Vilken bra olivolja. Den bästa olivolja som produceras i Italien

När det gäller att köpa olivolja går vi vanligtvis till butiken och väljer vilken flaska vi vill, och är säkra på att om det finns en inskription "extra virgin", så är oljan säkert av hög kvalitet och välsmakande. Men är det verkligen så? Låt oss bryta ner det hela.

Idén att skriva den här artikeln kom när jag, efter att först ha provat oljan från ett välkänt och annonserat företag, sedan det andra och tredje, och blev besviken efter att ha smakat dem, bestämde jag mig för att spendera lite tid och gå pank i denna fråga.

Varför är det viktigt att inkludera olivolja i din dagliga kost?

I vårt land uppfattas olivolja fortfarande av många som något exotiskt, utomlands, men det är en av de produkter som borde bli vanliga liksom bananer till exempel.

Fördelarna med olivolja ligger i dess speciella sammansättning. Det är nästan 100% (eller snarare 74%) sammansatt av enkelomättade fettsyror, det vill säga det är ett fett, men ett mycket användbart och till och med nödvändigt fett:

• Omega-3 sänker kolesterolnivåerna och minskar risken för hjärt-kärlsjukdom;

• Det är huvudingrediensen i medelhavskosten, som anses vara en av de hälsosammaste och minst stela som finns;

• Olivolja styr artärtryck med konstant konsumtion;

• Bekämpar inflammatoriska processer och förhindrar bildandet av trombos;

• Omega-3-fetter är avgörande för normal hjärnfunktion. Nyligen genomförda studier har visat att regelbunden oljekonsumtion avsevärt kan minska risken för stroke hos äldre;

• 100 ml olivolja innehåller 93% dagsbehov människokropp vitamin E och 59 % vitamin K.

Vilka typer av olivolja finns det och hur skiljer man dem åt?

I grund och botten skiljer sig olika sorter av olivolja beroende på produktionsteknik.

Kallpressad- förutom dessa ord, leta efter information på förpackningen om metoden för att få "kallpressad" eller "erhållen endast på mekanisk väg." Allt detta är mycket viktigt, eftersom det är oljan som erhålls genom kallpressning, och den allra första, vilket framgår av ordet "extra". Faktum är att efter den första snurringen kan det finnas en andra och en tredje, under vilken olja av lägre kvalitet erhålls. Vissa tillverkare skriver bara "första tryck" (första tryck).

jungfruolivolja- En sådan inskription på etiketten garanterar inte att oljan är resultatet av den första pressningen av oliver. Vanligtvis är det billigare och smaken är mindre ljus och rik.

Olio pressrester eller Olio di sansa (på italienska)– Denna olja erhålls från resterna efter den första extraktionen. Den blir väldigt lätt och nästan luktfri och färglös, så lite extra jungfruolja tillsätts för att ge färg och arom. Denna olja är billigare, har inte samma smak.

Kommersiella typer av olivolja: Lätt, Ren, Fin, Fino, raffinerad olja. Alla dessa sorter är mycket sämre i kvalitet än extra virgin. De erhålls vanligtvis genom raffinering med kemikalier. Dessa typer av oljor bör undvikas eftersom de inte kommer att ge mycket nytta.

Hur man väljer rätt olivolja - viktiga aspekter

• Aciditet

Mycket viktig aspekt i valet av olja. Kvalitet oliv bör ha en surhet på högst 0,8%, men det är naturligtvis bättre när denna indikator är mindre än 0,5%. Problemet är dock att få tillverkare anger surheten på etiketten. I det här fallet måste du bestämma dig för att smaka - bra olja ska inte bränna halsen.

• Färg

Många tror att ju ljusare och grönare olivoljan är, desto bättre är den. Färgen är dock inte en kvalitetsindikator, utan bara olivernas mognadsgrad vid pressningstillfället. Grön olivolja är ljusare och rikare, har en lätt örtsmak och är mer bitter. I allmänhet, när det gäller färg, beror allt på var och ens personliga smak och preferenser.

• Ursprung

Bra olivolja måste odlas, skördas och pressas i ett land. Det vill säga om oliverna skördas i Italien så måste oljan också produceras där. Allt förklaras väldigt enkelt: ju snabbare oliverna bearbetas efter skörd, desto bättre kvalitet och smak på oljan. Titta därför alltid på etiketten inte bara för produktionslandet, utan också för ursprungslandet för råvarorna.

Var särskilt uppmärksam på italienska märken, i det här landet producerar de mycket mer olja än vad deras egna olivplantager tillåter. Många italienska tillverkare (särskilt de största) importerar råvaror från andra länder. Importen i sig är inte ett brott, men transporten påverkar kvaliteten på oliverna och därför oljan som erhålls från dem.

Ur denna synvinkel är det bättre med grekisk olivolja. Förutom att 80 % grekisk oljaär extra jungfrulig har Grekland fortfarande det mest gynnsamma klimatet för att odla oliver.

• Paket

Olivolja är känslig för ljus och värme och oxiderar snabbt, så förpackningen ska vara mörk och borta från direkt solljus.

Hur man förvarar olivolja på rätt sätt

Efter att ha valt olivolja är det dags att tänka på hur man bäst förvarar den för att njuta av dess utsökta smak och välgörande egenskaper så länge som möjligt.

• För det första är det viktigt att efter att ha öppnat en flaska olja, glöm inte att använda den. Med tiden kommer oljan att oxidera och bli bitter och sur. Den kommer redan att förlora sina egenskaper.

• För det andra ska olja aldrig stå på bordet, den måste skyddas från ljus och värme. Det är bäst att förvara den i en garderob, borta från spisen eller ugnen.

• Det är viktigt att veta att olivolja behåller sina fördelaktiga egenskaper bäst när den används i sallader, aptitretare, marinader. Vid stekning tappar den sin antioxidanteffekt.

Så för att sammanfatta artikeln bör en olivolja av hög kvalitet vara:

1. Erhållen genom kallpressning,
2. oraffinerad
3. Inga andra oljor tillsatta
4. Inga sediment eller flingor
5. Producerad i landet där oliverna odlades
6. Oljans surhet är inte mer än 0,8 %

Valet av olivolja, som det visade sig, är inte en lätt uppgift. I processen måste du förmodligen prova oljan från olika tillverkare tills du hittar din favorit, men det är det värt. Det är sökningen som lär dig att tydligt skilja dem åt.

Enligt en forntida legend skapade Pallas Athena ett vackert olivträd, och olivolja, eller, som den också kallas, provensalsk olja, är hennes gåva till atenarna, som helar och ger hälsa och skönhet. Sedan urminnes tider har denna olja använts i matlagning och kosmetologi, för hår, naglar, hudvård ... därför namnet " flytande guld". Att välja en riktig "juvel" för hälsa bland förfalskningar är inte en lätt uppgift.

Vad innehåller olivolja?

Olivolja framställs av färskmogna oliver med hjälp av pressrester. Det måste innehålla ämnen som:

• Enkelomättade fettsyror, varav den mest användbara är oljesyra, den är också känd som Omega 9, dessutom finns det linolsyra, det är också Omega 6, palmitinfettsyra (ett annat namn är omega 3);
• vitaminer - D, K, A, E;
• fytosterol, betasitesterol (det är de som förhindrar bildandet av skadligt kolesterol och finns uteslutande i olivolja och i ingen annan).

Video: hur olivolja produceras

Vad är produktens användning

På tal om olivolja är det värt att uppehålla sig mer i detalj på vitaminerna som utgör dess sammansättning. Vitamin E är nödvändigt för att kroppen ska bevara ungdomen och kämpa mot för tidigt åldrande, bildningen av rynkor, inklusive efterliknande rynkor, ger mjukhet och frisk hudfärg, påverkar håret positivt och stärker nagelplattan och bibehåller synen. Andra vitaminer som utgör oljan, nämligen A, K och D, hjälper till att stärka musklerna i tarmarna och kroppsvävnaderna, inklusive ben, vilket är mycket viktigt när man återhämtar sig från stukningar eller frakturer, och som även är användbart för barn.

Video om dess egenskaper

Syrorna i olivolja av första och andra klass leder till den nödvändiga balansen av kolesterolnivåer i vårt blod. Det är vetenskapligt bevisat att människor som tillsatt olivolja till sin mat är flera gånger mindre mottagliga för sjukdomar. av det kardiovaskulära systemetän de som föredrog solros eller senapsolja. Dessutom är det känt att olivolja förhindrar utvecklingen av onkologiska sjukdomar och avvikelser av detta slag, särskilt bröstcancer hos vuxna kvinnor. Den används även i förebyggande syften vid hot om diabetes och fetma (här, var försiktig med mängden olja du äter, det viktigaste är att inte överdriva det). En annan tveklöst fördel med olivolja är att den stärker immunförsvaret.

Om du är på en diet, kommer du att vara glad att veta detta faktum: olivolja kan minska aptiten och hjälper också att påskynda ämnesomsättningen - ämnesomsättningen - i kroppen. Det bör nämnas att oljan också har vissa laxerande egenskaper, med dess hjälp kan du vinna kampen mot sådana obehagliga sjukdomar. mag-tarmkanalen som förstoppning. Det är också viktigt att notera att olivolja mjukar upp flödet av gastrit och hjälper till med läkning av magsår och tarmsjukdomar.

Angående användningen av olja i kosmetiska ändamål, massage, ansikts- och handmasker, mjuka kroppsskrubbar och närande krämer. Du kan lägga till den färdiga produkter, vissa flickor använder ren olivolja för att ta bort smink från sina ansikten och ögon.

Olivolja orsakar inte allergiska reaktioner och är utmärkt för att ge näring till torr eller irriterad hud, ge glans till håret, främja hårväxt och förhindra håravfall.

Vad är produkten

Beroende på tillverkningsmetoden urskiljs flera sorter av olivolja, som var och en skiljer sig åt i sin kvalitetsnivå:

1. Extra Virgin Olive Oil - först kallpressad olja från färska oliver, där alla användbara egenskaper bevaras maximalt (Virgin betyder naturlig på engelska). Tillverkad utan värmebehandling, kemiska substanser läggs inte till där. Denna typ av olja bör inte innehålla mer än 1% fettsyror, detta anses vara dess kvalitetsindikator. Extra Virgin Olive Oil är den dyraste sorten på marknaden.
2. Virgin Olive Oil - andra kallpressad olja, har heller inga kemikalier i sin sammansättning, men den innehåller mindre användbara egenskaper.
3. Olivolja - den så kallade pressresteroljan, som erhålls från rester som finns kvar från produktionsstadierna för de två första sorterna. Det finns redan här och värmebehandling, och kemikalier tillsätts - bensin och hexan. Sådan olja är inte alls användbar för att äta, men det är han som tas in industriell produktion majonnäs och majonnässåser med tillsatser. Ibland tillsätts en viss mängd olja av första eller andra klass till olivoljesorten för att förbättra smakligheten, men det är osannolikt att detta tillför användbara egenskaper till pressrester.
4. Ren olivolja är också en oätlig olja gjord av pressrester, den innehåller redan fler kemiska tillsatser än olivolja. Ordet Pure (översatt från engelska - mjukad, mild) indikerar frånvaron av raps- och solrosolja i denna sort.
5. Pomace Oil - samma sort från pressrester, men utan tillsats av oljor från de tidigare sorterna. Sådan olja kan inte användas till mat alls, den går vanligtvis till kosmetikaindustrin, tvål, krämer, dekorativa kosmetika, balsam, masker och hårsköljningar skapas på grundval av den.
6. Lampanteolja - olja endast avsedd för industriellt bruk, inte för mänsklig konsumtion.

Om du har valt och köpt Extra Virgin Olive Oil, och du känner för det lätt bitterhet, tro inte att du gjorde ett misstag när du valde - rätt olja oliver är alltid lite beska, även den dyraste oljan högre betyg, det beror på de ämnen som utgör någon olivolja.

Beroende på graden av rening skiljer de:

1. Raffinerad olivolja (märkt - Raffinerad) - renad från föroreningar med en kemisk (alkalisk) metod, som inte har en specifik lukt och en uttalad smak som är inneboende i olivolja. Den används till stekning, då den inte ger rök och inte brinner, till skillnad från oraffinerad kan den utsättas för höga temperaturer.
2. Oraffinerad olja - naturlig, oraffinerad. Går i kyla eller varma aptitretare och sallader, men det är bättre att inte utsätta sådan olja för värme, skadliga ämnen bildas i den.
3. Blandad olja (raffinerad och oraffinerad tillsammans) - vanligtvis anger tillverkaren inte i vilket förhållande oljorna är i blandningen, sådana oljor säljs till ett lägre pris än rena raffinerade, bearbetade och rena oraffinerade oljor.

Olivolja av högsta kvalitet är kallpressad. Det är viktigt att det behåller alla sina egenskaper endast före värmebehandling. Naturligtvis kan du steka annan mat på den, det ger dem bra smak, men de flesta av de användbara egenskaperna går förlorade när den värms upp.

Hur man använder olika sorter

För varje typ av olja hittar konsumenten sin applikation, överväg allt möjliga alternativ i bordet.

Tabell: vilka olika sorter av olivolja är lämpliga för

Hur man hittar den bästa tillverkaren

Spanien intar förstaplatsen i produktionen av olivolja och dess export, bara den andra är Italien, eftersom italienarna själva konsumerar det mesta av den producerade olivoljan, och dessutom importerar de olivolja från andra länder till landet! Så är det med italienarna i bruk. Den tredje stora producenten av olivolja är Grekland, följt av Portugal, Turkiet och Balkanöarna.

Den bästa olivoljan är den som har en lång egen historia, så den mest kvalitetsolja från oliver erkända producerade i Medelhavsländerna- Italien och Spanien, Grekland, Tunisien.

Det finns vissa skillnader i oljeproduktionsprocessen olika länder. I Spanien och Italien, som vi redan har pratat om, växer olivträd under utmärkta förhållanden för dem, oliver skördas för hand, vilket innebär att endast de bästa oliverna kommer in i vår olja!

Det är viktigt att komma ihåg att, trots alla dess fördelaktiga egenskaper, är olivolja ett fett, det innehåller mycket kalorier. Och om du är på en diet, var försiktig med det, det bör inte öka dina totala kalorier på en dag! Helst är det 2000 kcal.

Hur man väljer olivolja av hög kvalitet i butiken

• Försök att köpa oraffinerad olivolja, eftersom den behåller mer av vitaminerna orörda av bearbetningen. Naturligtvis passar den inte att steka, men salladsdressing är utmärkt.
• Välj dyr olja, i så fall kommer den definitivt inte att blandas. Varför ett så högt pris? Endast 1 liter olivolja kan produceras av 5 kg oliver, konsumtionen av råvaror är mycket hög.
• Läs etiketten noggrant. Om det finns märken Bio (uppfyller kvalitetsstandarder) eller PDO (tillverkad och buteljerad i ett visst territorium) - detta är en utmärkt olja.
• Om det finns ett märke Mix - det här är en blandad olja, den har inte många användbara egenskaper.
• Var uppmärksam på tappningsdatumet - olivolja, med förbehåll för lagringsförhållanden, förblir färsk i upp till 5 månader.
• Det finns även IGP (tillverkat i ett land, buteljerat och förpackat i ett annat) och DOP (producerat och buteljerat i samma land), helst DOP.
• Oljan måste vara i glasbehållare, helst en mörkgrön färg som inte släpper igenom ljus.
• Färgen på olivoljan påverkar den inte. smakegenskaper, det är ljust gult, grönt eller mörkt guld, beroende på regionen där oliverna växer och deras mognadsgrad.

Video: hur man väljer olivolja av hög kvalitet

Ibland blir olivolja grumlig och sediment uppträder i den - detta indikerar inte dålig kvalitet på produkten. Naturlig ofiltrerad olja tenderar att lämna en rest.

Varje gång jag går till affären för att köpa olivolja blir jag lite förvirrad av att titta på alla dessa olika flaskor och burkar och inte veta vad jag ska välja. Jag tror inte att jag är den enda som har det här problemet.

AiF.ru gick med på att ge råd i denna fråga den berömda smakaren och ägaren av olivlundar, Senor Massi Giovanni.

1. Hierarki av olivoljor

Mr Massey: Först och främst vill jag uppmärksamma dig på att du inte bara ska säga "olivolja", utan lägga till Extra Virgin innan dess. I Italien, om du går till en butik och bara säger "olivolja", kommer de att ge dig symaskinsolja (skratt).

Extra Virgin betyder olja som har erhållits genom pressning av oliver (utan användning av kemiska och biokemiska tillsatser). Detta är oljan av Hög kvalitet och läggs vanligtvis till färdigmat. Olivolja extra virgin olivolja - den mest naturliga kategorin av olivolja med en perfekt arom och smak. Surheten överstiger inte 0,8 %.

International Olive Oil Council delar utöver Extra Virgin olja in i följande kategorier:

fin jungfruolja - kallpressad olja med oklanderlig smak och arom och maximal syra. Surhet från 0,8 till 1,5%. Halvfin jungfruolja - kallpressad olja trevlig smak och arom. Surhet från 1,5 till 3%. Olivolja från omogna oliver - olja från den första skörden, producerad i en begränsad volym från frukt som samlats in från de bästa oliverna.

Olivolja - består uteslutande av olja erhållen från frukter av oliver. Olio oskuld - produceras genom att pressa oliver mekaniskt och Olio di sansa di oliv - tillverkad av överbliven massa och benfragment, och sedan blandad med vergine. På grund av det faktum att sådan olivolja praktiskt taget saknar en karakteristisk lukt, används den bäst för stekning. Raffinerad olivolja - olja av kategorin Virgin (virgin), som har genomgått rening - raffinering.

Procentsats naturlig juice oliver (jungfruolja) i den är liten, inskriptionen på behållaren "Olivolja" bör inte vilseleda dig. Smaksatt olivolja - används i nästan alla nationella kök fred. Det ger en behaglig arom till rätter.

De två sista kategorierna, som kommer att ge dig bara för symaskinen, är lampolivolja i kategorin vergine (Olio vergine lampante) Och raffinerad olivolja (Olio di oliva raffinato) . Dessa två kategorier är inte lämpliga för mänsklig konsumtion på grund av organoleptiska defekter och är avsedda för raffinering eller för industriellt bruk.

2. Mystiska brev

AiF.ru: Senor Giovanni, vad betyder DOP/IGP/PDO-förkortningarna som du ser på olivoljeflaskor?

Mr Massey: När det gäller förkortningarna betecknar de olja med en skyddad ursprungsbeteckning/angivelse av det geografiska produktionsområdet. Det finns en tredje kategori - biologisk olivolja erhållen med metoden för "biologisk" (miljövänlig) produktion, vilket också bekräftas av motsvarande certifikat. Denna kategori inkluderar till exempel Diavolocane olivolja, där det står så på flaskan. Alla dessa graderingar gäller endast för kallpressad olja -.

AiF.ru: Berätta för mig, hur man förstår om oljan är av god kvalitet, och finns det fall av dess falska, som till exempel med alkohol?

Mr Massey: I Italien är den här sortens förfalskning kriminaliserad, så nej. Dessutom är DOP/IGP/PDO och namnet "biologisk" olivolja en garanti mot förfalskning. Oljan kan vara Dålig kvalitét endast i två fall: på grund av väderförhållanden som ledde till dålig skörd eller om den inte skördades i tid. I det här fallet är det lite fruktkött i oliverna och groparna ger bitterhet. Till skillnad från andra frukter har oliver ingen tydlig mognadstid: i år kan skörden skördas i mitten av september och nästa år - två veckor tidigare eller senare, och det är mycket viktigt att inte missa detta ögonblick.

3. Vi har en väg för unga människor överallt

AiF.ru: Fortsätt med temat vin, är det möjligt att säga om olivolja att det är bättre att inte ta en flaska i år?

Mr Massey: I denna mening skiljer sig olivolja från vin. Regeln "ju äldre, desto godare" här bör läsas "ju yngre, desto friskare". En av de viktigaste sakerna när du köper olivolja är tillverkningsdatum och utgångsdatum, så läs etiketten noggrant. bona fide tillverkare ange alltid datumet. Oljans hållbarhet från produktionsdatum bör inte överstiga 18 månader, så leta efter en "yngre" olja.

4. Lagringsregler

AiF.ru: Finns det några regler för hur man förvarar olivolja.

Mr Massey: Olivolja bör inte placeras bredvid spisen eller i kylen. Det bör förvaras på en torr mörk plats vid en temperatur på 10 till 15 grader Celsius. Den gillar inte heller ljus. Om du tittar så är alla flaskor gjorda av mörkt glas. I Italien förvaras ofta olivolja i samma fack som papperskorgen (skratt). Är det samma i Ryssland?

AiF.ru: Nej, i Ryssland behandlas olivolja med respekt: ​​det är inte så billigt att förvara den på en så opresentabel plats.

Mr Massey: Och en regel till: olivolja bör inte hållas öppen under lång tid, så att den inte oxiderar i kombination med luft. Öppna flaskan, häll erforderligt belopp olja och stäng locket ordentligt.

Olivolja har kommit in i våra liv. Moderna hemmafruar blev kära i honom för hans underbara smakkvaliteter, förmågan att dekorera vilken maträtt som helst och den absoluta fördelen för människokroppen.

Olivolja är värdefull källa antioxidanter som stärker immunförsvaret, hjälper till att hålla kroppen i god form, förbättrar hjärt-kärlsystemets, hjärnans och många andra organs funktion. Dessutom innehåller denna produkt andra värdefulla ämnen, inklusive fosfatider, vitamin E och K, och fleromättade fettsyror.

Vi har satt ihop en guide på 10 åt dig. värdefulla regler för att hjälpa dig välja en olivolja av hög kvalitet.

1. Titta på färgen på olivolja

Valet av olivolja är tillrådligt att börja med en undersökning av den. utseende. Det kan ofta berätta mycket om kvaliteten på en produkt. Färgen på olivolja påverkas av olika faktorer, såsom tidpunkten för skörd, olivernas mognad och förekomsten av föroreningar. Helst ska olivolja ha en vacker gyllene färg som leker med olika nyanser. I inget fall bör det avge grått och för gult - detta indikerar en produkt av dålig kvalitet.

2. Prova olivolja

Naturligtvis, i butiken kommer du inte att kunna välja din olivolja utifrån detta råd. Men sökningen perfekt produkt slutar inte i snabbköpet. Hemma kan du studera smakegenskaper olja, se hur det visar sig i processen att förbereda en viss maträtt, och efter det göra en slutgiltig dom.

Var uppmärksam på smaken av olivolja. Den kan vara rik, intensiv, ibland bitter, söt, salt och till och med sur. En avvikelse från normen anses vattnig, ättik eller metallisk smak, härskning.

3. Leta efter extra virgin på förpackningen

Det finns tre huvudkategorier av olivolja på butikshyllorna: naturlig (jungfrulig), raffinerad (raffinerad) och pressrester (rester). För att köpa en produkt med en hel massa användbara egenskaper måste du hitta inskriptionen extra virgin på etiketten - det är hon som är garanten perfekt kvalitet. Denna olja har inte bearbetats kemiskt och är gjord av oliver. de bästa sorterna genom att använda bearbetning (kallpressad). Den är idealisk för både kulinariska och kosmetiska ändamål.

4. Var uppmärksam på förkortningar

Studiet av etiketten bör inte sluta där. Det finns andra identifieringsmärken som hjälper dig att välja olivolja av hög kvalitet. Till exempel viktiga förkortningar. Leta efter inskriptionen DOP (denominacion de origen protegida). Hon säger att olivoljan är gjord av de bästa sorterna av oliver och buteljerad i samma region där den producerades. Och detta innebär att produkten är märkt och producerad enligt högsta standard, föremål för ständiga kontroller.

5. Om du vill spara pengar, välj en mix

Det är ingen hemlighet att olivolja, särskilt av hög kvalitet, är en ganska dyr produkt. Om du inte har något emot att spara, köp då en blandning av raffinerad olja och kallpressad olja - det här är ett hälsosamt alternativ till kategorin extra virgin. Det läker och föryngrar inte kroppen lika mycket som produkten av ovannämnda sort, men kan säkert användas för stekning, stuvning och kokning.

6. Ta reda på vilket land smöret tillverkades i

Se till att kontrollera ursprungslandet. Denna information måste finnas på etiketten utan att misslyckas. Ledarna inom produktionen av olivolja är Spanien, Grekland, Italien, samt Turkiet, Israel och Syrien. Försök att köpa olja från dessa länder. Kontrollera efter streckkoden för ursprungslandet. Om oljan producerades i ett land som tillhör europeiska unionen, leta sedan efter närvaron av EU-tecknet.

7. Inte alla kategorier av olivolja lämpar sig för stekning.

Om du ska laga olivolja så ska du vara medveten om att inte alla sorter är lämpliga för dessa temperaturer. olja. Så den mest användbara extra jungfruoljan för stekning är inte alls lämplig. Värdefulla ämnen, som, när man dressar sallader, läker kroppen, när de värms upp förvandlas de nästan till cancerframkallande ämnen.

Raffinering tar bort användbara ämnen från olivolja, men gör den samtidigt säker för värmebehandling. Raffinerad olja är lämplig för stekning, stuvning, kokning och annan termisk bearbetning. Avfallsolja är också lämplig för detta ändamål, även om den oftast används för bakning.

8. Hitta information om surheten i olivolja

Surheten i olivolja är en annan viktig indikator vilket är värt att uppmärksamma när det kommer till köp kvalitetsprodukt. Det bestäms av innehållet av oljesyra i oljan - ju lägre denna siffra, desto bättre kvalitet på olivoljan. För extra jungfruolja bör surheten inte överstiga 1%, bara jungfru - 2% och för raffinerad - 1,5%.

Olivolja är en av de dyraste bland vegetabiliska oljor: för 250 ml bitter olivolja ("extra virgin olivolja") måste du betala från 200 till 600 rubel. Med dessa pengar kan du köpa från 3 till 10 flaskor klassisk solrosolja.

Vi bestämde oss för att ta reda på om det är vettigt att betala den typen av pengar. Säljer de inte billiga förfalskningar gjorda av samma solros under täckmantel av hälsosam medelhavsolja med bilden av en helande produkt? Experter från Society for the Protection of Consumer Rights (OZPP) köpte åtta flaskor - från Spanien, Italien, Grekland och Tunisien - och skickade dem för undersökning till Sergiev Posad-avdelningen av FBU "CSM of the Moscow Region".

"Trä" olja

Olivolja kallas också för Provence eller träolja. Det är, går till produktion av tvål, är en del av de dyraste kosmetika och några mediciner. Ja, och i sig är det en medicin. Detta var känt i antiken. "Olivolja är bra för högt innehåll, särskilt oljesyra, säger nutritionist Alexey Kovalkov. - Denna syra bibehåller aktivt och samtidigt önskad nivå av "bra". Därför rekommenderas Provence-olja för att förebygga ateroskleros. Och det är också användbart för dem som lider av sjukdomar i levern och gallblåsan, eftersom det perfekt stimulerar produktionen av galla. I barnmat olivolja är oumbärlig eftersom den främjar bentillväxt."

Laboratoriearbete

För att vara säkra på att vi verkligen har olivolja måste vi undersöka dess fettsyrasammansättning. I laboratoriet testade vi tio basiska syror i varje prov. Den viktigaste av dem är. I enlighet med GOST 30623-98 "Vetabiliska oljor och margarinprodukter" bör det vara från 56 till 83%. ”Men om i sammansättningen av i stort antal dess transisomer bestäms (samma syra, men med en modifierad molekyl som uppstod under exponering för hög temperatur. - Red.) elaidinsyra, troligen erhölls oljan inte genom "kall" pressning, utan genom termisk eller kemisk extraktion, - säger Roman Gaidashov, expert på mat produkter OZPP. - Transisomerer finns i produkten i försumbara mängder. Men i ryska GOST finns det inga standarder för transisomerer, och sådana utökade studier är obligatoriska, till exempel när man verifierar en produkts äkthet." Förresten, det är just på grund av bildandet av trans-isomerer av fettsyror med cancerframkallande egenskaper under uppvärmning som man inte kan steka i oraffinerad olivolja - endast raffinerad olivolja är lämplig för detta.

Så, att döma av mängden oljesyra (se tabell), är oljor verkligen gjorda av oliver. Ju mindre elaidinsyra i provet, desto bättre (vi definierade det som mellan 0,2 och 0,4%). Ingen farlig koncentration av tungmetaller hittades i laboratoriet i någon olja (de kontrollerade förekomsten av kadmium, bly, arsenik, kvicksilver, koppar och järn).

Det är också viktigt att den köpta oljan är färsk. Under långtidsförvaring oxiderar produkten, och fördelarna försvinner bokstavligen. Definiera i laboratorieförhållanden det är möjligt enligt två indikatorer: syratal och peroxidtal: ju närmare deras värden ligger till den övre gränsen för normen, desto äldre är oljan. I vår tabell har vi ordnat oljorna i ordning efter kvalitetsförsämring. Den främsta outsidern är en produkt från Tunisien. För det första matchar det verkliga syratalet inte det som anges på förpackningen (vilket betyder att oljan inte är av en sådan "extraklass" som utlovat!), För det andra är peroxidtalet 10 - detta är det tillåtna maxtalet, oljan är inte så färsk. Inte den bästa var olja från Grekland. Men produkten från Italien och Spanien är av högsta kvalitet.

Hur väljer man den bästa olivoljan?

När du väljer olivolja i butiken, kontrollera noggrant förpackningen! Leta efter följande information om den:

Mängd

Det finns (de fastställdes av IOC, International Olive Council; alla exportländer som ingår i det är skyldiga att märka produkter med lämpliga inskriptioner):

■ Extra virgin olivolja - naturlig, den bästa och dyraste, den första kallpressen, endast under tryck - inga kemikalier. Surhet inte mer än 0,8%.

■ Virgin olivolja - också naturlig, men tillåten surhet - upp till 2% (pressning kanske inte är den första, men frånvaron av kemi är också garanterad).

■ Ren olivolja - vanligtvis en blandning av raffinerad och naturlig olja kan kemisk extraktion tillämpas.

■ Olivolja - en blandning av naturlig och raffinerad olja, surhet inte mer än 1,5%, vanligtvis luktfri, kemiskt pressad.

■ Olja av olivrester - raffinerad olja utvunnen ur pressrester av oliver (användning av kemiska lösningsmedel och höga temperaturer). Oftast används det i restauranger för bakning.

■ Lampanteolja (lampolja) - olivolja, inte avsedd att användas som livsmedel.

Raffinerad (raffinerad) olja är märkt "raffinerad".

datum

Produktionsdatum. Ta bara det bästa färsk olja. Användbart material lagras i den under de första fem månaderna från produktionsdatumet. Efter det första lagringsåret är det bättre att använda olivolja uteslutande för matlagning (stuvning och stekning), men inte för att smaksätta rätter. Dessutom, med tiden, försämras oljorna och andas ut. Ett år gammal olja kan fortfarande smaka bra, men den är mindre aromatisk än färsk olja.

Paket

■ Angivande av syranummer på förpackningen. För "extra virgin" är det inte mer än 0,8%, medan ju lägre värde desto bättre.

■ Förpackningsmaterialet har betydelse. Det är bäst att köpa olja i mörkt glas - grönt eller brunt. När allt kommer omkring är det viktigt att inte tillåta kontakt med olivolja med luft, och även för att skydda mot ljus - de förstör produkten. Förpackningar gjorda av plast eller metall anses vara billigare.

Förening

Var noga med att vara uppmärksam på denna linje. Det finns oljor med örter och kryddor (för sallader), och billiga alternativ kan till och med innehålla föroreningar från andra. vegetabiliska oljor. Sådana oljor är märkta "blandad olja" eller helt enkelt "blandad". Vanligtvis är detta ärligt skrivet på förpackningen, men inte med stora bokstäver på framsidan av den, utan små och oansenliga.