Hur man stänger sura gurkor. De bästa recepten på inlagda gurkor i kalla burkar

Du kan laga riktiga fatgurkor även i en stadslägenhet! För att göra detta behöver du inte ha en hink eller en tunna, det räcker med bara några 3-liters burkar och vanliga nylonlock. Det här receptet på inlagda gurkor har testats av mer än en generation i min familj, de visar sig verkligen vara väldigt goda, krispiga och täta. Det är sant att för att njuta av den första portionen måste du vänta minst 3 månader. Inlagda gurkor i en burk mycket, mycket långsamt, de går omedelbart in i kylan efter hällning, där de långsamt mättas med salt och aromatiska örter. Faktum är att den aktiva jäsningsprocessen inte börjar förrän cirka två veckor efter start. Därför måste du vänta, men resultatet är verkligen värt det!

Inga andra konserveringsmedel än salt används. Gurkor hälls med isvatten, helst brunnsvatten (om det inte finns något, räcker det med käll- eller kranvatten, okokt). Och genast gå till källaren eller till kylskåpet. Det är denna matlagningsteknik som låter dig uppnå den mycket karakteristiska smaken av fatgurkor, som är kända för sin crunch, doften av vitlök, pepparrot och dill.

Ingredienser

gurka 2,5 kg
pepparrot 1 ark
dill 3-4 kvistar
körsbärsblad 5 st.
vinbärsblad 3 st.
ekblad 2 st.
shiritsa 2 st.
vitlök 5 tänder
icke-jodiserat salt 80 g
vatten 1,5-2 l

Hur man lagar inlagda gurkor i burkar som fat

Innan du syr gurkor, tvätta dem noggrant och fyll dem med kallt vatten. Vi lämnar dem i vatten i 3-4 timmar. Processen måste följas! Ett sådant kallt bad kommer att göra gurkorna mycket krispiga, de kommer delvis att absorbera vätskan, på grund av vilket de blir elastiska och tätare. Separat förbereder vi burkarna, sköljer dem noggrant med läsk och sköljer sedan med rinnande vatten. En sådan bearbetning av behållaren är tillräckligt, det finns inget behov av att sterilisera burkarna.
I botten av burken placerar vi doftande örter: ett helt blad av pepparrot, körsbär och vinbär, flera hela kvistar dill tillsammans med paraplyer. Vi lägger eklöv, och om de inte finns där, kommer amaranth (ljusstake) att göra - ett par grenar av detta ogräs innehåller en tillräcklig mängd tanniner, vilket ger en karakteristisk crunch till gurkor. I varje burk, lägg till några hela vitlöksklyftor, skalade. Du ska inte tycka synd om vitlök, det kommer att ge en speciell smak till gurkor.
Aromatiska örter och vitlök i en burk bör vara minst 1/4 av volymen.
Vi lägger gurkorna i burkar så tätt som möjligt. Vi placerar större exemplar allra längst ner, och sedan delar vi ut mindre gurkor.
Häll salt i varje 3-liters burk - alltid utan jod! Det här ögonblicket är väldigt viktigt. Om du använder jodiserat salt kommer gurkor snabbt att jäsa och få en obehaglig eftersmak. Mängden salt per burk kan mätas med en gammal sovjetisk stapel - en sådan fasetterad stapel bör fyllas något lägre än till brädden, cirka 80 gram salt.
Häll innehållet i burkarna med rått kallt vatten. Vi fyller dem upp till själva halsen, varefter vi stänger dem med nylonlock. Och omedelbart skickar vi burkar med gurkor till kylan - till källaren eller på hyllan i kylskåpet.
Inlagda gurkor i burkar kommer att vara klara om cirka 3 månader. Under mogningen kan kallt råvatten tillsättas till burkar med gurkor när som helst om det delvis absorberas i gurkor (du behöver inte tillsätta salt!). Med långsam jäsning kommer de gradvis att saltas, mättade med örter och vitlök. Redan vid det nya året kommer du att ha inlagda gurkor i burkar, som fat - läckra, och viktigast av allt, tillagade med dina egna händer!

Teorin om en ideal aptitretare, jag minns inte vem som formulerade den (kanske till och med av mig), anser att en aptitretare borde vara enkel. Snacks ska vara prisvärda och komma i rätt tid. Det måste vara läckert. Och inläggningen från den ska behandla på morgonen det som populärt kallas "baksmälla".

Den här teorin passar perfekt: surkål är det mest idealiska mellanmålet - jag älskar dem, liksom inlagda gurkor.

Under min barndom saltade och jäste min mormor i byn på sommaren alla sorters trädgårdsgrönsaker, inklusive gurka. I byn såddes gurkor lite - några ett par tunnland. Med konstant skötsel, ogräsrensning, skadedjursbekämpning var gurkskörden alltid utmärkt, trots de rasande fytosåren. Gurkor saltades i ett enormt ekfat, jag kan inte ens minnas hur stort. Jag var liten då, och tunnan verkade enorm för mig! Och på vintern grävdes inlagda gurkor ur tunnan med bar hand, och användes bara så, och som förrätt till en eldig lantlig pervak.

Jag kan fortfarande inte på ett tillförlitligt sätt ta reda på hur man korrekt - sur, salt eller något annat. Tydligen trots allt surt.

Saltning är ett sätt att konservera mat genom att konservera den i salt – torrt, eller i form av saltlake. Den ökade salthalten dödar mikrober och bevarar därigenom produkten under lång tid. Gurkor saltas genom att helt enkelt hälla dem med saltlösning och förvara dem i fat under mycket lång tid. Det är så de gör det. Så fort gurkorna är saltade blir de lättsaltade, de äts direkt.

Marinerad - gurkor marineras med vinäger och konserveras. Också en produkt för en amatör.

Enligt min mening är inläggning det bästa sättet att bevara gurka. Egentligen är inlagda gurkor en kombination av betning och jäsning. Det var vad de gjorde när jag var liten. Kärnan i jäsning är bildandet av mjölksyra, som har konserverande egenskaper. Den utsökta smaken av inlagda gurkor tillhandahålls just av mjölksyra.

inlagda gurkor kan lagras i källaren på ekfat. Men i en stadslägenhet är det bättre att bevara dem efter jäsning. Min mamma gör fortfarande detta, rullar inlagda gurkor till literburkar, som står på hyllan, i rumstemperatur, i grumlig saltlake och aldrig förstörs eller "exploderar". Underbar process.

Och på vintern, efter behov, används inlagda gurkor: precis som det, och som förrätt, och i, och du kan till och med laga kött eller.

Inlagd gurka i burkar för vintern. Utsökt!

Ingredienser (8-10 burkar)

Gurkor 8 kg
Betning av "kvast" 1 gäng
Vitlök 3 huvuden
Icke joderat bergsalt smak

I hemkonservering av inlagda gurkor kan tre stadier urskiljas. Saltning, konservering, konsumtion.
Det absolut roligaste är användningen. Det är svårt att argumentera här.
Först måste du välja gurkor. Bäst lämpade är små och gröna gurkor, en behaglig grön färg och svarta finnar. Av någon anledning tror man att gurkor med vita finnar inte är lämpliga för betning. Jag kollade inte, jag erkänner. Ihåliga och bittra gurkor saltar inte, du kan förstöra allt. Det är viktigt att storleken på gurkorna gör att du kan lägga dem i en liters burk, och tillräckligt tätt.
Gurkor måste sorteras bort, ta bort hästsvansar, skadade frukter och eventuellt skräp. Därefter tvättar du gurkorna väl. Mycket försiktigt och under rinnande vatten. Gurkor måste blötläggas i kallt vatten i flera timmar. Skölj sedan igen.
Du behöver en saltande "kvast". Dess sammansättning är föremål för ändlösa diskussioner. Men som erfarenheten visar kommer farmor på den lokala basaren att ge råd om denna fråga på akademikernivå. Vanligtvis innehåller "kvasten" hela stjälkar av mogen dill (med frön), en vinbärsgren med löv, fänkål, ibland en ekgren och nästan alltid en körsbärsgren. En obligatorisk komponent är pepparrotsblad. Vanligtvis säljs en sådan kvast antingen färsk eller torr. Vad egentligen för saltning är nästan likgiltigt. Kvasten ska tvättas och skäras i stora bitar - i bitar lika breda som handflatans bredd.
Vitlök, naturligtvis, ung - i år. Ta bort alla tänder från skalet och tvätta.
Det är bättre att jäsa gurkor i en tunna. Men om du ska konservera gurkor i burkar, så kan du använda en vanlig emaljerad hink. Hinken ska placeras i en stor och djup skål - en bassäng.
Lägg gurkorna tätt i en hink, strö över skalade vitlöksklyftor.
Lämna ett utrymme på toppen av hinken, ungefär lika bred som handflatan. Och lägg den hackade och tvättade inläggningskvasten ovanpå.
Därefter börjar saltningsprocessen. Häll vanligt vatten i en vanlig trelitersburk. rumstemperatur. Du behöver 1,5-2 burkar per hink. Häll 6 (sex) matskedar icke-jodiserat stensalt i varje burk. Salt - utan rutschkana. Det är svårt för mig att säga hur mycket det är i gram, titta på bilden. Men, en viktig punkt, översalta inte, annars blir det inte jäsning, utan saltning. Just idag höll de på att avsluta konserveringen, en granne kom för att "klara" mängden salt, eftersom. överdrev förra året. Tillägg: Jag insåg inte direkt att bara väga - vägs. Det visar sig att 6 av dessa skedar salt vägde 120-130 gram.
Rör salt i vatten tills det är helt upplöst. Häll saltlösningen i en hink med förberedda gurkor. Det är nödvändigt att saltlaken helt täcker gurkorna och delvis "kvasten".
Toppa gurkorna med en platt cirkel eller en omvänd tallrik. Och ladda upp! Ja, du behöver inte lägga ett kilo på toppen, så du kan krossa gurkorna. En tre-liters burk med vatten räcker.
Skjut nu in bassängen med hinken i ett hörn, bort från sol och ljus. Och glöm gurkor i 4 dagar.
Om rummet är varmt kommer jäsningen att gå väldigt snabbt, och troligtvis räcker tre dagar. Förresten, om en dag kommer gurkorna att saltas lätt, och de kan redan "smakas". Men, låt dig inte ryckas med!
Som ett resultat bör smaken av gurkor vara - fortfarande något saltad, men har redan börjat sura. Något medelmåttigt. En grumlig vit färg på saltlaken indikerar att mjölksyrajäsningen fortsätter framgångsrikt.
Den 5:e dagen börjar vi konservera.
Jag rekommenderar att du använder literburkar. Mycket bekvämt. Lämplig storlek. Rester av inläggningskvasten, vitlök - kassera. Sila av saltlaken från hinken och häll i en stor emaljpanna. Sätt eld på kastrullen. Uppmärksamhet! Se upp för skum. Skummet stiger snabbt. Skummet ska tas bort med en träslev.
Under tiden arrangerar du gurkorna i burkar.
Så snart saltlaken kokar - häll i burkar med staplade gurkor.
Häll saltgurkan på gurkorna till toppen.
Täck sedan burkarna med en ren handduk och låt stå i 7-8 minuter.

Syrliga krispiga gurkor, men under potatis med sill och lök ... mmm, saliverande? Låt oss ta hand om vinterförberedelser idag, lära oss nya metoder för saltning och betning, bekanta oss med recept på sura gurkor i burkar för vintern. Jag kommer att berätta för dig hur man lagar inlagda, inlagda ämnen i burkar, hur man gör konserverade gurkor hemma, liknande fat.

Sura gurkor i burkar för vintern utan sterilisering

Till att börja med kommer jag att berätta det enklaste mormorsreceptet som inte kräver mycket ansträngning. Att laga sura gurkor för vintern i 3-liters burkar är väldigt enkelt och bekvämt att förvara i en stadslägenhet.

Vad ska vi ta:

Gurkor - du kan ta vilken storlek som helst;
Bordssalt - med en hastighet av 2 msk. l. per 1 liter renat vatten;
Dillparaplyer, vitlök, körsbärsblad, pepparrot, kryddpepparärter.

Vi kommer att förbereda 3 liters glasburkar, lock, en stor kastrull för inläggning och en kastrull för kokande saltlake, en handduk, en skål, en konserveringsmaskin, tyggrytlappar.

Skölj gurkorna väl, blötlägg dem i ett bassäng i flera timmar i kallt vatten så att det inte bildas tomrum och fruktköttet blir tätt. Torka gurkorna på en handduk, skär av ändarna. Skala vitlöken, tvätta bladen och torka.
I botten av en stor kastrull lägger vi pepparrotsblad, lavrushka och körsbärsblad, dillparaplyer, 5-6 vitlöksklyftor.
Lägg gurkorna på bladen, fyll pannan inte till toppen, lämna plats för saltlaken. Häll gurkor med kallt vatten med hjälp av en mätbehållare.
Efter att ha bestämt oss för vattenvolymen beräknar vi den nödvändiga mängden salt. Häll lite vatten ur pannan och lös upp saltet i den, fyll pannan med saltlake så att alla gurkor täcks med vätska. Ovanifrån täcker vi gurkorna med pepparrotsblad och lägger en liten belastning.
Vi täcker pannan med en handduk, lägger den i en skål, där överskottet av saltlake kommer att rinna av under jäsningen.
Våra gurkor ska stå i rumstemperatur i 3-4 dagar. Under denna tid kommer saltlaken att bli grumlig, börja jäsa och skumma. Jäsningsprocessen är klar så fort skumbildningen upphör, men vi låter gurkorna stå ytterligare ett dygn för att fullborda mjölksyrabakteriernas liv.
Häll sedan saltlaken från kastrullen med gurka i en annan kastrull och låt koka upp.
Vid det här laget borde vi redan ha 3 liters glasburkar förberedda (tvättade och steriliserade i ugnen).
Låt locken koka också.
Skålla gurkorna med kokande vatten direkt i behållaren där de jästes, lägg dem i förberedda burkar.
Så snart saltlaken kokar i 5-6 minuter, fyll dem med burkar med gurkor, täck med lock, låt stå i en halvtimme.
Sedan upprepar vi proceduren - salt, koka saltlaken och fyll burkarna igen. Innan den andra fyllningen kastar vi i varje burk en tesked senapsfrö och 2-3 kryddnejlika. Vi korkar burkarna med lock, vänder dem upp och ner, slår in dem och låter dem svalna.

Efter kylning tar vi bort våra gurkor på en sval plats för förvaring. Efter en tid kommer saltlösningen att bli genomskinlig, sedimentet kommer att sedimentera till botten. Gurkor är krispiga, kraftiga, som från en tunna, redo att serveras!

I spargrisen av råd: för betning och betning måste du ta malda gurkor, de har en tätare skal, sådana gurkor mjuknar inte i saltlake.

Kryddor och kryddor ger marinaden en behaglig smak, skärpa, "zest", varje hemmafru har sina egna preferenser, men standarduppsättningen består som regel av pepparrotsblad, vinbär, dillparaplyer, vitlök, peppar. Det är nödvändigt att introducera nya komponenter i receptet noggrant, eftersom. ett överskott av några luktande örter och frön kan förstöra marinadens smak. Även vanliga växter kan ge en oönskad effekt, till exempel mjukar ett överskott av vitlök gurkor, ett överskott av dragon leder till slem av frukt, canupera - till saltlakens bitterhet. Det är bättre att experimentera med aromer och smaker i små volymer marinad.

Sötsyrlig inlagd gurka

För det festliga bordet behöver du bara laga något speciellt, jag kommer att ge dig ett recept på sötsyrliga, krispiga gurkor inlagda för vintern. Enligt detta recept tillagas de snabbt, de blir så läckra att du inte kan dra ditt hem i öronen! Vi kommer att koka inlagda gurkor i literburkar.

Vad ska vi ta:

Gurkor är små, pimply;
En uppsättning kryddor och kryddor: pepparkorn, vinbärsblad, körsbär, bergaska, dragonkvistar, dillparaplyer, pepparskida, kryddnejlika, pepparrotsrot;
Salt - med en hastighet av 1,5 msk. l. för 1 liter vatten;
Socker - 4 msk. l. för 1 liter vatten;
Vinäger - 1,5 msk. l. för 1 liter vatten.

Låt oss förbereda glaslitersbehållare med en tråd på halsen, skruvkork, en kastrull, en skål, en handduk, grytlappar.

Skölj gurkorna, fyll dem i en bassäng med kallt vatten i ett par timmar, torka dem sedan på en handduk, skär av ändarna och sortera efter storlek. Vi tvättar bladen och gröna, tvättar och rengör pepparrotsroten, skär i cirklar.
Låt oss laga en sötsur marinad för gurkor från renat vatten, salt, socker och vinäger, tillsätt kryddnejlika, kryddpeppar och svartpeppar, låt den svalna och brygg.
I förberedda burkar, lägg löv och grönt på botten, en fjärdedel av varm peppar, lägg gurkor av samma storlek, flytta dem med skivor av pepparrotsrot. Fyll burkarna till axlarna, täck med körsbärsblad på toppen, häll marinaden.
Vi lägger en handduk i botten av en bred kastrull, lägger behållare med gurkor på den och häller vatten upp till burkarnas axlar. Sätt pannan på medelhög värme för att sterilisera. Vi kommer att pastörisera literburkar 15 minuter efter att ha kokat vatten i en kastrull (om du tar 0,5 och 0,75 liter kapacitet blir pastöriseringstiden 7 respektive 10 minuter). Gurkorna ska ändra färg från ljusgrönt till oliv. Vi korkar burkarna med lock, vänder dem upp och ner och låter dem svalna och täcker dem med något varmt.

När du öppnar dessa utmärkta sötsyrliga pickles för att provsmaka, äter du omedelbart allt rent, tillsammans med marinaden.

Sura gurkor för vintern under ett nylonskydd med kallt vatten

Ju enklare recept, desto ibland godare blir slutresultatet. Låt oss försöka göra gurkor på det snabbaste sättet, utan kokning och sterilisering, utan mödosam rullning med metalllock. Vi använder receptet för att förbereda sura gurkor för vintern under ett nylonskydd, kallt vatten för att hälla bör antingen vara väl eller väl renat.

Vad ska vi ta:

Gurkor - vilken som helst kommer att göra: liten, medelstor, stor, viktigast av allt - utan tecken på förstörelse;
Salt - med en hastighet av 2 msk. l. toppad med en 3 liters burk;
En uppsättning kryddor, kryddor och örter - enligt värdinnans val, men pepparrotsblad, dillparaplyer och vitlök bör vara ett oföränderligt attribut;
Senapspulver - 1 msk. l. med topp;
Vatten.

Förbered glas 3 l burkar, nylonlock, ett handfat, en handduk.

Tvätta gurkorna och blötlägg ett par timmar i kallt vatten i en bassäng. Låt oss sortera ut grönsakerna, örterna, skölja, torka, skala vitlöken, hacka. Skölj gurkor efter blötläggning och torka på en handduk.
I botten av burkarna placerar vi förberedda kryddor och kryddor, ett pepparrotsblad, dillparaplyer och vitlök.
Vi sorterar gurkorna efter storlek så att saltningen går jämnt i varje burk, lägger dem i burkar upp till axlarna och täcker dem med ett pepparrotsblad ovanpå. Strö salt och senap direkt på detta plåt.
Fyll alla burkar med gurka till toppen med kallt vatten. Stäng omedelbart behållarna med nylonlock, skaka eller vänd upp och ner flera gånger för att fördela salt och senap jämnt.

Vi tar bort burkarna på en sval plats och placerar dem i pallar för att skydda mot läckage av saltlake under jäsningen. På en sval plats kommer gurkor att jäsa i minst en månad, men det är verkligen värt att vänta på resultatet!

Du kan laga samma läckra pickles för vintern på ett annat sätt, som består av två steg:

Jäsning av gurka i 5-6 dagar i saltlake.
Fyll ändringar.

Den andra fyllningen bereds på samma sätt - salt löses i kallt vatten. Efter det första steget av betning tvättas gurkorna, saltlaken hälls i diskhon, alla kryddor tas bort från burkarna, förutom pepparkornen, gurkorna läggs igen i behållare och hälls med saltlake igen. Efter den andra fyllningen stängs gurkorna under ett nylonskydd och tas bort till källaren. Sådana gurkor står i ett år utan att explodera eller mjukna.

Syrliga gurkor med lök utan vinäger

Alla gillar inte förberedelser för vintern med vinäger, låt oss försöka glädja sådana gourmeter genom att förbereda sura gurkor i burkar för vintern med lök utan bett.

Vad ska vi ta:

Gurkor är små pimply, gurka typ;
Lökar av medelstor storlek;
Salt med en hastighet av 2 msk. l. med toppen av en 3 liters burk;
Citronsyra - 0,5 tsk;
En uppsättning örter och kryddor: körsbärsblad, röd bergsaska, pepparrot, lagerblad, vitlök, kvistar av libbsticka, dragon, citronmynta, svart- och kryddpepparkorn, flera oreganoblomställningar;
Renat eller brunnsvatten.

Låt oss förbereda tre-liters glasburkar, lock, ett handfat, en kastrull, en rullmaskin, en handduk, grytlappar.

Tvätta gurkor, blötlägg i kallt vatten i ett par timmar, torka på en handduk, skär av ändarna. Vi tvättar gröna, örter, löv, torkar dem, skalar vitlök och lök, skär löken i ringar.
På botten av burkarna lägger vi löv, kryddor, gröna, en liten blomställning av oregano, placera gurkorna, flytta dem med lökringar, fyll behållarna upp till axlarna. Toppa med ett ark pepparrot eller körsbärsblad.
Koka upp vatten och häll försiktigt kokande vatten i burkar med gurka. Täck med lock, låt stå en stund (10-15 minuter), häll vätskan i pannan och koka upp igen.
Längs vägen, sätt metalllocken att koka.
Medan vattnet för gurkor kokar, tillsätt salt och citronsyra i varje burk.
Efter att ha fyllt på gurkorna med kokande vatten, korka burkarna med lock, vänd dem upp och ner, slå in dem och låt svalna helt.

Vi kommer att förvara sådana gurkor på en sval plats. Gourmetgodisen är klar! Sura gurkor utan vinäger blir inte värre än klassiska inlagda med ättiksyra, de kan användas av både barn och personer med problem med magen.

Recept på sura gurkor för vintern under metalllock

För att saltning och någon annan skördad vinter ska stå länge utan att förstöras, använder hemmafruar olika metoder för konservering och korkning. Metalllock garanterar bevarandet av täthet och konstant produktkvalitet. Jag kommer att dela med dig ett annat intressant recept för att göra sura gurkor för vintern utan sterilisering.

Vad ska vi ta:

Gurkor av vilken storlek som helst (men vi sorterar i burkar av samma kaliber);
Salt med en hastighet av 1 msk. l. för 1 liter vatten;
En uppsättning kryddor, örter och kryddor: dillparaplyer, ekblad, bergaska, vinbär och körsbär, lavrushka, vitlök, senapsfrön;
Renat vatten.

Förbered glasburkar, lock, en rullmaskin, en stor gryta, en skål, en handduk.

Vi tvättar gurkorna, blötlägg dem i ett par timmar i kallt vatten i en handfat, torkar dem på en handduk, skär av ändarna. Skölj bladen, torka, skala vitlöken.
I botten av en stor kastrull lägger vi löv, dill, vitlök, senapsfrön, sedan gurkor, fyll den med vatten, använd en mätbehållare, beräkna mängden salt.
Salta lite vatten och lös upp saltet i det, häll det igen i pannan.
Vi täcker gurkorna ovanpå med pepparrotsblad, lägger en liten belastning ovanpå så att allt innehåll täcks med saltlake.
Vi lägger pannan i en bricka för att tömma saltlaken under jäsningen, lägg den på en mörk plats.
Efter 5-6 dagar kommer jäsningen att avslutas, vi tar ut alla gurkor från saltlaken, sköljer under rinnande vatten från det vita sedimentet som har lagt sig på dem. Vi kommer att tvätta både pepparrotsblad och dillparaplyer från sediment.
Vi lägger de tvättade kryddorna och gurkorna i de förberedda burkarna och häller alla behållare till toppen med kallt kokt vatten. Vi rullar upp locken och lägger dem på en kall plats.

Dessa gurkor är krispiga, doftande och mycket välsmakande. Under ett järnlock förvaras detta ämne under mycket lång tid.

En videolektion hjälper dig att bemästra alla krångligheterna med att förbereda sura gurkor för vintern i burkar med och utan sterilisering. Låt dina sömmar alltid njuta av samma framgång!

Den varma årstiden fortsätter. Idag på menyn - inlagd gurka för vintern på burk.

Jag har redan mognat mina gurkor. Liten, slät med söta finnar. Vi gör dem lättsaltade, använder dem i sallader och helt enkelt i sin naturliga form. Äntligen finns det så många av dem att du ofrivilligt tänker - hur man syltar gurkor för vintern? Recept nedan och steg för steg

gurkor är krispiga
färdiga kräver sterilisering gurkor innehåller inte vinäger (och det är kontraindicerat för vissa människor), konservering sker på grund av mjölksyrajäsning
inlagda gurkor för vintern enligt detta recept stängs utan sterilisering

Vid en tidpunkt provade jag många olika recept, jag letade efter sådana som på vintern var pickles goda, måttligt kryddiga och, naturligtvis, krispiga. Jag letade efter recept så att det inte skulle vara nödvändigt att sterilisera (jag gillar inte den här verksamheten) och så att mina ämnen skulle stå och inte explodera. Som ett resultat av många års urval, främst konservering av gurkor för vintern, har jag två recept: - Jag jäser och marinerar dem.

Inlagda gurkor direkt från burkar går på vintern till sallader, som Olivier, vinägretter, vi äter dem gärna till kötträtter - hemlagad korv, chebureks eller fylld paprika. I allmänhet en aptitretare för alla tillfällen.

Och jag gör inlagda gurkor enligt ett gammalt, men älskat, recept i vår familj från en gammal tidning. Receptet visade sig vara väldigt lyckat, jag använder det fortfarande. Tja, varje år provar jag ett par nya alternativ.

I allmänhet innebär bevarandet av gurkor att de mognar (med kryddor och saltlake kvar i 2-3 dagar för mjölksyrajäsning), eller betning, d.v.s. konservering av gurkor med, förutom salt, även vinäger och socker. Dessutom görs ett stort antal sallader med gurkor för vintern, här läggs redan vegetabilisk olja till marinaden. Och naturligtvis finns det många mellanliggande recept. Det som inte används som saltlake - och äppeljuice och tomat, det finns recept på gurka med senap och vodka, med honung och gelatin. Ibland förundras man bara över våra värdinnors fantasier.

Jo, utan extremsport, som utlovat, gör vi krispiga inlagda gurkor till vintern.

Finessen här är att göra saltlaken korrekt och börja konservera i tid - för att förhindra att gurkorna blir sura. I det här fallet, även om de kommer att hålla till vintern, kommer smaken att bli bortskämd.

För att beläggning av gurkor ska bli framgångsrik måste tre enkla men viktiga villkor iakttas:

använd endast betning sorter, eftersom. sallad tål inte jäsning, de blir mjuka, bara sprids i händerna
håll strikt koncentrationen av saltlake (2 matskedar salt per 1 liter vatten), - detta är cirka 6% koncentration av saltlake (men. detta är viktigt !!), om du saltar större gurkor, gör saltlake 2,5 matskedar per 1 l av vatten.

konservering av gurkor för vinterns recept

Vi behöver en 3-liters burk:

Gurkor - endast inlagda sorter, inte övermogna (jag ger inte vikt, burkens kapacitet beror på storleken på gurkorna och packningsdensiteten.
Gröna för inläggning - dill - blomställningar, vinbärsblad, körsbär, pepparrot

Peppar svart och kryddpeppar några bitar

Vitlök 2-3 klyftor
Varmpeppar - valfritt ¼ st. (utan frön)
Lagerblad 1-2 st.
Salt - (med en hastighet av 2 matskedar per 1 liter vatten)

Att konservera gurkor för vintern, ett beprövat recept

Vi sorterar gurkorna, tvättar dem noggrant och om de är lite vissna, blötlägg dem i kallt vatten i 4-5 timmar, byt vatten ett par gånger.

Du kan jäsa i vilken behållare som helst som inte är föremål för oxidation, inte nödvändigtvis omedelbart i en burk, göra en saltlake (förresten, du behöver inte koka den, lös bara saltet i kallt vatten) och häll gurkorna med kryddor, täck dem, men inte tätt och glöm exakt tre dagar.

Under denna tid är det bättre att inte störa gurkorna för att undvika uppkomsten av mögel. Efter tre dagar, töm saltlösningen och filtrera, kassera greenerna. Vi tvättar gurkorna noggrant, lägger dem i rena burkar, tillsätter en ny uppsättning grönsaker, vitlök och häller kokande vatten i 15 - 20 minuter, och töm sedan vattnet.

Koka gurkgurkan i 5-7 minuter och häll över gurkorna. Vi rullar upp locken, vänder burkarna upp och ner, lindar ihop dem och låter svalna helt. Jag har inlagd gurka hittills i jäsningsläge och tre dagars väntan, så det finns en bild på bara förarbetet.

Krispiga inlagda gurkor blev "utmärkta", nästa gång kommer vi att göra läckra inlagda gurkor i Volgograd-stil.

Prenumerera på bufeta.net blogguppdateringar. Vidare blir det mer intressant.

Inte en enda sommarbo kommer att vägra att plantera gurkor på sin plats. Det är så trevligt att plocka en färsk, saftig frukt från trädgården och äta den medan du kopplar av på verandan! Ja, och från butikernas hyllor sprids malda gurkor under säsongen som genom ett trollslag. Detta är dock bara en sommargodis. Vad händer under andra tider på året? Väldigt enkelt - du kan laga krispiga inlagda gurkor till vintern!

Fördelar med inlagda gurkor

Det verkar som att gurkor är vatten med vatten. Tja, vad kan vara så användbart med dem? Det visar sig att allt inte är så enkelt. Det är inte för inte som gurkan blev favoritgrönsaken för de flesta ryssar så snart den dök upp i vårt land - och detta hände redan på 1200-talet. Ungefär samtidigt började man förresten skörda den för vintern.

Ja, faktiskt är en stor del av gurkan vatten - mer än 90 procent. Allt annat är dock fibrer och olika användbara ämnen. Till exempel kalium, som tar bort överflödigt vatten från människokroppen tillsammans med skadliga mikrober. Det är på grund av avgiftningsegenskapen att gurkor rekommenderas för förgiftning, såväl som för dem som vill gå ner i vikt. Men det är viktigt att komma ihåg att endast färska grönsaker har just denna kvalitet - vinterpreparat innehåller natrium. Det stoppar inte arbetet med kalium, men saktar ner det, så det blir mindre användning för kroppen. Kalium, förresten, är inte begränsat till förmågan att eliminera skadliga ämnen, men minskar också trycket, är användbart för arytmier, ödem.

Gurkor är lättsmält mat, vilket gör att kroppen inte kommer att belasta bukspottkörteln för sin bearbetning - vilket också är ett klart plus.

Denna grönsak innehåller jod, vilket är så nödvändigt för att sköldkörteln ska fungera korrekt. Brist på jod i kroppen kan leda till hypotyreos, minnesstörning, arytmi, i värsta fall till och med en tumör. Därför är gurka viktigt att äta för att förebygga dessa sjukdomar.

Den gröna frukten innehåller även järn, magnesium, klor, askorbinsyra. Gurka förbättrar ämnesomsättningen och minskar mängden socker i blodet. Och hur många kvinnor gör masker av denna grönsak! Så det används också inom kosmetologi.

Allt ovanstående gäller gurkor i någon form. Men vad kan man säga specifikt om fermenterade produkter? Bara bra: de stärker immunförsvaret, stärker tarmens arbete, läker dess mikroflora - det senare gäller även saltlaken, som erhålls genom jäsning.

Inlagda grönsaker rekommenderas särskilt för äldre, eftersom mjölksyran de innehåller minimerar verkan av bakterier som orsakar demens. Det hjälper också i kampen mot artrit, såväl som inflammation i munhålorna. Det finns nästan inget socker i inlagda gurkor, så de rekommenderas aktivt av nutritionister.

Inlagd, saltad eller inlagd?

Alla förstår inte skillnaden mellan inlagd och inlagd gurka. Visserligen är den så liten att den kan verka obetydlig för vissa, men det är den ändå.

Jäsning är faktiskt en process som liknar saltning - grönsaker konserveras genom jäsning orsakad av mjölksyrabakterier. Men om det under saltning är nödvändigt att tillsätta salt till lösningen, är detta inte ett obligatoriskt förfarande under jäsning. Det är hela skillnaden! Tidigare år jäst i allmänhet uteslutande utan salt.

Om jäsning sker utan tillsats av salt, så "strövar" grönsakerna i sin egen juice. Mjölksyra är det huvudsakliga konserveringsmedlet här. Vid saltning sker i alla fall denna process i en saltlösning. Och alla vet att överskott av salt inte är särskilt användbart för kroppen (normen per dag är inte mer än 3 gram). Det förstör förresten även C-vitamin - som bevaras i sin frånvaro. Utöver detta vitamin är fermenterad mat också rik på vitamin B, som hjälper till att smälta fetter, proteiner och kolhydrater.

En annan skillnad mellan inlagd och inlagd gurka är att inlagda grönsaker är tätare, fastare. I fermenterad mat blir fibern mjukare, vilket gör att kroppen bättre kan ta upp produkten.

Jämfört med inlagda har inlagda och inlagda gurkor en stor fördel: de förlorar inte sina fördelaktiga egenskaper och visar sig inte bara vara välsmakande utan också en hälsosam delikatess. Och av alla skördemetoder är jäsning den äldsta och mest produktiva.

En sked tjära

Varje produkt kan inte vara helt ofarlig för alla, oavsett vilka användbara egenskaper den kan ha. Detta gäller också för inlagda frukter: på grund av närvaron av mjölksyra i dem, är de mycket avskräckta för dem som lider av magsår eller ökad surhet i magkanalen. Det är också bättre att avstå från att äta grönsaker för personer som har problem med njurarna (särskilt stenar), levern, lider av hjärtsjukdomar, hepatit eller gikt.

Små knep

Först, och viktigast av allt, bör grönsaken vara tillräckligt söt. Annars kommer det inte att lagras under lång tid. Därför måste du noggrant välja gurkor för skörd. Om plötsligt hela satsen frukter är bitter, kan du lägga till lite socker till dem - cirka 1 procent av den totala massan. Som regel är de sötaste unga gurkor.
För att få krispiga frukter måste du vara uppmärksam på deras skal - det måste vara tjockt. Och dessutom - med finnar. Släta gurkor är inte lämpliga för konservering. Förresten kommer ekbark att hjälpa till att göra grönsaker ännu mer krispiga.
Frukterna ska vara fasta vid beröring, inte mörka, men inte ljusa (gula) till färgen.
Jäsning i grönsaker sker vid en temperatur på 15-20 grader. Om den är högre kan patogener och en obehaglig smak uppträda i produkten.
Att förbereda frukt måste vara syrefritt! Detta eliminerar risken för att utveckla oönskade organismer, och hjälper också till att bevara vitamin C. Denna regel är enkel att följa: saltlaken måste helt täcka grönsakerna, så du måste noggrant övervaka dess nivå och fylla på vid behov.
Det rekommenderas inte att ta vatten till saltlake från kranen. Bättre lämpad på flaska.
För att förhindra uppkomsten av mögel är det värt att lägga ett par bitar pepparrot under locket. Och för att ge grönsaker kryddiga toner kan du lägga till basilika, peppar, dill, senap, spiskummin, körsbär eller vinbärsblad.
Sanitära förhållanden är också mycket viktiga. Alla produkter måste tvättas noggrant, liksom behållaren där de kommer att tillagas. Det måste också steriliseras och torkas. Det ska inte finnas en antydan till bakterier någonstans!

Hur man lagar inlagda gurkor: enkla och läckra recept

Man kan sylta gurkor på olika sätt. Det bästa och mest traditionella sättet är surdeg på ekfat, eftersom ek ger gurkan en unik smak. Tyvärr är denna metod nu tillgänglig för en mycket liten krets - få människor håller fat hemma. Men om du lagar gurkor enligt vissa recept kan du få en smak som liknar fat.

Inlagd gurka med senap

Grönsaker måste först blötläggas i flera timmar.
Vi lägger ingredienserna i burkarna förberedda i förväg - vitlök, lagerblad, dill (både färsk och torkad är lämpliga), pepparkorn.
Sedan placerar vi gurkorna.
Saltlaken är som följer: för en liter kallt vatten - en och en halv matsked salt.
Häll grönsaker med denna saltlake, täck över och låt stå i tre dagar.
Efter denna period, häll saltlaken i en kastrull, koka upp och fyll tillbaka burkarna.
Det är viktigt att inte glömma: i detta skede måste du lägga en matsked senapspulver i varje burk.
Vi rullar ihop burkarna, skakar, sätter i kylen.

Inlagd gurka med vodka

I det här receptet behövs vodka för att gurkorna ska bli ännu mer krispiga.

Skölj och torka burkarna noggrant. Om de är tre-liters, måste 3 matskedar salt placeras i varje, mängden kryddor förblir till smaken av varje. Du kan lägga pepparrot, peppar, vitlök och så vidare.
Vi lägger gurkorna tätt, varefter vi häller vodka (4-5 matskedar) i varje burk.
Toppa med kylt vatten.
Förslut burkarna tätt, skaka och kassera.

Inlagd gurka med vinäger

Detta recept kännetecknas av tillsats av vinäger - tillsätt cirka 2-3 matskedar till två liter vatten, plus samma mängd salt.

Tvätta gurkor noggrant, om de är planerade att ätas om 2-3 veckor, tar vi bort "rumpan".
I burkar lägger vi körsbärsblad, färsk dill, pepparrot (i en liten bit) och några vitlöksklyftor (den måste hackas). Toppa med gurka.
Vi kokar vatten, tillsätt först bara salt där.
Gurkabukten, täck, lämna i två dagar.
Häll sedan saltlaken i pannan och koka upp igen. Om det skummar måste skummet tas bort.
Häll grönsakerna igen, efter tio minuter upprepar vi proceduren, och här lägger vi till vinäger till den kokta lösningen.
Fyll burkar med saltlake och förslut.
Slå in, låt svalna och lägg sedan på en kall plats.

Inlagd gurka i en tunna

Innan du går vidare direkt till jäsning måste du förbereda saltlaken. Det görs dagen före själva proceduren. Om fatet är tio liter måste 10 liter vatten värmas till 30-35 grader, tillsätt 500-700 gram salt där och filtrera.

Vi gnuggar först fatets väggar med vitlök - för att förhindra uppkomsten av mögel på dem.
Längst ner lägger vi körsbärs- och/eller vinbärsblad, dill, pepparrot - och andra kryddor efter önskemål. Det är bara viktigt att inte omedelbart somna alla kryddor - hälften ska vara kvar.
Vi lägger gurkor i en tunna, vertikalt och tätt mot varandra.
Vi fyller fatet till mitten, placerar sedan resten av kryddorna och häller saltlaken.
Efter cirka två eller tre dagar måste lösningen fyllas på.
Vi sätter in en kork i tunghålet och tar bort tunnan för lagring.
Om hålet är på sidan måste du förvara gurkorna liggande, om det är ovanpå, då stående.

Inlagd gurka med kål

För tre kilo gurkor kräver detta recept 10 kilo kål och ett kilo morötter.

Kål och morötter hackas, staplas i lager: kål och morötter - sedan gurka.
Omväxlande grönsaker, fyll behållarna till toppen.
Strö dem med salt (2-3 matskedar) och färsk dill.
Vi lägger förtryck, täcker med gasväv, lämnar i ett par dagar - så att saltlaken dyker upp.
Efter det, tillsätt det: tillsätt socker (1 kopp) och salt (inte mer än en matsked) till en liter vatten.
Vi rullar upp behållarna, lägger dem på en kall plats.

Förvaringshemligheter

Och slutligen ett intressant faktum. Vi är redan vana vid att vattenmelon och kiwi är bär, inte frukter. Att en tomat inte riktigt är en grönsak är också välkänt. Men det visar sig att du inte kan överväga en grönsak och en gurka! Botaniker kallar det... ett bär eftersom det har frön, det blommar. Den tillhör också pumpafamiljen, tillsammans med melon och zucchini - som, vad man än kan säga, också är bär!

Här är en så intressant, ovanlig, välsmakande och mycket hälsosam frukt - en gurka.