Hur man korrekt använder aktiv, levande, omedelbar jäst. Hur man arbetar med färsk jäst på rätt sätt - steg-för-steg-instruktioner

Användningen av torrjäst i bakning. Kära kockar, när jag tittade igenom recept idag stötte jag på en dialog mellan vår respekterade väckarklocka (Allochka) och en helt ny kock. Tvisten handlade om jäst. Efter att ha läst deras meddelanden blev jag förskräckt över min okunnighet. Det visar sig att jag gör bakdeg utan att kunna nästan något om jäst. Och när något inte fungerar för mig skyller jag på produkterna, inte mig själv. Så jag bestämde mig för att leta efter information på Internet. Kära kockar, jag förstår att jag inte kommer att avslöja denna information för många av er från Amerika, men jag hoppas verkligen att den kommer att vara användbar för dem som precis har börjat sin vänskap med bakning.

Jästsvampar är levande organismer, de tillhör encelliga svampar. Under deras inflytande omvandlas stärkelse eller socker till koldioxid eller alkohol. Jäst uppskattas särskilt av bagare, bryggare och vinmakare: utan den skulle ingenting vara möjligt. gott bröd, inget vin eller öl.

Jäst som används för att laga mat jäst deg, kallas bageri. Denna produkt är uppdelad i färsk och pressad jäst, torr eller "levande". Torrjäst, med andra ord inaktiv, erhålls som ett resultat av konstgjord uttorkning.

För att använda torrjäst för det avsedda ändamålet behöver du, förutom själva jästen, vatten och strösocker. Och kom ihåg: torrjäst delas in i aktiv och snabbjäst. Det finns inga skillnader i urval och lagringsförhållanden för båda typerna, men de används olika.
Hur man förökar aktiv torrjäst

Torrjäst utseende liknar fraktionerade pärlor av beige ton. Det är just den här typen av jäst som diskuteras i nästan alla kokböcker, sammanställd av västerländska författare. Där står det om mängden jäst: en påse eller en viss mängd gram.

För att få torr jäst till ett aktivt tillstånd måste du hälla den i en behållare mängd som krävs varmvatten eller mjölk (hur mycket vätska som ska tas anges i receptet eller på själva förpackningen). Eftersom du har att göra med levande jäst bör du "väcka" produkten, men under inga omständigheter "brygga" den! Det är därför temperaturen på vattnet eller mjölken som du ska odla torrjäst med bör variera mellan 35-42 grader Celsius.

Några teskedar socker blir ett slags "mat" för jästen. Granulerat socker ska tillsättas till den varma vätskan och se till att det är helt upplöst där.

Strö sedan torrjäst på ytan. varm mjölk och efter några sekunder, krossa vätskan med jästen. Denna tid kommer att räcka för att granulerna ska mättas med vätska och förvandlas till en pastaliknande massa.

Om köksområdet är varmt, kommer det att räcka att täcka behållaren med jäst med polyeten om det är kallt, lägg till en handduk. Efter 5-10 minuter. Jästen ska börja gnistra och skumma. Om detta inte händer, bör du inte använda dem vid bakning, de har aldrig "väckts". Orsakerna till detta kan vara olika: hållbarheten har gått ut, lagringsvillkoren har brutits, vätskan i vilken de löstes var för varm. Om jästen till följd av det börjar leka, lägg gärna ner den i degen.
Hur man använder instant torrjäst

Instant torrjäst kallas också för snabb, snabb, snabbt stigande, med andra ord snabb jäst. (Du kommer säkert att stöta på ett av dessa namn i ett av recepten). Sådan jäst ser ut som finmalet ljusbrunt pulver.

Snabbjäst behöver inte föras till ett aktivt tillstånd den kan omedelbart kombineras med de torra ingredienserna. Dessutom jäser degen med denna typ av jäst under knådning endast en gång.

Men trots alla synliga fördelar med denna jäst är de resulterande bakverken inte så aromatiska. Det är sant att denna omständighet inte spelar någon roll om du lägger mycket socker och aromatiska kryddor i produkterna.

Ibland är det nödvändigt att föröka god eller sällsynt jäst, som det finns mycket få kvar av. Detta görs ofta med alkohol- och vinstammar om det inte finns tid att vänta på att den eftertraktade påsen dyker upp på rean eller levereras från en annan region. Men du kan också späda ut vanliga: torra eller bageripressade. Vi ska överväga det gamla sättet Jästförökning hemma, lämplig för alla raser.

Teori. Om du tillsätter mindre jäst än den mängd som rekommenderas i recept, kommer jäsningen att hålla mycket längre och smaken blir det färdig drink kan försämras på grund av långvarig exponering för sediment. Dessutom, när jäsningen är för lång, släpper en del jäst ut skadliga ämnen i vörten. Därför, om det finns lite stam kvar, är det bättre att först späda den separat i ett näringsmedium och först sedan lägga till det i mäsken eller vörten.

Förutom socker (fungerar som "mat"), för snabb reproduktion, kräver jäst syror och mikroelement som påskyndar biokemiska processer. De viktigaste ämnena: kväve, fosfor, kalium, kalcium, järn och magnesium. Hemma är det enklaste sättet att skapa ett lämpligt näringsmedium från malt (grodd säd) eller potatisknöl.

Eftersom potatis är mer tillgänglig än malt och inte kräver förberedelser, och resultatet är detsamma i båda fallen, kommer vi härnäst att överväga en teknik baserad specifikt på potatis.

Ingredienser för jästförökning:

• små råa potatisar - 2 stycken;
• socker - 1 rågad matsked;
• salt - en halv matsked;
• varmt vatten (max 30°C) – 250 ml;
• jäst - hur mycket är kvar (en fjärdedel av en tesked eller mindre).

För att aktivera startmotorn för 3-4 liter mäsk (juice):

• varmt vatten (40°C) – 100 ml;
• socker - 1 jämn matsked;
• färdig jäst - 2 matskedar.

Om metoden följs, påverkar inte potatismediet smaken på drycken på något sätt den resulterande förrätten kan användas för att göra vin eller fruktmos.

Jästförädlingsteknik

1. Rå potatis tvätta och skala. Mal på ett fint rivjärn.

2. Häll den resulterande massan i en liten kastrull. Tillsätt en hög matsked socker och en halv matsked salt.

3. Häll i vatten. Blanda tills det är slätt.

4. Koka upp och ta genast bort från värmen (koka inte).

5. Kyl blandningen till 25-30°C.

6. Häll det beredda näringsmediet i en burk, fyll 50-70 % av volymen så att det finns ledigt utrymme kvar. Tillsätt den återstående odlade jästen. Blanda.

7. Sätt en handske på halsen på burken eller sätt en vattentätning. Ställ burken på en mörk plats i rumstemperatur. Efter 6-12 timmar kommer jästen att aktiveras och börja utvecklas - handsken kommer att blåsas upp eller vattentätningen börjar släppa ut gas, näringsmedium kommer att öka i volym.

8. Beroende på jästens typ och färskhet kommer jäsningen att avslutas inom 24-72 timmar: handsken kommer att falla (vattentätningen slutar gurgla), och skummet försvinner från ytan. Häll den utspädda jästen i en mindre behållare så att massan tar upp hela volymen och det inte blir kontakt med syre. Förslut startmotorn hermetiskt och överför den till kylen. Hållbarhet - upp till 3 veckor.

Hur mycket jäst behövs för att få mäsk av hög kvalitet för månsken.

För att göra månsken behöver du först jäst. Det är tack vare deras närvaro som alkohol framställs av sockerarter, som erhålls med hjälp av en moonshine still. Mängden jäst som används för att göra moset spelar roll. Låt oss titta på recept baserade på användningen av socker som huvudingrediens för att göra mäsk.

om du har alkoholmaskin, med hjälp av vilken du får högkvalitativ alkohol, behöver du speciell alkoholjäst. Tyvärr är det inte alltid möjligt att få tag på denna ingrediens.

Recept för att göra mos med hjälp av pressjäst.

För att få en hink (10 liter) med drygt 40 procent moonshine från en moonshine still, krävs följande komponenter:

• 8 kg strösocker
• 25 liter rent vatten.
• 0,5 kg rå komprimerad jäst.
• 2-3 bitar rå potatis.

Optimal kvantitet torrjäst för att göra mos.

Det sägs ofta att det är omöjligt att få fram högkvalitativ mäsk för moonshine om man använder torrjäst. Detta är fel. Det viktigaste är att veta korrekta proportioner och finesser när du förbereder mäsk, och allt kommer att ordna sig!

För att förbereda mäsk kan du använda vilken torr som helst som säljs i butiken. Förpackningen är vanligtvis 100 gram.
För att bli utsparkad ur mäsken månsken av hög kvalitet, krävs följande förhållande mellan torr och rå jäst - 1 till 5, eller 1 till 6.
Jäst späds ut och tillsätts till sockerlösningen. Ta en skål, häll en halv liter varmt vatten i den och häll långsamt jästen i den. Jästen är blöt i fem minuter, sedan börjar de röra om den långsamt tills den är helt upplöst.

Sockerlösningen, innan utspädd jäst tillsätts, måste ha en temperatur på minst 24 grader.
Braga tillagad med torrjäst beter sig oförutsägbart i början. Överdriven skumbildning kan börja. För att på något sätt minska detta bör du lägga till 50 gram vegetabilisk olja. Ibland upprepas denna procedur flera gånger. Stäng inte behållaren med mäsken med lock när aktiv skumning pågår.

Moset för moonshine är klart på 5-7 dagar, oavsett vilken typ av jäst du använde. Du kan kontrollera om moset är redo att hälla det i månskenet genom att smaka på det. Det ska smaka lite bittert. Om du känner att det finns sötma, rör då om moset och låt det sitta i ytterligare två till tre dagar.

Om du har använt den optimala mängden jäst får du en högkvalitativ mäsk, från vilken du med hjälp , kan du utvisa högkvalitativ alkohol.

Grunden för moonshine är mäsk, vars kvalitet beror på vilken jäst som används. Om du tidigare bara kunde hitta ett namn på butikshyllorna - jäst, då erbjuder branschen idag ett ganska brett urval av dessa produkter. Varje typ av surdeg har sina egna särdrag.

jäst

Används för att göra mjölprodukter. Att använda en sådan förrätt för att leverera mäsk för ytterligare beredning av månsken är inte det bästa alternativet.

Vinodlingar

De är en specifik produkt som främst används av vinmakare. Sådan jäst har inte använts i stor utsträckning för moonshine-bryggning - den har speciella egenskaper och är dyr.

Ölförrätter

De används i ölproduktionsprocessen, ersätter vild jäst. En sådan specifik produkt, ibland använd i medicinska ändamål som vitamintillskott, för produktion stark alkohol passar inte.

Alkoholhaltig jäst

Används för industriell produktion alkohol Denna förrätt är mest lämplig för att göra mos baserad på socker och spannmål. Jämfört med sina "bröder" har alkoholjäst ett antal fördelar.

• Jäsningstemperaturen bör ligga i intervallet från 22 till 28 grader. Vid behov kan temperaturen på vätskan höjas med hjälp av en akvarievärmare och behållaren med mäsk kan slås in i isolering. Behållaren med materialet måste skyddas från solljus.
• Obligatorisk installation i syfte att täta kärlet, en vattentätning, bestående av ett rör och en burk vatten eller motsvarande - en gummihandske med ett hål för gasutlopp.
• Använd inte kokt eller klorerat vatten. För framställning av mäsk är brunnsvatten eller kranvatten som har stått i 1 till 2 dagar lämpligt.
• Moset ska röras om dagligen.
• Vörten ska hällas i en behållare med upplöst jäst som redan finns där.

Startmängd

Mest populärt recept för att göra mäsk är en som använder socker, jäst och vatten. Receptet är enkelt, men bland månskensproducenter pågår en ständig debatt om förhållandet mellan ingredienser, deras proportioner och kvantiteter. Det finns olika framgångsrika recept, vilket gör det möjligt att producera högkvalitativ mäsk med hjälp av olika förhållanden socker, surdeg och vatten - det viktigaste är att använda högkvalitativa råvaror och följa mäskberedningstekniken och temperaturförhållandena.

Praxis visar att det inte finns någon tydlig definition av antalet komponenter, om ett rimligt förhållande iakttas. På stora mängder surdeg kommer processen att omvandla vörten att gå snabbt, men materialet kommer att vara av låg kvalitet med mindre jäst, slutprodukten kommer att vara ren, av hög kvalitet, men själva processen kommer att försenas. Det mest populära förhållandet är 10/1/3. I enlighet med denna proportion kräver 1 kg socker 100 g jäst och 3 liter vatten. Att använda detta recept kommer att resultera i 1 200 liter alkoholhaltig produkt med en styrka på minst 40 gram. - men det här är inne

fallet med att utföra inversionsprocessen.

När du gör mäsk för moonshine är det bättre att föredra alkoholhaltig jäst - de är avsedda för produktion alkoholprodukter och på deras förpackning finns instruktioner som anger erforderligt belopp socker för deras användning. Men med hänsyn till det faktum att sådana produkter inte är tillgängliga på alla butikshyllor, tillverkaren starka drycker du måste ersätta dem med rå pressad och torr jäst, som används för bakning - om så önskas, med hjälp av sådan jäst, kan du också göra en bra stark alkoholhaltig produkt.

Applicering av pressjäst "Lux"

För att korrekt placera mäsken för att göra 5 liter moonshine med en styrka på 40 gram. Följande ingredienser kommer att behövas:

• 4 kg socker;
• 12 liter vatten;
• 250 g pressjäst "Lux Extra";
• 2 st. potatis (valfritt).

Att använda "Lux Extra" enligt detta recept är väldigt enkelt. Ej kokt, men uppvärmd till 30 - 32 g hälls i den förberedda behållaren. vatten. Vatten kan komma från en brunn, vatten på flaska eller kranvatten. Men kranvattnet som används måste vara försatt. Denna procedur kommer att göra den mjuk.

Socker hälls i vattnet och lösningen blandas noggrant tills den är helt upplöst. För att använda Lux Extra måste vattnet svalna till 22 - 24 grader. Krossad råjäst hälls i vattnet och blandas noggrant. Efter denna procedur är det lämpligt att lägga till riven rå potatis, som gödslar för grödan - detta kommer att påskynda jäsningsprocessen. Hela blandningen blandas och behållaren täcks. Efter en till två timmar börjar skumbildningsprocessen.

Braga med torrjäst

Genom att känna till detaljerna för att använda torrjäst och den erforderliga mängden är det inte svårt att göra mos med den. Förhållandet som torrstarter har till sina råa "motsvarigheter" presenteras som 1/5 eller 1/6 - detta beror på deras märke och utgångsdatum. För att göra mäsk, som innehåller 4 kg socker och 12 liter vatten, behöver du 100 g (en påse) torrjäst.

Proceduren för att använda kulturen är densamma som i versionen med "Lux" startkulturer. Men innan du lägger dem till sockerlösningen måste jästen spädas ut. De hälls i varmt (upp till 30 grader) vatten, med en volym på 0,5 liter, där de ska stå i cirka 5 minuter, sedan rörs blandningen om. Temperaturen på sockerlösningen som de ska hällas i bör vara 22 - 24 grader. Efter tillsats av jäst blandas all vätska.

Användningen av torrjäst har den egenheten att skumbildningen är oförutsägbar: den kan vara väldigt tyst eller för aktiv, vilket tvingar användningen av medel för att släcka den.

Braga, som kan göras av både pressade och råa förrätter, är klar om 6 – 7 dagar. Om den innehåller söt smak, vätskan ska röras om och få stå tills bitterhet uppträder i den.

Encelliga destillatörer

Högkvalitativ jäst är nyckeln till en bra mos. När de väljer denna viktiga komponent väljer många månskensälskare torrjäst som "Saf-Levure" och "Saf-Moment". Varför förklaras nedan.

Encelliga svampar är hörnstenen i mäskproduktionen. Det är de som förvandlar den sockerhaltiga vörten till färdiglagad låg alkoholdryck eller en alkoholhaltig massa lämplig för vidare destillation till månsken.

Det finns flera typer av jäst som lämpar sig för framställning av mäsk: alkohol, vin, öl. Bagerier har dock ledningen. Bland fördelarna med en sådan produkt är att den är lätt att hitta (säljs i vilken närbutik som helst); låg kostnad och enkel användning; långsiktigt lagring; outputen ger bra indikatorer på alkoholhalten i drycken.

Levande vatten

Recept för att göra mäsk, som ger maximal nytta av torrjäst "Saf-Levure" och "Saf-Moment", säger att du måste följa flera enkla regler angående vatten:

• Använda sig av dricker vatten medel mjukhet, eftersom vid hård jäsning hämmas.
• Koka inte vatten innan du blandar ingredienser för att behålla syre i vätskan, vilket är nödvändigt för jästutveckling.
• Odla inte encelliga svampar i destillerat vatten, eftersom den inte innehåller tillräckligt med mikroelement för deras fulla tillväxt.

Ingredienserna i receptet för att förbereda den ideala mäsken indikerar vatten utan främmande föroreningar. Du kan lägga moset på vanligt vatten från kranen, bara innan den hälls måste den passeras genom ett filter eller tillåtas stå i en öppen behållare i 2-3 dagar. För bättre jästtillväxt är det lämpligt att lufta vattnet (en ren akvariekompressor är lämplig för detta).

Temperatur och tid

Encelliga svampar trivs vid temperaturer från 18 till 30°C. Vid lägre avläsning på termometern hämmas reproduktionen av encelliga svampar och vid högre avläsning

deras överhettning och till och med död är möjlig.

Högkvalitativ mäsk, gjord strikt enligt receptet, kan mogna i upp till två veckor. Under denna tid bearbetas sockret i vörten helt. Förresten hjälper vätskans smak att bestämma beredskapen - den ska vara bitter med surhet.

Saf-Levure plus Saf-Moment

Torrjäst "Saf-Levure" är mycket populär bland hemodlade destillatörer, eftersom den ursprungligen var avsedd inte bara för att göra deg, utan också för drycker. Dessutom är de förpackade i 100 gram, bekvämt för exakt beräkning antalet ingredienser till mosreceptet.

Moonshiners noterar att Saf-Levure producerar mäsk utan stark lukt och inte har en obehaglig eftersmak. Denna mäsk producerar alkohol bra kvalitet. Denna bakjäst avslöjar bäst sin potential tillsammans med Saf-Moment. Många recept innehåller denna snabbverkande produkt som skumdämpare.

För att få mäsken att spela

Den optimala kombinationen av mosingredienser: 1 del torrjäst till 5-6 delar socker. Det betyder att en 100-grams påse Saf-Levure räcker till 5-6 kg socker. För full tillväxt jästas torrjäst innan tillsättning socker sirap. För att göra detta, tillsätt en påse Saf-Levure till 500 ml. varmt vatten och låt stå i 5 minuter utan att röra om. Därefter måste pulvret blandas försiktigt tills det är helt upplöst. Efter detta kan du tillsätta blandningen till sockersirap, vars temperatur bör vara cirka 20°C.

Om blandningen jäser för mycket under de första timmarna, kommer "Saf-Moment" att komma till undsättning och ta bort överflödigt skum. Det finns gott om recept för att göra mos med torrjäst och socker. Kanske mest

vanligt: ​​300 gr. torrjäst "Saf-Levyur", 11 gr. torrjäst "Saf-Moment", 15 kg socker och 60 liter varmt vatten.

För att mindre skadliga föroreningar ska släppas ut i mäsken under jäsningen, "mata" den fruktjuice, hackad frukt eller krossade bär.

Braga jäser knappt? Du kanske har tillsatt för lite jäst, eller så kan det saknas något. Tillsätt svart bröd till blandningen: det innehåller många mineraler. näringsämnen, i synnerhet fosfor och kväve, så älskad av jäst. Tomatpasta med en hastighet av 100 gram är också lämplig för "matning". per 10 l, samt ärt- eller majskorn (1 kg per 10 l).

Behandla jäst av hela ditt hjärta så får du stor drink!

Braga med torrjäst

Recept på torrjästmos. Många tänker på vad de ska göra gott mos omöjligt med torrjäst. Men i själva verket behöver du bara veta de korrekta proportionerna och några nyanser, så kommer allt att fungera.

Den optimala mängden jäst för mos, Materialet ägnas åt det korrekta valet av mängden jäst

Jäst är produkten utan vilken moonshine-bryggning i princip är omöjlig. Det är dessa levande organismer som är ansvariga för alkoholproduktion, som vi får senare. Detta material är tillägnat det rätta valet mängd jäst för mos. Vi kommer att använda socker som grund för jäsning.

I artikeln om att välja jäst för moonshine nämnde jag redan att det är bäst att använda special alkoholjäst. Men alla kan inte få dem, så idag ska vi titta på ett mosrecept utifrån råpressad och torrjäst.

För matlagning 10 liter Vi kommer att behöva fyrtiogradigt månsken följande ingredienser:

socker - 8 kg;

vatten - 25 liter;

rå pressad jäst - 0,5 kg;

rå potatis - 2-3 stycken.

På specialiserade forum på Internet pågår en konstant debatt om hur mycket jäst som behövs för mäsk, det finns ingen konsensus här. Används i många recept stor kvantitet socker och vatten än jag föreslår. Men det har praktiskt taget verifierats att en ökning av mäskvolymen inte leder till en ökning av utbytet av månsken eller en förbättring av dess kvalitet, så jag rekommenderar att du stannar vid de nuvarande proportionerna.

Rå potatis bör passeras genom en köttkvarn och läggas till vatten tillsammans med jäst som en toppdressing detta kommer att påskynda jäsningen avsevärt.

Recept på torrjästmos

Många tror att det är omöjligt att göra bra mos med torrjäst. Men i själva verket behöver du bara veta de korrekta proportionerna och några nyanser, så kommer allt att fungera.

Till mäsk kan du använda vilken torrjäst som helst, till exempel Saf-Levure, Saf-Moment eller Pakmaya. De säljs vanligtvis i 100 g påsar. Det optimala förhållandet mellan torr- och råjäst bör vara 1:5 eller 1:6. Det vill säga, om vi i det tidigare receptet använde 8 kg socker, nu måste vi lägga till ett och ett halvt paket torrjäst.

Innan du lägger till sockerlösningen måste torrjäst först spädas ut. För att göra detta hälls de i en behållare med 0,5 liter varmt vatten (temperatur inte mer än 30-32°C), låt stå i 5 minuter och rör sedan långsamt tills det är helt upplöst. Optimal temperatur sockerlösning innan du tillsätter jäst - 20-24 grader, inte mer.

Under de första timmarna kan torrjäströra bete sig oförutsägbart. Ibland börjar överdriven skumbildning, som måste stoppas. För att göra detta, lägg bara till i behållaren 50 g vegetabilisk olja . I vissa fall tillsätts olja 2-3 gånger. Om det är mycket skum ska du aldrig täcka behållaren med ett lock, annars kan du uppleva en liten "explosion".

Oavsett vilken jäst du använt så blir moset klart tidigast på 5-7 dagar. Det är bäst att kontrollera dess lämplighet för destillation efter smak. Det färdiga moset är lite beskt. Om du känner sötma i smaken bör du blanda innehållet i behållaren noggrant och låta stå i ytterligare ett par dagar.

För att förbereda moonshine måste du ha den nödvändiga mängden jäst, oavsett om den är vild eller konstgjord. Jäst är det viktigaste "verktyget" som låter dig bearbeta glukos till alkohol. Det är användbart att ha information om hur mycket jäst som behövs för moset, samt att känna till vissa subtiliteter i samband med processen för dess beredning.

Oftast, för moonshine-bryggning, föredras alkoholhaltig jäst, som klarar uppgiften bäst. På instruktionerna tryckta på förpackningen anger tillverkaren alltid förhållandet mellan socker och jäst. När alkoholhaltig jäst är svår att få tag på använder man torrjäst som oftare används för bakning. Om proportionerna beräknas korrekt kommer månskenet att vara av utmärkt kvalitet.

Braga gjord med pressjäst

För att få tio liter månsken med en styrka på 40 grader, ta:

• 8 kg strösocker;
• 25 liter vatten;
• 0,5 kg pressad (rå) jäst;
• 2-3 st. rå potatis (valfritt)

Många recept som används för att göra moonshine använder mer vatten än i detta recept. Praxis har visat att en ökning av mängden vatten inte har någon effekt på att förbättra kvaliteten på månskenet. Rå potatis läggs till den allmänna sammansättningen för att påskynda jäsningsprocessen. Först rengörs den, krossas sedan och läggs sedan till den allmänna sammansättningen tillsammans med jäst.

Recept på mos gjort med torrjäst

Det finns en åsikt att det är omöjligt att använda torrjäst att få månsken av god kvalitet. I själva verket är detta absolut inte sant. Genom att känna till vissa proportioner och några hemligheter räcker det att helt enkelt få månsken som många kommer att gilla. Torrjäst säljs i små påsar, cirka 100 g. Rätt förhållande mellan torr och rå jäst optimalt är 1:6 eller 1:5.

Råjäst tillsätts omedelbart till sockerlösningen, medan torrjäst behöver preliminär förberedelse, denna process kallas "jäsning" av många. Jästen hälls i 0,5 liter vatten, som inte överstiger 30 grader, får stå i cirka fem minuter, rörs sedan långsamt så att den är helt upplöst.

Sockerlagret ska vara runt 24 grader innan du tillsätter jäst. Efter att ha tillsatt torrjäst händer oväntade saker. Moset visar sig antingen inte alls, eller så börjar en process med riklig skumbildning. För att lugna ner det starka skummet lite, tillsätt 50 g vegetabilisk olja. Det finns tillfällen då olja måste tillsättas 2-3 gånger. När stark skumbildning observeras, bör du inte i något fall täcka behållaren med ett lock, eftersom den ackumulerade gasen helt enkelt kan bryta behållaren.

Vanligtvis "mognar" mäsken inom 5-7 dagar. Den lyser upp ganska mycket och det finns en liten bitterhet i den. Känner du ändå åtminstone lite sötma får innehållet stå ett par dagar till.

Jäst, eller mikroorganismer som konsumerar socker och producerar koldioxid och alkohol, är en nyckelingrediens i bakning och bryggning. "Aktivering" eller "verifiering" är en enkel process för att avgöra om jäst är livsduglig och förbereda den för vidare användning. Moderna tekniker jästpaket har gjort denna process mindre nödvändig, men aktivering är fortfarande bra sätt för jäst som har legat länge på din hylla.

Steg

Aktivering av torr snabbjäst

Utför inte denna process om du använder snabbjäst. En typ av snabbjäst, eller granulerad torrjäst, behöver inte aktiveras och kan tillsättas direkt till de torra ingredienserna. De är redan aktiva och har lång hållbarhet. Vissa professionella bagare anser att snabbjäst och aktiv torrjäst ger sämre smak jämfört med färsk jäst, men andra ser inte skillnaden i slutändan.

• Aldrig Använd inte bryggjäst, champagnejäst eller bakvinsjäst.

1. Mät inte Ett stort antal vatten eller mjölk. Häll lite vatten eller mjölk i en värmebehållare behållare och registrera hur mycket vätska du använder. Den exakta volymen är inte viktig, men du måste subtrahera denna mängd från vätskan som krävs i receptet. 1/2 kopp (120 ml) kommer att vara mer än tillräckligt för ett vanligt brödrecept.

   • Till exempel, om du använder ½ kopp (120 ml) vatten för att aktivera jästen och receptet kräver att du tillsätter 1 kopp (240 ml) vatten till degen, tillsätt istället 1/2 kopp (120 ml), eftersom de återstående 1 /2 kopp (120 ml) vätska du tillsätter tillsammans med jästen.

2. Värm upp vätskan. Värm vätskan till 105-110ºF (40-43ºC) tills den är varm men inte varm eller ångande. Även om jäst utvecklas bättre vid lägre temperaturer, kräver torrjäst ytterligare värme för att aktiveras.

   • Om du inte har en mattermometer, värm vätskan något tills den är behagligt varm. Om vätskan är svalare tar det längre tid för jästen att aktivera sig, men om vätskan är för varm dör jästen och aktiveras inte alls.

3. Tillsätt en tesked (5 ml) socker i vätskan. Endast varmt vatten räcker för att aktivera jästen, men sockret ger dig en indikation på hur färdig jästen är. Aktiv jäst kommer att äta socker och syntetisera koldioxid och andra ämnen, det är precis den process som höjer degen och ger den unik smak. Rör snabbt om sockret tills det löser sig.

   • Om du har glömt att tillsätta socker kan du göra det efter att ha tillsatt jästen i vattnet. Detta är nästan lika effektivt, men du måste röra mer försiktigt för att inte stänka eller skada jästen.

4. Strö jästen på ytan av vätskan. Mät upp så mycket jäst som receptet kräver och sprid ut den över vätskans yta. Om ett recept kräver färsk jäst, använd ½ av jästen istället. angiven kvantitet torrjäst, eftersom torrjäst är mer koncentrerad. Om ett recept kräver snabbjäst, använd istället 1,25 doser torrjäst.

   • Tänk på att vissa typer av jäst expanderar när vatten tillsätts. Överför till en stor behållare vid behov för att undvika spill.

5. Rör om jästen i 30-90 sekunder. När jästen fördelas över vattenytan eller långsamt börjar sjunka, gör det inte aktiv jäst kommer att lösas upp i vattnet och spridas ut till sidorna, och den aktiva jästen kommer att samlas i mitten. Efter detta, blanda försiktigt jästen med vatten.

   • Du behöver inte följa detta steg exakt. Det är osannolikt att jästen aktiveras genom omrörning, även om du gör det direkt.

6. Vänta 10 minuter och se efter bubblor eller skum. Om jästen är levande och aktiv kommer den att börja konsumera socker och frigöra koldioxid, som är gasen som hjälper degen att jäsa. Om ytan på blandningen skummar är jästen aktiv och du kan lägga till resten av receptets ingredienser.

   Tillsätt denna vätska jästblandning i degen enligt receptet. Tillsätt jästhaltig vätska när receptet kräver det. Försök inte sila ut jästen.

   Aktivering av färsk jäst

   1. Kontrollera färsk jäst för problem. Färsk jäst är jäst som lagras i en lätt fuktig, komprimerad form, vilket gör att den förblir aktiv, men inte bevarar den lika länge som ett paket modern torrjäst. Tänk på att färsk jäst med största sannolikhet inte kommer att överleva frysning och endast har en hållbarhet på en till två veckor. rumstemperatur eller högst en till tre månader i kylen. Om de har stelnat eller blivit mörkbruna går de förmodligen inte längre att använda. Du kan fortfarande testa dem genom att försöka aktivera dem, men det är värt att köpa ett extra extra paket jäst i förväg för att inte avbryta bakningen.

   2. Häll en liten mängd vatten eller mjölk i en varm behållare. Mät upp 1/4 kopp (60 ml) vätska som krävs enligt receptet du väljer. Du kan använda mer om du behöver mycket jäst, men var medveten om hur mycket du hällde så att du kan dra av den mängden från vätskan som receptet kräver.

      • Till exempel, om ett recept kräver 1 kopp (240 ml) mjölk, använde du 1/4 kopp (60 ml) mjölk för att aktivera jästen, tillsätt endast 3/4 kopp (180 ml) mjölk till degen utöver jästblandning.

Många trädgårdsmästare har använt detta i flera år nu. kulinarisk produkt på sina egna tomter. Om du studerar litteraturen kommer det att bli tydligt att detta är absolut folkligt sätt gödsling Eftersom litteraturen endast innehåller råd från sommarboende.

Därför studerade sajtens redaktion den här frågan i detalj. Och nu är här de grundläggande rekommendationerna om hur man späder jäst för utfodring. Efter att ha läst artikeln bör det inte finnas några frågor om användningen av denna bageriprodukt.

Några tips om hur man späder ut jäst för att mata växter:

1. Valet av jästsort för matning av växter i trädgården förblir hos sommarboende. De kan vara torra, pressade eller råa.
2. De kan ersättas med kex, gammalt bröd och andra mjölprodukter. Allt som inte längre lämpar sig för mat kan användas som gödning.
3. Den maximala nyttan kommer från gödsling om den har passerat stadiet av aktiv jäsning. Därför är det lämpligt att lämna lösningen en tid.
4. Föraren kommer förresten att vara klar i det ögonblick jäsningen upphör.
5. För att förbereda gödselmedlet rekommenderas det att använda vatten utan klor, det vill säga låta det stå.
6. Mängden socker vid förberedelse av skorpan bör vara minimal. Det ska precis räcka för jäsning. För allt överskott kommer att hamna i marken och bli mat för skadliga bakterier.
7. Späd ut den koncentrerade jästlösningen för vattning enligt receptet.
8. Användningen av ytterligare ingredienser. Till exempel ogräs, löv, humle, potatisblad.
9. Detta gödselmedel bör appliceras vid roten.

Enkla recept för att späda ut jäst för att mata växter

Vi kanske ska börja med den typ som oftare finns i moderna butiker. Torka produktpåsar.

I liters burk Det är nödvändigt att lösa upp en matsked strösocker. Tillsätt sedan ett paket jäst. Låt jäsa färdigt. Det rekommenderas att späda denna infusion i 50 liter vatten för bevattning.

Nästa recept kan heta "Inget extra", eftersom inget annat krävs förutom jäst. Lägg ett paket jäst (100 gram) i en hink med vatten. Denna blandning ska infundera och jäsa i 24 timmar. Mata sedan växterna, du måste hälla en halv liter av dem under busken.

En annan metod för att odla levande jäst presenteras i två versioner. I den första på tre liters burk Vatten är tänkt att ta 100 g jäst och ett halvt glas socker. I den andra konsumeras 500 g jäst för samma volym vatten och socker. Det rekommenderas att förvara dem i ett varmt rum i flera timmar. Späd före användning.

Om du bara behöver vattna växterna, ta ett glas per hink vatten. För intensiv utfodring, häll en liter jästblandning i samma hink.