Vad är fyllningarna för burek. Den berömda turkiska pajen Burek - ett pajercept med olika fyllningar

Serber, turkar, bosnier har bidragit till traditionen att tillaga turkisk burek.

Smaken och fyllningen på denna tunt kavlade degpaj är varierad.

Liksom förberedelsemetoden varierar de i olika byar, även familjer.

Turkisk burek tillagas små - för en familj.

Eller tungt - till salu.

I kontakt med

Degen till pajen köper eller gör du själv. Detta är en puff yufka, såväl som en tunn sträckt filo. Filo kan göras med eller utan ägg.

För den som gör deg för första gången kan metoden tyckas komplicerad. Men hemgjord deg är godare än köpt i butik.

Efter att ha anpassat sig kommer värdinnorna att klara av det östra "mysteriet". Det finns många läckra och prisvärda rätter i det turkiska köket, till exempel:,.

För provet

För Yufka-testet:

mjöl - 2 msk.;
vatten - 100 ml;
ägg - 2 st;
smör - 100 g;
Salt - en nypa.

För den klassiska filodegen:

För filodeeg utan ägg:

kokt vatten - 300 ml;
raffinerad vegetabilisk olja - 6 msk. l.;
vetemjöl - 500 gr;
läsk - 0,5 tsk;
salt - 1 tsk

Till fyllningen med köttfärs och pumpa:

pumpa - 200 gr;
malet nötkött - 500 gr;
lök - 1 st.;
pepparblandning - efter smak;
vegetabilisk olja - 2 msk.

Till kyckling- och ostfyllningen:

Sammansättningen av fyllningen med keso:

keso - 400 gr;
persilja eller dill - ett gäng;
äggulor - 3 st;
vitlök - 3 tänder;
salt att smaka.

Fyllning med kokta ägg:

spenat - 1 gäng;
kycklingägg - 5 st;
salt att smaka.

Till potatisfyllningen:

potatis - 0,5 kg;
lök - 2 st;
salt att smaka;
kryddor - efter smak.

Ytterligare

Ytterligare ingredienser (för att borsta och dekorera tårtan):

vegetabilisk olja för stekning;
ägg (endast protein är möjligt);
yoghurt med ägg;
en nypa spiskummin;
vallmo valfritt;
en nypa sesam.

Turkisk maträtt recept med foto

Matlagningsteknik:

Dags att förbereda: 25 min.

Förberedelsetid: 15 minuter.

Nivå: ljus.

Se hur man lagar berek på turkiska i videon:

Från lavash

Hur man lagar turkisk burek från pitabröd, du kommer att lära dig mer.

Steg-för-steg-instruktion:

Dags att förbereda: 20 minuter.

Förberedelsetid: 15 minuter.

Hur man lagar turkisk burek från pitabröd, du lär dig från videon:

Hur förbereder man degen?

Yucca smördegstillverkning:

Låt smöret stå i rumstemperatur för att mjukna.
Sikta mjölet, samla det i ett objektglas. Kör ägg i fördjupningen, häll vatten, strö över salt. Lägg 0,5 msk där. smör eller pålägg. I Uzbekistan görs en liknande deg med vegetabilisk olja.
Knåda degen. Forma en boll, pudra den med mjöl, ställ åt sidan i 15 minuter.
Kavla ut en boll 2 cm tjock. Smörj in lagret med 3 msk. oljor. Vik lagret med ett kuvert eller rulle, krossa igen till en boll. Knåda degen. Dela den i bollar i storleken som tennisbollar.
Kavla ut varje boll tunt. Så fort lagren torkar lite kan du fylla dem.

Dags att förbereda: 1 timme.

Svårighetsgrad: medel.

Korrekt förberedelse av smördeg, se videon:

Klassisk filodegsteknik:

Separera äggulorna från vitan. Lägg äggulorna i varmt kokt vatten. Proteiner kommer väl till pass i andra rätter, som maräng eller kex.
Häll salt här, häll bordsvinäger. Blanda allt ordentligt.
Sikta mjölet. Samla det i en bild, men inte allt på en gång. Lämna inga sängkläder. Du vet aldrig exakt hur mycket mjöl en vätska tar. Det beror på mjölets torrhet och storleken på äggen. Gör ett hål på toppen av kullen. Häll gradvis i den resulterande vätskan, varva den med vegetabilisk olja. Strö över mjöl, rör om lätt och tillsätt igen.
Knåda degen, tillsätt mjöl om den är rinnig.
Degen ska vispas bort. Lyft upp vadden ovanför arbetsytan och släng ner den. Och så 40-50 gånger.
Intressant nog, i Japan slår de ofta inte degen utan knådar den med fötterna. Degen läggs i en påse, täcks med en handduk och stampas.
Slå in degen med folie. Placera den på en varm plats - på en radiator eller nära en öppen förvärmd ugn. Efter en timme, börja rulla.
Kavla ut hela degen med en korv, skär i 12 bitar. Kavla ut på en ren kökshandduk beströdd med mjöl. Våfflor är inte bra. Rulla varje bit tills det är genomskinligt tills du kan se tyget genom det.
Nu ska degen sträckas åt alla håll. Det är bekvämt att kasta det på böjda händer. Vi flyttar händerna under degen, som om vi jonglerar med den. Vänd på degen och sträck ut igen. Putsa kanterna med en kniv.
Separera varje filoark från nästa genom att fodra med bakplåtspapper.
Rulla en bunt lakan till ett rör, linda med en fuktig handduk.
Denna deg kan frysas och förvaras i frysen i upp till 3 månader.
Uppmärksamhet! Degen behöver tinas länge, arbeta noga med den. Det blir skört.

Filo tillagningstid: 40 min.

Förberedelsetid: 1 timme 20 min.

Svårighetsgrad: medel.

Den här videon hjälper dig att göra filodeg hemma.

Filodeg utan ägg tillagas enligt följande:

Häll olja i varmt vatten.
Sikta mjöl, gör en bild.
Lös upp bakpulver i vatten och smör och rör ner i mjöl. Om du är van att inte hälla vätska i mjöl, utan tvärtom blanda mjöl i vätska, gör det. Det påverkar inte resultatet.
Vispa sedan degen. Dela i 6-12 bollar. Vi täcker skålen med bollar med matfilm, skickar den till kylskåpet i 1 timme och 10 minuter.
Kavla ut degen enligt receptet på klassisk filodeg.

Filo tillagningstid: 40-60 min.

Förberedelsetid: 1 timme 30 minuter

Fyllningsteknik

Med köttfärs och pumpa

Svårighetsgrad: enkel.

Dags att förbereda: 30 minuter.

Med kyckling och ost

Dags att förbereda: 20 minuter.

Förberedelsetid: beror på kycklingen - hemlagad tar längre tid.

Svårighetsgrad: enkel.

Med keso

Dags att förbereda: 15 minuter.

Svårighetsgrad: väldigt enkelt.

Med kycklingägg

Ägg tvätta, koka, skala, hacka.
Skölj spenat, hacka, blanda med ägg, salt.

Dags att förbereda: 10 minuter.

Svårighetsgrad: väldigt enkelt.

Med potatis

Dags att förbereda: 30 minuter.

Svårighetsgrad: enkel.

Servera burek varm, skuren i portioner.

Turkisk burek är gott att äta med yoghurt lassi. Till denna dryck, späd lätt fettfri yoghurt med vatten, tillsätt en nypa havssalt, ett par basilika- och myntablad och en limeskiva utan skal. Vi slår allt med en mixer.

Tips och tricks för hemmafruar för att göra rätten godare och mer varierad:

du kan lägga till dill eller persilja till valfritt köttfärs;
tillsätt krossade valnötskärnor stekta i vegetabilisk olja och blandade med örter till malet kött eller kyckling;
lägg några bitar smör på den färdiga varma kakan;
pensla varje degark med saltad och pepprad yoghurt med ägg innan du lägger fyllningen;
forma cigarrformade rullar av degen med fyllningen och stek dem i het vegetabilisk olja i en stekpanna.

Byt fyllning, använd olika typer av deg, lägg till dina favoritgrönsaker och kryddor, gör pajer i olika former. Du kommer att få dina egna utmärkta versioner av denna läckra paj.

Ta med dig några fler recept från det turkiska köket:,. Du kan också laga orientaliskt godis:,. Prova och du kommer att lyckas!

Smaklig måltid!

I kontakt med

Idag kommer vi att lära oss hur man lagar turkiska burek. Du hittar ett recept med kött eller köttfärs i den här artikeln. Vi kommer också att ge detaljerade instruktioner för att tillaga andra typer av burek. Det finns trots allt otaliga varianter av detta. Det ser inte ens alltid ut som en paj gjord av korv som rullats ihop av en orm från bakverk med fyllning. Det finns också en cigarrburek. Denna turkiska rätt jämförs ofta med italiensk lasagne. Det svåraste med att laga burek (det är mer korrekt att kalla pajen för borek) är degen. Det kallas "yufka". Till vissa typer av berek används filodeg. Eftersom de alla är mycket mödosamma, stör turkiska hemmafruar sig inte mycket och köper basen för pajer i butiker. Men ibland förbereder de själva degen för berek. Vi kommer att berätta hur man gör en yufka. Och för de lata, låt oss avslöja en hemlighet: degen kan ersättas med tunn armenisk lavash. Men den är endast lämplig för vissa typer av berek. Till andra sorter kan du använda färdig smördeg.

Yufka

Låt oss förstås börja med basen, degen, som bildar burek. Det traditionella turkiska receptet föreslår att man förbereder yufka från två glas mjöl, hundra milliliter vatten, två ägg, salt och en liten mängd smör (du kan använda ett pålägg), som först måste smältas. Du måste ha tålamod. Sikta mjölet i en djup skål, gör en fördjupning på toppen av kullen. Vi kör in ägg, häller i vatten, saltar. Tillsätt en halv sked olja. Knåda degen noggrant, strö över mjöl och låt stå i en kvart. Kavla sedan ut till ett två centimeter tjockt lager. Smörj med 3 matskedar olja. Vi skär lagret i tre delar, lägger dem ovanpå varandra och rullar ut igen. Smörj igen med 3 matskedar olja. Återigen, skär i tre delar, som vi lägger ovanpå den andra. Vi knådar i några minuter och bildar koloboks storleken på en tennisboll. Vi rullar var och en mycket tunt för att göra en cirkel sextio centimeter i diameter. Nu måste du låta yufka torka lite.

Su berek

Det finns en typ av rätt som är väldigt lik lasagne. Det kallas "vattenburek". Det turkiska receptet erbjuder också att degen ska göras enligt principen om lasagne. För att göra detta, tillsätt fyra ägg och ett halvt glas saltat vatten till 640 gram siktat mjöl. Knåda elastisk smidig deg, tillsätt vegetabilisk olja. Vi delar upp det i flera delar. En av dem måste vara större än de andra. Låt degen vila en halvtimme under handduk. Vi rullar ut alla delar i mycket tunna lager. Vi sprider den största i en form smord med vegetabilisk olja. Degens kanter ska sticka ut betydligt utanför kanterna på denna bakplåt eller panna. Koka upp saltat vatten i en kastrull och koka varje lager i en minut. Vi torkar det på en handduk. På grund av tillagningsprocessen kallas en sådan maträtt, oavsett fyllning, en vattenberek.

Pajformning

Låt oss till exempel göra den enklaste fyllningen. Mosa fyrahundra gram turkisk ost med ett gäng finhackad persilja. Om kesoen är väldigt torr kan du tillsätta lite naturell yoghurt. Nu formar vi vår burek med ost och örter. Det kulinariska receptet föreskriver att smörja ett stort degark (som inte är kokt och redan är täckt av vegetabilisk olja. Vi sprider hälften av de mindre lagren på den. Vi smetar också in var och en med olja. Lägg hälften av fyllningen. Jämna ut den , strö över olja. Lägg de återstående kokta lagren av deg ovanpå. Varje skift med fyllning och smörj med olja. Vi väljer de hängande kanterna på det stora undre lagret och kastar upp dem. Smörj produkten med äggula och vegetabilisk olja. Baka tills de är gyllenbruna på måttlig värme.

Burek Cigarr (turkisk maträtt): Ett steg-för-steg-recept

Skålen har fått sitt namn till formen. Det här är ingen paj, utan tortillas ihoprullade i form av en kubansk cigarr. De serveras som mellanmål med öl i turkiska barer. Den klassiska fyllningen för "cigarrer" är ost med dill. Det här turkiska burekreceptet föreslår tillagning av filobakelse. Men vi kommer att ersätta den med färdig armenisk lavash. Vi förbereder fyllningen. Ost eller 450 gram saltad keso knåda med en gaffel. Tillsätt tre äggulor, en finhackad knippe dill, en klyfta eller två hackade vitlök. Vi slog de vita. Lavash skuren i rutor cirka tio centimeter långa. Lägg en sked fyllning på varje bit från kanten. Vi rullar cigarren. Fukta utsidan av torget med vispat protein så att degen inte viker sig. Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och stek cigarrerna tills de är gyllenbruna. Lägg på hushållspapper för att rinna av oljan.

Borek med spenat

Cigarrer är naturligtvis väldigt originella. Men turister som har besökt Turkiet minns mer den snigelformade pajen. Med två lager yufka är det väldigt lätt att laga en sådan burek hemma. Det turkiska receptet låter dig göra denna maträtt med en mängd olika fyllningar. De mest populära är potatis- och spenatpajer. Låt oss göra den sista. Fyllningen är superlätt att göra. Vi skär fyrahundra gram spenat och en stor lök. Salta, smaka av med svart och röd peppar. smörj med vegetabilisk olja. Vi sätter på ugnen på 180 ° C. Blanda ett halvt glas vatten med fyra matskedar vegetabilisk olja i en separat skål. Detta är nödvändigt för impregnering av degen. Vi skär lagret av yufka i hälften. Smörj varje del med impregnering. Vi breder ut fyllningen runt kanten. Vi rullar degen till en rulle. Vi lägger den i en ugnsform i form av en snigel. Vi gör likadant med andra halvlek. Vi fäster båda delarna med impregnering. Kör ner äggulan i det återstående oljiga vattnet. Smörj toppen av produkten med blandningen. Om så önskas kan du strö över frön (kummin, sesam). Grädda i cirka fyrtio minuter.

Turkiska bureks: recept med kött

Denna maträtt kan göras både i form av en snigel och i form av en täckt paj. Det finns ett annat alternativ för de lata: fylla i pitabröd. När du vet hur man lagar yufka eller har filo (kallad blatterteig i Österrike för strudel) till hands, kanske du tror att denna turkiska rätt är lätt att tillaga. Burek recept av ett muslimskt land rekommenderar att göra från köttfärs. Fläsk, för det första, är inte halal, och för det andra ger det mycket juice. Och i kakan är han värdelös för oss. Rosta först två matskedar krossade valnötskärnor i en torr stekpanna. Låt oss lägga dem på en tallrik. Tillsätt sedan olja och fräs finhackad stor lök. Tillsätt ett halvt kilo köttfärs. Salt peppar. Vi tar till beredskap och avdunstning av vätskan. Tillsätt ett litet knippe persilja. Stek ytterligare två minuter och knåda med nötter. Nu förbereder vi fyllningen. Blanda ett halvt glas naturlig yoghurt och vatten, ett ägg och 70 ml vegetabilisk olja. Smörj formen med vegetabilisk olja. Vi tar tre lager yufka. Använd en borste och smörj dem med en fyllning. Vi lägger ut lagret i formen. Strö fyllningen ovanpå. Jag lägger ett lager till. Och igen fyllning. Degen ska ligga på toppen. I den återstående yoghurten, bryt ägget och smörj produkten. Vi skickar den till en förvärmd ugn. Burek kommer att svälla till en början, men sedan slå sig ner.

Ett annat sätt att forma en paj

Du kan göra det annorlunda med yufka. Vi lägger tre lager deg i en smord ugnsform på en gång. Naturligtvis ska alla vara väl insmorda med fyllning. Lägg en tredjedel av fyllningen i mitten. Vi täcker det med kanterna på det övre lagret. Lägg sedan ut ytterligare en tredjedel. Slå igen det mellersta lagret av deg. Återigen, fyllningen och på toppen - kanterna på det nedre lagret. Smörj in med en blandning av ägg och yoghurt. Vi bakar.

Med kyckling

Många gillar den klassiska turkiska burek som rullas ihop av en snigel. Receptet med kyckling låter dig ge pajen denna form. Detta kött är torrt och tubuli sprids inte. Vi förbereder fyllningen av kokt kyckling och persilja. Skär smördegen i långa smala strimlor. Lägg fyllningen i mitten. Vi nyper degen. Vi rullar korvarna med en snigel i en ugnsform, täckt med bakpapper. Ugnen ska vara väl förvärmd till tvåhundra grader. Vi bakar i ungefär en halvtimme. Stäng av ugnen och lägg några små smörbitar på snigeln.

Fyllningsrecept

Vad läggs inte i bereks! Och spenat (både solo och med kokta hackade ägg), och köttfärs och purjolök och potatis. När det gäller formen på pajen ser vi här en variation. Det finns en puff-berek - pajer i form av en halvmåne. Små portionssniglar, "cigarrer", "pizzor" förbereds också. Men den klassiska turkiska burek med ost är fortfarande populär bland turister. Receptet för dess fyllning är enkelt. Knåda osten med hackade örter (dill, persilja). Vad tycker du om detta fyllningsrecept? Vi blandar lika vita och gula ostar (feta och till exempel holländsk) - tvåhundra gram vardera. Tillsätt finhackad dill och salladslök. Pressa ur två vitlöksklyftor. För att göra massan lite trögflytande, tillsätt gräddfil eller yoghurt.

En rejäl paj från Turkiet är en burek gjord av delikat tunn filodeg med fyllningar. Laga mat med kött, keso, ost, spenat!

Burek är en välsmakande paj av turkiskt ursprung, gjord av smördeg, oftast i en rund form, populär i länderna i det forna Osmanska riket och grannländerna. Gräddas alltid i ugnen. Denna typ av bakverk kallas "bourekas" i Israel, där den är särskilt populär. I andra länder som gränsar till Turkiet (Balkanländerna, Armenien) kallas burek för "burek", "burka", "berek", "bureg". Den krimtatariska cheburek, populär i Ryssland, kommer från den turkiska burek. Jag gillar verkligen serbisk burek, som är bakad i form av en spiral.

Det är också gott eftersom man kan slänga ner olika ostrester i den som jag sakta lägger i frysen. Generellt sett ännu en “trollstav-du är en liten hand” när det är två dagar kvar till lönen! Naturligtvis görs äkta burek av filodeg, eller hemmagjord smördeg. I brist på det tog jag den vanliga osyrade smördegen som jag alltid har i frysen.

Mjuk ost (Fetaksa) - 200 g
Holländsk ost (eller resterna av hårdostar) - 120 g
Grön lök - 20 g
Dill - 10 g
Jästfri smördeg - 400 g
En blandning av kryddor (torr) - 0,5 tsk.
Kycklingägg (endast äggula) - 1 st.
Vitlök - 2 tand.

Ta ut degen ur påsen och tina. Under tiden gör vi fyllningen. Vi gnuggar ostarna på ett fint rivjärn och lägger i en skål.

Tillsätt Fetax, hackade örter, pressad vitlök och kryddor.

Blanda allt väl med en gaffel. Inget behov av att tillsätta salt!

Vi delar upp degen i fyra plattor. Vi skär av en halv från en platta och tar bort den, vi kommer inte att behöva den. Om du har en form med en diameter på 26 cm försvinner all deg (450 g). Jag hade en form med en diameter på 22 cm.

Vi rullar varje tallrik tunt, helst åt ena hållet. Detta är nödvändigt för att degen ska jäsa under gräddningen.

Vi delar fyllningen i proportion till degen och lägger ut den i en smal bana på de rullade plattorna.

Vi rullar ihop det hårt och nyper till långkanten så att fyllningen inte rinner iväg under gräddningen.

Vi värmer ugnen till 180 grader. Vi lägger ut de förberedda rullarna i en form i form av en spiral.

Justera.

Smörj burek med äggula, lossad med tsk. lite vatten.

Och sätt in den i en varm ugn.

Vi bakar i 20 minuter vid en temperatur på 180 grader, sänk sedan temperaturen till 150 och baka i ytterligare 20 minuter.

Vi tar ut den färdiga kakan på ett fat, täcker med en handduk och kyler lite. Och så serverar vi det till bordet. Väldigt mycket gott!!! Smaklig måltid!

Recept 2: Turkisk Burek (steg för steg-bilder)

En rullad burek som kom från Montenegro, denna säregna paj är otroligt mör och läcker. Samtidigt tar dess beredning inte för mycket tid, och den rullade burek i sig är mycket tillfredsställande, vilket innebär att det inte alls är nödvändigt att laga något annat.

Varmt vatten 200 ml
Premium vetemjöl 450 gr
Margarin (eller solros-/olivolja) 25 gr (25–30 ml)
Köttfärs (nötkött/fläsk) 500 gr
Lök medium 4 st.
Äggula 1 st.
Salt, svartpeppar efter smak

Vi mäter upp våra 450 gram mjöl och häller på bordet. Vi bildar en kulle av den, sedan gör vi ett litet hål i mitten av kullen och fyller det långsamt med varmt vatten. För att göra degen mjuk och doftande kan du tillsätta margarin. Men jag tillsatte olivolja – det är fortfarande nyttigare. Strö över salt och knåda försiktigt, tillsätt vatten. Du måste knåda så att allt mjöl går ner i degen. När degen är klar – den har blivit en boll som inte fastnar på dina händer, lägg den åt sidan i 15-20 minuter och täck med en handduk. Han behöver "vila".

Medan degen blir starkare inför kommande tester skär vi den förskalade löken fint-fint (ja, ännu finare!). Du kan köra den i en mixer. Lägg köttet i en djup skål, kombinera med lök och tillsätt kryddor efter smak. Vi blandar. Du kan använda spade, men serberna är bland de nationaliteter som föredrar att använda sina händer. Därefter måste du lägga till äggulan. När du separerar det från proteinet, skynda dig inte att slänga proteinet som onödigt. Ställ åt sidan för nu. Vi tillsatte gulan och blandar färsen igen. Du kan droppa ett par droppar olja för arom. Ställ åt sidan skålen och ta upp degen igen.

Med en välslipad kniv (degen gillar inte att skäras hårt) skär vi bollen i fyra ungefär lika stora delar. Var och en av dem måste rullas ut till en ganska stor och tunn pannkaka, strö lite mjöl på bordet innan detta. Inte mer än 2 mm tjock! På tal om att rulla. Till en början blev min bakning väldigt dålig: grov och "olidlig deg" bakade ofta inte ens. En kompis mamma hjälpte till - hennes kavel rörde praktiskt taget inte degen, rörelserna var så lätta. Ett minimum av tryck - och framför mig låg ett lager inte tjockare än en tråd.

Innan du börjar huvuddelen av receptet, ställ in ugnen på förvärmning till 170 *. Så när vi rullade ut var och en av de fyra delarna lade vi tre av dem prydligt åt sidan, den tredje förblir framför dig. Uppgiften är följande: på vart och ett av lagren måste du lägga ut ett lager kött, rulla sedan lagret med kött till en rulle. Tänk på att köttet ska räcka till fyra lager. För att den tunna degen inte ska gå sönder i kanterna vid vikning finns det ett litet knep: pannkakans kanter som är längst ifrån dig och närmast dig måste vikas inåt med ca 5 centimeter Vi lade ut köttet. Nu börjar vi rulla bort degen med kött från oss till en rulle.

Nyp ihop kanterna något, så det blir bekvämare att "transportera" rullarna i ugnsformen. Efter att ha gjort denna operation med fyra redan rullar, smörj ugnsformen (eller bakplåten) med olja. Och vi börjar lägga ut burek: i mitten av rätterna, vikning med en snigel, lägger vi den första rullen. Sedan runt honom den andra, och så vidare. Ovanifrån smörjer vi vår kaka med olja och skickar den till ugnen i en och en halv timme på mitthyllan.

Kommer du ihåg att vi räddade ekorrens liv? 10 minuter innan beredskap tar vi ut den vikta burek och - efter eget val - kan du smörja den med lätt vispat protein, eller med samma olja. Vi skickar tillbaka den till ugnen. Detta kommer att ge dina bakverk ett mycket aptitretande utseende. Traditionellt rullad burek i husen i Serbien serveras lätt kyld på flätade tallrikar - brickor. Smaklig måltid!

Recept 3: burek med kött (steg för steg)

Burek eller burekas är ett välsmakande bakverk som ursprungligen kommer från Turkiet, som blev populärt i länderna i det forna Osmanska riket. I Israel, Grekland, Bulgarien, Cypern, Montenegro har burek ett annat namn, men i huvudsak är rätten densamma. Bureks kommer med olika fyllningar av kött, svamp, grönsaker, ost. För beredning av burek används tunt, tunt avgas ojäst filodeg. Jag hade inget förhållande till filodeg, degen blir för knaprig som chips när den tillagas, så jag ersätter den med smördeg utan jäst.

nötfärs (blandat) - 400-500 gr.;
stor potatis - 2 st.;
lök - 2 st.;
puff jästfri deg - 400-500 gr.;
olivolja - för smörjning;
salt att smaka;
mald svartpeppar - efter smak;
vetemjöl - för att pudra

Innan du börjar laga mat, ta ut degen ur förpackningen och tina. Detta tar vanligtvis 20-25 minuter.

Låt oss börja med förberedelsen av fyllningen. Riv rå potatis på ett grovt rivjärn.

Finhacka löken eller hacka den i en mixer. Jag föredrog det andra alternativet.

Köttfärs, potatis, lök blandas ihop.

Tillsätt salt, peppar.

Kavla ut smördegen till ett tunt lager åt ett håll. Det visar sig att här är en så lång och tunn duk.

Jämförelse av tjockleken på degen som rullats ut (överst) och rullad (botten).

Vi breder ut fyllningen i mitten av vår deg. Vi fördelar det längs hela testets längd.

Rulla försiktigt ihop degen till en rulle. Vi nyper den öppna kanten så att rullen inte delas.

Nu tar vi formen, smörjer dess botten och kanter med oliv- eller vegetabilisk olja. Vi sprider burek i den med en spiral.

Om längden på rullen inte räckte för att täcka botten av hela formen, kan du göra en till och ordna en fortsättning. Vi sätter rullen i ugnen som är förvärmd till 220 C i 40 minuter.

Vi tar ut den färdiga burek från ugnen och låt den svalna i 10-15 minuter. Vi tar bort burek från formen och skär i portionsbitar.

Och njut av läckra bakverk med kött på en tunn mör deg.

Recept 4: Serbisk burek (med foto)

Bureks är läckra pajer gjorda av tunn deg med kött-, grönsaks- eller ostfyllning. För den som inte kan köpa degfilo kan man använda jästfri smördeg. Vi ska laga burek med köttfyllning.

Burek är en rätt som kommer från Turkiet och är populär i länder som förr var en del av det osmanska riket. I Grekland och Cypern, i Bulgarien och Montenegro, tillagas burek på nästan samma sätt av en speciell filosmördeg och fylld med köttfärs, grönsaker eller ost, särskilt fetaost.

Phyllo eller phyllo - osyrad, mycket tunn, sträckt deg, säljs i lager om 10 lager. Används i medelhavsköket. Det grekiska ordet Phyllon betyder "blad". Lager av deg kan vara tunna som papper eller några millimeter tjocka.

Filodeg används ofta i grekiska och turkiska kök i både söta och salta rätter. I det turkiska köket kallas bakverk gjorda av denna deg borek eller boregi, i det albanska köket kallas det byrek. Därav namnet på pajer gjorda av denna deg - burek.

Köttfärs blandat eller nötkött - 0,5 kg
Lök - 2 stora huvuden
Potatis - 2 stora
Peppar
Olivolja
Puff jästfri deg - 0,5 kg (4 blad) eller ett paket filodeg.
Mjöl för att pudra

Hur man lagar burek på serbiska: skala grönsakerna. Tina degen genom att placera plattorna separat.

Vi gnuggar potatisen på ett grovt rivjärn, finhacka löken och blanda med malet kött. Låt oss salta och peppra.

Om det finns filodeg, tar vi 2-3 ark deg, lägger lite malet kött och vrider degen först i ett rör,

och sedan i en cirkel. Lägg på en bakplåt smord med vegetabilisk olja.

Du kan vika "rören" direkt på plåten, utan att vrida till cirklar. Eller vrid en stor spiral av rör.

Vi bakar bureks vid en temperatur på 250 grader i 20-25 minuter. Låt svalna i några minuter, täckt med en handduk.

Här skulle jag säga hejdå till dig och önska dig god aptit, om jag hade filodekor.

Och jag måste fortfarande kavla ut smördegsplattorna så tunt som möjligt.

Vi försöker rulla ut degen i en riktning. Som ett resultat får vi en tunn lång "sjal", som vi smörjer med olja.

Vi sprider malet kött på det och vrider det med en rulle i ett tunt rör.

Det visade sig vara ett så långt rör.

Smörj ugnsformen med olja och lägg röret på den i form av en spiral. Låt oss lägga till en till. Från denna deg och malet kött erhålls två bureks. Tro inte att det här är mycket – de är så goda att de äts snabbt.

Vi lägger bakplåten i ugnen som är förvärmd till 220 grader i 40 minuter. Strö den färdiga burek med vatten och täck med en handduk i 20 minuter.

Sedan tar vi burek ur formen och skär den i bitar. Du kan baka burek med andra fyllningar

Recept 5: Burek Köttpaj

Turkiska bureks, ett recept med kött, är en kult nationalrätt av Turkiet. Denna läckra och möra traditionella paj kan betraktas som en "erövrare och erövrare" av många folk, som de ottomanska och balkaniska imperiet, där burek (burek) ursprungligen var ett nationellt attribut. Teknikerna för att göra mat är ofta ett riktigt familjeföretag och en kulttradition, när burek tillagas i enorma storlekar i fyra eller till och med sex händer.

Fyllningarna i denna maträtt är mycket olika, men de vanligaste är lammkött och saltad keso med örter. En förutsättning för framgången för den nationella burek är också en tunn rullning av filodeg, som inte ska visa sig vara tjockare än papper, kalkerpapper eller pergament.

Mjöl - 250 gram
Kokt vatten - 150 ml
Salt - ½ tsk
Olivolja - 3 msk.
Bakpulver - ¼ tsk

För fyllning:

Lamm - 300 gram
Lök - 1 st.
Ägg - 1 st.
Salt - en nypa
Svartmalen peppar - en nypa
Torr adjika - 0,5 tsk

I varmt kokt vatten, lös upp saltet och knåda tills det är helt upplöst.

Vi väljer en bekväm djup behållare för att knåda deg och siktar mjölet i den genom en fin sil.

Tillsätt varmt saltat vatten till mjölet.

Tillsätt sedan raffinerad olivolja.

Häll i bakpulver.

Vi börjar knåda degen. Det blir klibbigt till en början, men fortsätt att knåda tills det är slätt och elastiskt.

Vi formar en boll av degen som vi slår av minst 50 gånger på bänkskivan, d.v.s. Lyft upp den och kasta tillbaka den till ytan eller i en skål med våld. Efter denna process kommer degen att kännas mycket behaglig vid beröring.

Dela degen i lika 6 delar, som vi formar till små koloboks och lägger i en skål.

Slå in den i matfilm och låt den stå i rumstemperatur i en timme.

Efter denna tid, kavla ut degen så tunt som möjligt med hjälp av en kavel. Strö över deglagret med jämna mellanrum med mjöl, vänd det på andra sidan och kavla ut det igen tills det blir tunt och kan sträckas. Vi försöker göra alla rörelser i en riktning - från mitten till kanterna. För enkelhetens skull rullar vi ut arken under tyglagret, pergamentpapper eller matfilm.

Sedan drar vi degen med händerna och vänder den från sida till sida. Vi gör denna process långsamt och sträcker lakanen bort från oss. Du kan flytta lakanet till baksidan av dina händer och sträcka dig över kanterna och sprida armarna i olika riktningar. Ark kan visa sig vara runda, ojämna, fyrkantiga, men de kan alltid klippas med sax till önskad storlek.

Den färdiga degen ska vara mycket tunn så att tidningens eller bokens typsnitt kan ses genom den.

Vi flyttar de färdiga degarken med pergament och rullar ihop dem. Täck med en fuktig handduk så att den inte torkar ut.

Obs: Filodeg kan förvaras i frysen i upp till 3 månader. För att göra detta, ett vridet ark till en rulle i pergament, insvept i plastfolie och lägg i frysen. En sådan deg tinas under lång tid, om den har bråttom, det vill säga det finns risk att "bryta" den. Frys inte filodeg två gånger. Upptinad oanvänd deg förvaras i kylen i två dagar.

Låt oss börja laga köttfärs. Vi tvättar köttet under rinnande vatten, skär bort överflödigt fett och vener. Vi rengör och tvättar glödlampan. I en köttkvarn med ett stort galler vrider vi produkterna.

Obs: när degen är klar bör färsen redan vara klar, eftersom. phyllo torkar mycket snabbt, blir spröd när den utsätts för luft och går sönder.

Salta köttfärsen, peppra, krydda med torr adjika och knåda tills den är slät.

Notera:

I originalreceptet är kött och lök finhackat med en kniv. Men smaken på produkten kommer inte att förändras mycket om produkterna mals med köttkvarn eller matberedare.

Förutom kött och lök kan du lägga till valfritt finhackat grönt i fyllningen.

För större saftighet av köttfärs tillsätts hackade bitar av smör.

Vi lägger ett tunt genomskinligt ark filo på bänkskivan och börjar forma produkten. Vi lägger en remsa av köttfärs ca 3 cm tjock på ena sidan av degen, lägg inte för mycket fyllning, annars blir degen blöt under gräddningen.

Obs: förutom köttfärs kan du lägga ost eller grönsaker mellan bureklagren.

Vi förvandlar degen till en rulle och formar den till en lång korv.

Den resulterande korven vrids i spiral och placeras i en ugnsform.

Vi gör samma sak med resten av filodegbitarna: kavla ut den i ett tunt lager, applicera köttfärs, rulla ihop det och lägg korvarna med en snigel, fäst dem vid varandra. Således kan storleken på burek nå de största storlekarna. Varje hemmafru bestämmer antalet ormspiraler oberoende, beroende på vilken diameter hon vill laga maträtten.

Knäck ägget i en liten skål och blanda väl med en visp.

Smörj burek med en silikonborste med ett löst ägg eller mjölk.

Tips: i det traditionella burekreceptet strös den smorda degen med sesamfrön ovanpå.

Vi värmer ugnen till 220 grader och skickar burek att baka i 20 minuter.

Strö den färdiga produkten med vatten, täck med en handduk och låt stå i 20 minuter. Skär sedan i portioner och servera till bordet.

Recept 6: Burek med keso och spenat

mjöl - 480 gr
vatten - 220 ml
äggulor - 3 st
vegetabilisk olja - 35 gr
vinäger 9% - 1 tsk
salt - 0,5 tsk
socker - 0,25 tsk
keso - 350 gr
spenat - 150 gr
smör - 50 gr
äggula och grädde för att smörja burek
sesamfrön
kryddor, vitlök, peppar

Vi börjar med att göra en deg som heter filo. Sikta försiktigt mjölet på en arbetsyta i form av ett objektglas. Gör en liten fördjupning i mitten. Häll i äggulorna.

Värm upp vattnet något. Tillsätt salt, vinäger, socker till det. Rör om tills saltkristallerna är helt upplösta. Häll vattnet i brunnen i mjölet.

Knåda degen i flera minuter. Häll sedan i vegetabilisk olja.

Fortsätt knåda tills du får en smidig och homogen deg som inte fastnar på händerna. Tillsätt inte extra mjöl, annars blir filon väldigt brant.

Kasta den resulterande degbiten på bänkskivan minst 50-60 gånger. För varje slag på bordet blir degen mjukare och smidigare. I inget fall bör detta skede ignoreras, eftersom bildandet av den korrekta strukturen av testet kommer att bero på det.

Slå in den färdiga degen i matfilm. Låt stå på bordet i 1 timme.

Fyllningen för burek kommer att vara keso med tillsats av spenatblad. Men du kan använda koriander eller basilika. Skölj grönsakerna och lägg dem i pannan. Tillsätt lite olja, peppar, hackad vitlök och salt.

Fräs spenaten i några minuter på hög värme. Så snart det minskar kraftigt i volym och mörknar, ta omedelbart bort från spisen.

Mosa ostmassan i en djup skål. Tillsätt spenat och rör om.

I slutet av timmen vänder du ut degen på en arbetsyta. Dela den i 4 delar.

Täck bordet med en bomullshandduk. Kavla ut varje del av degen till ett litet lager. Och fortsätt sedan med händerna att sträcka ut kanterna och försök att göra dess tjocklek minimal. Mönstret på handduken ska synas tydligt genom degen.

Fördela keso med spenat jämnt på det förberedda tunna lagret av deg. Fyll inte för mycket med fyllningen, annars börjar degen slitas sönder.

Smält smöret. Rulla ihop degen, pensla varje lager med olja.

Rulla den färdiga rullen till en ring. Lägg ut den på den förberedda bakplåten.

Gör samma sak med resten av testet. Resultatet är en rund rödbetspaj.

Blanda äggulan och en liten mängd grädde. Smörj ytan på burek rikligt.

Strö burek med sesamfrön. Grädda i 180 grader i ca 15 minuter. Försök att inte överkoka kakan i ugnen. Beredskap kommer att kännas igen av en enhetlig gyllene skorpa på ytan av burek.

Recept 7: Turkiskt köttburek

Traditionellt är turkisk burek gjord av tunn silkespappersliknande filodeg, som är mycket mödosam att göra. Därför förenklar många turkiska hemmafruar sitt arbete och köper basen för pajer i butiker. Förresten, i våra stora stormarknader finns nu den här typen av deg till rea. Dessutom har moderna kvinnor i allmänhet gjort sitt arbete enklare till ett minimum och använder osyrat smördeg eller tunn armenisk lavash.

Fyllningen för en turkisk paj kan vara väldigt olika: den innehåller diverse grönsaker, ost med örter, kött med lök och mycket mer. Idag kommer vi att fokusera på det sista alternativet och laga en läcker och tillfredsställande turkisk burek med kött.

Kött till pajen är bättre att ta med feta lager. Om det är torrt, så rekommenderas det att lägga smör i köttfärs för större saftighet. Och låt oss nu gå ner till att överväga hur man lagar turkisk burek, receptet för din bekvämlighet presenteras i steg-för-steg-fotografier.

Filodeg - 300 g
Fläsk - 500 g
Lök - 1 st.
Vitlök - 2 kryddnejlika
Ägg - 1 st.
Salt att smaka
Malen peppar - efter smak
Eventuella kryddor för kött - efter smak

Vi rengör köttet från filmen, sköljer och torkar det med en pappershandduk. Vi rengör och tvättar glödlampan. Vi vrider produkterna genom det mittersta gallret på köttkvarnen. I malet kött, tillsätt skalade vitlöksklyftor, passerade genom en press. Salta, peppra och tillsätt kryddor. Blanda fyllningen väl. Det är bekvämare att göra det för hand.

Tips: om köttet är magert, tillsätt då smör eller olivolja - så blir kakan saftigare.

Kavla ut filodegen väldigt tunt och sträck den sedan med händerna så att plåten blir genomskinlig. Bred ut den på bänkskivan och lägg ut köttfärsen längs ena kanten i form av en lång korv med en diameter på 2,5-3 cm, som kan ses på bilden.

Rulla försiktigt ihop degen.

Tips: om du lägger en silikonmatta på bakplåten behöver inte bakplåten smörjas - kakan kommer inte att fastna på den.

Knäck ett ägg i en liten skål och rör om med en silikonborste.

Pensla rikligt med ägg. Blir det kvar är det bara att hälla på toppen. Dessutom hälls kakan med grädde, de kommer också att ge en vacker gyllene skorpa.

Tips: För krydda kan du strö över produkten med sesamfrön. Förresten, i det turkiska originalet används sesam för detta recept. Därför blir det inte överflödigt.

Vi värmer ugnen till 180 grader och skickar produkten att baka i 30-40 minuter. Beredskap titta på dess färg. När kakan fått en vacker gyllene nyans kan den tas ur ugnen.

Turkisk burek är klar, servera den varm nybakad. Med denna paj kan du hjärtligt mata hela familjen till middag!

Vänner, den turkiska burek är en som är spiralformad i form av en stor vriden snigel. Den här artikeln kommer att berätta hur man lagar turkisk burek med malet kött för te.

Som grund använde jag äkta filodeg, för den som är intresserad hittar du receptet på dess beredning. Du kan bjuda in inte bara din familj, utan också gäster till ett sådant teparty, eftersom en turkisk paj kan göras i alla storlekar!

turkiska burek

Receptet på en delikat och läcker turkisk bakelse som heter burek har många variationer. Och idag är denna tårta i Turkiet en riktig nationell tradition. Rätten kan i allmänhet betraktas som en "erövrare och erövrare" av många folk.

Förresten, i våra stora stormarknader finns nu den här typen av deg till rea. Dessutom har moderna kvinnor i allmänhet gjort sitt arbete lättare till ett minimum och använder osyrat smördeg eller tunna.

Filodeg - 300 g
Fläsk - 500 g
Lök - 1 st.
Vitlök - 2 kryddnejlika
Ägg - 1 st.
Salt att smaka
Malen peppar - efter smak
Eventuella kryddor för kött - efter smak

Hur man lagar turkisk burek, recept med foto

Vi rengör köttet från filmen, sköljer och torkar det med en pappershandduk. Vi rengör och tvättar glödlampan. Vi vrider produkterna genom det mittersta gallret på köttkvarnen. I malet kött, tillsätt skalade vitlöksklyftor, passerade genom en press. Salta, peppra och tillsätt kryddor. Blanda fyllningen väl. Det är bekvämare att göra det för hand.

Tips: Om köttet är magert, tillsätt då smör eller olivolja - så blir kakan saftigare.
Kavla ut filodegen väldigt tunt och sträck den sedan med händerna så att plåten blir genomskinlig. Bred ut den på bänkskivan och lägg ut köttfärsen längs ena kanten i form av en lång korv med en diameter på 2,5-3 cm, som kan ses på bilden.
Rulla försiktigt ihop degen.
Därefter kommer vi att bilda en burek med våra händer. Vi vrider rullen i spiral och lägger den på en bakplåt, som vi först smörjer med ett tunt lager olivolja.

Tips: om du lägger en silikonmatta på bakplåten behöver inte bakplåten smörjas - kakan kommer inte att fastna på den.
Vi kommer att fortsätta att rulla köttfyllningen till rullar och lägga dem i lager i form av en snigel.
Pajen kan vara i valfri storlek, huvudsaken är att den får plats på en plåt =).
Knäck ett ägg i en liten skål och rör om med en silikonborste.
Pensla rikligt med ägg. Blir det kvar är det bara att hälla på toppen. Dessutom hälls kakan med grädde, de kommer också att ge en vacker gyllene skorpa.

Tips: För krydda kan du strö över produkten med sesamfrön. Förresten, i det turkiska originalet används sesam för detta recept. Därför blir det inte överflödigt.
Vi värmer ugnen till 180 grader och skickar produkten att baka i 30-40 minuter.
Beredskap titta på dess färg. När kakan fått en vacker gyllene nyans kan den tas ur ugnen.

Turkisk burek är klar, servera den varm nybakad. Med denna paj kan du hjärtligt mata hela familjen till middag!

Gott te alla!

Turkisk burek videorecept

Laga mat med och andra salta rätter:

Nyligen köpte jag en färdig burek i affären, och nu bestämde jag mig för att laga den själv hemma. Burek eller burekas är ett välsmakande bakverk som ursprungligen kommer från Turkiet, som blev populärt i länderna i det forna Osmanska riket. I Israel, Grekland, Bulgarien, Cypern, Montenegro har burek ett annat namn, men i huvudsak är rätten densamma. Bureks kommer med olika fyllningar av kött, svamp, grönsaker, ost. För beredning av burek används tunt, tunt avgas ojäst filodeg. Jag hade inget förhållande till filodeg, degen blir för knaprig som chips när den tillagas, så jag ersätter den med smördeg utan jäst.

För att förbereda en burek med kött används följande ingredienser.

Innan du börjar laga mat, ta ut degen ur förpackningen och tina. Detta tar vanligtvis 20-25 minuter.

Låt oss börja med förberedelsen av fyllningen.

Riv rå potatis på ett grovt rivjärn.

Finhacka löken eller hacka den i en mixer. Jag föredrog det andra alternativet.

Köttfärs, potatis, lök blandas ihop.

Tillsätt salt, peppar.

Eller andra smaksättningar. Jag tillsatte köttfärsmix och örtmix.

Kavla ut smördegen till ett tunt lager åt ett håll.

Det visar sig att här är en så lång och tunn duk.

Jämförelse av tjockleken på degen som rullats ut (överst) och rullad (botten).

Vi breder ut fyllningen i mitten av vår deg. Vi fördelar det längs hela testets längd.

Rulla försiktigt ihop degen till en rulle. Vi nyper den öppna kanten så att rullen inte delas.

Nu tar vi formen, smörjer dess botten och kanter med oliv- eller vegetabilisk olja. Vi sprider burek i den med en spiral.

Om längden på rullen inte räckte för att täcka botten av hela formen, kan du göra en till och ordna en fortsättning.

Vi sätter rullen i ugnen som är förvärmd till 220 C i 40 minuter.

Vi tar ut den färdiga burek från ugnen och låt den svalna i 10-15 minuter.

Vi tar bort burek från formen och skär i portionsbitar.