Hur man delar en kyckling. Alla typer av styckning av kycklingkroppar med steg för steg instruktioner

Detaljer och nyanser finns i texten nedan.

För den som väljer kyckling i butikshyllorna råder jag dig att välja kylda kycklingar, men inte frysta. Faktum är att hållbarheten för kylda kycklingar är 3-5 dagar. Om kycklingen inte är köpt vid det här laget är den fryst, vilket avsevärt förlänger dess hållbarhet. Men vi vet att nu är denna kyckling inte den första, utan den andra fräschören.

Dessutom kan kyld kyckling sedan frysas fristående i frysen. Och om kycklingen först tinas, skärs och sedan fryses igen, kommer dess smak att försämras avsevärt.

Låt oss börja med benen. Benet ska dras mot kroppen och skinnet skärs med en kniv, och sedan köttet till knäleden.

Därefter måste låret vändas åt sidan så att de två benen separeras. Skär av benet från kroppen. Upprepa samma sak med det andra benet. Nu måste du separera låret från underbenet, räta ut varje ben och skära av det i korsningen mellan benen.

Resultatet ska bli de första 4 bitarna.

Skär revbenen halvvägs med en kniv och separera bröstet och vingarna från botten av kycklingen. En riktlinje för snittstället kan vara en fet ven i form av en linje som visuellt separerar rygg och bröst.

Där denna ven slutar agerar vi "med ögat" och genom beröring. Som ett resultat bör vi få två delar: bröst och rygg (från "röven" till halsen inklusive)

Vissa hemmafruar serverar också baksidan på bordet, men jag råder dig att inte slösa tid på bagateller. Den här delen av kycklingen är för benig, det är osannolikt att någon av gästerna blir väldigt glad om han får den här biten. Det är bättre att koka baksidan och få en underbar kycklingbuljong.

Lägg bröstet på en skärbräda med skinnsidan upp och skär av skinnet runt halsen.

Nu måste bröstet skäras i två halvor.

Vanligtvis skär de flesta hemmafruar kycklingkroppen på det sätt som är brukligt i deras familj. Men inte alla vet att det finns allmänna regler som gör att du kan göra detta snabbare och mer rationellt. Information om hur man tarmar och slaktar en kyckling på rätt sätt kommer att vara användbar för både erfarna hemmafruar och de som precis har börjat prova sin hand på den här verksamheten.

Efter slakt och plockning av kycklingen ska den rensas. Dessutom måste detta göras så snart som möjligt, eftersom insidan snabbt försvinner. För arbete behöver du en medelstor vass kniv eller sax för att klippa, vaxduk, tallrikar eller skålar där du kommer att behöva lägga slaktbiprodukter och avfall, en skärbräda av trä eller plast.

För att ta bort en kyckling hemma, följ följande sekvens av åtgärder:

Täck bordet som slaktkroppen kommer att ligga på med vaxduk för att inte smörja in det med fett.
Lägg ner slaktkroppen igen, skär av benen: böj benen vid knäleden och skär senorna med en kniv.
Skär anus i en cirkulär rörelse. Detta måste göras försiktigt för att inte tränga igenom tarmarna.
Skär sedan fågelns hud från anus till kölen längs bukens mittlinje. Du måste skära ytligt för att inte skada bukorganen.
Ta ut insidan och lägg dem i en skål: tarmarna separat i avfall, magen och levern i en annan behållare. När man skär ut levern måste man vara extremt försiktig så att man inte råkar röra gallblåsan och mjälten av misstag. Det är lättare att ta bort dem när levern redan är borttagen från slaktkroppen.
Ta bort struma med matstrupen. För att göra detta lättare att göra, måste struma vara tom. För att göra detta, före slakt, bör fågeln inte matas på cirka 12 h. Om struma av någon anledning är full av mat, kan den tas bort genom ett snitt i huden.
Ta bort könsorganen: skär ut testiklarna från tuppar och äggstockarna från kycklingar.
Ta ut lungorna och hjärtat.
Rengör magen: skär upp den, vänd ut och in på den, ta bort matrester och dra bort det inre skalet.
Skölj slaktkroppen och slaktbiprodukterna med kallt vatten.

Efter rensning av kycklingen kan du börja skära den.

Hur man väljer en slaktkropp i en butik

När du köper en kyld kycklingkropp måste du vara uppmärksam på dess färskhet. Du kan identifiera färsk kyckling efter hudfärg, muskelfiberelasticitet och lukt. Hur man gör det:

Undersök slaktkroppen. Om blåmärken, hudskador är synliga på den, den är gulgrå på sina ställen, det är bättre att inte köpa den. Färgen på huden och dess tjocklek kommer att indikera fågelns ålder. Hos unga kycklingar är den tunn och rosa, hos gamla är den tjock och gulaktig.
Rör vid slaktkroppen, tryck med fingret. Om det är färskt kommer bucklan från fingret inte att förbli, fibrerna kommer snabbt att återgå till sitt tidigare tillstånd.
Dofta på kycklingen. Färskt kött har en behaglig arom, gammal kyckling har det inte, den får främmande lukter.

Detta räcker för att välja en färsk slaktkropp i en butik eller marknad.

Hur man skär en kyckling

Om det inte är avsett att koka slaktkroppen av en vuxen kyckling eller slaktkyckling hela, måste de skäras i små portioner. Det finns flera sätt att skära kycklingkroppar till olika rätter.

Inget avfall

Denna metod låter dig skära kycklingen på det mest lönsamma sättet, så att avfallet är minimalt. Steg-för-steg-instruktion:

Lägg fågeln på rygg, ta benet, dra den åt sidan och skär den till leden. Vänd leden åt sidan och skär av benet helt. Gör samma sak med det andra benet.
Separera vingarna från slaktkroppen: skär axelleden, ta vingen åt sidan och skär av den med en vass kniv.
Skär fågelkroppen längs ryggraden på mitten.
Om kycklingen är stor, kan dess halvor skäras i ytterligare 2 delar.

Skölj de resulterande bitarna och lägg i frysen i kylen för förvaring.

För portionsbitar

Denna metod låter dig skära kycklingen i portioner som är nästan lika stora, de kan serveras vid bordet efter tillagning. Så här gör du steg för steg:

Lägg slaktkroppen på ryggen, gör ett längsgående snitt från nedre delen av buken till nacken.
Med en stor kniv, separera halvorna av slaktkroppen från benen på åsen, skär genom revbenen på båda sidor om den. Ställ ryggraden åt sidan (senare kan den användas till buljong).
Ta ena halvan, lägg den på brädan, skär av den övre delen från vingen till första leden (skicka den till buljongen), sedan delen till nästa led och sedan resten av vingen tillsammans med en del av kadaver.
Skär bröstet i 3 bitar.
Det fanns ett ben som måste delas upp i ett lår och en trumpinne längs leden.
Gör likadant med den andra hälften av kycklingen.

Därmed kommer det att vara möjligt att få 12 portionsbitar. Det skurna kycklingbröstet går till filén. Du kan laga kotletter, kotletter från kycklingfilé, koka det och lägga det i en sallad.

benfri

Från kyckling skuren enligt detta schema kan du laga olika rätter, inklusive malet kött, rulle, halvfärdiga köttprodukter. Men i processen att skära en kyckling som denna måste du inte bara kunna skära köttet från benen exakt, utan också göra det så att bitarna behåller ett attraktivt utseende. För att göra detta, se till att ta en tunn, välslipad kniv.

Det finns två sätt att ta bort benen från en kyckling: öppen och stängd. Om du följer den första måste du göra så här:

Skär huden längs hela ryggen vertikalt.
Separera köttet gradvis från benen, rör dig i riktning från svansen och uppåt.
Bryt ischium, leder i höfterna och vingarna.
Skär köttet med en kniv och ta bort det från benen.
När du har nått den övre leden, bryt den också.
Vänd köttet ut och in med strumpan och gör likadant med det andra benet.
Klipp av revbenen, kölen och gaffelbenet, vingar med sax.

Stängt sätt:

Nagga svansen och ta bort köttet från skinkan till lårets övre brosk.
Skär leden och venerna runt benets omkrets.
Bryt leden där underbenet och låret ansluter.
Gör samma sak på andra sidan av slaktkroppen.
Skär köttet tillsammans med skinnet med en vass kniv från revbenen till halsen, skär av halsen.

Denna metod är lämplig för tillagning av fylld kyckling och rullar från den.

För semlor och fyllning

För att förbereda en rulle från en hel slaktkropp måste du ta bort benen och separera köttet från ramen, gradvis vända det ut och in. Sedan kan den kokas, slås in i matfilm eller bakas i ugnen, fyllas med grönsaker, svamp eller annan lämplig fyllning. Du kan till och med ta bort skalet på hela kycklingen, utan kött, och stoppa i den också.

Fågelkött används ofta i husmanskost. Det gör utmärkta rätter för ett diet, dagligt och festligt bord. Älskarinnor föredrar att köpa exakt hela kycklingkroppen och sedan självständigt dela upp den i delar. Detta är mer lönsamt, eftersom priset på en filé är 60-70% högre än för en hel fågel.

Några viktiga punkter:
1. För beredning av läcker buljong, gelé, bakade rätter, fjäderfä som odlas på en gård eller hemma är mer lämplig. Dess kött skiljer sig i färg, smak och fetthalt. Doften under tillagningen är mer intensiv och aptitretande.
2. För beredning av hackade kotletter, malet kött, grytor för den dagliga menyn tar de ofta vanliga kycklingar uppfödda i en fjäderfäfarm. Deras vikt varierar från ett och ett halvt till två kilo.
Att slakta en gårdskycklingkropp är något svårare, eftersom dess vikt kan vara 4-5 kg. Samtidigt är senor och ben hos en sådan fågel starkare, köttet och huden är tätare. Men även denna uppgift kan klaras av om du kan rätt urbeningsteknik.

Preliminär förberedelse

Slaktkroppen av en stor kyckling eller tupp, köpt för festbordet, behöver ytterligare bearbetning. Eftersom fjädern inte togs bort från den industriellt, utan manuellt, kunde hårstrån och små fjädrar stanna kvar på huden. Med hjälp av en gasbrännare eller torrt bränsle bränns slaktkroppen, med särskild uppmärksamhet på benen och vingarna. Skölj sedan under kallt vatten inifrån och ut.

Hur man ordentligt skär en kyckling i bitar

För att skära stora fåglar behöver du en stor bräda. Det är bättre att ta en som du fritt kan vända stommen utan rädsla för att den kommer att flytta till bordet. Du behöver också en vass kniv. Storlek och form spelar ingen roll, det är viktigt att det är bekvämt och bekant att arbeta med. Du måste också förbereda behållare för soppset och separerade komponenter.
Steg för steg mästarklass:
1. Vingfodren är separerade från slaktkroppen. De används inte för matlagning, men de behöver inte slängas. De kommer att göra en underbar rik buljong.

2. Vingen, som består av två halvor, är skild från stommen vid lederna.
3. Fortsätt sedan till benen. Kycklingen läggs på ryggen. Ett snitt görs i huden mellan bröstet och benet. Köttet skärs till baksidan, och sedan vrids benet längs leden med händerna. Denna teknik gör att du kan se platsen där benet förenas med kroppen. Det är här det måste skäras.

4. Benet är uppdelat i två komponenter: underben och lår. Mellan dem syns en fettremsa tydligt. Snittet görs exakt längs det, faller med en kniv mellan brosket.

5. Fjäderfä har en stor filé, från vilken man får saftiga kotletter, rullar och till och med grill. Den skärs i två delar och separerar den försiktigt från ramen. Fingrar löper längs bröstet för att känna efter det centrala benet. Ett snitt görs längs den och tar bort filén.

6. Ramen är uppdelad i två halvor, den bryts lätt på mitten för hand. Det skickas också till en behållare för att göra buljong.

Obs: bitar av läder, fett, fendrar, kadaver - allt detta är lämpligt för buljong. Släng inte dessa delar eftersom de är onödiga. De hälls med 2 liter kallt vatten, tillsätt 2 lagerblad, ett lökhuvud i ett skal, en vitlöksklyfta, 5 - 7 ärtor svartpeppar, en nypa salt. Tänd eld och stäng inte locket. När vattnet kokar stängs elden av. Buljongen puttras på mycket låg värme i cirka två timmar. Utan lock visar sig det vara genomskinligt, eftersom kondensat inte droppar in i det.

När slaktkroppen är skuren, börja koka. Men om allt kött inte tillagas på en gång, läggs delarna i frysen efter att ha sönderdelats i separata påsar. För enkelhetens skull kan de signeras.

2018-12-12

Hej mina kära läsare! Nyligen blev jag väldigt fascinerad av idén att skapa en liten kulinarisk guide för dig. Jag vill samla artiklar i den som kan kombineras under den allmänna titeln "Hur man gör eller lagar något." Idag är ännu en artikel i den här serien. Vi kommer att titta på hur man skär en kyckling i bitar och för att göra en festlig rulle.

Jag hoppas att många av er redan har läst mina artiklar i den här serien om . Och nu ska vi lära oss hur man "extraherar" just detta bröst från en hel slaktkropp av rå kyckling. Givetvis finns det nu möjlighet att köpa kycklingfilé separat. Men det kostar mer än en hel kyckling.

Är vi nitiska och ekonomiska hemmafruar? Från en kyckling, skuren i portioner, kommer vi att laga minst fyra rätter samtidigt. Till exempel soppa med klimpar - från "skelettet", sallad med Tiffany-druvor - från kokt kött, borttaget från benet efter att ha kokat buljongen, kycklingpaprikash - från trumpinnar och "ben", fyllda kycklingbröst - från filé utan ben.

Alternativ för att använda enskilda delar av en demonterad kyckling - havet! Hur gillar du rätter som kotletter, kokt skinka (utan användning av skinka)? Nåväl, låt oss börja överväga hur man slaktar en kycklingkropp? Gå!

Hur man skär en kyckling i bitar - foto steg för steg

Hur man skiljer ben och vingar

Lägg upp slaktkroppsbröstet.

Vik ut och sträck ut benet från slaktkroppen, skär sedan skinnet mellan bröstet och "skinkan". Gör samma sak med det andra benet.

Viktig notering

En vass kockkniv gör skärningen lättare, medan en separat skärbräda hjälper till att undvika korskontaminering

Ta höger ben med vänster hand, vrid det utåt (till vänster) med en kraftig gest. I det här fallet måste du vända fogen så att dess huvud hoppar ut ur koppen.

Skär musklerna och huden längs leden, separera hela benet.

Separera vänster ben genom att först vrida höftleden med höger hand.

Om det behövs kan du skära benet i två delar och göra ett snitt längs knäleden.

Vänd slaktkroppen på sidan, ta bort vingen från kroppen, vrid leden så att huvudet hoppar ut ur sitt "bo", separera vingarna genom att skära av leden.

Tyvärr fångade jag inte separeringen av vingarna på bilden. Jag hoppas att mina beskrivningar av hur man gör det korrekt kommer att hjälpa dig att göra det korrekt och utan problem.

Hur man separerar bröstet

Innan du skär bröstet i filéer måste vi ta bort allt skinn från den återstående strukturen. Bänd försiktigt bort skinnet med änden av en vass kniv och ta bort det helt.

På en lapp

Överbliven hud kan förvaras i frysen. Kan användas för att göra kycklingterrin

Detta är vad vi slutade med som ett resultat av att skära från en hel kyckling - skelettet tillsammans med bröstet.

Med två händer bryter vi kraftfullt strukturen i mitten. Om det inte var möjligt att äntligen bryta det, skar vi med en vass kniv det vi inte kunde bryta. Den separerade delen av skelettet, på vilken "svansen" är belägen, är redo att skickas för tillagning av buljongen.

Lägg ner resten av bröstet. Nu måste du skära av bröstdelen. Vi tar bort filén från båda sidor och skär den försiktigt längs revbenen med en vass kniv.

Längs vägen sonderar vi, skär och med en skarp rörelse av fingrarna tar vi ut "bågen".

Som ett resultat får vi en hel filé, bestående av två delar.

Resterna med revbenen går också till buljongen.

Det är ungefär som på bilden.

Vi tittade på hur man skär en kyckling i bitar för efterföljande matlagning, stekning, bakning i ugnen. För att förbereda vackra semesterrullar och galantine behöver vi ibland ett helt kycklingskinn i ett stycke. Att ta bort huden är inte en svår process, men mycket mödosam. Jag har valt ut ett videoklipp åt er, kära läsare. Det visar tydligt, lättillgängligt och rakt på sak hur man snabbt skär en kyckling till en festlig rulle.

Låt oss komma ihåg exakt hur vi fick lära oss att laga kyckling i ugnen. Vi sätter på ugnen till 180 grader. Salta, peppra och krydda kycklingen med kryddor. Vi väljer ut de mest favoritkryddor så att rätten faller i smaken. Efter alla danser med tamburiner skickar vi kycklingen till ugnen i 50 minuter.

Vad får vi som resultat? Huden på fågeln är skarp, låren och vingarna är fantastiska, men bröstet är dött! På grund av en så hög temperatur kom absolut alla juicer ur den, som det inte var många av i alla fall.

Låt oss ta reda på hur man gör det rätt. Idag ska vi förbereda bakad kyckling och sås från samma kyckling. Låter konstigt, jag håller med, men det är jättegott!

Ugnsbakad kyckling med vinsås ... från kyckling

Ingredienser:

Kyckling, slaktkropp - 1 st.
Kokande vatten - ca 1 liter
Kryddor - favorit
Lök - ett halvt huvud
Selleristjälk - 1 stjälk
Smör - 30-40 g
Rött vin - efter smak
Buljong eller vatten - 200-250 ml
Salta, peppra efter smak

Vi kommer att analysera med dig ett lite annorlunda sätt att tillaga kyckling i ugnen. Vi kommer att behöva skära ut de extra benen från kycklingen, som ingen ändå äter, och de stör bara snabb tillagning. Vi använder dessa ben för att göra såsen. Om du har kökssax, skaffa dem. De kommer att vara väldigt användbara.

tillbaka till innehållet

Steg för steg recept

Låt oss börja med att förbereda kycklingen. Koka upp en full vattenkokare. Du kan dricka det ur kranen, vi behöver inte dricka det. Efter att ha lagt kycklingen på en skärbräda måste du ta bort gaffelbenet från det, det är också ett önskeben.

Lägg nu kycklingen på ett bakplåtspapper eller i en djup skål och skålla med kokande vatten, försök att gå över hela skalet. Fågeln kommer att krympa och förändras framför våra ögon. Så för det första ser det mer presentabelt ut, och för det andra blir huden mer krispig.

Nu skär vi ut från kycklingen vad vi ska förbereda såsen av. Vi måste ta bort ryggraden och en del av kölbenet. Vi gör ett snitt längs brosket på bröstet, och sedan tar vi en sax och klipper djärvt ut det. Vi skar även ut baksidan.

Nu förbannar kycklingbroskälskare mig för att jag föreslår att jag tar bort det godaste 🙂 Baka brosk med kyckling om du vill. Om du, som jag, inte riktigt gillar brosk, kan du slänga en bit från kölen och lämna baksidan, bara ta bort alla slaktbiprodukter som den innehåller från insidan.

Du borde få två så här snygga halvor. Metoden är bra eftersom kycklingen tillagas nästan 2 gånger snabbare än vanligt. Strö över varje halva med dina favoritkryddor och lägg små smörbitar på varje halva. Glöm inte att salta.

Vi skickar kycklingen till ugnen vid 160 grader i 30-35 minuter, men låt oss nu ta itu med såsen.

Smält smör på medelvärme. Lägg tillbaka löken, sellerin och finhackad kyckling i pannan - stek tills de är gyllenbruna.

När allt är väl genomstekt, häll i rödvinet och vänta tills det har avdunstat. Du kan försiktigt känna lukten av ångan som stiger upp från pannan: om det inte luktar alkohol, har vinet avdunstat. Tillsätt ett glas kycklingbuljong. Du kan givetvis tillsätta vatten, men vi älskar oss själva och sparar inte på oss själva. Sänk värmen till ett minimum och låt det puttra i ca 15-20 minuter.

Sila den aromatiska buljongen med vin genom en sil och häll tillbaka den i pannan, så kan resten slängas. Nu måste du vara uppmärksam på såsens konsistens. Om den fortfarande är flytande får du gärna koka ner den. Sätt bara upp värmen till medel och vänta medan du vänder på pannan: när den har minskat med ungefär hälften, sänk värmen, tillsätt en rejäl bit smör, salt och peppar. Redo. Salta mycket försiktigt. Koncentrerade buljonger kan vara ganska salt, så smaka av innan du tillsätter salt till det.

Det är faktiskt allt. Kycklingen är klar, såsen är underbar, det återstår bara att garnera eller, som i mitt fall, bara hälla såsen över halva slaktkroppen och börja äta. Smaklig måltid!

Vyacheslav Pogorely