Hur man täcker en tårta med fondant hemma. Ett urval av användbara tips för att arbeta med sockermastik

Ni träffades för första gången dekorera tårtan med fondant och naturligtvis hade du genast många frågor?
Viktigast av allt, beväpna dig med inspiration, fantasi och bra humör! Och om några finesser och hemligheter när man arbetar med mastix vi kommer att berätta i den här artikeln.

Så här är några användbara tips:

Vilken bas ska jag välja för mastix?
Applicera alltid innan du täcker kakan med fondant. rätt grund, det hjälper till att jämna ut kakans yta och dölja alla brister. Det kan vara: smörkräm, varm aprikos sylt, ganache, kokt kondenserad mjölk, marsipanmassa.

Skydda mastix från fukt, annars kan det smälta. Det är därför, det är förbjudet applicera mastix på en våt bas (vispad grädde, blötlagda kakor, gräddfil och så vidare.)

Hur härdar mastix?
Mastiken torkar ut när den utsätts för luft under lång tid.

Hur rullar man ut mastix?
Det finns flera alternativ:
1. Man kan kavla ut mastiken med en kavel på en plan yta, och för att förhindra att den fastnar, strö ytan med stärkelse eller strösocker.
2. Det är bekvämt att rulla ut mastiken mellan två stora plastskivor, smorda vegetabilisk olja. När du kavlar ut kan du helt enkelt ta bort det övre arket och överföra mastiken direkt på plasten till kakan. När du har täckt kakan kan du separera det andra arket.

3. Du kan använda en speciell non-stick matta för mastix.

Hur täcker man en tårta jämnt med fondant?
Mät först diametern på kakan och höjden på sidorna, lägg till litet lager(ca 5-10cm), och kavla ut mastiken till önskad storlek. När den överförs till kakan kommer mastiken att sträcka sig under sin egen vikt och ligga platt. Efter detta, ta en speciell rund kniv för mastix och skär försiktigt av det som inte behövs, lämna ungefär en halv centimeter i reserv. Stick sedan försiktigt in kanterna på lagret under kakan. Om det finns vågor eller ojämna fläckar på kakan, jämna ut dem med en spatel.

Vad ska man göra för att förhindra att mastixskiktet går sönder?
Om du täcker en tårta sockermastik, du behöver inte kavla ut den för tunt, ca 2-3 mm räcker.
Detta beror på det faktum att när du täcker kakan, kan det tunt rullade lagret av mastix rivas, och alla grovheter och brister i tårtans bas kommer att synas.
När du överför mastixen på kakan kommer den att sträckas ytterligare under sin egen vikt.

Vad ska du göra om lagret av mastix som användes för att täcka tårtan går sönder?
Oroa dig inte, det går att fixa! Defekten kan korrigeras och sömmar och fläckar kan enkelt tas bort med en bred borste fuktad med vatten, vilket jämnar ut borsten till en slät yta. Om luftbubblor har bildats under beläggningen kan du helt enkelt sticka hål på området med en nål och jämna ut det.

Hur tar man bort spår av stärkelse eller strösocker från en produkt? Gå bara över den med en lätt fuktig bred borste och borsta bort eventuell kvarvarande stärkelse.

Hur får man sockermastik att glänsa?
När du är klar med att dekorera kakan, täck mastixen med en lösning av honung och vodka i förhållandet 1:1. Detta kan enkelt göras med en silikonborste. Vodkan kommer att avdunsta utan att lämna någon lukt, bara en behaglig glans kommer att finnas kvar.

Hur målar man mastix?
Speciell matfärgning är bäst för att uppnå önskad färg. De kan läggas direkt på mastiken eller appliceras med en borste på produktens yta. Kan användas naturliga färgämnen: för grön - spenatjuice, för röd - betorjuice, för apelsin - morots juice.

Hur målar man sockermastik svart?
Blanda färgämnen i följande färger: röd, blå och gul. Förhållandet beror på vilken nyans du vill få:
För neutral svart: 1 del röd: 2 delar blå: 1 del gul
För svart med grön nyans: 1 del röd: 1 del blå: 2 delar gul
För svart med lila undertoner: 1 del röd: 1 del blå: lite gul
För svart med röd nyans: 2 delar röd: 1 del blå: 1 del gul.

Hur man gör figurer från mastix?
Om du vill koppla ihop olika delar av figurerna eller fästa färdiga dekorationer på en mastixbeläggning behöver du bara fukta fogen lätt med vatten. Även för limning olika delar För mastixfigurer kan du använda protein eller protein med en liten tillsats av strösocker.
För att göra färgade figurer är det inte nödvändigt att använda mastik med olika färger: du kan göra figurer av vanlig vit mastix, torka dem och sedan måla de färdiga figurerna ovanpå karamellfärg.
Försök att göra stora figurer i förväg så att de torkar väl.
Fäst tredimensionella figurer, till exempel blommor, på kakan inte långt innan servering. Annars, om du fäster dem och lägger kakan i kylen kan de suga upp fukt från omgivningen och ramla av.

Lycka till och kreativ framgång!

Sockermastik är ett unikt konfektmaterial som används i stor utsträckning för att skapa dekorationer: med färger, figurer, volanger, reliefer, inskriptioner liknar Mastic i strukturen, så bjud in dina små medhjälpare att forma dekorationerna själva. Modellering gör att du kan utveckla finmotorik, och till skillnad från plasticine innehåller mastik inte skadliga ämnen, så det är inte skrämmande om barnet äter en bit.

Specialutrustning, silikonformar och plastformer utvidgar gränserna för användning av mastik. Du kan se och köpa alla de mest nödvändiga verktygen på vår webbplats i avsnittet "verktyg för att arbeta med mastix".

Trots det faktum att det inte är svårt att arbeta med sockertester, finns det ett antal subtiliteter och nyanser, vars kunskap kommer att vara användbar för både nybörjare och proffs.

Den första svårigheten man stöter på när man arbetar med mastix är Detta är överdriven klibbighet. Hon framgår av höjd temperatur rum, från händernas värme och till och med från överdriven luftfuktighet (till exempel om handflatorna är svettiga) och, om mastiken förbereddes självständigt, på grund av felaktiga proportioner av ingredienserna.

Det är här strösocker och vanlig majsstärkelse (eller ris) kommer till undsättning.

Om din hemmagjorda mastix är väldigt klibbig, fortsätt bara att knåda den med strösocker. I huvudsak är mastix en sockerdeg där pulver fungerar som mjöl.

Om du köper mastix i butik, damma bara av arbetsytan och händerna. majsstärkelse och fortsätta arbeta.

Mastiken ska rullas ut på en plan yta beströdd med stärkelse och strösocker eller på specialiserade präglade mattor som ger mastiken ett originalmönster.

Du rullade ut mastixen och höll på att överföra den till kakan, men den gick sönder? Du har definitivt överdrivit det: rulla ut sockerdeg erforderlig tjocklek från 2 till 4 mm. Rullad deg för tunn går inte bara sönder, utan avslöjar också alla ojämnheter i din tårta.

Nu kanske det mesta viktigt problem: hur man ordentligt täcker en kaka med mastik Först och främst måste du förbereda dess yta.

Konditorer använder ett tunt lager marsipan, ganache eller smörkräm för att jämna ut mastiken. Inga andra krämer, inklusive smörost, fungerar eftersom sockerdegen kan läcka.

Det bekvämaste sättet att jämna ut kakans yta är i tre steg:

· Belägg kakans yta, från vilken alla ojämnheter och ojämnheter tidigare har tagits bort, med ett tunt lager smörkräm för att ta bort alla överflödiga smulor. Ställ i kylen i 15 minuter.

· Ta ut kakan ur kylen och täck kakan med ett tjockt lager kräm. Ställ i kylen i 10 minuter.

· Ta ut kakan igen och använd en het kniv eller spatel för att ta bort överflödig grädde och jämna ut den till en perfekt plan yta. Ställ i kylen i 15-20 minuter.

Kakan kan täckas med fond så fort krämen stelnat.

Applicera lagret sockerdeg vid sidan av kakan, sedan på kakans yta, med en roterande rörelse bort från dig, rulla fondanten från kaveln.

Tryck på mastiken med handflatorna, var noga med att inte röra eller trycka med fingrarna för att undvika fördjupningar på ytan.

Det blir inga veck på sidorna av kakan om du rullar ut mastixen "med en marginal". Först och främst är det nödvändigt att jämna ut "stocken" så att den ligger utan rynkor och veck.

Om allt är slätt kan du trimma bort överskottet. Det är bekvämt att göra detta med en speciell mastikkniv, som kan köpas i vår butik.

Blommor eller figurer från mastix bör skulpteras i förväg och få torka i minst en dag.

Det händer att bubblor dyker upp när man täcker mastiken: det räcker att helt enkelt genomborra dem med en nål och jämna ut denna plats. Detsamma bör göras om mastiken är trasig. Det bekvämaste sättet att jämna ut mastiken på kakan är med ett speciellt strykjärn, som du också hittar i vår butik.

En kaka täckt med fondant bör förvaras i kylskåpet, täckt med en låda, så att fukt inte av misstag kommer på den.

Det händer att en kaka som tas ut ur kylskåpet är täckt med vattendroppar. Detta fenomen kallas kondensation. Det visas på kakan på grund av en kraftig temperaturförändring.

Det är mycket viktigt att låta kakan torka naturligt, det vill säga att det inte finns något behov av att gnugga mastiken med torra servetter. Sådana åtgärder kan leda till skador utseende. Om kakan målades med färger, oroa dig inte: de kommer inte att flöda av kondens.

Hur man dekorerar mastix?

För att lägga till glans på sockerdegens yta måste du blanda honung och vodka i proportioner 1:1 Applicera blandningen på kakan med en mjuk borste och låt den torka. Vodkan kommer att försvinna och en glans kommer att visas.

En tårta dekorerad med kandurin ser väldigt imponerande ut.

Det finns två sätt att dekorera:

· Torr metod. Använd en pensel för att ta lite färg från burken och skaka den på kakan. Den torra metoden är mer bekväm att använda på stora ytor.

· Lösning. Tillsätt vodka droppvis till 1-2 gram kandurin. Konsistensen ska inte vara tjock, men inte heller flytande. Denna metod är bekväm för att rita detaljer och mönster och för att dekorera blommor från mastik.

Mastiken ska färgas med gelfärger. Du kan naturligtvis använda pulverfärger, men förbrukningen av sådana färgämnen är mycket högre, så du kan få mättad färg kan vara svårt och kostsamt.

Gelfärgämnen är luktfria och smaklösa och, viktigare, ändrar inte strukturen köpt mastix, inte heller tillagad på egen hand.

För att limma delarna och säkra figurerna på tårtan kan du använda en neutral konfektgel, vanligt vatten och även färska äggvita. Principen är enkel: smörj basen av delen med den nödvändiga mängden gel, vatten eller protein och fäst den på kakan.

Hur lagrar man mastix? Se till att linda in ordentligt i matfilm för att förhindra att fukt tränger in och för att sockerdegen inte ska torka ut.

Bör förvaras torrt häftigt ställe.

Om mastiken torkar ut kan den återupplivas med konfektyrglycerin.

Mastic är en universell assistent för konditorn. Med dess hjälp är det lätt att förvandla din fantasi till verklighet. Har du inte tillräckligt med tid att göra och torka figurer eller blommor. Vi erbjuder dig gärna färdiga dekorationer. Ta en titt på avsnittet "Mastikdekorationer": vi är säkra på att du kommer att hitta en bukett eller roliga socker- och marsipanfigurer som du gillar.

Inspiration till er, vänner!

Jag förvarar mastixen i kylen men inte mer än 2-3 veckor... Även välförpackad tappar den med tiden sin elasticitet och smulas sönder vid skulptering och rullning. 10-12 timmar innan jag jobbar med mastix tar jag ut den ur kylen och har den på bordet kl. rumstemperatur. Innan jobbet rör jag om det ordentligt så att det blir mjukt

Fabrikstillverkad mastix kan lagras mycket längre, eftersom den innehåller konserveringsmedel - detta är dess plus och minus.

Angående siffrorna: det beror på vilken typ av siffror. Om det är som en drakeunge (elefantbebis, skor och allt sånt), ja, jag skulpterar det i förväg, torkar det, och sedan fungerar det bara som en dekoration, det är helt enkelt omöjligt att äta dem. Men sådana figurer har en fördel - de kan hållas som en souvenir.

Men jag skulpterar blommor och lägger dem omedelbart på tårtan - det är lättare att ordna "buketten" på detta sätt, för det första, och för det andra kan de ätas tillsammans med kakan ...

Och i allmänhet dekorerar jag alla tårtor, speciellt barns, som de säger i sista minuten, så att mastixdekorationen inte hinner förvandlas till sten (såvida detta inte är specifikt planerat), så att allt verkligen är ätbart

Vad ska man lägga mastix på!?
.
Endast för smörkräm eller ganache. Jag täcker kakan på alla sidor med grädde och ger den tid att svalna i kylen. Jag gör impregneringen med antingen sylt eller konfitur... vem som gillar vad. Sylten klistrar fast mastixen på den frysta grädden och förhindrar att den glider under transport av kakan och vid skivning.

Värm aldrig marshmallows i en påse

Tips på hur man täcker en sockerkaka med fondant(Jag hittade det på något forum, jag måste veta det här!)

Först måste kexet täckas med grädde, kokt kondenserad mjölk eller sylt för att jämna ut alla ojämnheter i kexet. På ytan av sockerkakan beredd och grundad med grädde, kokt kondenserad mjölk eller sylt, kommer sockermastiken att ligga jämnt och smidigt, det kommer inte att finnas några utsprång eller oregelbundenheter.
Efter att ytan på kexen är förberedd måste du mäta diametern på arbetsstycket för att täcka kakan.
Diametern ska inte vara mindre än kexens diameter, plus dubbel höjd och ytterligare 5 centimeter för veck och ojämnheter.
Till exempel, om du har en tårta med en diameter på 20 cm och en höjd på 5 cm, måste du för att täcka sockerkakan rulla ut mastixen till en diameter på minst 35 cm = 20+2x5+5.
Det är bekvämt att kavla ut konfektyrsockermastik på ett bord som är smord och strö med strösocker, eller ännu bättre mellan två ark plastfilm, mastixen rullad ut på plastfilm är mycket lätt att överföra till en sockerkaka, detta kan göras direkt tillsammans med filmen, som sedan bara behöver separeras från mastixen och Fortsätt utjämna mastiken på ytan av kexet.
Tjockleken på den rullade sockermastiken för att täcka kexen bör vara cirka 5 mm efter att du applicerat den på kakan och jämnt ut den, den kommer att sträcka sig till de nödvändiga 2-3 mm.
Kavlar du ut sockermastik direkt till en tjocklek av 2-3 mm kan den lätt gå sönder vid hantering.

Hur man blandar mastix korrekt?

Det finns olika typer av mastik, och de blandas alla olika. Vi kommer att uppehålla oss mer i detalj om marshmallowmastik som den enklaste (om du inte vet är marshmallows sådana godisar som "Bon Paris"). För att förbereda denna mastik behöver du faktiskt godisarna själva och finmalet strösocker, som kommer att blandas in i den smälta godismassan.

Den färdiga marshmallowmastiken ska vara homogen, tät och plastisk. För att uppnå detta resultat är det viktigt att inte överhetta marshmallowsna (det räcker att värma godisarna tills de börjar svälla och smälta). Om sockermassan förblir klibbig under en längre tid vid knådning, sluta inte där: fortsätt att blanda pulvret tills du får en massa önskad konsistens. Om vår mastix tvärtom visar sig vara för hård, värm den lite i mikrovågsugnen, knåda den med händerna och fortsätt knåda. Om socker-godispastan börjar smula sönder, tillsätt en droppe vatten eller citron juice, fortsätt sedan knåda igen.

Hur rullar man ut mastix?

"Hemligheter Det finns två kända sätt att rulla ut sockermastix: på ett bord beströdd med stärkelse eller pulver och mellan ark av polyeten smord med vegetabilisk olja. Den enda nackdelen med den första metoden är att det utrullade skiktet av mastix måste "avlåsas" från bordsytan och hållas hängande. Om du väljer det andra alternativet måste du ta bort det översta lagret av polyeten från den utrullade mastixen, vända lagret, täcka kakan jämnt med det och först sedan separera det andra lagret av polyeten. Men tunn polyeten (t.ex. plastfolie) är inte lämplig för våra ändamål: här måste vi använda något tjockare och mer omfattande, som en film för växthus.

Vad ska man göra om mastiken går sönder hela tiden?

Du är förmodligen van vid att kavla ut pizzadeg och följa filosofin "tunnare är bättre". Tyvärr, det här tricket fungerar inte med sockermastik. Tjockleken på det utrullade lagret bör vara cirka 2–3 mm (ingen tjockare behövs heller). Tunnrullad mastix har två nackdelar: för det första kan den rivas medan den täcker kakan, och för det andra kommer alla "brister" och ojämnheter i det kulinariska mästerverket att synas under det.

Det är också möjligt att när man blandar mastixen man använde florsocker"grovmalen", som innehåller hela sockerkristaller. Det finns inget du kan göra åt det: den här mastixen går sönder även när den rullas ut.

Om lagret som kakan täcktes med ändå går sönder vid det mest avgörande ögonblicket, misströsta inte. Sömmar, fläckar och andra brister kan enkelt "spacklas över" med en bred borste doppad i vatten. Använd den här borsten för att stryka kakan tills dess yta är helt slät. Och om du plötsligt hittar luftbubblor under mastixskiktet, försök att sticka hål på det med en nål på dessa ställen och sedan försiktigt jämna ut "hålen". Du har säkert gjort något liknande om du någonsin har hängt tapeter.

Hur täcker man en tårta jämnt med fondant?

Att undvika fula veck på "sidorna" av kakan är väldigt enkelt: du behöver bara kavla ut sockermastiken med stor marginal (minst 10–15 cm) och så att denna marginal bibehålls runt hela omkretsen. Då kommer mastiken att sträcka sig under sin egen tyngd och ligga platt på kakan. Efter det, ta en rund pizzakniv och skär försiktigt av "allt överskott", lämna ungefär en halv centimeter i reserv. Om kakans sidor blir vågiga, jämna ut dem med en spatel.

Tänk om basen började synas igenom från under lagret av mastix?

Troligtvis är det en fråga om luftfuktighet: sockermastik är mycket känsligt för det. Antingen använde du "fel" tårtlager, eller överdrev kakan eller överensstämde inte med lagringsvillkoren. Den färdiga kakan måste förvaras i en tättsluten låda eller i en plastpåse (och helst inte mer än 2 dagar).

Hur ska själva tårtan (botten) vara?

Det rekommenderas att använda torra kex som bas för tårtan, smörkakor eller butik köpte kakor. Vad gäller krämen under beläggningen så är det nog enklast att jobba med marsipanmassa. Om du inte gillar marsipan, använd klassisk smörkräm kokt kondenserad mjölk eller ganache ( chokladsmörkräm). I det här fallet måste du lägga kakan i kylan i ett par timmar och först därefter applicera ett lager mastix. Om krämen inte hinner stelna helt kan det bildas fula bucklor på kakans yta efter att ha täckts med mastix.

Använd under inga omständigheter gräddfil och alla typer av impregnering för basen ( socker sirap, likör, konfektrom, etc.). Kom ihåg att all mastix löser sig mycket snabbt vid kontakt med fukt.

Hur målar man mastix?

Det är naturligtvis bäst att använda speciella matfärger, men de är inte alltid och inte tillgängliga överallt. Du kan ersätta färgämnen med vanliga färger för påskägg, men detta måste göras försiktigt, eftersom äggfärger vanligtvis innehåller salt, och vår mastix bör inte bli salt. Därför är det bättre att inte ta pulverfärger, utan färger i tabletter som inte innehåller salt. Om du är kategoriskt emot "alla kemikalier" i mat, prova naturliga färgämnen: spenatjuice för grönt, betorjuice för rött, morotsjuice för apelsin. Det kommer att visa sig, naturligtvis, inte så vackert, men det kommer att vara 100% ofarligt.

Det svåraste är att måla mastiken svart. För att göra detta måste du blanda så många som tre färgämnen: blå (2 delar), gul (1 del) och röd (1 del). Det är mycket viktigt att strikt observera proportionerna, men det finns ingen garanti för att vi kommer att få den nyans vi behöver - neutral svart. Beroende på vilka färgämnen som används kan det vara något grönaktigt, något rödaktigt eller ha en lila nyans.

Ett annat alternativ för att göra svart fondant är att först förbereda brun fondant (till exempel med choklad eller bränt socker) och sedan lägga till en droppe blå färg till den.

Går det att lagra färdig mastix?

Jo det kan du! Det finns inget i mastiken som kan försämras på några dagar. För förvaring rekommenderas det att försiktigt packa mastiken i polyeten eller lägga den i en plastbehållare med lock. Det är inte nödvändigt att placera den här behållaren i kylskåpet: mastiken behöver bara skyddas från fukt och luft så att den inte torkar ut i förväg och inte blir blöt. Förresten, underutnyttjad marshmallowmastik kan förvaras i frysen i upp till 2 månader.

’Hemligheter Hur "får" man mastix att glänsa?

För att få sockermastiken som täcker din tårta att glänsa, applicera ett lager av honungs-vodkalösning (honung och vodka i förhållandet 1:1) på den med en mjuk borste. Oroa dig inte: vodkan avdunstar snabbt och påverkar inte smaken eller lukten av kakan.

Aerobatics - figurer gjorda av mastix

Faktum är att det inte är svårare att skulptera figurer från väl förberedd plastmastik än från plasticine: ingen speciell talang krävs. För att ansluta olika delar av figurerna eller limma dekorationer på en mastixbeläggning behöver du bara fukta limytan lätt med vatten. För att göra färgade figurer är det inte nödvändigt att använda mastik i olika färger: du kan skulptera figurer från vanlig vit mastix, torka dem och sedan måla dem ovanpå med matfärg. För att ta bort eventuellt kvarvarande pulver eller stärkelse från färdiga figurer, "gå" över dem med en fuktig borste.

Har du förberett något sött? matlagningsmästerverk och vet inte hur man dekorerar det? Vi kommer att berätta för dig hur du täcker en tårta med fondant hemma, vilket gör din efterrätt inte bara välsmakande utan också väldigt vacker! Konfekt "deg" är ett universellt sätt att förverkliga dina fantasier!

Hur man täcker en tårta med fondant, steg för steg instruktioner:

Steg 1. Innan du applicerar den färdiga mastixen på kakan (i mitt fall är det), måste kakan jämnas och dess yta göras mer "klibbig" så att mastiken inte rullar av efterrätten och håller tätt mot den.

Jag brukade jämna ut tårtan, men du kan även använda recept eller sufflébottnar. Det viktigaste är ingen gräddfil, vatten eller socker, de kommer att få mastiken på kakan att "flyta".

Putsa tårtlagren så att de tar sig rätt form och täck kakan med ett ganska tätt lager över hela ytan med den förberedda baskrämen för mastik. Om du använder smörkräm, värm en kniv eller spatel över värmen och kör den över kakans yta, jämna ut botten. Om mastixen inte kavlas ut väldigt tunt kommer det inte att behövas jämna ut kakan förrän den är perfekt rund.

Liten nyans: under mörk mastix är det bättre att använda en mörk bas (tona krämen med färg eller naturlig juice), under ljus – du kan ta absolut vilken kräm som helst med vit bas.

Steg 2. Rulla ut mastiken på en yta som är pudrad med stärkelse (så att den inte fastnar på bordet) till en tjocklek av 2-3 mm. Kavla ut den till en storlek större än kakan, annars blir det krångligt att sträcka ut den senare.

Steg 3. För över den utrullade mastixen ovanpå den kylda (!!!) kakan, se till att den täcker en yta som är större än kakan.

Steg 4. Använd dina händer (helst rena eller i handskar) eller ett konditorivaror, släta till fondanten, tryck in den i kakan för att bilda en jämn yta och sidor av desserten.

Steg 5. Där mastiken hopar sig, dra den åt sidan och jämna till den med ett strykjärn eller fingrarna tills hela ytan är slät.

Steg 6. När beläggningen är helt slät skär du fondanten runt kanten med hjälp av en pizzaskärare och dekorera botten av tårtan med den återstående fondanten. kokosflingor eller bär.

Steg 7. Om så önskas, komplettera efterrätten med mastixblommor, sockerfigurer eller frukt.

Kakan täckt med mastix förvaras i kylen. Under den varma årstiden kan den stå på bordet i mer än en timme, vilket är dess stora fördel.

Din vacker dessert redo för vilken semester som helst!

Bli inte avskräckt om du inte lyckades täcka kakan med fondant första gången, erfarenhet kommer med nya försök. Det viktigaste är att tro på dig själv och visa lite tålamod!

Innehåll

Att använda mastix för att dekorera en tårta blir allt mer populärt idag. Det räcker inte att veta hur man gör det korrekt. Du måste fortfarande tillämpa den korrekt. Det är särskilt svårt för en nybörjare konditor att lägga ut mastiken utan veck. Dessutom formen konfektyrproduktär av stor betydelse. Från den här artikeln kommer du att lära dig hur du ordentligt täcker en kaka med sockermastik.

Hur man väljer rätt tårta för mastix

Inte alla konfektyrprodukter kan täckas med mastix. Sockerkaka, honungskaka och mördegskaka är idealiska för dessa ändamål. Låt oss titta på recepten för var och en av dem.

Kex

Grunden för denna tårta är sockerkakor. För deras beredning används de enkla ingredienser. Grunden är kycklingägg. Vilken massa som helst kan användas som kräm.

För att förbereda kexen behöver du följande ingredienser:

• kycklingägg - 8 stycken;
• granulerat socker - 220 gram;
• vetemjöl premie- 250 gram;
• smör - 80 gram.

Steg-för-steg matlagningsinstruktioner.

1. Bryt äggen i en djup skål, tillsätt socker och blanda noggrant.
2. Tillsätt det siktade mjölet till den resulterande blandningen.
3. Smält ner det Smör och tillsätt till degen. Blanda allt ordentligt igen.
4. Dela den resulterande massan i 2 delar och baka i ugnen.
5. Vi monterar en tårta från bakade tårtlager. Lägg ett lager grädde mellan dem. Sockerkaka redo att beläggas med mastix.

Honungskaka

För att förbereda denna typ av tårta behöver du följande ingredienser:

• flytande honung - 2 matskedar;
• kycklingägg - 2 stycken;
• granulerat socker - 1 tesked;
• läsk - 2 teskedar;
• margarin - 100 gram;
• premium vetemjöl - 3 koppar.

Till krämen behöver du:

• fett gräddfil - 800 gram;
• granulerat socker - 1 kopp;
• smör - 250-350 gram.

Beredning av kräm:

Vi börjar förbereda grädden genom att knåda smöret med en gaffel. Efter detta, tillsätt 1/4 av blandningen till den resulterande massan. mängd som krävs Sahara. Blanda alla ingredienser noggrant igen. Tillsätt sedan gräddfil och blanda allt ordentligt igen.

Vår kräm är klar!

Förbereda kakorna:

1. Lägg honungen i en liten kastrull och låt den sakta sjuda över elden. Efter kokning, tillsätt läsk och blanda allt noggrant. Honung måste kokas tills en karamellfärg visas.
2. I en separat skål, med hjälp av en mixer, slå 2 kycklingägg och ett glas socker.
3. Häll den resulterande massan i en behållare med honung. Tillsätt sedan margarin och vispa igen allt ordentligt med en mixer.
4. Efter detta, sätt kastrullen på elden och tillsätt 1/3 av den nödvändiga mängden vetemjöl. Vispa alla ingredienser med en mixer.
5. När degen börjar tjockna tar du bort den från värmen och fortsätter att tillsätta mjöl under ständig omrörning.
6. Kyl degen på en sval plats eller i kylskåp.
7. Sedan delar vi upp det i flera delar. Kavla ut till individuella tårtlager och grädda i ugnen i 5 minuter i 200°.
8. När alla kakor är gräddade behöver du låta dem svalna något, varefter du kan börja montera ihop kakan.
9. Smörj kakorna med gräddfil.

Vår tårta är redo att dekoreras med fondant.

Tårtbottenkräm för mastix

Efter att ha gjort kakan måste du tänka på krämbasen som den kommer att täckas med innan du applicerar mastix. Lämpar sig bäst för dessa ändamål oljekrämer. Vi ska nu titta på receptet för några av dem.

Gräddbotten gjord av kokt kondenserad mjölk

För att förbereda denna kräm behöver du följande ingredienser:

• kokt kondenserad mjölk - 1 burk;
• smör - 30 gram.

Matlagningsstadier.

1. Mjuka upp smöret.
2. Tillsätt kokt kondenserad mjölk till smöret och blanda med en mixer.
3. Placera den resulterande massan i kylskåpet.

Krämen är klar, nu kan du täcka kakan med den.

Smörkräm med proteiner

• äggvita - 4 stycken;
• smör - 300 gram;
• salt;
• granulerat socker - 200 gram.

Tillagningssteg:

1. Separera försiktigt det vita från äggulan och lägg i en djup behållare.
2. Tillsätt sedan socker och värm den resulterande massan i ett vattenbad.
3. Ta bort från värmen och låt svalna.
4. Vispa smöret fluffigt. Vispa äggvitorna separat, tillsätt en nypa salt först. Efter detta, tillsätt smör till vitorna, rör hela tiden med en mixer.

Vår kräm är klar.

Grädde "Ganache"

För att förbereda krämen behöver du följande ingredienser:

• mörk choklad med högt innehåll kakaobönor - 200 gram;
• tung grädde - 125-200 milliliter;
• strösocker - 2 matskedar;
• smör - 50 gram.

Matlagningsstadier.

1. Mal mörk choklad.
2. Häll krämen i en djup behållare och ställ på låg värme.
3. Låt dem koka upp under konstant omrörning och tillsätt sedan krossad choklad till den varma grädden. Efter detta, tillsätt strösocker och blanda allt noggrant.
4. Kyl blandningen något och tillsätt sedan smöret under konstant omrörning.

Vår kräm är klar.

Dekorera en rund tårta

För att täcka kakan rund form mastix, du behöver känna till några regler som hjälper dig att göra det korrekt.

Viktig! Det är bäst att förbereda mastix för att täcka kakan en dag före användning.

Detta är nödvändigt för att mastiken inte ska slita, vara elastisk och behålla sin form bättre.

För att skapa en tårta täckt med fondant behöver du följande ingredienser och verktyg:

• förbakad kaka;
• färdig mastix;
• plastkavel för att kavla ut deg;
• valfri kräm för mastik;
• florsocker;
• en vass kniv, staplar och en bakelsespade.

Beläggning rund tårta mastix steg för steg:

Steg 1. Färdig tårta belägg med en speciell kräm under mastiken. Efter att ha applicerat krämen, placera kakan på en sval plats en kort stund. Medan krämen stelnar, ta en liten mängd sockermassa och knåda den ordentligt.

Råd! Om du behöver en specifik färg kan du under blandningsprocessen lägga till valfri matfärg till mastixen.

Kavla ut degen till ett tunt lager med hjälp av en kavel. Tjockleken på mastiken bör inte vara mindre än 3 mm, annars kommer den att rivas när den appliceras på kakan.

Steg 2. Efter att mastixen är helt redo att appliceras på kakan, måste den försiktigt separeras från bordet och placeras på kakan. För att förhindra att degen går sönder kan du använda en kavel. För att göra detta, rulla försiktigt degen på en kavel från början till slut. På samma sätt kavlar vi ut den på tårtan.

Steg 3. Utjämna mastiken. Vi börjar jämna ut mastiken från toppen. Går gradvis åt sidorna. Hela proceduren utförs bäst med en spatel. När mastixskiktet sitter tätt mot kakan måste du klippa bort överflödig deg. Detta görs bäst med en vass kniv.

Viktig! När du skär av överskottet måste du komma ihåg att för att botten av konfektyrprodukten ska vara slät och se vacker ut, måste du lämna en liten tillförsel av deg.

Efter skärning måste detta lager försiktigt gömmas inuti med hjälp av en spatel. På så sätt blir kanten slät och kakan får ett estetiskt tilltalande utseende.

Belägga en fyrkantig eller rektangulär tårta med fondant

Processen att täcka bakverk med mastix av denna geometriska form skiljer sig något från metoden att täcka en rund kaka med socker, diskuterad tidigare.

För att arbeta behöver du följande ingredienser och material:

• bakad fyrkantig eller rektangulär kaka;
• förberedd mastix;
• mastixkräm;
• borste för applicering av kräm;
• en kavel, helst en plast, för att kavla ut sockermassan, samt en matta för mastix;
• konditorivaror, helst plast;
• vass kniv.

Processen att täcka en fyrkantig eller rektangulär tårta med fondant beskrivs i detalj i denna videohandledning:

Belägga en tårta i flera nivåer med fondant

Metoden för att belägga en konfektyrprodukt med flera nivåer med mastix skiljer sig inte från att täcka en enkelskiktad.

Först måste du bestämma storleken på bakverken och dess form. Sedan måste du applicera krämbasen under mastiken och först efter det börja täcka kakan med sockermassa.

Vi börjar linda in konfektprodukten från bottenskiktet. Sedan drar vi åt toppskiktet.

Efter detta installerar vi speciella träspett för den andra nivån. Detta är nödvändigt så att de övre och nedre skikten behåller sin form och inte faller isär. Två lager tårta redo. Nu kan det säkert dekoreras med olika kompositioner och dekorativa element.