Det klassiska receptet på knödeldeg och dess möjliga variationer.

Kära kulinariska kamrater, jag publicerar det sedan länge utlovade receptet på chouxbakelse till dumplings och dumplings. Först och främst vill jag tacka den kulinariska specialisten Vodoleyka för hennes recept på chouxbakelse för dumplings, som blev utgångspunkten i min forskning. Smaken av denna underbara deg gladde mig, men med tiden avslöjades en allvarlig nackdel: frysta produkter gjorda av den revs sönder under tillagningen... Efter att ha provat andra recept på chouxbakelser på sidan och inte varit nöjd med resultatet, tänkte jag lite och hittade ganska snabbt rätt lösning. jag hoppas detta choux bakverk Du kommer att gilla det också. Jag tröttnar aldrig på att be om ursäkt för fotografiernas "skönhet"...

Ingredienser för "Choux bakverk för dumplings och dumplings":

Recept på "Choux bakelse för dumplings och dumplings":

Jag gjorde dumplings med kål. Allt är klart om fyllningen: fräs hackad lök och rivna morötter, tvätta kålen, pressa, hacka och låt puttra med morötter och lök.

Alltså degen. Sikta en och en halv kopp mjöl med salt, gör en brunn och häll vegetabilisk olja i den.

Häll kokt vatten i oljan och rör om tills det är slätt. Låt svalna något, min deg tog 5 minuter att svalna.
Vispa ägget lätt i en separat behållare, bara för att blanda det vita med äggulan. Häll ägget i den heta, men inte eldiga, degen och börja blanda. Till en början kommer degen att separeras i fragment som glider glatt i skålen med hjälp av ägget, men efter en minut får du en homogen chouxbakelse.

Sikta den andra hälften av mjölet på arbetsytan, gör en liten fördjupning, lägg ut vaniljsåsblandningen och knåda degen till den vanliga dumplingskonsistensen.
Den här degen är väldigt mjuk och hanterbar, att knåda den är ett sant nöje.
Lägg tillbaka den färdiga degen i skålen för att mogna, täckt med en fuktig handduk. Den fick sitta i minst en halvtimme, min vilade en timme eftersom jag förberedde något annat. Du kan lämna den längre länge sedan, om du är upptagen, men se till att handduken inte torkar ut.

Strö arbetsytan med lite mjöl (degen har tagit upp fukt från handduken, nu behöver den mer mjöl), någonstans på kanten, där det passar, häll ut en separat matsked mjöl, vi behöver det i en några minuter. Dela degen på mitten, kavla ut en bit och fortsätt att vila den andra biten under en handduk.
Från det utrullade lagret skär vi ut cirklar, allt som återstår från skärningen lätt deg Med en handrörelse, förvandla den till en liten bulle och lägg tillbaka den under handduken. JA! Rester av denna deg som finns kvar efter rullning formas omedelbart till en helt enhetlig bit, mjuk och mör.

Vi rullar dessutom varje cirkel med en kavel till önskad tjocklek, den här metoden är mycket bekvämare än att masochistiskt försöka rulla ut ett stort lager av deg till 2 mm. Den här degen krymper knappt efter rullning!!!, och tjockleken på lagret du väljer bibehålls.
Lägg fyllningen på varje cirkel.

Var nu uppmärksam, vi behöver verkligen den där lilla högen med mjöl som ligger på bordskanten nu. Handen som du förseglar dumplingen med bör doppas ordentligt i mjöl. Degen har en plasticineeffekt, kanterna klistrar ihop perfekt, men när den kläms kan den yttre delen av sömmen dras med fingrarna. För att undvika detta, doppa fingrarna i mjöl varje gång. Så här gör vi alla dumplings eller dumplings. De som är avsedda för frysning i NZ lägger jag genast i omgångar på en lätt mjölad skärbräda (jag har en som passar precis i frysen), fryser lätt in och lägger i en behållare för förvaring.
Angående mängden fyllning. Jag hade ungefär tre matskedar kvar, men jag vässade den snabbt medan mina dumplings kokade.

Låt oss sätta på vattnet! Koka upp 2 liter vatten, tillsätt en tesked salt, VÄNTA tills vattnet kokar upp igen och släng i dumplings. I min 2,5 liters kastrull kokar jag dem i omgångar om 10 bitar. Jag har svårt att avgöra exakt tid förberedelse, jag gillar allt väl tillagat, ingen al dente, så jag kokade det i säkert 10 minuter.
Jag tror att de allra flesta kockar vet detta mycket väl utan mig, men om unga hemmafruar eller män plötsligt anslöt sig till oss... Så fort du kastar alla dumplings i vattnet, rör omedelbart försiktigt, annars kan de fastna i botten av pannan. De frysta kommer säkert att fastna!

Vi silar vattnet väl, kastar en ganska stor bit smör på toppen och smörjer försiktigt dumplings med en gaffel. Låt stå i 2-3 minuter för att svalna lite, iiiiii.....
Låt oss återgå till testet.
1) Mycket mjuk, följsam när den rullas ut, resterna smälter helt samman med varandra.
2) Mycket mjuk färdig form, men håller ändå fyllningar bra, rivs inte, kokta frysta produkter behåller helt sin smak.
Hoppas du finner det användbart! Smaklig måltid!

Man tror att rätt deg för dumplings ska det vara färgen på snö. Och för detta behöver du definitivt mjöl premie. Den innehåller mycket gluten vilket ger färdig produkt en så vacker färg, och dessutom "håller" den samman komponenterna och förhindrar att produkten kokar över i kokande vatten.

Hur man gör det klassiska dumplingsdegsreceptet korrekt

Nuet klassisk deg Det rullar ut bra för dumplings, och för att det ska bli så här måste du uppnå smidighet när du knådar: gör det inte för "brant" eller hårt. Då blir rullningen så tunn som möjligt, det blir lätt att forma dumplings, och medan du äter kommer du inte ha känslan av att du inte kan hitta fyllningen.

Äggfritt alternativ

Ett klassiskt recept på dumplingsdeg och, troligen, det äldsta - inget extra, även utan ägg.

Du kommer behöva:

vatten - 1 glas;
mjöl - 3 koppar;
salt - 1 tesked.

Förberedelse

Forma en hög av siktat mjöl.
Gör ett hål i toppen och lägg salt och vatten där.
Knåda degen - slät, smidig, inte för tät, men inte "spridande". Vid skärning ska det inte finnas några märken kvar på kniven och rätt snitt ska vara slätt och glansigt.
Slå in degen i en påse och låt den stå i rummet i en halvtimme.

Konsistensen beror på mjölet, dess kvalitet och närvaron av en viss mängd gluten. Du kan behöva mer eller mindre av det.

Alternativ med ägg

Denna metod anses också vara en klassiker, men du måste laga den med ett ägg.

Du kommer behöva:

mjöl - 0,5 kg;
ägg - 2 stycken;
vegetabilisk olja - 1 matsked;
vatten - 1 glas;
salt - 0,5 tesked.

Snabb matlagning

Häll mjölet på arbetsytan i en hög och gör ett grunt hål ovanpå.
Bryt äggen i hålet, häll i vatten och olja. Blanda noggrant.
Knåda med händerna tills du är säker på att du har uppnått absolut homogenitet och tillräcklig elasticitet.

Det är inte nödvändigt att lägga till vegetabilisk olja, men det ger den färdiga produkten en mer delikat konsistens.

Man kan stöta på uppfattningen att perfekt deg för klimpar - utan ägg. Varför? Det är en fråga om preferens och fast praxis. Här är det avgörande valet ditt, eftersom degen kan verka för tät (som pasta). Förutom, hand skulptera kan vara arbetskrävande och färdig produkt- ojämnt tillagat är dåligt. Det finns också en fara att hemgjorda dumplings helt enkelt faller sönder när de tillagas. Om du verkligen inte vill använda ägg, tillsätt bara mer vatten innan du blandar.

Andra testalternativ

Eftersom det inte råder någon tvist om smak, kan vi lugnt säga det bästa degen för dumplings - det här är vad du gillar när det gäller alla egenskaper: både känslan av att arbeta med det och egenskaperna. Om du vill ha ett mindre bekant recept rekommenderar vi att du provar originalvarianter.

Bovete

Hur man börjar bovete utmärkt deg? Intressant recept deg för klimpar med tillsats av bovetemjöl - pant rik smak, ovanlig färg på skålen och de faller inte isär.

Du kommer behöva:

vitt mjöl - 1 kopp;
bovetemjöl - 1 glas;
ägg - 2 stycken;
vatten - 0,5 koppar;
salt - 1 tesked.

Förberedelse

Blanda och sikta två typer av mjöl, ge det en glidform.
Placera de återstående komponenterna i dess urtag.
Tillsätt vatten lite i taget sist (tillverkare olika egenskaper produkter, så ditt mjöl kan kräva mindre vatten).
Blanda tills det är slätt.

På ghee

Den möra degen för dumplings smakar mycket trevligt. Ger den speciell delikatess smält smör.

Du kommer behöva:

vitt mjöl - 700 g;
smält smör - 1 matsked;
ägg - 2 stycken;
vatten (inte kallt) - 1,5 koppar;
salt - 1 tesked.

Förberedelse

Sikta mjölet ordentligt.
Häll ägg i en blandningsbehållare, tillsätt salt, häll i smält smör och häll i mjöl.
Knåda degen tills den blir elastisk.
Lämna färdig deg 1 timme i en skål under en fuktig handduk eller lägg i en påse.

Vaniljsås (kokande vatten)

Det är många som kommer att säga att det här är mest läcker deg för dumplings. Dess hemlighet är att den inte är förberedd med vanligt vatten, och på brant kokande vatten, vilket ger den utmärkt mjukhet. Den rullar även ut utan problem och rivs inte sönder, även om lagret är tunt.

Du kommer behöva:

vitt mjöl, premium - 2 koppar;
vegetabilisk olja - 3 matskedar;
kokande vatten - ¾ kopp;
salt - 1 tesked.

Förberedelse

Häll bara det kokta vattnet och sedan oljan i en stor skål.
Häll ner mjölet och knåda snabbt.
Fortsätt till skulptering (du behöver inte låta det sätta sig).

Hur gör man deg till dumplings på det här sättet? Det är viktigt att knåda omedelbart och i lagom hastighet för att undvika klumpar. Du kan använda en brödmaskin, en matberedare med lämpligt tillbehör eller en stavmixer.

Exakta proportioner av deg och köttfärs

Om du vill få en viss mängd deg för dumplings per 1 kg köttfärs, så att det inte finns något överskott kvar, utgå från det faktum att 370 gram deg kräver 450 gram köttfyllning. Och en sak till: om du behöver minska degförbrukningen något, försök att tillaga dumplings med en dumplingsmaskin (detta påskyndar också processen).

Tips: för att undvika ansamling av "avfall" och även för att minska förberedelsetiden för matlagning, forma långa "korvar" från degen, skär dem på tvären i bitar och rulla var och en till en platt kaka.

Alla har sina egna hemligheter om hur man förbereder deg för dumplings så att de inte klibbar ihop efter tillagning. Du har säkert också ett "signatur"-recept. Men för att diversifiera din kulinariska mästerverk, kan du anta andra metoder - från traditionella till extravaganta. Valet är ditt!

Matlagning klimpdeg hemma: med vatten, mjölk, med eller utan ägg. Bästa recepten knödeldeg - för dig!

Recept universellt test, som är perfekt till både dumplings och dumplings.

Vatten 1 glas (250 ml)
Mjöl 550-600 gram
Salt 0,5 tsk
Ägg 1 st

Täck degen med en fuktig handduk så kan du göra valfri fyllning. Allt är klart.

Jag rekommenderar det här receptet till alla som gör dumplings och dumplings hemma, det är väldigt gott god deg, det är ett nöje att arbeta med det, det rivs inte eller kokar över. Smaklig måltid.

Recept 2: deg för hemmagjorda dumplings med vatten (steg för steg)

Degen i vatten visar sig vara väldigt mjuk, elastisk, lätt att forma, rivs inte sönder, dumplingsna faller inte isär och blir inte slappa i vatten under tillagningen. Från angiven kvantitet Ingredienser ger cirka 100 små dumplings.

För provet:

250 ml kallt vatten;
1 ägg CO;
500 g mjöl;
en nypa salt.

För dumplings:

fläsk- och nötfärs med lök.

Recept 3, enkelt: hemgjord knödeldeg

Läcker deg till dumplings! Ja, precis jättegott! Det visar sig också vara väldigt plastigt, ovanligt lydigt, slits inte och formar sig perfekt. Precis vad du behöver för att göra läckra hemgjorda dumplings.

När det gäller mjöl: mängden av denna produkt (som när man förbereder absolut alla typer av deg) kan variera uppåt eller nedåt. Allt handlar om luftfuktighet vetemjöl Det kan vara olika, så för vissa proportioner vätska enligt ett enskilt recept kan vissa behöva 3 glas medan andra bara behöver 2,5. Det är därför alltid fokusera på dina känslor och erfarenheter.

Degen till dumplings enligt detta recept ska vara mjuk direkt efter knådning och samla väl till en boll. Efter vila blir den slät och helt homogen. Den kan förvaras i ungefär ett dygn i kylen om du inte har tid att göra dumplings omedelbart.

vatten - 50 ml
mjölk - 130 ml
vetemjöl - 3 koppar
salt - 1 tsk.
ägg - 1 st.
Solrosolja - 2 msk.

Först och främst, se till att sikta mjölet. Detta hjälper inte bara att bli av med eventuella föroreningar, utan kommer också att berika mjölet med syre, vilket gör det luftigare.

Vi gör en kulle av mjöl och gör sedan en fördjupning i den, i vilken vi häller vatten och mjölk. rumstemperatur. Vispa i ägget och tillsätt salt.

Använd rörelser längs skålens kanter mot dess mitt, kombinera produkterna, knåda degen för dumplings. Sedan gör vi en liten fördjupning i mitten av degen som vi häller oljan i.

Blanda det nu väl solrosolja i degen tills den blir homogen. Vi samlar den till en boll, täcker skålen med en handduk (du kan täcka den med film för att förhindra att den blir för blåsig) och låt den vila i 40 minuter.

Recept 4: hur man enkelt gör en deg för hemmagjorda dumplings

Det här receptet på deg för hemmagjorda dumplings misslyckas aldrig, och även efter frysning rullar den ut perfekt och dumplingsna är formade så underbart. Förberedd deg för framtida bruk hjälper dig att minska din tid i köket.

vatten - 150 gram,
vetemjöl - 600 gram,
fint salt - 1 tesked. l.,
kycklingägg - 2 st.

Jag siktar mjölet (bara hälften av normen än så länge) i en skål och berikar det med syre. Denna procedur hjälper också till att bli av med eventuella klumpar. Ibland är det konstiga små torra klumpar i mjöl. Jag använder vanligt vetemjöl. Jag saltar lite i mjölet, blandar mjölet med salt för att göra degen godare.

Jag kör in den kycklingägg, jag börjar röra degen med en sked.

Jag häller i vatten, börjar knåda degen och rör om igen med en sked.

Resultatet blir en rinnig deg, men den är utan klumpar och det här är väldigt gott.

Jag häller allt resten av mjölet i degen, nu börjar jag arbeta med rena händer, knåda degen ordentligt tills det bildas en tät boll. Degen blir tät, men samtidigt lätt att kavla ut och forma.

Jag använder den färdiga degen för att göra en massa läckra dumplings.

Recept 5: läcker deg med mjölk för hemgjorda dumplings

mjölk - 0,5 msk.
vatten - 0,5 msk.
vetemjöl - 400 g
kycklingägg - 1 st.
salt - 0,5 tsk.

Sikta mjölet genom en sil i en skål eller på en arbetsyta. Vi gör en liten fördjupning i mitten av bilden och kör in ägget. Salta och rör om ägget med en gaffel.

Häll i mjölken och börja knåda degen. Blanda med händerna, tillsätt gradvis kallt vatten- bokstavligen 1 tesked. Beroende på mjölets kvalitet kan det ta från 20 till 50 ml vatten tills degen blir stel och slutar fastna på händerna.

Videoinnehåll med titeln "" postades av författaren till "Kockens recept" i tre år. sedan sågs den redan 152 929 gånger. Videon gillades av 1 415 och ogillades av 133 användare.

Beskrivning:

Celibatlunch / Master class av kocken Ilya Lazerson / Användbara tips /
Deg för att frysa dumplings, dumplings, som inte spricker:

För provet:
mjöl 2 koppar
vatten
salt

Denna deg (delvis chouxed) tolererar frysning mycket bra: sådana dumplings spricker inte efter att de placerats i en kastrull med kokande vatten efter att ha frysts.

Delvis chouxed deg - ukrainsk metod.
I den här degen kokas en del av mjölet med kokande vatten, och en del är det inte, och det finns inget ägg eller smör i den:
Häll mjöl i en skål och tillsätt salt.
Häll i en slev kokande vatten.
Blanda mjöl (1 kopp) med kokande vatten med en träslev.
Detta kallas att göra en pre-choux bakelse: klibbig.
Låt den svalna så att du kan knåda den med händerna.

Tillsätt sedan mjöl (1 kopp) till denna vaniljsåsdel av degen och knåda degen.
Rör ner mjölet tills du får en bra konsistens - väldigt elastiskt, men inte kladdigt för händerna.

Ett sätt att kontrollera om degen är väl knådad:
Blunda, koncentrera dig och kom ihåg din örsnibb.
Med slutna ögon känner du också degen av samma tjocklek och sedan igen din örsnibb.
Om degen är god ska du ha samma känsla.
Om konsistensen på degen är svagare, fortsätt att blanda i mer mjöl.

Metod för att knåda degen:
1. Lägg degen vertikalt mot dig.
2. Vik kanten på degen längst ifrån dig utåt mot dig och tryck till med hälen på handflatan, använd hela kroppens vikt.
3. Upprepa flera gånger tills degen får en horisontellt långsträckt form.
4. Vänd degen vertikalt mot dig och upprepa om igen.
5. Knåda degen i inbördes vinkelräta riktningar. Den knådas och suger gradvis upp mjölet som du vill blanda i den.
6. Du kan knåda degen växelvis med båda händerna: ena handen vilar, den andra fungerar.

Låt den knådade degen vila, pudra bullen med mjöl och täck med en handduk.

Se hela receptet på rätten. Ukrainska dumplings recept från kocken / Ilya Lazerson / ukrainsk mat

Ilya Lazerson - i en kulinarisk show på Eda TV-kanal berättar han på sitt unika sätt om krångligheterna med " ungkarls kök". Ilya Isaakovich Lazerson är en av de ledande kulinariska experterna i Ryssland, ordförande för Guild of Chefs of St. Petersburg, författare till böcker och sändningar på radio och TV. Grundare av sin egen kulinarisk skola. Videokälla youtube.com/watch?v=OtqgL7y4l68

Den här videon om modellering kan ses online, samt laddas ner helt gratis och utan registrering i nästan alla videoformat: mp4, x-flv, 3gpp och så vidare. Du behöver bara klicka på knappen "Ladda ner" högst upp på sidan och flytta reglaget till höger. Dessutom kan du titta på andra pedagogiska video om modellering från plasticine, saltdeg, lera och så vidare från författaren till Kockens recept, som också finns upplagda på vår hemsida, samt andra liknande utbildningsfilmer om modellering, hantverk, material, konst och liknande. Om du behöver en mobilversion av den här videon har vår webbplats en modern responsiv design och passar alla mobila enheter: surfplattor, smartphones, telefoner och så vidare.