Från saltad gurksås. Hur man gör inlagd gurksås

Tartar sås"är en kall fransk sås gjord på kokta äggulor, senap, solrosolja, gurkor och kapris. Alla dessa produkter är noggrant vispade till ett tillstånd av en homogen emulsion. På franska är namnet på såsen « sås tartar, som i översättning betyder sås på tatarisk. Det verkar som om ett sådant namn kommer ifrån. En av legenderna om såsens utseende berättar att Louis 9 under korståget såg en obegriplig maträtt gjord av mjölk och grönt bland tatarerna. Han lyckades inte ta reda på receptet för själva maträtten, så den ungefärliga kocken, som försökte upprepa det, gav honom namnet som är känt till denna dag.

Idag anses den vara den näst mest populära efter majonnäs. Det finns också lätta recept för dess beredning baserade på gräddfil eller majonnäs. I det här fallet blir såsen väldigt lik remouladsås. Förutom basen kan såsen innehålla en mängd olika produkter: kapris, salladslök, oliver, ansjovis, citronsaft, kokta ägg, vinäger.

Tartarsås serveras inte bara med fisk och skaldjur, utan också med kött och grönsaker - stek, rostbiff, pommes frites. laga mat hemgjord tartarsås kommer inte att vara svårt. Jag erbjuder dig ett enkelt och gott recept. Enligt detta recept visar sig såsen vara måttligt fet, med en uttalad arom av vitlök, dill och skarphet fäst vid inlagda gurkor. Den kan serveras inte bara utöver aptitretare och andra rätter, utan också användas som salladsdressing. Låt oss nu gå vidare till själva receptet.

Ingredienser:

Fransk senap - 20 ml.,
Gräddfil 20% fett - 100 gr.,
Inlagda gurkor - 2 st.,
Majonnäs - 100 gr.,
Dill - 10 gr.,
Vitlök - 2-3 kryddnejlika,
Salt - en nypa
Malen svartpeppar.

Sås "Tartar" - recept

Överför gräddfil till en skål.

Tillsätt majonnäs till det.

Släng i den franska senap.

Hacka den inlagda gurkan i små tärningar och lägg till resten av ingredienserna. Om du vill få en mer enhetlig struktur på den färdiga såsen, riv då gurkorna.

Tillsätt hackad färsk dill.

Tillsätt hackad vitlök.

Tillsätt svartmalen peppar.

Rör om såsen med en gaffel eller visp.

Tartar sås". Ett foto

Onsdagen den 23 november 2016 23:05 + till citatblock

I det grekiska köket, en mycket populär sås med pickles, som också tilltalade invånarna i vårt land. Pasta, dumplings, kassler, kotletter, zrazy, köttbullar kommer att få en helt ny smak tack vare det. Även vanligt kokt kött kommer märkbart att förändras och bli kryddigare. Den här såsen har förresten visat sig väl till kräftor och skaldjur. Denna grekiska aptitretare sås kan till och med enkelt bredas på bröd och pitabröd, det blir väldigt gott. Så om du letar efter intressanta såser kommer våra recept att fylla på din kulinariska arsenal avsevärt.

Tartar med pickles

Komponenter:

gräddfil - 4 msk. skedar
majonnäs - 5 bord. skedar
inlagda gurkor - 2 st.
grön lök - 2 fjädrar
dill - 20 g
mald peppar - 0,5 tsk. skedar
kokta äggulor - 2 st.
kapris - 1 tsk. en sked

Knåda äggulorna med en gaffel och blanda med majonnäs-gräddfilsmassa. Finhacka gurka, dill och lök, krydda med peppar, tillsätt till sist kapris och blanda alla ingredienser.

Gräddfilssås med pickles

Ingredienser:

fet gräddfil - 1 kopp
inlagda gurkor - 2 st.
asafoetida - 5 g
persilja och dill - 50 g
peppar och salt - efter smak

Tre gurkor på ett rivjärn, krama ut överflödigt vatten, blanda med gräddfil, tillsätt hackad persilja med dill, mald asafoetida, peppar och salt.

Vit sås med saltgurka och vitlök

Ta:

naturlig yoghurt - 200 g
inlagd gurka stor - 1 st.
koriander - 20 g
dill - 20 g
vitlök - 5 kryddnejlika
peppar och salt - efter smak

Finhacka vitlök, koriander och dill, skär gurkan i tärningar, blanda med yoghurt, peppar, salt, låt stå i en timme.

Sås med pickles och senap

Nödvändiga produkter:

ägg - 1 st.
inlagda gurkor - 2 st.
senap - 1 msk. en sked
senapsfrön - 1 tesked
gröna - 50 g
rödvinsvinäger - 1 tsk. en sked
olivolja - 70 ml
kapris - 1 tesked
peppar och salt - 3 g vardera

Vi knådar den kokta äggulan tillsammans med senap och frön, tillsätt olja och vinäger, slå massan noggrant. Mal proteinet och gurkorna, för in dem i äggulamassan, tillsätt örter och peppar och salt efter smak.

Röd sås med pickles

Komponenter:

tomater i sin egen juice - 300 g
pickles - 3 st.
schalottenlök - 100 g
vitlök - 2 kryddnejlika
dragon - 0,5 tsk. skedar
citronsaft - 5 ml
olivolja - 2 msk. skedar

Stek den hackade schalottenlöken i olja till en vacker gyllene färg, tillsätt på slutet hackad vitlök och gurka, vi skickar även tomater dit. Sjud såsen i ca 20 minuter, smaka av med citronsaft och dragon.

Sås med pickles och ost

Komponenter:

ost - 50 g
osötad tjock yoghurt - 150 g
inlagd gurka - 1 st.
vitlök - 3 kryddnejlika
paprika - 1 tesked
olivolja - 5 ml

Tre fetaost och gurka på ett rivjärn, blanda med tjock yoghurt, tillsätt vitlök hackad i vitlök. Blanda väl med olivolja och paprika.

Kryddig sås med saltgurka och pepparrot

Ingredienser:

gräddfil - 200 g
pepparrot - 3 msk. skedar
inlagda gurkor - 2 st.
lök - 0,5 st.
peppar, salt, dillfrön - efter smak

Vi kombinerar gräddfil med pepparrot, riven gurka och finhackad lök. Tillsätt dillfröna i såsen och för den till önskad smak med salt och peppar.

Detta är ett utmärkt tillskott till alla rätter, doftande, välsmakande, snabb att tillaga. Tack vare denna sås kommer även den vanligaste maträtten att bli ljus och intressant.

Gräddfilssås med gurka är mycket populär i det grekiska köket och kallas "Tzatziki". Den är beredd huvudsakligen av naturlig yoghurt av tjock konsistens och med färska gurkor. Men vår sås är också väldigt god, man vill bara äta den med skedar. Med gräddfil visar sig såsen naturligtvis vara fetare än med naturell yoghurt, och inlagda gurkor ger också en speciell smak, men den drar bara nytta av detta och det blir helt enkelt utsökt. För att gräddsås hemma inte ska visa sig vara flytande rekommenderar jag att pressa gurkor om de är väldigt saftiga och blöta innan du lägger dem i gräddfil . Steg för steg tillagning av gräddfilssås med pickles med foto kan användas för att ge en pikant smak till kött- eller fiskrätter. Såsen kan serveras med fiskpinnar, kotletter eller potatispannkakor.

Ingredienser för att göra gräddfilssås med pickles

Steg för steg koka gräddfilssås med pickles

Såsen håller sig i kylen i upp till ett dygn. Servera den till fisk- eller kötträtter. Smaklig måltid!

Detta recept är långt ifrån den ursprungliga beredningen av tartarsås, även om det inte finns någon enskild standard och varje kock lagar den på sitt eget sätt. Jag erbjuder den mest förenklade och lätta hemgjorda versionen av denna underbara sås. Receptet är så enkelt och ekonomiskt att du absolut borde prova det! Denna sås ger en ljusare smak och arom till kött-, fisk- eller potatisrätter. Detta enkla recept på tartarsås med pickles kan tillagas av vilken hemmafru som helst. Något kryddig, tjock, med en rik smak, det kommer att förvandla vilken som helst, till och med smaklös maträtt!

Ingredienser:

majonnäs - 2 msk. skedar.
gräddfil - 2 msk. skedar.
vitlök - 2 kryddnejlika.
inlagd gurka - 1 st.
dill - efter smak.

Portioner per behållare: 4.

Hur man gör hemlagad tartarsås:

Som en del av den berömda tartarsåsen är som regel alltid äggulor, vegetabilisk olja, citronsaft, salt och peppar närvarande. I sammansättning liknar den verkligen den välkända majonnäsen. Därför förenklar vi omedelbart i detta skede receptet och använder färdig majonnäs. För större enkelhet, späd den med gräddfil. Jag späder 1 till 1.

Vi lägger till för krydda, som regel har en sådan tillsats redan blivit en klassiker. Jag har hemmagjord, en mellanstorlek räcker. Gurka pre-tre på ett rivjärn och pressa lätt från överflödig vätska.

För kryddighet, tillsätt vitlöken som passerat genom pressen också.

Och för en ljusare smak och arom, hackad färsk dill.

Nu återstår bara att blanda och såsen är klar. Du kan använda en mixer för ännu snabbare tillagning, men massan kommer att visa sig vara nästan homogen. Såsen med uppenbara bitar visar sig ändå vara ljusare och mer intressant i smaken. Efter att såsen är klar kan du smaka av, du kanske vill lägga till mer majonnäs, vitlök eller saltgurka. Alla har olika smak, så det är svårt att gissa de exakta proportionerna!

Om så önskas kan du smaksätta såsen med salt, peppar eller Provence-örter. Jag lägger inte till, men det är en smaksak. För att göra såsen mer doftande och rik på smak, täck den bara med ett lock och låt den brygga i 15-20 minuter.

Som du kan se är det inte svårt att göra tartarsås hemma, och om du bara använder gräddfil eller mager majonnäs i receptet kan du få ett annat enkelt och kostalternativ.

Såsen är tjock, doftande, med en ljus rik smak! Ett bra tillskott till kött, fisk eller bakad potatis.

Smaklig måltid!!!

Med vänlig hälsning, Oksana Chaban.

Redan läst: 1328 gånger

Fisk är en hälsosam och god produkt. Regelbunden konsumtion av alla typer av fisk är bra för hälsan. Hur man gör fisken ännu godare, förbered en mycket mild sås från gräddfil med pickles till fiskrätter, läs och se nedan.

Recept Gräddfilssås med pickles för fisk steg för steg

Fisk tillagad i ugnen eller ångad behöver särskilt såser. Naturligtvis är vanlig majonnäs också lämplig för fisk, men ändå anser kulinariska specialister att den bästa såsen för fisk bör göras av gräddfil. Denna mejeriprodukt sätter perfekt igång den fiskiga smaken, ger mjukhet och ömhet till den färdiga rätten. Och även tillagad av de mest prisvärda ingredienserna.

Det är viktigt att komma ihåg att såser endast bör tillagas på basis av mycket fet gräddfil, annars finns det risk att såsen kan stelna när andra ingredienser tillsätts. Mjölkflingor, även i den mest utsökta såsen, är ett obehagligt och inte aptitligt intryck.

Använd heller inte ersättning för gräddfil, det vill säga en gräddfilsprodukt baserad på vegetabiliska fetter och proteiner. Tyvärr kommer såsen inte att ha en krämig smak och det finns en stor sannolikhet för en sur smak.

Och en till inte en oviktig punkt: beroende på typen av fisk och dess variation tillsätts ytterligare tillsatser, kryddor och ingredienser till gräddfilssåsen.

Till lax kan du till exempel komplettera gräddsåsen med dill, ost eller en liten mängd vitt vin.

För fet havsfisk, som makrill eller smör, måste du diversifiera såsen med tomater, mosade gröna ärtor eller spenat. Flodfisk kommer att smaka bättre med gräddfilssås, basilika och ett enkelt lagerblad.

Och självklart passar citronsaft, vitlök, färsk dill och lite lök bra till vilken fisk som helst.
Ett sista råd: för många kryddor och kryddor kan förstöra såsen och passar inte bra till en fiskrätt. Det är bättre att krydda med peppar eller örter lite, men med smak.