Det som hette bovete brukade heta. Intressant historia av bovete

I Rus har gröt sedan urminnes tider intagit en viktig plats i folkets näring. Den kokades av hirs (hirs), havre, korn, bovete och andra spannmål på vardagar och helgdagar. Bovete, eller bovete, är frukten av boveteväxten. Bovete tillhör familjen bovete, dess hemland är Tibet, Nepal, norra delarna av Indien.

Namnet "Bovete" i Ryssland kom från ordet "grekiska" - växten kom till oss från Grekland, det dåvarande östra romerska riket eller Bysans. Nu är bovete en integrerad del av vårt nationella kök, dessutom är det över hela världen förknippat med ryska kulinariska traditioner. Detta beror kanske på det faktum att vi har känt "Grecha" under lång tid - från 600- till 700-talen och förtjänar tar hedersplatsen för oersättliga värdefulla rätter på vårt bord.

Typer av bovete.

Efter typ är bovete indelat i gryn, omald, prodel, Smolensk, grön.
- Omald osmald - ett helt stort korn. Detta är den mest värdefulla typen av bovete.
- Prodel - spannmål med spån, den kan vara stor och liten. Smolensk gryn är krossade kärnor.
- Grön - rå rå (ej torkad) bovete.

Grönt bovete är mer lämpligt för dietmat än andra.

Kaloriinnehåll, sammansättning och näringsvärde av bovete.

Bovete har ett kaloriinnehåll på 307 kcal, vilket inte är så lite. Men allt beror på hur man lagar bovete, om det är gröt med kött, smör, ökar kaloriinnehållet i maträtten, och om du bara lagar bovete på vatten, minskar det.

För den som är intresserad av hur många kalorier det finns i bovete svarar dietister att det inte räcker. Bovete kokt i vatten, ordentligt kokt, är verkligen lågkalori - 100 g gröt innehåller 105 kcal. Således, om det inte finns några kontraindikationer, måste bovete inkluderas i kosten. Det är också obligatoriskt för ett barns bord från 6 månader som kompletterande livsmedel. Det ingår också i sammansättningen av speciella modersmjölksersättningar för torrmjölk som används från 3 månader.

Den ungefärliga sammansättningen av bovete: protein (protein) - 12,8%, lipider (fetter) - 3,2%, kolhydrater - 57%, kostfiber - 11,4%, vatten - 14%, mono-, disackarider - 2, 1%, 1, 3% fiber per 100 g. Bovete innehåller vitaminer från grupp B - i 1, i 2, i 6, i 8, i 9, vitaminer P, E, a, PP, maleinsyra, oxalsyra, citron, äppelsyror, stärkelse, fiber . Samt mikro- och makroelement - järn, jod, koppar, zink, molybden, mangan, kisel, kobolt, krom, fosfor, kalcium, natrium, magnesium, kalium. Samtidigt är bovete ledaren, eller de säger - "Queen", bland spannmål, inte bara när det gäller ett brett utbud av mineraler som ingår i dess sammansättning, utan också när det gäller deras kvantitet.

Näringsvärdet av bovete ligger i den optimala balansen och hög absorption av kroppen av alla dess komponenter - särskilt proteiner, mineraler och vitaminer.

Vad är användbart bovete för kroppen.

Bovete tillagat på olika sätt har olika egenskaper, respektive, och dess fördelar är också olika. Kokt, ångkokt, puttrat i ugnen i gryta eller på låg värme - väldigt nyttigt. Kokt bovete utan salt, kryddor, fett är bra för magen, det lastar av och normaliserar sitt arbete, förbättrar tillståndet i slemhinnan och tarmens motilitet. På grund av det höga innehållet av magnesium och kalium i bovete är det bra för hjärtat och kärlsystemet. Regelbunden konsumtion av bovete spannmål, soppor har en god effekt på tillståndet för naglar, hår, tänder, ben.

Kanske inte alla vet om fördelarna med bovete för personer som inte tål gluten (gluten), som finns i spannmål. Bovete innehåller inte gluten, därför är det ett substitut för vete, havre, råg, korn och alla produkter baserade på dem eller med tillsats av dem.

Bovete är en underbar honungsväxt. Bovetehonung är en av de mest värdefulla, den har en karakteristisk mörk färg och en specifik smak med en lätt bitterhet.

Bovete är också användbart för dem som lider av diabetes - dess låga glykemiska index ger en gradvis långsamt stigande blodsockernivå, vilket är viktigt vid denna sjukdom. Med andra ord, konsumtionen av bovete av diabetiker orsakar inte ett kraftigt hopp (ökning) av socker som är farligt för dem. Bovete är oumbärligt för viktminskning, dietmenyer klarar sig inte utan det - det kombinerar hög mättnad (du vill inte äta på länge) med lågt kaloriinnehåll, vilket bidrar till viktminskning.

Bovete är användbart för anemi, åderbråck, reumatism, vissa sjukdomar i sköldkörteln, lever, furunkulos och andra hudsjukdomar. Bovete är användbart inte bara för befintliga sjukdomar, utan också som förebyggande och förbättra vissa funktioner, särskilt för mäns hälsa. Vad är användbart bovete för män? Dess användning ökar uthålligheten och styrkan, vilket underlättas av zink och aminosyror som arginin, metionin, treonin.

Trots allt dess värde är bovete absolut inte nyckfullt när det odlas och kräver inte markens bördighet, därför används gödselmedel praktiskt taget inte på dess grödor, liksom agrokemi för ogräsbekämpning, vilket är ett obestridligt plus för konsumenten. Bovete är miljövänligt vid utgången - det är en ren och naturlig produkt.

Fördelarna med bovete för kroppen hos gravida kvinnor.
Fördelarna med bovete för blivande mödrar är i en hög mängd vitamin B 9 (folsyra), vilket säkerställer normal intrauterin utveckling av fostret och graviditetsförloppet i allmänhet. Dessutom gör innehållet av essentiella aminosyror, mineraler (särskilt järn för att öka hemoglobinnivåerna hos gravida kvinnor) och andra vitaminer i det bovete till en värdefull, näringsrik mat och har en positiv effekt på en kvinnas hälsa, särskilt under denna period. Bovete hjälper också gravida kvinnor att kontrollera sin vikt och inte gå upp i vikt, vilket också är viktigt under graviditeten.

Detta spannmål när det gäller proteinsammansättning är en analog av kött, vilket är den stora fördelen med bovete för kroppen. Naturligtvis kan spannmål inte jämföras i smak och full sammansättning med kött, men innehållet av aminosyror i bovete är ganska jämförbart med innehållet i kött. Därför kan de som, av någon anledning, vägrade kött, mycket väl ersätta dess konsumtion med bovete.

Bovete har också en positiv effekt på produktionen och kvaliteten på mjölk. Dessutom hjälper det till att upprätthålla ett jämnt känslomässigt tillstånd - det vill säga att bekämpa de frekventa humörsvängningar som är karakteristiska för gravida kvinnor.

Bovete i folkmedicin.

I folkrecept används olika delar av bovete för behandling - blommor, korn, stjälkar, bladverk. Bovetemjöl användes tidigare som babypulver. Av mjöl gjorde de terapeutiska masker och kakor vid behandling av bölder - de spädde ut det med kokt vatten eller infusion av kamomill, celandine och applicerade det på inflammationsplatsen. Mjöl används också för att öka nivån av hemoglobin i blodet vid behandling av anemi - ta 2 msk. l. / 4 gånger med 1/2 glas vatten eller mjölk. Med pankreatit blandas mjöl med kefir - 1 msk. l / glas och drick på natten.

Mjöl används också för behandling av sköldkörteln - lika mängder bovetemjöl, bovetehonung, hackade valnötter blandas till en homogen massa. Blandningen placeras i en plastbehållare, en glasburk och läggs i kylskåpet, och sedan 1 dag i veckan till frukost, lunch, middag - de äter bara det, medan det är bättre att bara dricka rent vatten.

Boveteblad används vid behandling av sår - appliceras helt enkelt på ytan och fixeras. Bladjuice har en antiseptisk och helande effekt. Bovetejuice används vid behandling av konjunktivit - ögonen torkas med en svabb doppad i den.

Ett avkok av bovetestjälkar, löv och blommor används internt vid förkylningar, som hostdämpande och slemlösande. Och med en rinnande näsa hälls bovete uppvärmt i en panna i en linnepåse, som appliceras på bihålorna, vilket värmer upp dem och lindrar inflammation.

Korrekt förvaring av bovete.

Hållbarheten för bovete, om den görs på rätt sätt, är 18-20 månader. Bovete ska förvaras i torra rum i rumstemperatur och i slutna glas, metallbehållare, plastpåsar med spärr eller i dess oöppnade förpackning. Detta kommer att skydda bovete från mögel och skadedjur.

Bovete kontraindikationer.

Bovete, trots sina många egenskaper som gynnar människokroppen, kan fortfarande skada vissa människor. Skada från bovete kan bara vara med dess överdrivna användning, och även då inte för alla. Det viktigaste är att inte äta för mycket och inte "läsas med" med de fördelaktiga egenskaperna hos bovete. Bovete är verkligen användbart, men som ni vet är allt bra med måtta.

Och om bovete är kontraindicerat för någon, då personer med ökad blodkoagulering, såväl som de som lider av magsår. I det senare fallet bör konsumtionen av bovete, om inte sluta, minskas till 1-2 gånger i veckan. I grund och botten handlar det här om bovete, vilket kan vara användbart för att göra en hemlagad daglig meny eller diet. Ät nyttigt - god aptit!
PÅ? Di - jag vet visdom på jorden och himlen; folkmassa samlad; säkerhet; orientering; en länk mellan två system (sammankoppling); fullhet; visdom; kunskap (information)

Sedan antiken har olika spannmål intagit en hedervärd och viktig plats i det ryska folkets dagliga kost. De var faktiskt huvud- och huvudrätten på bordet, inte en enda högtid eller högtid kunde klara sig utan dem, de åt dem, hällde mjölk eller honung fulla, tillsatte grönsaks- och kosmör, fett, kvass, stekt lök och annat Ingredienser. En av de mest populära spannmålen i Rus var bovetegröt, som redan på 1600-talet med rätta betraktades som det ryska folkets nationalrätt, även om den dök upp i vårt moderlands vidder för inte så länge sedan. Denna kultur kom till oss från avlägsna Asien och blev snabbt förälskad i vårt folk, som till och med kallade det "mamma". Och denna kärlek är inte förvånande och ganska förståelig, eftersom bovete var billigt, odlades överallt, bovetegröt är underbart i smak och näringsmässiga egenskaper, att äta en skål med sådan gröt till frukost kan kännas full under mycket lång tid. Folket ansåg bovete inte bara utsökt mat, utan också mycket hälsosamt, det användes vid förlust av styrka och till och med med symtom på förkylning.

Historien om ursprunget till bovete

Det kommer att verka förvånande för många att bovete, från vilken en så vanlig och traditionell tillbehör för det ryska folket som bovetegröt bryggs, inte ursprungligen växte på Rysslands territorium och fördes dit från Bysans.

Vissa forskare hävdar att bovete som spannmålsgröda dök upp för cirka 4 000 tusen år sedan i Himalaya (där rätter från det fortfarande kallas "svart gröt"), andra historiker tror att denna typ av spannmålsgröda dök upp i Altai (det var där som arkeologer fossiliserade rester av bovetekorn hittades på gravplatser och på platser för forntida stammar), därifrån spreds det över hela Sibirien och Ural. På den tiden växte den som en vild örtartad växt med små vita blomställningar. Dess frön, som liknar små pyramider, folk försökte och insåg att de var ätbara, började göra mjöl av dem för att göra kakor och laga också utsökt och näringsrik bovetegröt från dem. Grannländerna lånade enhälligt denna nyttiga kultur och började odla och äta den överallt, liksom till exempel de bulgariska folken som bodde på Volga, som senare överlämnade stafettpinnen till de slaviska stammarna. Det finns också teorier om antikens Grekland som bovetets hemland.

Hur en utlänning blev infödd

Enligt olika historiker började bovete i Rus att odlas runt 700-talet, det fick sitt namn under Kievan Rus tid, då grekiska munkar från lokala kloster främst ägnade sig åt dess odling. Slaverna gillade verkligen den rejäla och välsmakande gröten tillagad av bovetekorn, som tidigare kallades bovete, bovete, grekiskt vete, bovete och även "Tatarka" efter namnet på den tatariska bovetearten med grönaktiga blomställningar. Vid detta tillfälle finns det en gammal legend om den kungliga dottern Krupenichka, som tillfångatogs av tatarerna och tvingades gifta sig med khanen. De barn som föddes till dem var så små och bråkdelar att de med tiden förvandlades till små mörka korn. En vandrare som gick förbi tog dem med sig till hennes hemland i Ryssland och planterade dem där, så enligt legenden började bovete växa i Heliga Rus.

Bovete kom till européerna mycket senare, på medeltiden, vid en tidpunkt då det var krig med araberna, som kallades saracener. Därav det franska namnet för bovete - saracenska spannmål, som förresten inte fick mycket popularitet där varken på den tiden eller idag.

Som historien visar visade sig bovete från Himalayas ursprung vara en ganska nyckfull och kräsen spannmålsgröda, mycket besvärlig att odla, vilket dock inte stoppade de envisa ryska bönderna som uppnådde goda skördar av bovete på bördiga och bördiga ryska marker.

Hur tillagades bovetegröt i Ryssland

Den största kännaren av rysk kulinarisk konst, historikern William Pokhlebkin, sa i sina skrifter att när man förberedde smulig bovetegröt använde slaverna kärnan - gryn från hela korn av bovete, för söt och halvsöt gröt tog de Smolensk gryn (krossad) skalade kärnor). För att laga trögflytande bovetegröt, populärt kallad gröt-slurry, använde man de så kallade parting, hackade kornen av stora och små storlekar. Gröt bereddes på vatten, mjölk, med tillägg av ytterligare ingredienser (svamp, grönsaker, kött, fågel, stekt lök och kokt ägg), serverad som huvudmåltid eller tillbehör till frukost, lunch och middag. Det är nästan omöjligt att förstöra bovetegröt, för att det ska bli gott och hälsosamt måste vissa regler följas när du förbereder bovetegröt:

Andelen bovete till vätska är 1:2;
Locket på grytan måste vara tätt stängt vid tillagning;
Efter kokning kokas gröten på låg värme och får brygga;
Fram till fullständig tillagning störs inte gröten och locket öppnas inte.

Bovetegröt bereddes och försvann i en rysk ugn i en lergryta, serverad med smör eller mjölk både på helgdagar och i vardagen, och på 1600-talet hade den blivit det ryska folkets nationalrätt, som vi fortfarande lagar och respekterar. , som våra avlägsna förfäder.

Redan i mitten av 800-talet dök det där svarta, råg, porösa och bakade brödet av jäst surdeg upp, utan vilket den ryska menyn i allmänhet är otänkbar.
Efter honom skapades andra typer av nationella bröd och mjölprodukter: dezhni, limpor, saftiga, pannkakor, pajer, pannkakor, bagels, baika, munkar. De tre sista kategorierna är nästan ett sekel senare, efter införandet av vetemjöl.
Anslutningen till kvass, surt återspeglades också i skapandet av egentlig kvass, vars sortiment nådde två till tre dussin typer, mycket olika i smak från varandra, såväl som i uppfinningen av ursprunglig rysk havregryn, råg, vetekissar, som dök upp nästan 900 år tidigare än modern bärstärkelsegelé.
I början av den gamla ryska perioden bildades alla huvuddrycker, förutom kvass: alla typer av perevarovs (sbitni), som var en kombination av avkok av olika skogsörter med honung och kryddor, såväl som honung och honung, det vill säga naturlig honung fermenterad med bärjuice eller helt enkelt utspädd juice och vatten till olika konsistens.
Kashi, även om de var otäcka enligt principerna för deras tillverkning, surgjordes ibland med sur mjölk. De skiljde sig också i mångfald, uppdelade efter spannmålstyper (spelt, råg, havre, korn, bovete, hirs, vete), beroende på vilka typer av spannmål som krossades eller dess körning (till exempel gav korn tre spannmål: korn, Holländska, korn; bovete fyra: kärna , Veligorka, Smolensk, jag gjorde det; vete är också tre: hel, korkot, mannagryn, etc.), och slutligen, efter typ av konsistens, för gröt delades upp i smulig, slurry och välling (ganska tunn)
Allt detta gjorde det möjligt att variera från 6-7 sorters spannmål och tre sorters baljväxter (ärtor, bönor, linser) flera dussin olika spannmål. Dessutom tillverkades en mängd olika mjölprodukter av mjölet från dessa grödor. Allt detta bröd, främst mjölmat diversifierat främst med fisk, svamp, skogsbär, grönsaker och mer sällan med mjölk och kött.
Redan under tidig medeltid uppstod en tydlig, eller snarare, skarp uppdelning av det ryska bordet i magert (grönsak, fisk, svamp) och akter (mjölkkött, ägg). Samtidigt omfattade fastetiden långt ifrån alla växtprodukter.
Så rödbetor, morötter och socker, som också klassificerades som snabbmat, uteslöts från det. Att dra en skarp linje mellan snabba och snabba bord, stängsla av produkter av olika ursprung från varandra med en ogenomtränglig vägg och strikt förhindra blandning, ledde naturligtvis till skapandet av originalrätter, till exempel olika typer av fisksoppa, pannkakor, kundyums (svamp dumplings).

Det faktum att de flesta dagarna på året från 192 till 216 under olika år var snabba, orsakade en ganska naturlig önskan om en mängd olika fastemåltider. Därav överflödet av svamp- och fiskrätter i det ryska nationella köket, tendensen att använda olika vegetabiliska råvaror från spannmål (spannmål) till skogsbär och örter (snört, nässlor, syra, quinoa, angelica, etc.).
Först uttrycktes försök att diversifiera fastelavnsbordet i det faktum att varje typ av grönsak, svamp eller fisk tillagades separat. Så kål, kålrot, rädisa, ärtor, gurkor (grönsaker kända sedan 900-talet) kokades och åts råa, saltade (inlagda), ångades, kokades eller bakades separat från varandra.
Sallader och speciellt vinägretter var inte utmärkande för det ryska köket på den tiden och dök upp i Ryssland först i mitten av 1800-talet. Men de gjordes också från början huvudsakligen på en grönsak, varför de kallades gurksallad, rödbetssallad, potatissallad osv.

Svamprätter var ännu mer differentierade. Varje typ av svamp, mjölksvamp, svamp, svamp, ceps, murklor och kaminer (champinjoner), etc., saltades inte bara utan kokades också helt separat. Situationen var exakt densamma med fisk som konsumerades kokt, torkad, saltad, bakad och mer sällan stekt.

Sigovina, taimenina, gädda, hälleflundra, havskatt, lax, stör, stellatstör, beluga och andra ansågs var för sig vara en speciell, annorlunda maträtt och inte bara fisk. Därför kan örat vara abborre, ruff, lake eller stör.

Smakvariationen hos sådana homogena rätter uppnåddes på två sätt: å ena sidan, skillnaden i värme- och kallbearbetning, såväl som genom användningen av olika oljor, främst vegetabilisk hampa, valnöt, vallmo, trä (oliv) och mycket senare än solros, och å andra sidan, användningen av kryddor .
Av de senare användes oftare lök och vitlök, och i mycket stora mängder, samt persilja, senap, anis, koriander, lagerblad, svartpeppar och kryddnejlika, som förekommit i Ryssland sedan 1000-talet. Senare, på 1000- och början av 1100-talet, kompletterades de med ingefära, kardemumma, kanel, bläckfisk (irig rot) och saffran.

Under den antika perioden av det ryska köket dök också flytande varma rätter upp, som fick det allmänna namnet Khlebovak. Särskilt utbredda är sådana typer av bröd som kålsoppa, grytor baserade på vegetabiliska råvaror, såväl som olika zatiruhi, zaverihi, talkers, sugrör och andra typer av mjölsoppor, som endast skilde sig från varandra i konsistens och bestod av tre delar av vatten, mjöl och fett. , som ibland (men inte alltid) tillsattes, lök, vitlök eller persilja.

Man gjorde även gräddfil och keso (enligt dåtidens terminologi ost). Tillverkningen av grädde och smör förblev okänd fram till 1300-talet, och under 1300- och 1400-talen bereddes dessa produkter sällan och var först av dålig kvalitet. På grund av ofullkomliga metoder för kärnning, rengöring och lagring härsnar olja snabbt.

Det nationella sötbordet bestod av bär-mjöl och bär-honung eller honungs-mjöl produkter. Dessa är pepparkakor och olika typer av obräddade, råa, men vikta på ett speciellt sätt deg (Kaluga-deg, malt, kulagi), där en delikat smakeffekt uppnåddes genom lång, tålmodig och mödosam bearbetning.

Tjock havregryn

Kasha är en maträtt gjord av kokt spannmål eller mjöl.

Kasha är en av huvudrätterna i det ryska köket, näst viktigast efter kålsoppa. I Sovjetunionens och Rysslands väpnade styrkor var gröt den vanligaste varma maten, särskilt under fältförhållanden (av denna anledning kallas en armékock ibland en kock). Gröt är en integrerad del av barnmat.

Beroende på förhållandet mellan spannmål och vätska visar sig gröt ha olika konsistens: tjock (sval) eller smulig, trögflytande (slurry) och flytande (välling). För beredning av gröt är en sådan värmebehandlingsmetod som försmäktande typisk - långvarig uppvärmning av gröt efter att ha kokat den.

Spannmål

. . . Den distribuerades också i resten av nordvästra Ryssland och i Vitryssland. Det är bryggt av råg, korn eller havremjöl. Med hjälp av bryggmetoden användes rågmjöl för att förbereda en brygd, som de i norra Ryssland gillade att äta med ister.

M. : Ung garde, 1985. - S. 89-102. - 191 sid. M. : Lätt- och livsmedelsindustri, 1983. - S. 38-42. - 304 sid. M.: Chemistry, 1993. - S. 230-237. - 336 sid. M. : Sovjetryssland, 1990. - S. 106-109. - 256 sid. M. : Kolos, 1992. - S. 193-204. - 303 sid. M.: Stora sovjetiska encyklopedin, 1959. - S. 248-249. - 772 sid.

Riktig rysk gröt. Gröt är en kulträtt

Kasha är utan tvekan en traditionell rysk maträtt. Dessutom är gröt en kulträtt. Enligt gamla ryska traditioner lagade brudparet alltid gröt under bröllopsceremonin. Uppenbarligen föddes från denna tradition talesättet: "Du kan inte laga gröt med honom (med henne"). Hela den ryska statens historia är oupplösligt förbunden med gröt. Rysk gröt är den viktigaste rätten i det nationella ryska köket.

Ryssland, som det hände historiskt, har alltid varit och, skulle jag vilja tro, kommer att vara ett jordbruksland. Huvudprodukten från det ryska jordbruket har alltid varit spannmålsgrödor (och i mindre utsträckning baljväxter). Kroppen av en rysk person, under många århundraden (och till och med årtusenden), har formats och utvecklats på grundval av den strukturella sammansättningen av spannmål. Människan och spannmålen har under sin gemensamma existens skapat en oskiljaktig gemenskap.

Endast växter är av naturen utrustade med förmågan att samla solljus (energi) i sig själva och utvinna näringsämnen från jorden. Endast växter har förmågan att syntetisera och ackumulera i sig de näringsämnen och biologiskt aktiva ämnen som är nödvändiga för en person (vitaminer, mineraler, aminosyror, etc.). Människokroppen ensam är kapabel att producera endast en liten bråkdel av de ämnen som är livsnödvändiga för den för en fullständig existens.

Det är därför som människan sedan urminnes tider har odlat växter för mat. Den mest värdefulla och biologiskt viktiga av dem är spannmål. Utan dem är vår existens otänkbar. Spannmål är solens komprimerade ljus. De innehåller allt som vår kropp behöver för ett fullt liv.

Från antiken till idag är bovetegröt fortfarande en av folkets favoriträtter från det ryska nationella köket. Bara i Ryssland, Ukraina, till viss del i Kina och på senare tid i Frankrike och Japan åtnjuter bovete sådan respekt. För de flesta européer förblir det fortfarande inget annat än exotiskt, som säljs i stormarknader i små påsar, till vilket en broschyr om dess fördelaktiga egenskaper verkligen är bifogad. Tidigare odlade Sovjetunionen, och nu Ryssland och Ukraina, nästan hälften av världens boveteskörda och konsumerar den själva.

dietprodukt

Dess popularitet hos oss är ingen tillfällighet. Bovete är en hälsosam kostprodukt. När den odlas behöver den inga kemikalier. Den klarar av skadedjur och ogräs på egen hand, och alla försök att öka sin låga, även i gynnsamma år inte mer än 8-10 centners per hektar, avkastning med gödningsmedel påverkar omedelbart dess smak. Det verkar som om naturen själv har sett till att bovete alltid förblir en miljövänlig produkt. När du köper den kan du alltid vara säker på att det inte finns nitrater eller bekämpningsmedel i spannmålen. Annars kommer smaken av bovete att vara sådan att även om du vill ha det, kommer du fortfarande inte att äta det med alla dina ansträngningar.

Bovete innehåller många ämnen som är nödvändiga för människokroppen: fetter, proteiner, kolhydrater, vitaminer och aminosyror, men gluten, till skillnad från andra spannmål, finns inte i det. Därför kan det säkert rekommenderas till dem som är allergiska mot gluten och för vilka andra spannmål är kontraindicerade. Proteinet som finns i bovete är en komplett ersättning för köttprotein och är lättare att smälta. Sammansättningen av bovete innehåller också kalcium, fosfor, jod och andra spårämnen som är nödvändiga för vår kropp. Av vitaminerna dominerar vitamin E, vilket är så bristfälligt för invånare i storstäder, vitaminer i grupp B, vitamin PP (rutin). Det är tack vare rutinen som bovete stärker väggarna i blodkärl och kapillärer. Därför är det mycket användbart för åderbråck och för dem som har hjärtproblem. Dessutom hjälper bovete till att rena levern och tar bort överskott av kolesterol. Av dessa skäl används det i stor utsträckning i dietnäring.

Hemland - Himalaya

Var kom denna underbara flingor ifrån i Ryssland? För det mesta tror experter att norra Indien är födelseplatsen för bovete. På Himalayas västra utlöpare är vilda former av växten koncentrerade. I naturen äts de villigt av sångfåglar. För cirka 4-5 tusen år sedan smakade bergsborna i Himalaya de små gröna "pyramider" - fröna från det lokala bergsgräset är lämpliga att äta och började laga mat från dem. Under lång tid konsumerades bovete i sin gröna form. Med tiden försökte invånarna i Himalaya att värma bovetekornen, och de fick inte bara en brun nyans, utan de hade också en trevligare smak och arom.

Sedan började bovete gradvis spridas över hela världen. På XV-talet. före Kristus e. den trängde in i Kina, Korea och Japan, och sedan till länderna i Centralasien, Mellanöstern och Kaukasus, och först efter det till Europa - kanske under den mongol-tatariska invasionen, eftersom den i många europeiska länder kallas en tatarisk växt . Hon heter Tatar och vi har i centrala Ryssland. Enligt en av åsikterna, på grund av det faktum att hon kom till Ryssland från Volga-bulgarerna, det vill säga tatarerna. Men den rådande uppfattningen är att den på 700-talet fördes till Kievan Rus genom det moderna Rumäniens territorium av de bysantinska grekerna. Grekiska munkar odlade det först. Av denna anledning började hon kallas "bovete". I Frankrike, Belgien, Spanien och Portugal kallades det en gång för "arabiskt spannmål", i Italien och Grekland självt - turkiska och i Tyskland - helt enkelt hedniskt spannmål. I många europeiska länder kallas det fortfarande "bokvete" - på grund av likheten mellan frön i form med boknötter.

Trots bovetets nyckfulla natur och dess låga avkastning har ryska jordfräsar alltid avsatt stora ytor för sina grödor. Bovete har blivit inte bara en av favoriträtterna, utan används också i folkmedicin. Ett avkok av bovete rekommenderades för förkylningar, liksom ett slemlösande medel för torr hosta. För medicinska ändamål användes blommor och löv som skördats i juni-juli, liksom frön - när de mognat. I gamla manualer rekommenderades bovetegröt vid stora blodförluster och förkylningar. Omslag och salvor gjorda av bovetemjöl användes mot hudsjukdomar - bölder, eksem - och maligna tumörer. Färska löv applicerades på sår och bölder. Mjöl och pulveriserade löv användes som pulver för barn.

Men hur föreställde sig folket själva utseendet av bovete i Rus? Det visar sig att till och med legender komponerades om henne.

Grekisk legend

Bakom det blå havet, bakom de branta bergen bodde en kung och en drottning. I ålderdom sände Herren dem en enda avkomma, en dotter, av outsäglig skönhet till glädje. De funderade, funderade på hur de skulle namnge sin dotter och bestämde sig för att skicka en ambassadör för att fråga den de träffade med namn och patronym, och det namnet skulle de kalla det nyfödda barnet. Och de berättade för prinsarna och pojjarerna att deras starka tankar. Prinsar och pojkar dömda: var så! De skickade en ambassadör för att leta efter någon de träffade. Han satte sig vid ett visst vägskäl, sitter en dag, sitter för en annan. Den tredje dagen åker den gamla häxan till Kiem-grad för att be till Gud. Så säger ambassadören till henne den kungliga tanken: "Gud hjälpa dig, gamle man! Säg hela sanningen, dölj den inte: vad heter du och hur ska man kalla dig med ditt patronym?" Och den gamla gumman säger i tillrättavisning till honom: "Min herre, barmhärtige pojke! Hur jag föddes av Guds vilja till världen, och sedan, de, min far och mor kallade mig: Krupenichka," och vad var namnet på fadern till den kära, säger de, hon han kommer inte ihåg hans föräldraskap. Ambassadören började förebrå den gamla trollkvinnan att hon hade tappat förståndet, eftersom ett sådant namn inte kunde höras på gehör, vid synen kunde man inte se hur vitt ljuset står. Han började till och med skrämma henne med tortyr, så att hon skulle säga allt utan att dölja. Den gamla vädjade: "Jag sa till dig, pojkar, hela sanningen med sanningen, jag sa det hela utan att dölja. Och i allt lägger jag garantin för alla helgon och helgon. Synder ska dö!" Boyaren tänkte, tänkte och lät den gamla kvinnan åka till Kiev-grad för att be till Gud, och på semestern försåg han honom med en gyllene skattkammare och straffade honom hårt: be för kungen och drottningen och för deras födda avkomma.

Ambassadören gick till prinsarna och bojarerna för att berätta vad han hade gjort. Från hans ambassadörstal häpnade alla prinsar och bojarer. De skrev ner ambassadens berättelse och gick till tsaren för en petition. De böjde sig för tsaren om den fuktiga jorden, och vid framställningen sade de hela talet och förde artiklar skrivna till hela ambassadens verksamhet. Och kungen beslutade: att vara fallet som det hände. Och kungen och drottningen kallade deras födda avkomma, i namnet på den de träffade, Krupenichka. Att kungadottern Krupenichka växer upp med stormsteg, hon lär sig alla äldre gamlas bokaktiga visdom. Så kungen och drottningen blev gravida: hur ska man ge sina avkommor i äktenskap? Och de skickar ambassadörer till alla riken och stater och i alla riken för att leta efter en svärson och efter deras avkomma - en man.

Utan eftertanke, inte gissad, reste sig den gyllene horden av Besermen mot honom och fördömde kungen, för att slåss med ett krig, för att fylla sitt rike med en full, för att förgöra sina trogna tjänare. Tsaren gick ut till den gyllene horden i Besermenskij-kriget för att slåss med alla prinsar och bojarer, med hela sitt rike, inklusive kvinnor och barn och gamla män. I det kriget fördömer jag tsaren, han hade ingen tur: han, fördöm tsaren, lade ner sitt huvud med alla prinsar och bojarer, med hela sin armé. Och den gyllene horden av besermän fängslade alla kvinnor och barn, alla gamla gamla. Och det riket skulle inte existera.

Den kungliga dottern Krupenichka kom till den onda tataren fullt ut. Och tvingade han, den onde tataren, Krupenichka till sin besermenska tro, lovade att han skulle gå i rent guld och sova på en kristallsäng. Men Krupenichka trodde inte på hans lovande tal. Och han plågade, förbannade, Krupenichka med stort arbete, hårt fångenskap i exakt tre år; och den fjärde började han åter tvinga Besermenskaja till sin tro. Och hon, Krupenichka, stod fast på sin ortodoxa tro. Vid den tiden passerade en gammal häxa från Kiev genom den gyllene horden av Besermen. Så hon ser, profeterande, Krupenichka i stort arbete, i fångenskap tung. Och hon tyckte synd om henne, den gamla, Krupenichka. Och hon, gamla, lindar in Krupenichka i ett bovetefrö och lägger det där bovetefröet i sin wicket. Hon går, gamla, förresten, ingen liten väg till Heliga Rus. Och vid den tiden kommer Krupenichka att säga till henne: "Du gjorde en stor tjänst för mig, räddade mig från stort och svårt arbete; tjäna den sista tjänsten: när du kommer till Heliga Rus, till de vida fälten, fri, begrav mig i marken."

Vismannen, enligt vad som sades, som om det var skrivet, gjorde allt som Krupenichka befallde henne. När hon begravde, den gamla kvinnan, ett bovete frö på det heliga ryska landet, i ett brett fält, gratis, och det fröet lärde växa i tillväxt, och växte från det fröet bovete omkring 77 korn. Vindarna blåste från alla fyra sidor, krossade de 77 kornen till 77 fält. Sedan dess har bovete avlat i Holy Rus'. Och så det gamla, och sedan gärningen till goda människor för alla att höra.

Viktor BUMAGIN

#regnbåge#papper#bovete#rus

FÖR ATT VARATIDNING REGNBÅGE

Artikelförfattare: Marina Borodina Stein

Naturligtvis, bovete. Bovete är en riktigt rysk nationalrätt som länge har varit vördad i Ryssland. "Bovetegröt är vår mamma, och rågbröd är vår far", "Schi och gröt är vår mat" - sådana välkända ordspråk återspeglar respekt och kärlek till denna maträtt.

Hur uppträdde bovete i Ryssland? V.V. Pokhlebkin skriver: "Bovetets botaniska hemland är vårt land, eller snarare, södra Sibirien, Altai, Mountain Shoria. Härifrån, från foten av Altai, fördes bovete till Ural av Ural-Altai-stammarna under folkvandringen. Därför blev de europeiska Cis-Uralerna, Volga-Kama-regionen, där bovete tillfälligt slog sig ner och började spridas under det första årtusendet av vår tid och nästan två eller tre århundraden av det andra årtusendet som en speciell lokal kultur, det andra hemlandet för bovete, återigen på vårt territorium. Och slutligen, efter början av det andra millenniet, finner bovete sitt tredje hemland, flyttar in i områden med rent slavisk bosättning och blir en av de viktigaste nationella grötarna och följaktligen det ryska folkets nationalrätt (två svarta nationella grötar - råg och bovete).

Sedan 1400-talet har bovete gradvis trängt in i Europa, där det kallas annorlunda, men undantagslöst med en östlig inriktning: i Grekland och Italien kallas gryn för turkiskt spannmål, i Frankrike, Spanien och Portugal - arabiska eller saracenska och i Ryssland - Grekiska, för vid den här tiden i Ryssland odlades bovete främst i kloster av grekiska munkar. Under andra hälften av 1700-talet gav Carl Linné bovete namnet "fagopyrum" (bokliknande nöt), och i Tyskland, Holland och Sverige började det kallas för "bokvete".

För en hälsosam kost är bovete en oumbärlig komponent av flera skäl. För det första odlas den utan kemiska gödningsmedel, eftersom den är opretentiös för jordar. För det andra, när man odlar det, används inte bekämpningsmedel, eftersom det tränger undan ogräs från åkrarna på egen hand. För det tredje innehåller bovetekorn: lättsmälta proteiner - upp till 16% (inklusive essentiella aminosyror - arginin och lysin); kolhydrater - upp till 30% och fetter - upp till 3%; många mineraler (järn, kalcium, fosfor, koppar, zink, bor, jod, nickel, kobolt); cellulosa; äppelsyra, citronsyra, oxalsyra; vitaminer från grupperna B, PP och P (rutin).

Bovetegröt lätt att laga (se Oksana Petrovas artikel "Är din gröt smulig? Är den för vuxna eller för barn?"). Och vad mer att laga med bovetegröt som grund?

Först och främst kan du använda alla sorters tillsatser: russin, svamp, lever, ister, stekt lök, bacon - vem som älskar vad. Du kan använda gröt med stekt lök för att stoppa pajer eller fisk. Historiskt sett serveras alltid stekt gris med bovetegröt. Men låt oss se vad mer som kan göras av bovete.

Bovetekotletter med kött: för 1 kopp bovetegröt - en lika stor mängd malet kött, 1 ägg, 1 lök, smör. Knäck ner ägget i köttfärsen och blanda väl. Fräs löken i olja. Blanda allt väl, forma kotletter och stek i en väl uppvärmd panna.

Krupenik: för 2 koppar bovetegröt - 2 koppar keso, 1 kopp gräddfil, 2 ägg, 3 msk. matskedar smör, 1 msk. en sked kex, salt efter smak. Tillsätt keso, gräddfil, smör, salt till kyld gröt, blanda och lägg i en smord och bröad form (panna), pensla med uppvispade ägg och grädda. Det här är min mormors favoritrecept.

Krucheniki med bovete och vitlök: 1 kopp bovete, 6 entrecote, citron, 4-5 vitlöksklyftor, ägg, lök, vegetabilisk olja, salt, svartpeppar - efter smak. Vispa köttet, salta, strö över citronsaft. Hacka löken fint, strö hälften över köttet och stek den andra hälften i olja. Koka bovete, kyl, blanda med stekt lök och hackad vitlök, kombinera med uppvispat ägg och blanda väl. Lägg bovetefyllningen på köttskivor, vrid den till ett rör och knyt med en tråd eller fäst med tandpetare.

Stek krucheniki i olja i 7-10 minuter, häll sedan i lite vatten, täck pannan med lock och låt puttra på svag värme tills den är kokt i 15-20 minuter. 10 minuter före beredskap kan du lägga till gräddfil (ett halvt glas).

Och slutligen: från bovete kan du göra en utmärkt ansiktsmask. Blanda en sked malet bovete med en gula, en sked bovete (eller någon mörk) honung och några droppar citronsaft.

God aptit och bra hy!