Hur man skär potatis i strimlor: alternativ för att hacka mat. Syrligt kryddiga potatisstrån (recept med foto) Vad heter potatisstrån

Perfekt jämna skivor av pommes frites, sås och läsk är vanliga egenskaper hos snabbmatsbroschyrer. Och om de två sista komponenterna i bannern orsakar lite beundran, är potatis toppen av kulinarisk perfektion. Hur skär man potatis i strimlor hemma? Det finns inget lättare! Låt oss finslipa våra färdigheter tillsammans.

Hur skapar man potatismästerverk snabbt och enkelt?

Skivor av råa grönsaker är enklast och snabbast att skära med en speciell anordning - en fyrkantig grönsaksskärare. Lyckligtvis finns det gott om sådana enheter idag. De kommer i form av ett avtagbart munstycke på en tallrik eller en burk, är en del av en manuell skördetröska och representeras också av ett speciellt tetraedriskt rivjärn med en spetsig kant.

Att använda dessa enheter är ganska enkelt:

• Skär av botten med en kniv så att knölarna kan ställas upp på bordet.

• Uppifrån, placera grönsaksskäraren med en vass kant på fruktköttet.

• Beundra resultatet.

Den enda nackdelen med denna metod är kanske att det är omöjligt att reglera tjockleken och längden på stängerna. Och stråets längd beror bara på handens tryck. Så om fysisk styrka inte räcker till är grönsaksskärningsmetoden inte lämplig för dig. Men oroa dig inte, det finns andra alternativ också.

Snål hand - och inga grönsaksskärare

Även om potatis för det mesta är rund till formen kan den lätt skäras i snygga, tunna remsor med en vass kökskniv. Det är sant att denna metod är ganska mödosam, och själva processen kommer att ta mycket tid. Men slutresultatet är värt det. Ska vi försöka?

Så vi utför följande åtgärder:

• Tvätta och skala potatisen som du gjorde tidigare.
• Putsa ändarna på knölarna så att de är platta på alla sidor.

• Glöm inte att ta bort delarna från basen också. Resultatet ska bli en perfekt jämn rektangel.

• Skär nu köttet i tunna skivor. Varje snitt bör inte vara tjockare än 4 millimeter.

• Lägg skivorna platt på en skärbräda och skär på tvären i tunna strimlor.

• Perfekt jämnt och tunt halm är klart. Den kan smaksättas med kryddor och bakas i ugnen.

Sådana tunna skivor är lämpliga för sallader, men för detta är det bättre att förkoka potatisen, och även som en indisk sidarätt med varma kryddor. Men att steka ett sådant sugrör är osannolikt att lyckas. Tunna remsor kommer snabbt att koka, och som ett resultat, istället för stekt potatis, kommer det att finnas grönsaksgröt i pannan. Även om detta är en smaksak.

Skiva potatis som på McDonalds

Doftande och krispiga pommes frites med vitlökssås ... Bara att tänka på det väcker aptiten. Naturligtvis kan du inte bry dig för mycket och bara köpa färdig fryst potatis i snabbköpet. Men vem vet vad det är för knölar, hur länge de lagras där och vad de är gjorda av?

Mycket nyttigare och godare när du lagar pommes frites hemma. Dessutom är tekniken väldigt enkel:

• Traditionellt tvättar och rengör vi potatisknölar. Det är önskvärt att var och en av dem är av nästan lika längd och avlång form.

• Skär varje potatis i hälften. Sedan delar vi de resulterande delarna igen på mitten i längdriktningen.
• Skär varje remsa i 4 bitar.

• Medan vi skär en ny sats lägger vi den färdiga potatisen i en skål med vatten. Så det blir mindre stärkelse, och själva potatisen hinner inte bli svart.

Nu kan du leta efter ett lämpligt recept för att laga pommes frites i ugn, slowcooker, mikrovågsugn eller bara i panna. Förresten blir det väldigt gott om potatisen rullas i olivolja med kryddor och pressad vitlök innan den steks.

"Rustik potatis"

Gillar du inte pommes frites? Då kanske du kommer att gilla kryddig potatis på ett rustikt sätt. Denna opretentiösa maträtt serveras idag även på de mest fashionabla restaurangerna.

För att förbereda sådan potatis måste du hitta och köpa knölar i butiken så unga som möjligt. Välj de grönsakerna, vars skal enligt din åsikt är det tunnaste, jämnt och utan grader. Förresten, det ska inte finnas gröna fläckar på rotfrukten. Ofta är de direkta vittnen till innehållet av bekämpningsmedel och andra oätliga kemikalier.

När köp- och urvalsprocessen är klar bör dina åtgärder i allmänhet vara följande:

• Använd en mjuk borste eller en vanlig rengöring, gärna en ny kökssvamp, tvätta potatisen noggrant från damm och smuts.
• Utan att skala av skalet, skär knölarna i halvor.

• Nu måste de resulterande bitarna skäras i hälften igen.

• Ge varje fjärdedel önskad storlek. Vanligtvis räcker det med att bara göra ett tvärgående snitt.

• Det är potatisskivorna som ska bli resultatet.

• Men arbetet slutar inte där. Lägg klyftpotatis i en platt bunke och täck med kallt vatten.

• Låt sugröret ligga så här i 5-7 minuter. Detta kommer att hjälpa till att befria potatisen från överflödig och onödig stärkelse.
• Överför sedan skivorna till en pappershandduk.

• Efter att allt vatten är i glas och absorberats i servetten är potatisstråna redo för vidare användning.

Kom ihåg att något av ovanstående alternativ kräver övning. Det är osannolikt att du kommer att kunna skapa perfekt släta barer första gången. Vanligtvis måste nybörjare kockar spendera mycket fritid och berg av bortskämda grönsaker för att uppnå idealiska resultat. Vi kan bara önska dig fortsatt framgång!

Potatispaj har länge upphört att vara en exotisk maträtt för ryssar. Denna rätt serveras ofta på kaféer och restauranger. Det är dock inte alla som vet att du enkelt kan laga dessa läckra potatisar hemma. Om allt görs korrekt kommer gäster och hushållsmedlemmar säkert att uppskatta värdinnans kulinariska ansträngningar.

Pai-potatis är skalad och tunt skivad potatis, stekt i en stor mängd vegetabilisk olja.

Vissa näringsexperter anser att denna maträtt är extremt ohälsosam för magen.

Men i verkligheten är detta inte fallet. Dessa läckra stekta potatisar blir bara ohälsosamma om du steker flera portioner i samma olja. Detta görs vanligtvis på cateringanläggningar – bistroer, kaféer och restauranger, för att spara olja. Men ingen hemmafru med självrespekt skulle förstås göra det. Men man bör komma ihåg att, som alla potatisrätter, har "pay" ett högt kaloriinnehåll, så det är bättre att glömma denna maträtt om du har diabetes och fetma.

Potatispaj - amerikanskt köksrecept

Experter säger att ett av de vanligaste recepten på det amerikanska köket i världen är receptet "potatispaj", eller bara pommes frites. Det är enligt detta recept som rätten tillagas på de flesta kaféer och bistroer. Hemma kommer varje värdinna också att klara av denna uppgift.

För att överraska gästerna med riktig amerikansk potatis behöver du:

• Ta ett halvt kilo potatis, tvätta knölarna noga och skala dem. Tvätta de skalade knölarna igen och finhacka potatisen. Du kan använda ett speciellt rivjärn för att laga morötter på koreanska för detta;
• Lägg de resulterande "spånen" i en plastskål, häll vatten och låt stå i tjugo minuter så att all stärkelse går ner i vattnet;
• Häll av i ett durkslag och torka potatischipsen på båda sidor så att överskottsvattnet har avdunstat helt;
• Stek i het olja, under ständig omrörning, tills det blir fint gyllenbrun. Färdig potatis kan tas bort med en hålslev. Servera varm.

Pai är gott som fristående rätt, och som tillbehör. Det kan också läggas till olika sallader. Det är bättre att äta potatis så tidigt som möjligt, eftersom deras smak kan försämras när den förvaras i kylen.

Potatis med rosa skal är inte lämpliga för att förbereda en läcker maträtt, eftersom sådana sorter innehåller en hög koncentration av stärkelse. När du väljer mellan ung och gammal potatis är det också bättre att ge företräde åt den gamla, av samma anledning.

Sallad med potatischips och kyckling

Potatischips passar utmärkt till kyckling.

Fans av en separat diet kan hävda att du inte kan kombinera kolhydrater med proteiner, men en sallad med potatis och fjäderfäkött är det perfekta alternativet för en rejäl middag.

Så här gör du:

• Blanda den färdiga potatisen med hackat kokt kycklingbröst;
• Tillsätt picklad lök;
• Skicka hårdkokta hackade ägg till en salladsskål;
• Tillsätt majonnäs, salt och peppar efter smak;
• Blanda alla ingredienser tills det är slätt;
• Garnera med koriander eller persilja.

En sådan sallad kommer att visa sig vara särskilt välsmakande och mindre kaloririk om du inte fyller den med köpt butik, utan med hemlagad majonnäs.

Mellanmål med koreanska morötter

Chips av stekt potatis passar bra med morötter i koreansk stil. På grund av den neutrala smaken av potatis tappar morötter sin extra skärpa, så både vuxna och barn kommer gärna att äta en sådan maträtt.

För matlagning behöver du:

• Skär i bitar och stek tills gyllenbrunt bröst c eller kalkon;
• Lägg köttet i en salladsskål;
• Smörj med majonnäs på toppen;
• Lägg ett lager av färdiga koreanska morötter och pensla igen med majonnäs;
• Som ett extra lager kan du lägga till "koreanska" rödbetor och (eller) kål till morötter), detta lager är också smurt med sås;
• Stekt potatis är snyggt staplad ovanpå.

Om du lägger ett par vaktelägg i mitten av den färdiga salladen kommer rätten att se ut som ett svalbo. Detta dekoralternativ är lämpligt för alla högtider.

Fastelavens potatissallad

Du kan göra potatispaj till en nyttig och god linssallad.

I fastan vill man ofta äta, så en sådan rejäl maträtt kommer väl till pass, särskilt på vintern.

För matlagning behöver du:

• Skär rödlök i ringar eller halvringar;
• Skär inlagda gurkor i små kuber och blanda dem med lök;
• Ta lite surkål, pressa den för att rinna av överflödigt vatten och lägg till dessa ingredienser;
• Blanda alla ingredienser med kylda potatischips;
• Ringla över senap och olivolja.

Rör om salladen mycket noggrant för att behålla potatisens vackra form. Du kan krydda rätten med mager majonnäs. De som inte gillar senap kan bara använda olja, gärna oliv eller en blandning av oliv- och solrosolja. Soja är lämplig för att ge en orientalisk smak.

Matlagning aptitretare med svamp

Potatis med svamp är en klassisk kombination av det ryska köket. Genom att lägga till skogens gåvor kan du ge den amerikanska rätten en rysk nationalsmak.

För matlagning behöver du:

• Fräs lök och morötter tills de är gyllenbruna;
• Lägg till hackade champinjoner eller porcini-svampar, stuva i en liten mängd vatten;
• Lös smältost i kokande vatten, häll den resulterande blandningen i grönsaker, koka i femton minuter över låg värme;
• Salta och peppra efter smak, koka i ytterligare fem till sju minuter;
• Strö försiktigt potatischips ovanpå.

Tack vare den smälta osten smakar denna rätt något som fransk julienne, men innehåller, till skillnad från julienne, inget kött. Därför är detta ett bra middagsalternativ för dem som inte äter köttprodukter.

Recept på sallad med rökt kycklingbröst

Pai potatissallad tillagas inte bara med kokt, utan också med rökt fjäderfäkött. Men man bör komma ihåg att rökt kött är mycket mer näringsrikt än kokt kött och innehåller också mer fett.

För matlagning behöver du:

• Hacka det rökta bröstet och den inlagda gurkan i tunna strimlor;
• Skär löken i halva ringar, häll över kokande vatten och lägg den i ett durkslag, då blir den inte bitter;
• Lägg fågeln och löken i en djup skål, täck med majonnäs. Det är bättre att applicera majonnäs i form av ett nät så att salladen inte visar sig vara för fet;
• Nästa lager ska läggas på majonnäsgallret inlagda gurkor, detta lager är också smurt med sås;
• Potatis läggs snyggt ut ovanpå och strö över finhackad koriander (persilja, basilika). Det är bättre att inte använda dill, det går inte bra med kött och fågel.

För att göra rätten mer aptitretande och lite krispig kan du lägga till krutonger. De läggs i en sallad strikt innan du serverar den färdiga rätten på bordet. Lägger du dem direkt blir de blöta och förlorar sina krispiga egenskaper.

Koka läcker och krispig potatis hemma. En korrekt förberedd maträtt kommer säkert att hjälpa värdinnan i de fall när det inte finns tid att laga gourmeträtter och gästerna redan är utanför dörren.

Ett av de viktigaste stegen i tillagningsprocessen är förmågan att mala maten ordentligt. Det finns trots allt inga bagateller i matlagning, och en sådan åtgärd kräver en viss skicklighet. Ta till exempel potatis. I de flesta fall, i det inledande skedet efter rengöring, måste det skäras. Beroende på den specifika skålen måste de krossade ämnena ha en viss form. Låt oss säga att du behöver rektangulära pinnar som sugrör för att fungera. Vad ska man göra i det här fallet? Hur skär man potatis i strimlor? Det visar sig att detta kan göras på olika sätt.

pommes frites

Numera har snabbmat blivit så populärt att många till och med försöker laga sina favoriträtter hemma. Vanans banala kraft fungerar. Som ni vet är ingen snabbmatsanläggning komplett utan de berömda pommes fritesen. Dessutom är det inte alls svårt att göra det. Det viktigaste är att ge huvudprodukten lämplig form. Här uppstår frågan: "Hur skär man potatis i strimlor?" För att göra detta kan du använda den enklaste metoden. Allt du behöver är en vass kniv och en skärbräda.

För att förstå hur man skär potatis i remsor måste du tydligt följa dessa steg:

• Knölarna ska skalas, tvättas och torkas väl med en pappershandduk.
• För att stråna ska bli långa måste potatisen läggas på brädan så att knivbladet går längs med den.
• Knölar ska delas försiktigt i jämna längsgående ringar.
• Varje ämne måste skäras i remsor som inte är mer än 5 millimeter tjocka.

Efter det kan beredd potatis skickas i små portioner till kokande olja.

Hemligheten med den korrekta formen

När man beställer pommes frites på ett kafé blir folk ofta förvånade över hur även sidorna på de stekta bitarna blir. När allt kommer omkring har denna grönsak en oval form, och vid skärning bör en del av ämnena vara lätt rundade. Här har kockarna sin egen hemlighet. De vet exakt hur man skär potatis i strimlor så att varje bit har rätt form.

Faktum är att innan man maler knölen är det nödvändigt:

• Skär först av sidans längsgående kant.
• Vrid potatisen 90 grader längs axeln och separera samma del från andra sidan. Två plana sidoväggar erhålls.
• Lägg produkten på en av dem och dela i jämna bitar parallellt med det andra snittet. Lägg resten av den rundade delen åt sidan.
• De resulterande ämnena är uppdelade i remsor av samma tjocklek.

Som ett resultat kommer ett snyggt stort sugrör med regelbundna, jämna sidor att dyka upp på skärbrädan. Och de skurna bitarna av potatis som finns kvar efter bearbetning kan användas för att laga andra rätter.

Förberedelse för stekning

Pommes frites är bara ett sätt att steka potatis. Men de flesta hemmafruar använder det sällan hemma, främst på grund av den höga oljeförbrukningen. Det är mycket mer ekonomiskt att steka potatis bara i en panna. Samtidigt kan den också krossas i form av sugrör. I det här fallet är det bättre att använda mindre eller medelstora knölar. Hur skär man potatis i strimlor för stekning? Tekniken för denna metod är mycket enklare än de tidigare alternativen. För arbete behöver du en rengjord och tvättad produkt. Den måste först torkas för att undvika oönskade stänk från fuktkontakt med kokande fett.

Bearbetning av beredd potatis sker i tre steg:

• Först och främst måste knölen skäras av båda topparna. Så det blir som en liten tunna.
• Du bör sätta den på en av baserna (bredare) och hålla den med din andra hand och försiktigt skära den med en kniv till identiska plattor.
• Utan att lyfta den från brädan, vrid produkten 90 grader och gör detsamma.

Det visar sig ett snyggt sugrör, vars storlek beror på den valda tjockleken på plattorna. De återstående ändarna kan också skäras. Det är sant att de kommer att vara kortare än resten. Men för stekning spelar det ingen roll.

Teknik för att hjälpa

Varje hemmafru är bekant med situationen när, som de säger, gästerna redan är utanför dörren och det finns väldigt lite tid kvar för matlagning. Jag skulle till exempel vilja överraska dem med tunna stekta potatisremsor, men det finns absolut ingen tid att göra snygg styckning. Vad ska man göra i en sådan situation? Hur skär man snabbt potatis i strimlor? För ett sådant fall bör huset alltid ha speciella hushållsapparater. Idag är det inte svårt att köpa det i butiken. Du kommer att behöva en vanlig grönsaksförstörare med ett julient tillbehör. Med dess hjälp kan du på några minuter förvandla vilken mängd potatis som helst till ett berg av tunna, jämna bitar.

Efter det återstår bara att steka dem. Om en tillbehör är planerad i form av pommes frites, måste halvfabrikatet först hällas på en servett för att avlägsna överflödig fukt. Produkten ska inte staplas upp. Den ska bredas ut i ett tunt lager och torkas flera gånger medan oljan värms upp i pannan.

Kombinerad variant

Varje maträtt har sina egna speciella sätt att skära de ursprungliga ingredienserna. Det går till exempel inte att hävda att potatisstrån bara kan göras med en vass kniv. Det finns många andra alternativ, och var och en av dem är bra på sitt sätt. Låt oss anta att du som tillbehör behöver laga en potatispaj. Detta är en mycket välsmakande produkt som ser väldigt imponerande ut på en tallrik. Hur man skär potatis i strimlor för en sådan maträtt?

Erfarna kockar gör i det här fallet enligt följande:

• Först skärs varje skalad knöl i tunna plattor. Du kan göra detta med en kniv eller använda någon mekanisk kvarn för att arbeta.
• Sedan måste varje tallrik hackas med ett rivjärn för koreanska morötter. Små sugrör med en tjocklek på högst 2 millimeter erhålls. Dessutom kommer de alla att ha samma storlek.

Därefter kan den beredda produkten användas ytterligare för sitt avsedda ändamål.

belysande exempel

Nyligen har designers utvecklat många unika enheter som avsevärt förenklar arbetet i köket. Till exempel, för inte så länge sedan dök upp originalpotatisskärare till försäljning. En enkel anordning uppfunnen av kinesiska hantverkare. Det är en plastlåda, i mitten av vilken stålknivar är fixerade i form av ett galler. När man tittar på honom är det lätt att komma på hur man skär potatis i strimlor. Bilden hjälper dig att förstå detta problem mer detaljerat.

Funktionsprincipen för enheten är extremt enkel:

• Den skalade knölen ska läggas på en skärbräda.
• Installera en potatisskärare ovanpå den.
• Håll båda händerna vid dina sidor och tryck hårt på enheten.

Som ett resultat erhålls ämnen av samma storlek och sektion. Genom att ställa potatisen i vertikalt läge kan du få stora strån på några sekunder med minimal fysisk ansträngning. I instruktionerna visas enhetens funktionsprincip med hjälp av fotografier som tydligt visar enkelheten i dess funktion.

Inte bara utseendet, utan också smaken på rätten beror på formen av att skiva potatis: om bitarna är lika, så kokas eller steks de jämnt. Hemlagad skivningspotatis skiljer sig från restaurangen. På restauranger gör kockarna allt för att rätterna ska se så imponerande ut som möjligt, så de offrar besparingar till förmån för skönhet. Värdinnorna försöker rensa och skära knölarna så att det blir mindre avfall. Restaurangmetoder för att skiva hemma används endast som förberedelse för semestern.

Preliminär förberedelse

Innan du skär potatisen måste knölarna tvättas väl. Om potatisen sedan ska skalas kan du helt enkelt tvätta skalet med händerna så att skador och ögon är tydligt synliga. Men för beredning av knölar i deras skinn (kokande i deras uniformer, rostning på ett rustikt sätt), tvättas de särskilt noggrant: gnuggas med en borste under rinnande vatten.

Inte ens lätt skadade knölar är lämpliga att koka i skalet. Om det finns svarta rhizoctonia-fläckar på potatisen (liknar små smutsklumpar) måste de tas bort med en borste. Perfekt rena knölar av rätt form bör finnas kvar, utan skador. Om sådan potatis kokas eller stuvas på ett rustikt sätt kan de ätas med skalet: efter borstning blir skalet tunt, som silkespapper.

Potatis som ska kokas utan skal skalas efter tvätt, ögon och skadade områden skärs ut, sedan måste de doppas i kallt vatten så att köttet inte mörknar. Du bör först skära alla skalade potatisar och sedan lägga dem i en behållare för matlagning. Om du skär en potatis i taget och överför den till en het panna eller kastrull med kokande vatten, kommer bitarna att koka ojämnt.

Enkla sätt att skära potatis

Enkla sätt att skiva potatis inkluderar de som är lätta att utföra med vilken kniv som helst och utan att först "skära" knölen: cirklar, skivor, pinnar, kuber, sugrör, skivor, chips.

Cirklar

En skalad och tvättad potatis kan skäras i cirklar 1–1,5 cm tjocka (bild 1). Denna skärmetod kallas paysanne. Bitar med en tjocklek på 1,5, ibland 2 cm, används för att göra "rustika" soppor, grytor och baka på ett rustikt sätt. Muggar 0,7–1 cm tjocka är friterade.

För att steka potatis på vanligt sätt skärs knölarna i cirklar 2-3 mm tjocka, och för att göra chips - ännu tunnare, ca 1-2 mm. Vanligtvis skärs små och medelstora knölar på detta sätt: det är svårt att skilja en snygg tunn cirkel från en stor potatis med en vanlig kniv. Därför, för att göra hemmagjorda chips, är det bekvämare att mala potatis med en rivare (Fig. 2).

Vid restaurangskärning väljs cirklar med ungefär samma diameter från mitten av knölen, och resten används till potatismos.

skivor

Om cirklarna skärs i 2 eller 4 delar får du skivor (bild 3). Knölen skärs på längden i 2 delar. Om den är stor, skärs också varje halva på längden i 2 delar. Dessa bitar skärs över. Medan ena hälften av knölen skärs sänks den andra halvan ner i vattnet.

Skivor 1-2 cm tjocka är lämpliga för att göra soppor, baka. För stekning skärs potatis i skivor 2-3 mm tjocka. Regeln för restaurangskärning är densamma som för cirklar: välj skivor av samma storlek.

Skivor

Skivor skärs i medelstora, mindre ofta - små knölar. Först skärs potatisen i 4 delar (som för skivor). För att få skivor skärs varje fjärdedel på mitten (fig. 4). Detta är en utmärkt form av skärning för att baka med anka fylld med äpplen, stuva med kött, koka potatis på ett rustikt sätt. Skivorna är också friterade.

Restaurangformen av styckning skiljer sig från hemmet endast genom att knölar av ungefär samma storlek väljs till festliga rätter.

Block

Restaurangsnitt:

1. Välj knölar av ungefär samma storlek, tvätta dem och skala dem.
2. Skär av en bit på varje sida av knölen för att få en rektangulär parallellepiped.
3. Skär den i tallrikar.
4. Stapla tallrikarna ovanpå varandra och skär dem i stavar.

Vid restaurangskärning ska stängerna vara desamma (fig. 5). Tvärsnittet av stången är en kvadrat med en sida på 6–7 mm. Detta snitt kallas en batong. Dessa pinnar är friterade.

När man skär hemma är knölen inte förskuren, så några av stängerna är oregelbundna i form och skiljer sig från andra i storlek.

Till soppor används kortare stavar, skurna enligt Prentaniermetoden: 3–4 cm långa och 0,7–1 cm tjocka Prentanierstavar steks (på vanligt sätt och friteras), stuvas.

Det finns skivare till försäljning, med vilka du enkelt och snabbt kan skära potatis i tärningar, även för ett mycket stort företag.

Sugrör

Strån är väldigt tunna pinnar.

Typer av sugrör:

• julienne (julienne) - stänger 2 mm tjocka och 2,5 cm långa;
• andel - längd 4-5 cm.

Sugrör är oftast friterade, används för att göra koreanska sallader.

För att skära knölen i remsor behöver du en mycket vass kniv. Det är mycket lättare att hacka potatis på ett rivjärn för koreanska sallader eller med hjälp av ett specialverktyg (fig. 8).

Kuber

För att få tärningar skärs knölen i stavar, sedan skärs en bunt med pinnar över (bild 9).

Typer av kuber:

• brunoise (brunoise) - ansikte 1–2 mm;
• jardinier (jardinière) - 3-4 mm;
• Makedonska (macédonienne) - 5 mm;
• Peizan - parallellepiped med en bas på 1 × 1 cm och en höjd av 0,3–0,4 cm.

Råa knölar skärs i kuber för soppor, kokas - för sallader.

Spån

Potatischips är långa tunna band 1–2 cm breda.De kan skäras med en vanlig kniv, men det finns också en speciell anordning som gör att du kan göra mycket jämna och snygga chips (bild 10). Friterade potatisremsor.

Sätt att "mala" hela knölar

För att få hela potatis att se likadana ut och se vackrare ut i den färdiga rätten får de olika, ibland intrikata former.

Fat

För att göra en tunna:

1. Skär bort toppen och botten av potatisen.
2. Knölens sidor är "vända" och bildar en tunna (fig. 11).

Faten stuvas hela eller mitten tas ut, fylls och bakas. Tunnformade knölar är stabila och kan placeras kompakt i en ugnsform.

Vitlök

För att göra vitlök skärs fatet i skivor. Lite fruktkött skärs av från den skarpa kanten på varje skiva (bild 12).

"Dragspel"

Djupa tvärsnitt görs på knölarna på ett avstånd av 3-4 mm från varandra (fig. 13). Bitar av bacon eller ost sätts in i skårorna och gräddas.

"Päron"

Knölen "vänds", vilket ger den formen av ett päron. Sådan potatis bakas vanligtvis (bild 14).

"Lapti"

Medelstora knölar tvättas och rengörs. Ett tvärgående snitt görs på knölen. Med hjälp av en kniv och en sked bildas en "bastsko" (bild 15). På "tån" gör grunda tvärgående och längsgående snitt. Bastskor är fyllda, smorda med smör och gräddade i ugnen.

"Svampar"

På en knöl tvättad med en borste görs ett cirkulärt tvärsnitt. Ena hälften av potatisen är kvar i skalet (det här är en "hatt"), den andra är huggen och bildar ett "ben" (bild 16). "Svampar" smetas med smör och kryddor och bakas.

Lockigt skiva potatis

Lockig skärning kräver specialverktyg.

Vågiga chips

Den skalade knölen skärs på samma sätt som i cirklar, med hjälp av en speciell kniv med ett vågigt blad (fig. 17).

Ballonger

För att göra potatisbollar behöver du en speciell sked. Den trycks in i knölen och stjälken roteras runt sin axel. Resultatet är snygga identiska bollar lika stora som en hasselnöt (bild 18). De är bakade eller friterade.

Spiraler

Ett metallspett sticks hål i en rå knöl. Sedan skruvas en anordning med ett vasst blad på den (bild 19). Kniven skär potatisen så att ett långt band 1–2 mm tjockt erhålls, vridet till en spiral.

Spiraler tas inte bort från spett, utan friteras omedelbart (som chips). Dessa "kebab" ser väldigt imponerande ut.

Skiva för att koka potatis på ett rustikt sätt

Studenter vid University of Essex fann att när de bakar kommer det största området av bitarna att täckas med en gyllene skorpa om:

1. Skär knölen på längden.
2. Skär varje halva i en vinkel på 30° (fig. 20).

Syrliga och kryddiga potatischips , eller Suanla Tudousi (kinesiska 酸辣土豆丝, pinyin Suanla Tudousi) är ett populärt kinesiskt mellanmål (eller sallad), ursprungligen från Sichuan. Den serveras vanligtvis till kötträtter, men den passar även vegetarianer. Det finns många alternativ för dess beredning - istället för chiliolja kan du förbereda en dressing av torkad chilipeppar stekt i jordnötssmör, eller färsk med tillägg av Sichuan huajiao peppar. Eller använd färdiga pastor "Chili Bean Paste Lao Gan Ma" eller " Kryddig bönpasta Pixian Douban". Närvaron av socker är valfri. Istället för salt kan du lägga till lätt sojasås. Kryddigheten kan justeras efter mängden chiliolja och vitlök. Potatisremsor kan kokas eller stekas i wok. En smaksak, men enligt min mening är kokt bättre, eftersom krispigheten hos potatisstrån bevaras.

INGREDIENSER:
potatis - 2 st.;
vitlök - 2-3 kryddnejlika;
Kinesisk svart risvinäger- 1 matsked;
chiliolja- 2 matskedar;
kycklingpulver- 1 tsk;
socker - 2 tsk;
krydda Weijing (mononatriumglutamat)- 1/4 tsk;
salt - 1/2 tsk.

Tvätta och skala först potatisen och skär den i strimlor. Det bästa alternativet är att använda en rivare för koreanska morötter eller ett rivjärn med möjlighet att strimla sugrör för skivning. Du kan helt enkelt skära potatisen med en vass kniv, först i tunna skivor, och sedan dessa skivor i sugrör. Eller, med hjälp av en grönsaksskalare (i vanligt folk - potatisskalare), skär potatisen i tallrikar (skivor) och skär dem sedan i strimlor. Potatis för denna sallad är bättre att ta en långsträckt form. Långa potatis "halmstrån" ser mer estetiskt tilltalande ut, men denna nyans påverkar inte smaken.

Koka upp vatten i en behållare av lämplig storlek (wok, kastrull) och doppa potatisstrån i kokande vatten. Låt vattnet koka upp igen och koka sugrören i en minut.

Lägg potatisstrimlorna i en sil och skölj den med kallt vatten.

Skala vitlöken och kör den genom en vitlökspress (eller skär i små tärningar med en kniv).

Överför potatisstrimlorna till en behållare, tillsätt salt och vitlök och blanda allt.

Tillsätt chiliolja i skålen och blanda allt igen.

Tillsätt svart risvinäger, vitt socker, kycklingpulver och Weijing-krydda till potatisen, blanda allt igen och låt salladen brygga i 15 minuter.