Hur man lagar färska musslor i skal. Vilka skaldjur man ska köpa

Räkor och krabbor har redan blivit ganska bekanta på vårt bord, men musslor, som är det ätbara skaldjur i skal, är fortfarande exotiska skaldjur. Av denna anledning vet många inte hur man lagar musslor i skal. Det är inte svårt att göra detta. Här behöver du bara följa en viss förberedelseprincip och vägledas av ett antal regler. Det är viktigt att tänka på att du kan koka musslor olika sätt. Det första alternativet innebär att tillaga dem med ärter, det ger dem mer kryddig smak. För att göra detta måste du blötlägga denna spannmål i flera timmar i vatten, och vid denna tidpunkt bör du noggrant rengöra skalen av blötdjur. Du måste göra detta med en metalltvättlapp. Men här gäller det att inte överdriva.

Efter att ha rengjort musslorna från föroreningar måste du också ta bort buntarna av fibrer från dem, som alltid finns på skalen. Detta är inte svårt att göra, du behöver bara dra lite i dem. Efter det måste du lägga de skalade musslorna i kallt vatten. Håll dem i den i flera timmar. Samtidigt är det mycket viktigt att byta vätska från tid till annan, då kommer det att vara möjligt att helt ta bort sand och rester av främmande kroppar från skalen. Vid behov kan de rengöras med en borste. Det är mycket viktigt att inte överexponera musslorna här. Så snart två eller tre timmar går måste de därför omedelbart dras upp ur vattnet och läggas ut på en planka eller på en tallrik. Men du behöver inte lägga dem ovanpå varandra, eftersom skalen kan skadas av misstag.

Nu behöver du skala och hacka vitlöken och lök. Sedan måste du skära rotselleri och morötter i små tunna remsor. Därefter måste du tvätta och sortera ut persiljan, här räcker ett gäng. Efter det måste den finhackas. När grönsakerna är hackade, häll av vattnet från ärtorna. Sedan behöver du värma en bit i en stor kastrull. Smör. Det är nödvändigt att stuva hackade grönsaker i den. Det måste läggas till lagerblad och några svartpepparkorn. Det är väldigt viktigt här att inte överkoka grönsakerna, annars färdig måltid bli inte alltför mör och saftig. Därför rekommenderas det att släcka dem i högst 10 minuter på medelvärme. Sedan måste du hälla vatten i pannan, upp till handtagen och koka upp. Då måste du lägga till ärter där. Och koka den i 30 minuter.

Efter att ärtorna blivit mjuka måste du lägga till den flytande blandningen torrt vin. Allt detta måste blandas ordentligt. Därefter måste du salta skålen och sänka musslorna där. Det gäller här att täcka dem med lock och göra stark eld. De måste koka i 10 minuter. Om det efter detta märks att skalen inte har öppnat sig tillräckligt eller inte alla, rekommenderas det att lämna dem i ytterligare fem minuter. Då och då behöver du skaka pannan lite. Så fort det har gått 15 minuter måste du lägga musslorna på en tallrik och öppna dem helt. Alla de som hållit sig stängda ska slängas, eftersom de inte är lämpliga för konsumtion. Då kan färdiga musslor serveras till bordet. Det rekommenderas att äta dem i en kyld form med hjälp av speciella enheter.

Den andra metoden att tillaga musslor i skal är enklare. Innan du kokar musslorna måste du också rengöra dem ordentligt från sand och smuts. Sedan måste du sätta en kastrull med vatten och vänta tills det kokar. Därefter måste du sänka musslorna i skalet där och koka dem i flera minuter. Sedan måste du tömma vattnet och fylla musslorna med en ny vätska. Sedan måste du vänta tills de kokar igen och sedan kan de dras ut på en tallrik och tas ur skalen. Det är viktigt att tänka på att kokta musslor därför måste stekas ytterligare. För att göra detta, skär de kokta musslorna, lägg dem i en kastrull, tillsätt lite citronsaft, lagerblad och örter, samt några matskedar vitt vin. Stek musslorna i några minuter. För en sådan maträtt rekommenderas det att göra en sallad eller koka spagetti och lägga musslor stekta med grönsaker på dem.

För att fortsätta på temat hur man lagar skalade musslor kan man inte låta bli att presentera ett recept som involverar användningen av spenat. Först måste du tvätta diskbänkarna noggrant. Därefter måste du lägga dem i kokande vatten och sedan koka i 5 minuter på hög värme. Sedan måste de dras ut och vänta på att vätskan rinner ur dem. Vid den här tiden måste du skära en lök. Sedan måste du smälta en bit smör i en kastrull. Hackad lök, en viskning av saffran, svartpeppar och salt tillsätts där. Allt detta steks på bara en minut. Sedan läggs kokta musslor i en stekpanna. Sedan täcks de med ett lock och stuvas i flera minuter. Sedan måste de dras ut och öppnas. Musslor, redan utan skal, måste läggas ut på en bakplåt. De måste hällas med gräddfil, till vilken du först måste lägga till några droppar vinäger och lite salt. Toppa med spenat. Musslor måste gräddas i 3 minuter. Därefter är de redo att användas. Musslor kommer att vara mycket ömma och doftande.

Tack vare sådana recept kommer det att vara möjligt att laga musslor i ett skal. Vilken av de presenterade att välja, bestämmer var och en själv. Men du kan vara säker på att med deras användning kommer det att vara möjligt att skapa på riktigt välsmakande maträtt som kommer att glädja hushåll och gäster. Gourmeter kan använda vart och ett av ovanstående recept, eftersom någon av dem förtjänar uppmärksamhet och låter dig laga skaldjursrätter som inte liknar varandra. Det viktigaste här är att strikt följa receptet och teknisk process, då kommer resultatet säkert att överraska. Och eftersom alla metoder för att tillaga skalade musslor är ganska enkla, kommer ingen att ha frågor och problem under tillagningen. Alla kan känna sig som en riktig kulinarisk specialist som kan laga även sådana exotiska skaldjur.

Och ta med något helt ovanligt till bordet. Men inte alla har möjlighet att få lite exotiskt på lokala marknader och stormarknader.

Mussla rätter på det festliga bordet

I sådana fall kan bakade musslor vara ett riktigt fynd, lyckligtvis kan de lätt hittas på hyllorna i de flesta fiskaffärer. En mängd olika recept kan glädja den mest krävande hemmafrun, eftersom dessa blötdjur tillagas i form av filéer och i halvor av skal och som helhet. Passar även till musslor. stor mängd såser som du också kan göra själv.

Kostnaden för musslor är ganska hög, men ganska jämförbar med priset på fina sorter av fisk och räkor. Naturligtvis kan rätter från dessa skaldjur inte hänföras till vardagskök, men varför inte unna dig så smaskigt på en semester? De som bestämmer sig för att servera bakade musslor till bordet kan komma väl till pass följande recept. De är olika och inte lika varandra, men var och en av dem kan tillfredsställa den mest krävande smaken.

Musslor i skal med medelhavssås

För att förbereda ett kilo musslor behöver du:

vitlök - 3 kryddnejlika;
olivolja - 5 matskedar;
citron - 0,5 (för juice);
salt;
lavrushka - 1 st.;
kryddblandning "italienska örter".

Skalen ska blötläggas kallt vatten låta sanden skölja ur. Koka nu upp vattnet, ladda lagerblad och peppar där, tillsätt musslorna. Efter kokning igen, vänta exakt en minut och stäng av den. Lägg skalen på ett fat för att svalna.

Värm under tiden ugnen till 180 grader.Medan den värms, hacka vitlöken, häll citron juice, tillsätt olja och krydda från doftande örter. Öppna bågen med en kniv, häll fruktköttet vitlökssås, lägg på en plåt och låt grädda i 7 minuter.

Redo! Musslor bakade i skal kan serveras vid bordet.

Musslor med vitlökssås

Denna rätt serveras ofta på restauranger. Det är förmodligen känt för alla som älskar bakade musslor. Receptet är designat för ett kilo musslor i vingarna. Dessutom behöver du:

vitlök - 5 kryddnejlika;
äggula - 1 st.;
olivolja - 2 matskedar;
vetemjöl - 2 msk;
citron juice;
persilja;
salt.

Innan dess måste de blötläggas i vatten. Det är dock önskvärt att göra detta alltid, även om de verkar rena.

Nästa steg är nedsänkning i kokande vatten. Detta kommer att göra det möjligt att enkelt öppna ventilerna (såvida vi naturligtvis inte har halvor, utan hela skal). Lägg sedan skalen på en bakplåt klädd med folie och fortsätt med att förbereda såsen. Passera mjölet, tillsätt smör och 1 dl buljong. Du kan använda den som musslorna kokades i. När såsen blir homogen, pressa ner vitlöken och ta bort från värmen. Bryt äggulan med en gaffel, tillsätt ett par matskedar sås till den, rör om försiktigt så att den inte krullar, häll i pannan med resten av såsen. Häll i citronsaft. Hur mycket det ska vara - var och en bestämmer själv, beroende på kulinariska preferenser.

Häll varje skärp med fruktkött med den resulterande såsen och strö över örter. Grädda i förvärmd ugn tills fullt förberedd den här rätten tar bara 5 minuter. Musslor bakade i ugnen serveras omedelbart, varma.

Musslor i vinsås

Frysta musslor är också lämpliga för att förbereda denna maträtt. Det är sant att innan du lagar musslor måste de tinas. För att förbereda en del av ett kilo musslor kommer vi att förbereda:

buljong (fisk, grönsaker) - 400 ml;
torrt vitt vin - ett glas;
lök - 3 st. medelstorlek;
sötpeppar - 2 st.;
mjöl - 2 matskedar;
vitlök - 2 kryddnejlika;
paprika, socker, salt - en nypa vardera;
olivolja.

Bakade musslor vars recept innehåller vin, alkoholförgiftning ring inte. Den här rätten kan alla ätas. Poängen är att under påverkan hög temperatur"grad" avdunstar helt enkelt, bara en sur smak och arom återstår.

Låt oss göra såsen. Fräs lök och peppar, tillsätt mjöl och vin, rör om. Koka i 5 minuter och krydda med hackad vitlök. Lös upp kryddor och socker i vatten eller buljong, späd såsen med denna blandning och låt den koka upp igen.

Vi kommer att baka musslor i ugnen, på en bakplåt klädd med folie, inte mer än 10 minuter. Krydda var och en med sås och krossa med hackade örter.

Bakade musslor i grädde och ostsås

Till denna rätt är det också lämpligt att köpa musslor med ett blad. Om hela används måste de öppnas, lämna filén på ett av skalen och det andra avlägsnas. Produkter som behövs för matlagning:

musslor i ett blad - 400 g,
grädde 33% - 200 ml;
halvtorrt vitt vin - 150 g;
ost "Dorblu" - 50 g;
purjolök, ett par vitlöksklyftor.

Blanchera musslorna i kokande vatten tillsammans med skalen. I en gjutjärnswok, fräs löken och vitlöken (finhackad). Därefter måste du hälla i vinet, stuva lite och tillsätt den finhackade "Dorblu". Sjud tills såsen tjocknar. Lägg skalen på en plåt täckt med pergament eller folie, häll över såsen, grädda i ugnen i cirka 10 minuter vid en temperatur av 160 ° C.

Den här rätten serveras varm, precis tillsammans med vingarna.

Musslor i ost och kaviarsås

Det gourmeträtt serveras i de bästa restaurangerna fred. Mört musselskött, krispig kaviar och trögflytande smält ost skapar en gudomlig kombination. Men för att njuta av denna lyxiga maträtt är det inte alls nödvändigt att gå till en restaurang. Du kan själv laga musslor bakade med ost och kaviar. För att göra detta, fyll på med följande uppsättning ingredienser:

musslor i halva skal - 1 kg,
ost "Philadelphia" - 0,5 kg;
majonnäs "Provencal" - 0,2 kg;
sojasås - efter smak;
flygfiskkaviar - 3 matskedar;
citronsaft - 1 msk;
wasabipasta - 1 tsk

Koka musslorna tvättade och blötlagda i vatten i kokande vatten i ett par minuter, låt vattnet rinna av. Riv under tiden osten på ett fint rivjärn och blanda med majonnäs. Lägger till japanskt fan. Hur mycket av detta kryddig krydda lägg till rätten, var och en bestämmer själv. Allt beror på familjens eller företagets kulinariska vanor. Vattning Soja sås och citronsaft. Tillsätt nu kaviar och blanda ordentligt så att den fördelas jämnt över såsen. Lägg musslorna på en plåt, tillsätt såsen. Det ska fylla skalen helt.

Sedan skickar vi skålen för att baka i en mycket varm ugn. Det tar cirka 10 minuter för de bakade musslorna att tillagas.

Servera snacks från musslor till bordet

Som regel, om dessa blötdjur kokades i vingarna, serveras de i dem. Vanligtvis läggs de ut på en stor maträtt, även om portionerad servering är helt acceptabel. Bakade musslor, som de flesta fisk och skaldjur, går bra med många sorter av vitt vin.

Etikettreglerna säger att man kan äta musslor med en speciell ostrongaffel. Men om musslbitarna serveras i vingarna är det helt acceptabelt att inte använda bestick alls - ta bara skalet, ta det till munnen och drick innehållet. Detta måste göras mycket noggrant så att saften inte stänker.

Om ventilerna är svåra att öppna även efter kokning, är musslorna troligen inaktuella. I det här fallet bör du inte äta dem, eftersom de saknade musslorna är väldigt lätta att bli förgiftade.

Öka inte tiden som regleras av receptet för mycket, annars blir köttet segt. Men du bör inte vara rädd för att experimentera med ingredienser: byt ut en ostsort mot en annan, lägg till dina favoritkrydderier i såser, använd annan citrusjuice istället för citron, skapa eget kök gourmetmåltider.

Förfinad smak, lågkalori, högt innehåll aminosyror och spårämnen, närvaron av vitamin B, D och E - detta är en ofullständig lista över alla de utmärkta egenskaper som gör musslor populära bland gourmeter runt om i världen.

Till detta bör också läggas Ett stort antal glykogen - kroppens reservenergireserv, liksom det faktum att mängden protein i dessa musslor överstiger dess innehåll i nötkött och fisk. Dessutom är musslor lätta att förbereda och kan vara en självständig maträtt och vara en del av komplexa recept. På bordet för den ryska konsumenten kan denna skaldjur fås i två former - färsk (vilket är ganska sällsynt och endast tillgängligt för invånare i kustområdena) och fryst. Dessutom kan du köpa musslor, skalade och i skal. Och det är just på graden av deras friskhet och på om de har utsatts för förbehandling, och kommer att bero på hur lång tid det tar att laga mat och hur man lagar musslor.

Hur man avgör lämplighet för konsumtion

Trots att denna mollusk är utmärkt i smaklighet produkt, men det bör komma ihåg att fisk och skaldjur matförgiftning är den farligaste. Innan du lagar musslor måste du se till att de är lämpliga att äta. I ryska butiker kan du köpa frysta musslor i ett helt skal, på ett blad och i form av en skalad filé.

Hur lämpliga dessa skaldjur är för livsmedel kan först förstås efter att de tinats. Men när du köper bör du vara uppmärksam på om det finns mycket is på förpackningen, om det finns gula inflöden - allt detta är bevis på att musslorna redan har tinats, och det är bättre att vägra köpa sådana produkter. Oförstörda är tinade skaldjur utan dålig lukt, med elastiskt ljust kött. Om dessa är skaldjur i skal, så undersöks de också för integritet - skalen måste vara tätt slutna och inte ha djupa sprickor. De som hade turen att köpa nyfångade musslor bör komma ihåg att blötdjur måste gå igenom ett obligatoriskt värmebehandling inom ett dygn efter fångst.

Hur man lagar musslor i skal

Innan du tillagar musslor i skal, oavsett om de köpts frysta eller färska, måste de förbehandlas. För att göra detta rengörs skalens yta under rinnande vatten från sand och alger och kokas sedan i två minuter i en behållare med stor kvantitet saltat vatten med kryddor.

Förresten, från det faktum om blötdjuret redan är skalat eller i skalet, beror det också på hur mycket man ska koka musslorna. Fisk och skaldjur i skal kräver längre tillagningstid – de måste kokas två gånger. Efter den första kokningen hälls skalen kallt vatten andra gången, återigen kokade upp och kokade, men i sju till tio minuter.

Hur man lagar musselfilé

Och avslutningsvis några ord om hur man lagar skalade musslor. Dessa musslor har redan förkokats, så deras förberedelse kommer att kräva mycket mindre tid och ansträngning. Du kan koka skaldjur både i eld och i mikrovågsugn. Enda villkoret är att innan tillagning av musslorna ska de tinas kl rumstemperatur. Sedan tvättas de och placeras i en behållare med vatten, där salt och nödvändiga kryddor tillsätts. Efter kokning kokas musslorna ytterligare fem till sju minuter. I mikrovågsugnen kokas skalade musslor i en liten mängd vatten med maximal effekt i tio minuter.

Musslor är inte bara en delikatess, utan också mycket användbar produkt, som består av högkvalitativt naturligt protein, lika i aminosyrainnehåll som kycklingägg. Sammansättningen av blötdjur innehåller också mer än 30 spårämnen och mineraler, därför för att bevara näringsvärde den här produkten du bör lära dig att laga den ordentligt.

Men låt oss först ta en titt på vilka rätter som kan tillagas från detta värdefull produkt. På grund av deras mycket delikata sötsaltade smak, samt låga kaloriinnehåll, har musslor vunnit stor popularitet i köken i många länder runt om i världen.

Förvånansvärt mört och välsmakande kött av dessa blötdjur är bra för matlagning som mest olika rätter. Pilaf, sallader, grytor, soppor tillagas av musslor. Musslor steks i smet, röks, kokas på eld, kokas, saltas och marineras. De passar utmärkt till potatis, pasta, ris, fisk, kött, frukt, grönsaker och örter.

Vi har valt ut det mesta åt dig enkla tips hur man lagar musslor hemma:

Färska skaldjur luktar bara av havet. Om det finns en obehaglig lukt eller andra främmande lukter betyder det att produkten är bortskämd. När du väljer blötdjur i skal bör du vara uppmärksam på om deras ventiler är tätt stängda. Om du köper frysta skalade musslor, titta på deras färg - den ska vara ljusgul. Observera också om det finns några sprickor på musslornas yta, som tyder på att dessa musslor antingen redan har tinats eller lagrats felaktigt, så de har inte bara tappat sina fördelaktiga egenskaper men kan också vara skadligt för hälsan. Det är också viktigt att veta att stora musslor är en storleksordning godare och saftigare än sina små motsvarigheter.

Det är viktigt att veta att färska skaldjur bör utsättas för matlagning på inköpsdagen kan musslor i extrema fall förvaras i kylen i högst flera dagar. Innan du börjar koka skalade musslor bör de tvättas noggrant från sand och andra föroreningar. Om du köpt skaldjur i skal måste de tvättas mycket noggrant och tas bort. öppna handfat och skal med sprickor - de är inte ätbara, i princip samma som de som inte öppnas under tillagningsprocessen. Sedan beror allt på din fantasi och smakpreferenser. Det viktigaste är att inte överkoka musslorna (skalade musslor kokas i cirka fem minuter och musslor i skal - tills skalen öppnar sig), och inte heller ryckas med starka såser och kryddor, annars kommer du att döda den delikata smaken av havet. Den idealiska såsen för färdiga musslor är en blandning av citronsaft, vitt vin, örter och vitlök.

Frysta musslor är lika lätta att tillaga som färska. Till att börja med bör musslor tinas och sedan tvättas noggrant. Att bestämma musslors beredskap är också ganska lätt: skalade frysta musslor kokas i cirka sju minuter och musslor i skal - tills ventilerna öppnas. Den enda skillnaden är att musslorna i skalen måste kokas upp, och sedan rinna av och kokas i nytt vatten tills ventilerna öppnar (ca 10 minuter).

Musslor ska helst serveras varma, eftersom kylda musslor tappar en betydande del av sin smak.

Du bör inte laga musslor för framtiden, för på grund av den höga risken för förgiftning rekommenderas inte denna maträtt att värmas och lagras under lång tid.

I att förbereda detta marin produkt existerar viktig nyans: trots att saftigt musselskött passar till nästan vilken mat som helst, serveras det bäst solo. För att framhäva smaken och samtidigt behålla sofistikering den här rätten, du kan komplettera den med citron, örter och gott vitt vin.

Smaklig måltid!

Fler och fler människor bemästrar skaldjursrecept. Räkor och bläckfiskar börjar självsäkert pressa krutonger till öl och krabbpinnar i sallader. Men än så länge vet inte alla hur man lagar musslor.

Du kommer behöva:

Musslor;
Vatten;
Salt, kryddor efter smak.

Visa resten

I regioner långt från havet kommer dessa läckra blötdjur oftast i form av en halvfabrikat. De kan vara rökta, konserverade, kokta eller frysta. Det är sant att i kustländer har varje hemmafru länge haft ett favoritrecept med sig, men i mellanfilen Få människor vet hur man lagar musslor på rätt sätt. Men det är ganska lätt!

Instruktion 1

Buljongen som finns kvar efter dem kan filtreras och användas till såser eller soppor. Och köttet marint liv du kan redan äta. Eller koka frysta musslor enligt några fler intressant recept- som du vill.

Situationen blir något mer komplicerad om du har turen att få oskalade musslor i skal. De kommer att bli ännu godare, mer möra och doftande, även om det tar lite längre tid att mixtra med dem.

Instruktion 2

Vidare är allt detsamma som i fallet med frysta musslor. Musslor är helt förberedda. Du kan lägga tillbaka dem i ett av skalen, strö över citronsaft och äta så. Eller lägg dem i en sallad, stuva med lök eller hitta på något annat. Hur som helst kommer det att bli jättegott.

Smaklig måltid!