Jästdeg gjord av rågmjöl till bröd. Rågbröd hemma i ugnen med och utan jäst

Rågbröd är flera gånger överlägset vetebröd vad gäller magnesium, fiber, vitaminer, kalium, järn och mineralsalter. Dessutom innehåller rågmjöl den viktiga aminosyran "lysin" för människor och främjar avlägsnandet av toxiner.

Hemlagad mat smakar alltid bättre än köpt i butik. Även om det är svårt att göra rågbröd hemma är det värt ett försök. En väldoftande bulle med nybakat bröd har trots allt en magisk effekt.

Hur man bakar rågbröd - matlagningsprinciper

Det finns många recept för att baka doftande bröd hemma. Degen är beredd på basis av surdeg, med och utan jäst, degen bryggs och till och med kefir läggs till den.

Det finns två grundläggande regler som förenar alla recept. Det är nödvändigt att strikt observera proportionerna när du knådar degen och använd högkvalitativt mjöl.
Mjölets kvalitet kan bestämmas av flera egenskaper. Det är mjukt att ta på och torrt. Om du gör en "snöboll" av mjöl, kommer den inte att smulas sönder omedelbart, och när den trycks kvarstår ett spår på ytan.
Det är möjligt att uppnå jämn porositet av fruktköttet och prakt om du först siktar mjölet. Detta är ett måste!
Hemma bakas rågbröd med tillsats av vetemjöl. Det är absolut omöjligt att ändra dess kvantitet.
Beroende på receptet anges temperaturregimen vid vilken det är nödvändigt. Håll dig strikt till graderna när du lagar mat.

Hur man bakar surdegsrågbröd med jäst

Huvudhemligheten med detta recept är kokande vatten. Därför är det viktigt att ta hänsyn till inte bara receptet, utan även degknådningstekniken.

Ingredienser:

brödjäst - 30 gr.;
grovt rågmjöl - 200 gr.;
granulerat socker - 2 msk. l.;
vetemjöl av högsta kvalitet - 350 gr.;
fint salt - 10 gr.;
torr rågmalt - 2 matskedar;
kokande vatten.

Sikta allt mjöl, men blanda inte. Tillsätt malt till 150 gr. vetemjöl. Förbered 300 ml. kokande vatten över gradvis häll det i denna torra blandning. Blanda degen ordentligt så att det inte bildas klumpar.
Häll lite varmt vatten i en separat skål och lös upp jästen i den. Tillsätt sedan socker och salt. Blanda väl.
Kombinera jäst med mjölmassa. Du kommer att få en flytande massa av en brun nyans.
Häll det återstående mjölet i den tidigare beredda blandningen. Knåda degen. Den ska inte fastna på händerna och ha en sval konsistens.
Täck behållaren med en handduk och låt den jäsa i 3 timmar.
Sätt på ugnen och ställ in på 220 grader. Lägg en skål med vatten på botten.Knåda degen igen och lägg över i en ugnsform som du förvärmer. Strö över mjöl, täck med en handduk och låt stå i 30 minuter.
Ställ in degen att grädda först när den har jäst igen. Brödets tillagningstid - 45 minuter.
Den färdiga bullen ska omedelbart tas ur formen och slås in i en kökshandduk. Låt den "mogna" i cirka tre timmar.

Hur man bakar rågbröd utan jäst på kefir

Att baka en rågbulle utan användning av jäst är möjligt. En mjukare massastruktur erhålls genom att tillsätta kefir till degen.

Nödvändiga produkter:

fettfri kefir eller yoghurt - 200 ml;
vetemjöl - 2 msk.;
rågmjöl - 1 msk.;
finmalet salt - 5 gr.;
granulerat socker - 1 tsk;
läsk - 0,5 tsk;
en blandning av Provence örter - efter smak.

Matlagningsprocess:

Ta bort kefiren från kylen i förväg. För att använda den i degen, värm den till rumstemperatur. Tillsätt läsk, rör om och låt stå i 15-20 minuter.
När massan har fördubblats, tillsätt en blandning av salt, socker och kryddor.
Blanda det siktade mjölet i en separat behållare och lägg till kefirblandningen. För att uppnå en homogen massa utan klumpar, introducera mjöl i delar och knåda degen väl.
Tillsätt eventuellt vetemjöl gradvis tills det bildas en mjuk och elastisk deg.
Förvärm ugnen. Lägg en långpanna ovanpå för att värma upp något. Smörj väggarna med smör eller täck med pergament. Överför degen och låt vila i 20 minuter.
Innan du sätter in degen i ugnen gör du några grunda snitt ovanpå.
Sätt temperaturen på 220 grader och grädda brödet i ca 40 minuter. Stäng sedan av ugnen, låt formen stå kvar i ytterligare 20 minuter.
Slå även in rullen i en handduk efter att du tagit ut den ur formen.

Ju mjukare du knådar degen desto fluffigare blir brödet.
Vanlig spagetti hjälper degen att jäsa jämnt om du sticker hål i dem på flera ställen.
För jämn bakning av bröd, applicera vatten på väggarna innan du placerar fatet i ugnen.
När brödet svalnar efter gräddningen mognar mitten. Därför rekommenderas inte att skära den varm.
Det är strängt förbjudet att späda torrjäst med kokande vatten!

Oavsett hur svår processen att knåda och baka rågbröd är, tack vare rekommendationerna i den här artikeln kan du göra det själv. Smaklig måltid!

Varje nation har recept för att baka bröd. Receptet på bröd är ungefär detsamma överallt, alla brödrecept är baserade på mjöl och vatten. Det här är det enklaste brödreceptet: knåda mjöl med vatten - och baka bröd. Ett recept som liknar detta används fortfarande av primitiva folk. Mjöl kan vara annorlunda. Det populäraste är vetemjöl, men bröd bakas av rågmjöl, bröd av majsmjöl och vete-rågbröd görs också. För att göra brödet fluffigt kan degen jäsa. Oftast används jäst för detta, det visar sig den så kallade. jästbröd. Bröd utan jäst är svårare att förbereda, men det anses vara nyttigare. Osyrat bröd kan tillagas på två sätt: med surdeg eller med kolsyrat vatten. Surdegsbrödsreceptet är gammalt och mer tidskrävande. Surdeg för jästfritt bröd görs av grodda vetekorn eller av humle. Dessutom kan du göra bröd med kefir, bröd med kvass eller öl. Sammansättningen av brödet slutar inte där. Bröd kan innehålla en mängd olika ingredienser, från frön och torkad frukt, till ägg och kött. Vetebröd, vitt bröd, rågbröd, brunt bröd, borodinobröd, franskbröd, italienskt bröd, sött bröd, vaniljsåsbröd, bröd i ett ägg, bröd med ost - alla typer av bröd kan inte räknas. Någon gillar ett recept på vitt bröd, älskare av svart bröd kommer att välja ett recept på bröd gjort av rågmjöl. Och så är det det rituella brödet. Alla troende äter bröd under fastan. Om du planerar att baka magert bröd bör receptet inte innehålla ägg och animaliskt fett.

Våra mor- och mormödrar visste hur man bakar bröd, men många av oss idag har tappat kunskapen om hur man bakar bröd. För att veta hur man bakar bröd är det inte nödvändigt att ta examen från en kulinarisk högskola. En person utan en "bakare" skorpa kan baka bröd hemma med en doftande skorpa. Vi kommer att berätta receptet, men du måste fylla din hand.

Hembakat bröd är det godaste. Att baka bröd hemma är inte så svårt. Till exempel hemma kan du laga utsökt rågbröd i ugnen, du kan hitta dess recept på vår hemsida.

rågbrödälskad av många. Hembakat rågbröd med en krispig brun skorpa doftar särskilt gott. Det är därför så många vill lära sig att baka rågbröd. Gör rågbröd hemma en gång, och det kommer att få dig att glömma brödavdelningen i snabbköpet.

Ett hembakat brödrecept kan använda både bagerijäst och surdeg. Receptet på hembakat bröd ger alltid utrymme för din fantasi när det gäller ytterligare ingredienser. Tillsätt nötter, torkad frukt, kryddor och kryddor efter din smak i degen. Bakning av hembakat bröd kan ske i ugnen eller en speciell brödmaskin. Vem som helst kan göra hembakat bröd i ugnen. Receptet på bröd i ugnen skiljer sig faktiskt inte från något annat brödrecept. Naturligtvis finns det några finesser som hjälper dig att lära dig att baka bröd i ugnen på rätt sätt. För det första, att framgångsrikt baka bröd hemma i ugnen är naturligtvis till stor del beroende av din ugn. Bröddegen ska stå i 10 till 15 timmar på en varm plats. Bröd i ugnen gräddas i 180-250 grader. Efter en och en halv timme är brödbakningen i ugnen klar. Och det är ganska enkelt att baka bröd i en brödmaskin. Brödrecept för en brödmaskin kommer inte att orsaka dig några svårigheter och spara mycket tid. Det är därför hon är bagare.

Gör hembakat bröd! Till din tjänst finns ett recept på svart bröd, ett recept på vetebröd, ett recept på borodinobröd, ett recept på franskbröd, ett recept på bröd utan jäst, eller på annat sätt ett recept på bröd utan jäst. Att veta hur man bakar hembakat bröd är också användbart för att göra brödrätter. Naturligtvis kommer de att smaka bättre av hembakat bröd än från butiksköpt. Så var inte lat och laga bröd, recept med foton hjälper dig.

Det finns inget godare än ett väldoftande bröd gjort enligt ett enkelt recept. Ta reda på vad svart rågbröd är, hur man bakar det hemma med hjälp av en brödmaskin eller ugn, och vilka ingredienser som används i matlagning, om det är möjligt att använda vetemjöl för att laga produkten. Steg för steg bilder, recept ges nedan.

Rågbröd - fördelar och nackdelar

De näringsmässiga, välgörande egenskaperna hos rågbröd har varit kända sedan urminnes tider. Den största fördelen med en rågprodukt är att hjälpa till med sjukdomar i mag-tarmkanalen, normalisera absorptionen av mat. Ett annat plus är mögelbeständighet. Denna produkt bör dock inte läggas till om du lider av sura uppstötningar, kolik eller sår. En brödskiva innehåller:

ett stort antal användbara vitaminer;
essentiella syror;
hårda svårsmälta fibrer (fiber).

Hur man gör rågbröd hemma

Följande är recept på svartbröd hemma, på en annan grund - jäst, jästfritt, surdeg och vaniljsås. Tack vare det stora antalet ny bakteknik kan olika apparater användas. Hur kan du laga brunt bröd i ugnen, brödmaskinen eller slow cookern och vilka är de snabba recepten för denna produkt?

I ugnen

Receptet på rågbröd i ugnen börjar med beredningen av produkter: malet rågmjöl, salt, torrjäst, vatten. Alla ingredienser blandas väl och noggrant till en homogen massa utan klumpar. Efter det bakas den i ugnen. Du kan kontrollera beredskapen genom att knacka: om ljudet är klangfullt och skorpan visade sig vara röd och hård, är bakverket klart.

I en brödmaskin

Fördelen med denna enhet är att du inte behöver förbereda partiet själv - enheten kommer att göra allt utan dig. Receptet på rågbröd till en brödmaskin är snabbt och enkelt. För matlagning måste du ta ett och ett halvt glas rågmjöl, en sked olivolja, ett glas vassle, en tesked torr jäst, en sked spiskummin, salt, socker efter smak. Ladda ner till enheten i ordning enligt instruktionerna och välj programmet.

I en långsam spis

I en långsam spis kan vilken hemmafru som helst laga inte bara soppor och huvudrätter, utan bakverk. För matlagning behöver du alla samma ingredienser. Till att börja med gör du en deg och låt stå i en halvtimme. Sedan hälls degen i det siktade mjölet, koriander, hackad vitlök tillsätts. Efter att ha knådat massan, lägg i en skål i en halvtimme i bakningsläge enligt instruktionerna.

recept på rågbröd

Du kan göra ditt eget bröd hemma. För tillverkning av rågbakelser måste du följa ett strikt recept för att få den färdiga produkten. Följande beskriver hur man gör gott hembakat rågbröd med en mängd olika ingredienser. Du kommer att få reda på hur många kalorier den färdiga rätten innehåller, vilka ingredienser som behövs, hur man bakar degen.

surdeg

Förberedelsetid: 5-6 dagar.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 178 kcal.
Syfte: frukost, lunch, middag, picknick.
Kök: Danskt.
Svårighetsgrad: svårt.

Tack vare surdegens mjölksyrabakterier är denna produkt användbar för tarmens funktion: den undertrycker patogena organismer i mikrofloran, förbättrar absorptionen av mat. Mjölksyra eliminerar diarré, förstoppning och dysbakterios. För att baka en läcker produkt kommer det att ta mer tid än ett standardrecept. Fördelen är att vid användning av surdeg är rätten fräsch fram till 10:e dagen efter gräddningen. Konsumtion av en rågprodukt är bra för kroppen.

Ingredienser:

grov råg - 700 g;
valfri yoghurt - 100 ml;
vanligt salt - 1 msk. l.;
varmt vatten - 1 l;
fullkorn och vetemjöl - 500 g;
varm mjölk - 330 ml;
vegetabilisk olja - 1 tsk

Matlagningsmetod:

Blanda salt, lite vanligt mjöl, yoghurt för att göra en förrätt. Låt disken vara täckt. Surdegen tar 3-4 dagar att tillaga.
Späd den färdiga surdegen med varm mjölk, tillsätt salt, fullkorn och vanligt vetemjöl, täck smeten med en handduk, låt stå i 12 timmar.
Lös den resulterande degen i varm mjölk, tillsätt grov råg. Slå ner, forma en bulle.
Ställ in att grädda i 1,5-2 timmar.

svart bröd recept

Tillagningstid: 1 timme.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 170 kcal.
Syfte: frukost, lunch, middag, fasta, picknick.
Mat: norskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Denna maträtt tillagas i en brödmaskin, enligt tillagningsmetoden är det mer som att baka Borodino-bröd. För att förbereda basen, använd en liten mängd svart och en stor mängd vitt mjöl. När jäst tillsätts så jäser degen på grund av jäsning, det finns ingen sur smak. När du väljer ingredienser är det bättre att ge företräde åt högsta betyg. Ett steg-för-steg-recept med en detaljerad beskrivning av ingredienserna finns för nybörjarbagare.

Ingredienser:

vatten - 330 ml;
mald råg - 150 g;
vetemjöl - 300 g;
smör - 20 g;
torr mjölk - 2 msk. l.;
honung - 2 msk. l.;
salt - 1,5 tsk;
bagarjäst - 1,5 tsk;
malt, spiskummin - 2 msk. l.;

Matlagningsmetod:

Lägg ingredienserna i brödmaskinen enligt instruktionerna.
Välj önskat läge. Färgen på skorpan är medium.
Ta ut den efter den tid som krävs. Kyl på galler.

Vete-rågbröd i ugnen

Tillagningstid: 3 timmar.
Antal portioner: 6 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 160 kcal.
Syfte: frukost, lunch, middag, picknick, barn.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

Rågbröd innehåller många användbara ämnen - mineraler, aminosyror, järn, fibrer, vitaminer B, PP. Produkten är inte bara välsmakande, utan också användbar för matsmältningen, förhindrar uppkomsten av diabetes och cancer. Eftersom en limpa, som helt består av råg, är svår för magen, är det bättre att tillaga en vete-rågprodukt. Det kommer att ge mer fördelar för kroppen och har samma egenskaper.

Ingredienser:

vete- och rågmjöl - 500 g vardera;
havssalt - 1 tsk;
torr jäst - 10 g;
socker - 50 g;
kycklingägg - 1 st.;
sesam - 15 g.

Matlagningsmetod:

Sikta mjöl, tillsätt socker, jäst, salt.
Tillsätt varmt vatten i en skål och knåda degen.
Låt den färdiga degen vara varm i en timme.
Slå ner massan, låt närma sig igen.
Lägg den färdiga degen på en plåt, forma en rund limpa.
Smörj produkten med ett ägg, strö över mjöl, sesamfrön.
Grädda 30-35 min.

Rågbröd med jäst i ugnen

Tillagningstid: 3,5 timmar.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 165 kcal.
Syfte: frukost, lunch, middag, post.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

För beredning av rågprodukter används olika ingredienser och tillsatser. Men för att brödet inte ska vara grovt använder de en blandning av vitt vete och rågmjöl i sammansättningen: på så sätt blir degen smidigare och mjukare. Att tillaga surdegsförrätter på klassiskt sätt tar mycket tid och ansträngning. Med jäst får du den färdiga produkten snabbare än med surdeg.

Ingredienser:

råg och vetemjöl - 300 g vardera;
varmt vatten - 0,4 l;
socker - en matsked;
salt - en tesked;
torr jäst - 10 g;
vegetabilisk olja - 2 msk. l.

Matlagningsmetod:

Häll jäst i varmt vatten, tillsätt salt, socker. Lämna behållaren i 15 minuter.
Tillsätt solrosolja till blandningen, rör om. Tillsätt jäst.
Knåda degen, täck med en film, ställ åt sidan i 60 minuter.
Knåda degen, låt stå i 40 minuter.
Värm ugnen till 220 grader, grädda brödet i form av 40-50 minuter.

med malt

Tillagningstid: 2 timmar 40 minuter.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 236 kcal.
Syfte: fasta, frukost, lunch, middag, picknick.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: medel.

Hembakat maltbröd innehåller en stor mängd vitaminer (A, B, C, E, K, PP) och mineraler (kalium, magnesium, kalcium, zink, koppar, selen, mangan, natrium, fosfor, järn, fibrer). De har en gynnsam effekt på matsmältningskanalens funktioner. En sådan produkt har en rik mörk färg på grund av malt. Att äta rågbröd är bra för hälsofrämjande.

Ingredienser:

vitt mjöl - 200 g;
rågmjöl - 330 g;
vatten - 400 ml;
malt - 40 g;
torr eller färsk jäst - 20 g;
honung / socker - 2 tsk;
socker - 2 msk. l.;
koriander - 0,5 tsk;
spiskummin - 0,2 tsk;
muskotnöt - 1/10 tsk;
vegetabilisk olja - 2 msk. l.

Matlagningsmetod:

Häll malten med kokande vatten, blanda noggrant. Omslag.
Tillsätt torrjäst, kryddor, salt. Blanda väl.
Lös upp socker, honung i varmt vatten, rör om.
Häll blandningen i mjölet, blanda allt. Tillsätt varm malt, rör försiktigt tills det är slätt.
Smörj formen med vegetabilisk olja, lägg ut degen efter knådning, låt stå på en varm plats.
Gör slitsar upptill.
Grädda 50 minuter.

Utan vetemjöl

Förberedelsetid: 3 dagar och 3,5 timmar.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 165 kcal.
Syfte: barn, frukost, lunch, middag, fasta.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: svårt.

Svart limpa kan tillagas utan att tillsätta vete. Smaken kommer att förändras lite, men ändå kommer den att vara tillfredsställande och aptitretande. En sådan produkt kan lagras under lång tid, medan den förblir fräsch, och dess smak kommer fortfarande att förbli rik och trevlig. Limpan är lämplig för att gå ner i vikt som äter lågkalorimat.

Ingredienser:

skalat mjöl - 11 msk.;
vatten - 4 msk.;
surdeg - 3 msk.;
vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
socker - 5 msk. l.;
salt - 1 tsk;
koriander (korn) - 2 msk. l.

Matlagningsmetod:

Degen tar 3 dagar att förbereda. Första dagen 4 msk. skalat mjöl häll 4 msk. kokande vatten, rör om. Låt blandningen stå en dag.
På den andra dagen tillsätts kvass, omrörd. Tillsätt 3 msk. skedar socker och 1 msk. grovt mjöl.
På den tredje dagen, tillsätt salt, socker (2 matskedar), vegetabilisk olja, korianderfrön (kan krossas), resten av mjölet.
Formen smörjs med olja, en limpa bildas. Låt stå i 3-4 timmar.
Limpan gräddas i 90 minuter.

med russin

Tillagningstid: 2 timmar 50 minuter.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 175 kcal.
Syfte: fasta, frukost, picknick.
Kök: Europeiskt
Svårighetsgrad: medel.

Rejäl råg-vetelimpa med russin kommer att älskas av vuxna och barn. Tack vare tillsatsen av torkad frukt kommer färdiga produkter att innehålla många användbara mineraler, vitaminer, polysackarider. Den här rätten är rejäl, eftersom 100 g russin innehåller 264 kcal. Om du inte gillar russin är du allergisk mot dem, torkad frukt kan ersättas med spiskummin, sesamfrön, kanderad frukt, kli och andra tillsatser.

Ingredienser:

vatten - 1,5 koppar;
torr jäst - 7 gram;
lätta russin - en handfull;
fullkorn och rågmjöl - 2 koppar vardera;
farinsocker - 2 msk. l.;
olivolja - 2 msk. l.;
salt - en tesked.

Matlagningsmetod:

Blanda mjöl, salt, jäst, socker. Tillsätt varmt vatten, olivolja. Knåda degen.
Tillsätt russin i degen, blanda.
Smörj skålen med olja, lägg degen. Täck behållaren med folie, låt stå i 2 timmar.
Lägg degen på bordet, dela i flera delar. Skapa produkter.
Täck med en handduk, låt vara varmt i 1 timme.
Grädda 30 minuter.

Tjock vaniljsås

Tillagningstid: 7,5 timmar.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 195 kcal.
Syfte: picknick, fasta, frukost, barn.
Kök: Skandinaviskt.
Svårighetsgrad: svårt.

Traditionellt vaniljsåsbröd är populärt i Skandinavien. Produkten kännetecknas av sin tunna skorpa och täta massa. Förberedelsen av degen tar längre tid än när man bakar en vanlig limpa. Den färdiga produkten har en behaglig smak och arom av malt, degen tar vilken form du behöver. Rågbröd kan skämmas bort av vuxna och barn.

Ingredienser:

mjöl, vete - 350 g, från råg - 200 g;
vatten - 0,5 l;
pressad jäst - 30 g;
socker - 2 msk. l.;
salt - 1 tsk;
torr malt - 2 msk. l.

Matlagningsmetod:

Blanda två matskedar malt med vetemjöl, brygg med varmt vatten.
Blanda degen ordentligt med en gaffel. Lämna den åt sidan för att svalna.
I en annan skål, späd jästen med ett glas varmt vatten, tillsätt socker, salt.
Tillsätt kokt deg, rör om. Låt degen stå i 2,5-3 timmar, täckt med en handduk.
Blanda noga, forma en limpa, lägg i en form.
Skicka rågbrödet till ugnen i 50 minuter.

Rågbröd på kefir i ugnen

Tillagningstid: 2,5 timmar.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 275 kcal.
Syfte: frukost, middag, lunch, picknick.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

Om du inte vet hur man bakar brunt bröd hemma, ta detta recept i bruk: det är enkelt och kräver ingen speciell kunskap. Produkten beredd på kefirdeg har en ovanlig arom och smak. Det är dock viktigt att veta att det är bäst att använda råg och vetemjöl i lika stora mängder. Om du använder det mesta av det svarta blir brödets skorpa hård och ingen handduk kommer att mjuka upp det. Prova och njut av den ljusa smaken.

Ingredienser:

vatten - 55 ml;
torr jäst - 4 g;
kefir - 250 ml;
rågmjöl -100 g, vete - 300 g;
salt att smaka.

Matlagningsmetod:

Blanda båda typerna av mjöl väl, tillsätt jäst, salt. Vispa. Tillsätt kefir, varmt vatten.
Forma degen till en boll, täck över och låt vila i 20 minuter.
Rör om igen, låt stå under handduk i 10 minuter.
Blanda det. Forma en boll. Lägg på en plåt, gör snitt. Låt stå i 60 minuter.
Grädda brödet i 30 minuter i en vanlig ugn.

Jästfri

Tillagningstid: 6 timmar 45 minuter.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 177 kcal.
Syfte: frukost, lunch, middag.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

En enkel jästfri råglimpa blir lika god som med jäst. Det är inte alltid möjligt att använda fermenterade produkter, eftersom vissa personer kan vara allergiska mot dem. Om du lagar allt strikt enligt receptet, visar sig bakningen vara välsmakande, mör, utan surhet, eftersom den kan vara från surdeg. Nackdelen med denna metod för att laga en riktig rågprodukt är att hela processen tar cirka 7 timmar.

Ingredienser:

mald råg - 320 g;
bakpulver - 0,5 påse;
socker - 2 msk. l.;
kefir - ett glas;
läsk / salt - 1 tsk;
russin - en handfull;
smör - 50 g.

Matlagningsmetod:

Mal beredda russin, fyll med vatten.
Blanda 320 gram mjöl, socker, läsk, salt, bakpulver. Lägg till en bit smör, kefir. Ta en sked, rör om tills blandningen är mjuk.
Tillsätt vatten, russin, rör om.
Lägg degen på bordet. Knåda tills det är elastiskt.
Blankett, överför till formuläret.
Sätt ugnen på temperatur 220, grädda i ca 45 minuter.

Låt oss uppehålla oss vid dessa punkter mer i detalj.

Med ett beprövat recept menar jag ett recept som kan baka högkvalitativt rågbröd, med tillräcklig, men inte överdriven syra, elastiskt, inte klibbigt och inte för blött smula, bra porositet, behaglig smak och arom, inte unket eller mögligt i flera dagar (eller till och med veckor!) vid rumstemperatur. Och det här är för det första de recept som används i bagerier och bagerier. När det gäller ryskt rågbröd är dessa förmodligen kända för alla landsmän Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky och många andra.

Och iakttagande av teknik är iakttagande av sådana villkor som gör det möjligt att uppnå alla ovanstående kvaliteter av bröd, förlåt för den klumpiga definitionen. Låt oss nu gå vidare till just dessa förhållanden.

1. Receptval. Det är bäst, enligt mig, att börja med ett, gärna enkelt, brödrecept som du vill se på ditt bord varje dag och baka det regelbundet (minst 1-2 gånger i veckan) tills resultatet är helt nöjd och man kan baka den, som man säger, på autopilot. Enligt några av mina vänner lyckades de få till ett stabilt och bra hembakat bröd efter ungefär en och en halv månads vanligt bakning. Ätbart, även om det inte är särskilt vackert bröd, många människor får bokstavligen första eller andra gången. Då kommer det att vara möjligt att gå vidare till mer komplexa och läckra, vaniljsåsvarianter - till exempel Borodinsky.

Det här inlägget handlar om 100 % rågbröd, panna eller härd, så låt oss titta på det enklaste brödet gjort av skalat mjöl (Peeled). Varför han? Skalat rågmjöl är det vanligaste som säljs i Ryssland. Inte heller i detta bröd finns det inga tillsatser som förbättrar smaken och aromen - socker, melass, malt och kryddor - bara rågmjöl, surdeg, salt och vatten. Rent, "bart" rågbröd, där alla brister är omedelbart synliga - mjöl av dålig kvalitet, dålig surdeg med otillräcklig eller överdriven syra och lyftkraft, felaktigt beräknad degfuktighet och olämpligt bakningsläge, etc. På bagerier bakas alltid rågbröd på surdeg med tillsats av industrijäst för att påskynda jäsning och jäsning av degen. Men enligt min åsikt är det bättre att prova att baka rågbröd med ren surdeg (särskilt nybryggd) minst 1-2 gånger, så att du kan bedöma dess kvalitet på ett adekvat sätt.

Recept i bagarens %:

skalat rågmjöl - 100% (varav i surdeg - 50%)
salt - 1,8%
torrjäst (valfritt) - 0,1 %
istället för torr kan du ta pressjäst - 0,3%
vatten - cirka 65-75% (beroende på mjölets fukthalt)

Recept på en limpa med 400g mjöl (vikten på det färdiga brödet är ca 600g):

Traditionell deg (3,5-4 timmar vid 28-30C):

surdegsråg på skalat mjöl 100% fukt, tidigare uppfräschad 1-2 gånger - 80g
skalat rågmjöl - 160g
varmt vatten (45C) - 160g

Degen kommer att växa i volym med 2-3 gånger, bli porös, få en distinkt syrlig arom och smak. Om pressjäst används kan de omedelbart läggas till degen när den knådas (i det här fallet behöver de 1,5-2g, en bit lika stor som en hasselnöt).

Deg:

opara - alla
skalat rågmjöl - 200 g
salt - 7 g
torrjäst (jag har Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 tsk)
varmt vatten (40C) - 60g (tillsätt 1 tsk mjöl och aktivera jäst i 20 min.)

Jäs i 1,5 timme vid 28-30C tills degen fördubblas i volym. Formning, jäsning klar (ca 30-40 minuter i värme) på bakplåtspapper eller i en form (om degen är mjuk). Baka utan ånga vid t 250-280C under de första 5-10 minuterna. , sänk sedan t till 200-220C och grädda i ytterligare 30-40 minuter. Pensla med vatten före och efter gräddningen. Skär när det är helt kallt.
UPD: Förutom den traditionella degen kan degen för detta bröd förberedas på ytterligare två sätt: säker och igen lång deg se i slutet av inlägget.

Nedan överväger vi tekniken för att göra bröd mer i detalj.

2. Nödvändiga verktyg:

Vågar, helst med en noggrannhet på 1 g (elektronisk)
- klocka med timer eller väckarklocka
- termometrar för vatten och ugn
- en uppsättning måttskedar
- en bakskrapa eller en praktisk spatel, metall eller silikon är bättre
- stor skål eller stallform för knådning av degen
- en varm plats (28-30C), där du kan sätta en gryta med rågdeg för jäsning (läs nedan hur du organiserar det om lägenheten inte är en utväg)

Det är inte nödvändigt att ta en dyr elektronisk termometer med en temperatursond (även om detta är det mest bekväma alternativet), du kan köpa en alkoholtermometer för vatten på ett apotek (du kan mäta lufttemperaturen i rummet med den). Försök inte göra rågdeg "med ögat", i brist på erfarenhet kommer det inget riktigt gott ut av det.
Som en sista utväg, om du inte har våg ännu, men du verkligen vill baka, be din vän som har vågar att göra "laboratoriearbete" åt dig - mäta med glas, samt matskedar och teskedar och väga alla produkter du behöver för din bakning - mjöl, salt, socker, jäst, etc. Observera att produkternas bulkdensitet varierar mycket. När det gäller livet utan apparater och bestämma den ungefärliga vikten av produkter utan våg, kommer jag att skriva ett separat inlägg.

3. Bra förrätt med hög lyftkraft och syra, kan samla så mycket mjölksyra i degen som möjligt och mindre ättiksyra och höja degen på kort tid.

För att göra detta måste du först ta fram en god surdeg. spontan jäsning(enligt Sarychev eller på druvor enligt N. Silverton) och se till att härleda på deras grundval produktion surdeg (tillverkning enligt GOST eller kalifornisk).

Innan bakning måste surdegen som förvaras i kylskåpet återkonserveras (kör genom avelscykeln, om den är enligt GOST, eller uppdatera Kalifornien 2-3 gånger).

4. Tjock och brant surdeg och svampar är att föredra framför flytande, och optimal jäsningstemperatur - 28-30C(upp till 34C för flytande svampar) så att så mycket som möjligt samlas i degen mjölksyra och mindre vinäger. Baserat på kalifornisk surdeg (den är flytande och jäser i rumstemperatur) är det bättre att lägga tjocka, varma degar. Mängden mjöl som tillsätts degen med surdeg varierar från 10-30% (för icke-degmetoden) till 50-70% mjöl (för svampmetoden).

Så här skapar du rätt temperatur för degjäsning:

Värm ugnen i ungefär en minut och låt bakgrundsbelysningen vara tänd
- nära kylaren eller på taket av kylskåpet nära bakväggen, täck pannan med en filt eller en frottéhandduk
- använd en elektrisk värmedyna - ställ in t på ett minimum (45C), lägg ett galler ovanpå och en panna på det, täck den med en filt eller en frottéhandduk ovanpå

5. Vid knådning av svampar och deg behövs mycket varmt, nästan varmt (45-50C) vatten, degens initiala t kan nå 40C (!) - vid denna temperatur försockras rågmjölsstärkelse delvis av enzymerna i det och smaken av bröd förbättras. Övervaka temperaturen på vattnet med en termometer så att du inte råkar brygga surdegen och mjölet.

6. Salt och surdeg måste lösas ordentligt i vatten när du knådar deg, blanda med mjöl snabbt, men delikat(det finns praktiskt taget inget gluten i rågmjöl, degen blandas bara tills den är slät) - efter intensiv knådning breder sig rågdegen.

Jag har inga specialiserade anordningar för att knåda deg hemma, bara en konfektblandare med spiralmunstycken, som är obekvämt att knåda rågdeg. Så jag knådar små mängder deg (från 300-400 g mjöl) med en stark sked i en stor skål, gnuggar degen längs dess väggar, och om det finns mer deg (från 800-1000 g mjöl), så tar jag en stor stabil panna och knåda degen med en knytnäve skruvande rörelser, med min vänstra hand håller jag pannan (det finns styrka - du behöver inte tänka :)). Degen är väldigt klibbig, så du måste använda en skrapa för att rengöra händerna och diskens väggar.

7. Bestäm den optimala fukthalten i degen det är ganska svårt för härdbröd, degen ska nästan vara på gränsen att breda ut sig men inte breda ut för mycket under jäsning och jäsning, då blir det bra porositet i det färdiga brödet, det sväller lite i ugnen, men det kommer inte bred ut i en kaka. Försök inte att forma runda höga koloboks av ren rågdeg, platta mattor är att föredra - de håller formen bättre i ugnen. Den optimala fukthalten i degen för härdskalat bröd är cirka 65-75%. För pannat bröd behöver du fortfarande tillsätta cirka 10 % vatten. Fullkornsrågmjöl absorberar mer vatten (eftersom det innehåller mer kli), jämfört med skalat, fröat, tvärtom - mindre. Mjölets fukthalt varierar och beror på många faktorer - malning, luftfuktighet etc. På vintern kan samma mjöl absorbera 10 % mer vatten än på sommaren.
Om du inte är säker på att degen har rätt konsistens eller om du ser att den är för mjuk och tydligt breder ut sig i en kaka under jäsning eller jäsning, baka en form. Jag tycker inte på något sätt att plåtbröd är värre än härdbröd på något sätt, jag gillar bara runda limpor :).

8. Under jäsningen och jäsningen av degen får du inte rusa, låt degen växa (volymen kommer att öka upp till 2-3 gånger, degen kommer att täckas med bubblor och sprickor). När du knådar, ge omedelbart degen en rundad form med våta händer på ett vått bord och lägg den i en ren, oljad skål (täck med lock från lindning) så att den jästa degen kan tas bort från den utan mycket skrynkling.

9. Mogen deg ska formas försiktigt, med våta händer på ett vått bord (helst med medicinska handskar), försöker att inte skrynkla mycket. Tina på pergament (hög kvalitet så att brödet inte fastnar under gräddningen), täck med en skål från lindning, var 10-15:e minut jämna till arbetsstycket med våta händer. Om kvaliteten på pergamentet är tveksam, smörj det med vegetabilisk olja, eller bättre med non-stick grädde eller ister, och strö över ett tunt lager rågmjöl. Brödet som har jäst fördubblas i storlek och börjar spricka och bubbla. Innan bakning, jämna till arbetsstycket igen med våta händer eller smörj med mjölmos, sticka igenom med en träpinne över hela ytan för att minska sprickbildning.

Detaljerade och högkvalitativa vackert illustrerade recept på rågbröd och principerna för att arbeta med rågdeg finns också i den här bloggen.

Degen för formade bröd bör också formas med våta händer på ett vått bord till en boll (för en rund form) eller i en stock (för en tegelform) och sedan placeras för jäsning i en form smord med non-stick grädde, vegetabilisk olja eller ister. Därför att Degen till plåtbröd görs vanligtvis av en mjukare konsistens, då ordnas den snabbare, också fördubblas i volym. Så snart bubblor börjar öppna sig på toppen måste arbetsstycket smörjas med vatten eller mjölmos och omedelbart skickas till en het ugn.

10. Medan brödet delar sig är det nödvändigt att värma ugnen. Under de första 5-10 minuterna av gräddningen behöver rågbröd en mycket hög temperatur, minst 250C, och gärna 300C. Detta är nödvändigt för att bilda en stark skorpa och behålla sin form utan att spricka. Därefter ska elden minskas och brödet ska gräddas i 180C (rågbröd smakar bättre om det gräddas vid lägre temperatur, men längre). Var noga med att använda under (baksten) eller dess substitut (en lapp eller panna gjord av tjockt gjutjärn, en värmebeständig glasskål, keramiska fat, en hållbar bakplåt fodrad med oglaserade keramiska plattor, etc.). Använd en termometer för att kontrollera ugnstemperaturen. Ugnen kan värmas upp från 30-40 minuter till en timme.

11. Ett par minuter före gräddningens slut, smörj brödet med varmt vatten eller stärkelsegelé för glans. Stäng av ugnen, låt brödet stå i ytterligare 10-15 minuter, linda in det i en fuktig handduk (ta ut plåtbrödet i förväg ur formen :)) och sätt in det i en het ugn på galler för att svalna mycket långsamt. Om bakplåtspappret fortfarande sitter fast i botten av brödet - riv inte av det för att inte skada skorpan, linda in brödet i en fuktig handduk tillsammans med bakplåtspapper och låt stå i en halvtimme - under denna tid kommer pergamentet att få våt och kan försiktigt tas bort.

12. Uppskuret bröd bör inte vara tidigare än 8-12 timmar efter gräddning så att smulan inte klibbar ihop. Vid förvaring av rågbröd kan surheten öka, denna effekt är mer uttalad i stora bröd.

UPD: Degen till detta bröd kan förberedas på ytterligare två sätt - oparad och på en lång deg.

Säker (20% mjöl i surdeg):

skalat rågmjöl - 320g
surdeg, förfriskad, 100% fukt - 160g
salt - 7 g
torrjäst Saf-Moment (valfritt) - 0,5 g, (1/8 tsk)
eller pressjäst - 1,5 g (en bit lika stor som en hasselnöt)
mycket varmt vatten, 45C - 180-220g (för deg 65-75% luftfuktighet, beroende på mjölets fukthalt)

Jäst är föraktiverad i 20 minuter. i en liten mängd varmt vatten med en sked mjöl, knåda sedan degen enligt beskrivningen ovan. Jäsning - 3,5-4 timmar vid 30C, degen kommer att fördubblas i volym, bli porös och distinkt syrlig i smak och arom. Ytterligare formning, jäsning och bakning enligt beskrivningen ovan.

På lång sikt:

Opara (60% mjöl, 10-12 timmar vid 28-30C):

skalat rågmjöl - 230g
surdeg, förfriskad, 100% fukt - 20g
salt - 7 g
mycket varmt vatten, 45C - 230g

Deg:

ånga - allt
skalat rågmjöl - 160g
varmt vatten, 45C - 12-62g (för deg 65-75% luftfuktighet, beroende på mjölets fukthalt)

Eftersom degen innehåller 60% mjöl kan du inte tillsätta jäst till degen alls, jäsning och jäsning i värme kommer att ske väldigt snabbt. Jäsning - 50-60 minuter, tills volymen fördubblas, jäsning - 30-45 minuter. Baka enligt beskrivningen ovan.

Jag hoppas att dessa material kommer att kunna klargöra egenskaperna hos att baka bröd från rågmjöl utan att lägga till vete, för dem som vill baka det, men är rädda för svårigheter och fallgropar.

Erfarna hemmafruar hävdar att det inte är svårare att göra hembakat rågbröd i ugnen än att baka en vanlig paj. Men smaken av en sådan limpa kommer att vara speciell, helt annorlunda än butikens motsvarighet. I den här artikeln kommer du att lära dig att laga råg i ugnen och lära dig några knep för att göra denna process enkel och njutbar.

i ugnen

Nutritionister säger att den här typen av bröd är mycket nyttigare än jästbröd. Detta enkla recept hjälper dig att göra teblad själv och sedan baka en läcker limpa. Läs hur du bakar rågbröd hemma i ugnen:

För bryggning, blanda två matskedar rågmalt, 30 gram rågmjöl, 130 ml kokande vatten. Blanda alla ingredienser, slå in disken med dem i en handduk och låt svalna.
För att förbereda degen måste du sikta 200 gram rågmjöl och 150 gram vete. Efter det, tillsätt en tesked salt, 30 gram melass och 170 ml vatten. Här behöver du också lägga aktiva teblad och knåda degen.
Låt basen för den framtida limpan ströva omkring på en varm plats i cirka fyra timmar.
Forma degen till en limpa och lägg i en smord ugnsform. Lämna arbetsstycket i ytterligare en timme.
Förvärm ugnen och skicka in degen i den i en timme.

När brödet är klart, stäng av ugnen och låt det ligga inne en stund. Efter det kan limpan skäras och serveras.

i ugnen

För att göra hembakat bröd doftande inkluderar kulinariska specialister olika tillsatser i dess sammansättning. Den här gången föreslår vi att du lägger linfrön i degen. Hur bakar man rågbröd i ugnen? Läs instruktionerna noggrant och agera med oss:

Blanda 250 gram vete och 600 gram rågmjöl i en lämplig behållare och tillsätt linfrön (150 gram) till dem.
Blanda 40 gram jäst med vatten (åtta matskedar räcker) och socker (en tesked). Täck degen med en duk och lägg på en varm plats. När det börjar bubbla, tillsätt en matsked salt till det.
Blanda mjöl, 500 ml vatten och surdeg, knåda en plastdeg. Låt produkten jäsa i ca 40 minuter på en varm plats.
Lägg ämnet i en ugnsform, gör ett snitt i mitten med en vass kniv, strö över vatten och strö över mjöl. Tillaga brödet i en förvärmd ugn i cirka en timme.

Om du vill att din limpa ska vara frodig, öppna då inte ugnen de första 40 minuterna för att inte släppa värmen. För att göra brödet ännu mer attraktivt kan du strö över lin, spiskummin eller sesamfrön.

Rågbröd hemma i ugnen

Om du föredrar att äta naturliga produkter, var uppmärksam på detta recept. Vi kommer att berätta hur man gör enkelt bröd utan smakämnen och fyllmedel. Den färdiga produkten är mjuk, doftande och lätt att baka rågbröd i ugnen:

I en liten skål, kombinera en och en halv matsked socker, en matsked torrjäst och en och en halv kopp varmt vatten. Blanda ingredienserna och låt degen jäsa i 20 eller 30 minuter på en varm plats.
I en separat skål, sikta genom en sil ett och ett halvt glas råg och ett och ett halvt glas vetemjöl. Tillsätt en tesked salt i den torra blandningen och rör om.
När degen är skum, häll den i mjölet, tillsätt två matskedar vegetabilisk olja och knåda degen. Skicka arbetsstycket till en varm plats i tre timmar så att den ökar tillräckligt i volym.
När tillräckligt med tid har gått ska degen stansas ner och läggas i en ugnsform smord med vegetabilisk olja.
Täck det framtida brödet med en handduk och låt det stå i ytterligare 20 minuter. Efter det, placera den i en förvärmd ugn och grädda tills den är klar.

Efter att ugnen stängts av ska brödet stå i den i ytterligare 15 minuter.

Rågbröd med jäst vört

Detta enkla recept hjälper dig att göra doftande rågbröd hemma i ugnen:

I en lämplig skål siktar du 300 gram råg och 200 gram vetemjöl. Lägg till dem två matskedar torrjäst, en och en halv tesked salt, 300 gram vatten, en matsked honung, kvassvört och vegetabilisk olja.
En matberedare eller mixer med degtillbehör hjälper dig att knåda en homogen deg. Det kommer att ta lång tid att blanda ingredienserna – minst tio minuter.
Som ett resultat kommer du att få en ganska klibbig deg, som ska delas i två delar och formas till två bröd. Lägg det framtida brödet på en plåt, strö det med mjöl och låt jäsa.
När degen har ökat i volym, sätt på ugnen och grädda brödet i en halvtimme.

Skär inte bröden varma, då blir de ganska klibbiga. Låt dem svalna på galler och servera sedan.

rågbröd

Hembakat bröd är ett bra tillskott till lunch eller middag. Hur man lagar rågbröd hemma i ugnen:

Blanda en matsked kvassvört med ett glas vatten.
Lägg i 250 gram vete- och rågmjöl i tröskan, samt salt, socker och jäst - en och en halv tesked vardera. Tillsätt två matskedar malet rågkli, en sked vegetabilisk olja och utspädd vört. Tillsätt lite vatten om det behövs.
Knåda degen i minst 10 minuter och dela den sedan i åtta lika delar.
Forma rektanglar en centimeter tjocka från ämnena, lägg på en plåt, strö över kli och låt stå i kall ugn i en och en halv timme.
När degen har jäst, grädda den i 25 minuter.

flerkornsbröd

Att baka rågbröd hemma i ugnen är inte alls svårt. Läs receptet för dess beredning och agera med oss:

Knåda degen av 200 gram vete, 80 gram fullkorn och 120 gram rågmjöl. Tillsätt rågkli (10 gram), havregryn (30 gram), skalade frön (30 gram), två matskedar rågmelass (kan ersättas med vört eller malt), två teskedar jäst, en matsked olja och en tesked honung till blandningen. Glöm inte att lägga två matskedar salt och 300 ml vatten.
Dela den färdiga produkten i sex delar, som var och en ska rullas till en rektangulär kaka och sedan rullas ihop.
Lägg de färdiga bröden på en plåt i ugnen och låt stå i en timme utan uppvärmning. Grädda sedan brödet i 30 minuter.

Osyrat bröd

Läs receptet på ännu ett nyttigt hembakat bröd:

Blanda i en skål 400 gram vete- och rågmjöl, 70 gram malet kli, 100 gram mjölkpulver, två teskedar salt, en tesked läsk, sju teskedar socker, lite citronsyra. För smak, tillsätt koriander, stjärnanis och kanel efter smak. Häll 600 ml kefir i den torra blandningen och knåda degen.
Lägg arbetsstycket i en smord form och ställ på en varm plats i flera timmar eller över natten.
Grädda brödet tills det är klart i en förvärmd ugn.

Innan du serverar limpan till bordet, låt den svalna på ugnsgallret. Efter det skär du brödet och lägg det på ett fat.

Slutsats

Att baka rågbröd i ugnen kan vara din favoritsysselsättning. Så läs våra rekommendationer och experimentera med recept. Vi är säkra på att dina nära och kära kommer att njuta av bakverken som tillagas hemma, och de kommer inte längre att tänka på brödet som köps i närmaste butik.