Senapsbröd smakar jättegott.

Det finns olika recept på senapsbröd, och inte alla av dem har tillsats av färdig flytande senap. Du kan baka den i senapsolja, du kan lägga till senapsfrön, senapspulver eller färdig flytande senap. Och det kommer i alla fall att bli väldigt utsökt bröd med en subtil doft av senap. Men godast blir det om du tillsätter både senapsolja och senap (färdig eller pulveriserad). Senapsolja kommer att göra degen lös och luftig, detta bröd blir väldigt mjukt och kommer inte att bli gammalt på länge. Och senap kommer att ge den där mycket specifika smaken som skiljer denna bakning från alla andra brödrecept.

Ingredienser:

1. 450 gram vetemjöl

2. 220 ml. varmvatten

3. En tesked senapspulver (eller en matsked färdig senap)

4. En halv matsked socker

5. En halv matsked salt

6. 10 gram färsk jäst(i en kub)

7. 25 ml. senapsolja

Senapsbröd recept med foto.

Det blir godare om du lagar det på deg. För att göra detta, mät upp den nödvändiga mängden salt, socker och jäst. Lägg i en stor kastrull eller skål.

Häll i lite varmt vatten och mal jästen.

Häll i resten av vattnet. Tillsätt en sked torr senap.

Sikta genast ner hälften av det i vattnet med jäst och senap. mängd som krävs mjöl.

Rör om med en sked. Resultatet blir en inte särskilt tjock massa, nästan som deg. Detta är en färdig deg som måste täckas med lock och läggas på en varm plats för att jäsa.

Degen kommer att ta ungefär en och en halv timme att mogna och jäsa. När den har ökat 2-3 gånger och är täckt med hål kan du börja förbereda bröddegen.

Degen behöver röras med en sked tills den blir som en klumpig deg igen. Tillsätt senapsolja och rör om igen.

Tillsätt sedan mjöl (150 gram), blanda massan med en sked tills det går ihop till en klump.

Lägg degen på ett bord beströsat med mjöl och fortsätt att knåda degen med händerna. Det kommer att vara elastiskt, men mjukt, inte alls klibbigt och enhetligt i konsistensen. Den knådade degen ska läggas i en stor panna och täckas med ett lock eller en våt handduk. Låt stå på en varm plats i minst en timme till.

Degen kommer att öka 4-5 gånger under jäsningen.

Det måste knådas, knådas igen och läggas i en smord form. Låt jäsa varmt igen. Degen ska komma upp i nivå med sidorna av pannan.

Bröd med koriander är väldigt gott. Jag bakar det här hela tiden: koriander - för mer mörkt bröd, kanel - för lättare och sötare, även om de i allmänhet är nästan samma sak. Det är dags att bemästra den nya sorten- senapsbröd.

Senapsbröd är känt för sina fördelar och smak. Detta klassiskt recept, många har hört och försökt om detta, det finns till och med en GOST för det. Vi lär oss hur man förbereder det hemma - utan jäst, med surdeg eller jäst. Det bakas ofta som mjölkbröd, du kan prova på det här sättet, men icke-mejeri är också intressant att lära sig.

Brödet ska inte vara bittert, utan väldigt doftande och gott, med en lätt gulaktig smula. Senapsbröd är mycket aromatiskt, något sött. Beroende på kvaliteten på senap eller olja (senapsolja används ibland istället för senap), kan du känna lätt bitterhet i eftersmaken. Här måste du experimentera med kvantiteten. Du kan samtidigt lägga till senapsolja (cirka 2 matskedar) och senapsfrön - de kommer sedan över och "spricker" på tungan - kryddiga och behagligt stickande, men om du inte vet vad det är, kommer du inte att gissa. :-) Du kan också använda senapspulver också. Senapsfrön kan (men inte nödvändigtvis) stekas i en torr stekpanna - aromen blir starkare.

Oljan spelar starkast roll i senapsbröd – den ger mest smak.

Senapsolja innehåller lättsmälta fetter, renar kroppen från gifter och främjar en korrekt matsmältning.

Alls, olika tillsatser(som honung eller socker, grönsaker eller Smör, mjölk eller ostmjölk) förbättrar redan smaken på bröd. Kryddor är ännu mer kraftfulla. Bakningsalternativ olika bröd- många!

Om någon vet hur man bakar något sådant här hemma med hjälp av surdeg/bladsump, skriv gärna om det finns några finesser!

Ingredienser (för en limpa på 750 g):

290 ml vatten
40 g senapsolja (ca 3 msk)
500 g vetemjöl av första klass (högsta möjliga kvalitet), men grova kvaliteter är bättre
1 tsk salt
2 msk. Sahara
1,5 tsk. torrjäst

Ingredienser, ett annat recept:

1 glas vatten
3 msk. färdig flytande senap
1 msk. rast. oljor
2 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl
1 msk. gröt
2 msk. Sahara
1 tsk salt
2 tsk jäst

Recept på bröd med kryddig dijonsenap och timjan:

Vatten - 1 msk.
Socker - 2 msk.
Salt - ¾ tsk.
Senap - 3 msk. (vi använder speciellt varm senap)
Vegetabilisk olja – 1 msk.
Vetemjöl - 3 msk.
Timjan - 1 msk. (torkad krydda)
dragon - 1 msk.
Jäst - 2 tsk.

Enligt GOST - senapsbakade varor (med olja)

Bakrecept bageriprodukter använder senapsolja:

(för bagerier och bagerier)

1. Senapsbröd enligt GOST 27842-88

100 kg. premiummjöl

2 kg. jäst

6 kg. socker

6 kg. senapsolja

2 kg. salt

2. Senapstorsk enligt GOST 27844-88

100 kg. första klass mjöl

1,5 kg. jäst

1,5 kg. salt

4 kg. socker

8 kg. senapsolja

3. Senapsbulle enligt GOST 27844-88

100 kg. första klass mjöl

4 kg. jäst

1,5 kg. salt

6 kg. socker

6 kg. senapsolja

4. Senapstorkning enligt GOST 7128-91

100 kg. hirsmjöl premie

1 kg. salt

1 kg. jäst

8 kg. socker

8 kg. senapsolja

5. Senapsbagels enligt GOST 7128-91

100 kg. första klass mjöl

1 kg. jäst

1,5 kg. salt

10 kg. socker

8 kg. senapsolja

6. Senapskex enligt GOST 8494-96

100 kg. hirsmjöl första klass

2,5 kg. jäst

1 kg. salt

15 kg. socker

10 kg. senapsolja

100 stycken. kycklingägg

Jag skulle vilja uppmärksamma dig på ett recept för att göra senapsbröd i ugnen. Dessa produkter gör en stor limpa mycket gott bröd, vilket är värt att prova även för dem som inte gillar brödbakning. Senap tillför en underbar doft och fluffighet. Låt oss försöka baka denna smaskiga rätt!

Ingredienser

För att förbereda senapsbröd i ugnen behöver vi:

600 g mjöl;

200 ml mjölk (helst sur);

4 msk. l. majonnäs;

20 g jäst;

1 tsk. senap;
1/2 tsk. salt;
en nypa socker;
1 äggvita.

Matlagningssteg

Lös upp jästen i varm mjölk och tillsätt socker. Vi väntar på att jästen ska stiga upp. Tillsätt majonnäs och senap. Salt.

Lägg degen på bakplåtspapper, forma brödet och skär snitt. Låt stå i 15 minuter för att degen ska jäsa.

Pensla sedan med äggvita uppvispad med en tesked vatten. Sätt in senapsbrödet i ugnen, förvärmd till 200-250 grader, i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda tills gyllenbrun skorpa. Senapsbröd tillagat enligt detta recept är inte bara gott, utan också aromatiskt.

Förberedelse: 3 timmar 30 minuter

Recept för: 1 bröd

Hej alla läsare av min blogg. Senapsbröd var nytt för mig. Jag har inte sett sådant bröd i butikshyllorna, men när jag tittade igenom recept lockades jag av namnet senapsbröd. Självklart bestämde jag mig för att baka den. Jag var nöjd med resultatet. Mycket trevlig smak. Kryddälskare kommer att uppskatta och älska det. Jag bakade bröd med fransk senap. Hon har sin egen unik smak och den innehåller spannmål. På grund av närvaron av senapsfrön, hembakat bröd får ett aptitretande utseende och aromatisk smak. Senapsfrön ger trevliga smaktoner. De träffar tungan och "spricker", avslöjar en kryddig, behaglig smak. Det är svårt att direkt gissa vad det är.

Om Fransk senap nej, byt sedan ut mot 1 sked vanlig senap och 1 sked av dess frön. Senapsärter säljs i avsnittet med kryddor. För att göra deras smak ljusare i bakverk, steks ärtorna först i en torr stekpanna.

Senapsbröd i ugnen

Ingredienser

Vatten - 180 ml
Mjölk - 70 ml
Mjöl - 360 gram
Salt - 1 tesked
Socker - 1 sked
Smör - 20 gram
Senap - 2 matskedar
Pressjäst - 15 gram

Våra förfäder började lägga till senap, och sedan senapsolja, till bakverk. De trodde att dessa kryddor hade unika medicinska egenskaper, och dessutom gör de bakverk fluffiga och aromatiska. Tack vare substanserna som finns i senap får de en vacker gyllene nyans och blir inte inaktuella längre. Senapsbröd tillagas traditionellt med senapsolja och bakas i ugnen. Men några hemmafruar har lärt sig att baka det i en brödmaskin och lägga till torr senap istället för smör. Mest populära recept Beredningen av senapsbröd presenteras i vår artikel.

Näringsvärde och kaloriinnehåll i senapsbröd

Senap och senapsolja gör bröd nyttigt och mycket näringsvärde. Kaloriinnehållet i sådana bakverk är 269 kcal per 100 gram, medan det innehåller 7,1 g protein, 4,8 g fett och 48,3 g kolhydrater.

Senapsbröd innehåller Ett stort antal vitaminer Den innehåller nästan alla B-vitaminer, såväl som A, D, PP, E, K, F. Bröd innehåller inte mindre mikroelement: kalium, kalcium, magnesium, natrium, järn, fosfor, selen och koppar. Sammansättningen av senapsbakning innehåller många viktiga normal utveckling aminosyror såsom lysin, leucin, glycin, tyrosin och andra. Det råder ingen tvekan om fördelarna med sådant bröd för kroppen.

Dra nytta

Senapsbrödets fördelaktiga egenskaper för kroppen är svåra att överskatta.

För det första är det den huvudsakliga källan till kolhydrater, som påskyndar tarmens motilitet och hjälper till att normalisera dess mikroflora.
För det andra innehåller senapsolja, som är en av ingredienserna i bakning, linolsyra och linolensyra. Dessa ämnen stärker blodkärlen och normaliserar hjärtfunktionen, reglerar ämnesomsättningen och hormonbalansen och ökar mänsklig immunitet.
För det tredje hjälper senapsolja att ta bort gifter och tungmetaller från kroppen.

Senapsbröd, när det konsumeras med måtta, hjälper till att förbättra hela kroppens hälsa. Det måste ingå i kosten för barn, äldre och gravida kvinnor.

Hur man bakar senap enligt GOST

Med hjälp av ingredienserna nedan kan du förbereda bröd enligt GOST, samma som det tillagas i bagerier. Men det visar sig mycket godare, som alla hemlagade bakverk: fluffig, mjuk och väldigt aromatisk. Bröd förbereds svampmetoden. Total tillagningstid är 4 timmar.

Hur Handlingssekvensen i det här fallet blir som följer:

Förbereda degen. För att göra detta löses snabbjäst (4 g) och socker (30 g) i vatten (250 g), som sedan hälls i en behållare med siktat mjöl (250 g). Sedan skickas degen till en varm plats för att jäsa i 1,5-2 timmar. Under denna tid bör den öka i volym med 5 gånger.
Knåda degen. Tillsätt lite mer vatten (80 ml) och siktat mjöl (250 g) till lämplig deg. Efter 20 minuter tillsätts salt (5 g). Sedan knådas degen med en mixer med hjälp av krokfäste. Under knådningen hälls gradvis in senapsolja (30 ml). När degen blir elastisk överförs den till en ren skål, vars väggar är smorda med olja. Degen kommer att jäsa två gånger, första gången efter 60 minuter. Just nu måste den knådas.
Korrektur. Den jästa degen knådas med händerna och överförs till en oval form med lock. Den kommer att jäsa i 30 minuter innan den går in i ugnen.
Bakning. Brödet gräddas i 25 minuter under locket på ankungen eller gåsformen (där det ställdes för att jäsa) vid en temperatur av 240 grader. Efter det temperaturregim Du kan sänka den till 220 grader och fortsätta grädda i ytterligare 25 minuter tills skorpan blir gyllenbrun.

Det varma brödet svalnar på galler, varefter det kan skäras i portionsbitar.

Senapsbröd med pressjäst

Matlagning denna frodiga hembakat bakverk börjar med deg. För att göra detta, kombinera (20 g), socker (1 msk) och mjöl (2 msk) i en skål. sedan hälls vatten (400 ml) i de torra ingredienserna. Degen jäser på en varm plats i två timmar.

Hur lagar man senapsbröd i ugnen? För att göra detta måste du lägga till degen senapsdressing från mjölk (50 ml), senapsfrön (1 msk. sked) och bordssenap (1,5 msk. skedar). Sedan hälls vegetabilisk (gärna senap) olja (4 matskedar) i och massan blandas ordentligt. Nu kan du tillsätta mjöl (3,5 msk) och salt (1 msk). Färdig deg passar i en varm deg i två timmar. efter det kommer den upp igen, men i en ugnsform. Brödet gräddas i ca 40 minuter, och gräddas sedan i ytterligare 15 minuter under handduk.

Senapsbröd med mjölk

Detta är en hemtolkning traditionellt recept göra senapsbröd. Degen för den görs med samma svampmetod, men baserad på mjölk, och inte senapsolja tillsätts till den, utan vanlig bordssenap.

Degen förbereds traditionellt sätt. Först tillsätts socker (20 g) och jäst (4 g eller 1/3 av en 10-grams påse) till uppvärmd mjölk (270 ml). Efter en halvtimme knådas degen. Mjöl (800 g), salt (0,5 tsk), matsenap (1 tsk) och solrosolja(30 g). Den knådade degen ska jäsa minst en gång. Lägg sedan i en ugnsform för att jäsa i ytterligare 20 minuter.

Senapsbröd gräddas i ugnen i ca 40 minuter i 220 grader. U färskt bröd skorpan visar sig vara ganska tät, så det rekommenderas att fukta den med en bakelseborste kokat vatten och täck med en handduk i 10 minuter. Efter kylning kan brödet skivas och serveras med förrätter eller färsk mjölk.

Hur man gör senapsbröd i en brödmaskin

För att tillaga kryddat bröd i en brödmaskin måste alla ingredienser läggas i en skål och lämpligt program måste väljas. Det finns ingen anledning att knåda något med händerna.

Senapsbröd i en brödmaskin tillagas av ingredienser som vatten (300 ml), mjölkpulver(1,5 teskedar), mjöl (0,45 kg), jäst (5 g). Dessutom salt (4 g), socker (30 g), senapspulver(1 tsk) och senapsolja (2 matskedar). För att göra degen mjuk och fluffig kan du tillsätta lite smör (20 g) till ingredienserna. Efter detta måste du välja programmet som motsvarar denna brödmaskinsmodell och välja "Medium" skorpa. Kyl det färdiga brödet först i en skål och sedan på galler.

Senapsbröd med mjölk i en brödmaskin

Att baka bröd i en brödmaskin är mycket lättare än i ugnen. Det finns ingen anledning att förbereda degen och knåda degen. Ladda bara alla ingredienser i skålen, välj lämpligt program och tryck på "Start"-knappen. Brödets vikt är 700 g.

Hur bakar man senapsbröd i en brödmaskin? För att göra detta, tillsätt mjölk (280 g), smör (20 g), mjöl (0,45 kg), senapspulver utspätt med vatten (1,5 teskedar), salt (4 g), socker (2 matskedar), jäst (4 g) . Nu måste du välja ett program" vitt bröd", då är skorptypen "Medium" och tryck på startgräddningsknappen. Den ungefärliga tillagningstiden för brödet är 3,5 timmar. Ta ut det färdiga brödet ur skålen, svalna och skär i portionsbitar.

Senapsbröd med timjan och dijonsenap

Detta ovanliga senapsbröd gör bakverk ännu mer aromatiska och pikanta. Allt handlar om de torra kryddorna som tillsätts i degknådningsstadiet. Annars skiljer sig bakningsprocessen inte mycket från recepten som presenteras ovan.

Först bereds degen av vatten (1 msk), socker (2 msk) och jäst (2 msk). Tillsätt sedan mjöl (3 msk), salt (3/4 tsk), kryddig senap(3 matskedar), lite vegetabilisk olja, samt en matsked timjan och dragon. Degen ska jäsa bra i 2-3 timmar innan gräddning. Den överförs sedan till en jäspanna.

Senapsbröd bakas i 50 minuter vid en temperatur av 200-220 grader. Omedelbart efter att ha tagits ut ur ugnen, täck den med en handduk i 10 minuter.

Senapslimpa

För att baka en senapslimpa som väger 500 g behöver du nästan samma ingredienser som när du lagar bröd enligt GOST. Sekvensen för att knåda degen och forma limpan kommer dock att vara något annorlunda.

Först görs en deg av mjöl (130 g), vatten (100 ml) och jäst (0,5 tesked torr). Den ska jäsa i 3-4 timmar tills den ökar i volym med minst 3 gånger. Därefter tillsätts det återstående mjölet (230 g) och vattnet (100 ml) till degen. Degen formas till en boll, som överförs till en skål med smorda väggar och jäser i en timme. Efter detta tillsätts socker (20 g), salt och senapsolja (25 ml) till degen. Degen knådas igen och lämnas på bordet för att jäsa i 15 minuter. Efter detta kan du forma en limpa av den.

För att göra detta, kavla ut degen till ett lager. Sedan från varje kant, rör sig bort från dig, måste du rulla den mot mitten. Sedan nypas den resulterande skarven och limpan läggs ut i formen med skarven nedåt. Produkten måste jäsa i 1 timme, varefter fyra diagonala snitt måste göras på den. Bröd bakas i 10 minuter vid en temperatur av 235 grader och sedan 15 minuter vid en temperatur av 200 grader.

Hur man förvarar senapsbröd

Tack vare senapsolja brödet förblir fluffigt och färskt längre, och det blir så gott att det äts mycket snabbare än det blir unket. Men det rekommenderas ändå att förvara det i vanlig eller plast. Samtidigt, för att minska luftfuktigheten i den, rekommenderas det att lägga en bit raffinerat socker eller en skiva äpple i den.

Om du inte har en brödkorg hemma kan du förvara bakverk i en plastpåse. Huvudsaken är att den är av engångstyp och har bra ventilation. För att göra detta måste du själv göra små hål på olika ställen i påsen. Även lämplig för förvaring vanlig kastrull med ett lock där du behöver lägga inte bara senapsbröd utan också ett helt äpple. Tack vare ordentlig förvaring bakverk kommer att förbli fräscha och doftande under lång tid.