Vad heter den spanska korven i vitmögel. Fuet (korv): smak, matlagningsfunktioner, recensioner

Berömd över hela världen. Tyvärr kan detsamma inte sägas om spanska korvar, vars namn är kända för gourmeter men säger lite för de flesta turister. Vi ska försöka fylla luckan och berätta om de populära spanska korvarna som är värda att prova.

Chorizo

Denna kryddiga korv är älskad inte bara på den iberiska halvön, utan också i många länder i Latinamerika. Ofta i spanska städer kan du se ganska långa rader av människor vid gatustånd som tålmodigt väntar på chorizosmörgåsar. Smörgåsar och tillagade med denna läckra korv är också populära. Och kockar älskar att baka och grilla det, lägga till det i soppor och grytor.

De gör spansk chorizo-korv av fläskfärs, fett och kryddor. I olika regioner i landet finns det hundratals sorter som skiljer sig åt i ingredienser och tillagningsmetoder. Köttet skärs traditionellt i stora bitar, men det kan också finmalas. De mest kända sorterna är Chorizo ​​​​de Leon, Chorizo ​​​​Galician, Chorizo ​​​​Extremadura, Chorizo ​​​​från la Rioja, Chorizo ​​​​från Segovia.

Den huvudsakliga kryddan som används i chorizo ​​är rökt paprika. Det är hon som ger korven en karakteristisk pikant smak och fungerar som ett ljust naturligt färgämne av mörkröd färg. Hjälpingredienser är salt, vitlök, vitt vin, örter och. Korv tillverkas i torrtorkad eller rårökt form.

Även om fläsk traditionellt används för chorizo, kan sorter gjorda av vildsvin, rådjur eller tjurkött hittas till försäljning. I genomsnitt kostar delikatessen från 11 till 25 € per kilogram. De mest populära spanska tillverkarna är Embutidos Alejandro S.A och Industrias Cárnicas Iglesias S.A. Den längsta chorizo-korven - 1850 meter - gjordes 2011 i Santa Rosa de Cabal (Colombia). Denna prestation listades till och med i Guinness rekordbok.

Sobrasada

Sådan härdad korv tillverkades först på Balearerna, och sedan blev den populär i hela Spanien. Den är gjord av malet fläsk (rygg eller bacon) med tillsats av salt, mald peppar, paprika och andra kryddor. Mal alla ingredienser så fint att konsistensen på den färdiga produkten är mer som en paté än en korv.

Köttfärs är fylld med tarmar av vilken tjocklek som helst. Sobrasada torkas i den salta medelhavsluften vid hög luftfuktighet och kalla temperaturer. Sådana väderförhållanden är typiska för senhösten på Balearerna, då grisar slaktas. Beroende på limpans tjocklek kan sobrasada torka från en månad till sex månader.

Den färdiga produkten har en syrlig smak, en rödbrun färg som paprika ger, och en mjuk konsistens som gör det lätt att breda ut korven på bröd. Delikatessen läggs även till pasta och skaldjursrätter, såser och tillbehör tillagas med den.

Det kostar sobrasada i Spanien ca 7,5-9 € per kilogram. Hållbarheten för korv är från 2 till 9 månader. Välkända tillverkare - Embutidos de Mallorca S.L. och ElPozo Alimentacion S.A.

Morcilla (Morcilla)

En kryddig blodpudding som kallas "Morsilla" är gjord av fläsk, fett och blod, med tillsats av ris, vitlök, paprika, lök, örter och kryddor. Varje region har sina egna recept. Till exempel på Kanarieöarna är söt morsilla populär, där de lägger russin, mandel och kanel.

Som regel har korven en mörk färg, men det finns en vit variant Morcilla Blanca, som görs utan tillsats av blod. Alla andra ingredienser och tillagningsmetoden för denna korv liknar traditionella varianter, men den har en ljusare färg.

Morcilla anses vara ett populärt spanskt mellanmål. Den kännetecknas av en smulig konsistens och en delikat smak. Ofta steks korv på, läggs till soppor och grytor och till och med kokas i cider. På spanska tapasbarer fylls morcilla ofta i bläckfisk eller tillsätts i stuvade grönsaker. Korv kostar från 4 till 19 € per kilogram. Ett brett utbud erbjuds av Embutidos y Jamones España e Hijos, S.A. och La Piara S.A.U.

Fuet (Fuet)

Det här är en riktig spansk delikatess - en ovanlig torrtorkad korv i vitmögel. Dess namn är översatt från katalanska som "piska". Och faktiskt - korvpinnar är långa och tunna, lätta i vikt och vid beröring - täta och flexibla, vilket fullt ut motiverar ett sådant namn.

Korv är gjord av finhackad fläsk med ister, peppar och vitlök. Dess klassiska smak anses i viss mån vara exemplarisk för andra produkter. Den spanska fuetkorven kännetecknas också av en behaglig och delikat svamparom, vilket indikerar mognad. Den mest kända typen av delikatess är Fuet de Vic.

Korv passar bra till ost, örter, tomater och torrt rött. Den äts utan skalning, tillsammans med en vit skorpa och används ofta som fyllning till tapas.

Du kan köpa korv med vit beläggning i Spanien i vanliga stormarknader. Den är tillverkad av många tillverkare, inklusive Embotits Artesans Can Duran, S.A.U. och Casa Tarradellas S.A. En fouett kostar från 8 till 30 € per kilogram och säljs i stavar på 170-200 gram eller i skivor.

Salchichon (Salchichon)

Det här är ytterligare en spansk korv i ett vitt "stänk" av ädel mögel, vilket är ett bra exempel. Produkten har en uttalad, originell smak och arom med inslag av svartpeppar och vitlök - den kan inte förväxlas med någon annan.

Ibland strös malda nötter, koriander eller riven ovanpå korven, de ger den en ännu mer intressant smak. Salchichon är gjord av fläsk, men det finns variationer från viltkött eller vildsvinskött. En av de mest ovanliga varianterna av delikatess - salchichon de Aragon - är gjord av fläsklever med mejram, muskotnöt, svart och vitpeppar.

Tekniken för att tillaga denna läckra vita torrtorkade korv i Spanien kräver att ett antal strikta krav uppfylls. Så, ett integrerat steg i produktionen är en lång torkperiod (minst en månad). Under den är korven täckt med vit mögel, vilket indikerar dess beredskap och höga kvalitet.

För spanjorerna är salchichon en av de mest älskade korvarna. Den fungerar som förrätt till vin, läggs till soppor och varmrätter.

Tillverkare i Spanien erbjuder möglig korv till priser från 6 till 30 € per kilogram. Kända tillverkare inkluderar Embutidos Goikoa S.A. och Campofrio Food Group S.A.

Var kan man köpa spanska korvar

Det finns många ställen i Madrid där du kan prova och köpa riktiga spanska köttdelikatesser. Dessa är marknader (San Miguel, San Anton, San Ildefonso), stormarknader (Eroski, Lidl, Mercadona), specialiserade butiker och restauranger (Viandas, Las Delicias del Jamon).

En av de mest intressanta institutionerna är Museo del Jamon - Metropolitan Jamon Museum (Calle Gran Via, 72). Här kan du ta reda på hur mycket korv kostar i Spanien, bekanta dig med lokala producenters produkter och äta på ett kafé. Alla besökare har också möjlighet att smaka och köpa jamon, ostar och, naturligtvis, spanska korvar, som presenteras i ett brett utbud.

På tröskeln till semestern har matpaket från min favorit spanska Jamonshop.es redan börjat anlända till mig, och nu, efter att ha fått nästa, kan jag inte motstå att i ett svep svara på frågorna som jag så ofta ställer. frågade i det personliga mailet på forumsidan. Faktum är att traditionella spanska köttdelikatesser, som till exempel "lomo", "chorizo", "fuet" etc. ännu inte välkänd för vår bror. Och att välja, särskilt när det inte finns någon möjlighet att överväga och prova - det är inte alls en lätt uppgift.

Och här är ett paket med korv. Hon kom överraskande och till och med misstänkt snabbt. Ungefär två veckor. Kanske påverkades det av att FSB-generalen bosatte sig i vårt hus? Vem vet...

Vi har beställt jamonben mindre och mindre den senaste tiden, främst för semestern. Detta är en kostsam affär, eftersom en god Iberico jamon är dyr, och vi går inte med på något mindre. Och ja, det blir snabbt tråkigt. Med korv går allt enklare och snabbare.

William, butiksägaren, rekommenderar Estripe Negra-produkter till alla kunder. Och jag måste säga att han inte gör det för ingenting. Hon förtjänar verkligen uppmärksamhet. Tro mig, det är värt ett försök, åtminstone för att förstå vilken typ av "utmärkta" produkter den lokala stormarknaden matar oss med. Och fråga dig själv: "Varför kan de inte ta med något sådant här? Är det olönsamt?"

Men här är mina torra läckerheter. Mycket tillfredsställande. Underbar kvalitet. Förvänta dig inte halsbränna eller tyngd i epigastriet. Vid första anblicken är alla korvar likadana, men det är de inte. Jag gör en bokning direkt - alla produkter kommer i ett naturligt skal, utan plast.

Jag varnar omedelbart att beskrivningen av mina smakupplevelser är extremt subjektiv. Jag är ingen professionell smakare, men ändå kan det vara användbart för någon och hjälpa till att bestämma beställningen.

Iberian Top Loin, 15 euro för 350 gram. Lomo är en av de mest elitära sorterna av spansk korv. För honom tar de bara de bästa och inte feta bitarna av fläsk, som är förmarinerade. Prefixet "iberico" antyder svarta grisar av den iberiska rasen (jag vet inte om "ekollondieten"). Detta är torrhärdat karbonat med en fantastiskt delikat och ovanlig smak. Förvånansvärt mjuk, du behöver inte ens tugga. Salt och kryddor ganska mycket - lite, det kan verka lite fräscht.

Det är definitivt nummer ett för oss. Utanför konkurrens. Både hans fru och barn älskar honom. Om du inte har provat denna lomo, måste du definitivt göra det.

Skärmdump från Jamonshop.es

En annan lomo från samma tillverkare är Mixed-Fed Iberian Loin, priset är 43 euro för 1,2 kilo. Detta karbonat påminner mig starkt om "Darnitsa balyk", som i min barndom skickades till oss av min fars kollegor från Kiev. Den är torrare, hårdare och saltare än produkten som beskrivs ovan. Mindre fet och smakar helt annorlunda. Det är nödvändigt att skära denna lomo så tunt som möjligt. Kvaliteten är fantastisk, smälter i munnen. Inget brosk eller hus.

Skärmdump från Jamonshop.es

En klassiker av genren, iberisk chorizo ​​eller iberisk chorizo. Torrtorkad fläskkorv med en uttalad smak av paprika - 15 euro per 900 gram. Den är gjord av köttfärs. Lätt att känna igen på sin karakteristiska röda färg. I skärning kan det bara göra dig galen. stimulerar vansinnigt aptiten - det doftar ljuvligt av kryddor och vitlök. Jag älskar det väldigt mycket, som en "tapas" (mellanmål) till öl. Ganska fet och kryddig, men inte kryddig. Hustrun och barnet är på något sätt likgiltiga för chorizo. Tillsatt ränder till stekt potatis 5 minuter innan de är klara, det förvandlar det till en originalrätt på egen hand, som det visade sig. Jag såg också av misstag att spanjorerna helt enkelt skar chorizo ​​i tjocka bitar för grillning. Men har inte provat det än.

Skärmdump från Jamonshop.es

En annan nära släkting till chorizo ​​​​är Iberian Morcon. I princip samma sak, men köttet är mindre fett och hackat större, och utseendet är mer originellt. För kryddor och salt - en komplett analog, för priset också: 800 gram - 14 euro.

Skärmdump från Jamonshop.es

Iberisk salchichon, salchichonkorv, för den som inte gillar paprika och den salta smaken av chorizo. Också fet, men mycket mindre kryddig produkt. Och mindre salt. Det kostar nästan lika mycket som chorizo. Du bör definitivt försöka, åtminstone då att jämföra det med salchichonen som Cherkizovsky MPZ producerar.

Skärmdump från Jamonshop.es

Tja, en liten bonus - lagrad fårost och traditionell spansk tomatsås.

Epulae Monegros lagrad fårost är vår favorit, så jag köper genast ett stort huvud. Helt enkelt fantastiskt. En av de godaste jag någonsin smakat. Att beskriva smaken är värdelöst – det blir svårt att klara sig utan uttryck. Min mamma vägrade till och med tro att det var fårost, för. det finns ingen specifik lukt, så oälskad av många, alls.

Skärmdump från Jamonshop.es

Traditionell spansk romescosås. Från grillade tomater, paprika och kryddor. Samma företag som producerar olivolja - La Chinata. Smaskigt. Så väldoftande att det inte ens ser ut som konserver. Inte skarp. Den serveras med fisk och kött. Jag gillar det med spagetti. Men en glasburk väger bara 140 gram, jag behöver dessa 3 matskedar, som man säger, "för en tand."

Ska du besöka Spanien, men vet inte vad du ska ta med dig från detta fantastiska land? Skippa de traditionella kylskåpsmagneterna och andra souvenirer och bege dig direkt till korvbutiken. Det bästa du kan ta med dig från Spanien är en gastronomisk souvenir, nämligen fuet. Korv, som praktiskt taget inte har lika, tunn, torr och mycket välsmakande, kommer att vara en bra present till familj och vänner och kommer att lämna ett stort intryck på resan.

Spansk Fuetkorv: Beskrivning och smak

Den här torrtorkade korvens historiska hemland är Katalonien. Översatt från spanska är dess namn "fuet" översatt som "piska", vilket helt motsvarar produktens utseende. En riktig spansk korv är riktigt lång och tunn, inte mer än 3 cm i diameter, långt ifrån en idealisk form och täckt med ett fast lager av vit mögel. På snittet har den en ljusrosa färg med medelstora bitar av bacon och varvat med svartmalen peppar.

Doften som kan kännas vid skärning av korven är mycket behaglig, typisk för torkat kött, men med kryddiga svamptoner som mögel ger. Vid tillverkningen används inga syror som påskyndar mognaden. Smaken på produkten - delikat, naturlig och harmonisk - är en slags standard för andra typer av korvar. Kvalitetsindikatorn för produkten är samma form, som ska vara torr, inte hal och våt. Absolut inte värt att köpa den här korven.

Matlagningsfunktioner

Den här korven i Spanien finns i alla butiker, den är så populär. Korvfuet tillagas av fläskfärs med mycket svartpeppar. Köttfärs stoppas tätt i tunntarmen och gnids in med salt. Därefter hängs korven ut för torkning och mognad i ett välventilerat rum med låg luftfuktighet tills mögel bildas, vilket ger produkten en karakteristisk svamparom. Torktid - från 1 till 2 månader, beroende på vilken friskhetsgrad produkten behöver erhållas.

Hur man servar på rätt sätt

Smaken och intrycken av korvprovning beror till stor del på rätt presentation. Fuet är en av de mest populära aptitretarna för vin i Spanien. Korv serveras ofta som aperitif, före varmrätter till lunch eller middag. Det skulle vara riktigt barbari att använda fuet för att göra smörgåsar. Denna aptitretare är utsökt, med en specifik, delikat smak och en karakteristisk arom av torkat kött.

Tjockleken på fuetsnittet beror på korvens friskhetsgrad. Beroende på detta kan produkten vara antingen för mjuk eller hård, med en hög grad av krympning. Hård och torr korv skärs mycket tunt, bokstavligen 1 mm tjock. Man kan inte klippa mjuk fouet så. Den optimala tjockleken för en sådan korv är 5 mm. Det är värt att notera att inte ens på dyra spanska restauranger skalas korven från huden.

Går det att laga fuet hemma?

Läcker korv med ädel mögel kan förberedas hemma. Naturligtvis är det osannolikt att det kommer att vara möjligt att upprepa den ursprungliga smaken, men ändå visar det sig också vara ett ganska värdigt alternativ.

Fuet - som endast innehåller fläsk och bacon, och inga andra typer av kött. Hemma tillagas det enligt följande recept:

1. Magert fläsk, hals (300 g vardera) och ister (200 g) skärs i tärningar på 5 mm tjocka.
2. Startkulturen Bactoferm T-SPX aktiveras i varmt vatten (38°C) i 7 minuter, varefter den tillsätts till köttfärs.
3. Dextros, vitlökspulver och mald svartpeppar (3 g vardera), paprika (4 g), (2,5 g) och bordssalt (28 g) tillsätts köttfärsen. Proportioner måste observeras tydligt, så för noggrannheten rekommenderas att använda en köksvåg.
4. Köttfärs knådas väl för hand och fylls i ett förberett skal.
5. Vidare jäser korven i 3 dagar vid en temperatur på 20 °, varefter den täcks med ett lager av mögel. För detta används mögelkulturen M-VK-4 Bactoferm.
6. Efter jäsning utsätts korven för sluttorkning vid en temperatur på 12-16 ° och en luftfuktighet på högst 80% i två månader.

Korv "Fuet Extra" (Fuet Extra CASADEMONT): kundrecensioner

När det gäller den riktiga spanska fuetkorven, här är kundrecensionerna utan tvekan extremt positiva. Till en början kan dess specifika smak tyckas ovanlig, men om du håller en bit korv i munnen lite, så ändras åsikten dramatiskt. Fuet är en mycket välsmakande och elitär delikatess, som även tillverkas i Ryssland under varumärket CASADEMONT. Torrtorkad korv från en inhemsk tillverkare, också mycket välsmakande, gjord enligt spansk teknologi, även om den är underlägsen originalet.

Jämfört med många typer av korvar på den ryska marknaden har Fuet Extra från CASADEMONT en mer naturlig sammansättning. Vid tillverkning av korv används följande ingredienser: fläsk, bacon, salt, laktos, dextros, mald svartpeppar, antioxidant, naturlig matfärg, vitlök, startkulturer, mögelkultur, konserveringsmedel kaliumnitrat och natriumnitrit. Ryska köpare gillar den här korven och skäms inte ens över priset på 230 rubel per 150 gram.

Korv från Spanien är en dyr godbit, riktiga delikatesser som uppskattas av riktiga gourmeter runt om i världen.

Det spanska köket har länge varit känt för mångfalden av kulinariska traditioner som har utvecklats på grundval av den lokala smaken i olika regioner i landet med deras geografiska läge, klimatförhållanden och kulturella särdrag.

Förutom världsberömda soppor, såser och varma aptitretare är Spanien också populärt för hantverkstillverkning av korv, som var och en tillsammans med hög kvalitet har en utmärkt smak och arom.

Spanjorerna behåller noggrant hemligheterna för deras beredning, som är baserade på kött från olika raser av grisar av högsta klass.

Preferenser i valet av del av fläsket, de tillsatta kryddorna, tillverkningsmetoden eller typerna av tarmar har gett helt olika typer av spanska kokta, rökta eller torkade korvar som är populära i varje område.

Spanska korvar är en separat produkt från det lokala köket, populär som souvenir för turister. Det är omöjligt att besöka Spanien och inte smaka på de lokala korvarna.

Sammansättningen av tapas (lätta snacks) inkluderar oftast tunt skivade korv:

• – fläskkorv med vitlök, röd paprika, salt, örter och vitt vin
• Chistorra - fläsk- och nötkorv, röd paprika och vitlök. Som regel serveras chistorra med äggröra.
• Lomo Elbuchado - torkad fläskhals med röd paprika
• Salchichon - fläskkorv med bacon, salt och svartpepparkorn. Äts vanligtvis med bröd (smörgåsar)

Dessutom producerar Spanien sådant blod Morcilla, malet fläskkorv - Sobrasada ("matsouvenir" från ön Mallorca), vit och svart ("nationell" korv från Katalonien), "torkad korv", liksom många andra typer av korvar, som äts både i form av mellanmål och ingår i olika rätter av det spanska köket.

Låt oss prata om dem och andra korvar lite mer detaljerat.

Bisbe (katalanska för "biskop") är en karaktäristisk typ av katalansk korv, bestående av en kokt tjocktarm fylld med grislever, mage, tunga och borst, kryddad med salt, vitpeppar och muskotnöt.

Boole – Namnet på den här klassiska korven kommer från ordet bullir, som betyder "koka". Råprodukter inkluderar olika delar av fläskkroppen - öron, ben och kött runt huvudet och käkarna, vilket gör att du kan skapa en tät, välskuren konsistens. Tjockt skurna köttbitar blandas med kryddor och mald röd paprika, läggs i ett skal, kokas sedan och kyls. Den skärs i tunna skivor för smörgåsar och rostat bröd eller läggs till sallader.

Butifarra vit - Tillverkad av fläsk, bacon, borst och kinder, kryddad med peppar, muskotnöt och kanel, kokt vit butifarra är Kataloniens nationalkorv. Den har en karakteristisk vit färg.

Butifarra svart - kokt korv gjord på bacon, blod och andra rester, kryddad med peppar, muskotnöt och kanel, är en typisk produkt från Barcelona.

Svart och vit butifarra utgör grunden för den katalanska escudella-rätten.

Catalana - Många spanska pålägg liknar catalana, men äkta catalana är en exklusivt katalansk produkt. Kulinariska historiker anser att den är den äldsta av de katalanska korvarna. Den tillverkas huvudsakligen av magert kött, den har en fast konsistens och stor storlek. Vitt vin och svartpeppar läggs traditionellt till catalana, och bitar av svart tryffel läggs till dyrare varianter. Läcker catalana är en utmärkt fyllning för smörgåsar.

Lomo Embuchado - en infödd Huelva. Den är gjord av långa bitar av fläskryggrad kryddat med vitlök och röd paprika. I flera dagar hålls den vid en temperatur på cirka 2 grader. Därefter får den stå i marinaden i 3 dagar i en blandning av salt, röd peppar och andra kryddor och smaksättningar, som vitlök och oregano. I slutet av produktionsprocessen förpackas de i ett naturhölje och torkas i specialiserade torktumlare i 4-5 månader. Färgen på Lomo är ljusröd på utsidan och klarröd på insidan. Lomo passar bra med olivolja eller piquillopeppar (en typ av chili från norra Spanien). Bara färska, saftiga oliver duger. Används vanligtvis som en del av tapas.

Morcilla - ett starkt inslag av det pyreniska köket och grunden för de berömda kastilianska rätterna och den asturiska fabadan. Detta är ett stycke tarm från en gris, ko eller bagge, fylld med blod. Det finns flera regionala recept på morcilla. De mest kända är Burgos morcilla (spanska morcilla de Burgos), som är gjord av grisblod, fläskkött, fett, lök och ris, samt grön morcilla (spanska morcilla de verduras), där purjolök tillsätts istället för ris. På Kanarieöarna tillagas söt morcilla (spanska: morcilla dulce) med tillsats av russin, mandel och kanel. Morcilla finns också i köken i andra spansktalande länder. Morcilla är grillad, stekt, tillsatt i bönor, kikärts- eller linssoppor och paella, serverad som tapas.

Morsilla lök - är en traditionell produkt från León, även om den tillverkas i olika delar av Spanien. Förutom en blandning av hackad lök innehåller den ris, hakkött och blod. Krydda med salt, röd peppar, vitlök, oregano och persilja.

Salami – Spanska bönder var de första som började tillverka det för att bevara griskött under lång tid. Sedan dess har salamiproduktionstekniken förbättrats avsevärt, samtidigt som alla gamla receptbelagda kanoner har behållits. Det är efter dem att salami lämnas att "mogna" under lång tid - cirka 3 månader. Under denna tid är köttet inuti det naturliga skalet så att säga "kokt i sin egen juice", det vill säga det genomgår bakteriell jäsning, vilket ger salamismaken ovanlig och pikant. Därefter avlägsnas överflödig fukt från köttet genom torkning i termisk apparat. Det sista steget är designen av ett naturligt skal som kan ätas utan att ta bort det. Alla typer av salami är inte bara en aptitretare, utan också en utmärkt ingrediens för pizza och sallader.

När du köper salami, kom ihåg - för den mest kompletta smakupplevelsen bör du lämna tunt skivad salami i 5-10 minuter i rumstemperatur.

Salchichon - torr korv, som är gjord av fläsk, bacon, vitlök, salt och pepparkorn (i vissa fall tillsätts rivna nötter och koriander) och passar i tjocktarmen. Denna produkt, unik i sin sammansättning, tillhör de mest ädla (sekundära) produkterna gjorda av iberiskt fläsk. Den läggs vanligtvis mellan två brödskivor på samma sätt som en smörgås och äts som mellanmål. Vic och habugo är de mest värdefulla sorterna.

Sobrasada är en typisk mallorcansk korv gjord på fläskfärs från svarta grisar kryddad med lokal rödpeppar, salt och svartpeppar. Torrsaltning av kött är inte möjligt i det varma och fuktiga klimatet på Medelhavsöarna, så invånarna på Mallorca, Ibiza och Menorca kom på ett annat sätt: de lägger helt enkelt till en stor mängd mald röd paprika till köttet, vilket garanterar lång tid -tidsförvaring av korvkött för sobrasada. I processen att blanda med peppar får köttet en ljusröd nyans. Fläsket är så fint malet att det mer ser ut som en paté. Denna pasta stoppas i alla tarmar eller till och med i magen. Sobrasada finns i en mängd olika former - tjocka barer i ett gäng korvar på Mallorca, tunna barer på Ibiza eller små rör. Sedan torkas det helt enkelt - i Medelhavets fuktiga salta luft - från en till 5-6 månader, beroende på limpans tjocklek. Vanligtvis tillsatt till bröddeg, men äts också rå, stekt eller bakad. En sådan utmärkt korv passar perfekt till tomatbröd.

Fuet - fick sitt namn för sitt utseende (på katalanska "piska"). Andra namn för denna typ av korv är espetec, tastet och secallona. Det här är en rå fläskkorv: tunntarmen fylld med finmalet kött, som sedan torkas i salt. Den har en mörk färg på snittet och en karakteristisk vitaktig beläggning av ätbart mögel på ytan, som aldrig bör skäras före användning. Äts vanligtvis med tomat och vanligt bröd.

Chistorra - kommer från Baskien och Navarra och är den spanska tapaskulturens pärla. Serveras vanligtvis kall med stekt ägg eller paprika. Tillverkad av fläsk och nötkött, smaksatt med mald röd paprika och vitlök.

chorizo ​​((chorizo) - drottningen av spanska korvar. Den är gjord av rått fläsk och är en lång spansk torr tät korv, bestående av bitar av råskinka och ister. Dess ljusröda färg beror på närvaron av torkad röd paprika - paprika, vitlök, salt, örter tillsätts också. Idag finns det två typer av chorizoskryddighet: picante (kryddig) och dulce (mjuk). Den är beströdd med en ström av vitt vin för att ge chorizon sin karakteristiska syrliga smak. Den äts som vanlig korv på smörgåsar och i tapas, den är även stekt chorizo ​​(inklusive grill) eller tillsatt i grytor eller grytor. Chorizo ​​serveras bäst med skivor skivad ost eller bröd indränkt i olivolja.

Chorizo ​​​​de Teruel - torkad fläskchorizo ​​med det ursprungliga namnet "Teruel" - den aragoniska huvudstaden för korv och skinka. Den innehåller även hackad bacon och är impregnerad med salt och olika kryddor på ett hantverksmässigt sätt.

Spanska korvar är bland de bästa i världen och värderas högt i olika länder.

Dessa köttdelikatesser kan ses på menyerna på de bästa restaurangerna och på fönstren i de ledande butikerna.