Vad man lagar från sill kryddig saltning. Hemlagad kryddsill

Hela sju sätt att salta sill hemma! Du måste helt enkelt prova alla dessa recept, för hemlagad är alltid mycket godare och nyttigare än i butik. Håller du med?

Hur man väljer och förbereder fisk

För att göra sillen smakrik och korrekt efter saltning räcker det inte med att känna till receptet på en god marinad/lake. Dessutom blir det också bra om du vet hur man väljer färsk fisk av god kvalitet.

För att du inte ska göra ett misstag när du väljer, har vi skapat en lista med regler (eller tips) åt dig som gör att du kan välja en riktigt bra produkt.

1. Hos färsk fisk måste gälarna vara mörkröda, ingalunda ljusa;
2. Andra viktig poäng- ögon. Det är av denna anledning som det rekommenderas att ta en hel slaktkropp. Färsk sill har utbuktande och klara ögon. Om de är platta och grumliga, så står fisken helt klart inte den första veckan;
3. Prova lite mer tryck på gälarna - inget ska flyta/sticka ut. Om blod flödar, lagrades fisken under dåliga eller helt enkelt felaktiga förhållanden;
4. När du trycker på själva "köttet" ska du känna att fisken är elastisk. Det vill säga en buckla från ett finger ska slätas ut på mindre än en sekund. Om det tar några sekunder är fisken helt klart inte färsk;
5. Ju tjockare baksidan av fisken, desto saftigare och godare blir den, oavsett hur du tillagar den;
6. Sill har sin egen specifika smak. Och köper du sill, då kan hon bara sparka "själv". Det ska inte finnas några kryddor eller andra smaker. Mycket ofta lägger tillverkare mycket kryddor till produkter för att förgylla det faktum att tidsfristen redan har passerat;
7. Försök att nosa på gälarna. De ska dofta gott, utan bitterhet och röta. I de två sista fallen kan slaktkroppen naturligtvis inte köpas;
8. Be säljaren om ett paket och ta slaktkroppen genom den i dina händer. Om du tycker att det är svårt att göra detta på grund av att fisken är för hal, var då säker på att denna säljare inte följde lagringsreglerna;
9. Fiskens fjäll måste vara naturlig färg. Om det ens är lite gult är det bättre att inte köpa. Det kan vara farligt.

Nu när du redan är expert på att välja sill kan du säkert gå till butiken eller marknaden för att välja huvudingrediensen Höger. Lycka till!

Laga kryddig saltad sill hemma

Saltning recept för två dagar

Matlagning:

Saltning av en hel sillkropp

• 850 g sill;
• 4 blomställningar av kryddnejlika;
• 1100 ml vatten;
• 2 lagerblad;
• 35 g socker;
• 10 st kryddpeppar;
• 65 g salt;
• 6 svartpepparkorn;
• 15 g koriander.

Tid - 5 minuter + 5 timmar + 3 dagar.

Kaloriinnehåll - 187 kalorier.

Matlagning:

1. I Plastbehållare lägg kryddnejlika, lagerblad, socker, kryddpeppar och svartpeppar, salt, koriander;
2. Häll kryddor och kryddor med vatten, rör om tills salt- och sockerkristallerna löser sig;
3. Lägg fisken där och håll den under rumstemperatur fem timmar;
4. Lägg sedan i kylen i minst tre dagar, men inte mer än fem;
5. När halva tiden har gått, vänd fisken så att den är lika saltad på båda sidor.

Salta fryst fisk

• 750 g fryst sill;
• 35 g socker;
• 3 kryddnejlika;
• 1200 ml kokt vatten;
• 6 g koriander;
• 8 st kryddpeppar;
• 50 g salt;
• 2 lagerblad.

Tid - 15 minuter + 15 timmar.

Kalorier - 191 kalorier.

Matlagning:

1. För en sådan mängd fisk kommer troligen bara två kadaver att gå;
2. Dra ut dem frys och låt dem tina helt;
3. Skölj den tinade fisken, om så önskas kan du gumma den;
4. Placera slaktkropparna i en behållare eller behållare där fisken kommer att saltas;
5. Häll vatten i en kastrull, socker, kryddnejlika, koriander, kryddpeppar, salt och lagerblad där;
6. Ta bort kastrullen till spisen och låt innehållet koka upp;
7. Ta sedan bort från värmen och kyl marinaden helt;
8. Häll den kylda saltlaken över fisken så att vattnet helt täcker den;
9. Låt stå i rumstemperatur i femton timmar;
10. Lägg sedan fisken i kylen och kyl. Då kan du använda den för sitt avsedda syfte.

Snabbsaltning

• 2 sillar;
• 10 g socker;
• 1100 ml varmt vatten;
• 5 st kryddpeppar;
• 30 g salt;
• 2 lagerblad;
• 5 nejlikor.

Tid - 10 minuter + 12 timmar.

Kaloriinnehåll - 174 kalorier.

Matlagning:

1. Om din fisk är frusen, måste den först tinas;
2. Skölj sedan väl med rinnande vatten, rengör från fjäll;
3. Riv upp magen på slaktkropparna, töm dem och tvätta dem igen;
4. I varmvatten tillsätt salt och socker, skicka lagerblad, kryddpeppar och kryddnejlika dit, rör om tills söta och salta kristaller är upplösta;
5. Lägg slaktkropparna i en behållare där fisken kommer att infundera;
6. Häll marinaden över fisken, täck över och ställ i kylen i minst 12 timmar.

En annan väg

• 50 g salt;
• 10 st svarta ärtor;
• 2 slaktkroppar sill;
• 5 nejlikor;
• 1100 ml vatten;
• 8 st kryddpeppar;
• 4 lagerblad;
• 10 g socker.

Tid - 30 minuter + 1 timme + 2 dagar.

Kaloriinnehåll - 177 kalorier.

Matlagning:

1. Tina upp fisken om den är frusen och skölj med rinnande vatten;
2. Placera slaktkropparna i en behållare där de kommer att marinera;
3. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt, svarta och söta ärtor, kryddnejlika, socker och lagerblad;
4. Rör om allt så att socker och salt löses upp;
5. Koka sedan upp igen och svalna sedan;
6. Häll fisken och rör den inte på en timme;
7. Efter det, ta bort minst två dagar (högst sju dagar) i kylskåpet.

Snabbt recept

I 36 timmar

• 260 g salt;
• 2 sillar;
• 3 lagerblad;
• 900 ml vatten;
• 5 svartpepparkorn.

Tid - 20 minuter + 1 timme + 36 timmar.

Kaloriinnehåll - 170 kalorier.

Matlagning:

1. Skölj fisken väl under rinnande vatten;
2. Koka vatten, tillsätt salt och andra kryddor till det, kyl;
3. Placera sillen i en behållare där den ska saltas;
4. Häll fisken med saltlake och rör inte i en timme;
5. Efter det, skicka till kylskåpet i 36 timmar;
6. Innan servering, skölj fisken, skär och servera.

I 2 timmar

• 3 slaktkroppar sill;
• 12 g salt per slaktkropp;
• 5 g socker per slaktkropp.

Tid - 15 minuter + 2 timmar.

Kaloriinnehåll - 167 kalorier.

Matlagning:

1. Först måste du tina upp fisken, om den inte är nyfångad;
2. Skölj sedan och skär av huvudet, svansen;
3. Därefter rivs buken på varje sill upp och rensas;
4. Skölj igen och gnugga varje fisk separat med salt och socker;
5. Slå in varje slaktkropp separat plastfolie och lämna det i två timmar vid rumstemperatur;
6. Efter det, öppna fisken, skölj från överflödigt salt och du är klar!

Hur och med vad ska man servera ett mellanmål

Det verkar som att en saltad sill redan är det färdig måltid, vartill inget tilläggs. Men denna åsikt är mer än felaktig.

Åtminstone blir det väldigt gott om den saltade fisken skärs i skivor och serveras till lunch med det vanliga potatismos. Detta är om fantasy är riktigt dåligt.

Men utöver detta kan fisk läggas till i små portioner till sallader, serverad som fisk klassisk aptitretare med lök och vegetabilisk olja. Du kan också göra fiskfilépastej och göra smörgåsar till högtiden. Eller slå in fisken i pitabröd istället för kött, lägg i grönsaker, örter och du är klar!

Jo, och naturligtvis, där utan en sill under en päls eller den där kända klassikern, när fisken serveras med lök i vegetabilisk olja och potatis i deras uniformer är fästa vid den. Fingrar är inget att slicka, men man kan bita av sig!

Om du har fryst fisk måste du tina upp den gradvis. Det betyder att det inte ska finnas kokande vatten, ugn och sol. För att fisken ska smälta bra måste den läggas i ett durkslag som i sin tur läggs i en skål. Detta är nödvändigt för att fisken inte ska absorbera allt vatten som redan har kommit ur den.

Smaka av fisken efter att den redan har blötlagt. Om det är för salt kan du säkert skölja det med rinnande vatten eller i extrema fall blötlägga det i mjölk.

Du kan lägga till absolut vilka kryddor du vill i saltlaken. De vi lagt till är klassiker. Du kan leka med smaker och aromer hur du vill.

Vissa människor ser till att ta bort svansen och huvudet innan de saltar fisken. Någon lämnar dessa delar av fisken. Andra tar fisken innan de saltas, andra lämnar insidan. Man kan ta bort allt överskott åtminstone så att de "ätbara" delarna av fisken får mer saltlake. Eftersom svansen, huvudet och slaktbiprodukter fortfarande kommer att kastas ut.

Lägg en liten vikt ovanpå så att all fisk doppas i marinaden. Det kan till exempel vara en flaska eller burk med vatten placerad på en tallrik som du vände upp och ner.

Förbered kryddig saltad sill hemma utan att misslyckas. Åtminstone en gång. Åtminstone för att förstå att lagat hemma alltid är godare, godare och enklare bättre än så vad är till salu. Smaklig måltid!

Saltad sill- Mycket populär rätt. Ganska demokratiskt, välsmakande mör fisk lämplig för vardagar och helgdagar. Hon är underbar på egen hand och som en komponent olika sallader(Bland vilka, utan tvekan, är i täten). Det är bara viktigt att själva fisken tillagas väl, då blir slutresultatet utmärkt.

Inköpt sill kan både glädja och svika. Tillverkare bryr sig inte alltid om produktkvalitet. Ja, och distributionsnätverket misslyckas ibland, vilket bryter mot villkoren för lagring. Det är mycket säkrare att ta färsk fisk (färsk fryst) och laga den själv.

Hur man picklar sill hemma så att det blir gott får "Mysigt kök" berätta idag. Vi har valt ut åt dig bästa recepten, från vilken du enkelt kan välja den som kommer att bli din favorit.

Att välja en sill för inläggning

Det finns två typer av färskfryst sill på marknaden: Atlanten och Stilla havet. Båda är lämpliga för saltning, vilket man ska föredra är en fråga om personlig smak.

• Välj stora exemplar med en tjock rygg och rundade sidor - en sådan fisk kommer säkert att vara välsmakande vid saltning.
• En bra sill har en silvrig färg utan gulhet, klar, utan grumliga ögon.
• Fenorna och gälarna på färsk fisk är hårt pressade mot kroppen.
• Slaktkroppen ska vara utan skador, med en slät hud, utan tecken på stark kompression.

Köp inte fisk utan huvud. Du förlorar möjligheten att bedöma dess kvalitet genom att titta på ögonen och gälskydden. Denna teknik används ofta av skrupelfria säljare för att sälja skadade varor.

Hur man förbereder en sill för saltning

Det första villkoret är ordentlig avfrostning. Försöker påskynda processen med mikrovågsugn eller varmvatten den rätta vägen förstöra den framtida delikatessen. Ha tålamod och tina fisken naturligt:

• Lämna slaktkropparna i kylen ett dygn - en sådan upptining bevarar till fullo smakkvaliteter och fiskens struktur.
• Avfrostning vid rumstemperatur är acceptabelt. Detta tar kortare tid än i kylskåpet.

Efter upptining, skölj fisken och fortsätt till skärning. traditionella recept saltning av sill tyder på att fisken förblir hel - med huvudet och tarmarna. Men även i det här fallet är det nödvändigt att ta bort gälarna, annars blir den färdiga produkten bitter.

Snabbsaltning, liksom vissa andra metoder, innebär fullständig skärning - i bitar eller filéer. Mjölk eller kaviar som finns i slaktkroppar saltas alltid tillsammans med huvudfisken.

Hur man picklar sill - recept

Vi betonar att alla ovanstående recept kan användas inte bara för sill, utan också för makrill, för röd fisk.

Du kan variera proportionerna och sammansättningen av kryddor efter din smak. Om lagerblad eller kryddpeppar verkar störa dig original smak sill, du kan inte lägga dem i saltlaken. Men du bör inte göra detta direkt - först, "lägg vantarna på det", efter att ha bemästrat beprövade recept i praktiken.

Det enklaste sättet att sylta sill

Ingredienser:

• 2 stora sillar (eller 3 medelstora);
• 0,6-0,8 l vatten;
• grovt salt utan jod - 1,5-2 msk. skedar;
• socker - 1-2 teskedar.

Matlagning:

• Vi förbereder saltlaken genom att blanda och koka vatten med salt och socker löst i det.

Medan saltlaken kokar, förbered förtinad fisk.

Det är bäst att ta hela sillen, med huvud och inälvor. Så den saltas jämnare, samtidigt som den naturliga smaken bibehålls. Men om hastigheten är en prioritet för dig, kan fisken rensas genom att ta bort huvudet, tarmarna, mörka filmer inuti buken, svansen. I denna form räcker flera timmar för att få lättsaltad sill, färdig att äta.

• Vi lägger den beredda fisken i en glas- eller plastbehållare. Emaljvaror är också lämpliga, men en annan metallbehållare ger en obehaglig eftersmak.

• Vi kyler saltlaken till + 20-25 ° C och häller den beredda fisken. Låt stå i rumstemperatur i 1 timme.
• Vi städar på en sval plats (kylskåp eller balkong). Optimal temperatur för saltning är intervallet från +1 till +10 o C.

Saltningstiden varierar från två dagar till en vecka. Det beror på hur hårt du vill sylta sillen.

Hemlagad kryddsill

Ingredienser:

• sill - 1 kg;
• salt (utan jod) - 6 bord. skedar utan glid;
• kryddpeppar - ärtor - 10 st.;
• strösocker - 3 bord. skedar;
• lagerblad - 2-3 stycken;
• vatten - 1 liter.

Matlagning:

Först och främst förbereder vi marinaden.

• Koka upp vattnet.
• Häll socker, salt, kryddor i kokande vatten.
• På låg eld koka i ca 10 minuter.
• Kyl ner naturligt.

Medan marinaden svalnar, förbered den förtinade sillen.

• Fyll slaktkropparna i en lämplig behållare med kyld saltlake för att täcka dem helt.
• Vi lägger den på nedre hyllan i kylskåpet i tre dagar. För att sillen ska bli väl saltad är det lämpligt att vända den i saltlake en gång om dagen.

Om du syltar sillen på detta sätt kan den användas till sallader och smörgåsar, och helt enkelt skära i bitar och serveras med en picklad lök.

Sill kryddig "Amatör" (med kryddnejlika)

Ingredienser:

• 2 stora fiskar;
• vatten - 1 l;
• salt (grovt) - 2-3 msk. med en rutschkana;
• 1,5 tsk strösocker;
• svartpeppar och kryddpepparärter - 10 stycken vardera;
• lagerblad - 3-4 st.
• kryddnejlika - 5 st.

Matlagning:

Kryddig sill med senap

Ingredienser:

• 2 fiskar;
• 1 liter vatten;
• 2 msk färdig senap;
• 5 msk salt;
• 3 msk Sahara;
• 1 msk korianderfrön;
• 1 msk hackad dill (färsk eller torr);
• 1 tsk svarta pepparkorn;
• 10 st. lagerblad.

Matlagning:

• Tina och tvättade fisk, ta bort gälarna, tjockt bred med senap och lägg i en skål avsedd för saltning.
• Koka upp vatten, tillsätt alla andra kryddor. Kyl ner naturligt.
• Häll slaktkropparna insmorda med senap i samma skål och låt stå i 2 timmar.

Efter 2 timmar, arrangera om disken med sill i kylen i 2-3 dagar.

Hur man picklar sill i saltlake

Komplexiteten i detta recept är att den minsta skadan på fiskens yta kan leda till att den i dessa områden kommer att saltas. Men om du är försiktig och väljer perfekta slaktkroppar av hög kvalitet, kommer du att förses med en välsmakande saltad sill!

Beredning av saltlake för 2 stora fiskar:

• Koka upp ca 1 liter vatten.
• Häll små portioner i varmt vatten salta tills det inte längre löser sig.

Du kan kontrollera beredskapen för saltlake med färsk kycklingägg: i en saltlake med rätt koncentration flyter den på ytan.

Om du gillar att salt sill har en pikant smak av kryddor, innan du löser saltet, tillsätt lite persilja, några korianderkorn, svarta ärtor och kryddpeppar och lite kryddnejlika i det kokande vattnet.

Häll sedan den beredda sillen i en lämplig skål med den kylda saltlaken, låt den stå i 1 timme på en varm plats och lägg den sedan i kylen i en dag eller två.

Hur man picklar sill på ett torrt sätt

Detta recept är lämpligt för dem som av någon anledning inte vill bråka med beredningen av saltlake. Återigen, denna saltning kräver inte mycket utrymme i kylskåpet.

Ingredienser:

• 2 stora sillar;
• 3 tsk salt;
• 2 tsk Sahara;
• 3 tsk malen svartpeppar.

Du behöver också hushållspapper (eller servetter) och matfilm.

Matlagning:

• Vi tvättar tinade slaktkroppar utan gälar kallt vatten och torka ordentligt med hushållspapper.
• Blanda salt, socker, peppar.
• Vi gnuggar fisken med den resulterande blandningen och fördelar kryddorna jämnt, inklusive i håligheten från vilken gälarna togs bort.
• Vi lindar den belagda sillen tätt i 3-4 lager matfilm och lägger den i kylen i två dagar.

Snabbtorkande saltning

För att salta sillen på detta sätt räcker det med 4 timmar (exklusive tid för upptining). Perfekt alternativ om du har oväntade gäster som kommer, och du bestämde dig för att servera din favoritfisk till bordet.

Ingredienser per 1 stor fisk:

• 2 tsk salt;
• 1 tsk Sahara.

Precis som i det tidigare receptet behöver du matfilm, pappersservetter eller handdukar.

På sista steget matlagning kommer att behövas

Matlagning:

• Blötlägg tinad sill i 1 timme i en behållare med kallt vatten.
• Ta försiktigt bort slaktkroppen, ta bort svansen, huvudet, inälvorna tillsammans med svarta filmer.
• Torka den urrensade och tvättade fisken med hushållspapper.
• Efter att ha blandat salt och socker, gnugga den beredda sillen med denna blandning och linda in den i matfilm och låt den stå i rumstemperatur i 2-2,5 timmar.
• Efter att ha väntat på den tid som krävs för saltning, tar vi ut slaktkroppen från filmen, sköljer försiktigt från härdningsblandningen i kallt vatten. Torka igen med papper.
• i glas eller plastredskap hacka löken i halva ringar, häll vegetabilisk olja. Sänk ner fisken i en behållare och låt den svalna i cirka 30 minuter i kylen.

Faktum är att fisken är klar. Vid ankomsten av gästerna återstår det bara att få det, skala det från huden och benen, skära i bitar och lägga det vackert. Lökringar och lökringar hjälper till att återuppliva stillebenet. färska kryddor dill.

Torka saltad sill i en påse

Ingredienser för att salta 2 fiskar:

• 2 msk salt;
• 1 msk Sahara;
• 1 msk färdig krydda för att salta fisk.

Dessutom behöver du två tjocka plastpåsar för att försegla fisken tätt.

Matlagning:

• Blanda salt, socker och krydda i en skål.
• Förberedd tinad sill, håll över det öppnade paketet, strö över den resulterande blandningen.
• Vi lägger den beströdda fisken i en påse, binder den. För pålitlighet lägger vi det här paketet i det andra (så att saltlösningen som sticker ut inte läcker).
• Vi tar bort paketet i kylen. Efter en dag, vänd upp och skaka fisken. Vi lämnar det för en annan dag.

Efter två dagar är fisken klar. Det är underbart att det kan lagras i samma saltlake i upp till en vecka - det kommer inte att bli översaltat alls, och behåller sin ursprungliga delikata smak.

Kryddig saltad sill i burk

För 1-2 fiskar nödvändig:

• 0,5 l vatten;
• 2 msk salt;
• 0,5 tsk Sahara;
• 2-3 ärtor av svart och kryddpeppar;
• 2 st. kryddnejlika;
• 2-3 lagerblad;
• 0,5 tsk koriander och dillfrön (eller torkade örter koriander och dill);

Matlagning:

• Koka upp vatten, tillsätt alla kryddor. Koka i 2-3 minuter, låt svalna.
• Renslad tinad sill och skär i portionsbitar.
• Vi lägger bitarna av sill i en burk, häll den kylda saltlaken. Låt stå i rumstemperatur i 4-5 dagar.

Sill i vinäger fyllning i burk

Du kanske är orolig: "Hur syltar man sill med vinäger? Kommer det att bli surt? Detta recept kommer att skingra dina tvivel! Fisken blir mör, smälter i munnen, otroligt välsmakande.

Ingredienser för saltlake för 2 fiskar:

• 100 ml vatten;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 1 tsk med ett glas salt;
• 1 tsk Sahara;
• 1-2 tsk vinäger 9%;
• 1 tsk färdig senap;
• färsk dill.

Vinäger kan tillsättas gradvis: 1 tsk. omedelbart, nästa dag efter provtagning - ytterligare en sked (om så önskas).

Efter eget gottfinnande kan du göra smaken av fisk mer kryddig genom att tillsätta pepparkorn eller korianderkorn till marinaden.

Matlagning:

• Tillsätt alla komponenterna i marinaden i det kylda kokta vattnet.
• Skär den tinade sillen i filéer, skär i bitar.
• Vi lägger bitarna av sill i en burk, strö lagren med hackad dill.
• Häll den beredda marinaden, stäng locket, lägg i kylen.

Sill in vinäger fyllning Det kommer att vara klart om en dag eller två. När du väl provat det kommer du att bli positivt överraskad.

Koreansk sill

Ingredienser per 1 kg fisk:

• 100 ml vegetabilisk olja;
• 1 lökhuvud;
• 1 msk salt;
• 1 msk Sahara;
• 1 tsk akut adjika;
• 1 tsk svartmalen peppar;
• 1 tsk färdig krydda för koreanska morötter;
• 100 ml vinäger 9%.

Matlagning:

• Vi skär den tinade sillen i filéer, skär i bitar på 4-5 cm.
• Hacka löken, stek tills den är genomskinlig i vegetabilisk olja.
• Vi tar ut löken från oljan med en hålslev, häll alla andra fyllningsingredienser i den heta oljan.
• Vi kombinerar sillfilé, stekt lök, bränd olja med kryddor. Vi blandar allt noggrant och lägger undan för en dag på en sval plats.

Det finns ett annat alternativ att laga utsökt. Lök steks inte i den, och en annan uppsättning kryddor används.

Sill i oljefyllning

Ingredienser för 2 medelstora fiskar:

• 100 ml vegetabilisk olja;
• en halv stor lök;
• 3 st. kryddnejlika;
• 4 ärtor kryddpeppar;
• 3 små lagerblad;
• 1 tsk salt.

Matlagning:

Sill i majonnäs

Ingredienser för 1 stor sill:

• 200 gr. majonnäs;
• 1 tsk salt;
• 1 tsk Sahara;
• 1 tsk svartpeppar (malen).

Matlagning:

• Lägg den hackade sillen (filén) i bitar i en liten burk.
• Blanda majonnäs med socker, salt och peppar.
• Häll sillen med den resulterande marinaden, täck med lock, lägg den i kylskåpet.

Om två dagar är mjuk, fantastiskt mör sill i majonnäsfyllning klar. Inte bara fisken är god, utan också såsen.

Sill i vinägersås med vitlök

En slags fyllning med vitlök kommer att tilltala älskare av ovanliga, salta rätter.

Ingredienser per 1 kg färskfryst fisk:

• 200 ml vegetabilisk olja;
• 200 ml kokt vatten vid rumstemperatur;
• 1 tsk vinäger 70%;
• ett vitlökhuvud;
• medelstor glödlampa;
• salt.

Matlagning:

Holländsk sill i en burk

Holländarna vet mycket om fisk och dess beredning. Sedan urminnes tider har de valt ut komponenter till sillen som bäst framhäver dess smak.

Ingredienser:

• nyfryst sill - 2 st.;
• lök - 2 huvuden;
• en halv citron;
• 5-6 tsk Sahara;
• 4 tsk salt;
• 1 stor morot;
• 8-10 lagerblad;
• 8-10 svartpepparkorn.

Matlagning:

• Skär citronen i tunna skivor. Riv morötterna grovt rivjärn. Lök - ringar eller halvringar.
• Urtagen sill, skuren i bitar.
• I en burk lägger vi lökringar, lavrushka, lite morot, citronplast, ungefär en halv tesked socker, en nypa peppar och salt, sedan sill.
• Vi växlar lager, tätt rammar, tills alla komponenter tar slut. Det översta lagret ska vara grönsaker och kryddor.
• Vi stänger burken tätt med ett lock och lägger den på en sval plats i 2-3 dagar.

Håller med, så många olika recept inspirerar. Det återstår bara att köpa färskfryst fisk och bestämma hur sillen ska syltas. Hemma visar det sig mycket godare än i butik, och dessutom är det mer ekonomiskt.

Och om du vill alltid kunna glädja dig själv och nära och kära utsökt salt fiska, gör dig redo. Detta ovanlig blank hjälp när som helst!

Smaklig måltid!

Att salta sill hemma är lika enkelt som att skala päron om du använder vårt urval av recept!

• 500 gram färskfryst norsk sill;
• 5 st. l. grovt bordssalt;
• 2 msk. l. strösocker;
• 1,5 liter vanligt vatten;
• 3-4 lagerblad;
• 5-7 ärtor doftande, svartpeppar.

Jag kokar det vanliga vattnet som behövs för marinaden, lägger kryddor där: ärtor av svart, kryddpeppar, lagerblad för arom.

I varm marinad tillsätt salt för smak och smak strösocker. Jag rör om kryddorna från botten med en träslev.

Nu är jag inne på kyld fisk. Jag köpte den nyfryst så jag väntade tills fisken smält helt. Jag använder norsk fisk, då den är mest fet och god. Jag tvättade den under kallt vatten. Nu, utan att ta bort insidan från buken, tar jag bara bort gälarna.

Fisken måste lämnas utan dem för att fortsätta salta.

Jag lägger den beredda fisken i en lämplig emaljform av glas eller metall.

Jag fyller fisken helt kyld kryddig marinad. Sillen ska flyta helt i marinaden. Om du inte har tillräckligt med marinad för att fylla sillen helt, vänd bara på fisken under betningsprocessen så att den saltas på alla sidor.

Efter 2-3 dagar kommer sillen att saltas och du kan äta den. Jag tar bara upp den ur marinaden, rengör den på vanligt sätt, ta bort huvudet och inälvorna från buken och skär i små bitar.

Recept 2: kryddig saltad sill, hel i saltlake

• 2 medelstor sill - 700 g;
• vatten - 1 l;
• salt - 8 msk. (90 g);
• socker - 2 msk. (20 g);
• koriander - 1 tsk (1,05 g);
• lagerblad - 2 st. (0,15 g);
• mald muskotnöt eller anis - 2 nypor (0,2 g);
• sötärtspeppar - 5-8 st. (1,9 g);
• kryddnejlika - 5 st. (0,75 g);
• mald kanel - 0,5 tsk (0,6 g);
• torr mynta - 3 nypor (0,15 g);
• chilipeppar - 0,5 tsk (0,6 g).

Sill i saltlake, tillagad hemma, är klar. Smaklig måltid!

Recept 3: hur man läcker sylt sill och skär den snabbt

• Färskfryst eller färsk sill - 3 st.
• Salt - 3 msk.
• Kryddnejlika (hela) - 2-3 st.
• Koriander (hel) - 4-5 st.
• Lagerblad - 1-2 st.
• Svartpeppar, ärtor - 3-4 st.
• Vatten - 1 l

Ingredienserna anger mängden kryddor per 1 liter vatten och 3 sill. Vi syltar 7 stycken, så vi ökade deras antal proportionellt. Vi tar vatten, häller alla kryddor i det och kokar saltlaken. Koka upp, låt puttra i 5 minuter, stäng av och ställ kallt.

Vi tinar sillen och utan att ta isär den lägger vi den i en kastrull, med bakstyckena uppåt.

När saltlaken har svalnat, fyll den med sill.

Täck med en plåt och tryck ner med en vikt. Vi har en inte särskilt stor sten som väger ~1,5 kg. Stäng locket och ställ in i kylen.

Efter 5 dagar är sillen färdigsaltad och vi kan börja skära den. Saltlaken har blivit brun - detta är ett tecken på att sillen är klar.

Vi tar ut sillen från saltlaken. Den håller formen och sprider sig inte.

Detta är förresten ett av tecknen på färsk fisk. När du köper fisk i affären, tryck på den med fingret. Om det inte har återvänt sin form, det är mjukt att ta på, du har skadat dess integritet med ett lätt tryck, så är det troligen inte färsk fisk. Fisken ska vara tät, utan dålig lukt, krypa inte. Det gäller även fiskfiléer.

Fisk rensas alltid från huvudet. Det är bekvämare. Vi skär av huvudet på sillen.

Gör ett snitt från huvud till svans med en vass kniv.

Vi tar ut alla insidor och rengör den svarta filmen med kanten på en kniv. Om den inte tas bort ger den beska och smak. Vi rengör till en rosa filé. På vissa ställen kommer kustbenen att börja klättra ut. Om du har en "tjej" sill, då har du tur! Du fick genast även saltad kaviar.

Skär av stjärten på sillen. Vi tar en liten och mycket vass kniv. Från fenan, på ena sidan av åsen, gör vi ett längsgående snitt längs hela längden.

Och från andra sidan. Vi har en ryggrad i mitten.

Från kanten hakar vi med en nagel eller en kniv, som du föredrar, en tunn hud. Och dra åt den försiktigt. Vi tar bort denna hud från båda sidor.

Sedan, börja från åsen, ta bort filén från benen, först på ena sidan ...

sedan från den andra.

Om ben finns kvar, ta bort dem med händerna eller med en pincett. När filén redan är benfri skär den i bitar.

Lägg den hackade filén i en burk. Tillsammans med filén slänger vi i kaviar. Pressa inte filéerna för hårt.

När burken är fylld, häll på solrosolja så att alla bitar är helt täckta med olja på alla sidor. Om du fortfarande har luft någonstans, skaka burken lite, men luften måste komma ut helt, annars blir fisken skämd.

Av sju sillar fick vi 2 burkar färdig filé som kan förvaras i kylen i mer än en månad. Men, tro mig, filén är så mör och god att den äts mycket tidigare!

Recept 4, steg för steg: sill i en kryddig marinad

Kryddsaltning är när salt, socker och kryddor används för att salta sill.

• Sill - 3 st. (1,1 kg)

För marinad:

• Vatten - 750 ml
• Icke-jodiserat salt (hav, sten) - 150 g
• Socker - 1 tesked
• En uppsättning kryddor för saltning (klar) - 1 dessertsked
• eller så förbereder vi en sådan uppsättning kryddor själva, av följande kryddor:
• Pepparkorn (olika)
• Nejlika
• Lagerblad (flera bitar)
• Senapsbönor
• Korianderbönor
• Doftande örter i ett set

Tina upp fisken. Skär av huvudet och svansen. Skär upp magen och ta ut insidan. Separera mjölk eller kaviar. Tvätta fisken väl och lägg i en skål.

Blötlägg i kallt vatten i 1 timme. Vatten kommer att "dra ut" det återstående blodet.

Koka upp vatten, lös upp salt och socker i det, tillsätt sedan kryddorna och låt dem koka upp lite (1-2 minuter).

Marinaden måste vara helt kall.

Lägg sillen i ett passande fat. En plastbehållare kom upp.

Häll över den kylda marinaden. Det ska helt täcka sillen.

Jag satte den andra plastbehållaren fylld med vatten ovanpå istället för förtryck. All denna struktur bör placeras på en sval plats i 1,5-2 dagar.

Vid lunchtid den andra dagen var sillen redan som den skulle. Det återstår att skära den i bitar, strö över vinäger och vegetabilisk olja, dekorera med lök.

Recept 5: Sillbitar i skandinavisk stil med socker

• sill 3 st.
• lök 2 st.
• senapsfrön 2 tsk
• salt 2 msk
• strösocker 100 g
• vinäger 100 g
• kallt kokt vatten 50 g
• olivolja 15 g
• lagerblad 1 st.
• färsk ingefära 1 st.
• chilipeppar 1 st.

Välj en sill för inläggning. Fisken ska vara utan "rost", intakt, med klara ögon. Färska sillar- framgångsrecept! I mitt recept vägde 3 oskalade sillar ca 1 kg.

Inte det mest trevliga förfarandet för rengöring av sill. Skär av huvudena, skär av fenorna, rengör vågen och tvätta väl.

Separera sillfilén från benen. Använd en pincett för att få ut små ben från åsen som blev kvar i filén.

Salta sillen. Beräkningen av salt är som följer - för en medelstor sill 10-12 g grovt salt Det är lite mindre än en matsked. Ställ in i kylen i 3 timmar.

Förbered marinaden. Blanda i en burk där sillen ska marineras florsocker, vinäger, vatten, olivolja, senapsfrön. Skala ingefäraroten, finhacka. Lök skär i ringar.

Ta ut sillfilén ur kylen och ta bort överflödigt salt med en fuktig hand. Skär i 2 cm bitar.

Lägg sillbitar tätt i en burk, varva dem med lökringar och ingefärabitar. Om sillen tränger undan den överflödiga marinaden från burken så är det okej.

Stäng burken med lock och ställ i kylen i 2 dagar. Du kan justera och justera saltningsprocessen. Prova en bit sill dagen efter. Om det verkar som att det finns för mycket av någon ingrediens, kan du tömma saltlaken och hälla kokt, saltat vatten. Ett dygn senare är sillen klar.

Recept 6: hur man saltar sill i saltlake (steg för steg)

• sill - 3 st
• dricksvatten - 1 l
• havssalt - 160 g
• kryddpeppar - 20 st.
• lagerblad - 3-4 st.
• korianderfrön - 1 tsk
• socker - 2 msk. l.
• bordsvinäger 6% - 2 msk. l.

Koka upp 1 liter vatten i en kastrull, tillsätt 160 g havssalt, 3 - 4 lagerblad, 20 kryddpepparärtor, 1 tsk. korianderfrön och 2 msk. l. Sahara. Koka saltlaken i 3-4 minuter och svalna sedan. När saltlaken svalnat helt, tillsätt 2 msk. l. vinäger.

Skölj sillen, öppna buken och ta bort insidan. Huvudet på sillen får inte skäras av och gälarna får inte tas bort, eftersom sillen är det havsfisk, och hon kan inte vara bärare av opisthorchiasis, som flodfiskar.

Men tänk ändå på att gälarna kan tillföra lite bitterhet färdig produkt. I stort sett går inte heller insidan att ta bort, det är precis vad de gör på konservfabriker. Men hemma är det bättre att salta urtagen fisk, man saltar inte ett ton sill. Lägg sillen i ett brett fat med höga sidor.

Fyll sillen med saltlake så att den är helt täckt med den.

Tryck ner sillen med en platt tallrik och tryck ner med valfri vikt, till exempel en kastrull med vatten.

Låt fisken stå i rumstemperatur över natten. Det kommer att vara klart inom 24 timmar.

Recept 7, enkelt med ett foto: hur man gör sill välsmakande

• Sill - 2 stycken (700-800 g)
• Vatten - 1 l
• Salt - 3-4 msk.
• Socker - 1 msk
• Koriander - 1 msk korn
• Kryddpeppar - 8-10 ärtor
• Svartpeppar - 5-6 ärtor
• Nejlika - 3-5 blomställningar
• Laurel - 2 ark
• Kummin, anis eller fänkål - efter smak

Till saltning välj en sill som är fetare och ... vacker till utseendet, med intakt yta, oböjt huvud osv.

Skölj sillen. Välj en behållare där du ska salta. Bäst av allt glas, men det går även i passande plast. Mäta ut rätt mängd salt, socker och alla kryddor (peppar, kryddor etc.).

Blanda salt, socker och kryddor med kallt eller rumsvarmt vatten. Ibland kokas saltlaken varm och kyls sedan ned, men detta steg kan utelämnas.

Placera i kryddig saltgurka sill och låt stå i 3-5 timmar i rumstemperatur, och skicka sedan i 2-3 dagar i kylen. Det är inte önskvärt att hålla fisken i saltlake längre, den kan översalta.

För att förhindra att fisken flyter ur saltlaken kan du trycka ner den med något eller vända den på andra sidan under saltningsprocessen.

Hemlagad kryddig saltad sill är klar.

Skär den till servering: skär av huvudet, tarm och skär i bitar.

Recept 8: hur man picklar Volgasill (steg för steg-bilder)

• 2 bitar fet sill;
• Salt - 50 gram;
• 1 tsk Sahara;
• Ett par stycken lagerblad;
• Ett paket svartpepparkorn;
• 500 ml vatten.

Två stora och feta sillar tvättas noggrant och läggs i en saltskål.

Häll vatten i en kastrull och koka upp på låg värme. Salt, strösocker, lavrushkablad och ett paket ärter ska hällas i kokande vatten. Rör om ordentligt tills det är helt upplöst och stäng av värmen. Låt stå en stund så att den resulterande saltlösningen svalnar.

Efter det hälls sillen varm saltlake och stänger. En kopp med sill och saltlake ska ställas i kylan. Efter ungefär ett par dagar kommer sillen att vara lätt saltad. Om du vill att sillen ska bli lite saltare bör du ändå vänta ett par dagar.

Färdig saltad sill skärs i små bitar, vikt till en speciell maträtt, hälld solrosolja och förvaras i kylen.

Recept 9: hemmagjord sill (med foto)

• sill - 4 st
• dricksvatten - 1 l,
• grovt salt - 1 msk.,
• socker - 1 msk. jag,
• koriander (frön) - 1 tsk,
• lagerblad - 5 st.,
• kryddpeppar - 1 tsk. l.,
• en blandning av olika paprika - 1 tsk,
• bordsvinäger 6% - 2 msk. l.

Koka vatten. Tillsätt ett glas salt i kokande vatten (eller hälften om du vill lätt saltad sill), 1 msk. l. socker, 1 tsk. koriander, kryddpeppar och en blandning av het paprika, 5 lagerblad.

Kyl saltlaken helt. Medan saltlaken svalnar, förbered sillen för saltning. Ta bort huvudena, öppna buken och ta ut insidan. Finns det kaviar eller råmjölk i sillen, släng dem inte utan skala dem från filmerna, de är också goda i saltform.

Placera sillen tätt i valfri behållare med höga sidor.

I den kylda saltlaken, tillsätt 2 msk. l. vinäger. Fyll sillen med saltlake.

Tryck på toppen med en platt plåt och lägg en liten vikt på den. Du behöver inte pressa sillen för hårt. Lasten installeras bara så att sillen inte flyter utan är helt i saltlaken.

Låt hemsaltad sill stå i köket i normal temperatur i ett dygn. Om en dag är den redo att ätas.

För att göra det färdiga mellanmålet välsmakande måste du välja rätt färskfryst sill. Kvalitetsprodukt ser ut så här:

• Färg - silverfärgad, utan gulhet;
• Fenorna pressas mot kroppen, svansen är hel, prydlig;
• Hud utan skador;
• Slaktkroppen är jämn, utan bucklor, böjningar och frakturer;
• Det finns ingen frost (detta tyder på att fisken inte har frysts igen).

Endast från bra råvaror erhålls en läcker färdig produkt.

Före tillagning måste fisken tinas i kylen. Avfrostningsprocessen vid en temperatur på +5°C varar ungefär ett dygn.

Du behöver följande produkter:

• Färskfryst sill - 1 kg;
• Kokt vatten - ½ l;
• Salt - 3 matskedar;
• socker - 1 matsked;
• Pepparkorn - 10 - 15 st.;
• Koriander (valfritt) - ½ tesked;
• Lagerblad - 3 st.

1. Tvätta in tinad sill kallt vatten. Du behöver inte sörja.
2. Häll salt och socker i vattnet, koka upp, kyl till rumstemperatur.
3. Längst ner i behållaren där den ska tillagas lätt saltad sill, lägg lagerblad, pepparkorn och koriander.
4. Häll saltlaken över fisken så att den är helt täckt med vätska.
5. Täck med ett lock eller en tallrik med mindre diameter, lägg en vikt som inte är för tung (så att den inte krossar sillen).
6. Låt stå över natten i rumstemperatur.
7. För att mogna, ställ i kylen i 2 dagar.

Lättsaltad sill som tillagas hemma kommer att vara klar om 3 dagar. Enligt det här receptet visar sig det vara väldigt mört, och på grund av att det inte har rensats är det aptitretande fet. Det passar bra med kokt potatis.

Hel saltad sill hemma med senapsfrön och koriander

En sådan fisk kommer inte att skämmas för att ta på sig festligt bord. För saltning behöver du följande produkter:

• Färskfryst sill - 1 kg;
• Vatten - 700 ml;
• Salt - ett halvt glas;
• socker - 1 tsk;
• Lagerblad - 2 - 3 st.;
• nejlika - 5 st.;
• Pepparkorn - 3 stycken vardera (svart, kryddpeppar);
• Senapskorn (torrt) - 1 tsk;
• Koriander - 1 tsk

Sekvensering:

1. Tina slaktkropparna i kylen, tarm, skär av huvudena, skölj.
2. Häll kallt vatten över och låt stå i minst 1 timme. Detta är nödvändigt så att köttet från den färdiga sillen är lätt och rent.
3. För att förbereda saltlaken, koka vatten, tillsätt salt, socker, kryddor till det.
4. Koka inte mer än 3 minuter, ställ åt sidan för att svalna.
5. Häll den blötlagda sillen med saltlake, den ska täcka fisken helt.
6. Täck med en tallrik, lägg förtryck.
7. Ställ i kylen i 2 dagar.

Det populäraste mellanmålet är klart! Nu kan sillen skalas och serveras på bordet, strös med lökhalvringar. Hel sillsaltning hemma är snabb väg gör en utsökt måltid utan konserveringsmedel och konstgjorda tillsatser.

Hur man saltar sillskivor

Hackad sill kommer att koka snabbare. Saltar du fisken enligt detta recept så blir den helt klar att servera. Det kommer inte att vara nödvändigt att skära det, bara ta bort det från pannan. För saltning behöver vi ett minimum av produkter:

• Sill - 1 st.;
• Salt - 2 matskedar;
• socker - 1 matsked;
• Raffinerad vegetabilisk olja - 4 matskedar;
• Kryddor och kryddor efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Skär den hackade sillen i 2 cm bitar.
2. För marinad, häll salt och socker i vegetabilisk olja, blanda väl.
3. Lägg kryddor och örter på botten av faten.
4. Doppa varje bit sill i en blandning av smör, salt och socker och lägg ovanpå.
5. Täck med ett fat eller tallrik (som är lämplig i diameter), lägg en burk vatten ovanpå (som last).
6. Efter 12 timmar kan du smaka på läcker, saftig sill.

Saltad sill hemma, mycket smakrik kryddsaltning

För att göra sillen kryddig saltad behöver du göra läcker pickle med kryddor. För att göra detta måste det kokas. Det kommer att infundera tills det svalnar.

Lista över ingredienser:

• Sill - 0,5 kg;
• Salt - 5 msk. (utan rutschkana);
• Socker - 2 msk. (utan rutschkana);
• Vatten - en och en halv liter;
• lagerblad - 3 st.;
• Kryddpeppar och svartpepparkorn - 5 ärtor vardera;
• Nejlika - 5 knoppar.

Vi saltar sillen så här:

1. Lägg kryddorna i kokande vatten, tillsätt salt och socker. Koka på låg värme i 2-3 minuter. Ställ kallt.
2. Vid denna tid, skölj sillen. Om så önskas kan gälarna tas bort från henne. Du behöver inte sörja.
3. Häll fisken med kyld saltlake, den ska simma i den.
4. Täck skålen med ett lock. Lägg i kylen.

Efter 3 dagar är den kryddiga saltade sillen klar, hemma visar den sig mycket välsmakande. På grund av att vi tog bort gälarna blir det ingen bitterhet i den.

Recept utan saltlake

Du kan snabbt koka sill utan saltlake. För att göra detta behöver du en plastpåse och följande ingredienser:

• Tina sill, inte urtagen - 1 st.;
• Stensalt - 1 ½ matskedar;
• Torkad basilika, ingefära (pulver), salvia - 1 tsk vardera;
• Vit malen peppar- ½ tsk

Matlagning:

1. Tvätta fisken, ställ åt sidan på hushållspapper så att ett litet glas vatten.
2. Blanda under tiden salt och kryddor. För att göra detta måste torkade örter krossas (bara mosa med fingrarna).
3. Riv sillen med det resulterande smaksatta saltet.
4. Lägg i en plastpåse, häll resten av saltet där.
5. Skicka för att saltas i kylen.

Inlagrar du sill på morgonen kan den serveras på kvällen till middag. Nästa dag kommer den att gå från det lättsaltade stadiet till kategorin "salt". Specifikt är det här receptet bra eftersom du inte behöver smutsa ner disken - allt tillagas i en påse.

Om köket är för varmt, lämna inte produkten länge i rumstemperatur, det är bättre att lägga rätterna med fisk i kylskåpet på hyllan med den högsta temperaturen och sedan flytta den till där det är som kallast.

Forshmak eller sallad "under en päls" tillagas av självkokt sill. Ett picklat mellanmål görs av det, vilket förlänger dess hållbarhet och ger pikantitet. Som du kan se, för att salta sill hemma, behöver du inga speciella kulinariska talanger. Det räcker bara att följa det valda receptet. Följ tekniken, var inte rädd för att experimentera med sammansättningen av kryddor. Ta de du älskar.