Konfitur av gröna tomater med chilipeppar. Hur man gör läcker grön tomatsylt

Sedan barndomen har alla fått höra att omogna frukter inte ska ätas, och det är ett faktum. Men efter korrekt bearbetning ger de bara en fördel för kroppen. Nyligen har beredningen av sylt baserad på gröna tomater varit mycket efterfrågad. Låt oss titta på några riktigt läckra recept!

Finesser av att göra sylt

Om du bestämmer dig för att börja laga mat, välj råvarorna med hänsyn till alla subtiliteter och utför dess preliminära förberedelser. Täta, köttiga frukter som inte samlar mycket juice är lämpliga för att förbereda godsaker. Om det finns bortskämda eller spruckna områden, avvisas sådana tomater. Att trimma ruttna områden kommer inte att förhindra penetration av patogena mikroorganismer under fruktens hud.
Omogna tomater innehåller solanin, som i stora mängder är skadligt för människors hälsa. Solanin finns också i mogna frukter, men i små mängder. Därför, innan du gör sylt, måste du bli av med det. Det finns flera sätt att eliminera "gift".
Du kan hälla filtrerat renat vatten över tomaterna och låt stå i 3-5 timmar. Under denna period kommer solanin att tvättas bort. Som ett alternativ används den andra metoden: gröna prover blötläggs i 1 timme i saltvatten. Alla metoder är effektiva, du behöver bara lita på mängden ledig tid. Därefter torkas tomaterna på handdukar och hackas.
Innan du börjar laga godbiten måste du skära ut området där stjälken ligger och även ta bort alla prickar och svarta fläckar. Skärningsalternativet beror på personliga preferenser och själva receptet. Vanligtvis hackas tomater i tärningar och "apelsin" skivor.

Grön tomatsylt – en klassiker

renat vatten - 340-360 ml.
omogna tomater - 1,1 kg.
granulerat socker - 1,5 kg.

Förbered alla nödvändiga produkter enligt receptet och redskapen för att laga godbiten. Häll vatten i en liten kastrull och vänta tills det börjar koka. Tillsätt långsamt strösocker under omrörning.
Slå på spisen till lägsta effekt och fortsätt att sjuda sirapen tills kornen lösts upp. När konsistensen uppnåtts, stäng av brännaren.
Börja förbereda tomaterna. Detta inkluderar trimning, tvätt, torkning. Om tomaterna är små i diameter skärs de i 4 delar. Alla andra ska vara ungefär lika stora. Skär dem i skivor eller tärningar.
Efter blötläggning i en saltlösning eller vanligt vatten måste tomaterna placeras i en kokpanna och hällas med nyberedd sirap. Täck behållaren med flera lager gasväv och vänta 18-20 timmar.
När den angivna perioden tar slut, töm den resulterande söta massan och koka den separat i en annan kastrull. Häll denna blandning över de återstående tomaterna i pannan. Vänta ytterligare 16 timmar och börja sedan koka godbiten.
Ställ en eldfast form på spisen och koka på svag värme tills sirapen tjocknar och själva frukterna blir genomskinliga. För att förstå om godbiten är klar eller inte, måste du släppa lite söt massa på ett papper. Om den inte är helt genomblöt är den klar.

Tomatsylt med citronsyra

vatten - 0,35 l.
granulerat socker - 1,5 kg.
gröna tomater - 1,25 kg.
citronpulver - ¼ tesked

Det är värt att omedelbart klargöra att i processen med att förbereda konserver används endast renat filtrerat vatten. Kranvatten är inte lämpligt, det samlas mycket klor i det.
Så efter att ha förberett tomaterna och blötlagt dem i vatten för att eliminera solanin, måste du torka tomaterna och hacka dem. Förbered en kastrull.
Lägg de förberedda råvarorna i den, tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka ingredienserna. Vid behov ökas mängden vätska något.
Placera den eldfasta behållaren på brännaren och vänta tills den kokar. När detta är uppnått, ställ in kaminens lägsta effekt och notera tiden. Efter 10-12 minuter släcks elden.
Häll av vätskan som erhålls från tillagningen av tomaterna, det kommer inte att behövas. Tillsätt strösocker till tomatbitarna, blanda försiktigt och låt sjuda på medelvärme i ytterligare ca 15-20 minuter.
När den tilldelade tiden för tillagningen har gått ut, ta bort disken från spisen och lämna godbiten i 3 timmar. Tomaterna kommer att absorbera sirapen, bli täta och inte falla isär.
Koka dem sedan igen i en kvart eller en tredjedel av en timme, låt koka ett par timmar. Därefter kommer nästa steg i matlagningen - det tredje. I detta steg, tillsätt citronsyra och rör om godbiten.
I slutet kommer du att få en tjock sylt med en gul nyans. Det räcker att rulla den varm till burkar, vänd den och låt den stå en dag. Sedan flyttas godbiten till kylan.

Tomatsylt med kryddnejlika och rom

rom - 40 gr.
vinäger (6-9%) - 0,25 l.
små tomater - 1,1 kg.
granulerat socker - 1,1 kg.
kryddnejlika knoppar - 2 st.
citron - 1 st.

Som i alla tidigare fall måste tomaterna först förberedas för ytterligare åtgärder. För detta ändamål blötläggs de i saltlösning eller vanligt filtrerat vatten. Därefter skärs frukterna för godsaker i skivor eller slumpmässigt.
Börja koka sirap från halva volymen strösocker och 0,5 liter. vatten. När granulatet är helt upplöst, tillsätt all vinägerlösning enligt receptet.
Lägg hackade tomater i den söta blandningen, ställ åt sidan i 6 minuter och stäng av brännaren. Låt ingredienserna dra i 10-12 timmar.
Efter denna period, häll av sirapen och tillsätt det återstående strösockret till tomaterna. Koka igen, förbered citronen under denna tid. Det måste tvättas och skäras i tärningar med skalet.
När sirapen kokar och kokar i 5 minuter, tillsätt tomater och citrusbitar. Tillsätt kryddnejlika i knoppar, rör om och fortsätt sjuda på låg effekt.
När godbiten smälter in i sirapen, stäng av brännaren. Rom tillsätts efter att ha svalnat helt. Packa i burkar och förvara i kylen.

Tomatsylt med nötter

granulerat socker - 1,3 kg.
dricksvatten - 370 ml.
valnötter (skalade) - 220 gr.
gröna tomater - 1,1 kg.

Välj små tomater, det är bekvämt att skära dem i skivor som inte är för tjocka. Nötterna måste tas bort från skalet, och kärnorna ska stekas separat i en torr stekpanna utan olja i 5 minuter.
Därefter krossas nötterna till smulor med en metod som är bekväm för dig (mixer, kavel, etc.). Koka den tjocka sirapen från vatten i mängden enligt receptet och strösocker, granulatet ska lösas upp helt.
Fyll tomaterna med nötter och lägg i en eldfast behållare. Häll sirap på toppen, täck med gasväv eller en handduk, låt stå i 20 timmar i rumstemperatur.
Efter den angivna perioden, häll ut sirapen, koka den, tillsätt den till tomaterna igen och rulla den i burkar. För jämn kylning är det bättre att lämna burkarna i köket.

Gröna tomater är ganska populära bland grönsaker för konservering. De rullas ihop för vintern i form av sylt, enligt en speciell teknik, så att du senare kan njuta av ett utsökt mellanmål. Tänk på populära och läckra recept.

Video: recept på grön tomatsylt

Höst...
Häromdagen såg jag gröna tomater på marknaden och köpte ett kilo. Och varför, för jag kom över ett intressant recept på grön tomatsylt, till och med två recept.)
Jag gjorde båda alternativen som ett test. Det kanske är värt att kika in och köpa ett par kilo till, jag är riktigt nöjd med resultatet.

Marmelad gjord på gröna tomater och citroner.
Grön tomat och citronmarmelad

1 citron
1 kg gröna tomater
3 koppar socker (700 ml), jag kommer inte att säga hur mycket i gram, jag mätte det i koppar.
2 msk citronsaft
1/4 kopp vatten
en nypa salt

Tvätta citronen väl med varmt vatten och bakpulver, om du har otur att ha en biocitron. Jag hade inte tur.)
Skär i halvcirklar, ta bort frön och koka i en liten mängd vatten. Koka upp och rinna av vattnet.

Skär dem på samma sätt som citroner, i halvcirklar.
Häll vatten, socker och citronsaft i en skål för att göra sylt, koka upp tills sockret lösts upp, tillsätt citroner och tomater i sirapen.
Sjud på låg värme tills sirapen tjocknar och citron- och tomatskivorna är genomskinliga, 20 till 30 minuter.
Faktum är att tomaterna producerade mycket juice, och sirapen fick kokas längre.
Förvara i kylskåp.

Mycket, mycket välsmakande!)

Ben härifrån:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2.Marmelad från gröna tomater med ingefära.

skal från 1 citron
1 kg gröna tomater
700 g socker
2 msk citronsaft
bit färsk ingefära, 3 cm eller 1 tsk mald ingefära
eller 100 g kanderad ingefära.

Skär tomaterna på tvären, häll kokande vatten över dem i några minuter och skala dem sedan.
Hacka dem fint och koka, täckt, i en liten mängd vatten (ca 100 ml, men du måste justera mängden beroende på tomaternas saftighet) tillsammans med ingefäran tills den är mjuk.
Tillsätt sedan skal och socker och koka tills det tjocknat.
Ta sedan bort ingefäran. (Om du använder mald eller kanderad ingefära, tillsätt det senare tillsammans med sockret). Lägg i steriliserade burkar och täck med lock.

Ta receptet från boken Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat" som grund.

Jag blev lite distraherad av ett telefonsamtal och missade nästan jammen. Den hann inte brännas, men den lyckades karamellisera, så färgen blev inte grön, utan karamellbrun. Det är också väldigt gott!) Men gäsp inte! Marmeladen ska bli samma gröna som i föregående recept.

Jag lagade den med färsk ingefära och zest, men baserat på resultaten av dessa två recept skulle det vara värt att kombinera dem och koka dem med citron och ingefära tillsammans. Och mer ingefära.)

För att runda in

Kryddig sötsur tomatsylt kom till oss från Italien, där de vet hur man förvandlar vanliga produkter till något underbart. Tomatsylt är inte alls ketchup, som man kan tro. Det här är något mer - utsökt och magiskt.

Det finns många recept för att göra tomatsylt, men vi kommer bara att överväga två huvudrecept, baserat på vilka du kan skapa ditt eget recept för att passa din smak.

För att göra röd tomatsylt behöver du mogna och köttiga tomater.
För 1 kg tomater behöver vi:

Socker - 500 gr;
Saft av 1 citron;
Kanelstång;
Du kan tillsätta basilika, russin, spiskummin och några droppar balsamvinäger. Men alla kryddor är efter din smak.

Skala tomaterna. Skär ett korsformat snitt i tomaterna med en vass kniv och häll kokande vatten över dem. Efter en minut, häll av det kokande vattnet och lägg tomaterna i isvatten. Huden kommer att lossna av sig själv utan större ansträngning.

Skär den skalade tomaten i fjärdedelar och ta bort kärnorna. Det är därför vi behöver köttiga sorter, så att det blir mer fruktkött.

Lägg fruktköttet i en kastrull, tillsätt socker, citronsaft, kanel, rör om och låt dra i 1 timme. Under denna tid kommer syran att försvinna och tomaterna släpper ut juice.

Ställ kastrullen med tomaterna på elden och sjud sylten på svag värme i en timme. Tomatsylt är väldigt tjock och kan lätt brännas. Håll ett öga på detta och sluta inte röra, speciellt inte i slutet av tillagningen.

Häll upp sylten i burkar och stäng med järnlock.

Tomatsylt tål rumstemperatur bra, så du kan förvara den i köksskåpet.

Grön tomatsylt

Ingredienser:

gröna tomater - 1 kg;
apelsin - 1 st.;
citron - 1 st.;
socker - 600-660 gr.;
skalad ingefärarot – 2 cm.

På hösten står många sommarbor inför det faktum att det kalla vädret redan har anlänt och sängarna är fulla av gröna tomater. Frosten har redan slagit till, och tomaterna kommer uppenbarligen inte att hinna mogna. Frågan uppstår - vad ska man göra med gröna tomater? Ja, samma sak som med röda, det vill säga göra sylt.

Tvätta tomaterna och skär dem i små bitar.

Det finns ingen anledning att ta bort fröna här. Klipp bara ut "rumpan" och eventuella skador.

Lägg tomaterna i en kastrull och strö över socker. Rör om och låt stå i flera timmar så att tomaterna får släppa saften.

När det finns tillräckligt med juice, tillsätt riven ingefära och apelsin- och citronskivor till tomaterna.

Sätt pannan på låg värme, låt koka upp och koka i 20-30 minuter. Ta sedan kastrullen från värmen, täck den med ett lock och låt dra tills sylten har svalnat helt.

Sätt kastrullen på värmen igen och koka sylten tills den är klar, rör hela tiden.

Beredskapen bestäms av det faktum att vid omrörning finns en djup fåra kvar bakom skeden och botten av pannan är synlig.

Sylt från gröna tomater är lika gott som sylt från röda.

Ytterligare ett recept på asiatisk chilitomatsylt, se videon: