Vad man ska lägga i gelékött. Hur man tar bort fett från aspicbuljong

1. Det viktigaste är att korrekt beräkna mängden vatten om det finns för mycket av det, kommer skålen inte att härda. Om det inte finns tillräckligt med vatten kommer det troligen att koka bort under tillagningsprocessen. Köttet ska täckas med vatten till tjockleken på din handflata, varken mer eller mindre.

2. Du kan tillsätta vatten under tillagningsprocessen, men bara under tillagningen kan du inte tillsätta vatten efteråt, annars kan rätten inte stelna.

3. För att rätten ska vara genomskinlig bör en hel lök kokas i buljongen (vissa lägger till en oskalad lök med skal, detta ger en vacker nyans).

4. Köttet måste ha ett ben.

5. Rätten måste tillagas i minst fyra timmar.

6. Du kan tillsätta salt först i slutet av tillagningen.

7. Gelékött bör inte kokas, det ska sjuda på mycket låg värme. Med tanke på dessa regler kan du enkelt förbereda utsökt, rikt gelékött.

Hur man lagar mat fläsk gelé kött. Ingredienser

• fläskknoge (ben)
• vitlök
• Glödlampa
• morot
• malen svartpeppar
• lagerblad
• salt.

Förberedelse:

Vi hackar fläskknogen (benet) i flera delar. Lägg köttet i blöt kallt vatten i 2 timmar. Vi växlar fläskknoge(ben) i pannan. Fyll den kallt vatten inte mer än 5 cm Placera på hög värme. Efter att vattnet kokar, ta bort skummet. Minska gasen till ett minimum och koka i 4-6 timmar, tillsätt hela skalade löken och skalade morötter.

Vi fortsätter att ta bort skummet med jämna mellanrum. Efter 2 timmar, tillsätt hackad vitlök, salt, kryddor och lagerblad i vattnet. (Vitlök i varmt vatten förlorar delvis sin smakkvaliteter, så älskare av vitlökssmak rekommenderas att lägga till den i allra sista stund - innan de hälls i formar eller direkt efter).

fläskknoge (ben)

I slutet av tillagningen, glöm inte att smaka på buljongen för mängden salt. Ta bort den från värmen.

Ta bort den kokta fläskknogen (benet) från geléköttet. När det svalnat, separera köttet från benen med fingrarna och lägg det på tallrikar och fat. Häll varm buljong över köttet och låt det stå på bordet en stund. Efter 30 minuter, placera skålen i kylen.

hur man lagar gelékött

Dela den frysta geléen i portionsbitar, garnera med örter och servera tillsammans med pepparrot eller senap.

Hur man lagar gelékött och nötkött - med separerat kött

Många människor vet hur man lagar gelékött och nötkött med separerat kött, eftersom det nästan är klassiskt recept många hemmafruar. Men varje recept har sin egen twist. Låt oss titta på det enklaste sättet att förbereda denna maträtt.

Ingredienser:

• fläskknoge (ben) - liten storlek - 1 st.
• fläskhovar - 1 st.
• nötlägg
• liten bit ren nötkött- 300 g.
• vitlök
• morot
• lök 1 st.
• lagerblad
• svart mald peppar

Hur man lagar gelékött

Rengör och skölj hovar, skaft och skaft noggrant. Lägg in allt köttingredienser I en stor kastrull med vatten, skalad lök och morötter, lägg också en bit nötkött omedelbart, vattnet får inte täcka mer än 5 cm. Koka upp och reducera till mycket låg långsam eld. Täck pannan med ett lock och koka tills köttet lossnar från benet, cirka 3-4 timmar, skumma av skummet då och då.

Tillsätt salt till buljongen cirka 30 minuter före slutet av tillagningen. Separera sedan buljongen från kött och ben. Och när köttet har svalnat från benen, se till att lägga till feta ådror och subkutana lager till köttet. Diversifiera din meny och förbered nötrullar i ugnen

Efter att köttet har separerats från benen är det nödvändigt att skära det i små bitar.

Tillsätt sedan det hackade köttet i buljongen. Och återigen, låt koka över medelvärme och koka i 5-10 minuter, tillsätt mald svartpeppar och lagerblad, glöm inte att kontrollera salt.

Förbered en djup skål för gelékött. För skönhetens skull, skär morötterna i blommor, finhacka dill och örter och lägg på botten.

Häll varmt gelékött ovanpå. Vänta tills det svalnat rumstemperatur, lägg den sedan i kylen.

hur man lagar gelékött

När den har stelnat tar du försiktigt bort den tunna fettfilmen från ytan med en matsked och vänder på geléköttet.

Smaklig måltid.

Hur man lagar gelékött med vridet kött

Detta recept gör gelékött mycket mört och mjukt. Det är inte svårare att göra än andra typer, det enda är att det tar lite mer tid. Men det är värt det.

Ingredienser:

• nötlägg
• fläskknoge (ben)
• 1 medelstor morot
• 1 oskalad lök
• vitlök
• dill
• lagerblad

Förberedelse:

Vi tvättar slaktbiprodukterna väl och, om det behövs, skär det i små bitar. Fyll på med vatten. Vattnet ska täcka köttet med ca 5-10 cm Tillsätt löken och morötterna. Det är bättre att inte skala löken, lökskal kommer att ge en behaglig färg till det geléade köttet.

Låt geléköttet koka i ca 5 timmar. Ta bort skummet under tillagningsprocessen och tillsätt vatten vid behov. Cirka 1-1,5 timmar innan tillagningen är slut måste du tillsätta salt. U färdigt gelékött köttet ska lätt skiljas från benen.

När köttet är tillagat till önskat tillstånd, stäng av pannan och låt det svalna något. Sedan tar vi allt kött och morötter i en separat skål. Släng bort löken. Separera köttet försiktigt från benen.

Vi filtrerar försiktigt den återstående buljongen, eftersom det kan finnas små ben där.

Mal köttet och morötterna i en köttkvarn och lägg dem i buljongen.

Kontrollera om det finns salt och låt geléen koka upp. Under kokningen tar du bort allt fett som bildas på ytan med en slev.

Kontrollera saltet igen, tillsätt svartpeppar och lagerblad och låt geléköttet koka upp igen. Koka i 2-3 minuter. Geléköttet är klart.

Nu måste du hälla den i tallrikar eller speciella behållare, strö hackad vitlök ovanpå, garnera med örter och ta ut den i kylan eller lägg den i kylen för att stelna.

Och skär sedan i portioner.

hur man lagar gelékött

Smaklig måltid!

Ett urval av nötköttsrätter Handelsnötkött med ost och svamp Ingredienser: Nötkött i bitar - 500 g Färska champinjoner - 300 g Lök - 2 st. Holländsk ost - 150 g Bordsmjölksmajonnäs - 125 g Malen svartpeppar Salt Till dekoration, salladsblad - 0,00 g Förberedelser: 1. Tvätta färska champinjoner, lägg i en kastrull med vatten och värm till en uppkok. 2. Koka i ca 10-15 minuter, svalna nu och skär i bitar 3. Skala löken, tvätta och hacka 4. Tvätta nötköttet, torka och skär i medelstora bitar 5. Vispa varje köttbit på båda sidor, gnid in med salt och peppar. Lägg på en smord plåt i ett jämnt och inte tjockt lager 6. Lägg skivad svamp ovanpå och lägg lök ovanpå svampen. Strö köttet med riven ost, täck generöst med ett lager majonnäs och sätt in i uppvärmd ugn 7. Grädda i 180 grader i ca 50-60 minuter, tills gyllene skorpa. Lägg på en tallrik dekorerad med salladsblad och servera ///////////////////////////////////// //////////////////////////////////////////////// //////////////////////// NÖTRULLAR. Ingredienser: 600-700 g nötkött, 3-4 vitlöksklyftor, 1 lök, salt, peppar, 2 matskedar vinäger med vegetabilisk olja. Förberedelse: 1. Skär det unga nötköttet över kornet, vispa det lätt, pensla med en blandning av vinäger och vegetabilisk olja och låt stå i 20 minuter. 2. Salta sedan, strö insidan av varje skiva med peppar, finhackad lök och vitlök, rulla till rullar och knyt med tråd. 3. Stek i ugnen på galler... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ KOKT NÖTKÖTT MED SÅS. Ingredienser: 700 g nötkött, 100 g olika grönsaker för buljong, 200 g sås Beredning: 1. Lägg fet nötkött (axel, bringa) i kokande vatten, låt det koka upp, skumma av skummet och koka i låg värme minst en timme. 2. Tillsätt sedan grönsaker (lök, morötter, persiljerot, selleri), lagerblad, pepparkorn, salt och koka tills köttet är mjukt. 3. Ta bort det färdiga köttet från buljongen, skär i portionerade bitar och servera till valfri tillbehör - pasta, gröt, potatis, baljväxter. 4. Såsen kan serveras med gräddfil, tomat, svamp... och med vitt eller rött vin... //////////////////////// //// ////////////////////////////////////////// // ////////////////////////////////// Burgundy Beef Ingredients: 1 kg kött (från bakbenen) , 2-3 lökhuvuden, 4 morötter, 200 g färsk svamp, en vitlöksklyfta, 50 g ister, 1,5 koppar torrt vin, 80 g konjak, 2 matskedar vegetabilisk olja, 2 teskedar salt, en en fjärdedel av en tesked skedar mald peppar. Förberedelse: 1. Gnid in delar av köttet med vitlök, salt och peppar. Häll i pannan vegetabilisk olja och lägg en halv portion ister, morötter och ett lager kött ovanpå. 2. Lägg ett lager hackad lök och svamp på köttet. Lägg sedan ett andra lager kött och på det ett lager lök och svamp och slutligen ett tredje lager kött. 3. Täck köttet med skivor ister. Häll vin, konjak och strö över peppar. 4. Sätt in i en förvärmd ugn (upp till 200°) i 30-40 minuter eller tills köttet är mjukt. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\ NÖTGRYTA I PROVENCEAL Ingredienser: 1 kg kött från bakbenet, 150 g ister, 3 matskedar finhackad persilja, 3 kryddnejlika vitlök, 2 glas torrt vitt vin, 100 g konjak, 1 glas raffinerad vegetabilisk olja, salt och peppar efter smak, 2 morötter, 1 stor lök, 200 g hackad färsk svamp, 200 g skivade tomater, svarta oliver (valfritt), spiskummin eller selleri, lagerblad. Förberedelse: 1. Skär köttet i fyrkantiga bitar ca 6 cm stora, grejer ister, strö över finhackad persilja och pressad vitlök. Låt stå i flera timmar i en marinad av torrt vitt vin, konjak och vegetabilisk olja. 2. Lägg en skalad bit fläsk med skinn på botten av pannan, lägg i skivade morötter. 3. Lägg bitar av nötkött blandat med lök, skuren i ringar, svamp, tomater (utan skal) och svarta oliver (utan gropar). Strö över salt, resten av persiljan och tillsätt ett lagerblad. 4. Häll marinaden i pannan, 2 dl vatten, tillsätt spiskummin. Stäng locket, försegla lockets kanter ojäst deg och förvara i medelvärmd (upp till 120-130°) ugn i 6-7 timmar. ////////////////////////////////////////////// //////////////////////////////////////////////// ////////////// NÖTRULLOR SPOPPDA MED FLÄSK. Ingredienser: 1 kg bakbensmassa, 400 g fläskfärs, 2 msk sött rött vin, 2 tsk salt, 0,5 tsk nymalen svartpeppar, 3 msk smör, 2 huvuden finhackad lök, 1 kryddnejlika vitlök, 1 morot, skuren i tunna skivor, 1 lagerblad, 1 msk vetemjöl, 1 glas torrt rött vin. Förberedelse: 1. Skär köttet i 1 cm tjocka bitar, vispa så att bitarna blir så tunna som möjligt. Blanda fläskfärs med sött vin och fördela jämnt över alla köttbitar. 2. Rulla varje bit till en rulle och dra försiktigt åt den med tråd. Strö över salt och peppar, stek lätt i en stekpanna, tillsätt en och en halv matsked uppvärmt smör. 3. Smält resten av smöret i en kastrull, lägg lök, vitlök, morötter och lagerblad i den. Lägg rullarna ovanpå och strö över mjöl. 4. Torrt vin häll i stekpannan som rullarna stektes i, och koka upp, häll i en kastrull, låt rullarna sjuda tills de är mjuka... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ NÖTGRANT I SÖT OCH SUR SÅS. ​Ingredienser: 500-600 g nötkött, 3 msk smör, 2 msk tomatpuré, 1 lök, 1 morot och persilja, 2 msk socker (utan topp), 1 msk vinäger, 60 g rågkräm eller Borodino, lagerblad, peppar, 0,2 g koriander. Beredning: 1. Skär nötköttet över kornet i portionsbitar, vispa lätt, strö över salt, bröd i vetemjöl, stek i fett. Lägg de stekta bitarna i en kastrull, tillsätt buljong eller vatten så att köttet precis täcks och låt puttra tills det nästan är klart. 2. Tillsätt sedan finhackade och sauterade morötter, persilja eller selleri och lök, lagerblad, pepparkorn, koriander, krossade kex rågbröd, tomatpuré, vinäger och socker. 3. Efter detta fortsätter du sjuda tills full beredskap kött och grönsaker. 4. Servera med såsen som köttet stuvats i, strö över örter. För tillbehör, förbered bönor, pasta eller kokt eller stekt potatis... //////////////////////////////// // //////////////////////////////////////////// //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// NÖTKÖTT STEVADE I BRÖD KVASS. Ingredienser: 600 g nötkött, 3 matskedar utsmält oxfett, 0,5 l bröd kvass, 400 g potatis, 2 morötter, 2 lökar, en halv kålrot, 1 persiljerot, 2 msk tomatpuré, 1 msk mjöl (utan topp), salt, peppar, örter. Tillagning: 1. Stek stora bitar av nötkött (från bakbenet) i fett, och låt sedan sjuda med tillsats av brödkvass och tomatpuré 2. Förbered röd sås i buljongen som köttet stuvats i och sila. Skär potatis, morötter, persilja, kålrot och lök i små skivor och stek varje grönsakstyp separat i fett. 3. Lägg de stekta grönsakerna i en skål, häll över den röda såsen och låt sjuda på svag värme tills de är kokta. 4. Vid servering skär du köttet i portioner, häll sås över grönsaker och strö över örter... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ GULASCH 500 gr. nötkött (massa) 2 lökar 1 morot 2 msk. skedar tomatpuré 1 sked mjöl 2 skedar smör 2-3 dl buljong 1-2 lagerblad Salta och peppra efter smak Skär köttet i tärningar, tillsätt salt och peppar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek köttet i den, tillsätt sedan lök, morötter och strö över mjöl och stek lite till. Lägg köttet i en kastrull och tillsätt tomatpuré och häll buljongen över allt, släng i lagerbladen. Sjud över låg värme i 1-1,5 timmar \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Hemligheter med läckert kött! 1. Köttet blir mörare om du fuktar det med vodka en timme innan tillagning. 2. Du kan blanda köttet med Soja sås, låt det stå över natten och stek det imorgon, det blir väldigt saftigt. 3. Nötkött eller lamm blir mjukt och saftigt om du saltar och peppar det innan gräddningen, du kan också fylla på det med vitlök, linda sedan in köttet i bananskal. 4. Fäst skalet med koksnöre så att det inte går isär. 5. Lägg köttet på en plåt och ställ in i en förvärmd ugn i 30-40 minuter. 6. Bananskal har unika egenskaper och kommer att göra segt magert kött mjukt. Hemligheten med att förvandla segt nötkött till mört, mjukt kött. 1. Lägg nötköttet i en het stekpanna. Stek på hög värme i 3-5 minuter. 2. Tillsätt lite vatten, täck med lock och sänk värmen. Hacka ingefärsroten och lägg den i grytan tillsammans med köttet. 3. Komposition ingefärsjuice innehåller ett ämne som bryter ner proteiner och gör segt kött mjuk. Det räcker att sjuda nötköttet med ingefära i 30-40 minuter. Citronskal hjälper till att mjuka upp gammalt kött. 1. Skär köttet i bitar tvärs över kornet och lägg i en het stekpanna. 2. Tillsätt några citronskal. 3. Kasta inte skorpor vid slutet av tillagningen. 4. Ta ut dem, mosa dem med en sked och rör om med köttjuice, som släpptes under stekningen. Lägg nötköttet på en tallrik, häll över saften och garnera med en kvist örter och morötter. 5. Salta aldrig kött direkt före stekning, det tappar mycket saft och blir smaklöst. Salt bör tillsättas under, eller ännu bättre, i slutet av tillagningen.

Kholodets är en av de mest populära kalla aptitretarna på ryska. festligt bord. Du kan servera den enkelt till lunch till exempel med potatismos istället för köpt korv. Därför kommer det att vara användbart för varje hemmafru att veta hur man lagar gelékött. Följande är de mest publicerade framgångsrika recept den här rätten.

Hur lagar man klassiskt gelékött?

För flera decennier sedan användes endast svansar, ben, öron, huvuden och andra delar för att tillaga gelékött. köttkropp, som inte kan tillagas på annat sätt än långvarig kokning och gelning. Men moderna hemmafruar har förbättrat det klassiska receptet genom att lägga till köttmassa, liksom Ett stort antal kryddor

Ingredienser ingår i receptet

Det klassiska receptet måste innehålla fläskfötter och öron. Utan dessa komponenter med gelningskomponenter kommer det geléade köttet helt enkelt inte att stelna. Utöver dem kan du använda andra köttdelar slaktkropp av fläsk. Många kockar lägger till en hel kyckling i öronen och benen, från vilken en stor mängd kött kan skäras.

Förutom 2 öron, 2 ben och en stor kyckling, tas grönsaker för att koka buljongen. Det räcker med att använda 3 bitar morötter och lök. När alla ingredienser är kokta slängs alltid löken, men morötterna kan skäras i former och placeras vackert i behållare med gelé.

Hackad vitlök (efter smak), pepparkorn och lagerblad kompletterar geléen perfekt. Färdig buljong den filtreras från alla dessa komponenter och hälls först därefter på köttet. Vätskan saltas redan i början av tillagningen.

Hur lång tid tar det att tillaga gelékött?

Det är svårt att säga säkert hur länge man ska tillaga gelékött. Det beror på storleken på köttbitarna, värmenivån på spisen och några andra faktorer. I genomsnitt tar rätten från 4 till 8 timmar att tillaga. Under processen, se till att ta bort skummet från buljongens yta.

Om du använder en tryckkokare är köttet tillagat på bara 2 timmar. Det är sant att i den här enheten kommer buljongen att vara mer grumlig. För insyn rekommenderas det att tömma den första vätskan efter kokning.

Hur tar man isär och serverar rätten?

Först och främst tas delar av slaktkroppen alltid bort från buljongen, köttet tas bort från dem, som måste skäras i små bitar. Ben och senor slängs. Köttet placeras i bekväma gelébehandlade behållare och silad buljong från pannan hälls ovanpå. När du häller kan du dekorera med äggskivor och kokta morötter.

Det är bäst att låta geléköttet stå i kylen för att stelna över natten. Innan servering tas det översta lagret av fett bort från den. Du kan dekorera geléen med finhackade örter. Senap eller gräddfil och pepparrotssås serveras separat.

1. För att säkerställa att aptitretaren fryser bra är det bättre att använda delar av slaktkroppen som innehåller mest kollagen för buljongen: fläsk eller nötköttsben, svansar, grisöron, märgben eller en hel fet kyckling. För köttdelen passar vilket kött som helst utan fett.
2. För att göra geléen genomskinlig måste du inte bara tvätta köttet, utan också blötlägga det i kallt vatten i flera timmar, inte bara ta bort skummet med en hålslev, utan också tömma det första vattnet efter kokning. Den färdiga buljongen måste filtreras flera gånger. Detta gäller alla typer av kött - fläsk, nötkött, kyckling, förutom fisk. Om du är för lat för att bry dig, följ det förenklade schemat från recepten.
3. Löken till buljongen behöver inte skalas. Om du lämnar skalen blir buljongen mer gyllene. Morötter skalas vanligtvis: huden kommer inte att påverka färgen eller smaken.
4. Du bör tillsätta lite mer salt än vanligt: ​​under härdningsprocessen kommer smaken att jämnas ut.
5. Om du bestämmer dig för att förtydliga buljongen, använd äggvita: en per 2 liter vätska. Separera det vita från gulan, vispa lätt i en skål och häll i den kokande buljongen efter att du tagit bort alla ingredienser. Koka i några minuter tills vitorna har stelnat. Ta av från värmen och sila väl.
6. Om du vill kan du göra rätten lite ljusare och dekorera den. Cirklar eller figurer av kokta morötter, halvor eller skivor av ägg, bladpersilja, etc. kommer att se bra ut. grön ärta och majs. Lägg de utvalda ingredienserna i formen, fördela köttet ovanpå och häll sedan i buljongen. Du kan lägga citronskivor till fisken geléfisk.
7. Om du inte följer proportionerna, eller använder lågkvalitativa eller olämpliga ingredienser, blir geléen antingen inte särskilt stark eller stelnar inte alls. I genomsnitt fryser gelékött på 2–4 timmar. Om detta inte händer, tillsätt gelatin (dock i stället för gelé får du aspic). Sila av buljongen, häll den i en kastrull och värm upp den. Äktenskapsskillnad erforderligt belopp gelatin i varmvatten, följ instruktionerna på förpackningen. Kombinera gelatin och buljong tills den första är helt upplöst. Samla upp geléköttet och ställ det i kylen.
8. Lagra färdig rätt i kylen i högst två dagar.

Ingredienser

• 1 kg fläskknoge;
• 500 g fläsk utan ben och fett;
• 1 lök;
• 2–3 lagerblad;
• salt att smaka;
• 5–6 ärtor kryddpeppar;
• 2–4 vitlöksklyftor.

Förberedelse

Använd en kniv under rinnande vatten och skrapa bort allt överskott från skaftets skal: det ska bli slätt. Skölj köttet väl. Häll 2,5 liter vatten i en kastrull och lägg i skaftet och filén. Koka upp på hög värme, skumma av skummet och låt puttra på svag värme i 5 timmar.

Tillsätt lök, lagerblad, salt och peppar i buljongen och koka ytterligare en timme.

Ta bort köttet från buljongen och lägg i ett durkslag så att buljongen får rinna av i pannan. Ta bort ben och skinn från fläsket, strimla och lägg åt sidan på en tallrik. Passera vitlöken genom en press eller riv den på ett fint rivjärn och kombinera med köttet.

Sila vätskan genom ostduk. Lägg köttet i en stor form eller flera små och fyll den med buljong. Kyl och kyl tills gelé bildas.

Ingredienser

• 2 biffben;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 1 persilja eller palsternacka rot eller selleristjälk;
• 3–4 kvistar selleri;
• 3–4 kvistar persilja;
• några ärtor av svart och kryddpeppar;
• 1 kg oxfilé;
• salt, peppar - efter smak;
• 1 huvud vitlök.

Förberedelse

Under rinnande vatten, skrapa bort allt överskott från oxklubborna och skölj. Lägg i en stor kastrull och fyll på med vatten (ca 5 liter kommer att behövas). Koka upp på måttlig värme, ta bort skummet och sänk temperaturen till låg.

Grovhacka alla grönsaker och örter (ta bara stjälkarna från persiljan, lägg åt sidan bladen) och tillsätt i buljongen. Släng pepparkorn i pannan. Sjud utan lock i 3-4 timmar, låt det puttra mycket försiktigt.

Tvätta och skär oxfilén i stora bitar, häll kokande vatten i 3-5 minuter. Ta bort köttet ur vattnet och lägg det i pannan med resten av ingredienserna. Koka i ytterligare 3-4 timmar, skumma av skummet om det behövs. Vattnet ska avdunsta med ungefär hälften.

Tillsätt salt en halvtimme innan du tar av värmen. Sila den färdiga buljongen genom ostduk och låt den svalna.

Separera köttet från klubborna från skinn och ben och riv tillsammans med resten i fibrer eller skär i bitar. Kombinera dem med finhackad bladpersilja. Krydda rikligt med salt och peppar. Lägg köttet i pannan.

Fodra ett durkslag med gasväv eller en tygservett, hacka och lägg på duken. Återgå till buljongen: skumma bort överflödigt fett från ytan, värm upp och tillsätt salt. Sila vätskan genom ostduk med vitlök och häll över köttet. Kyl och kyl tills den är klar.

Ingredienser

• 1 fet kyckling (ca 2 kg);
• 1 lök;
• 1 morot;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 tsk salt;
• 5 svartpepparkorn;
• 4 lagerblad.

Förberedelse

Ta bort skinnet och skölj slaktkroppen noggrant. Lägg den i en kastrull och fyll den med vatten så att den täcker köttet ca 5 centimeter. Koka upp vattnet på hög värme och skumma bort skummet. Koka på låg värme i 4 timmar. Ta bort kalk och fett vid behov.

När buljongen har avdunstat till hälften och köttet lätt börjar trilla av benen, tillsätt lök, morötter och vitlök och låt puttra i ytterligare 30 minuter. Häll salt, peppar och lagerblad i pannan och låt stå i ytterligare en halvtimme.

Ta bort köttet och grönsakerna, sila av buljongen och svalna. Ta bort kött från ben, riv eller hacka i små bitar, som sedan läggs i formen ovanpå morötterna (valfritt) och fylls med avkyld buljong. Lägg den i kylen.

Ingredienser:

• 500 g fläsklägg;
• 550 g fläsk utan ben och fett;
• 350 g;
• 300 g kycklingklubbor;
• 500 g kycklinglår;
• 1–2 morötter;
• 2–3 lökar;
• ½ vitlökhuvud;
• ½ knippe gröna;
• 3–5 lagerblad;
• svartpepparkorn - efter smak;
• salt att smaka.

Förberedelse

Skölj allt kött noga under kallt vatten, skrapa bort eventuellt överskott från benen och lägg i pannan. Häll i 4 liter vatten, låt koka upp och skumma bort skummet.

Tillsätt morötter, lök, vitlök och allt grönt (du kan lämna några blad till garnering) och fortsätt att koka på svag värme i 2-3 timmar. Släng i lagerblad, peppar och salt och låt puttra på svag värme ytterligare några timmar tills köttet börjar trilla av benen.

Ta bort alla ingredienser från buljongen och sila den ordentligt flera gånger. Separera kyckling och fläsk från ben och skinn och riv eller skär i små bitar.

Lägg köttet i en form, garnera med bladpersilja om så önskas och häll i buljongen. Kyl och ställ in i kylen så att geléköttet stelnar.

Ingredienser

• 2 fläsklägg;
• 1¹⁄₂ kg nötkött på benet;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 3 lagerblad;
• salt och peppar - efter smak;
• 3 vitlöksklyftor.

Förberedelse

Skölj köttet under kallt vatten, rengör benen från smuts. Lök och skär i stora bitar.

Lägg köttet och övriga ingredienser i multikokarskålen, tillsätt salt och peppar och fyll på med vatten nästan till brädden. Slå på läget "Släckning" och ställ in timern på 6 timmar. Täck med ett lock.

När multikokaren signalerar att den är klar, ta bort köttet från buljongen, separera det från skinn och ben, skär eller riv det i små bitar.

Hacka vitlöken och lägg i köttet. Lägg i en form, fyll med buljong silad genom ostduk och ställ in i kylen.

Ingredienser

• 1,8 kg fisk (lax, stör, karp, sågfisk, gös, öring, torsk, chumlax är lämpliga);
• 1 fiskhuvud;
• 1 fisksvans;
• 2 lökar;
• 2 morötter;
• salt att smaka;
• 10 g fiskkryddblandning;
• 8 svartpepparkorn;
• 1 lagerblad.

Förberedelse

Skölj fisken väl, ta bort inälvor och gälar, men ta inte bort fjällen. Klippa i stora bitar. Överför både det extra huvudet och svansen till pannan, tillsätt lök och morötter och tillsätt vatten för att helt täcka innehållet. Koka upp vattnet, skumma av skummet och tillsätt salt. Koka i ytterligare 20 minuter.

Ta bort köttbitarna från buljongen, rengör dem och ställ åt sidan. Lägg tillbaka skinnet och åsarna i pannan. Tillsätt fiskkryddor, pepparkorn och lagerblad. Fortsätt tillaga på lägsta värme.

Efter 40 minuter, ta bort alla ingredienser från buljongen och sila den väl. Posta det fiskfilé i formen, dekorera efter önskemål och fyll med buljong. Ställ i kylen tills den är klar.