Italiensk mat. Vad är det nationella köket, traditionella rätter och mat i Italien

Rätter från det italienska köket har länge och med rätta fått världsomspännande erkännande. Men det italienska köket är inte bara pizza och pasta, som man brukar tro. När folk tänker på de mest utsökta och populära rätterna som uppfunnits av italienare, kommer lasagne, tortellini eller spagetti oftast att tänka på. Faktum är att konceptet med italiensk mat inkluderar ett stort antal fantastiska rätter med fantastisk och oförglömlig smak. Låt oss se vilka som är mest kända och se om du har provat alla eller om du fortfarande har något att sträva efter.

Parmaskinka, även känd som (prosciutto). Prosciutto serveras vanligtvis vid bordet som förrätt eller som en del av kallskuret före lunch eller middag. Italienare gillar att lägga denna produkt på brödskivor eller grissini (grissini - brödpinnar). På sommaren förnekar inte invånarna i soliga Italien sig själva nöjet att njuta av prosciutto med vattenmelon på spett, liksom denna typ av skinka med honung, som tillsammans ger en fantastisk kombination av sött och salt.

Soppa Minestrone (Minestrone)

Ett stort antal olika soppor baserade på baljväxter, grönsaker, potatis, pasta eller ris. Bland ingredienserna som alltid finns i alla sorters lök, baljväxter, morötter, tomater och selleri. Denna rätt serveras vid bordet som en första eller som ett alternativ till risotto eller pasta.

Små pastadumplings med olika fyllningar. Med tanke på det stora urvalet av arter (ravioli) är ingen förvånad över att denna italienska rätt är mycket populär över hela världen.

Kyckling "Parmesan"

Kyckling Parmigiana är en verkligt klassisk italiensk maträtt som har vunnit särskild berömmelse i USA. Och inte konstigt: en fantastisk kyckling kommer inte att lämna någon oberörd.

Gelato

(Gelato) - den ursprungliga och kanske den sötaste produkten från det italienska köket är mycket populär bland turister som kommer till Italien. Och med rätta: smaken av äkta italiensk gelato kan inte jämföras med någon glass.

parmesanost

Visste du att i Italien (och i hela Europa) är (Parmigiano) skyddad av upphovsrätt. Det är förbjudet att producera utanför Parma (Parma). Produkten får ett kvalitetscertifikat först efter 12 månader, föremål för en noggrann kontroll av specialister. Det är värt att notera att denna typ av ost tjänade till att skapa ett unikt yrke av ostlyssnare.

Risotto

Många tänker på pasta när de tänker på det italienska köket, men förutom pasta härskar även ris här i landet. (Risotto), liksom pasta, är en av de mest populära och älskade italienska rätterna.

lasagne

(Lasagne) är en klassisk italiensk rätt gjord på parmesan, skinka, mozzarella, ricotta och nötkött.

Spaghetti

Vart du än går hittar du spagetti överallt. Trots förekomsten av många typer av pasta är det kanske den mest föredragna. Det är relativt billigt, lätt att förbereda och finns i många varianter.

Pizza

Vilken annan rätt av det italienska köket borde vara i första hand, om inte pizza (pizza)? Ett överraskande faktum om denna maträtt är att äkta italienska inte innehåller mycket ost och tomatpuré. Pizza har blivit en så integrerad del av italienarnas liv att de ofta äter den som mellanmål före måltid.

↘️🇮🇹 ANVÄNDbara ARTIKLAR OCH WEBBPLATSER 🇮🇹↙️ DELA MED DINA VÄNNER

Det finns inget som heter populära italienska rätter, eftersom det italienska köket är allmänt accepterat över hela världen. Det italienska köket är starkt influerat av lokala traditioner och historia, såväl som lokala och säsongsbetonade råvaror.

Några av de mest kända och utsökta italienska delikatesserna, som den vita tryffeln, finns bara i vissa regioner i Italien. Detta tyder på att italiensk mat tenderar att vara strukturerad. I hela Italien kan du hitta antipasto, primo, secondo och olika desserter, men de tillagas på olika sätt i varje region i Italien.

Men för att svara på de vanligaste frågorna, vilka är de mest populära italienska rätterna, vill vi presentera den här listan.

Klistra

Pasta kan delas in efter sammansättning (endast vetemjöl och vatten, eller endast vetemjöl, vatten och ägg), efter utgångsdatum (färsk eller torr pasta) och efter produktionsmetod, form eller styckning.

Det finns många former av pasta, men italienare föredrar i allmänhet att gruppera pasta i kort och lång pasta, vanlig eller fylld.

En viss typ av pasta passar bra till en viss sås, beroende på formen på pastan. Vissa typer av pasta finns bara i en viss region. Namnet på pastan varierar beroende på region.

Pizza

Ugnsbakad pizza är ett tunt, rundformat bröd toppat med tomatsås, ost, olivolja och andra ingredienser.

Det finns faktiskt två typer av pizza: napolitansk, som är mer tät, påminner om plattbröd, och romersk, som är en tunnare pizza med en skorpa. Napolitansk pizza liknar amerikansk pizza.

Italienare delar också upp pizza i röd (med tomatsås) och vit (vanligtvis kallad "focaccia" eller tunnbröd gjort utan tomatsås, men med andra ingredienser).

Du kommer inte att hitta ett brett utbud av kryddor i det italienska köket, men de används nästan alltid tillsammans med örter för extra krydda.

Balsamvinäger, olivolja, parmesan (eller fårmjölksost), svarta oliver, pinjenötter, alla dessa ingredienser används vanligtvis för att tillsätta smak som en krydda (de senare ingredienserna används i vissa regioner i Italien). Olivolja anses vara huvudingrediensen i matlagning.

Risotto

Risotto är en risrätt. Risotto serveras som huvudrätt och kan smaksättas med olika ingredienser. Ris kokas i buljong tills det tjocknar. Buljongen kan vara kött eller fisk, beroende på vilka ingredienser som rätten kommer att smaksättas med.

Nästan alla risottorecept innehåller ingredienser som parmesan (med undantag för fiskrisotto), smör (ingen grädde!) och lök. Några av de mest kända risottona är "alla romana" (risotto med kycklingleversås) och "alla milanese" (ljusgult saffran och kryddrisotto).

Andra kända Risotto: Risotto med svamp, Risotto med Piemontesisk vit tryffel eller svart tryffel, Risotto med skaldjur, Milanesisk risotto kryddad med saffran.

Minestrone (grönsaksbönsoppa)

En typ av tjock soppa med grönsaker, bönor, pasta, ris eller tomater. Serveras som huvudrätt. Minestrone är ett bra alternativ till pasta eller risotto.

Fisksoppa

Bräserad fisk kryddad med färska ingredienser.

Kött- och fiskrätter (och andra andra rätter)

De italienska huvudrätterna (beroende på region) är: florentinsk biff, nötköttsgryta, kalvkotletter urbenade i ägg eller stekta kotletter, schnitzel med saffran och kryddor, kokt kött, ossobuco, auberginegryta med parmesan och saltimbocca alla romana.

Ossobuco

Kalvlägg stekt i olivolja. Den här rätten har tusentals tolkningar, till exempel med citron, kapris, marsala etc. Den mest kända rätten är "på Milanese" (alla Milanese).

Napolitansk musselsoppa

Trots namnet är detta inte riktigt en soppa, utan snarare det klassiska sättet att servera och tillaga musslor med en läcker sås och vitt vin, vitlök och italiensk persilja. Soppa tillagas på liknande sätt med bönor och vongolo, musslor och musslor.

Beroende på typ kan italienska ostar serveras som förrätt till förrätter, eller som tredje eller fjärderätter och efterrätter. De mest kända italienska ostarna är: Parmesan, fårost och naturligtvis buffelmozzarella.

Parmesan

I Italien (och övriga Europa) är namnet "Parmesan" beteckningen på en hård, granulär ost från Parma. Det generiska namnet på denna ost i andra delar av Europa är Garna.

Kända italienska desserter: Tiramisu, siciliansk födelsedagstårta och napolitansk påsktårta.

Tiramisu

Tiramisu är den mest kända efterrätten. Det här är en sockerkaka indränkt i kaffe med mascarponeost.

Andra söta rätter: italiensk glass, pasteurella (Sfogliatelle, Maritozzi, Aragoste) och pasticini (kakor).

Det här är en artikel med bilder om italienska rätter som du måste äta i Italien. Det italienska köket anses vara ett av de bästa i världen, men du måste veta vad du ska välja från menyn.

Efter ett par dagar i Italien, där jag ätit pizza, pasta och panini, stötte jag på problem. Vad exakt ska man beställa på italienska restauranger för att inte bli besviken (eller gud förbjude att gå ner i vikt :)) under 3 veckors vila?

Mina kära läsare, vänner och prenumeranter inom socialen kom till undsättning. nätverk som generöst delade med sig av sina råd, vilket stort tack till dem. Nedan är en lista över italienska rätter, sammanställd av en gemensam ansträngning, samt det genomsnittliga priset på mat i italienska anläggningar. Jag hade en chans att prova 90 % av listan, jag lämnade 10 % till nästa gång.

Skaldjur i Italien

• Musseltomatsoppa(Zuppa di cozze al pomodoro) är det bästa jag någonsin ätit i Italien. Jag åt också musslor i siciliansk stil, jag blev inte förtjust. Allt beror på restaurangen. Pris 8-13€

• kungsräkor grillad eller i såser (Gamberoni alla griglia). De godaste räkorna var inne. Pris 10-15€

• Siciliansk svärdfisk med tomater (Pesce spada alla siciliana). Pris 12-13€

• Svärdfisk Grillad(Pesce spada alla griglia). Pris 12-13€

• Grillad dorado(Dorado Griglio). Pris 50-60€ för 1 kg. Dorado finns på marknaden 15€ per kg .

• Bläckfisk i olika varianter (Polpo). Till exempel bläckfisk i siciliansk stil med vitlök och timjan. "Inget godare i medelhavsköket har ännu uppfunnits", är ett citat från resenären och gourmeten Sergey Kormilitsyn. 12-18€ för en varm måltid

• Bläckfisk med potatis(Polpo con patate) är en specialitet på Amalfikusten. Tänk på att bläckfisk på Sicilien och södra Italien ofta serveras som en kall aptitretare. Pris 7 —8€

• Räkcocktail(Cocktail di gamberi). Populär kall mat. För en amatör. Serveras i glas där räkor blandas med sallad och sås. Om du breder räkor på bröd blir det jättegott. 7-10€

Andra italienska rätter

• äggplanta, bakade med tomater, mozzarella och parmesan (Melanzane alla parmigiana)

• Grillade grönsaker(Verdure alla griglia) - alltid utsökt. Pris 6€

• Lammkött på spett(Arrosticini di pecora). Denna maträtt tillagas endast i Abruzzo-regionen och ingen annanstans. För att laga denna lammkebab i regionen Marche var du tvungen att beställa kött online från Abruzzo. Jag åt inte får, men killarna sa att det var jättegott

• Spaghetti med musslor och persilja (Spaghetti con le vongole). Denna maträtt tillagades av vänner från skaldjur som samlats på stranden nära huset. Du måste samla skaldjur tidigt på morgonen (kl. 6-7) för att komma före andra fiskare. 12-15€

• carne kruda(Сarne cruda) - rått nötkött av en viss ras av tjurar, ett minimum av kryddor. En infödd i Piemonte. Har inte testat. 15-20€

• Pizza(Pizza) - en riktig pizza tillagas i en kolugn. Man kan prata om pizza länge. Från 2€ för en bit på ett gatumatställe innan 12€ för pizza med skaldjur på en restaurang.

• Klistra(Pasta) är en traditionell italiensk maträtt. Pasta med olika såser. För vår smak är pasta i Italien underkokt. De kokar speciellt pasta under mycket kort tid. Den version av pasta som serveras i våra restauranger kommer att vara smaklös och överkokt för en italienare. 7-15€

Var noga med att läsa min, där jag berättar hur mycket en semester i detta läckra och varma land kommer att kosta

• minestroni(Minestrone) - grönsakssoppa

• Panini(Panini) - Italiensk platt smörgås med vitt vetebröd, pris 5€

• Risotto(Risotto) är en risrätt. Tillagad med skaldjur, kött, grönsaker. 8-13€

• lasagne(Lasagne) är en populär italiensk maträtt gjord av fyllda pastaark, 9-12€

• Ravioli(Ravioli) är en italiensk analog av dumplings gjorda av fyllda pastaark. Ofta serverar restauranger kokt butiksköpt ravioli - de är mediokra. När den vrids för hand blir den väldigt god.

• Polenta(Polenta) - gröt gjord av majsmjöl

• Caprese(Caprese) - Italiensk aptitretare av tomater, mozzarella, basilika och olivolja

• Gnocchi(Gnocchi) - Italienska dumplings

• Provola och Caciocavallo ostar

Italienska desserter

Desserter och godis säljs vanligtvis på kaféer eller anläggningar som kallas Pasticceria

• Tortuffa(Tortuffa) - en gudomligt läcker kula glass med choklad inuti. Det är bättre att inte beställa chokladglass, eftersom choklad med choklad är för söt. Kostar 4-5€

• granit(Granita) är en siciliansk dessert. Krossad is med sockersirap i olika färger och smaker. Pris 3-4€

• Cannoli(Cannoli) är en siciliansk dessert. Rånrör fylld med mascarponeost, vispad keso eller ricotta med sirap eller vin. Säljes överallt

• Tiramisu(Tiramisù) är en tårta gjord av italienska studenter eftersom den inte behöver bakas. Gjord på savoiardi-kex, mascarponeost, kaffe, ägg och socker. Jag trodde att jag hade ätit Tiramisu många gånger, men det visade sig att innan min resa till Italien hade jag aldrig provat Tiramisu.

• Glass(Gelate) säljs i Gelateria - från 1€ för bollen. Genomsnitt - 2 € för en liten låda 4-5€ för den stora. På turistgatorna frågar de efter 4-5€ för en liten boll.

• Kaffe, kaffe, kaffe, kaffe! Även om du inte dricker kaffe är det värt ett försök. 1-4€, medel 2€

Var kan man äta i Italien?

Institutioner i Italien är indelade i flera typer:

• Ristorante— Höga priser och servicenivå.

• Trattoria- ofta en familjeägd anläggning med en hemtrevlig atmosfär, regelbunden kundkrets och menyer på italienska. Priserna på trattorior är lägre än på restauranger.

• Taverna– Det här är en krog där man inte bara kan dricka, utan också äta.

• Osteria– även en enklare etablering med mat och vin.

• Pizzeria- vanligtvis finns det bara pizza och snacks på menyn, mer sällan - andra rätter.

• Gelateria– de säljer glass

• Pasticeria– de säljer kakor, bakverk och desserter

Var kunde jag köpa Produkter i Italien?

Det finns många stormarknader i Italien: Lidl, Auchan, Carrefour och andra. Dessutom, i varje, även den minsta staden, kommer det definitivt att finnas en liten Supermercado, där produkter av primära och sekundära förnödenheter säljs till höga priser.

Om du vill laga din egen mat kan du också köpa mat i Italien i specialbutiker. Jag vet inte om de finns i norr, men i södra Italien är de fortfarande populära. Vi hyrde mestadels lägenheter med kök och lagade ibland vår egen mat.

• Macelleria- Slaktare

• Pescheria eller Mercato del pesce- en skaldjursbutik eller marknad. Marknader öppnar vanligtvis på morgonen

• Panificio— bageri

Vad du behöver veta innan du går till en italiensk restaurang i Italien?

• I Italien, dyrt inte = välsmakande. Oftare tvärtom. Om möjligt, fråga alltid lokalbefolkningen var de äter och gå till platser för lokalbefolkningen.

• Om du vill ha en normal välsmakande måltid i Italien, är det bättre att lära dig namnet på huvudrätterna och produkterna på italienska.

• Kaféer och restauranger som har en meny på engelska eller ryska är designade för turister. Det finns en god chans att maten där är si som så

• Vi har upplevt att priserna på den italienska menyn var lägre än på samma rätter på den engelska menyn.

• Kontrollera det slutliga fakturabeloppet. Det fanns ett prejudikat när vi lade till ett par euro till priset som anges på menyn. När de påpekade felet för servitrisen lämnade de tillbaka pengarna. Det är mindre, men fortfarande irriterande.

• På vissa restauranger beror räkningens storlek inte bara på exakt vad du åt, utan också på exakt var du satt: i baren, vid ett bord vid fönstret, på terrassen. Detta är ganska sällsynt, men det kan hända att frukost kostar som en komplett måltid på grund av att ditt bord var med bra utsikt.

• Om du serveras italienska palmoljepinnar före en måltid, skynda dig inte att äta dem. Det här är inte Mexiko, där de ger gratis tacos, och inte ens Georgien med dess pitabröd på institutionens bekostnad. På något sätt åt vi av glädje en pinne var, var och en kostade 3€ .

• Bröd serveras ofta till måltiderna. Ibland tar de pengar för det, ibland inte. Italienare själva häller bröd med olivolja (det finns alltid på bordet) - det smakar bättre

• Restauranger tar också betalt för vatten 2-3€ , men de kan ta med det utan att fråga.

• Drycker på restauranger kostar 2-4€ för en liten burk cola eller öl, 2-3€ för en flaska vatten.

• Tips i Italien ingår i notan i de flesta restauranger och kaféer och är 10% av beloppet

• Om du vill äta i en liten stad, var beredd på att de flesta anläggningar har öppet från 12.00 till 14.00, därefter stänger de för en siesta från 14.30 till 18.00, sedan öppet till 21-22 timmar. En plats öppen mitt i natten är svår att hitta. Italienare äter tydligt från 13.00 till 14.30 och äter middag bara på kvällen, så om staden inte är populär bland turister, kommer restauranger och kaféer att vara stängda i 90% av fallen under dagen i flera timmar.

• Italienare dricker kaffe dygnet runt, men cappuccino bara på morgonen. Om du planerar att låtsas vara lokal, drick inte cappuccino under dagen och på kvällen - sov :)

Menyer på italienska restauranger

Menyn på italienska restauranger består vanligtvis av flera sektioner.

Italienskt kök eller det nationella köket i Italien- det här är ett av de kök som utgör den europeiska kulinariska familjen eller, som det annars kallas, medelhavsköket. Det kännetecknas särskilt av mångfalden av dess rätter, som har en regional indelning (detta betyder att recepten i olika regioner i detta land är något olika, även om det naturligtvis fortfarande finns gemensamma drag).

Om vi ​​vänder oss till historien kommer vi att lära oss många intressanta fakta om det italienska köket. Så till exempel är det inte sämre i sina egenskaper än det fina franska köket, eftersom det i själva verket är dess stamfader. Så känt är det faktum att kejsar Franz I inte var likgiltig för det italienska köket, som faktiskt tog det till sitt land. Det började spridas överallt efter bröllopet av sonen till denna högmodiga person med Catherine de Medici, som ägde rum 1533.

Som vi sa tidigare varierar det traditionella italienska köket i sina rätter från region till region, men det finns fortfarande gemensamma drag:

Den mest kända och populära italienska rätten är pizza, även om detta inte är helt sant. Faktum är att den här rätten, som är ett tunnbröd gjort på omoget vete eller hirs med tomater och ost, tillagades i Neapel. Alltså tillhör pizza det napolitanska köket. I denna del av Italien var den tidigare nämnda rätten den enkla maten för de fattiga. Det blev populärt efter 1945 tack vare amerikanska soldater som gillade den dåliga maträtten.

Det är värt att notera att det klassiska italienska köket för gourmeter från hela världen blir mer populärt för varje dag. Därför är det inte förvånande att namnen på traditionella rätter i Italien är kända och igenkännbara. Man kan till och med säga att de är välkända. Du har säkert hört mer än en gång om pasta, spagetti, risotto, ciabatta, calzone och många andra rätter i detta land. De är inte bara läckra, utan också användbara! Vissa tror till och med att äta traditionell italiensk mat hjälper dig att gå ner i vikt. Vi kommer inte att argumentera om sanningshalten i detta faktum, men en sådan teori har rätt att existera!

För att bättre förstå det italienska kökets egenheter, låt oss se vad frukost, lunch och middag är för en italienare. Så, sutras dricker traditionellt en kopp kaffe med söta bakverk, barn äter nästan samma sak, men istället för kaffe dricker de juice, drycker eller mjölk. I allmänhet är frukost för en italienare ett vanligt "mellanmål". Lunchen representeras av mer rejäl mat. Den består av en aptitretare, till exempel en grönsakssallad, en förrätt, en huvudrätt (andra) samt en efterrätt, alltid serverad med en kopp kaffe. Det är förstås inte alla italienare som äter så mycket vid lunchtid. Allt beror på smak, vissa rätter kan uteslutas eller lunchmenyn tvärtom kan bestå av fler rätter. Middagen består vanligtvis av en rätt. Det är antingen soppa eller någon slags kött-/fiskrätt.

För att gå med i, utan tvekan, läckra italienska köket, är det inte alls nödvändigt att åka till Italien eller gå till ett kafé / restaurang av det nationella köket i detta land! Alla rätter kan tillagas hemma och detta bör inte orsaka svårigheter. Det italienska köket är inte så komplicerat, särskilt om du känner till hemligheterna och knepen för att tillaga traditionella nationella rätter. Du kan lära dig dem från de fotorecept som finns på vår hemsida. Alla är försedda med de mest detaljerade instruktionerna. Dessutom innehåller alla recept steg-för-steg-bilder.

Så varsågod, vi är säkra på att allt säkert kommer att lösa sig för dig !!! Vi hoppas också att frågan: vad man ska laga eller vad man ska prova, i förhållande till det nationella köket i Italien, inte kommer att förbli obesvarad, eftersom vi försöker samla in en riktig "kulinarisk skattkammare" full av enkla och läckra recept!

Det italienska köket är inte bara traditionell pasta, lasagne och pizza. Italienska rätter är varierande och utsökta och innehåller mestadels mycket örter och andra kryddor. I varje region i landet finns det skillnader i tillagningen av traditionella rätter, receptet har gått i arv från generation till generation i århundraden och ständigt förbättras. Nedan kommer du att lära dig om populära italienska rätter som är specifika för regionen Piemonte.

Det sofistikerade i det traditionella italienska köket i Piemonte beror på det faktum att det bildades i korsningen av olika kulturers inflytande: det finns något franskt, österrikiskt, tyskt, men med en välkomnande italiensk själ.

Piemonte var en del av hertigdömet Savojen under lång tid, så dess "ädla" kök, som kunde hittas i de rika husen i Turin och Alessandria, var starkt influerat av fransmännen. Men idag är bondeköket av det största gastronomiska intresset, vars recept har blivit ett levande uttryck för detta land.

De berömda italienska aptitretarna i Piemonte är slående i sin mångfald: endast antalet antipasti kan nå upp till ett dussin, i genomsnitt från tre till sex. Bland dem finns förstås rena piemontesiska marker. Nedan finns bilder på italienska köket i alla riktningar - från soppor och aptitretare till kötträtter och desserter.

Traditionell italiensk mat från Piemonte

carne kruda (carne cruda)– Det här är en italiensk rätt, som är rå köttfärs (finhackad för hand) från kött från en lokal korras (razza bovina piemontese), som i Italien värderas i nivå med toskansk chianina.

bagna cauda (bagna cauda)- en maträtt från det italienska köket, känd sedan medeltiden. Denna bonderätt har blivit en symbol för det piemontesiska köket. Bagna på den lokala dialekten betyder buljong, cauda är varm: det är en sås av saltad ansjovis, vitlök och smör med örter. Såsen serveras nästan kokande och färska grönsaker doppas i den. Enligt legenden uppfanns rätten av lokala vinmakare för många århundraden sedan, och uppfann en enkel och välsmakande godbit för festen av ungt vin.

Taiyarin (tajarin)- en italiensk rätt, som är en lokal pastavariant gjord av äggdeg (traditionellt används åtta äggulor per kilo mjöl). Detta är den tunnaste typen av "platt" pasta: remsor 1,5 mm breda. Tajarin serveras ofta med kött- eller viltsåser, eller helt enkelt parmesan, smör och vit tryffel.

Agnolotti del plin(agniolotti del plin)- Lokal ravioli med olika fyllningar.

Ris odlas i Piemonte, även om dess distributionsområde inte är så stort: ​​lokala tryffelrisotto och barolo- och kastanjerisotto förtjänar uppmärksamhet i första hand.

fonduta (fonduta)- en typ av fondue för vilken den lokala fontinaosten används.

Bollito misto (bollito misto)- gryta av flera typer av kött: nötkött, fläsklägg, kalvhuvud, kyckling, etc. Olika såser serveras med bollito: röd bagnet ros - från tomater, morötter och kryddor, och grön bagnet verd - från persilja och vitlök.

Brasato al barolo (brasato al Barolo)- en rätt med italienska nationella köket, som är nötkött marinerat i barolo med kryddor i cirka 12 timmar, och sedan stuvat i samma sås. Serveras traditionellt med polenta.

Regionen är känd för sin frukt och hasselnötter (Tonda Gentile delle Lange tilldelades IGP-status 1993). Den lokala "saraceniska" sparrisen började relativt nyligen odlas i närheten av Vinchio mitt i vingårdarna mellan raderna av vinstockar (den fick sitt piratnamn tack vare legenden om ett skelett i förfallna trasor av en marinuniform som hittades vid utgrävningar i närheten ).

Ostar av det nationella köket i Italien

Många av de piemontesiska ostarna spårar sin historia tillbaka till bergsbyarna i regionen från 1000-1300-talen.

Sconce (behå)- Halvhård ost av det nationella köket i Italien med cylindrisk form gjord av komjölk med tillsats av får eller get. Bra d'Alpegio - "bergsconce", den svåraste.

Castelmagno (castelmagno)- koost med blåmögel, besläktad med Gorgonzola.

Murazzano (murazzano)- mjuk olagrad fårost.

Tom (toma piemontese)- halvhård eller mjuk okokt ost gjord på komjölk. Cylindrisk i olika storlekar, åldrad från 2 veckor till 6 månader. Ett av de mest kända exemplen på "alpin" ost, delikatessen i dess arom är förknippad med den speciella kosten för alpina kor.

Rusker (raschera)- en sorts volym, skiljer sig i form: en halvfat eller en tillplattad pyramid.

Robiola (robiola)- färsk, utan lagring, koost med cylindrisk form.

Traditionellt italienskt kök: desserter

Bachi di lady eller bachi di Cerasco (baci di Cerasco) är den mest kända piemontesiska desserten. Denna traditionella italienska rätt (italienska kyssar) är gjord av choklad, mandel och kanderade apelsiner.

Titta på bilden av italienska söta bordsrätter:

vanilj citron kaka;

Novara krispiga biscottini-kex (biscottini);

San Pedar tårta, kastanjeglass (gelato di marroni)– från en blick på bilden framträder en söt smak.

Italiens nationalrätt: romerska kronärtskockor

Ingredienser: kronärtskockor, mynta, vitlök, olivolja.

Romerska kronärtskockor är en enkel grönsaksförrätt som är populär inte bara i huvudstaden, utan romarna tror att idén att doppa kronärtskockor i vatten med mynta och vitlök först kom till dem. Det finns många versioner av denna italienska nationalrätt: med persilja, med tillsats av vitt vin och andra saker, men även i den "grundläggande konfigurationen" är det väldigt gott.

Carpaccio är en populär italiensk maträtt.

Ingredienser: Nötkött, parmesan, olivolja.

Corpaccio uppfanns av Giuseppe Cipriani, som öppnade det bästa hotellet i Venedig 1956. Namnet är för att hedra målaren Carpaccio, i vars målningar dominerade en tjock röd färg, som påminner om de tunnaste skivorna av fryst nötkött. Idag kallas carpaccio vad som helst, så länge den är tunt skivad, men venetiansk carpaccio är fortfarande oxfilé.

Traditionell italiensk maträtt: venetiansk lever

Ingredienser: Kalvlever, lök, rött vin, balsamvinäger.

Det bor inte bara aristokrater i Venedig, utan det folkliga venetianska köket har en viss adel. I venetiansk lever visar det sig i tillsatsen av den bästa balsamvinäger som finns tillgänglig för kalvlever och lök stuvad i rött vin.

Italiensk fonduta

Ingredienser: Fontinaost, mjölk, äggulor, smör.

Schweizisk fondue har många släktingar, och norditaliensk fondue är en av dem. Det finns många sätt att använda denna traditionella italienska rätt: på egen hand med bröd, som tillsats till pasta eller som en sås till biffar, svamp eller grönsaker. Ibland är den gjord av en blandning av fontina och talejo, och vit tryffel tillsätts efter säsong.

Maträtt från Italien: costoletta alla milanese

Ingredienser: kalvkött, mjölk, ägg, brödsmulor.

Costoletta alla Milanese i Milano är den mest ömma. Mjölkkalvsteken slås av, blötläggs i mjölk och steks i ströbröd i smör.

Lägg märke till ytterligare en bild: denna maträtt från Italien, till skillnad från wienerschnitzeln, tillagas den milanesiska kotletten på benet och serveras ofta med milanesisk risotto.

Populär italiensk rätt ossobuco med gremolata

Ingredienser: nötkött, vitt vin, buljong, citron, vitlök, persilja.

nötlägg hackad med tjocka brickor med ett ben i mitten, snabbt stekt och sedan stuvad länge i buljong med vin tills den är mjuk. I den klassiska varianten serveras ossobuco med gremolata – en smaksättning av persilja, citronskal, rosmarin och vitlök.

Italiensk risotto alla milanese

Ingredienser: arborio ris, vitt vin, smör, saffran, parmesan, lök.

soliga milanesiska- inte utan anledning den mest kända typen: det finns få rätter där enkla ingredienser (ris, buljong, lök och ost), ett enkelt recept och ett par saffransståndare skulle ge ett så utmärkt resultat. För att risotto alla milanese ska bli helt bländande måste den tillagas med smör och märgben.

En populär italiensk rätt: bresaola från Valtellina

Torkat kött i Italien lärde man sig långt innan världen visste om Romulus och Remus. Idag är det i olika provinser mestadels fläsk som saltas och botas, men det finns ställen där nötkött eller till och med kalvkött föredras.

torkat kött- det här är den berömda lila bresaola från Valtellina.

Berömd italiensk maträtt gryta bolognese

Ingredienser: pancetta, nötfärs, grönsaker, rött vin, buljong, grädde.

Nyckeln till framgången med bolognesegryta är en god pancetta, mycket grönsaker, malet färskt nötkött och en lång gryta med buljong och vin. Denna en av de mest kända italienska rätterna kan serveras på egen hand med färska grönsaker och läggas till pasta (som tagliatelle) och användas till lasagne.

Italiensk maträtt tortellini i brodo

Ingredienser: fläsk, prosciutto, mortadella, parmesan, buljong.

Teoretiskt sett är detta en julrätt i provinsen, i praktiken äter invånarna i Bologna, Modena och Ferrara tortellini i en stark buljong året runt. Det som skiljer tortellini i bordeaux från andra typer av fylld pasta är inte formen, utan fyllningen: en komplex blandning av flera sorters kött, smaksatt med parmesan och muskotnöt.

Även från Emilia-Romagna:

Prosciutto från Parma, äkta parmesan Parmigiano Reggiano.

Mycket tjock kokt korv mortadella.

Världens bästa balsamvinäger Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) och många fler saker.

Italiensk polenta

Det enklaste italienska polentareceptet är majsgryn och vatten. Men på grundval av denna elementära blandning i Italien uppfanns hundratals rätter. Polenta kryddas nästan alltid med ost (parmesan eller annat), och då är det bara upp till kockens fantasi: han kan lägga till kött, grönsaker, svamp, fisk, skaldjur osv.

Italienskt kök: sardiskt lamm

Sardierna har alltid föredragit kött framför fisk och har länge lärt sig att föda upp de bästa lammen i Italien. Sardiska lamm livnär sig endast på modersmjölk, men eftersom fåren betar i vilda bergsområden, får lammens kött en liten nyans av vilt, samtidigt som den mörhet som är karakteristisk för mjölklamm bibehålls.

Populär italiensk maträtt bottarga

Torkad saltad tonfiskkaviar eller mulle är känd i hela Medelhavet, men den uppfanns troligen på Sicilien. De rödbruna barerna av bottarga dunkas för att krydda pastan eller helt enkelt för att strö på sallad istället för salt.

Traditionell italiensk pizza Margherita

Ända sedan 1889 har den smidiga pizzaiolo Raffaele Esposito kommit med en pizza i kungafamiljens färger (röd som tomater, vit som mozzarella, grön som basilika), smart anpassat en variant som fanns långt innan dess till behoven hos monarki. Den bästa pizzan Margherita, tillägnad Margherita från Savoyen, bakas i Neapel.

Italiens nationalrätt: spagetti med vongole

Detta förment enkla recept kan fungera som ett prov för kockens position i vilken restaurang som helst. Man måste kunna välja mellan fyra varianter av vongoleskal - "tuppar" (ruditapes decussatus) är de enda sanna, handplockade på sandbotten - resten är inte så väldoftande. För att kunna välja pasta - nödvändigtvis från durumvete, och till och med passerade genom kopparformar. Och att kunna koka den på risottons vis så att den absorberar den delikata doften av färska skaldjur.

Också hemma i Kampanien är mozzarella, inklusive dibuffala, sanmarzano-tomater, citroner från Amalfi och mer.

Italiensk Pasta Arabiata

Köket i Basilicata gav Italien receptet på den mest "onda" av alla pasta - penne all arrabiata. Pasta Arabiata tillagas med bringa, tomatsås, paprika och fårost. Det som blir föga förvånande så fort du bekantar dig med hela variationen av lokala heta paprika - från små, otroligt vassa "djävlar" (diavolocci) till långa, som om de är skurna ur korall-"cigaretter" (sigarett). Den bästa honungen i Italien (millefiori) finns också här, samlad från hundratals arter av olika blommor.