Hur man gör hackad biff. Hackad biff

Det första omnämnandet av en biff finns i böcker från 1700-talet. Det var ursprungligen en stor, hel bit nötkött tillagad i en snabbstek. Sedan dess har rätten förbättrats flera gånger, och idag görs biffar av nästan alla typer av kött. Du kommer definitivt att hitta dessa produkter på menyn hos varje anständig cateringanläggning. Faktum är att nu är biffen en stor, platt och väldigt saftig köttfärsbiff. Med hjälp av ett enkelt steg-för-steg-recept kan du enkelt förbereda en sådan rätt i ditt kök, även utan mycket kulinarisk erfarenhet bakom dig. Och tro mig, dina fläskfärsbiffar kommer inte att bli värre än i den mest kända restaurangen!

Smakinformation Kött andra kurser

Ingredienser

Fläskmassa, skinka - 700 g;
Lök - 1 st. (stor);
Majonnäs 67% - 3 matskedar;
Gurkmeja - 0,5 tsk;
Mald röd paprika - 0,5 tsk;
muskotnöt - 0,5 tsk;
Salt - 0,5 tsk;
Raffinerad vegetabilisk olja för stekning.

Hur man lagar fläskfärsbiff

Först måste du välja kött, eftersom kvaliteten på den färdiga rätten beror på källprodukten. För biffar är de mest lämpliga benfri fläskskinka, axel och nacke. Det är i dessa delar av slaktkroppen som de mest idealiska proportionerna av rent kött och fett är nödvändiga för biffarnas saftighet. Köp inte färdig köttfärs, eftersom. den kan göras av fläsk av låg kvalitet, och din maträtt kommer att bli hopplöst bortskämd.

Efter att ha bestämt sig för köttet måste det tvättas väl och sedan skäras i medelstora bitar.

Nu måste den beredda massan krossas med en köttkvarn med det största munstycket. En matberedare är inte lämplig för dessa ändamål, eftersom. i den kommer fyllningen att bli väldigt liten.

Skala löken, tvätta och hacka så smått som möjligt eller riv på ett grovt rivjärn. Kombinera den med köttfärs. Lök ger saftighet till alla kötträtter, så snåla inte med denna grönsak, ta den största eller två medelstora. Var inte rädd för en specifik smak, det kommer det inte att vara.

Tillsätt muskotnöt, gurkmeja, rödpeppar och salt i köttfärsen efter smak. Om du inte är ett fan av kryddor - minska mängden, efter eget gottfinnande.

Beredningen av malet kött närmar sig sitt slut, det återstår att lägga till majonnäs. Ju högre andel fett den har, desto godare blir dina biffar.

Blanda den resulterande massan noggrant. Du måste göra detta med händerna, med en sked kommer denna effekt inte att uppnås. Om du har tid, lägg färsen i kylen i 15-20 minuter så att den blir infunderad. Om inte, fortsätt omedelbart att steka biffarna.

Häll en liten mängd luktfri vegetabilisk olja i en stekpanna och skicka över medelvärme. Medan den värms måste du forma biffar. Blöt händerna med vatten, ta en lagom stor bit köttfärs och rulla den till en bulle. Platta sedan till den med den andra handflatan. Du ska ha en stor, rund och platt kotlett.

Lägg varje hackad fläskbiff i het olja och stek på medelvärme på båda sidor tills en vacker, krispig, gyllene skorpa visas.

Lägg de färdiga biffarna på en vacker tallrik, dekorera med färska örter och servera varma. Alla tillbehör, färska och inlagda grönsaker, olika såser är perfekta för en sådan rätt. God aptit till dig och din familj!

På en notis: med lök.

Köttfärsbiff - stamfadern till våra kotletter och helt enkelt en klassiker i det engelska köket, har alltid ansetts vara ett komplett tillskott till absolut alla sidorätter.

Den rena smaken av saftigt kött, som till skillnad från köttfärs verkligen förblir riktigt saftigt, och även i kombination med den traditionella toppingen i form av stekta ägg - vad kan passa bättre för en rejäl middag under den kalla årstiden?

Hackad biff

Ingredienser:

nötkött - 350 g;
ägg - 1 st.;
Worcestershiresås - 1 tesked;
lök - ¼ st.;
brödsmulor (mjuka) - ¾ kopp;
salt, peppar - efter smak.

Matlagning

Den enklaste och mest traditionella hackade biffen tillagas på basis av oxfilé enligt följande: köttet hackas försiktigt med en kniv eller en speciell yxa. I en separat skål vispas ägget med kryddor och ströbröd som tillför mjukhet, saftighet och porositet till biffarna. Lök eller salladslök tillsätts sist. Från den initiala mängden nötkött erhålls två stora biffar 1,5-2 cm tjocka, som var och en måste stekas i 5-7 minuter på båda sidor. Nötbiff, särskilt hackad, är inte vanligt att laga mat helt, men om du är rädd för att äta medelsällt kött, kan du säkert baka dem i ugnen i ytterligare 5 minuter.

Hackad biff serveras med ägg och pickles, men du kan lägga till valfri tillbehör.

Hackad biff med svampsås - recept

Ingredienser:

Till biffen:

oxfilé - 700 g;
ägg - 1 st.;
schalottenlök - 1 st.;
vitlök - 1 kryddnejlika;
persilja - ¼ gäng;
senap - ½ tesked;
brödsmulor - 2 msk. skedar;
mjöl - ¼ st;
smör - 1 msk. en sked.

För sås:

smör - 2 msk. skedar;
svamp - 230 g;
lök - 1 st.;
timjan - 1 tesked;
mjöl - ½ msk.;
buljong - 2 msk.;
salt peppar.

Matlagning

Blanda hackat kött och ägg till en slät smet. Vi kompletterar köttfärsen med sås, kryddor, hackad persilja, vitlök och senap. För bindning tillsätts även mjöl i köttbotten och för lätthet och mörhet tillsätts brödsmulor eller blötlagda ströbröd. Nu återstår att forma våra biffar och steka dem i smör 3-4 minuter på varje sida.

Vi dränerar fettet som är kvar efter stekning och lägger en bit färskt smör i pannan, på vilken vi steker svampen och kryddar dem med kryddor och örter. Så fort svampen blir gyllenbrun, tillsätt mjöl i pannan och stek den i ca 3 minuter. Nästa sak i pannan är buljongen - vi häller den i en tunn stråle och rör kontinuerligt om svampblandningen. Låt såsen tjockna i ca 7-8 minuter, häll över våra biffar och sätt in rätten i ugnen i 20 minuter på 180 grader.

Hackad nötbiff - Burgerrecept

Om du bestämmer dig för att ordna en riktig snabbmatsfest, kan du inte klara dig utan ett recept på hackad biff för en hamburgare eller smörgås. Tja, vi delar gärna med oss av det amerikanska originalreceptet.

Ingredienser:

oxfilé - 230 g;
öl - ½ msk.;
vitlök - 2 kryddnejlika;
mald chili - ½ tesked;
koriander, spiskummin, kryddor för kött - en nypa vardera;
Worcestershiresås - 2 msk. skedar;
ägg - 1 st.;
BBQ-sås - efter smak;
salt att smaka.

Matlagning

Innan du förbereder steken, blanda köttfärs med ägg och kryddor, tillsätt Worcestershiresås och tillsätt sedan ett halvt glas öl så att köttfärsen blir kladdig. Nästa steg till en mör biff är att slå köttbasen, så utan ansträngning vispar vi köttfärsen på botten av en djup tallrik 5-7 gånger tills den är slät.

Nu är det upp till det lilla – att forma biffar och steka dem i 5 minuter på varje sida.

Ett utmärkt tillskott till den klassiska hackade burgaren är en grönsaksbas, BBQ-sås och en skiva cheddar. Smaklig måltid!

Biff

Älskar du kött? Förbered den mest utsökta köttfärsbiff med ett enkelt steg-för-steg-recept med foton, videor och matlagningens alla hemligheter.

15 minuter

179,2 kcal

5/5 (3)

Beefsteak är en utmärkt rätt som ursprungligen kommer från England. I USA är denna maträtt så populär att dess grillning är förknippad med högtiden. Idag har många länder gått bort från det traditionella receptet och lagt sin egen smak till receptet på köttfärs. Fransmännen älskar till exempel saftig köttfärsbiff. Varför lär vi oss inte laga mat hemma?

Förberedelser och höjdpunkter

Köksutrustning: stekpanna, kniv, bräda, skål, kastrull.

Ingredienser:

För Dorblu-sås behöver du:

grädde - 200 g;
Dorblu ost - 100 g.

Hackad biff i den klassiska versionen är gjord av nötkött, som måste hackas manuellt med en kniv. Detta är en mycket intressant process, men det tar mycket tid. Jag bestämde mig för att ta den enklare vägen och göra köttfärsbiff.

Många kommer att säga att köttfärsbiff är en vanlig, bekant kotlett, men skynda dig inte att dra slutsatser. Det är en avsevärd skillnad mellan kotletterna och biffen som vi känner till, men mer om det senare.

Recept med foto: hackad biff

Det finns många recept och alternativ för att förbereda denna maträtt. Jag bestämde mig för en som jag gillar mest.

I den färdiga köttfärsen, tillsätt salt, grädde och kryddor efter smak. Jag kan inte leva utan peppar, och jag lägger till lite färsk dill för smaken. Men detta är valfritt.

Visste du? Grädde gör köttet mörare och förhindrar att det faller isär.
Efter att alla ingredienser blandats måste köttfärsen vispas bort lite. Detta är nödvändigt för att biffen inte ska falla isär under tillagningen. Ta bara köttfärsen i händerna och släng den i skålen som en boll. Om du är rädd att du ska smeta ut allt runt omkring kan du lägga köttfärsen i en påse och säkert slänga den i en skål.
Efter 5-7 minuter vispar du färsen - forma runda kotletter. För att göra vackra släta kanter, som kockar på restauranger, använder jag en form från påskkakor.
Därefter måste du värma pannan på maximal värme. Du kan hälla i lite olja på en gång eller pensla det på dina biffar.
Hetta upp lite smör i en kastrull och tillsätt vitlök. För smak kan du använda rosmarin och timjanblad.
Efter det, ta några små lök, skär dem i hälften, tillsätt en tesked vinäger och häll olja med kryddor.
Lägg de förberedda kotletterna på en het stekpanna (eller grill) och stek i 2-3 minuter på varje sida. Lägg löken i pannan bredvid köttet.

Visste du? Kotletten ska vara 1,5-2 cm tjock, och du kan göra den tjockare, men i det här fallet måste du steka steken längre.

Klassisk biff måste vara undergjord inuti. Men det beror på vad du föredrar. Det viktigaste är att inte övertorka biffarna. Om du vill bryna biffen, låt den stå på svag värme i ytterligare 5-7 minuter efter stekning.

Sås till hackade biffar

Jag har provat många köttsåser. Det är för detta recept som jag rekommenderar att prova Dorblu. Det första jag älskar med den här såsen är att den är lätt att göra. Det andra är att grädde till såsen också används i själva biffarna.

Ta 100-150 gram Dorblu ost och blanda med grädde i den proportion du gillar bäst. Jag tillsätter alltid mycket grädde, då blir såsen väldigt mör och mjuk.

Viktig! Det är bättre att ta den fetaste grädden, då blir biffarna mörare och såsen blir tjockare.

Detaljer och småsaker: hur man serverar en biff

Jag älskar när allt är enkelt, men samtidigt vackert, som på dyra restauranger. Efter att mina biffar är klara lägger jag dem på en tallrik för att "vila" medan jag gör resten.

Det enklaste alternativet- lägg steken på ett fat, lägg några lök och dekorera allt med örter. Jag breder oftast ut biffen på ett salladsblad och lägger några skivor tomat bredvid löken. Det visar sig en mycket trevlig bild, och inte mindre välsmakande tillbehör.

I den klassiska versionen serveras hackad biff med ett ägg. Den kan stekas och läggas ovanpå en biff eller kokas och skäras på mitten.

Servera inte biff med potatis. Vi är vana vid att detta är den bästa sidorätten till något kött, men det är inte helt sant. Potatis är en mycket tillfredsställande tillbehör, liksom kötträtter. Efter en sådan kombination kan tyngd i magen uppstå.

Grönsaker och även frukt passar bäst till biff.. När du väljer tillbehör har du råd med vad du vill.

Funktioner och bagateller: hur, vad, varför, hur mycket?

Tidigare sa jag att en biff inte är detsamma som en kotlett. De har flera skillnader, även om de kan kallas relaterade rätter. De viktigaste skillnaderna är följande:

Bröd läggs inte till biffen, potatis och andra ingredienser som binder köttfärs.
Helst är steken beredd inte av malet kött, utan från handmalet kött.
Hackad biff tillagas på maximal värme så att en mörk skorpa framträder och oftast förblir okokt inuti.
Använd inte panering och ägg till biff, även om efter att olika recept dök upp, läggs till och med svamp och kronärtskockor till denna maträtt.
Grädde eller mjölk tillsätts i steken.

Idag har steken blivit mycket populär i olika länder, och var och en av dem har sina egna speciella detaljer för att förbereda denna maträtt. Till exempel i Schweiz rullas steken i mjöl och stuvas med paprika, zucchini och andra grönsaker. I tatarisk stil kommer denna maträtt att vara med rå äggula.

Viktig! Det är bäst att tillaga biffen i en tjock stekpanna. En grillpanna fungerar också bra.

Videorecept för hackad nötbiff

Andra recept

Hackad biff kan tillagas inte bara i en panna eller grill. Du kan ganska framgångsrikt göra det på en eld med hjälp av ett galler.

Min vän är besatt av rätt kost och vägrade äta grillmat i naturen. En gång överraskade hon alla genom att ta med en hackad biff till resten. Sedan åt de det med hela publiken, på grillen visade det sig vara väldigt väldoftande. Detta alternativ är perfekt för dem som inte kan äta kryddig eller fet mat.

Kött kan vara magert, kost och lätt. Allt beror på beredningsmetoden. Du kan välja att inte tillsätta kryddor till biffen. Använd olivolja, dill och persilja.

Hackad biff är en rätt som alla hemmafruar borde kunna laga. Beväpnad med detta recept kommer du utan tvekan att få många komplimanger och glädja den överväldigande majoriteten av gästerna.

stek ingredienser

Köttfärs enligt detta recept kräver ingen professionell kockutbildning eller för dyra produkter. Det är tillagat enkelt, som alla geniala. Måste ta:

800 g oxfilé;
ett par champinjoner;
oliver efter smak (rekommenderas ca 300 g);
1 stor vit lök;
ett par äggulor;
100 g grön och röd paprika;
salt, vitlök, kryddpeppar för smak.

Ingredienser för biffsås

Den bästa biffen - kryddad med fantastisk sås. Därför, om du har tid, lust och mål att träffa smaklökarna, var noga med att förbereda en varm sås med följande ingredienser:

50 g persilja och basilika;
150 g färsk chilipeppar;
1 medelstor jalapeno;
80 g finhackad lök.

Tillagning av biff steg för steg

När alla produkter ligger på ditt bord fortsätter vi till vår enkla procedur:

Det är tillrådligt att skärpa kniven i förväg för att förbereda en riktigt läcker maträtt.
Vi skär nötköttet i små bitar, tar bort allt som inte är användbart i en biff - bindväv, fett, etc.
Vi fortsätter att mala köttet till en homogen massa med en kniv, mixer eller köttkvarn. En kniv i detta fall är att föredra, eftersom den inte bryter fibrerna och bitarna behåller mer juice. I rätt ordning skärs köttet i skivor, sedan i strimlor, i tärningar och hackas sedan med ett vass blad i flera minuter, ibland under omrörning.
Vi skär allt annat i små kuber: oliver, lök, paprika och svamp, andra ingredienser efter smak - experimentera.
Vi kombinerar grönsaker, kött och två äggulor i en tallrik, krydda med kryddor, salt, peppar. Curry eller ingefära, paprika eller persilja ger mer smak.
Knåda köttfärsen noggrant tills den är slät, helst med händerna, och vispa den väl - vi formar en kaka och kastar den i en skål med ansträngning flera gånger. Detta gör steken fastare och förhindrar att den faller isär i pannan.
Efter att ha fuktat handflatorna i vatten bildar vi fyra lika stora bollar av kött. Med en kniv ger vi dem formen av en kaka, jämnar ut kanterna, täcker med en film och sätter i kylskåpet.
Medan köttet är kallt, förbered såsen enligt receptet nedan.
Vi tar ut köttberedningarna, smörjer med olja och lägger på en grill som är uppvärmd till beredskap.
Vi håller från 2 till 5 minuter på varje sida, beroende på önskad grad av stekning.

Såsrecept för köttfärs

Den här såsen är perfekt för dig som gillar kryddig mat. Resten bör avstå från det. Hur man förbereder varm sås för kött:

Ta bort frön från paprika.
Vi kombinerar ingredienserna från punkt 2 i en mixer, tillsätter en sked olivolja och vinäger.
Mal tills puré, salt, tillsätt kryddor efter smak.
Vi varnar gästerna för den ovanliga kryddigheten i rätten.

Kan serveras till grillade grönsaker grillade på samma grill som biffarna.

En man som i "sansad sinne och nyktert minne" vägrar en saftig biff täckt med en aptitretande stekt skorpa behöver fortfarande letas efter. Ursprungligen, som namnet antyder (nötkött - nötkött + biff - bit), tillagades rätten endast från en speciellt utvald hel köttfilé.

Idag dikterar det föränderliga "kulinariska modet" olika regler. Kockar började välja mellan olika typer av kött och till och med malet kött, men tre grader av stekning har bevarats: någon med blod, någon medelstekt, och vissa föredrar att ta det till full beredskap. Det finns älskare av tatarisk biff från köttfärs utan värmebehandling alls, men i en duett med ett rått ägg. Tidigare var denna exotiska tillagad av torkat hästkött, men nu är den gjord av mycket färskt köttfärs.

Förberedelse för matlagning

Du behöver inte vara en kulinarisk professor för att laga läcker biff (biff) hemma. Rätten är ganska lätt att förbereda. Det viktigaste är att ta "rätt" kött, inte färskt, men marmorerat, som har mognat från 2 till 3 veckor. Under denna tid avslutas jäsningsprocessen, och nötköttet blir mörare, och de bästa delarna av slaktkroppen väljs ut för biffarna. Eftersom tekniken inte ger preliminär vispning före stekning, är det idealiska alternativet filé.

En sådan biff kan tillagas på vilket sätt som helst: på grillen, i en panna, i en kastrull och i ugnen blir resultatet alltid utmärkt. Det finns 13 typer, som var och en är beredd från motsvarande del av slaktkroppen. Efter att ha valt köttet kryddas det endast med nymalen svartpeppar och salt, får stå en stund och steks sedan.

Temperaturen och graden (det finns 7 av dem) beror på ätarnas smakpreferenser. De kokar från några sekunder, bara för att "stänga" biten på båda sidor, och till fritering vid en temperatur över 100 grader, när det inte finns någon juice kvar.

Kalorier av nötstek

Rätten är hög i kalorier. Men vilken viljestyrka behöver man ha för att förneka sig själv en saftig och väldoftande köttskiva!? Därför kan du ibland koppla av och ordna en semester för dig själv. Finfiléstek i klassisk servering med ett stekt ägg ger 275 kcal, men detta är om du knyter din vilja till en näve och begränsar dig till endast 100 grams portion.

Om sådan vikt och kaloriinnehåll är "olidligt", måste du byta uppmärksamhet till kalkon eller kyckling. Ingenting kan göras - harmoni kräver uppoffringar!

Klassisk köttfärsbiff

Historiskt sett var biffen beredd av ett helt lager nötkött, och sedan började man göra den av malet kött och kalla det köttfärs, eftersom köttet inte passerades genom en köttkvarn, utan hackades med en kniv i små bitar. Det enklaste och snabbaste biffreceptet.

För en portion behöver du 100 g köttfärs, frityrolja, peppar och salt efter smak.

Lägg köttet, skär i bitar, i en kvarn, tillsätt salt och peppar, vispa tills det är malet, lägg på bordet och vispa av.
Forma en "bricka", värm oljan.
Stek produkten på båda sidor i ett par minuter, och den som gillar friterad, håll i mer.

Servera med stekt ägg och liten pasta som farfalle, penne etc. garnerad med körsbärstomater.

Läcker hackad biff i en stekpanna

Doftande stekt lök med saftigt nötkött och stekt ägg är ingen maträtt, utan en köttätares dröm! Att förbereda är ganska enkelt, det viktigaste är att nötköttet till steken väljs korrekt. Och sedan kommer en uppsättning enkla produkter, efter en ganska kort tid, att förvandlas till en utsökt och välsmakande maträtt. Och lägger du till en flaska rött vin får du ett romantiskt tillskott till Tête-à-Tête-mötet.

Låt oss ta produkter baserade på 0,4 kg nötkött, finhackad med en kniv eller tillagad i köttkvarn, alltid med stora hål.

Ingredienser:

Nötkött - 0,4 kg.
Ägg - 4 st.
Lök - 3 st.
Vodka - 10-15 ml.
Socker - 1 msk. l.
Salt - 1 tsk
Nymalen svartpeppar - ⅓ tsk
Smält smör - 3 msk. l.

Matlagningsordning:

Mal köttet på ett bekvämt sätt. Riv hälften av löken, blanda med köttfärs, salta lite. Tillsätt peppar, häll i vodka, lägg äggulan, blanda allt noggrant. Det går bra att slå av en köttklump, slänga (10-12 gånger) från liten höjd i en bred skål eller på bordet, forma biffar, låt dem ligga en stund.
Skär resten av löken i ringar, stek i hett smält smör, strö över socker tills en vacker mörk gyllene färg.
Vispa äggvitan med en gaffel tills den blir skum, värm en stor stekpanna på medelvärme med en matsked olja. Doppa steken i protein, ett sådant "bad" kommer att behålla saftigheten - det här är ett av de små knepen. Lägg över i den varma stekpannan och stek tills de är knapriga, ca 3-4 minuter på varje sida.

Lägg de färdiga biffarna i en bricka, täck med folie, låt stå en stund, arrangera på uppvärmda tallrikar, lägg till en sidorätt (helst stekt ägg och sallad).

Video recept

Biff med ägg i ugnen

Snabblagad hemma köttfärsbiff med ägg. Det visar sig "två i ett" - både huvudrätten och sidrätten. Det här tillagningsalternativet är hälsosammare än att steka i panna.

Ingredienser:

0,7 kg oxfilé;
70-100 g ost;
6 ägg;
1 tsk salt;
1 tsk dill;
1 tsk kryddor för kött;
1 lök;
1 tsk persilja.

Matlagning:

Förbered malet kött med tillsats av lök, tillsätt torra kryddor, salt, blanda väl. Lägg ägget, blanda igen och vispa på bordet.
Ta lite köttfärs, rulla det till en boll och platta till det, som en cheesecake, gör en fördjupning i mitten.
Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper, sätt in i ugnen i 10 minuter vid en temperatur av 200 ° C.
Under denna tid, riv osten fint, dra ut bakplåten, fyll urtagen i köttkakorna med ostchips, skicka igen i 10 minuter i ugnen.
Ta fram biffarna, bryt ett ägg i varje, sätt in i ugnen i ytterligare 10 minuter.

Servera varm med en sallad på säsongens grönsaker.

Videor matlagning

Tillagning av fläsk och biff

Om köttet för matlagning är för magert och det finns farhågor om att maträtten kommer att bli torr, kan du använda en blandning av nötkött och fläsk. Försök att laga inte helt vanliga biffar med tillsats av betor - de kommer definitivt att bli saftiga.

Ingredienser:

Köttfärs - 0,5 kg.
Gräddfil - 1-2 msk. l.
Rödbetor (kokta) - 100 g.
Salt att smaka.
Mjöl - 2 msk. l.
Olja - för stekning.

Matlagning:

Riv rödbetor, blanda med köttfärs, tillsätt gräddfil, salt, blanda.
Forma biffar, stek i olja tills de är halvkokta på båda sidor, överför till en eldfast form.
Tillsätt mjöl till oljan från stekningen, stek, häll i varmt vatten, rör om tills klumparna försvinner.
Fyll formen med den resulterande såsen, skicka en tredjedel av en timme i ugnen med en temperatur på 130 grader.
Koka under lock så att såsen inte kokar bort och biffarna inte torkar ut.

Hur man lagar marmorerad biff

Det är svårt att komma på enklare rätter enligt matlagningstekniken, några hemligheter och en chic middag är klar. Om det här är din första upplevelse, börja "experimentera" med ribeye-biff: det är helt enkelt omöjligt att förstöra det, eftersom det är den mest marmorerade av alla slag. Fettstrimmorna mellan muskelfibrerna, som uppstår under den speciella gödningen av djuret, kommer inte att tillåta biffen att "krympa" och torka ut, så köttet, vid någon grad av stekning, visar sig vara mycket saftigt, mjukt och doftande.

Matlagning:

Strö en bit kött från "kvarnen" med peppar, tillsätt rosmarinblad, täck med olja, låt stå i en tredjedel av en timme.
Värm grillpannan mycket kraftigt (helst gjutjärn) och ställ ugnen till 200 grader, den ska ha ett galler och en panna för att samla saft med fett (behåll blandningen och förbered sås baserad på den).
Lägg köttet i pannan med tång, stek ett par minuter på båda sidor (salta biten vid vändning). Använd en tång för att sätta en bit på "kanten", försegla (i cirka 15 sekunder) runt hela omkretsen.
Överför skivan till gallret i en förvärmd ugn, håll i cirka åtta minuter.
Lägg den färdiga biffen på en uppvärmd tallrik, täck med folie, låt stå i ett par minuter, så att temperaturen på hela biten blir enhetlig och köttet "mognar".

Servera en sådan chic biff av läcker saftighet till bordet och ... ord av beundran kommer inte att ta lång tid!

Att välja den bästa såsen

Nästan vilken sås som helst är lämplig för en biff: gräddfil, grädde, vitlök, tomat, bär. Tack vare honom kommer köttet att bli ännu mer saftigt, det kommer att komplettera smaken och aromen. Såsen serveras bäst kyld, i en separat skål. Även om en ordentligt tillagad biff blir bra utan ytterligare ingredienser, om så önskas, kan du helt enkelt hälla över saften från stekningen.

vitlök- snabbt och enkelt att tillaga. Medan köttet är i ugnen, blanda ett par bakade vitlöksklyftor med en tesked citronskal och en matsked köttsaft, tillsätt 40 g mjukt smör och en tesked timjan, blanda allt väl, låt stå i kylen. Lägg en del av den kylda massan på den förberedda varma biffen.
Krämig med svamp - det tar lite längre tid att tillaga, det är bättre att ta porcini-svamp, men du kan också 1: 1 med champinjoner. Skär 100 g svamp i tärningar, i en stekpanna, = bryn ett par matskedar med lite olja. skedar mjöl, tillsätt svamp, när fukten försvinner, häll ett halvt glas grädde, krydda med en nypa muskotnöt, peppar, salt, blanda, låt sjuda tills ⅔ av den ursprungliga volymen återstår.
Ingefära med krusbär - en intressant sur-kryddig sås, det tar cirka 10 minuter att tillaga Krusbär kan ersättas med röda vinbär. Skala 20 g vitlök och 100 g krusbär, lägg i en mixer, tillsätt 15 g ingefära och 10 g mynta, häll i 20 g olja, vispa allt ordentligt till en homogen massa.

rejäl middag

För en omväxling kan du berika din samling av kulinariska recept med en inte helt vanlig biff. Köttsmaken motverkas av en kryddig marinad och kompletteras med en grönsaksrätt.

Ingredienser:

Ett par biffar.
Morot.
Glödlampa.
150 g bönor (haricots vert).
Ett par vitlöksklyftor.
Citron.
Ett par ägg.
Salt och kryddor efter smak.
50 ml olja.
Enligt humör (för dekoration) färsk dill.

Matlagning:

Förbered biffar, tvätta och klappa torrt med hushållspapper.
Krossa vitlöken med en press, häll över den pressade citronsaften. Klä biffarna med marinad, lägg under lätt förtryck och låt stå i en och en halv timme eller två.
Stek de stekta äggen och lägg försiktigt på en tallrik för att inte skada gulan.
Stek sedan biffarna i en het oljepanna (3 minuter på varje sida). När du tar ut köttet ur marinaden, torka det och sedan bara stek det, annars får du inte en så aptitretande mörk halmskorpa.
För en tillbehör med grönsaker, hacka morötter i tunna skivor, lök i halva ringar och stek, tillsätt morötter, bönskidor, stuva allt tillsammans.
Lägg stekt ägg, en hög med grönsaker, en biff på en uppvärmd tallrik, strö över hackad dill.