Surkål över natten recept. Omedelbar surkål - 12 recept hemma

Har du fortfarande svårt att jäsa kål läckert och snabbt i burk? Vi kommer att berätta hur du gör det enkelt och utan mycket tid.

Kål är en hälsosam grönsak rik på användbara spårämnen. Under jäsningen deltar mjölksyrabakterier i dess jäsning, vilket ger den färdiga produkten en syrlig smak.

Ingredienser som behövs för surdegskål:

• kål - 3 kg
• morötter - 2 st.
• socker.

Om en rå grönsak har en bitter smak, blir den bitter när den är inlagd.

Matlagning

1. Kål finhackas med en vanlig eller speciell rivkniv.
2. Morötter skalas och skärs i små strimlor.
3. En matsked bordssalt blandas med 2 matskedar socker. Denna blandning tillsätts sedan till morötter och kål.
4. Allt är ordentligt blandat.
5. Kål bör mosas med kraft, så efter inläggning blir den mer smakrik och krispig.
6. Arbetsstycket placeras i burkar och stampas med en trärullstol. Efter en dag börjar jäsningsprocessen, där saften börjar rinna ut ur burken.
7. Kål ska stå inomhus i 3 dagar medan jäsning sker.
8. Efter det ställs den i kylen. Om den är bitter ska burken tas ut ur kylen i en dag.

Denna läckra produkt kan behålla sina fördelaktiga egenskaper i 60 dagar.

Hur jäser man kål i saltlake?

Beredning av saltlake

1. Socker och salt blandas, sedan tillsätts lagerblad. Du kan använda kryddpeppar om du vill.
2. 1,5 liter vatten kokas, sedan tillsätts en blandning av salt, socker, lagerblad och peppar. Russell är redo.

Vilka grönsaker behöver du?

• kål - 2 kg
• morötter - 1 st.

Koka surkål

1. Strimla kålen, riv morötterna.
2. Blanda allt noggrant, men krossa inte.
3. Lägg kålen i en burk, men tryck inte på den, eftersom den kommer att fyllas med saltlake.
4. Vänta tills saltlaken har svalnat helt och häll den över kålen.
5. Ställ burken i ett varmt rum i 3 dagar.
6. Ibland måste du släppa ut luften från burken med en träslev.

Efter 3 dagar är surkålen klar att ätas.

Hur man jäser kål med äpplen?

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg
• morötter - 100 g
• sura äpplen - 150 g
• salt.

Matlagning

1. Skala vitkål, morötter och hacka dem.
2. Ta bort kärnan från äpplena, skär dem i skivor.
3. För bildning av juice är ett viktigt villkor en stark krossning av grönsaker.
4. Lägg äpplen till grönsaker.
5. Placera arbetsstycket i burken, tryck på toppen med ett tungt föremål.
6. Låt burken stå i rummet ett dygn och lägg den sedan i kylen i en vecka.

Efter 7 dagar är kålen redo att ätas. Äpplen kommer att ge arbetsstycket en slags surhet.

Hur jäser man kål med rödbetor?

Vill du att surkål ska ha en röd färg och en ovanlig smak? Tillsätt rödbetor till det.

Ingredienser:

• kål - 3 kg
• rödbetor - 1 kg
• vatten - 1 l
• glas socker
• glas vinäger
• kryddpeppar
• Lagerblad.

Matlagning

1. Skär kålen på mitten. Skär varje halva i ytterligare 4 bitar på längden och tvärs över för att göra rutor.
2. Skär rödbetorna i tunna strimlor. Blanda med kål.
3. För att skapa en saltlake måste du koka vatten, tillsätta kryddor, salt och socker till det. Efter 10 minuter, tillsätt vinäger, koka i ytterligare 1 minut.
4. Lägg grönsakerna i en burk och häll över saltlaken.
5. Lämna behållaren på en varm plats i 4 dagar.

Rätten serveras till bordet kryddad med raffinerad olja.

Hur jäser man kål med tranbär?

Att beta sådan kål tar från 7 till 11 dagar. Den färdiga produkten kan förvaras på en kall plats i flera månader.

Ingredienser:

• kål - 5 kg
• morötter - 2 kg
• socker
• tranbär - 400 g.

När det kalla vädret kommer vill du alltid servera något gott och mättande till bordet. Detta gäller särskilt för ursprungligen ryska rätter, som inkluderar omedelbar surkål. Hon kan förvandla även den mest blygsamma middagen till en utmärkt fest. Dessutom har kål många användbara egenskaper, vilket förresten är nödvändigt under den kalla årstiden.

Vill du göra surkål hemma men vet inte var du ska börja? Använd sedan följande steg-för-steg-recept och var säker på att du får ett hälsosamt och gott tillskott till sidorätten till lunch eller middag.

Du kommer behöva:

• medelstor kål - 1 st.;
• morötter - 3 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• salt - 2 msk. skedar;
• bulgariska peppar - 2 st.;
• socker - 1 kopp;
• vinäger 9% - 75 ml;
• rast. olja - 1 glas;
• kryddor (kummin, dill, kryddnejlika).

Kål strimlas till ungefär samma tjocklek som du gör till sallader. Vi tar en stor skål och börjar knåda kålen för hand i den. Morötter kan rivas på ett grovt rivjärn eller skäras i strimlor. Paprika skärs i remsor en centimeter tjocka. Alternativt kan du skära den i små kuber. Blanda blandningen i skålen igen med händerna.

Jag förbereder saltlaken. En liter vatten värms på spisen, där olja, salt och socker läggs. Rör om tills kristallerna av bulkkomponenter är helt upplösta i blandningen. Efter kokning, häll försiktigt vinägern, täck pannan med ett lock och stäng av värmen. Vi delar grönsakerna i 2 delar. Vi lägger den första i en behållare där vi ska jäsa kålen och stampa ner den. Häll hälften av saltlaken (det är viktigt att det är varmt), lägg sedan resterande grönsaker och häll den andra delen.

Vi lägger den under förtryck, som kan användas som en vanlig burk fylld med vatten.I denna form marineras kålen i 8 timmar. Efter kylning, lägg den i kylen i 15 timmar. Det första testet kan göras så tidigt som 12 timmar efter att du lämnat det för att infundera.

Ingen tillsatt vinäger

Surkål utan vinäger är ett bra recept för de människor som inte tål lukten eller smaken av denna produkt.

Du kommer behöva:

• kål - 2 kg;
• morötter - 4 st.;
• salt - 3 msk. skedar;
• socker - 3 msk. skedar.

Morötter gnids på ett rivjärn. Kålen strimlas. Som i den klassiska versionen flyttar vi allt detta i en stor skål för enkel blandning och börjar knåda med händerna tills kålen släpper saften. Vi förbereder en tre-liters burk, efter att tidigare ha sköljt den med kokande vatten för desinfektion, varefter vi lägger grönsaker tätt i den.

Marinaden görs mycket enkelt: en liter vatten värms upp på spisen, sedan hälls salt och socker i den. Rör om tills kristallerna är helt upplösta. Koka upp saltlaken, ta bort från spisen och häll upp i en burk. Ovanifrån drar vi åt det med ett bandage i flera lager eller gasväv och lägger det i tre dagar på en varm plats. Glöm inte med jämna mellanrum att röra om i kålen så att saltlaken inte stagnerar och onödiga bakterier inte börjar växa fram. Efter tre dagar, stäng burken med ett tätt lock och ställ undan för permanent förvaring.

Recept med äpplen

Du kommer behöva:

• kål - 3 kg;
• morötter - 1 st.;
• gröna äpplen - 3 st.;
• salt - 3 msk. skedar.

Kål hackas så lite som möjligt och äpplen och morötter gnids på ett rivjärn. Efter det, överför produkterna till en stor skål eller skål och börja knåda för hand. Fortsätt tills du ser att kålen har släppt saften. Vi gör en saltlake av varmt vatten och salt.

Därefter packas sticklingen tätt i en burk och står ca 2 dagar i rumstemperatur för att starta jäsningsprocessen. Stick in träpinnar genom ostduken i burkarna för att göra kålen krispig och vit. Efter 40 timmar tar vi bort kålen i kylen när jäsningen är klar, och efter ytterligare 2-3 timmar kan förrätten serveras vid bordet.

Kvasim i 3 liters burkar

Surdegskål i trelitersburkar är en av det förflutnas traditioner, då de jäste i stora mängder. Som regel skiljer sig surdegsreceptet i stora volymer inte mycket från det traditionella, skillnaden är bara i antalet ingredienser som används.

Du kommer behöva:

• kål - 2 kg;
• morötter - 2 st.;
• svartpeppar - några ärter;
• salt - 2 msk. skedar;
• socker - 1,5 msk. skedar.

Vi skär grönsakerna: kålen hackas och morötterna rivs i strån. Vi blandar dem tillsammans i en skål för hand tills saften dyker upp, och sedan lägger vi dem tätt i en 3-liters burk. Blanda kryddorna till saltlaken. Lägg till något annat efter smak, baserat på dina egna preferenser.

Häll 1,5 liter varmt vatten och blanda tills salt- och sockerkristallerna är helt upplösta. Saltlaken flyttas till en burk med kål, och halsen dras ihop med gasväv i flera lager. Den totala jäsningstiden är 2-3 dagar. Under denna period är det nödvändigt att öppna gasväven något ett par gånger så att gaserna kommer ut och tränger igenom kållagren, annars blir produkten ruttna och kan inte ätas.

Med rödbetor

Du kommer behöva:

• kål - 4 kg;
• rödbetor - 2 st.;
• pepparrot - 50 g;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• varm peppar - 2 st.;
• gröna;
• salt - 6 msk. skedar;
• socker - 6 msk. skedar.

Kålen tvättas, stjälken skärs ut. Kålhuvudet skärs i flera delar, var och en väger inte mer än 300 gram. Pepparrot gnids på ett fint rivjärn och vitlöken skärs i sin tur i tunna skivor. Råbetor skalas och skärs i stora tärningar. I en separat emaljerad skål blandas kål med pepparrot, rödbetor, finhackade gröna och vitlök.

I en stor kastrull förbereds en saltlake till vår kål. Allt du behöver är 2,5 liter. Vi lägger salt och socker där, kokar under konstant omrörning. När den svalnar till en acceptabel temperatur, fyll den med kål, dra åt den med gasväv på toppen, lägg en tallrik och en extra belastning ovanpå. Helt surdeg håller 3-5 dagar.

Kål, surkål

Du kommer behöva:

• kål - 7 st.;
• salt - 250 g;
• vatten - 10 l.

Förbered stora rätter i förväg, och gärna ett fat för att jäsa kål med kålhuvuden. Mängden ingredienser som anges i receptet kan variera beroende på vilken behållare du väljer, uppåt eller nedåt.

Förberedda kålhuvuden (tvättade och skalade) skärs i 2-4 delar, baserat på deras storlek. Köksredskap tvättas noggrant och sköljs med kokande vatten för desinfektion. Kålblad läggs ut längst ner, kålhuvuden är redan placerade på dem. Ovanpå kan du också lägga blad, eller ett lager finhackad kål.

Saltlaken görs av vatten och salt och rör om tills kristallerna är helt upplösta. Fyll dem med kål så att vätskan blir 3-4 centimeter högre. Vi drar åt gasväven på toppen och lägger förtryck. Det tar upp till en vecka att blötlägga. Det färdiga mellanmålet ska förvaras på en sval plats.

Recept på 2 timmar

Du kommer behöva:

• kål - 1 st.;
• morötter - 2 st.;
• salt - 2 msk. skedar;
• socker - 1 kopp;
• rast. olja - 8 msk. skedar;
• vinäger - 70 ml.

Kålen tvättas, rengörs från gamla löv och finhackas. Morötter genomgår också preliminär bearbetning, varefter de gnids på ett medium rivjärn. Saltlake för snabb surkål görs enligt följande: koka 1 liter vatten, tillsätt växelvis socker och salt, rör om tills det är helt upplöst. I slutet lägg vinäger och olja.

Marinaden ska koka i ca 7 minuter, sedan kan du smaka av. Om något verkar saknas kan du tillsätta salt eller socker igen. Blanda morötterna och kålen för hand, överför dem till en stor skål med bred botten. Fyll på med saltlake, täck med lock och efter 2 timmar är förrätten klar att serveras.

Krispig och saftig kål

Du kommer behöva:

• kål - 2,5 kg;
• morötter - 2 st.;
• lagerblad - 3 st.;
• svarta pepparkorn;
• salt - 2 msk. skedar;
• socker - 2 msk. skedar.

Först och främst förbereds en saltlake för kål. Salt och socker blandas i varmt kokt vatten tills det är helt upplöst. Kål skalas, tvättas och finhackas med en kniv eller ett rivjärn. Morötter gnids på ett rivjärn. Grönsaker blandas i en skål och packas sedan i en burk. Glöm inte att lägga ett lagerblad mellan lagren.

Sedan hälls saltlaken i behållaren med kålen på ett sådant sätt att den helt täcker den. Ungefär du behöver ungefär en och en halv liter marinad. Täck locket löst med gasväv eller ett vikt bandage. Vi lägger burken i en tallrik med djup botten, eftersom kålen under syrningen börjar stiga och vätska kommer att rinna ut med den. Jäsningsprocessen tar 2-3 dagar. Observera temperaturregimen, den bör vara inom 20 grader.

Med paprika och vindruvor

Du kommer behöva:

• kål - 6 kg;
• morötter - 1,5 kg;
• paprika - 8 st.;
• fröfria druvor - 1,5 kg;
• äpplen - 2 st.;
• salt - 2 msk. skedar.

Kålen är finhackad, gnids med salt. Morötter bearbetas på ett rivjärn. Bulgarisk peppar skärs i remsor, fröna avlägsnas helt från den. Äpplen skärs i skivor och ben skärs ur dem. Tillsätt druvor och blanda alla ingredienser i en stor skål.

Det är bäst att välja emaljvaror, det passar bäst till surdegskål. Vi lägger en tallrik ovanpå och förtryck. Processen att syra kål kommer att pågå i cirka 3 dagar, medan du måste sticka hål på den minst ett par gånger varje dag till botten med ett träspett så att gaser kommer ut.

på armeniska

Du kommer behöva:

• kål - 2,5 kg;
• morötter - 3 st.;
• rödbetor - 1 st.;
• varm peppar - 2 st.;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• koriander - ett par grenar;
• rotselleri - 100 g;
• lagerblad - 2 st.;
• kanel - 1 pinne;
• svarta pepparkorn;
• salt - 8 msk. skedar.

Låt oss först ta itu med saltlaken: koka 3 liter vatten tillsammans med salt och kryddor, låt det sedan svalna något. Vi rengör kålen från gamla löv och skär kålhuvudet i 4 lika delar. Morötter skärs i skivor. Selleri skärs på längden i 2-4 delar, stjälken skärs av från paprika, rödbetor i sin tur i små skivor.

Vi låg på botten av de emaljerade rätterna, där vi ska göra surdegen, flera ark borttagna i förväg under rengöringen. Stäm kålen hårt i flera rader, och däremellan resterande grönsaker och örter. Efter det hälls blandningen med saltlake så att den täcker dem med 4-5 centimeter. Ovanifrån täcks grönsaker med några fler kålblad, och en tallrik placeras på vilken förtryck placeras. Saltning tar 3-4 dagar.

Kålen tvättas, rengörs från gamla löv och delas i 4 lika delar utan stjälk, varefter den hackas. Skär paprikan, ta bort frön och stjälk. Vitlöksklyftor skärs i skivor eller krossas i en vitlökspress. Pepparrot kan rivas på ett fint rivjärn, och glöm inte att skydda ögonen! Morot gnids på ett grovt rivjärn. Alla grönsaker överförs till en stor emaljerad skål och blandas.

Vi förbereder saltlaken: koka en liter vatten, tillsätt bulkkomponenter där. Efter detta måste marinaden filtreras genom ostduk och kylas. Häll kålen helt med den resulterande vätskan, täck med en tallrik och förtryck på toppen. Surdegen håller 3 till 5 dagar i rumstemperatur. Glöm inte att regelbundet genomborra kålen med ett naturligt träspett och ta bort skummet.

Strimla kålen så fint som möjligt, riv morötterna och hacka vitlöken med en vitlökspress. Saltlaken bereds i varmt kokt vatten tillsammans med salt och socker. Vätskan rörs om tills bulkingredienserna är helt upplösta.

Kål blandas med morötter och vitlök, varefter den läggs ut i burkar och fylls med helt erhållen saltlake. Sterilisera i 30 minuter och vrid.

Ortodoxa kristna har länge börjat skörda vitkål den 8 oktober på St. Sergius-dagen. Under denna period lagar nästan alla hemmafruar sin favoriträtt - surkål.

Namnet kommer från det gamla romerska ordet "caputum", som betyder "huvud" på ryska. Den första beskrivningen av grönsaken gjordes i antikens Grekland av Theophast mellan 372-287. före Kristus e. Slaverna började odla kultur först från 900-talet, när grekiska bosättare tog den till Svartahavsregionen, som vid en tidpunkt odlade det vilda.

Enligt historiker uppfanns inlagda grönsaker, en livsmedelsprodukt som erhålls under jäsning, av kineserna, som porslin, krut och papper. Det är känt att så tidigt som på 300-talet f.Kr. e. de matade det till arbetarna som byggde den kinesiska muren. I Korea skapades till och med ett forskningsinstitut för "kichmi" - eldig surkål.

Förrätten är vördad av folken i många länder i världen, för förutom god smak är den också extremt hälsosam. Det innehåller:

• vitaminer - A, B, C, H, K, E, PP;
• mineraler - natrium, kalium, kalcium, fosfor, järn, klor, koppar, zink;
• organiska syror - mjölksyra och ättiksyra.

klassiskt recept surkål i en burk på 3 liter

Det finns många sätt att laga en maträtt. Den hackas, hackas, jäser med kvartar eller hela kålhuvuden, med tranbär, morötter och olika kryddor. Mjölksyrabakterier, som ligger på ytan av färska löv, fermenterar sockret i grönsaksjuice och bildar mjölksyra - det bästa naturliga konserveringsmedlet. Därför kan ett mellanmål täckt med juice förvaras på en kall plats under lång tid utan att förlora sina fördelaktiga egenskaper. Eftersom denna välsmakande, hälsosamma och billiga rätt är en av de mest älskade på vårt bord, verkar det intressant för mig att berätta om metoderna för att göra den till den mest utsökta. Jag börjar med ett snabbt recept (på bara 3 dagar) för att göra saftig, krispig och mycket smakrik surkål utan vinäger.

Ingredienser:

• vitkål - 3 kg.
• morötter (medium) - 2 st.
• kokt kylt vatten - 1,5 liter.
• salt - 60 g. (2 matskedar med ett litet objektglas)
• socker - 50 g (2 matskedar utan glid)
• lagerblad - 2 st.
• kryddpeppar (ärtor) - 4 st.

Matlagning.

Det är nödvändigt att välja kål av höstsorter med en tillplattad form, vit, saftig med köttiga löv. Min mormor odlar en sort av "Snövit" speciellt för betning på landet.

Strimling är bättre med en speciell kniv. Skala morötterna och riv på ett grovt rivjärn.

Blanda försiktigt (krossa inte) den hackade kålen med morötter.

På botten av en steril 3 l burk, lägg ett lagerblad, pepparkorn och lägg ut det, utan att trycka på det, upp till burkens axlar.

Späd sedan salt i vatten.

Häll kål med denna saltlake så att det blir saltlake ovanpå den.

Burken måste stängas med gasväv, som fästs med ett elastiskt band och placeras i en djup tallrik.

Från och med den andra jäsningsdagen måste du regelbundet genomborra den till botten med en träpinne på flera ställen så att gaser kommer ut.

Häll tillbaka saften som runnit ut i tallriken under jäsningen i burken. Tre dagar senare är hon redo.

För älskare av söt och sur kål är det nödvändigt att tömma all juice från burken.

Tillsätt socker, blanda väl.

Häll kål med denna juice och blanda den väl igen.

Efter 2 timmar kommer tillagningsprocessen att vara klar och den kan serveras vid bordet. Nu måste burken täckas med ett nylonlock och skickas till kylen.

Läcker instant surkål med rödbetor

Detta förrättsrecept är enkelt och enkelt att tillaga. Det visar sig doftande, med vitlökssmak, måttligt salt, måttligt surt, mycket välsmakande och vackert. Den kallas "georgisk kål". Denna lågkaloriprodukt (25 kcal per 100 g) aktiverar reningsprocesserna i människokroppen, normaliserar socker- och kolesterolnivåer, tarmens mikroflora och främjar korrekt matsmältning.

Ingredienser:

• vitkål (utan stjälk) - 1 kg.
• rödbetor -400 gr.
• vitlök - 60 gr.
• bladselleri med stjälkar - 50 gr.
• varm peppar - 1 st.
• salt - 50 gr.

Matlagning.

Skär huvudet utan stjälken på mitten, varje halva i 4 delar, vart och ett av de 8 segmenten i 3 delar.

Skär rödbetorna i tunna (1-2 mm tjocka) skivor-cirklar.

Skär vitlöksklyftor i små bitar. Gör stora snitt av bladselleri. Peppar skuren i tunna ringar.

Nu kan du börja lägga grönsaker i lager i en ren emaljpanna. Lägg ett lager rödbetsskivor på botten av pannan, sedan ett lager kål som strö lite av vitlök, peppar och selleri på. Lägg alla grönsaker i samma ordning och avsluta med ett lager rödbetor.

För att förbereda fyllningen, koka 1 liter vatten med 50 g salt.

Häll långsamt de kokta grönsakerna över de staplade grönsakerna, täck med en tallrik med diametern som motsvarar pannan upp och ner.

Längst ner på plattan kan du sätta en burk med vatten eller annan last, täck pannan med ett lock, som på ena sidan är något upphöjt.

På den femte dagen (vid rumstemperatur) är surkål redo att ätas. Alla grönsaker och även saltlake äter bara för mycket.

Hur lagar man surkål krispig kål i en burk enligt GOST?

1956 godkändes GOST för den korrekta surkålen i Sovjetunionen, enligt vilken våra mormödrar och mödrar lagade mat. En sådan läcker kål påminner många människor om "smaken av barndom". Prova det, du kommer definitivt att gilla det! För att förbereda surkål enligt sovjetisk teknik behöver vi bara 3 komponenter.

Recept:

• kål - massa i kilogram
• morötter - 10 viktprocent strimlad kål
• salt - 2-2,5 viktprocent strimlad kål

Hacka 3 kg grönsaker. Morötter är godast finhackade, men du kan även riva på ett grovt rivjärn.

Ta 60 gr. salt (du kan också 75 gr., som gillar saltare), lägg till grönsakerna och mal dem väl med händerna. När grönsakerna har släppt saften och blivit blanka, lägg till morötter och fördela det jämnt över hela volymen.

Lägg grönsakerna i en stor emaljerad panna, täck den med en tallrik (upp och ner) med mindre diameter än pannan och lägg en 3-liters burk vatten på den som ett förtryck.

Låt den dra i rumstemperatur i 3 dagar.

För att göra kålen välsmakande är det nödvändigt att göra punkteringar i botten av pannan på flera ställen 2-3 gånger om dagen med en träpinne. Således kommer koldioxiden som bildas under jäsningen att komma ut, och mellanmålet kommer att vara utan bitterhet.

I slutet av dag 3 upphör jäsningen och salladen kan blandas.

Och överför till en burk på 3 liter, stäng locket och skicka det till kylskåpet så att jäsningen inte återupptas och den inte peroxiderar. Kålen är krispig och väldigt god.

För information om hur du rullar den under järnskydd, se videon.

Snabb surkål på en dag utan vinäger

Du bör prova detta intressanta recept för det snabbaste sättet att laga surkål. Ett snövitt, mört, krispigt och mycket gott mellanmål tillagas på bara 24 timmar.

Ingredienser:

• kål - 850 gr.
• vatten - 1 l.
• salt - 1 msk. l. med en rutschkana
• socker - 1 msk. l. med en rutschkana
• lagerblad - 2 st.
• svart peppar - 6 ärtor
• kryddpeppar - 2 ärtor

Matlagning.

Först och främst måste du välja en vit sort, bäst av allt "Snövit". För att förbereda en liters burk surkål behöver du ½ av ett medelstort huvud.

Den måste tvättas och få rinna av. Skär sedan på mitten och skär hälften på mitten igen. Hacka grönsaken i smala långa strån.

Packa tätt i en burk. Fyll burken tills halsen smalnar av, lägg 1 lagerblad mellan lagren.

Förbered saltlösningen i förväg. För att göra detta, koka 1 liter vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker, ett lagerblad och paprika. Blanda väl så att saltet och sockret är helt löst. Låt marinaden svalna till rumstemperatur.

Häll kål med saltlake, lägg burken i en skål i köket.

Efter 6-8 timmar ska det stickas hål på två ställen med en trähylla till botten av burken så att det inte blir bitterhet. Efter en dag, sätt burken i kylen, eftersom den redan är klar att användas.

Vid servering kan den garneras med morötter rivna på koreanskt rivjärn. Mycket gott och vackert!

Hur man jäser kål i en kastrull med äpplen, som mormors

Hur luktar oktober? Med bittra fallna löv, morgonfrost och, naturligtvis, friskheten hos en kålstjälk, är det dags att hugga ett snövitt, sött, knaprigt huvud, redan något gripen av höstens frost. Det här förrättsreceptet är riktigt gott. Det är krispigt, och mycket gott, och ovanligt doftande, och vackert och prisvärt för alla budgetar. Att laga det är enkelt och snabbt.

Ingredienser:

• kål (redan utan stubbar) - 4 kg.
• morötter - 3 st.
• salt - 3 msk. l. (med en bild)
• alla äpplen (helst Antonovka) - 10 st.

Matlagning.

Riv morötter på ett koreanskt rivjärn. Tvätta och torka äpplena.

Hacka kålen i långa smala strimlor, salta och krossa lätt med händerna.

Ta 10 liter. en emaljerad panna eller hink, lägg ett lager hackade grönsaker på botten, lägg 5 äpplen ovanpå.

Sedan igen ett lager kål och ett lager äpplen.

Lägg all resterande kål på äpplena, täck med en tallrik eller lock med en diameter som är något mindre än pannans diameter.

Lägg förtryck på toppen - en tre-liters burk med vatten och låt den stå i köket i tre dagar. Varje dag måste det stickas hål på flera ställen 2-3 gånger med en träpinne i botten för att frigöra koldioxid.

Efter tre dagar kommer ett utsökt mellanmål att vara klart att äta, äpplena blir mjuka och också välsmakande.

Du måste prova detta, du kommer definitivt att gilla det!

Surkål med paprika utan socker

Söt paprika ger surkål beredd enligt detta recept en viss pikantitet, arom och obeskrivlig smak. Kvasim 3 dagar i rumstemperatur. Försök!

Ingredienser för 1 burk med en kapacitet på 3 liter:

• vitkål - 2 kg.
• morötter - 1 st.
• Bulgarisk söt röd paprika - 2-3 st.
• salt - 2 msk. skedar
• svart peppar - 10-15 ärtor
• kryddpeppar - 6-7 ärtor
• lagerblad - 3 st.
• du kan lägga till 1 st. kryddnejlika - för älskare av denna krydda.

När du förbereder en läcker sallad spelar sorten en viktig roll. Du måste välja ett runt, något tillplattat huvud av vit färg.

Hacka grönsaken i långa strimlor, tillsätt salt och knåda med händerna tills saften dyker upp.

Skär paprikan i tunna halvringar, lägg i kålen och blanda.

Riv morötterna på ett grovt rivjärn (helst på ett koreanskt rivjärn), lägg till grönsakerna, blanda försiktigt så att det fördelas jämnt i volymen. Fyll burken tätt med sallad, flytta lagren med kryddor till halsen.

Täck burken med gasväv, lägg i en djup tallrik, där saften kommer att flyta under jäsningen, och låt jäsa i tre dagar i rumstemperatur (helst i köket). För att bitterheten ska komma ut måste salladen varje dag genomborras 2-3 gånger på tre ställen till botten av burken med en träpinne.

Efter tre dagar är kålen klar att användas, och för att den inte ska peroxidera måste den tas bort i kylen.

Servera en sådan sallad till bordet med tillsats av lök (grön eller lök) och doftande solrosolja. Smaklig måltid!

Inlagda tomater med kål för vintern under järnlock

Detta är ett intressant, gammalt, otroligt gott, enkelt och prisvärt recept för att laga grönsaker till vintern. På var 3 l. burk tillsätt 3 st. pepparkorn, 3 st. kryddnejlika och 3 st. kryddpeppar.

Ingredienser för 4 burkar med en kapacitet på 3 liter:

• vitkål - 1,2 kg (utan stjälk)
• morötter - 2 st.
• Bulgarisk paprika (röd) - 3 st.
• vitlök - 1 huvud
• tomater - 7-8 kg.
• Marinad för 1 burk med en kapacitet på 3 liter:
• socker - 100 g
• salt - 1 msk. sked (hög)
• vinäger 9% - 50 ml
• svart peppar - 3 ärtor
• kryddpeppar - 3 ärtor
• persilja och dill - efter smak.

Matlagning.

Finhacka huvudet, skär paprikan i tunna halvringar, riv morötterna på ett grovt rivjärn.

Blanda dessa grönsaker lätt med händerna. I botten 3 l. burkar lägg ett par halverade vitlöksklyftor, dillparaplyer och persilja, sedan ett lager tomater, ett lager kål, ytterligare ett lager tomater och ett lager kål.
Fyll sålunda hela burken tills halsen smalnar av. Tillsätt en bunt socker i varje burk.

Fyll på med lite vatten.

Och tillsätt en matsked salt. Tillsätt sedan 0,5 koppar vinäger och häll upp till halsen med vatten.

Täck burken med ett sterilt metalllock, sterilisera i 12-13 minuter (från ögonblicket av stark kokning av vatten) i en kastrull under locket, rulla sedan ihop och lägg upp och ner.

Efter fullständig kylning, lägg i lagringsplatsen för konservering. Det är gott!

Video om hur man lagar läcker kål i en burk i saltlake

Recept på inlagd kål. Med morötter och paprika. Krispigt, smakrikt och väldigt gott! Det bästa av allt är att den är klar på bara några timmar! Du kan göra denna sallad varje dag!

Recept:

• Kål - 1 kg.
• Morot - 1 st.
• Söt röd paprika - 1 st.
• Vatten - 500 ml.
• Vinäger (bord 9%) - 6 msk. l.
• Socker - 7 msk. l.
• Salt - 1 msk. l.
• Solrosolja - 80 ml.

Jag hoppas verkligen att du provar dessa recept och tycker om dem. Tack för att du läser. Besök min blogg ofta, det kommer alltid att vara intressant. Ses snart! Hälsa till dig, positiv energi, lycka till och läckra förberedelser för vintern!

Första receptet nedan- precis ett så värdefullt jäst alternativ. För en lugn jäsning är det faktiskt omedelbart. Krispiga kålskivor kommer att vara klara efter 2-3 dagars infusion i en burk vid rumstemperatur.

Vi har inkluderat ett andra prov i artikeln. Ultrasnabb med en varm marinad. Det har inte längre fördelen med naturlig jäsning, eftersom vinäger ingår i marinaden. Det är ett konserveringsmedel och "levande bakterier" bildas inte med det. Men salta grönsaker är redo att testas om 12 timmar.

Välj en fantastisk aptitretare som passar din smak och syfte, och laga mat oftare hela vintern!

Snabb artikelnavigering:

Snabbsurkål utan vinäger

Super krispigt recept för alla som älskar gott och nyttigt. Surdeg i marinaden, som endast innehåller salt och kryddor, de kan anpassas efter smak. Färdigskuren utan olja, därför kräver det tankning med något så användbart som möjligt. Till exempel extra virgin olivolja. Allt .

För korta ansträngningar och ett par dagars tålamod får du en traditionellt god ingrediens i vintersallader, sura soppor och grytor med kött.

• Tillagningstid - 30 minuter för beredning + 2-3 dagar för jäsning. Vi försöker beredskap efter 2 dagars infusion i värme.
• Kaloriinnehåll per 100 gram - inte mer än 40 kcal.

Vi behöver:

• Kål - 2,5-3 kg
• Morot - 3 st. och över medelstorlek
• Vatten - 1 liter
• Salt (inga tillsatser) - 2 teskedar
• Kryddor - efter smak
• Vi har 6 kryddpepparärtor, 2 lagerblad, 1-2 heta paprika.

Viktig information:

• Morötter kan läggas hur mycket du vill. Vi älskar när det finns mycket av det. Detta ger saltlaken en behaglig varm nyans och tillför sötma till kålen.
• Kryddor kan också anpassas. Mer bitterpeppar - mer kryddighet. Samt spiskummin, kryddnejlika, ingefära och till och med gurkmeja. Detta klassiska inlagda recept svarar vänligt på många experiment.
• Våra proportioner av ingredienser kommer att ge traditionell och saftig sallad utan för mycket kryddighet. Saltlaken kan även avnjutas som en separat drink.

Låt oss förbereda grönsakerna.

Hacka kålen fint. Rivjärn Berner hjälper oss alltid. Många hemmafruar älskar en speciell manuell rivkniv (eller handförstörare). Den går att köpa just nu under jäsningssäsongen på valfri basar i raderna med fatsaltning.

Mal de skalade morötterna efter smak. Glöm inte att det inte bara finns ett grovt rivjärn. I det här receptet använder vi medium.

Vi kombinerar kål- och morotsskivor och mixar, fluffar längs vägen. Det är bekvämt att arbeta med händerna.

Vi kommer att ha en saltlake på vattnet, och inte jäsning i vår egen juice. Utan malning kommer kålen att visa sig vara så krispig, raffinerad och strukturerad som möjligt.

Vi lägger de blandade grönsakerna i en burk upp till hälften och trycker lätt. Lägg kryddor ovanpå. I vårt fall är detta 1 lagerblad, 3 kryddpepparärtor och 1 tjusigt het paprika. Ovanpå kryddorna i en burk, lägg de återstående skivade grönsakerna och upprepa uppsättningen kryddor igen.

Du kan lägga till kryddnejlika eller ta bort peppar om du inte gillar en aning kryddighet. Dessa experiment kommer att förbli inom de traditionella smakerna.

Vi kommer att förbereda marinaden, hälla grönsakerna och sätta dem för att sura under övervakning.

Vattna i rumstemperatur (!).

Det är fördelaktigt att förbereda 1,5 liter saltlake till en 3-liters burk. Andelen för 1 liter är 2 teskedar salt. Behöver rent salt utan tillsatser. Följaktligen, för 1,5 liter vatten - 3 teskedar. Vi häller upp skedar utan topp och provar.

Vårt mål är en lösning något saltare än den perfekta soppan. Vanligtvis räcker det med 3 tsk utan dia om saltet är extramalt. Men märkena för salt är olika, och grovmalning är inte så salt.

Rör saltet i vatten tills det är helt upplöst och häll kålen i en burk, täck snittet. Ta en gaffel och skär grönsaker djupare låter saltlaken tränga ner till botten.

Du kan använda en lång träpinne, vilket gör en nick till principerna för naturlig jäsning. Strikta zozhevister och ayurvediska anhängare rekommenderar starkt att arbeta med fermenterade produkter endast med trä eller keramik.

Om sådana begränsningar verkar vara för mycket besvär för dig, leta efter en lång tvådelad gaffel för att vända stekt mat. Hon kommer att tillåta gå ännu djupare i ett tätt lager grönsaker.

• Gör enkla rörelser med vilket verktyg som helst: på djupet och tryckte isär skäret, blev bubblor. Och så på flera ställen av grönsaksmassan.

Vi lägger till saltlaken nästan till toppen - 1 cm före burkens hals. Oftast bildas det lite bubblor i toppen, som skum.

Vi lägger burken i en skål så att det oundvikliga jäsningsskummet försiktigt kan rinna av från burken. Sätt en gaffel bredvid vilket kommer att påminna dig om behovet av att sticka hål i snittet då och då. Detta gör att du ständigt kan släppa upp luftbubblorna som bildas under jäsningen.

Vi sticker hål på grönsaker 2-3 gånger om dagen.

Förvara burken i rumstemperatur i 2 till 3 dagar.

Om ditt hus är varmt tar det kortare tid att laga mat. Om förhållandena är sportiga (+/- 20 grader) är 3 dagar standardperioden. Därefter tar vi bort grönsakerna i kylskåpet för att stoppa jäsningen, annars kommer kålen att visa sig vara för sur.

• Vi råder dig att försöka klippa efter 2,5 dagar och agera enligt dina egna preferenser för beredskap.

Vi får god surkål och ganska mycket vätska, som glaseras genom burkens hals. Så fort kålen är klar, täck behållaren med ett nylonlock och ställ kallt.

En gång provade vi alternativet med honung.

Ovanpå kålen, 2 matskedar grovt salt med en dia och samma mängd honung. Fyll på med vatten i rumstemperatur. Följ receptet ovan. Försök efter 2 dagar - för beredskap (det vill säga är det inte dags att lägga den i kylen). Honungskål är också väldigt gott och passar alla som inte är allergiska mot honung.

Marinera snabb klassisk kål i 12 timmar

Denna pikanta gäst av våra måltider kallas "provensalsk". Det är inte bara snabb matlagning utan ser också väldigt imponerande ut. Vad nyttigt för semestern! Om du överdriver det med alkohol är en välsmakande pickle ett populärt första hjälpen-medel för morgonen efter nyårsafton.

• Tillagningstid - 30 minuter för beredning + 1 dag för betning. Vi försöker beredskap inom 12-14 timmar.
• Kaloriinnehåll per 100 gram - inte mer än 100 kcal.

Resultatet av enkla arbeten är en fullt förberedd sallad, redan kryddad med olja. Den förvaras utan problem i kylen i upp till 1 månad, men äts i ett par sittningar. Så bra!

Vi behöver:

• Kål - 3 kg
• Morötter - 300 g eller efter smak
• Vitlök - 4-5 stora kryddnejlika eller efter smak
• Bulgarisk röd paprika - 2-3 st. medelstor (kan frysas)

För varm marinad per 1 liter vatten:

• Salt (sten, grovt) - 2 msk. skedar
• Socker - 1 kopp
• Vinäger, 9% - 80 ml
• Liten grönsak - 1 kopp

Viktig information:

• 1 glas - 250 ml
• Från kryddor är den bästa marinaddekorationen spiskummin, 5-10 gram. Du kan också lägga till kryddpeppar (6-7 ärtor) och kryddnejlika (1-2 st.).
• Morötter och vitlök kan anpassas efter smak. Andelen som många gillar: för 1 kg kål - 1 medelstor morot och paprika vardera.
• Fryst söt röd paprika är inlagd inte värre än färsk. Om det finns, använd den gärna.
• Bekväm och säker matlagning - i en emaljerad eller rostfri kastrull.

Förberedelsen är enkel och snabb.

Vi strimlar kål med tjocklek, som vi gillar i sallader. Vi krossar med händerna i en rymlig skål, lätt, utan fanatism. Morötter - sugrör med kniv eller rivjärn ala Berner. Eller ett demokratiskt alternativ: tre på ett grovt rivjärn. Hacka vitlöken i tunna skivor. Peppar skuren i 0,5-0,8 cm tjocka strimlor eller tärningar på ca 1 cm. Kombinera skivade grönsaker och blanda väl. Återigen är det mest bekvämt att arbeta med händerna.

Vi förbereder marinaden.

Vi börjar laga mat när grönsakerna är hackade och blandade. Vi värmer 1 liter vatten på spisen, tillsätt salt och socker, häll i oljan och blanda tills bulkkomponenterna är helt upplösta. Så snart vätskan kokar, häll i vinägern, ett par rörelser med en sked och stäng av värmen. Se till att täcka med ett lock så att vinägern inte avdunstar.

Vi lägger ½ av grönsaksblandningen i den valda behållaren och pressar ordentligt. Vi fyller halvvarm marinad. Tillsätt den andra hälften av grönsakerna och tillsätt resten av marinaden igen. Ovanifrån lägger vi en tallrik och förtryck (en burk vatten i 1-2 liter).

Låt marinera i 8 timmar.

När grönsakerna är kalla lägg i kylen i ytterligare 16 timmar. Efter 12 timmars infusion kan du prova.

TOP 2 hemligheter för framgångsrik jäsning

Vilka kålsorter är bättre att välja?

Tät och tillplattad på båda sidor, maximalt vita huvuden av stor storlek (från 3 kg 1 st). Dessa sorter är knapriga och tappar inte formen även i tunna skivor.

Ungkål är dåligt jäst och för gammal. Ovårdad mjuka upp och ofta förlora kritan av sorter med en sfärisk huvudform.

Hur lagar man nya uppfriskande rätter?

Förutom ett ljust deltagande i köttgryta, i borsjtj eller hodgepodge, kommer båda salta kålarna lätt att bli vänner med tillgängliga kollegor. i sallader utan uppvärmning.

Tillsätt lök, söta äpplen, bärfrost, kokta rödbetor, konserverad majs, kokta bönor eller potatis till det aptitretande inläggningsresultatet. Du kan berika smaken av dagliga måltider och lägga till antioxidantvitaminer till vintermenyn.

Surkål Enligt det här receptet blir det väldigt gott, krispigt och tillagas också ganska snabbt! Du behöver inte krossa den med händerna, eftersom den är jäst i saltlake. Receptet är väldigt enkelt och beprövat genom åren!

Förening:

• 2-2,3 kg vitkål (sen)
• 2 medelstora morötter
• 3-4 lagerblad
• några svarta eller kryddpepparkorn (valfritt)

Saltvatten:

• 1,5 liter vatten
• 2 msk. matskedar salt (ej joderat)
• 2 msk. skedar socker

Beredning av krispig surkål i saltlake:

1. Förbered saltlaken genom att lösa salt och socker i varmt kokt vatten. (Förresten, kål kan bara hällas med rent vatten.)
2. Skala kålen från de översta bladen, skär i flera bitar och hacka med kniv, på rivjärn eller i en tröska, vem som har vad.

   Strimlad kål för jäsning

3. Riv morötter på ett grovt rivjärn.

   riven morot

4. Blanda kål med morötter.

   Kål och morötter för jäsning i saltlake

5. Överför denna blandning till en ren burk, tryck lätt (men inte hårt). Lägg några lagerblad och pepparkorn mellan lagren.

   Koka krispig surkål

6. Häll saltlaken i burken så att den helt täcker kålen. (Beroende på hur du skär den, fint eller stor, behöver du 1,2-1,5 liter saltlake.)

   Fyllning med saltlake

   kål i saltlake

7. Täck burken löst med ett lock eller täck med ett bandage som är vikt flera gånger. Lägg i en djup tallrik, då under jäsningen kommer saltlaken att stiga och svämma över.

   Laga utsökt surkål

8. Låt stå i köket i två eller tre dagar. Se till att det översta lagret av kål inte blir kvar utan saltlake (när det händer är det bara att stampa ner det lite med en sked). Det är också lämpligt att ibland sticka hål på den med en träpinne i botten så att gasen kommer ut. Jäsningstiden för kål beror på temperaturen. Om köket är varmt, kommer kålen att vara klar om två dagar. Men höga temperaturer, såväl som låga, har en dålig effekt på jäsningsprocessen (till exempel kan slem dyka upp), det är bäst när det är runt 20 ºС.
9. När surkålen är klar, ställ in den i kylen.

Det är allt! Av surkål kan du göra olika sallader, pålägg till eller, eller helt enkelt krydda med olja och servera.

Vad ska man göra om slem dyker upp i surkål:

Oavsett recept kan det ibland dyka upp slem under målning. Det är svårt att säga exakt varför detta händer. Detta kan bero på bristande efterlevnad av temperaturregimen, fel sorts kål, jodiserat salt istället för vanlig sten, smuts, fel fas på månen, etc.

Här kommer jag att lägga upp kommentarer från läsare som framgångsrikt har slagit slem i surkål:

Galina:
Tydligen brutit mot temperaturregimen, tk. solen föll på burken och, naturligtvis, värmde den upp och saltlaken förvandlades till en slemmig sådan. Jag tog ut kålen, tvättade den ordentligt, lät rinna av och kramade ur den lite. Jag gjorde saltlaken igen, tryckte tillbaka kålen i burken och fyllde den med färsk saltlake i två dagar. Jag tog hål på den bara en gång under dessa två dagar. Den blev jättegod, krispig, som inlagd. Så var inte rädd om det är halt. Skölj bara, bara noggrant, inte bara skölj, och åter in saltlake.

Olga:
Anledningen till denna jäsning tror jag var fel tidpunkt för jäsning – överallt skriver man att det är omöjligt att jäsa på en avtagande måne. Jag trodde inte på det, men alla misslyckanden hände på den avtagande månen. Sorten av kål var korrekt, kålen var utsökt rå och köpt i olika butiker. Nu väntade jag på den växande månen, jäste den och allt blir bra.

Alexander:
Jag brukade göra det i min egen juice, slemmet dök upp från skärbordets icke-sterilitet, månen hade ingenting med det att göra. Torka av bordet med en lösning av läsk, senap och en burk också, så blir det lycka.

P.S. Om du gillade receptet, glöm inte att få meddelande om nya recept via mail.

Smaklig måltid!

Julia receptförfattare