recept för mititei från det moldaviska köket. Mititei hemma

Inledningsvis kan det tyckas att moldaviska mititer är en ganska svår maträtt att förbereda. Men om, som det borde, för att förstå, så kan du vara säker på att så inte alls är fallet. Enkelheten i deras förberedelser är helt enkelt fantastisk!

Kulinarisk hjälp

Vad är det för maträtt med ett så mystiskt namn? Låt oss ta reda på det.

Mititei är en nationell moldavisk rätt, som är saftiga korvar utan hölje, gjorda av lamm eller nötfärs (liksom deras kombination) och en viss bukett av örter och kryddor.

Traditionellt är de grillade eller grillade. Men under moderna förhållanden är det fullt möjligt att tillaga dem i en luftgrill, ugn eller i en grillpanna. Utåt påminner mititei något om kebab, men i själva verket är det 2 helt olika rätter med sina egna individuella smakegenskaper.

Färdiggjorda mititer utstrålar en otroligt lockande arom som är omöjlig att motstå. Genom att observera matlagningstekniken kommer du säkerligen att få saftiga, vansinnigt goda och möra korvar, som med rätta överglänser även allas traditionella favoritgrill.

Klassiskt matlagningsrecept

Hur man lagar mititei i moldavisk stil:

Hur man lagar mititei i moldavisk sås hemma

Ingredienser:

lammfilé - 400 g;
oxfilé - 600 g;
ister - 200 g;
en blandning av kryddor (timjan, paprika, en blandning av aromatiska paprika, muskotnöt);
bergsalt;
tomatpuré - 4 matskedar;
röd varm paprika - 1 st.;
vitlök - ½ huvud.

Tillagningstid: 4 timmar

Energivärde per 100 g: 152 kcal.

Steg för steg beskrivning:

Dela köttfilén i 2 delar. Passera en av dem genom en köttkvarn med små hål och den andra genom en något större. Denna åtgärd gör det möjligt att åstadkomma beredning av malet kött med en tät, men samtidigt heterogen konsistens;
Tillsätt salt, alla nödvändiga kryddor till det beredda köttfärsen och börja knåda. Kom ihåg att kvaliteten på de färdiga produkterna beror på kvaliteten på köttfärsknådningen. Kvalster gjorda av välblandat och vispat köttfärs visar sig vara mörare, och dessutom kommer de inte att falla isär under tillagningsprocessen. Täck den vispade köttfärsen med matfilm och lägg den i kylen i 2 timmar;
Efter 2 timmar, ta bort det doftande köttfärsen från kylskåpet och fortsätt till bildandet av avlånga cylindriska korvar. Som regel är längden på denna typ av köttprodukter från 8 till 10 cm, och diametern är inom 1,5-2 cm;
Om du har möjlighet att göra upp eld och steka kvalster över kol - toppen! Och om inte, så kan de bakas i ugnen. Lägg de formade produkterna i en rad på en smord bakplåt och baka vid 200 0 C i 35-40 minuter;
Förbered tomatsåsen separat. För att göra detta, i en liten kastrull, kombinera tomatpuré, 150 ml vatten, vitlök passerade genom en press och röd paprika skuren i bitar. Koka upp allt, reducera något och ta bort från värmen.

Moldavisk nötköttskorvar - hemlagat recept

Komponenter:

oxfilé - 1 kg;
osaltat ister - 0,3 kg;
bergsalt;
vitlökspeppar;
bakpulver - 1 tsk;
mineralvatten - 100 ml;
timjan - ½ tsk;
potatisstärkelse - 1,5 matskedar;
vitlök - ½ huvud.

Tillagningstid: 5 timmar

Antal kcal per 100 g: 148.

Steg-för-steg beskrivning av förberedelser:

Passera oxfilén två gånger genom en köttkvarn. Du kan också mala den med en mixer;
Med ister, upprepa samma steg som med nötkött. Därefter kombinerar du båda ingredienserna;
Finhacka vitlöken genom att finhacka. Gå sedan in till köttet;
Fyll sedan i mineralvatten, bakpulver och potatisstärkelse. Också i detta skede tillsätts salt och alla nödvändiga kryddor (timjan, peppar);
Börja knåda och vispa köttfärs. Denna process måste utföras med ansträngning och minst 10-15 minuter. Högkvalitativ strykning är nyckeln till en tät struktur av färdiga produkter. De kommer att hålla formen bra och kommer inte att falla isär under tillagningen;
Samla ihop den vispade köttfärsen till en boll, slå in i matfilm och ställ i kylen i 3-4 timmar. Eftersom mititer inte är gjorda av nylagad köttfärs;
Efter 3-4 timmar, ta bort malet kött från kylskåpet och fortsätt till bildandet av korvar. Händer, innan du fortsätter med formationen, måste fuktas i kallt vatten. Mititer bör ha en avlång cylindrisk form (längd upp till 10 cm, volym upp till 2 cm);
Smörj luftgrillens galler med olja. Lägg de formade korvarna på den, stäng locket på enheten, ställ in högkonvektionsläget, temperaturläget till 250 0 C, tillagningstid 1 timme;
Doftande moldaviska mititei-korvar täckta med en läcker gyllenbrun skorpa serveras med en grönsaksrätt och kryddig tomatsås. Smaklig måltid!

För att de formade produkterna ska hålla formen bra måste köttfärsen hållas kyla i minst 3 timmar (och gärna mer).

Eftersom det malda köttet för beredning av moldavisk korv inte innehåller ägg, bör det vispas så intensivt som möjligt i minst 10-15 minuter.

Om du ser att köttfärsen visar sig vara något torr och inte tillräckligt saftig, tillsätt en liten mängd köttbuljong, mineralvatten eller mjölk till den. Det viktigaste är att inte överdriva det! Vätskan ska tillföra saftighet till köttfärsen utan att bryta mot dess viskositet.

Färdig köpt köttfärs för beredning av dessa korvar rekommenderas inte. Det är bäst att laga det själv med färsk filé från unga djur.

Att öka viskositeten på den färdiga fyllningen kan vara ganska enkelt. En liten mängd potatisstärkelse bör läggas till den.

Traditionella moldaviska mititer tillagas endast med nötkött, lamm och ibland fläsk. Fjäderfä och andra typer av kött är inte acceptabla för dessa produkter.

Om du planerar att baka mititei i ugnen, placera en bakplåt med lite vatten under gallret med produkter. För det första kommer det frigjorda fettet att falla på bakplåten, och inte på den nedre ytan av ugnen, och för det andra kommer detta att ge de färdiga korvarna extra saftighet.

Mititei är en maträtt av rumänska och moldaviska köket, dessa är små friterade hemgjorda korvar utan hölje. För deras beredning används färskt kött och kryddor, örter. Mititei, bilder och recept som ges i artikeln, har en original smak och arom, kombinerat med vilken som helst sidrätt. Hur lagar man en moldavisk maträtt hemma? Vilka ingredienser används för detta? Matlagningsrekommendationer, recept på mititer presenteras nedan.

Doftande kvalster är lätta att laga hemma

Ingredienser

benfritt nötkött 1 kg Soda 200 gram benfritt nötkött 1 kg Lök 1 bit(ar) Vitlök 7 kryddnejlika Paprika 1 tsk Salt 1 tsk Köttbuljong 150 milliliter Malen svartpeppar 2 nypor Köttbuljong 150 milliliter

Serveringar: 4
Dags att förbereda: 12 minuter

Hur man lagar moldavisk mititei: en steg-för-steg-guide

För mititer används endast färskt kött, av vilket man sedan tillagar köttfärs. I vissa recept används köttfärs istället för köttfärs, ägg och ströbröd tillsätts.

För att laga moldavisk mititei behöver du:

Färskt benfritt nötkött - 1 kg;
ister - 200 gr.;
bakpulver - 1 tsk utan glid;
vitlök - 7 kryddnejlika;
varmmalen röd paprika - efter smak;
paprika - 1 tsk;
salt - 1 tsk;
lök - 1 st.;
nötbuljong - 150 ml;
fett eller vegetabilisk olja för stekning;
timjan - 1 msk. l.

Skölj köttet, fritt från filmen, skär i små bitar och 2 gånger, tillsammans med ister, passera genom en köttkvarn med en stor grill. Tillsätt riven vitlök, hackad lök, salt, kryddor och bakpulver till köttfärsen, blanda.

Häll buljongen i arbetsstycket, knåda och vispa köttfärsen, samla upp den och släng den i skålen tills den slutar fastna på dina händer. Ställ blandningen i kylen i 12 timmar. När tiden har gått, ta bort köttfärsen ur kylen och gör korvar 10–12 cm långa med hjälp av fästet för köttkvarnen för korv.

Om det inte finns något munstycke, kan mititer bildas med händerna doppade i kallt vatten. Stek de resulterande korvarna på alla sidor i en grillpanna, generöst smord med vegetabilisk olja eller fett.

När mititerna är rodnade måste de tas ur pannan och serveras med en grönsakssallad eller ett tillbehör med stuvade (färska) grönsaker. Dessutom passar kötträtten bra till bovete, korn och ärtgröt.

"Semester" mititer hemma med ost och rökt kött

Det här receptet använder ost och rökt bringa för att göra en moldavisk och rumänsk rätt. Det senare kan ersättas med skinka eller rökt kycklingbröst.

Ingredienser:

Nötkött - 1 kg;
fett fläsk - 300 gr.;
rökt kött (brisket eller kycklingbröst) - 200 gr.;
lök - 2 st.;
vitlök - 6 kryddnejlika;
läsk - 1 tsk;
mineralvatten - 140 ml;
paprika - 2 st.;
hård ost - 150 gr.;
färska örter (lök, persilja, dill) - 1 gäng;
salt att smaka;
mald ingefära och paprika - 1 tsk;
timjan - ½ msk. l.

Mal två typer av kött i en köttkvarn med vitlök och lök. Tillsätt kryddor, salt, läsk, hackade örter i köttfärsen, kombinera med mineralvatten och blanda noggrant. Ställ blandningen i kylen ett dygn.

När köttfärsen är infunderad, finhacka paprikan och riv osten på ett grovt rivjärn. I en blandning av två typer av kött, tillsätt bringan (rökt kycklingbröst eller skinka) skuren i små tärningar, blanda och vispa bort. Fukta händerna med kallt vatten, forma små kakor av köttfärs, lägg ost blandad med paprika inuti.

Sömmarna måste vara väl sammankopplade och bilda korvar. Stek mititei i en djup stekpanna (på grillen) och servera med ett tillbehör med potatismos eller grönsakssallad.

Små saftiga korvar utan hölje, tillagade enligt recepten som presenteras ovan, är lämpliga för både festbordet och för vardagslunch och middag. Genom att ändra ingredienserna och deras kvantitet kan du skapa originella och läckra hemlagade korvar.

Små kotletter-korvar "Mititei" - en maträtt av moldavisk-rumänskt ursprung. Rumänska mititer är mer kryddiga, moldaviska är mer saftiga, enligt mig. Förväxla inte mititer med kotletter, de är helt olika i smak. Du måste i alla fall försöka.

Traditionellt används fet nötkött som malet kött för moldaviska kvalster, men om du inte har hittat någon, kommer fläskfett att vara mycket användbart.

Så, moldaviska kvalitéer...

Passera köttet och fettet genom en köttkvarn tillsammans med vitlök.

Observera att stärkelse och bakpulver tillsätts köttfärsen. Dessutom är bakpulver en av huvudkomponenterna. Om du inte gillar vitlök kan du ersätta den med lök. Många hemmafruar lägger till både lök och vitlök.

En annan fråga. Mjölk eller mineralvatten? Prova två alternativ och hitta det bästa för dig. Jag tillsatte mjölk. Vätskans väsen är saftigheten hos färdiga mititer.

Så tillsätt läsk, stärkelse, mjölk. Salta och peppra efter smak.

Att bara blanda köttfärs är inte bra, du måste vispa det i minst 10 minuter.

Samla allt kött med båda händerna, samla ihop det till en boll och släng tillbaka det i skålen. Tack vare att köttfärs visp kommer kvalorna att hållas av täta och elastiska korvar, och inte kotletter som kan falla isär direkt i pannan.

En mycket viktig punkt! Korv bildas inte direkt av denna köttfärs! Köttfärs bör infunderas i kylen hela natten eller minst 5 timmar.

Forma sedan korvarna antingen med händerna eller med ett speciellt munstycke på en köttkvarn för korv. För att vara ärlig hittade jag den inte hemma och var väldigt upprörd. Med hjälp av ett munstycke erhålls korv i samma storlek och jämn.

Stek sedan korvarna på grillen eller pannan på alla sidor tills de är knapriga.

Mycket saftiga och mycket välsmakande små moldaviska mititei-korvar är klara.

Förening:

nötkött - 0,5 kg.,

fläsk - 0,5 kg.,

läsk - 1 tesked utan rutschkana,

stärkelse - 1 msk. en sked,

salt, mald svartpeppar - efter smak,

lagerblad - 2 st., vatten - 1/2 kopp,

vitlök - 6-8 kryddnejlika.

Matlagning.

Matlagning miteey hemma du måste börja med beredningen av malet kött. För att göra detta måste köttet tas färskt.

Passera köttet genom en köttkvarn med ett fint galler 2 gånger. Hacka vitlöken med en kniv eller passera genom en köttkvarn. Tillsätt vitlök, salt, peppar, stärkelse, läsk släckt med vinäger till köttet och blanda väl genom att tillsätta vatten. Efter blandning ska färsen vispas i 10 minuter så att den är elastisk och ställs i kylen i 1-2 timmar.

Ta sedan ut färsen ur kylen och forma korvar. För att göra detta måste du ta en köttkvarn, dra ut en kniv och ett galler från den, sätta in ett munstycke för att göra korv och göra dem, som visas på bilden. Korv kan också formas för hand. Så att malet kött inte fastnar på dina händer måste du smörja händerna med vegetabilisk olja. Vi sprider de färdiga korvarna på mellanrummet.

Överför sedan försiktigt korvarna till en stekpanna uppvärmd med olja och stek på hög värme på alla sidor tills de är gyllenbruna.

Sedan måste du lägga lagerblad på botten av en kittel eller panna, lägg sedan de stekta mititerna, häll kokande vatten, salta lite och koka upp. Sänk sedan värmen och sjud mititei tills de är mjuka, ca 20-30 minuter.

Mititei är små korvar som tillagas i Moldavien och Rumänien. De kan bakas i ugnen eller grillas, eller ännu hellre - på grillen. Trots allt är den här rätten traditionellt gjord på gallret på en gratar - en brazier som liknar en brazier vi är vana vid. Om du känner till recepten på mititei och vet hur man lagar dem korrekt, kan du diversifiera hemmenyn och inte gissa vad du ska laga på en picknick om du redan är trött på grillen.

Matlagningsfunktioner

Köttfärskorvar finns inte bara i det moldaviska köket. Men fortfarande har mititei en unik smak. Av denna anledning är det omöjligt att tillaga moldaviska mititer om du inte vet exakt hur de vanligtvis tillagas i Moldavien eller Rumänien.

Grunden för mititei är nötkött eller lamm, som nästan alltid blandas med fläsk eller ister för att tillföra saftighet till rätten. Det är inte vanligt att tillaga mititei från andra typer av kött, inklusive fågelkött.
Mititer är gjorda av finhackad köttfärs. För att få det måste köttet scrollas genom en köttkvarn två gånger.
Köttfärs smakar bättre om du lagar det själv. Det är bäst om färsen är minst hälften av fruktköttet och ungefär en fjärdedel eller till och med en tredjedel av köttet skuret från halsen eller skaftet, där det finns mycket grov bindväv, på grund av vilket köttfärsen kommer att visa sig. att bli mer trögflytande. Det är osannolikt att köpt köttfärs uppfyller dessa krav, och du kan knappast vara säker på kvaliteten på ingredienserna som används för tillredningen.
Viskositeten hos malet kött kan ökas genom att tillsätta stärkelse till det. Det är vanligt att ingjuta kött till köttfärs på en sval plats under en dag, efter att ha skurit det i bitar av ungefär samma storlek som till grillat, det vill säga 4-5 cm vardera. På grund av detta visar sig köttfärsen vara vara icke vattnig.
Köttfärs för kvalster knådas inte bara utan slås också bort och kastar det på brädan. Detta görs så att fyllningen blir tät och håller formen bra.
Mitter ska vara små i längden - 8-10 cm, deras bredd är vanligtvis 2 cm.
Gallret som mititerna ska stekas på måste smörjas med vegetabilisk olja eller ister så att korvarna inte bränns.
Om du rostar mititei i ugnen, lägg en bakplåt under gallret och häll lite vatten i den. För det första kommer det att skydda din ugn från smuts. För det andra, tack vare detta, kommer mititer att visa sig vara mer saftiga. När du steker moldaviska korvar på grillen måste de strö oftare med rent vatten. Målet är detsamma - att göra korvar saftiga.

Mititei serveras med hominy, gröna ärtor eller stuvade gröna bönor. En sallad med färska grönsaker passar bra till dem. På vintern kan den ersättas med saltgurka.

Mititei på moldaviska

nötkött - 0,9 kg;
ister - 100 g;
vitlök - 5 kryddnejlika;
vatten - 100 ml;
grönselleri - 50 g;
salt, svart och röd mald peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Tvätta köttet. Torka det torrt med hushållspapper. Ta bort film och senor. Skär fruktköttet i bitar om 50 g. Lägg dem i en skål, strö över salt. Täck med en trasa och ställ undan en dag på en sval plats. Om du inte har mycket tid eller inte vill skjuta upp beredningen av moldaviska korvar till nästa dag, förvara köttet på en sval plats i minst 2-3 timmar.
Bläddra köttet genom en köttkvarn och vänd sedan köttfärsen genom den.
Passera vitlöken genom en speciell press. Tillsätt det i köttfärsen tillsammans med kryddor. Lägg även här finhackad selleri.
Mal ister med en mixer eller samma köttkvarn. Ställ åt sidan en sked hackad bacon, lägg resten i en skål med köttfärs och blanda.
Tillsätt vatten och blanda allt med händerna. Efter att ha knådat köttfärsen väl, slå av den på en skärbräda.
Lägg tillbaka färsen svalt och låt stå i 3-4 timmar, om du inte har bråttom. Vid behov kan denna tid reduceras till en och en halv timme.
Efter att du har blött dina händer med vegetabilisk olja så att köttfärsen inte fastnar på dem, forma korv av den 8-10 cm lång, cirka 2 cm bred. Lägg tillfälligt korvarna på pergament indränkt i olja.
Smörj gallret med ister och lägg kvalster på det.
Stek på grillen eller i ugnen. Om du lagar mititer i ugnen, förvärm den till 200 grader och grädda dem i den i en halvtimme. På grillen kommer de att steka tre gånger snabbare.

För att laga mititei enligt det klassiska moldaviska receptet måste du ha tålamod och strikt följa tekniken. Om du hoppar över minst ett steg eller ändrar tekniken något, kanske rätten inte blir som du vill ha den. Till exempel kanske malet kött inte är tillräckligt tätt och trögflytande, på grund av vilket kvalster faller sönder och inte ser aptitligt ut. Men om allt är gjort korrekt kan du vara stolt över ditt kulinariska mästerverk och kommer att lyssna på otaliga komplimanger från gäster och hushållsmedlemmar under lång tid.

Mititei med muzhdey sås

nötfärs - 1 kg;
ister - 0,3 kg;
köttbuljong - 0,4 l;
läsk - 10 g;
spiskummin - 20 g;
timjan, torkad basilika, salt, peppar - efter smak;
vitlök - 1 huvud;
färsk persilja - 50 g;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå;
mald paprika - 5 g;
valnötskärnor - 50 g.

Tillagningsmetod:

Mal fläskfett med köttkvarn eller mixer, blanda det med köttfärs.
Tillsätt salt, peppar, torkad basilika och timjan, spiskummin. Vispa.
Häll av 100 ml buljong för att förbereda såsen. Häll läsk i resten av buljongen, blanda.
Häll buljongen i köttfärsen i små portioner, blanda den, knåda den sedan med händerna och slå den på en skärbräda.
Ställ färsen i kylen i 3-4 timmar.
Hacka vitlöken fint.
Bryt valnötskärnorna i små bitar.
Lägg vitlöken och nötterna i en mortel. Tillsätt salt och paprika till dem. Alla väl tak.
Späd med två matskedar olja och buljong. Tillsätt finhackad persilja, rör om. Du får muzhdei-sås, som i det moldaviska köket serveras till både kött- och fiskrätter. Man tror att det passar kvalterna särskilt bra.
Ta ut färsen ur kylen. Gör små korvar av den. Om så önskas kan du använda rätt funktion hos köttkvarnen, men detta är inte nödvändigt.
Smörj en grillpanna med vegetabilisk olja och värm upp den. Lägg korvarna i pannan och bryn dem på alla sidor på medelvärme. Detta tar dig 2-3 minuter.
Överför mititei till en bakplåt, smord med olja, och skicka i 20 minuter i en ugn som är förvärmd till 200 grader.

Servera het mititei med muzhdei-sås.

Mititei hemma

fläsk - 0,5 kg;
nötkött - 0,5 kg;
mjölk - 0,2 l;
potatisstärkelse - 40 g;
lök - 150 g;
vitlök - 7 kryddnejlika;
svartpepparkorn - 10 st.;
lagerblad - 3 st.;
läsk - en nypa;
salt, svart och röd mald peppar - efter smak;
vegetabilisk olja - hur mycket tar det.

Tillagningsmetod:

Tvätta fläsk och nötkött. Torka dem med hushållspapper och skär i bitar. Bläddra igenom köttkvarnen med ett munstycke med stora hål.
Passera vitlöken genom en press och kombinera med köttfärs.
Salta köttfärsen och peppra.
Blanda mjölk med läsk och stärkelse. Häll i köttfärsen och knåda den väl med händerna.
Lägg köttfärsen på en film, täck med ytterligare ett lager film, slå lätt igenom den och ställ i kylen i 2-3 timmar.
Forma köttfärsen till täta korvar och stek dem en minut på varje sida i kokande olja.
Överför mititei till en kastrull eller tjockbottnad kastrull.
Skala och skär löken i inte för små ringar eller halvringar. Strö det ovanpå korvarna.
Lägg rävlagren och pepparkornen på korvarna. Fyll dem med vatten och låt sjuda på svag värme i 30 minuter.

Hemliknande kvalster blir alltid saftiga och doftande, de passar bra till alla tillbehör.

Mititei är en av de bästa rätterna i det moldaviska köket, som förtjänar uppmärksamhet från hemmafruar över hela världen. Dessa välsmakande och tillfredsställande korvar tillagas med liten ansträngning och kräver inga höga kulinariska färdigheter. Samtidigt ser de extremt aptitliga ut. De kan serveras till valfritt tillbehör och utan det alls, med traditionell moldavisk sås eller med vanlig ketchup, med pickles och färska grönsaker. Vi kan säkert säga att moldaviska mititei är en nästan universell maträtt som är trevlig att äta när som helst på året.