Georgisk kycklingsatsivi recept. Två autentiska georgiska satsivi-recept, klassiska och lätta

Satsivi-recept från fågel, fisk och aubergine. steg för steg bilder i mitten av artikeln och några hemligheter av matlagning satsivi.

Satsivi är en av det georgiska kökets skyltfönster. Vem vet, han log och nickade, och vem vet inte, säger jag till honom. Detta är en aptitretare, kall mör kokt kalkon eller kyckling kött i en kryddig och fräsch, men mycket mör sås med valnötter. Fast det är jag - det är samma sak kall soppa- nötkrämsoppa med bitar av fågel. Eller inte? Är det fisken i en delikat jordnötssås? Vad? Inte en fisk alls, men en aubergine? Ja, du har förvirrat mig totalt!

Faktum är att trots att själva ordet "satsivi" på georgiska betyder "kall maträtt" så blir det som du vill att det ska vara. Vill - kall aptitretare. Vill - varm soppa, om du vill - sås till majsgröt Eller till och med pasta. Ät som du vill, oavsett vad georgierna gör med det. De födde den, polerade den, tog upp den, förde den till perfektion och släppte den till världen med Gud. Och nu bygger Satsivi upp sina egna relationer med sina nya vänner.

Två såser med georgiska valnötter, snyggt eller avslappnat?

Det är nödvändigt att förbereda denna gudomliga maträtt enligt reglerna vördnadsfullt, tyst sjunga psalmer i en underton. Den klassiska eleganta versionen var verkligen beredd från en kalkon, eftersom en kalkon är en så nyckfull fågel i vård, som är svår att odla, och om du bestämmer dig för att äta den, måste du plocka upp en värdig festlig ram.

Men jag fuskade, på uppmaning från Nino fyllde jag kycklingen med påsar och låtsades att det var satsivi. "Stadsversionen duger," sa Maya Rezoevna och skakade inte särskilt gillande på huvudet. Inom parentes noterar jag att det är denna lätta variant som serveras på de allra flesta georgiska restauranger under sken av satsivi.

Till skillnad från den kanoniska versionen finns det ingen karamelliserad lök och kryddnejlika i den lättade rätten, jag värmde inte upp den, så smaken är enklare och opretentiös än den borde vara. Men han är fortfarande vacker.

Så jag kommer att dela med dig av båda versionerna, både den korrekta klassikern och den accelererade lite. Vad är deras skillnad?

Men, för att vara ärlig, ändå, även om konsistensen inte är så tunn och smaken är lite enklare, uppvägs dessa små nackdelar mer än väl av möjligheten att njuta av satsivi oftare. Jag accepterar betalning.

Hur man väljer produkter för någon satsivi

Nötter - det viktigaste trumfkortet

Kryddor på georgiska

Kyckling eller kalkon?

Hur man lagar elegant klassisk satsivi

Ingredienser:

georgisk saffran (ringblomma) - 1 tsk;

vit vinäger - 2 tsk;

torr koriander - 1 tsk;

kryddnejlika - 1 knopp;

salt att smaka;

Matlagning:

Koka kalkonen med rötter - vi gör buljong av kalkonen enligt buljongens alla regler. Koka kött med rötter och dina favoritkryddor tills fullt förberedd ca 1 timme.

Ta bort fettet från buljongen och karamellisera löken i den. Karamellisera löken på låg (medel) värme i ca 20 minuter. Det ska inte bränna och rodna. Den ska bli gyllene och genomskinlig. Tillsätt vatten efter behov.

Sila buljongen genom en sil. Lämna kalkonen, lämna buljongen, släng allt som är kvar i silen.

Stek den kokta kalkonen i en panna eller i ugnen. Rostning behövs inte bara för gyllenbrun hur mycket för smaken stekt kött. Du kan lägga kalkonen på en plåt under grillen i t ex 10 minuter.

Mal nötter i en köttkvarn eller i en mixer. Nötter mals inte bra och fastnar, så du kan lägga till lite (liten!) buljong för att göra malningen lättare. Det är lättare att mala med en mixer. Om i en köttkvarn, sedan två eller tre gånger.

Blötlägg de malda nötterna i 1/3 av buljongen så att de sväller (ca 1 timme).

När nötterna svällt, häll buljongen i dem tills såsen har en konsistens som vätska semolinagryn. Tillsätt alla kryddor. Nu ska såsen kokas på låg värme i ca 2 timmar under konstant omrörning och späd med buljong ev. Om såsen inte är omrörd eller om den är påslagen också stark eld, det kommer att brinna och bli bittert, och du måste kasta det.

Hacka löken med en mixer, lägg i såsen.

Skär kalkonen i ca 2 cm bitar och lägg i såsen.

Tillsätt vinäger, låt smaka av, koka upp - och ta bort från värmen. Kyla ner.

Förvara över natten i kylen. Ät kallt.

Snabbt ljus Satsivi

Koka kycklingen.

Blanda alla ingredienser till såsen i en mixer.

Häll såsen över kycklingen och låt stå i 24 timmar.

Tillagningstid: 15 minuter (om det finns kokt kyckling)

Komplexitet: väldigt enkelt

Ingredienser:

För sås:

- valnötter- 1 glas
- vatten - 2 koppar (eller buljong, eller tre koppar)
- vitlök - 2 kryddnejlika
- ucho-suneli - 1 nypa
- Georgiskt saffran - 1 nypa
- färsk koriander - 3 buskar
- mald chili - 1 nypa
- salt att smaka

Utgång– 3 portioner

Från kycklingen lagade jag en underbar kycklingsoppa. Kokt buljong från 1 kyckling plus 1 bröst. Jag lade båda brösten på satsivi, resten av köttet återfördes till soppan.


Här, titta, koriander. Jag gjorde en dubbel sats.

Här, titta, nötter. Nötter från marknaden, så jag tvättade dem ordentligt.

Här är en dubbel uppsättning ingredienser, klar.

Jag lade allt i mixerbunken (jag rengjorde vitlöken såklart).

Fylld med vatten.

Och förvandlades till en homogen massa. Hej sås.

Från fisk

Du kan ta vilken fisk som helst: lax, öring, gös och till och med sej. Fisken tillagas snabbt, så den måste stekas i stekpanna i het olja i cirka två minuter, skäras i bitar – och såsen kan du hälla upp. Kycklingbuljong i såsen kan bytas ut mot fisk.

från aubergine

De ska skäras i fylliga ringar och stekas i olja i panna i 3 minuter på varje sida. Skär i 4 bitar och häll över såsen. Låt det brygga ett dygn, servera med granatäpplekärnor.

Intressanta satsivi-recept på engelska:
http://eatyourworld.com/blog/recipes_from_afar_sacivi_republic_of_georgia
http://www.charlottesvveb.com/2009/09/09/sacivi-chicken-with-walnut-sauce/

För att få de bästa artiklarna, prenumerera på Alimeros sidor på .

Kära läsare, idag kommer vi att prata med er om den traditionella georgiska rätten Satsivi. Översatt från georgiska kallas denna maträtt kall. I det här landet Ingen semester är komplett utan denna maträtt. och den är alltid förberedd i förväg. Satsivi syftar på en sås som är gjord av valnötter och kryddor, och du kan lägga till det i absolut vilket kött som helst. Klassiska ingredienser för denna maträtt är nötter och fågelkött. Ofta är det kalkon eller kyckling. Låt oss idag titta på hur man lagar georgisk kycklingsatsivi med ett klassiskt recept.

Satsivi recept med kyckling och nötter

Köksmaskiner och husgeråd: spishäll, panna, kniv, skärbräda.

• Kyckling kan kokas i förväg.. Om så önskas kan detta göras även dagen före beredningen av satsivi. För att göra detta, tvätta halva slaktkroppen, tillsätt vatten, tillsätt lök, peppar, salt, 2 lagerblad och skicka till spisen. I slutet av tillagningen, cirka 40 minuter efter sjudning, tillsätt persiljerot och dill. Använd kyld kyckling för matlagning.
• Satsivisås ska vara rik, med en uttalad smak av nötter, så du behöver inte lägga till en massa färska örter till den. Jag rekommenderar att passera nötter genom en köttkvarn 2 gånger innan du markerar nötsmör, så vi får den perfekta konsistensen på vår sås.

• Vinäger kan ersättas färskpressad granatäpple eller citronsaft.
• När såsen svalnar kommer den att tjockna, alltså justera mängden buljong. I extrema fall kan du späda den redan beredda såsen med den.

Steg för steg recept

1. Tvätta och ta bort överskottet från ett gäng grön koriander. Ett litet gäng räcker för att inte täppa till smaken av andra ingredienser med örter. Skala vitlöken, cirka 6 kryddnejlika, och tvätta. Mängden vitlök kan vara mer eller mindre som du vill.
   
2. Mal koriander, vitlök och 200 g nötter i en köttkvarn. Nötter kan man krossa i en mortel, då kan såsen bli mer grynig. Lägg den resulterande blandningen i en kastrull.
   
3. Skala tre lökar, tvätta dem och riv dem på ett fint rivjärn. Stek lökpuré i en panna med vegetabilisk olja. Om de stöter på i fören stora bitar, bör de tas bort.
   
4. Vi måste stuva löken lite, men stek inte, så under tillagningsprocessen kan du lägga till den kycklingbuljong. Du måste koka den i cirka 10 minuter och sedan skicka den till nötblandningen.
   
5. Tillsätt även 2 tsk. saffran, 3 tsk suneli humle, 0,5 tsk vardera röd paprika och nymalda korianderfrön.
   
6. Tillsätt 1 liter buljong till nötmassan. Lägg massan på elden och låt sjuda, rör om då och då. När den är kall blir den som tjock gräddfil.
   
7. När såsen är varm måste du prova kryddorna och lägga till dem efter eget tycke. Om så önskas, använd stor kvantitet kryddor för matlagning av satsivi.
   
8. Var noga med att salta, ungefär ett par nypor salt. Var noga med att röra om såsen under tillagningsprocessen och inte låta den brännas.
   
9. Häll i en massa av 3 msk. l. vinäger. Var inte rädd för att lägga till mer än du behöver för köttet tar det senare.
   
10. När såsen börjar koka, stäng av den och ta bort från värmen. I Georgien äts den kall.
    
11. Dela kokt kyckling portionerade bitar. Huden och överskott av ben kan tas bort. Lägg köttet i en serveringsfat och häll över jordnötssåsen. Vissa familjer delar helt enkelt upp kycklingen, lämnar köttet på benen och tar inte bort skinnet. Gör det som passar dig.
    

video recept

Kära läsare, jag föreslår att du tittar på en kort video där du kommer att bekanta dig med alla detaljer om att laga georgisk satsivi med valnötter och kyckling. Du kommer att se hur du förbereder ingredienserna på rätt sätt, lär dig några riktlinjer för beredningen och förstår hur såsen kommer att se ut när den är färdigkokt.

Tack vare öppna gränser mellan länder strövar recept på olika nationella rätter runt i världen och hittar sina fans. Så är den georgiska satsivi, som är det här landets nationalrätt, ökar i popularitet i vårt område. För första gången var jag tvungen att smaka på det på ett trevligt möte, när en vän bestämde sig för att överraska oss med henne kulinariska färdigheter. Hon lyckades verkligen, för hennes satsivi var verkligen georgisk, kryddor kändes väl i den. Låt oss ta en titt på ett annat enkelt satsivi-recept från inhemsk kyckling som även en oerfaren värdinna lätt kan hantera.

Satsivi från inhemsk kyckling

Tillagningstid: 35 minuter.
Serveringar: för 8 personer.
Kalorier: 251 kcal per 100 g produkt.
Köksmaskiner och husgeråd: köttkvarn, spishäll, tjockbottnad gryta, stekpanna.

Ingredienser

Steg för steg recept

1. Tvätta den hemgjorda kycklingen noga, tillsätt vatten, tillsätt 5 skalade vitlöksklyftor, skalad lök och en kvist koriander, 5 pepparkorn. Efter kokning, koka kycklingen på låg värme i 1 till 2 timmar, beroende på fågelns ålder.
   
2. Mal 600 g nötter med en köttkvarn. Upprepa denna process 2 gånger. Vill du att nötbitarna ska märkas i såsen så räcker det med 1 gång.
   
3. Finhacka 3 lökar och fräs tills de är genomskinliga. Mal den sedan i en köttkvarn och skicka den till nötterna.
   
4. Skicka nötmassan i en kastrull till elden. Tillsätt gradvis en liter buljong till den. Efter kokning, minska värmen och koka såsen i 10 minuter, rör om då och då.
   
5. Du kan tillsätta mer fond längs vägen om såsen blir för tjock. Du kan göra dess konsistens som du vill.
   
6. Häll i såsen 1 tsk. salt, koriander och ucho-suneli, 0,5 tsk vardera. röd paprika, saffran och kanel. Du kan själv anpassa mängden kryddor för att få den smak som passar dig bäst. Och i slutet av tillagningen, häll 2 msk. l. vinäger.
   
7. Skär kycklingen i delar, ta bort benen från dem. Lägg upp på ett serveringsfat och häll över jordnötssåsen. Förvara såsen och kycklingen separat i kylen.
   

video recept

Och i den här korta videon visas hela processen med att förbereda receptet ovan mer i detalj. Du kommer att se hur den färdiga såsen kommer att bli.

Matningsalternativ

• Maten kan serveras i portioner, lägga fågelkött på botten av en djup tallrik och hälla sås ovanpå. Du kan dekorera med en kvist koriander, dill eller persilja.
• I Georgia serveras denna rätt på festligt bord så vi kan hålla fast vid de traditionerna också.
• Detta rätten är kaloririk och mättande, så låt dig inte ryckas med det om du bryr dig om din figur.

matlagningsalternativ

• Idag har vi lärt oss hur vanlig kyckling du kan servera med valnötssås och få den berömda georgiska rätten. Jag vill också lämna dig flera matlagningsalternativ välsmakande kött fåglar som du säkert kommer att gilla.
• En annan traditionell Georgiens rätt är, som tillagas i en panna under tryck. En sådan anordning i det här landet kallas "tapa", så maträtten kallades "kycklingtapaka", och vi ändrade den till en mer bekväm "tabaka" för oss. Det är väldigt lätt att laga det, även utan en speciell stekpanna, så prova det, det är inte förgäves Sovjettiden en sådan rätt i vårt område var mycket populär.

• Och mer kan göras. För mig är detta ett mer acceptabelt alternativ för dess beredning, eftersom det är väldigt enkelt, och kycklingen visar sig vara saftig och till och med hälsosam. Ta receptet på den här rätten i din spargris och njut av en mycket god kyckling.
• Nu i vårt land vinner sin popularitet. Denna maträtt är mycket populär i barn- och dietmat. Men det är också bra för att diversifiera din daglig meny när du vill ha något ovanligt och ömt.
• Och här är alternativet att laga kött, vilket är väldigt populärt bland mina vänner: det tillagas väldigt snabbt och enkelt, så vi gör det ofta för ett mellanmål under arbetsdagen, vi tar det med oss ​​till naturen och en picknick. Mina barn älskar den här rätten väldigt mycket, så jag lagar den ganska ofta. Jag rekommenderar dig att använda detta enkla recept för en utsökt kötträtt.

Kära kockar, jag hoppas att jag kunde vara användbar för er idag och är redo i ert kök saftig kyckling med georgisk valnötssås. Skriv i kommentarerna om du gillade rätten. Om du har några frågor eller förslag, lämna dem i kommentarerna, jag kommer definitivt att läsa dem. Kanske du har recept mycket enkla måltider, som du ofta lagar, lämna dem också, jag använder gärna dina rekommendationer. Och nu önskar jag dig framgång i matlagning och god aptit!

Funktioner i Satsivi-rätten

Satsivi är en traditionell maträtt Georgisk mat, som i regel är förberedd för julbordet. Georgier äter det först, för den här dagen slutar den strikta fastan och det är tillåtet att äta kött. Ofta säger invånarna i detta land att de associerar julen med valnötter och kyckling - det här är de två huvudingredienserna i Satsivi.

Det finns flera huvuddrag i denna maträtt som varje hemmafru måste ta hänsyn till i processen att förbereda den:

• kyckling måste vara fet och göd ( perfekt alternativ– använd slaktkycklingar som odlas i Gori);
• det är önskvärt att göra såsen tjock så att bröd kan doppas i den;
• varje gäst eller hushåll behöver inte lägga en separat portionerad tallrik med en maträtt, en person måste påtvinga sig "Satsivi" (som är vanligt bland georgier).

Hur lagar man "Satsivi" enligt det klassiska georgiska receptet?

Ingredienser som ska användas för att förbereda rätten:

• 2 huvuden av vit lök;
• 25 g mjöl;
• 50 ml vitvinsvinäger;
• 1 kg kycklingkött;
• 100 g smör;
• salt och peppar (du kan använda mycket peppar i detta recept om du gillar kryddigt kött);
• ett gäng koriander och andra örter som används i det kaukasiska köket;
• 1 tsk humle-suneli och samma mängd koriander;
• 1/2 tsk saffran
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 kopp valnötter.

Processen att förbereda Satsivi:

1. Ta kycklingkött, rengör det från alla feta delar, skölj och koka sedan i en liten mängd vatten under lock. Denna process tar dig 20 minuter.
2. När röken är kokt, ta bort den från buljongen (den måste vara kvar) och belägg Smör.
3. Värm ugnen till 190°C, ställ in kycklingen i den och grädda i 20 minuter.
4. Medan kycklingen tillagas, förbered såsen: hacka löken och stek den i smör. Så snart han förvärvar en vacker gyllene skorpa, tillsätt mjölet och buljongen som kycklingen kokades i.
5. Hacka valnötterna. I de resulterande chipsen, lägg till alla kryddor som vi angav i ingredienslistan.
6. Häll den resulterande blandningen i kycklingbuljongen och tillsätt sedan vinägern också.
7. Kyckling, som ska vara klar i detta skede, hacka i små bitar och häll i såsen i 5-7 minuter.
8. Hacka det gröna och strö över det innan du serverar rätten.

Om du vill kan du även garnera rätten med några granatäpplekärnor, rent för färgspelet på fatet och för skönheten i presentationen. Även om georgier som regel inte gör detta för att inte avbryta den rika nötaktiga smaken av såsen och kycklingen, som blötläggs i alla kryddor och nötoljor.

Det georgiska köket är känt för sina läckra och rejäla måltider. Men det är inte rätterna i sig som gör det så attraktivt, utan originalet salta såser, olika kryddiga tillsatser, örter och örter. Tack vare dem blir kött och grönsaker helt speciell smak. Satsivi är en rätt som tillagas på detta sätt. Dels är det en sås som kan serveras till kött och fiskrätter, å andra sidan, äkta Nationalrätt, som kallas "satsivi". Den äts kall, detta är en rätt från fjäderfän- kyckling eller kalkon. I sällsynta fall tillagas den av annat kött eller till och med fisk.

Satsivi - matlagning

En maträtt tillagas på basis av valnötter som är populära i Georgien, de är välmalda och gnidas genom en metallsikt. Det skulle vara lätt utan nötterna läcker kyckling men inte Satsivi. Det georgiska köket är annorlunda genom att samma rätter tillagas olika i olika delar av landet. Debatten om vad som är bättre att välja för satsivi - kyckling eller kalkon - avtar inte än i dag. De kommer förmodligen att hålla för evigt, så varje hemmafru väljer huvudprodukten på egen hand.

Av örterna är huvudkomponenten saffran, som har en neutral smak och gulaktig färg, samt peppar, vitlök och kanel. Av greenerna är koriander och andra obligatoriska kryddor. naturlig fruktjuicer ge surhet, det kan vara granatäpple. Bitar av fjäderfä läggs ut i ett lager, hälls med sås och lämnas för att infundera och härda. Såsen blötlägger köttet i flera timmar. Satsivi tillagas alltid i Georgien på helgdagar, saftigt doftande maträtt kräver respekt främst för att det tar så lång tid att förbereda sig.

Satsivi - bästa recepten

Recept 1: Traditionell kyckling Satsivi

Låt oss försöka bli magiker ett tag och få en väldoftande valnöt från vanliga valnötter. stark sås, liknande i konsistens som gräddfil. Färgen beror på mängden grönska. Den mjukaste kycklingen bryts lätt över även med en enkel sked.

Ingredienser: kyckling (1 kg), skalade valnötskärnor (400 gram), lök (1 stor), vitlök (2 kryddnejlika), koriander eller persilja, ägg, suneli humle (1 sked), imeretisk saffran (1 tesked), svartpeppar, mald koriander, vinäger (1 matsked), kycklingbuljong (400-600 ml.).

Matlagningsmetod

Det är väldigt svårt att göra nötsås med köttkvarn - om du vevar nötterna flera gånger så täpper en tjock nötaktig klibbig massa till insidan. Mal nötter i en mortel - detta kommer att kräva ännu mer ansträngning. Det enklaste sättet att vispa såsen är med en mixer. Medan kycklingen kokar i saltat vatten (skär den i bitar), förbered såsen. Mal nötterna på något sätt. Fräs löken på låg värme, kyl tills rumstemperatur. Bryta ned ett rått ägg, tillsätt persilja, vitlök, stekt lök och blanda med nötter passerade flera gånger genom en köttkvarn. Tillsätt kycklingbuljong och vispa. Tillsätt salt, kryddor, vinäger (du kan begränsa eller inte lägga alls). Såsen är vitaktig till färgen flytande gräddfil. Om en mixer används för att förbereda såsen, bör buljongen hällas i delar. Lägg kycklingen i en skål och häll över såsen. Koka upp på medelvärme och ta bort. Vi insisterar på minst 3 timmar. Servera utan uppvärmning.

Recept 2: Satsivi från kyckling i bage (med adjika)

Bazhe är en sorts Satsivi. Här bryggs inte nötter. Vanligtvis i georgiska restauranger utanför Georgien tillagas just denna version av rätten. Det viktigaste är att välja rätt nötter. De ska vara lättare, fyllda med juice. Du kan inte ta en hel kyckling, men till exempel vingar - de är vackra och lika stora.

Ingredienser: kalkon eller kyckling (2 kg), skalade valnötter (0,5 kg), vitlök (halvt huvud), kryddig adjika(utan tomater) (3 råga teskedar), satsivi-krydda (2 teskedar), saffran (pulver, 1 tesked), salt.

Matlagningsmetod

Lägg vingarna i en kastrull och täck med vatten så att de precis täcker dem. Koka en kort tid - 15 minuter efter kokning. Häll buljongen i en separat skål, sila. Stek finhackad lök i smör i en stekpanna, lägg sedan vingarna där och stek i ytterligare 15 minuter, vänd hela tiden och rör om. Koka såspåsen med adjika. Inspektera noggrant de skalade nötterna för att inte lämna delar av skalet och skiljeväggar. Min koriander, rengör vitlöken. Lägg allt i en mixer och mal. Tillsätt salt, suneli humle, adjika, kanel, Granatäpple-juice och kryddor (saffran, koriander, svart och röd paprika). Helst ska nötterna malas separat i en mortel och sedan blandas med resten av ingredienserna. Såsen är redan klar - den behöver inte kokas eller stuvas. Fyll dem med vingar och låt dra i 3-4 timmar. Satsivi serveras med varm lavash. Kall satsivi - varm tillbehör. Om du verkligen vill ha ett tillbehör - du kan servera ris utan salt, det sätter perfekt igång hela skalan av smaker av kryddor.

Recept 3: Aubergine Satsivi

Ett annat alternativ för att tillaga satsivi är aubergine i valnötssås.

Ingredienser: aubergine (5 stycken), granatäpplejuice (0,5 koppar), vegetabilisk olja(3 matskedar), lök (3 st), vitlök (4 kryddnejlika), skalade nötter (200 gram), het peppar utan frön (1 liten), koriander, salt, basilika.

Matlagningsmetod

Mal nötter, krossa i en mortel och blanda med saffran, vitlök, het peppar, 2 tsk salt. Häll i 2 dl vatten och granatäpplejuice. Skala och hacka löken, fräs i en kastrull, i olja, ca 4-5 minuter. Tillsätt valnötssås, låt koka upp och koka i ca 15 minuter. Skär auberginen i cirklar, salta och låt stå i 30 minuter. Skölj, vrid ur lätt och stek i olja, ca 3 minuter på varje sida. Mal gröna och häll kokande sås. Låt oss svalka oss. Strö över granatäpplekärnor innan servering – väldigt vackert och aptitretande.

— Rätt förberedd Satsivi bör vara vit färg. Stor uppmärksamhet bör ägnas åt nötter - om du häller nötter uteslutande med kokande vatten, kommer såsen att bli mycket lättare.

– Löken stuvas på minsta eld tills den löser sig, blir gelélik. I inget fall bör det brinna, annars kan rätten bli bortskämd.

– Buljongen tillsätts i nötmassan, och inte tvärtom. Därmed uppnås den önskade densiteten.

– För att göra rätten så lätt som möjligt utan att tappa smaken tar vi kycklingbröst och ta bort skinnet från det, låt sjuda i en sluten panna. Vi förbereder såsen på vatten, lägger hälften av nötterna och kompenserar deras brist med grönt.

Satsivi är en georgisk nationalrätt. Han är känd och älskad över hela världen. Namnet betyder "kall", så rätten serveras kyld i en jordnötssås. Satsivi är traditionellt gjord på kyckling. Ibland används kalkonkött eller fylls nötsmöräggplanta. Så här tillagas fisken.

Uppmärksamhet in georgiskt kök ge kryddor och kryddor. Aromatiska såser tillagas med tillsats av färska örter - främst koriander, basilika och dill.

I Kaukasus säger de: georgiskt bord liknar en georgisk sång…”, och vilken sång, och till och med en festlig sådan, utan den ömmaste satsivi! Försök att laga en maträtt enligt ett av recepten, och din kulinariska talang kommer att uppskattas.

Satsivi är tillagad av tamkyckling som väger ca 2 kg. Köttet från en sådan fågel är saftigt och mjukt. Nötkärnor används i proportion: för 1 kg kyckling - 500 gr. valnötskärnor.

Servera satsivi kall, garnera med citronklyftor och örter.

Ingredienser:

• kyckling - 1 st;
• lök - 1 st;
• lagerblad- 2 st;
• svartpepparkorn - 10 st;
• persiljerot - 1-2 st.

För sås:

• koriandergrönt - 1 gäng;
• vitlök - 8 kryddnejlika;
• valnötskärnor - 400-500 gr;
• lök - 3 st;
• Imeretian saffran - 3 tsk;
• suneli humle - 4 tsk;
• mald röd paprika - 1 tsk;
• mald koriander - 1 tsk;
• vinäger, du kan vin - 5 msk;
• solrosolja -100 ml;
• salt - 1 msk. eller efter smak.

Matlagning:

1. Skölj kycklingen, täck med vatten och låt koka upp. Tillsätt ärter, lagerblad, lök halverad till den kokande buljongen, efter 30 minuter - skalad persiljarot. Koka i ungefär en timme.
2. Förbered nötsåsen. Hacka löken fint och ställ åt sidan solrosolja tills det är genomskinligt, häll i 2-3 slevar buljong och låt puttra på svag värme i 10 minuter.
3. Sortera valnötskärnorna från skiljeväggarna, mal med en mixer eller i mortel tillsammans med koriander och vitlök.
4. Tillsätt nötpasta, kryddor och kryddor, 600 ml buljong till den stuvade löken, salta efter smak och låt sjuda på medelvärme i 15 minuter under konstant omrörning. Tillsätt mer buljong efter behov för att hålla såsen krämig och inte bränd.
5. Krydda nötsåsen vin vinäger, koka upp, ta bort från värmen, kyl.
6. Färdig kyckling demontera i portionsbitar, ta bort skinn och stora ben.
7. Lägg det tillagade köttet i en terrin eller gryta, häll över såsen och ställ i kylen i 10 timmar.

I Kaukasus tillagas kalla snacks från fjäderfäkött inte bara på helgdagar utan också på vardagar. Den färdiga rätten läggs över natten i häftigt ställe och serveras endast nästa dag med lavash eller "mchadi" kakor, satsivi lagras i högst 2 dagar.

Servera kyld, på serveringsfat, garnera med basilika och korianderblad ovanpå. Inlagda auberginer och färskost passar till satsivi.

Ingredienser:

• kyckling - en halv slaktkropp;
• lök - 1 st;
• peppar luktärt- 5-7 st;
• lagerblad - 1 st.
• salt - 1 tsk;
• vegetabilisk olja - 75 ml;

Sås:

• valnötskärnor - 1 kopp;
• lök - 3 st;
• smält smör - 2-3 msk;
• ucho-suneli - 1 tsk;
• koriander - 1 tsk;
• mald chilipeppar - 1 tsk;
• saffran - 1 tsk;
• gröna koriander, persilja, basilika - 1 gäng;
• vitlök - 3 tänder;
• vinäger - 1-2 msk;
• salt att smaka.

Matlagning:

1. Koka den tvättade kycklingen tills den är halvstekt i 30-40 minuter. Efter kokning, tillsätt lök, lagerblad, kryddpeppar och salt i vattnet.
2. Till såsen lök skala och riv på ett fint rivjärn eller hacka med en mixer. Sjud lökvälling i smält smör, häll på slutet i 1 dl buljong och låt koka upp.
3. Skippa valnötskärnorna i en köttkvarn tillsammans med örter och låt puttra med lök under konstant omrörning i 5 minuter.
4. Finhacka vitlöken, lägg i såsen, strö över kryddor, häll i vinägern, salta efter smak och låt puttra på svag värme i 10 minuter.
5. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, dela den kokta halva slaktkroppen i portioner och stek tills den är gyllenbrun.
6. Lägg kycklingbitarna i en kastrull med nötsås, blanda försiktigt, låt koka upp och ta bort från spisen. Förvara "satsivi" i kylen i 10-12 timmar.

Satsivi från kycklinglår i en långsam spis

För att förbereda detta recept kan du ta kyckling- eller kalkonvingar och fågelfiléer. Kalkonkött tar lite längre tid att tillaga – öka tillagningstiden till 1,5-2 timmar.

Ingredienser:

• kycklinglår - 1 kg;
• vin - 50 ml;
• en blandning av kaukasiska kryddor - 1 msk;
• vegetabilisk olja - 2 msk;
• salt - 1 msk.

För sås:

• skalade valnötter - 2 koppar;
• lök - 2-3 stycken;
• smör - 50 gr;
• persilja - 1 gäng;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• mald koriander - 1 tsk;
• humle-suneli krydda - 1 msk;
• anis och spiskummin - 1 msk;
• mald svartpeppar - 1-2 msk;
• salt - 1-2 tsk;
• citron - 1 st.

Matlagning:

1. Skölj kycklingläggen i rinnande vatten, ta bort skinnet, skär i 2-3 delar och gnid in med salt. Marinera i en blandning av kryddor, vin och vegetabilisk olja.
2. Förbered såsen: finhacka nötkärnorna, löken och persiljan. Blanda med hackad vitlök, smör, kryddor, citronsaft och salt efter smak. Tillsätt 200-300 ml vatten eller buljong för att göra såsen tunn.
3. Vik de beredda skinkorna i multicooker-behållaren, häll över såsen, stäng locket. Välj tillagningsläget "Bakning" och ställ in tiden - 1 timme.
4. Överför den färdiga rätten till en djup skål, kyl och servera.

Festlig kycklingsatsivi med valnötter

Det är sällsynt att en fest i Kaukasus är komplett utan satsivi, behaga dina nära och kära med traditionella georgisk maträtt med kryddig hasselnötssås.

• valnötskärnor - 3 koppar;
• lök - 4-5 st;
• vitlök - 1 huvud;
• råa äggulor - 2-3 st;
• olivolja - 50 ml;
• suneli humle - 4 tsk;
• mald spiskummin, röd och svartpeppar - 1 tsk vardera;
• saffran - 1 tsk;
• kanel - 0,5 tsk;
• citron - 1 st;
• granatäpplejuice - 50 ml;
• koriander - 1 gäng;
• salt - 2-3 tsk;
• granatäpple och citron för dekoration - 1 st vardera;

Tillagningsmetod:

1. Blanda olivolja, kryddor, salt och hackad lök med en mixer. Gnid in denna pasta på insidan och utsidan av kycklingkroppen och låt stå i rumstemperatur i 1 timme.
2. Stek kycklingen tills den är genomstekt i en långpanna – förvärm ugnen. Under gräddningen, vattna slaktkroppen med dropp köttjuice, tillsätt buljong om det behövs. Kyl den kokta kycklingen och skär i bitar. Hud och stora ben kan tas bort.
3. Förbered satsivisåsen. Mal valnötterna och löken med koriander separat med en mixer eller i köttkvarn.
4. På olivolja fräs lökpuré tills det är genomskinligt, häll i 50-100 ml vatten eller buljong om det behövs. Tillsätt nötpasta, kryddor och låt sjuda i 15 minuter.
5. Skala vitlöken, riv klyftorna på ett fint rivjärn, lägg i såsen, häll i citronsaft och granatäpplesaft, rör hela tiden och låt koka upp. Salta rätten, smaka av. Ta bort från elden.
6. Vispa äggulorna och kombinera med nötpastan som har svalnat till 50 ° C, blanda.
7. Lägg kycklingbitarna i en djup skål, häll över såsen, lägg kallt över natten.
8. Innan servering färdig måltid skär i portioner, lägg på vackra tallrikar, garnera med en citronskiva vid sidan av och strö över granatäpplekärnor.

Smaklig måltid!