- 25 körsbärsblad;
- 20 ekblad;
- 20 svarta vinbärsblad;
- 1/2 skida röd paprika;
- 1/2 pepparrotsrot.

Gör saltlaken först. Behöver in varmvatten salt. Sortera sedan gurkorna och tvätta dem kallt vatten. Efter det botten trätunna fodra med tvättade blad av ek, körsbär, svarta vinbär, även lägg dill, pepparrot, dragon, vitlök. Nu staplas gurkor i täta rader i vertikalt läge. Gör kuddar av kryddor och löv mellan dem. Stäng tunnan tätt, hamra den övre botten. Nu, genom hålet som måste göras i förväg i botten, häll i saltlaken och plugga den träkork. Det är viktigt att förhindra att gurkorna flyter upp efter att ha hällt den, så du bör täcka locket på fatet ordentligt med en träcirkel och lägga en vikt på den. Genom kan du ta ett prov från pickles. Om gurkorna inte är tillräckligt saltade bör du vänta några dagar till.

Inlagd gurka i en burk

Alla har inte möjlighet att sylta gurka på fat, så det är i burk. För detta behöver du produkter:

3 kg gurkor;
- 1,5 liter vatten;
- 2 lagerblad;
- 2 fröparaplyer av dill;
- 3 blad av svarta vinbär;
- 3 vitlöksklyftor;
- 6 ärtor kryddpeppar,
- 3 körsbärsblad
- 1 ark pepparrot;
- 90 g salt.

Först görs saltlaken. Ta en kastrull, häll vatten i den, lös salt i den och lägg i 2 lagerblad. Lägg disken med saltlake på elden och koka. Lägg sedan ett paraply av dill, svarta vinbärsblad, pepparrot, körsbär, vitlök och pepparkorn på botten av en tre-liters burk. Därefter läggs ett lager av gurkor, som installeras vertikalt. Fyll dem nu med kokande saltlake och rulla ihop burken metall lock. Förvara pickles endast på en kall plats. Det kan inte bara vara en källare utan också ett kylskåp, annars kommer de snabbt att försämras och arbete kommer att gå till spillo.

Relaterad artikel

Det är bra att ha några burkar med pickles i lager, för utan dem kan du inte laga pickle, hodgepodge. Korrekt inlagda gurkor för vintern hålls maximalt fördelaktiga egenskaperär välsmakande och krispiga.

Du kommer behöva

gammalt recept: gurka 100 st, salt 1 lb, vatten 5 l, vitlök, knippe dill, vinbärsblad.
Gurka i en emaljskål: gurka 10 kg, dill (paraplyer) 400 g, pepparrotsrot 60 g, vitlök 40 g, körsbärs- eller vinbärsblad 100 g, paprika 15 g, vatten 5 l, salt 300 g, senapspulver 20 g .
Gurkor i burkar: gurkor 10 kg, ättiksyra 150 g lagerblad 30 g, varm paprika 15 g, vatten 5 l, salt för betning 100 g, för skållning 300 g.
Gurka i gurka: 10 kg medelstora frukter, 10 kg övermogna frukter, salt 700 g, vitlök och paprika 20 g vardera, dillparaplyer 300 g.

Instruktion

Välj friska, fula, gröna, 5-15 cm stora gurkor för inläggning. Sortera i tre storlekar: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm Idealiska rätter för inläggning av gurkor för vintern är ekfat, gröna de har utmärkt smak lagras under lång tid.

En enkel saltgurka, kikade i en gammal kokbok: tvätta medelstora frukter väl, lägg i en tunna tätt i lager, häll varje lager vinbärsblad och dill. Du kan lägga till vitlöksklyftor, det förökar inte bara smaken, utan hjälper också till att hålla det gröna starka. Tryck ner gurkorna. I kokt kallt vatten späd saltet, häll produkten med denna saltlake och förslut tätt. Förvaras i 0+5 grader.

Du kan också salta gurkor i emaljerade rätter, nuförtiden är detta en mer bekant behållare. Innan saltning, blötlägg gurkor i kallt vatten i 7-8 timmar. Detta görs så att de sväller, blir elastiska och vid saltning inte blir tomma, inte skrynklas. Lägg på botten av fatet kryddor, lägg ett lager av gurkor och igen kryddor och så vidare till toppen. Det översta lagret är örter, ta dem bara färska.

Stoppa ner gurkorna i pannan så tätt som möjligt, häll över saltlaken, lägg en cirkel och tryck ner med ett lass. Låt dem stå i ett rum i två eller tre dagar och lägg dem sedan i en källare eller någon annan kall plats. Titta på saltlaken och om mögel dyker upp på ytan, ta bort den och skölj cirkeln och vikten i kokande vatten. Förbered saltlaken enligt följande: lös saltet i en liten mängd kallt vatten, tillsätt sedan vatten till normen. Låt stå i 8-10 timmar.

Inte mindre välsmakande är gurkor inlagda för vintern i glasburkar. Du kan salta på ett av de sätt som beskrivs ovan, efter en vecka lägg det i burkar och häll kokt saltlake och stäng järnlock. Kan du laga mat saltade gurkor. Lämplig för en sådan ambassadör små frukter. Skålla beredda gurkor med vatten och salt, 300 g salt i en hink vatten, häll sedan över med isvatten och torka. Lägg försiktigt i burkar i rader, tillsätt lavrushka och varm peppar. Fyll på med saltlake och rulla ihop med järnlock. Med denna saltningsmetod, använd ett extra konserveringsmedel - vinäger, och sedan kommer gurkorna att lagras väl.

intressant smak ha gurka inlagd i gurka. Om det finns övervuxna gurkor kan du använda dem till betning. Placera de förberedda grönsakerna i en kastrull eller burkar, strö varje lager med finhackade eller rivna övermogna gurkor blandat med salt, varm peppar, dill och hackad vitlök. Tryck ner gurkorna.

notera

Det ryska pundet är lika med 0,409 kg; 100 gurkor är ungefär lika med 10 kg.

Användbara råd

Vanliga pickles kommer att få extraordinär styrka, hålla ljusa grön färg och krispighet, om 1/3 av avkoket av ekblad tillsätts i saltlaken. Men samtidigt kommer gurkor att få surhet.

Källor:

Boken "Hemlagad pickles, sylt och marinader"

Gurkor är vördade både färska och inlagda eller saltade. Sallader, soppor, snacks - du kan inte göra någonting utan en gurka. Det är värt att notera att gurkor förberedda för vintern spelar en speciell roll, eftersom de är dubbelt trevliga och godare om de samlas in från sin egen trädgård och rullas till burkar enligt ditt favoritrecept.

Bra sparsamma hemmafruar har många recept för att sylta gurkor. Inbördes är de nästan identiska. Skillnaden ligger bara i mängden kryddor och salt. De kan också skilja sig åt i grönt, som sätts för att ge gurkorna en smak och kryddig arom. Det finns två metoder för inläggning av gurkor: varm och kall. Dessa grönsaker kan skördas i en mängd olika behållare: i en tunna, hink, burk. Allt är efter ägarens gottfinnande.

Recept på lättsaltad konserverad gurka med vodka för vintern

Nödvändig salta ingredienser gurka enligt detta recept:

Färska gurkor - 2 kg;
Vodka - 100 ml;
Stensalt - 2 matskedar;
Filtrerat vatten - 1,5 l;
lagerblad - 3 stycken;
Socker - 3 matskedar;
Dill - 20 g;
Pepparrot (rot) - 10 g;
Capsicum bitter och kryddpeppar- efter behag och smak.

Hur man picklar grönsaker för detta recept:

Recept för att sylta gurka på ett kallt sätt

Detta recept innehåller följande ingredienser:

Färska gurkor - 2 kg;
vitlöksklyftor - 3 stycken;
Dill - efter smak;
Svarta vinbär - 5 g;
Pepparrotsblad - 10 g;
Pepparkorn - 8 stycken;
körsbärsblad- smak;
Capsicum bitter peppar - 5 g;
Dricksvatten - 200 ml.

steg för steg laga grönsaker med detta enkla recept:

Recept på inläggning av gurka i påse utan saltlake

För sådan ovanligt sätt inläggning av grönsaker måste du ta sådana komponenter;

Färska gurkor - 2 kg;
vitlöksklyftor - 8 stycken;
Stensalt - 2 matskedar;
Dillgrönt - 200 g.

Matlagning innehåller följande steg:

Hur man picklar gurkor med senap för vintern - recept

För att göra pickles gurka enligt receptet du måste ta följande komponenter:

Saltsten - 3 matskedar;
Pepparrotsblad - 1/2 stycke;
Färska gurkor - 1,5 kg;
senapspulver- 1,5 matskedar;
Körsbärsblad - 4 stycken;
Eklöv- 4 stycken;
Vitlöksklyftor - 3 stycken;
Vinbärsblad - valfritt.

Matlagning består av följande steg:

Recept på att sylta gurka i egen juice

För matlagning du behöver:

Gurkor - 1,5 kg;
Pepparrotsblad - 30 g;
Vitlöksklyftor - 1 stycke liten storlek;
Dillgrönt - 1 gäng;
Varm peppar - 1,5 baljor;
Stensalt - 0,15 koppar;
Vatten - 0,75 l.

laga grönsaker Detta recept består av följande steg:

Recept för att göra läckra krispiga gurkor utan att tillsätta vinäger

Till dig kommer att behövas sådana produkter:

Saltsten - 50 g;
Färska gurkor - 1 kg;
paprika bitter - 1 liten balja;
vitlöksklyftor - 1 stycke;
Pepparrotsblad - 3 g;
Körsbärsblad och vinbärsblad - 10 g;
Dillparaplyer - 5 g.

laga grönsaker enligt detta recept enligt följande:

Recept på inlagda gurkor för vintern med röda vinbär

För detta fantastiskt recept du behöver dessa komponenter:

Färska gurkor - 800 g;
bulgariska paprika- 240 g;
Pepparrotsrot - 40 g;
Persilja och dill - 10 g vardera;
lagerblad - 2 stycken;
Vitlök - 40 g;
Svartpepparkorn - 12 stycken;
Nejlika - 2 grenar;
Kanel - 2 g;
Socker - 2 matskedar;
Stensalt - 4 matskedar;
Mogen röd vinbär - 400 g;
Filtrerat vatten - 1400 ml.

Matlagning inkluderar följande steg:

Recept på inlagda gurkor för vintern med äpplen

För ett sådant arbetsstycke du behöver dessa ingredienser:

Äpplen - 1,5 stycken;
Färska gurkor - 750 g;
Vinbärsblad - 13 g;
stensalt och strösocker- 0,75 matskedar;
Renat vatten - 750 ml.

Matlagning:

Recept för att sylta gurka för vintern på ett hett sätt

dig för koka gurkor enligt detta recept du måste ta följande produkter:

Färska gurkor - 4 kg;
Pepparrotsblad - 4 stycken;
Dillparaplyer - 8 stycken;
Vitlöksklyftor - 10 stycken;
ärtor svartpeppar- 16 stycken;
Körsbärsblad - 10 stycken;
dragon eller dragon - 4 stycken;
Stensalt och strösocker - 3 matskedar vardera;
Citronsyra - 1 tesked.

koka gurkor för detta recept tre-liters burkar enligt följande:

Tvätta gurkorna väl och blötlägg dem i kallt vatten i 2 timmar;
Förbered burkarna för användning vid denna tidpunkt. Tvätta dem med läsk, skölj och sterilisera;
Lägg alla kryddor på botten av burken, och lägg gurka tätt ovanpå. Häll nykokt vatten över grönsakerna. Täck burken med grönsaker i 15 minuter med ett lock;
Medan grönsakerna infunderas, förbered saltlaken. För att göra detta, blanda vatten, citronsyra, stensalt och strösocker. Sätt behållaren med komponenterna för saltlaken på elden och koka upp;
Häll av vattnet från burkarna och häll omedelbart den varma saltlaken över grönsakerna. Rulla ihop burkarna hårt med lock, vänd dem och vänta tills de är helt svala. Ta den sedan till källaren.

Hur man lagar mat saltade gurkor, visste de gamla romarna, men det ryska nyfikna sinnet gick längre, och Nizhny Novgorod, till exempel, uppfann inläggningsgurkor i en pumpa. Hur gillar du det här alternativet? Inlagda gurkor har länge blivit en ursprungligen rysk produkt, i vars beredning det utan tvekan finns någon lika med oss, och saltlaken som åtföljer dem är också vår ryska dryck, det säkraste botemedlet mot en välkänd sjukdom.

För att göra pickles framgångsrika måste du känna till några enkla regler:

Du måste välja gurkor för betning korrekt: de måste vara små för att få plats i en burk. Inuti bör de utvalda gurkorna inte ha tomrum, välj starka, hårda frukter med finnigt skal. Innan tillagningsprocessen, se till att blötlägga gurkorna i kallt vatten i 2-3 timmar, kanske lite mer. För bästa saltning skär av svansarna på gurkorna och genomborra dem med en gaffel;
Kvaliteten på vattnet för inläggning av gurkor är också otroligt viktigt. Det är bra om du har möjlighet att använda rent vatten från en brunn, och om inte, filtrera kranvattnet, du kan också använda köpt vatten på flaska. I alla fall, ju renare vattnet är, desto bättre blir resultatet.
Disken som används för inläggning av gurkor måste vara helt rena. glasburkar tvätta noga i läsk eller tvåligt vatten, skölj väl, häll kokande vatten över och torka. Du kan också tända burkarna, till exempel i ugnen, vid en temperatur på 100-110ºС. Se till att koka metalllocken, torka dem torra från fjället som har bildats och tvätta plastlocken noggrant och häll över med kokande vatten innan du stänger burkarna.
Inlagda gurkor kallas pickles eftersom salt spelar den viktigaste rollen i deras beredning. För att förbereda pickles för vintern, använd vanligt stensalt, det är idealiskt för inläggning av gurkor. Inte liten, inte heller gud förbjude havssalt inte lämplig för våra ändamål - gurkorna blir mjuka. Hur mycket salt som behövs per liter vatten för att förbereda saltlaken, kommer du att bli tillfrågad av de utvalda recepten. Vanligtvis varierar mängden salt från 40 till 60 gram.
Och slutligen om alla möjliga örter, smaksättningar. Någon gillar svart eller kryddpeppar, någon gillar senapsfrön eller kryddnejlika. Vanlig klassiskt set kryddor ser ut så här: pepparkorn, dillparaplyer, pepparrotsblad och vinbär. Men du kan gå längre och lägga till till exempel basilika, spiskummin, pepparrotsrot, vitlök, senap, ekblad och körsbär. Lägg kryddorna på botten av burkarna och mellan gurkorna och täck dem med pepparrot eller vinbärsblad ovanpå. En bit ekbark, tillsatt till alla andra kryddor, kommer att göra frukterna mer krispiga.

Det finns två sätt att förbereda sig ättiksgurka för vintern: kallt och varmt.
kallt sätt saltning är väldigt enkelt. Lägg kryddor och gurkor i förberedda burkar. Rör sedan ner kallt vatten. rätt mängd salta och häll gurkor med denna saltlake. täcka bankerna nylonlock, uppvärmd varmt vatten. Om en månad får du underbara pickles, som måste förvaras antingen i kylen eller i källaren. Lämna inte i något fall gurkor beredda på detta sätt i ett varmt rum för förvaring, förstör produkten - gurkor kan helt enkelt explodera.

Varma inlagda gurkor bereds enligt följande: lös salt i kokande vatten, tillsätt dill, pepparrot, ett par vinbärsblad och körsbär, låt det koka i flera minuter och häll gurkor med denna saltlake. Lämna burkarna helt enkelt täckta med gasväv under det antal dagar som anges i receptet. Tillsätt sedan saltlaken och rulla ihop burkarna med lock. Förresten, så att burkarna inte exploderar, lägg till några senapsfrön i saltlaken, och några tunna skivor pepparrot placerade under locket hjälper till att skydda gurkorna från mögel.

Tja, i allmänhet är det allt. Teori är en bra sak. Låt oss gå vidare till praktiken, för för varje hemmafru är förmågan att pickla gurkor en indikator på hennes kulinariska färdigheter.

Kallsaltning. Recept #1

Ingredienser:
gurkor,
vinbär, körsbär och plommonblad,
dill paraplyer,
vitlöksklyftor,
salt (1 matsked med ett objektglas för varje burk), vatten.

Matlagning:
Blötlägg gurkorna i kallt vatten i 2 timmar. Lägg sedan 2-3 vitlöksklyftor, löv och dillparaplyer i rena 3 l burkar. Lägg gurkorna tätt ovanpå kryddorna. Häll 1 msk i varje burk. salt med topp, häll kallt kokt vatten och stäng med täta polyetenlock. Vänd på burkarna med gurkor flera gånger så att saltet skingras och lägg i häftigt ställe. Saltlaken kommer att vara grumlig till en början, men sedan börjar den ljusna. Gurkor beredda på detta sätt kommer att vara redo att ätas om 2-3 veckor, och de kan lagras i nästan ett år. Lite vätska kan läcka ut under något slags lock, men du kan inte öppna burkarna och tillsätta saltlake. Ät bara gurka från den här burken först.

Kallsaltning. Recept #2

Ingredienser:
2 kg gurka
2 dillparaplyer,
5 svarta vinbärsblad,
5 körsbärsblad
1 vitlöksklyfta
20 g pepparrotsrot eller blad,
8 svartpepparkorn
¼ stack. salt,
2 msk vodka,
1,5 liter vatten.

Matlagning:
Häll kokande vatten över gurkorna och doppa genast i isvatten. Packa tätt i en 3 liters burk, skifta med tvättade blad, dill, vitlök och peppar. Fyll med kokt kall saltlösning, tillsätt vodka och stäng burken ordentligt med ett plastlock. Lägg den kokta picklesen omedelbart på en kall plats. Gurkor är fasta och gröna.

Varmbetningsmetod

Ingredienser:
gurkor,
salt,
socker,
Lagerblad,
pepparkorn,
citronsyra,
vatten.

Matlagning:
Välj gurkor efter storlek, blötlägg i kallt vatten i 2 timmar och placera sedan steriliserade burkar i 3 liter. Koka upp vatten, häll försiktigt över gurkorna, täck med lock och låt stå i 15 minuter. När tiden är ute, töm ut vattnet. Koka upp ytterligare vatten, häll över gurkorna igen och låt stå samtidigt. Häll sedan vattnet i en kastrull, tillsätt socker och salt i en hastighet av 2 msk. salt och 3-4 msk. socker för 1 burk. Låt inte mängden socker förvirra dig, det gör gurkorna knapriga, men tillför inte sötma till saltlaken. Koka upp saltlaken. Häll ½ tsk i varje burk. citronsyra, fyll med kokande saltlake och rulla ihop med steriliserade metalllock. Sedan kan du slå in gurkorna för en dag, eller så kan du bara låta dem svalna utan att linda in dem, ställa dem på ett mörkt ställe.

Salta gurkor med ekbark

Ingredienser:
gurkor,
vinbärsblad,
svarta pepparkorn,
dill,
körsbärsblad,
pepparrotsblad och rot,
vitlök,
ekbark (säljs på apotek),
salt.

Matlagning:
I botten av 3-liters burkar, lägg pepparrotsblad, pepparrotsrot, skalade och skurna i bitar, svartpepparkorn, vinbärs- och körsbärsblad, dill och hackade vitlöksklyftor och 1 tsk vardera. ekbark i varje burk. Lägg gurkorna tätt, lägg ett ark pepparrot ovanpå. För att förbereda saltlaken, lös saltet i kokt kallt vatten med en hastighet av 1 msk. salt med toppen av 1 liter vatten. Häll gurkorna med kall saltlake och täck med plastlock, släpp dem i kokande vatten i flera minuter innan de stängs. Förvara gurkor svalt.

Inlagd gurka "doftande"

Ingredienser (per 3 liters burk):
2 kg gurka
3-4 paraplyer av dill,
2-3 lagerblad,
2-3 vitlöksklyftor,
1 pepparrotsrot
2 pepparrotsblad
2 körsbärsblad
3 kvistar selleri, persilja och dragon,
5 svartpepparkorn,
1 liter vatten
80 g salt.

Matlagning:
Sortera gurkorna efter storlek, tvätta och blötlägg i rent kallt vatten i 6-8 timmar, skölj dem sedan med rent vatten. Lägg kryddor och gurka i lager i botten av burken, lägg dillen ovanpå. Förbered saltlaken genom att lösa saltet i kallt vatten. Häll gurkor med saltlake till själva kanten av burken, täck med gasväv och låt kl rumstemperatur i 2-3 dagar. Efter att ett vitt skum dyker upp på ytan, töm saltlaken, koka väl och häll över gurkorna igen. Täck omedelbart med det förberedda metalllocket och rulla ihop. Vänd upp och ner på burken, slå in tätt och låt svalna helt.

Village pickles

Ingredienser:
gurkor,
vitlök,
pepparrotsblad,
dill,
grovt salt.

Matlagning:
Blötlägg gurkan i 4-6 timmar. Tvätta burkarna väl, lägg i pepparrot, dill, vitlök och gurka. Fyll burkar med gurkor med filtrerat vatten. Lägg ett ark pepparrot på burkarna så att det stänger burkens hals. Lägg 3 msk i gasväv. salta med en rutschkana och knyt en knut. Antalet sådana knutar bör matcha antalet burkar med gurkor. Lägg knutar på pepparrotsblad. Det viktigaste är att se till att vattnet måste röra vid knölarna, annars kommer saltet inte att lösas upp. Ställ burkarna på tallrikar, eftersom vätska kommer att rinna ut under jäsningsprocessen, och låt stå i denna form i 3 dagar. Efter tre dagar tar du bort knutarna, sköljer väl av dill- och pepparrotsbladen som låg på toppen, töm saltlaken och koka upp den, tillsätt vatten, eftersom en del av det har läckt ut. Häll i färdig saltlake gurkor och stäng med täta nylonlock. Inledningsvis kommer saltlaken att vara grumlig, men oroa dig inte, efter ett tag blir den genomskinlig, och en fällning kommer att bildas i botten, vilket inte heller borde störa dig. Förvara pickles på en sval, mörk plats.

Ryska inlagda gurkor

Ingredienser:
3 kg gurka,
2 msk salt (per 1 liter vatten),
5 vitlöksklyftor (för 1 burk),
kryddor, doftande löv- efter din smak.

Matlagning:
Sortera gurkorna efter storlek, tvätta dem och lägg dem i steriliserade burkar, varva med vitlök, dill, körsbär, ek, pepparrot, vinbär etc. Häll sedan gurkorna i burkarna med den avsvalnade saltlaken av salt och vatten. Täck burkarna med fat eller tallrikar och låt stå i 3-4 dagar. Töm sedan saltlaken från burkarna. Koka en ny saltlake, tillsätt densamma till 1 liter vatten och 2 msk. l. salt. Häll kokande saltlake och rulla omedelbart ihop burkarna med steriliserade lock. Saltlaken kommer inte att vara genomskinlig, som den borde vara.

Inlagd gurka på vodka

Ingredienser (per 3L burk):
gurkor,
1,5 liter vatten,
150 ml vodka,
3 msk Sahara,
2 msk salt,
2 vitlöksklyftor
3 lagerblad,
dill stjälk,
pepparrotsblad.

Matlagning:
Tvätta gurkorna noga, skär av ändarna. Lägg kryddorna och vitlöken på botten av de förberedda burkarna och lägg gurkorna tätt. Späd salt och socker i kallt vatten, häll gurkor med denna lösning och häll sedan i vodka. Täck burkarna med ostduk och låt stå i rumstemperatur i 3-4 dagar. Glöm inte att regelbundet ta bort det resulterande skummet. På den fjärde dagen, töm saltlaken, koka den i 5 minuter, häll tillbaka den i burkarna och rulla ihop dem med steriliserade lock.

Salta gurkor med senap

Ingredienser:
gurkor,
pepparrotsblad,
dill paraplyer,
körsbärsblad,
svarta vinbärsblad,
salt,
senapspulver).

Matlagning:
Tvätta gurkan väl. Lägg de förberedda grönsakerna i en kastrull, lägg gurkorna tätt och häll allt med saltlake (per 1 liter kokat vatten 2 msk salt). Lägg en träcirkel eller en stor tallrik ovanpå gurkorna, ställ in förtrycket och låt stå i 3 dagar. Glöm inte att hålla koll på gurkorna och skumma bort skummet. Efter tre dagar, dränera saltlaken och fördela gurkor och örter i steriliserade burkar. Sila saltlaken, koka den, tillsätt 1 liter kokande vatten och 2 msk. salt. Fyll burkarna med saltlake, vänta 10 minuter, låt rinna av igen, koka, tillsätt 1-2 msk. torr senap. I förra gången häll gurkor med saltlake och rulla ihop locken. Vänd och låt svalna utan omslag.

Inlagd gurka med het paprika

Ingredienser:
5 kg gurka,
5 stjälkar dill med paraplyer,
10 vitlöksklyftor,
8 pepparrotsblad
20 vinbärsblad,
8 lagerblad,
svarta pepparkorn,
röd het peppar,
salt.

Matlagning:
Välj gurkor av samma storlek för betning, skär av spetsarna och lägg i en kastrull, lägg dill, vitlök, vinbärsblad på samma ställe och häll i saltlaken beredd med en hastighet av 2 msk. salt per 1 liter vatten. Ställ in förtrycket och lämna gurkorna i två dagar. Ta sedan bort kryddorna, sila saltlaken, skölj gurkorna och lägg dem i steriliserade burkar tillsammans med färska kryddor, tillsätt också lagerblad, pepparrotsblad och röd peppar (3-4 ringar räcker till 1 liters burk). Koka saltlaken, häll innehållet i burkarna med kokande saltlake och rulla ihop dem med förberedda steriliserade lock.

Salta gurkor i tomatjuice

Ingredienser (per 3 liters burk):
1,5 kg gurka,
1,5 liter juice från färska tomater,
3 msk salt,
50 g dill,
10 g dragon
6-8 vitlöksklyftor.

Matlagning:
Förbered gurka, burkar, örter och vitlök. Lägg skalade och hackade vitlöksklyftor, dill och dragon på botten av burkarna. Lägg gurkorna lodrätt ovanpå. Pressa ur saften från tomaterna (ca 1,5 liter tomatjuice per 3 liters burk). Koka upp saften, lös saltet i den och svalna. Häll burkar med gurkor med kyld juice, täck med plastlock, efter att ha hållit dem i varmt vatten, och lägg dem på en mörk, sval plats.

Lycka till med förberedelserna!

Larisa Shuftaykina

Inlagda gurkor enligt detta recept konserveras utan tillsats av vinäger och andra syror. De blir krispiga och mycket välsmakande, de förvaras perfekt hela vintern, och till och med mer än en, i en lägenhet vid rumstemperatur!

Våra pickles i burkar är inte på något sätt sämre än riktiga fat, och det finns ingen anledning att vara rädd för att de ska bli sura.

Salta gurkor

Förening:

för två 3-liters burkar med pickles

4 kg små gurkor (eller 3 kg medium)
5 liter saltlake: för 1 liter vatten - 1,5 msk. råga skedar av grovt icke-jodiserat salt
greener (inte alla är möjliga):
- pepparrotsblad 3-5 stycken
- svarta vinbärsblad 20-30 st
- körsbärsblad 10-15 st
- löv valnöt eller ek 5-10 stycken
- kvistar dill med frön 4-5 st
3-5 heta paprikor
pepparrotsrot (valfritt)

Videorecept för inläggning av gurkor för vintern:

Inlagd gurka - recept:

Vi förbereder produkter. Tvätta alla kryddor och gurkor väl.
Råd: För att göra pickles krispiga, använd endast sorter som lämpar sig för inläggning - med mörka finnar. Och lägg också pepparrotsblad eller rot, eller valnötsblad, eller ekblad. Jag tog bladen av pepparrot, valnöt, vinbär och körsbär. Klipp stora blad med sax i flera delar. Dill är endast lämplig för gamla, med frön.

Produkter för saltning
Innan du syltar gurkor, fyll dem med kallt vatten. dricker vatten, så att det täcker, och låt stå i flera timmar eller högst över natten. Detta är nödvändigt för att gurkorna efter betning inte ska vara tomma och för att de inte ska ta saltlaken från burkarna, bidrar det också till krispighet. Men om gurkorna bara är från trädgården finns det ingen anledning att blötlägga.
Blötläggning av gurkor
Efter det, töm vattnet från gurkorna och tvätta dem.
Skär varm peppar och skalad pepparrotsrot i bitar.
Skär peppar och pepparrot
På botten av en stor kastrull eller annan behållare lägger vi en del av bladen och några bitar peppar och pepparrot, om du använder det. Sedan ett lager gurka (spetsarna behöver inte putsas). Sen mer kryddor. Således flyttar vi alla gurkor, vilket gör det sista lagret av löv.
Vi flyttar gurkorna med kryddor
I kylan dricker vatten rör om saltet.
Betningslake
Häll gurkorna med den resulterande saltlaken för att täcka. Det tog mig cirka 5 liter saltlake.
Fyll gurkor med saltlake
Lägg en platt tallrik ovanpå och lägg 3 liters burk med vatten som vikt så att gurkorna inte flyter.
Lämna för saltning
Vi lämnar för saltning i 2-5 dagar, beroende på temperaturen i huset. Om det är varmt räcker det med 2-3 dagar och om det är svalt upp till 5 dagar. En vit film kommer att dyka upp på ytan av saltlaken - var inte orolig, det här är inte mögel, men mjölksyrabakterier. Gurkors beredskap kan kontrolleras för smak (de kommer att vara läckra), de kommer också att ändra färg.
Betning av gurkor för vintern
Nu dränerar vi saltlaken från gurkorna till en annan behållare, vi behöver den fortfarande.
Inlagd gurka
Vi kastar grönsaker och kryddor och tvättar själva gurkorna i vatten.

Vi tvättar gurkor
Vi lägger dem i väl tvättade burkar.
Inlagd gurka i burkar
Koka upp saltlaken.
Vi kokar saltlaken
Häll upp saltlaken i burkar längst upp och täck med lock (locken kan tvättas väl, men jag kokar dem alltid i några minuter för säkerhets skull). Vi lämnar i 10 minuter.
Häll i kokande saltlake och blöt i 10 minuter
Sedan häller vi saltlaken tillbaka i pannan och kokar upp igen (principen för att stänga pickles för vintern är densamma som för eller). Banker vid denna tid täcker vi med lock.
Återigen, häll gurkorna med kokande saltlake, så att lite fyllning rinner över (lägg burkarna på tallrikar).
Vi rullar med en maskin.
Vi stänger pickles för vintern
Vi vänder burkarna upp och ner och lindar in dem i en varm filt tills de svalnar helt.
Vänd och linda banker
Vi lägger de kylda burkarna med pickles i skafferiet eller källaren för förvaring till vintern :). Till en början kommer saltlaken i dem att vara grumlig, men efter ett tag kommer den att rensas och en fällning bildas i botten.

Inlagd gurka utan vinäger

Receptet för att sylta gurkor är inte alls komplicerat och, jag tror, du kommer definitivt att lyckas - och på vintern kommer du att njuta av goda och hälsosamma gurkor, samt lägga till dem i olika rätter, som eller !