Musslor Svarta havet recept. Hur man lagar dietmusslor i skal: de bästa recepten

En gång i tiden trodde man att musslor var fattiga människors mat, eftersom de kostade mindre än sina "systrar" ostron, men i vår tid är det en högt uppskattad delikatess. Många är gjorda av denna skaldjur. olika rätter Du kan prova dem på restauranger eller laga dem själv hemma. I varje köpcenter du ska inte ha några problem att hitta färska eller frysta musslor.

Lite information

Musslor tillhör liksom ostron familjen musslor. De är särskilt vanliga i havets grunda kustvatten, där dessa blötdjur växer fast vid stenar. En nödvändig förutsättning för musslornas liv är rent och inte stillastående vatten. Numera odlas musslor på speciella "gårdar". Detta ser naturligtvis inte ut som en traditionell gård: stolpar grävs i havets kustzon, till vilka rep är bundna. Det är på dessa rep, på 2-5 meters djup, som musslor växer. Men som nämnts ovan kan du inte gräva dessa pelare någonstans - musslor behöver rent, inte stillastående vatten, i vilket det finns mycket plankton, som musslorna lever av genom att filtrera vatten.

Detta intressant och svår process, enligt vissa källor, uppfann irländska sjömän 1234, enligt andra - fransmännen. Människorna som är involverade i den konstgjorda odlingen av musslor finns inte i någon region - de är utspridda över hela världen. Det är sant att de flesta musslorna odlas av spanjorerna, och Nya Zeeland exporterar också en stor mängd av denna skaldjur. För närvarande odlas cirka 1,4 miljoner ton musslor över hela världen per år.

Det tar cirka 18 månader för musslor att växa till rätt storlek och bli lämpliga som människoföda, så processen är inte särskilt snabb. Musselskal finns i en mängd olika färger från mörkblått till guldgrönt. Men på speciella gårdar odlas vanligtvis bara mörkblå eller svarta musslor, eftersom de har en delikat smak, de är lagom salta och söta. Mest bästa musslorna skördas från mitten av juni till slutet av februari, och de som skördas i april och maj är inte tillräckligt feta och därför inte lika välsmakande.

Användbara egenskaper hos musslor

Musslor är inte bara kända för sin delikata smak, utan också för sina välgörande ämnen. De innehåller mycket proteiner, mineralsalter, fosfor, järn och vitaminerna A, B1, B2, B6, C. Enligt näringsfysiologer finns det ännu mer proteiner i musselskött än i kalv- eller fiskkött. Dessutom trots att det finns så många olika användbara ämnen, det är lågt i kalorier, så de som följer kroppens linjer kan också njuta av dessa skaldjur. Musselkött som dietprodukt, rekommenderas för dem som klagar på ateroskleros, diabetes, anemi och äldre.

Musslor säljs oftast färska eller bearbetade - skalade, kokta, frysta eller konserverade. Om du köpt levande oskalade musslor, tvätta dem först noggrant i rinnande vatten, rengör skalen från vidhäftande smuts, rester av vattenväxter etc. med en vass kniv. Musslorna växer trots allt i 18 månader och under denna tid är skalen täckt med sand och silt. Det kommer att vara obehagligt, efter att ha tillagat denna delikatess, att känna knarret av sand på dina tänder. Du kan förresten även använda en tandborste för att rengöra diskbänkarna. Det är också nödvändigt att riva av de så kallade "skäggen" som ligger vid korsningen av ventilerna.

Annan viktig poäng- se till att kontrollera om musslorna är vid liv. Det görs på detta sätt. Vi måste sänka ner musslorna kallt vatten och håll i 20 minuter. Bra, det vill säga levande, musslor ska drunkna. Om de flyter på ytan är det något fel på dem, det är bättre att kasta dem. En annan egenskap är att goda musslor bör ha slutna skal. Om skalen är täckta kan du knacka på dem, och de bör omedelbart stängas. Om de inte stänger kan dessa musslor också säkert slängas. Efter att alla musslor har tvättats och valts kan du börja tillaga dem. Förresten, fisk och skaldjur gillar inte att vänta länge, de bör tillagas så snabbt som möjligt medan de är färska (bäst av allt - på inköpsdagen). Du kan fortfarande äta dem nästa dag, men i övermorgon måste du slänga dem. Fram till tillagningsögonblicket bör musslor förvaras i kylen.

Musslor serveras på olika sätt. De kan skalas (utan skal) - endast kött serveras, speciellt om musslorna kombineras med andra produkter eller tillagas som en sås. Det är väldigt populärt att servera musslor som de är, utan förändringar – i skal. Sedan tar alla dem med händerna, håller med ena handen i skalet, och med den andra handen, med hjälp av en gaffel, öser ur köttet. Musslor i skal läggs också till soppor - de förbättrar smaken på buljongen.

Att laga musslor är enkelt och enkelt. Det populäraste sättet är att stuva i vatten eller vitt vin med kryddor (vitlök, citron, persilja, lagerblad). Det är inte nödvändigt att hälla mycket vatten eller vin i pannan, bara till botten, eftersom det finns ganska mycket vatten i skalen, som släpps ut under tillagningen. Musslor kokar inte länge - på hög värme räcker bara ett par minuter för att skalen ska öppna sig (det betyder att musslorna är klara). Förresten, om några skal inte öppnade sig under tillagningen ska de inte heller ätas.

Färska musslor, som ostron, kan ätas okokta genom att tillsätta citron juice. Men det är bättre att överlåta det här sättet att äta denna fantastiska skaldjur till gourmeter, vi rekommenderar fortfarande att laga dem. Eller laga mat på grillen. Också mycket välsmakande. Principen är densamma - stek tills skalen öppnar sig.

Om du köpt frysta musslor behöver du bara tina dem på rumstemperatur eller in varmvatten, skölj i rinnande vatten och det är allt. Efter det kan du förbereda din måltid. Troligtvis kommer dina frysta musslor redan vara kokta, så inget behöver göras.

Kombinationer med andra produkter

Musslor används ofta för matlagning olika soppor, vars grund kan vara en buljong från dessa blötdjur. När du ska laga snacks, sallader eller huvudrätter från musslor rekommenderar vissa kockar att du håller dem i 15-20 minuter i en sluten kastrull, i vilken du måste hälla lite vatten och mjölk tillsammans med hackad lök, kryddpeppar och lagerblad. Professionella kockar gläds åt att köttet från dessa skaldjur passar bra med andra produkter, grönsaker och majonnäs som inte är fett.

Steker musslor med olika tillsatser ex grönsaker, olika spannmål- ris, couscous, kryddor, tomatsås etc. du kan laga en mängd olika rätter - från de enklaste till de mest invecklade. Till exempel, spanjorerna, när de förbereder sin berömda paella, klarar sig mycket sällan utan musslor. Ibland redan inne färdig maträtt musslor serveras med skal - att lägga till mer exotiskt till rätten på detta sätt, och ibland används bara själva köttet.

Ett par mer intressanta fakta:

100 gram musslor innehåller 9,48 mg proteiner. Mer än kalv- eller fiskkött.
Musslor har 51,42 kalorier per 100 gram.
Från 1 kilo musslor får du 180 gram rent kött.

Och nu erbjuder vi dig ett par fantastiska musslorecept som du enkelt kan använda hemma.

Ingredienser:

Paket spagetti
0,5 kg färska musslor
Ett glas torrt vitt vin
2 matskedar smör
3 vitlöksklyftor
En sked pestosås med basilika
Sked hackade gröna
Burk konserverade tomater
Salt att smaka
Nymalen svartpeppar
En näve riven parmesan.

Det är mycket viktigt att musslorna är färska. Som redan nämnts i den här artikeln ska alla skal vara stängda, och om de är öppna ska de stängas omedelbart efter att du tryckt på dem. Lägg de redan skalade och tvättade musslorna i en kastrull med vin (som nämnt ovan).

Stäng pannan och håll den i eld en stund tills musselskalen öppnar sig. Ta sedan bort musslorna från pannan och låt musselsaften som stod ut under uppvärmningen och värm upp den tills den tjocknar. Häll sedan denna vätska i en skål och blanda med pestosås, riven parmesan, hackad vitlök och örter till en tjock massa.

Lägg den kokta spaghettin på värmetåliga skålar, lägg en sked smör ovanpå och konserverade tomater tillsammans med musselskal. Inuti varje skal, lägg till den tjocka massan som vi förberedde innan, och lägg hela skålen ett par minuter i varm ugn. Servera med citron.

Du kan naturligtvis laga pasta med musslor utan skal, använd bara kött, som i den här videon. Smaklig måltid!

Ett annat pastaalternativ eller hur man lagar frysta och skalade musslor

Du har säkert märkt att hela denna artikel och vårt första recept ägnas åt att laga levande musslor, men många har inte möjlighet att köpa levande skaldjur och de har en fråga, hur man lagar frysta musslor? Allt är extremt enkelt. Vi erbjuder dig jättebra recept pasta.

Ingredienser:

Spaghetti eller annan valfri pasta
Ca 200 gram frysta och skalade musslor
200 gram söt grädde
2 vitlöksklyftor
Liten bit smör
1 tesked Soja sås
Malen peppar
Timjan

Vi tar spagetti eller annan valfri pasta och kokar i saltvatten. Medan pastan kokar, tvätta de förtinade musslorna, torka dem och stek dem i olja med vitlöksjuice. När pastan är kokt, tillsätt dem i pannan till musslorna, häll allt med grädde, strö över timjan och tillsätt sojasås. Sjud hela massan på låg värme tills krämen börjar tjockna. Smaka av med tillräckligt med kryddor och strö över peppar innan servering. Det är allt. Smaklig måltid!

Ingredienser (för 2 personer):

1,5 kilo färska musslor
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 glas vitt vin
En burk konserverade tomater i sin egen juice
1/2 tsk mald paprika
Nypa nymalen peppar

Återigen ska musslorna rengöras och tvättas. Hur man gör detta har vi redan beskrivit ovan. Ta en djup kastrull med tjock botten och fräs den hackade vitlöken i den i olivolja. Efter det, tillsätt konserverade tomater, paprika och stuva det hela i ett par minuter. Tillsätt sedan vin, peppar och låt puttra ytterligare ett par minuter. När såsen börjar tjockna, stapla de rengjorda musslorna, täck över och låt puttra i 5-7 minuter tills musselskalen öppnar sig.

När musslorna är klara lägger du dem på en tallrik. Vad gäller såsen, om den förblir flytande (beroende på hur mycket vätska det var i musslorna) kan du koka av vattnet på hög värme tills såsen blir tjock. Vi rekommenderar förresten att prova såsen och bestämma sig för om man ska tillsätta salt, eftersom det ofta räcker med salt i vätskan som musslorna utsöndrar. färdig sås häll över musslorna och servera med en citronskiva eller fransklimpa.

För två portioner behöver du:

1 kg färska eller frysta musslor
3 vitlöksklyftor
En halv lök
1 rotselleri
en halv paprika
1 tomat
60 gram smör
150 ml torrt vitt vin
Saft från en halv citron
Salt, peppar, chilipeppar
fransk limpa

Tillagningstiden är en halvtimme.

Matlagning först färska grönsaker. vitlök, lök, färsk peppar, selleri och tomat skärs i så små tärningar som möjligt. Innan du skär vitlöken, krossa den med en kniv – på så sätt får du en starkare smak.

Rosta de förberedda grönsakerna i en kastrull. För att göra det godare använder vi till stekning Smör. När det smält, tillsätt de hackade grönsakerna. Tillsätt salt och peppar efter smak. Gillar du kryddig rekommenderar vi att du tillsätter lite chilipeppar.

När grönsakerna mjuknat, häll på vitt vin och pressa saften från en halv citron. När såsen puttrar avdunstar alkoholen och bara smaken av vinet finns kvar.

Lägg till sist de tinade musslorna i pannan och låt puttra lite till tills vattnet som släpps från musslorna dunstar och grönsakerna mjuknar, men grönsakerna faller inte isär.

Om du använder färska musslor, det är nödvändigt att sjuda tills musslorna öppnar sig, och efter det ytterligare 5-6 minuter. Om dina musslor är frysta så behöver du sjuda i totalt 5 minuter Det viktigaste är att inte sjuda för länge då musslorna börjar falla från skalen.

Vi lägger de kokta musslorna i en skål eller djup tallrik och häller över såsen av vin och grönsaker. Du kan doppa en fransk limpa i den.

Persilja lämpar sig väldigt bra som dekoration, men om den inte finns kan du även använda den. grönlök eller andra gröna. Kylt vitt vin passar bra till denna rätt.

Musslor är en delikatess och användbar produkt som innehåller naturligt högkvalitativt protein, som är lika i aminosyrainnehåll som kycklingägg. Dessutom innehåller musslors sammansättning mer än 30 mineraler och spårämnen, därför för att bevara näringsvärde denna produkt måste du lära dig hur man lagar musslor ordentligt. Soppor, pilaffer, sallader och grytor kan tillagas av musslor, de saltas, marineras, kokas, steks i smet, kokas på eld och röks.

Denna rätt serveras med ris, potatis, kött, fisk, grönsaker, frukt och örter - antingen skalat eller i skal. Musslor smakar väldigt möra, behagliga, sötsalt, men viktigast av allt, de är lågkalorier (80 kalorier per 100 gram kött), så de kan ätas i vilken mängd som helst utan rädsla för smal figur. Låt oss nu försöka förstå hur man lagar musslekött enligt alla regler.

Det är ingen hemlighet att musslor, tillsammans med räkor, är en av de mest populära skaldjuren i Ryssland. Det möra köttet från dessa blötdjur är perfekt för att laga en mängd olika rätter.

Experter säger att bra musslor bara bör lukta av havet, och om det finns främmande lukter eller en obehaglig lukt, är produkten bortskämd.
Blötdjursskal måste vara tätt stängda.
Kvalitetsfrysta musslor är vanligtvis ljusgul till färgen utan sprickor på isytan. Förekomsten av sådana defekter indikerar att musslorna redan har tinats, vilket betyder att de har förlorat sina användbara egenskaper.
Stora musslor är saftigare och godare än små musslor.

Färska musslor. Hur lagar man frysta musslor?

Hur lagar man flodmusslor om man precis köpt dem i affären? Färska skaldjur exponerade matlagning samma dag kan de i extrema fall läggas i kylen i högst två dagar.
Låt oss nu prata om hur mycket vi ska laga musslor. Möra musslor ska kokas på stark eld i saltat vatten med kryddor: färsk - 5-7 minuter, fryst - 7-10 minuter. havsmusslor förberedd på samma sätt.
När vi lagar musslor frysta utan skal kan du förädla deras smak med citronsaft och vitt vin. Om dessa produkter blandas med vitlök och örter får du den perfekta såsen till musslor.

Havs- och flodmusslor i skal: hur lagar man mat?

Många hemmafruar är intresserade av hur man lagar musslor i skal, och det finns flera viktiga regler. Först tas skal med sprickor bort (de ska aldrig ätas), sedan bra skal bör sänkas i två minuter i kokande vatten, öppna skalen, ta bort blötdjuren och skölj dem också noggrant under rinnande vatten, rensa dem från alger och sand.
Hur lagar man musslor i skal? Det är nödvändigt att fylla dem med vatten, koka upp, tömma vattnet och koka i nytt vatten i 10 minuter. Så fort dörrarna öppnas och en härlig doft sprider sig genom köket är musslorna redo!

Servera musslorna varma och tillaga dem inte för framtida bruk, eftersom denna rätt inte rekommenderas att värmas på grund av risken för förgiftning. I beredningen av musslor finns det en annan viktig hemlighet: trots att mört musselskött kombineras med vilken mat som helst, är det bättre att inte blanda det med någonting. Hur lagar man färska musslor för att bevara ädelheten och sofistikeringen av denna maträtt? Servera den separat med gott vitt vin, citron och örter. Var gourmet!

Om fördelarna marina produkter känd för alla. Bland dem utmärker sig Svarta havets musslor med sina värdefulla egenskaper. Läckra skaldjur är inte en lyx på länge. Detta är ett kalorifattigt och proteinrikt livsmedel för alla som bryr sig om sin hälsa och kropp. Musslor är lättsmälta, men är samtidigt väldigt näringsrika och är mättade med allt viktigt för människokroppämnen.

Egenheter

Blötdjurens huvudsakliga livsmiljö är havsbotten, men den stora efterfrågan på musslor från krögare och konsumenter har lett till att det skapats speciella gårdar där fisk och skaldjur odlas på konstgjord väg.

Svarta havet mussla - musslor med ett slätt skal av en avlång oval form. Blötdjur lever i kolonier, belägna i kustzonen, och fäster på stenar med speciella proteinfilament - byssus. Musselmat är plankton.

I genomsnitt är den förväntade livslängden för Svartahavsmusslor cirka 6 år. Deras nordliga "släktingar" kan leva dubbelt så länge, och Stillahavsblötdjuren har trettio års livserfarenhet. Pärlor i Svarta havets musslor är extremt sällsynta.

Tillämpningsområde

Svartahavsmusslan är användbar inte bara för att rengöra havsvatten, utan också som en proteinprodukt. Musslor tillagas på alla möjliga sätt: kokta, stekta, bakade, rökta och kombinerade med andra produkter.

Populariteten för denna skaldjur går långt utanför Svarta havets kust. Över hela världen njuter människor av att äta musslor, berika sin kost med alla nödvändiga ämnen.

Svarta havets musslor kombineras idealiskt med potatis, pasta, grönsaker. De läggs till sallader och förrätter, såser, grytor och flingor.

Urval och förberedelse

Skaldjur till mat ska väljas noggrant så att skalen är intakta och tätt slutna. Färsk mussla öppnar vingarna under bearbetningen hög temperatur, och om detta inte händer måste skalet slängas.

Innan du tvättar skalen måste du hålla i 2 timmar i kylt vatten. Då blir det mycket lättare att rensa dem från sanden. Således är det möjligt att beräkna döda blötdjur - till skillnad från levande individer kommer de inte att bosätta sig på botten, utan förbli på ytan. Det köttiga innehållet i blötdjursskalet är lämpligt för mat - lätt, mört, sötaktig i smaken, med en behaglig arom.

För att förbättra smaken på musslor under tillagning och stuvning kan du hälla i lite vin, citronsaft, tillsätta tomater, mjölk, vitlök, sås eller selleri. När du väljer vissa ingredienser måste du gå vidare från det valda receptet.

Om du planerar att servera skaldjur i diskhon bör du ta bort den övre del. Ta bort musslan från det nedre båget med en gaffel. Ibland på restauranger, när man beställer musslor i skal, serveras specialtång som bestick. De tar tag i den borttagna övre halvan av skalet och använder den för att extrahera det köttiga köttet av blötdjuret från det nedre skärpet.

Det är viktigt att inte glömma att musslor måste konsumeras direkt efter tillagning. Förvaring i kylskåp med efterföljande uppvärmning kan leda till kraftigt rus.

Vad är användbara?

Musslor - naturliga proteinprodukt, som kommer att konkurrera starkt med nötkött och många sorters fisk. När allt kommer omkring har skaldjur den mest användbara och rika sammansättningen. Musselkött i i stort antal innehåller Omega-3, vitamin- och mineraluppsättning, i synnerhet vitaminer från grupperna B, C, folater. Den är rik på fosfor, mangan, zink, järn.

Även en liten del av musslor kommer att lindra kroppen från trötthet, påskynda metabola processer och återställa styrka och förlorad energi. Och det är allt tack vare vitamin B12. Och närvaron av selen i mollusken kommer att säkerställa utmärkt funktion av immunsystemet och sköldkörtel. Mangan i musslor är en "räddare" av benvävnad och en "generator" av energi. Bland annat rekommenderas att använda musslor för vissa blodsjukdomar.

Förståelse kostegenskaper musslor från Svarta havets djup har forskare fastställt att musselskött är jämförbart med rött kött när det gäller proteininnehåll. Detta trots att skaldjur är mindre feta och inte hotar att öka kolesterolnivåerna.

Musslor har cirka 75% av kalorierna jämfört med nötkött, de innehåller tre gånger mer naturligt protein, vilket är nödvändigt för hjärtsystemets funktion. Kardiologer kallar Omega-3, som är rikt på musselskött, de mest kraftfulla naturliga kardioprotektorerna. Om du gör det till en vana att regelbundet konsumera denna skaldjur ökar chansen att i framtiden undvika hjärtsjukdomar och arytmier.

Forskare är säkra på att endast 100 g musslor kommer att levereras till kroppen varje dag det perfekta urvalet de viktigaste vitaminerna mineraler och fettsyror. Samtidigt är formernas harmoni en trevlig åtföljande "bonus", eftersom produkten från havets djup bidrar inte till avlagringen av fett i kroppen.

Kontraindikationer och skada

Men även med hänsyn till den rika sammansättningen av blötdjuren från Svarta havet, Det finns ett antal kontraindikationer för deras användning:

personlig intolerans mot skaldjur;
problematisk blodpropp.

Det är omöjligt att inte ta hänsyn till filtreringen av musslor havsvatten, det vill säga skadliga ämnen ackumuleras gradvis i blötdjur. Därför måste du köpa levande musslor, vars färskhet är uppenbar.

Frysta skaldjur kan också ätas, men bara de som är gjorda av pålitliga tillverkare.

Se till att ange på förpackningen all nödvändig information om leverantören och villkoren för förpackning, lagring och försäljning.

Recept på de snabbaste och godaste rätterna

Tänk på några beprövade recept som kommer att förvandla musslor till en riktig delikatess.

Musselstek

Ingredienser:

400 g skalade musslor;
morot;
Glödlampa;
1/2 tsk salt;
2 vitlöksklyftor;
lite purjolök;
2 msk. l. vegetabilisk olja.

Rengör diskbänkarnas ytor från smuts och tvätta bågen. Sänk dem sedan i 7 minuter i kokande vatten. När skalet är helt öppet kan du ta ut köttet.

Observera att frysta skal tar cirka 10 minuter att öppna ventilerna.

Skicka sedan lökskivor till pannan och stek, tillsätt rivna morötter. Finhacka musselsköttet och lägg i en stek tillsammans med hackad purjolök. Under stekningsprocessen, rör hela tiden om produkterna. I slutet av tillagningen pressar du vitlöken genom en press.

Soppa "Svarta havet"

Ingredienser:

100 g färskt kött Svarta havets blötdjur;
2-3 lökar;
20 g persilja (rot);
20 g smör;
fullkornsnudlar;
salt;
kryddor.

Förbered musselskött: hacka, stek i olja med skivad lök och persilja. Parallellt, sätt vatten att koka för att laga nudlar. Så snart vätskan kokar, salta den och lägg nudlarna där i några minuter. När nudlarna är halvkokta, tillsätt de stekta musslorna med lök i vattnet och koka tills den slutliga beredningen av produkterna.

Pilaf med musslor och grönsaker

Ingredienser:

1/2 kopp rundkornigt ris;
2 kg musslor i vingarna;
3 paprika;
2 köttiga tomater;
grön lök fjädrar;
kryddor;
citron;
Smör;

Koka tvättat ris i lättsaltat vatten. Färdiga gryn skölj och låt rinna av vätskan i ett durkslag. Rengör skalen och tvätta väl. Hetta upp smör i en stekpanna. Finhacka lökfjädrarna, stek. Lägg den skivade paprikan i pannan, stek under omrörning tills paprikan mjuknar. Tillsätt hackade tomater, stek, salta efter smak och smaka av med peppar.

Värm musslorna i en annan kastrull, täck skålarna med ett lock. Skummet som uppstår under bearbetningen av skal måste tömmas. När musslorna öppnar sig, vattna dem sur juice citrus och ta bort från skalen, rensa av skräp. Sedan behöver musslorna blandas med grönsaker och puttras en kort stund, tills de är mjuka. På slutet, kombinera alla ingredienser med ris, låt det stå och absorbera juice och dofter.

Musslor med tomater bakade i skal

Ingredienser:

1 kg skaldjur;
300 g tomater;
40 g gammalt bröd;
20 ml olivolja;
2 vitlöksklyftor;
persilja;
nejlika;
kryddor;
500 ml vatten.

Häll 500 g vatten i pannan och sänk ner de förberedda skalen i den. Om det finns döda musslor kommer sådana skal att lämnas svajande på ytan. Sätt på en stor låga under pannan. Vänta tills skalen öppnas. Ta bort dem från vattnet och svalna lite, ta bort de övre flikarna. Krossa vitlöken med en press. Skålla tomaterna med kokande vatten, ta bort skalet, mal fruktköttet, kombinera tomatpuré med vitlök.

Mal kryddorna i en mortel. Riv bröd, kombinera med tomatpuré tillsammans med krossade kryddor. Lägg till olivolja, blanda. Lägg musslorna i ugnen på en bakplåtspappersklädd plåt med skalsidan nedåt. Lägg tomatmassan i varje halva. Grädda i 180 grader tills den är klar (ca 10 minuter).

Du kommer att lära dig hur man lagar musslor med vin och tomater från följande video.

Idag är musslor en sorts delikatess inom matlagningsområdet. Att transportera dem från Europa är mycket dyrt. Därför beslutades det att odla musslor i Ryssland, nämligen i Svarta havet.

Utan havsvatten lever musslan inte mer än 72 timmar. Därefter kommer uttorkning att leda till förlust värdefulla egenskaper proteinhalt. Den måste anlända till en restaurang som är livskraftig för att tillaga en magnifik, otroligt välsmakande och hälsosam delikatess.

På botten av Svarta havet finns det också skadedjur för att odla musslor - det här är en liten, men väldigt glupsk rotanfisk. Han smyger tyst in på nätet skapat av dykare-bönder och bokstavligen sväljer hela innehållet i skalet. Som regel jagar rotan i flock. Därför medför rädandet av dessa rovfiskar alltid stor skada på musselodlingens utveckling.

I Ryssland är industrin för produktion av dessa blötdjur väl utvecklad. Restauranger ansöker om erforderligt belopp musslor per månad. Utifrån detta tar gården fram en plan för att bearbeta och odla dessa blötdjur. Och att få bästa resultat, i laboratorieförhållanden skapa växtplankton och andra växter. Det är dessa ämnen som musslan livnär sig på.

Metoden att odla denna delikatess i Ryssland kallades helt enkelt - en gård. Resultatet av hennes arbete är tiotusentals ton musslor. Svartahavsmusslorna odlas av speciella arbetare som kallas dykare som arbetar i alla väder.

De sträcker spända rep på havets botten i form av en väv och säkrar den med motvikter. Musslor i Svarta havet klamrar sig fast vid en tråd och är i denna position för en mycket länge sedan. Med låg värmeöverföring tenderar musslor att övervintra.

Detta beror på en minskning av deras kroppstemperatur under den föreskrivna gränsen och oförmågan att röra sig under dessa förhållanden, eftersom alla blötdjur som lever på havsbotten- kallblodig.

Svartahavsmusslor har stark immunitet och blir aldrig sjuka. Dessutom kan de själva stärka det mänskliga immunförsvaret, säkerställa korrekt blodcirkulation. Detta är en av fördelarna med att odla och använda dem i matlagning.

Musslor slits ytterligare av repet, "som havtorn", och samlas i ett stort nät. Detta nät lyfts upp på en speciell fiskebåt eller båt. På detta kärl har man monterat en grop där alla insamlade musslor placeras. De måste rengöras och tvättas.

Vatten släpps in i gropen under stort tryck, och gropen börjar snurra, samtidigt som man rör om musslorna så att varje mussla renas från silt. Färdiga musslor placeras i en speciell behållare utrustad med allt nödvändiga förutsättningar för transport och transporteras till destinationen.

Vad tycker du om musslor? Jag älskar dem verkligen, speciellt när jag stöter på musslor i dem färsk. Detta händer inte alltid, men nu har säsongen för denna proteinrika produkt precis börjat. Och idag köpte jag en stor Svartahavsmussla på vår marknad. Mest favoriträtt varav musslor med vitlök och ingefära stuvade i vin. Förbereder ganska enkelt och snabbt.

Receptinformation

Förberedelsetid: 30 minuter.

Tillagningstid: 15 minuter.

Ingredienser:

Svarta havet musslor - 1 kg
vitlök efter smak
ingefära efter smak
skaldjur kryddblandning
fänkålsfrön
citron-
dill
grönlök
persilja
pepparblandning
smör - 30 g
vin - 100 ml.

Matlagning

Jag anger inte den exakta mängden av vissa ingredienser, eftersom alla har sina egna preferenser. Jag vill bara prata om själva matlagningsprocessen, och du kan redan lägga till något nytt som du gillar.
Och så, här är det, ett skal, inuti vilket det finns en blötdjur som har en trevlig och delikat smak. Huvudsaken är att skalet är tätt stängt, detta indikerar att det är färskt. Om den är åtminstone lite på glänt, kasta den omedelbart, en sådan mussla är inte lämplig och den kan inte användas till mat.
Det första steget är att riva av dessa villi, med deras hjälp håller musslan fast vid algerna eller vid piren som den lever på.
Använd en kniv för att slita av dessa villi.
Använd en kniv för att skrapa bort eventuella utväxter på skalet. Skölj sedan musslorna väl.
Denna maträtt bör tillagas i en stor kastrull. Värm den väl i eld, tillsätt lite grädde eller häll vegetabilisk olja. Tillsätt hackad vitlök och ingefära.
Efter att vitlöken och ingefäran är lätt brynt, kasta alla musslor till dem.
Musslor börjar öppna sina skal efter ca 5-10 minuter, rör om dem. Dags att hälla vinet i kastrullen. Vin är bättre att ta vitt torrt eller halvsött. I mitt fall använder jag Hemvin. Vi kokar vinet i 10-15 minuter.
Tillsätt nu alla kryddor för skaldjur i skalen (jag använder en färdig kryddblandning), häll fänkåls- och pepparblandningen i kastrullen.
Och tillsätt nu citronsaft på slutet. Musslor, som fisk, tillagas tillräckligt snabbt, vi kan säga att när alla skal har öppnat sig är detta ett tecken på att rätten är klar. Vi kompletterar då helt enkelt deras smak.
Stäng av värmen och tillsätt alla hackade örter och lök. Förresten, du måste vara försiktig med salt, för när du lagar en maträtt släpper musslor saften från skalen, och den är redan salt, på grund av att musslor lever i en salt miljö. Om du inte har tillräckligt med salt, tillsätt efter smak.
Överför de färdiga Svartahavsmusslorna till en djup tallrik och servera.
Du kan hälla upp musselbuljongen på en separat tallrik. När du äter dessa läckra och möra skaldjur är det bara att skopa upp buljongen med ett skal och njuta, efter att ha smakat allt tillsammans, musslan med buljongen. Smaklig måltid!
Jag förstår att färska musslor endast är tillgängliga för invånare i havsnära bosättningar. Men du kan alltid köpa frysta musslor och andra skaldjur. Och laga mat: