Gubadia med kort: ett recept på tatarisk mat. Röd keso Eremsek: fördelar, förberedelser, recept Hur man gör en domstol för Gubadia

Vad är eremsek, förberedelsealternativ. Användbara egenskaper och användningsbegränsningar. Recept på rätter med röd keso, hur man väljer det.

Eremsek är röd keso, en nationalprodukt från bashkiriska och tatariska köket. Andra namn: kyzyl eremsek, eremchek. Den tillverkas i flera versioner - torkad, medelhög luftfuktighet, mjuk. Färgen varierar från rödbrun till brun, konsistensen sträcker sig från smulig, bestående av korn i olika storlekar, till tjock, som påminner om vanlig ostmassa. En torr produkt har en hållbarhet på upp till 2-3 veckor utan kylning en våt produkt måste ätas inom 3 dagar. Smaken är sötaktig, med syrlighet. Skillnaden mot vanlig traditionell keso är att bakad mjölk används som utgångsråvara. För att förbättra smaken, använd bär: körsbär, fågelkörsbär, svarta vinbär.

Hur tillagas röd keso?

Det finns många recept för att göra röd keso. De överförs från mormor till barnbarn och förbättras genom att byta ingredienser. Du kan göra eremsek som vanlig keso, öka antalet processer, använda ett snabbt recept, använda "butiksköpta" produkter, eller som du gjorde från början, göra din egen nationaljäst - katyk (en fermenterad mjölkdryck med hög fetthalt ).

Recept för att göra röd keso:

Våt eremchek. Blanda lika mängder silad mjölk från den sista mjölkavkastningen med katyk och lägg på låg värme tills det kokar mycket långsamt. När de första bubblorna dyker upp, sätt på brännaren och koka länge tills det bildas ostmassa. Häll av en del av vasslen, tillsätt strösocker och fortsätt att indunsta vätskan, rör om då och då. När massan tjocknar avdunstar vätskan nästan helt, och massans färg blir ljusbrun, vispa i ägg och smält smör. Kyl och servera till te. Gillar du inte godis klarar du dig utan socker. Från 2 liter råmaterial erhålls 250-400 g av originalprodukten.
Torr eremchek. Indunsta 4 liter hemgjord komjölk i en ugn som är förvärmd till 80°C tills innehållet i en tjockväggig panna har halverats. Skummet dränks hela tiden och allt blandas. Kyl till rumstemperatur och sila. Det blir cirka 1,5 liter bakad mjölk. Blanda med katyk (1 l), sätt på låg värme tills det separerar. Vasslan dräneras och lämnar inte mer än 2 glas, och ostmassan kokas ytterligare. Rör om då och då för att inte krossa ostmassaklumparna. När vätskan har avdunstat helt förs kesoen över i en het stekpanna. Det är bättre att använda non-stick kokkärl, då behövs ingen olja. Om köksredskapen är gjutjärn eller metall, så smörjs ytan med smält smör. Tillsätt socker - 2-3 msk. l., bring till önskat tillstånd tills du får en behaglig brun-rödaktig nyans. Karamellisering bör undvikas och ostmassan ska förbli mjuk. Torkad eremsek serveras med te och används som fyllning för bakverk.
Medium luftfuktighet. I en kastrull blandas bakad mjölk med fermenterad bakad mjölk eller varenets (drycken ska ha en karakteristisk krämfärg), upplösning uppnås och vasslan avdunstas. För att påskynda tillagningen kan du sila lite. När vätskan ligger kvar längst ner, tillsätt honung och koka tills du får en tät brunaktig ostmassa.
Snabbrecept i 4 timmar. Sätt mjölk (1 l) på hög värme, häll i ett glas kefir och tillsätt 3 msk. l. rikare gräddfil. Så snart innehållet i pannan separeras, tillsätt 0,5 koppar socker och rör om. En del av vasslen kan filtreras bort. Den återstående vätskan indunstas och en bit smör tillsätts 5 minuter innan den stängs av. Färg och konsistens väljs efter din egen smak.

Eftersom röd keso är en populär produkt bland lokalbefolkningen började den tillverkas i mejerier.

Hur man förbereder eremsek i industriell skala:

Pastöriserad mjölk blandas med grädde för att få en fetthalt på 20%.
Värm i en kokare till 90°C och jäs med vassle under kontinuerlig omrörning (mängden vassle är 8-10 % av den totala volymen av den ursprungliga råvaran).
Koka ostmassan i 10 minuter, häll av en del av vasslen och koka ostmassan i högst 5 timmar.
Granulerat socker hälls i ostmassan, allt blandas och placeras i en tryckkammare för värmebehandling tills en ljusbrun färg erhålls och överflödig fukt avlägsnas.
Kyl i pannan till 18-25°C.

Därefter genomförs förpackning, återkylning och distribution till butiker. Det är intressant att trots utfärdandet av ett patent för industriell produktion, livsmedelsindustrins utmärkelser och erkännandet av konsumenter som inte känner till hemgjord eremsek , det butiksköpta alternativet är inte populärt bland lokalbefolkningen. Enligt recensioner har den en helt annan smak.

Sammansättning och kaloriinnehåll i eremsek

Näringsvärdet av röd keso beror på fukthalten i produkten och fetthalten i råvarorna. Bashkirska livsmedelsarbetare studerade egenskaperna hos produkten som tillverkats på Yanaul-fabriken.

Kaloriinnehållet i eremsek är 156 kcal, varav:

Proteiner - 14 g;
Fetter - 9 g;
Kolhydrater - 4 g.

En hemmagjord produkt med en konsistens som liknar ostmassa kan ha ett energivärde på upp till 400 kcal. Andelen fett är 20%, protein är 16,8-18%, kolhydrater är 40-43%, vatten är 18%.

Röd keso producerad på Alekseevsky State Farm (i Bashkortostan) har ett kaloriinnehåll - 220 kcal, varav:

Proteiner - 16 g;
Fetter - 9 g;
Kolhydrater - 16 g.

Vitamin- och mineralsammansättningen i röd keso är dålig, vilket förklaras av långvarig värmebehandling. Eremsec innehåller följande näringsämnen: askorbinsyra, nikotinsyra och folsyra, tokoferol, retinol, vitaminkomplex D och grupp B, kalium, kalcium, fosfor, magnesium och järn.

De fördelaktiga egenskaperna hos eremsek förbättras i det sista steget av beredningen, när honung, ghee och olika bär läggs till ostmassan. I det här fallet skapas ett lättsmält komplex som hjälper kroppen att fylla på sina vitamin- och mineralreserver.

Nyttiga egenskaper hos röd ostmassa eremseka

Sedan urminnes tider har torkad röd keso hjälpt nomader att återställa styrkan under långa resor och förhindra utvecklingen av skörbjugg.

Fördelarna med Eremsec:

Normaliserar matsmältningsprocesser i kroppen, skapar gynnsamma förhållanden för att öka aktiviteten av gynnsam flora i tunntarmen och stimulerar peristaltiken. Blöt keso har en laxerande effekt, torr keso har en stärkande effekt.
Stabiliserar hjärnans och centrala nervsystemets funktion, förbättrar ledningen av nervimpulser.
Stärker tänder och benvävnad, förhindrar utvecklingen av osteoporos.
Lättsmält. Om du har röd keso i din kost, minskar sannolikheten för att utveckla vitaminbrist och anemi avsevärt.
Hjälper levern att klara av berusning. Det är mycket användbart att introducera eremchek i kosten under antibiotikabehandling.
Den har en mild diuretisk effekt, eliminerar svullnad och ohälsosam svullnad i ansiktet.
Stimulerar produktionen av galla och matsmältningsenzymer.
Förhindrar utvecklingen av åldersrelaterade förändringar.

De läkande egenskaperna hos hemlagad eremsek förstärks av ytterligare ingredienser. Våt ostmassa med honung hjälper till att hantera hosta på grund av komplikationer av ARVI och kikhosta, med bär stärker den tarmfunktionen och fyller på kroppens vitamin- och mineralreserver.

Röd keso i vilken version som helst kan införas i kosten för gravida, ammande och små barn. Kroppsbyggare använder eremchek för att bygga muskelmassa.

Kontraindikationer och skada av Eremsec

När du introducerar en ny smak bör du ta hänsyn till risken för att utveckla en allergisk reaktion om du är intolerant mot mjölkprotein och ytterligare ingredienser i produkten.

Eremsec kan orsaka skada vid diabetes mellitus, celiaki (mjölkproteinintolerans), sjukdomar i matsmältningskanalen och kronisk pankreatit. Man bör ta hänsyn till att när man konsumerar en produkt med låg fetthalt minskar absorptionen av kalcium, och om den är för fet uppstår leverkolik och akut diarré.

Du bör inte införa denna typ av fermenterad mjölkprodukt i din kost om du har en tendens att bilda ett fettlager.

Kontraindikationer, med undantag för diabetes och celiaki, är inte absoluta. Om du undviker missbruk och begränsar dig till små portioner, elimineras negativa effekter på kroppen.

Recept på rätter med eremsek

Röd keso äts inte bara som en självständig rätt, utan används också som ingrediens för desserter, bakverk och bakverk.

Recept på läckra rätter med eremsek:

Gryta. Knåda en degliknande massa från 300 g eremchek, 2 kycklingägg, socker och mannagryn - 2 msk. l., vanillin - nypor. Få en enhetlig konsistens. Kakformar smörjs med vegetabilisk olja, ostmassan läggs ut och förseglas. Grädda i 200°C i upp till 20 minuter. Låt svalna i formarna och servera med gräddfil eller bärsås.
Gubadia. Mjölk, 80 ml, värm, tillsätt 2 msk. l. torrjäst, lite socker och låt det sitta för att aktivera svamparna. Tillsätt sedan mjöl och socker - 30 g, tillsätt ett ägg och vatten, knåda en mjuk deg som inte fastnar i händerna. Mängden vatten och mjöl bestäms experimentellt. Medan degen knådas, koka riset, cirka ett halvt glas, och 2-3 ägg. Låt blandningen vila, inlindad i cellofanfilm, och börja fylla. Blanda kokt ris med blötlagda russin (3 matskedar) och hackade ägg. Formen smörjs med solrosolja, hälften av degen rullas ut till ett lager, läggs i den förberedda skålen och sidorna formas. Det första lagret är en blandning av ris med ägg och russin, det andra lagret är 100 g eremsek. Vissa hemmafruar föredrar att lägga ut alla fyllningsingredienser i lager: ris, ägg, russin, röd keso. Täck fyllningen med ett lager deg och nyp. Ett hål bildas i mitten av kakan. Nagga degen med en gaffel, pensla med uppvispat ägg och grädda tills den är gyllenbrun i 180°C. Det finns ett annat fyllningsalternativ: kokt ris, blötlagd torkad frukt - katrinplommon, russin och torkade aprikoser (en handfull vardera), kokta ägg, eremsek. Det är vanligt att strö en söt paj med smulor. För att göra den, blanda en bit smör, socker och mjöl och gnugga den med fingrarna.
Osyrad deg används ofta som grund för söta Gubadiya. Till det siktade mjölet, 2 koppar, tillsätt fryst rivet margarin - ett paket, mal tills konsistensen av enskilda korn med händerna. Häll smulorna i kefir (1,5 koppar), vispa i 2 ägg och tillsätt lite salt. Som jäsmedel, använd läsk släckt med vinäger - 1 tsk.
Vareniki. Degen knådas i kokande vatten, häll i en tunn ström av siktat mjöl, lite salt och häll i 1 msk. l. solrosolja. Röd keso kombineras med urkärnade körsbär och blandas - fyllningen ska vara homogen. Kavla ut degen till ett tunt lager, skär ut muggar med ett vinglas eller tunnväggigt glas, lägg ut fyllningen och täta försiktigt kanterna. Lägg i saltat vatten och koka tills det är mjukt. Du klarar dig utan bär.

Du kan göra samma desserter av röd keso som av vanlig keso. Du behöver bara ta hänsyn till originalproduktens sötma och justera mängden socker.

Intressanta fakta om röd keso

I antiken förbjöds slaverna att äta keso på sommaren. Denna regel uppstod på grund av att produkten var lättfördärvlig och att det inte fanns några kylskåp. Eremchek var ett undantag. Nomaderna bar denna produkt med sig redan under räder.

Getmjölk och även fårmjölk kan användas som råvara. I det här fallet undvaras vanligtvis sötningsmedel, vilket innebär att diabetes mellitus inte är en kontraindikation för konsumtion.

Veganer gör ofta produkten av ärtmjölk (kikärts) och erbjuder den som hälsosam mat. Sådan eremsek är inte en analog till originalprodukten varken i smak eller egenskaper.

När du köper röd keso måste du vara uppmärksam på konsistensen. Om vätskan inte är helt förångad erbjuds konsumenten den vanliga ostmassan, men mörk till färgen. Torr eremchek är inte smulig, utan består av små homogena klumpar. En "gummiaktig" smak är inte tillåten; en behaglig mjukhet bör kännas när man tuggar.

Det är väldigt lätt att få tillbaka torkad eremsek till sin mjuka konsistens. För att göra detta räcker det att späda ut det med mjölk eller katyk.

Se en video om röd keso:

Det kommer att ta minst en dag att förbereda en riktig eremchek. Därför, om du vill glädja dina gäster med en ny smak, bör du ta hand om detta i förväg.

RÖD KOCK

Författare till texten: Regina . Och vilken typ av röd keso är det här, kommer många av er att tänka, men i själva verket är detta ett otroligt gott recept på en Bashkir-"dessert". Naturligtvis, för det första, i Bashkiria kallar ingen detta för en efterrätt, även om det verkligen är en efterrätt och en mycket välsmakande sådan. Och för det andra, jag vet inte säkert om denna maträtt är bashkirisk eller tatarisk, eftersom jag inte kunde hitta någon information på Internet. Men i alla fall, det här är från min region (jag är en tatar - från Bashkiria))) Tro mig, vår röda keso förtjänar erkännande, den är verkligen utsökt! Låt oss göra söt röd keso hemma?

Ingredienser:

Mjölk - 1 liter
Kefir - 200 gram
Gräddfil - 3 matskedar
Smör - 3 matskedar
Socker - 1/2 kopp

Recept:

Jag måste varna dig direkt, det tar ganska lång tid att förbereda kyzyl eremchek - röd keso, cirka fyra timmar... Du måste vänta tills all mjölk har kokat bort. Kanske tolkar någon receptet på röd keso annorlunda, men i min familj gjorde min neneika (mormor) precis det. Så vi behöver färsk mjölk och en fermenterad mjölkprodukt, kanske surmjölk. Om du gör den helt på sur mjölk blir den inte lika god, du får en syrlig smak. Så vi följer min mormors recept: vi tar en liter färsk mjölk, ett glas kefir och några matskedar gräddfil, för fetthalten i den framtida röda keso. Häll alla ingredienser i en kastrull och ställ på hög värme tills det kokar.

Så fort hela vårt hushåll kokar sänker vi värmen. Vi täcker det inte med ett lock, annars kommer vi att vara trötta på att vänta på att all vassle ska koka bort. Som ett resultat bör du få en bild som på bilden. Tillsätt gräddfil och socker i pannan, rör om, fast min mormor inte rör om, utan låter det vara som det är. Jag tycker att det inte är någon speciell skillnad för söt keso.

Efter cirka tre timmar (beroende på tajming beroende på vem du väljer förstås), tillsätt smör. Och nu väntar vi tills all vasslan har kokat bort och kesoen ligger kvar som blir röd

Resultatet blir denna söta röda keso. Ju längre du lagar mat, desto rödare blir den. Jag håller det inte lite, jag gillar det bättre när det finns saftig vätska. Justera processen efter smak. Njut av ditt te!
P.S. En del gör så här: när vasslen precis separerat från ostmassan, rinna av det mesta av vätskan och minska på så sätt koktiden. Jag vet inte, du kanske kommer att gilla den här metoden bättre. Jag kan inte säga något om smaken. Försök. Jag råder dig att brygga grönt te och dricka det med vår söta keso.

Hur lagar man Gubadia - en av typerna av traditionella tatariska bakverk? Först måste du göra en speciell fyllning. Gubadiya med kort antar att det kommer att finnas en speciell typ av keso inne i degbotten. Det måste förberedas med dina egna händer. Detta är vad vi kommer att göra först. Det andra steget blir att skapa en sådan delikatess som gubadia med domstol.

Court recept

Det är denna viktiga komponent i en läcker paj som du behöver förbereda hemma. Gubadia med cort, receptet som vi vill beskriva i detalj här, är väldigt speciellt Vanlig vit keso fungerar inte för det. Du behöver en röd, även kallad domstol (eller kurut). Det kan göras av kefir. Denna produkt är mycket välsmakande. Du kan förbereda mer av det (för Gubadiya behöver du lite mer än tvåhundra gram) och servera det med te med smör och ost. Ta först fullfet kefir eller fermenterad bakad mjölk. Du kan göra det med låg fetthalt, men i det här fallet måste du lägga till mer smör. För en standardportion kort räcker det med en liter kefir, 30 g smör (utan vegetabiliskt fett) och tre matskedar socker.

Häll vätskan i en kastrull, ställ på hög värme och koka upp tills vasslan kokar bort. Detta kommer att ta ungefär en och en halv timme. Glöm inte att röra om. Du kommer att få en torr produkt av en mörkröd eller brun nyans med en unik smak. Nomaderna torkade banan i solen och rullade små bollar ur den. Den blev hård och lämplig för långtidsförvaring. Vi behöver inte göra detta (såvida du inte också vill förbereda flera portioner av domstolen på en gång - i det här fallet, torka det på spisen och blötlägg det innan du använder det). Du kan också göra röd keso från katyk.

Gubadia med domstol: recept

Denna paj är en julbakelse i flera lager som kommer från traditionella varianter av den bakas inte bara med frukt (torkad frukt), utan också med kött. Till godis används russin oftast. Utöver den och rätten har pajen ytterligare två obligatoriska fyllningar - ägg och sött ris. Det senare måste tillagas i förväg på samma sätt som du brukar. För att säkerställa att du får riktig Gubadiya med korta rekommenderar receptet att tillsätta så mycket smör som möjligt i degen.

Det kan i sig vara antingen osyrat eller jäst. Till exempel, för osyrad mjölk, blanda ett halvt glas varm mjölk med tre nypor socker, ett ägg och ett halvt paket smält och kylt smör. Lägg till Salt. Tillsätt 2,5 dl mjöl, knåda degen. Dela upp i två delar. Koka en och en halv kopp torrt ris och 5 kycklingägg. Hacka äggen fint. Häll kokande vatten över russin (125 g) eller (du kan lägga till en sked alkoholhaltig dryck vid blötläggning) och låt stå en stund. Dessutom kommer ytterligare en halv sticka smör att komma väl till pass. Det måste smältas. Till toppingen gör du en vanlig streusel - gnugga in mjöl, socker och smör med händerna. Små smulor ska bildas. Lägg det första deglagret i formen, lägg sedan fyllningarna efter varandra - ris, kort, mer ris, ägg, sista lagret ris, sedan russin. Ringla olja över alla lager. Täck med ett andra lager. Förslut kanterna och grädda i lite över en timme.

Jag ger dig receptet på den traditionella semesterpajen "Gubadiya" och receptet på den viktigaste ingrediensen i denna paj - receptet på kort, eller det kallas också kyzyl eremchek (röd keso).
Låt mig först berätta vad en domstol är. Detta är torkad röd keso, som erhålls genom lång kokning och sjudning som ett resultat, dess färg är närmare rödbrun. Smaken är karamell-krämig, med en behaglig arom. Denna keso används ofta i tatarisk bakning som fyllning för pajer, fylld i pannkakor och serveras även med te, helt enkelt som en efterrätt.
Mitt recept på röd keso är inte helt traditionellt, eftersom ägg används i matlagningsprocessen (vilket inte är i den autentiska versionen Först, när jag såg det här receptet, blev jag mycket förvånad, men efter att de berömt det till mig). , jag bestämde mig till slut för att laga den. Till slut blev jag väldigt nöjd med resultatet. Och jag litade på receptet, eftersom det delades av en person som arbetar som kock i en konditoriaffär i Tatarstan. Rätten visade sig vara otroligt god, man vill äta den bara sådär, med skedar.

Nu om pajen!)
Gubadiya är en sluten rund flerlagerspaj, den finns i två versioner - söt och inte söt. Den traditionella söta versionen serveras med te, inte söt (med kött) - som huvudrätt.
Till det används både jäst och ojäst deg. Fyllningen är flerskiktad, ljust uttryckt, harmoniskt kombinerad i smak - röd keso, kokt ris, köttfärs stekt med lök, hackade ägg och torkad frukt (russin eller torkade aprikoser eller katrinplommon) och en bra mängd smör läggs ovanpå. Idag har jag söta små pajer, i portionsform.
Dessa kallas vak-gubadiya (liten gubadiya), eller uenchek, som bokstavligen översätts som "leksak(er)"
Sådana pajer bakas traditionellt för helgdagar och bröllop.

Domstol
Vad behöver du:
Mjölk (fett, med kort hållbarhet) - 3 liter,
Katyk (fett kefir) - 0,5 liter,
Gräddfil (20%) - 0,5 liter,
socker - 1 glas,
Ägg - 5 stycken.

Hur man lagar mat:
Du måste laga mat i en tjockväggig panna, helst i en kittel.
Effekten är 1 kg. produkt, detta är mycket för en paj, en del kan läggas i en plastbehållare och frysas.
Vispa äggen med socker med en visp, tillsätt alla resterande ingredienser och blanda.
Ställ grytan med innehållet på medelhög värme, låt det koka under konstant omrörning för att inte brännas till botten. Rör kontinuerligt under de första 0,5 timmarna, sedan vid behov. Koka i totalt 3-3,5 timmar, tills vätskan har avdunstat helt och kesoen fått en rödaktig nyans. Koka utan lock. över medelvärme.

Vak-gubadiya (uenchek)

Deg (ge 12 bitar):

Varm mjölk - 250 ml.,
Smör - 100 gr.,
bakpulver - 1 tsk,
Salt - 1 tsk,
socker - 1 tsk,
Ägg - 1 st.,
Mjöl - 450 gr.,
Vegetabilisk olja - för att smörja pajer.

Fyllning:
Röd keso (kyzyl eremchek) - 400 gr.,
Ris (rundkorn) - 150 gr.,
Gyllene russin - 250 gr.,
Ägg (kokt) - 6 st.,
Socker
Smör

Mjöl smulor
Mjöl - 3 msk.,
socker - 1 msk,
Smör - 30 gr.

Hur man lagar mat:
Koka riset tills det är mjukt, svalna. Koka äggen, svalna, riv på ett grovt rivjärn.
Skölj russinen, häll kokande vatten över dem i 10 minuter (för att ånga), rinna av vattnet, lägg russinen på en kökshandduk och torka.
För mjölsmulor - häll mjöl, socker i en skål, riv smör, mal allt till smulor.

Till degen, riv ner smöret i det siktade mjölet på ett grovt rivjärn och mal till smulor.
Tillsätt salt, socker och bakpulver till mjölsmulorna.
Häll i varm mjölk, bryt ägget och knåda degen. Lägg degen i matfilm och ställ i kylen i 30 minuter.
Rulla den kylda degen till en "korv" och dela den i 12 lika delar, rulla dem till bollar och täck med en kökshandduk så att de inte torkar ut medan du gör pajerna.
Ta en del av degen, skär av en liten bit från den - detta blir locket på pajen.
Kavla ut det mesta till en cirkel stor som ett fat, lägg 2 msk i mitten. röd keso, toppa med 1-1,5 msk. kokt ris, strö en nypa socker ovanpå riset, sedan 1 msk. russin, 2 msk. ägg och toppa med 1 tsk. Smör. Kavla ut en liten del av degen till en liten cirkel, lägg den ovanpå fyllningen, lyft upp degens kanter från botten och nyp ihop dem med lock, i en cirkel.
Lägg de formade pajerna på en bakplåtspappersklädd plåt. Smörj pajerna med vegetabilisk olja, strö smulor på toppen och baka i en förvärmd ugn vid 180 grader. 30-35 minuter.
Smörj de varma pajerna igen runt kanterna med vegetabilisk olja och servera varma.
Ett litet knep - så att "smulorna" förblir vita och vackra efter bakning, strö den på pajerna 10 minuter före slutet av bakningen (efter att ha smörjt locket med vegetabilisk olja så att smulorna fastnar och inte smular), väl. .. Jag tror att jag har berättat allt för dig)

Kort - torkad tatarisk keso. På Internet stötte jag också på sådana definitioner av denna keso som kokt keso eller röd keso. Sådan keso framställs faktiskt genom att koka och torka, och har också en rödaktig nyans, eller snarare brun.)

Denna produkt kan ätas som en oberoende maträtt. Sedan tillsätts honung och smör på rätten när rätten svalnat. Men jag har aldrig ätit denna keso på det här sättet. Jag förbereder det uteslutande för den efterföljande beredningen av några tatariska bakverk, eller snarare Gubadiya, receptet som jag förbereder för publicering. Domstolen är en integrerad del av alla Gubadiya. Men en produkt som en domstol är svår att hitta i butiker, även i Tatarstan.

Tydligen är det därför jag ser riktiga gubadia på rea allt mindre ofta. Men det är omöjligt att ersätta domstolen med något i Gubad. Denna keso är inte som vanlig keso i smak och konsistens. Den har en rik krämig smak eller till och med smak av bakad mjölk, och till och med lite kola.) Jag älskar denna keso i bakning.

Så när jag en gång bestämde mig för att baka gubadia uppstod frågan om var man skulle få tag i rätten. Och hur bra det är att jag har en underbar gammal bok "Tatar Cuisine", där jag hittade 4 olika alternativ för att förbereda korta. Jag valde det mest bekväma och enklaste för mig själv, enligt min mening - det här förbereder en domstol från katyk. Men eftersom jag inte bor i Tatarstan ersatte jag lätt katyk med fermenterad bakad mjölk. Det är samma produkt, olika namn.

Vi säljer katyki, men de ser ut som kefir. Jag kan med tillförsikt säga att detta inte är en tatarisk katyk. Jag besöker Tatarstan ofta och jag vet att det här är en av våra fermenterade bakade mjölk.)) Dessutom finns det både katyk och fermenterad bakad mjölk på hyllorna. Tatar katyk är kvargjord mjölk gjord av bakad mjölk (definition från boken). Det finns ett liknande recept för att göra kort, men med kefir. Jag gjorde det också av kefir, men det visar sig godare av fermenterad bakad mjölk (eller katyk).

Om vi förbereder en domstol för, måste vi lägga till socker efter smak, gräddfil eller smält smör till den färdiga domstolen, blanda och värma över elden. Du ska få en tjock, homogen massa som du sedan kan använda till bakning.

Så låt oss börja. Processen är långsam.) Vi tar rätter för matlagning med en tjock botten - en kastrull eller en stekpanna.