Chebureki steg för steg. Recept på knaprig äggdeg

Chebureki - krispiga pajer med saftig doftfyllning, friterad. Doftande gyllene skorpa, mör och fräsch fyllning, tjock buljong inuti - det här är den perfekta cheburek.
För att förstå smaken av denna maträtt och bli kär i den måste du prova en färsk paj, bakad och stekt framför dig. Det är ännu bättre att göra piroger hemma på egen hand, särskilt eftersom det är lätt om du kan några knep.

HUR MAN FÖRBEREDAR DEGEN FÖR CHEBUREKS

Att förbereda deg för chebureks är lätt. Den är färsk, gjord av vatten och mjöl. För att göra degen elastisk och tät på samma gång, använd 350 milligram vatten och 1 nypa salt per 1 kilo mjöl.
När du knådar degen, se till att använda varmt vatten, men inte bara kokt. Då kommer degen att visa sig ha en behaglig konsistens, och degen blir mjuka och krispiga på samma gång.
Degen måste knådas under lång tid och mycket noggrant, med fysisk ansträngning. Det beror på dess smak och utseende. Vi råder dig att spraya degen med vatten då och då under knådningen. Det är bättre att hålla den färdiga bollen kallt under filmen i cirka 30 minuter.

FYLLNING

Den traditionella fyllningen för chebureks är lammfärs. Fläsk, nötkött, kalvkött och även kyckling används också. Någon gillar blandad köttfärs. Det enda som betyder något är att köttet ska vara färskt och med fett. Du kan använda en blandning av nötkött och fläsk.
För att förbereda köttfärs, finhacka köttet med en vass kniv. Du kan också göra köttfärs med en köttkvarn. I det här fallet är det bättre att använda ett stort rutnät.
I malet kött, se till att lägga till lök, och i ett förhållande av 1: 2. Det ska alltid finnas mer lök - detta är nyckeln till fyllningens saftighet. Saftigheten beror på ett annat knep - köttbuljong läggs till köttfärsen. Ju fetare och rikare det är, desto godare piroger blir det.
Fyllningen av chebureks innebär användning av enkla kryddor - salt, kryddpeppar svartpeppar, koriander eller persilja.

OLJEVAL

För stekning rekommenderar vi att du använder raffinerad vegetabilisk olja. Du kan steka piroger i bomullsfrö, majsolja. Det är tillrådligt att använda högkvalitativ deodoriserad olja, så fri som möjligt från föroreningar. Piroger stekta i smält smör är väldigt goda, vilket gör dem ännu mer doftande och smälter i munnen.

VAL AV VAROR

För stekning av chebureks passar tunga djupa rätter med tjock botten bäst. Vi rekommenderar dig att använda en frityrkorg av metall, vilket kommer att underlätta hela processen med att förbereda pajer.
Var uppmärksam på gjutjärnsgrytor och djupa wokpannor, där det är bekvämt att steka piroger. Ett annat enkelt alternativ är en elektrisk fritös, som är snabb och enkel att tillaga.
Spara inte på oljan, pajen ska flyta i den.

NÅGOT MER SUBTIL MATlagning

Tjockleken på den kavlade degen för chebureks bör vara cirka 3 millimeter.
För att pirogerna ska bli jämna och vackra, skär kanterna med en kniv när de formas. Det är väldigt bekvämt att göra detta med en rund pizzaskärare. Det är viktigt att nypa ihop kanterna på pirogerna väl så att fyllningssaften inte läcker ut.
Det ska inte finnas några sprickor eller hål i den råa biffen, annars läcker all juice ut.
Chebureks måste stekas i varmt djupt fett. Om oljan inte värms upp tillräckligt blir de smaklösa. Och om oljan är varm till gränsen, uppvärmd för mycket, kommer pajerna att stekas endast på utsidan och förbli råa på insidan. Den idealiska temperaturen är 180-190 grader. För att kontrollera temperaturen, släpp en liten bit deg i fritösen. I en väl uppvärmd olja kommer degen genast att dyka upp.
Innan du steker rekommenderar vi att du skakar av mjölet väl från cheburek, annars ser det bränt ut när det är klart.
För att pirogerna ska steka jämnt är det bäst att steka dem en i taget.
Färdiga piroger ska läggas i en behållare på en tjock servett och täckas med ett lock. Sålunda kommer överskottsolja att absorberas i papperet och piroger förblir mjuka.

TVÅ SÅS FÖR CHEBUREKS

Färdiga piroger kan serveras med olika såser. De äts med händerna, doppade i en sås som framhäver smaken av denna maträtt. Vi råder dig att prova chebureks med "Katyk"-sås. Att laga det är väldigt enkelt - du måste blanda fet yoghurt, salt, hackad persilja, basilika och koriander.
Ett annat alternativ för en passande sås är valnöt-vitlök. Den är gjord av hackade valnötter, vegetabilisk olja, hackad vitlök, örter och salt.
HUR MAN FÖRBEREDAR HEMMAGD CHEBUREKI: RECEPT

Ingredienser:
Mjöl - 1 kg
Vatten - 500 ml
Salt - 1 tsk
Malet lammfärs - 700 g
Lök - 1400 g
Köttbuljong - 200 g
Salt - 1 tsk
Peppar - efter smak
Gröna - efter smak
TILLGNINGSMETOD

Häll mjölet i ett objektglas, gör en fördjupning i mitten, häll i varmt vatten, lägg en nypa salt och knåda väl. Knåda degen tills den svalnat och fastnar på händerna. Vi formar en boll och lägger den under filmen i kylen i en timme.
Låt oss börja laga köttfärs. Hacka löken mycket fint eller scrolla i en köttkvarn med ett stort galler. Finhacka det gröna. Vi kombinerar hackat kött, lök, örter, salt, peppar, buljong och knådar väl. Vi låter köttfärsen "vila" i 30 minuter.
Vi formar en korv från degen och skär den i cirklar, från vilka vi rullar ut cirklar med medeldiameter med en tjocklek på 2 millimeter.
Vi breder ut fyllningen på kanten, viker degen och nyper den ordentligt. Klipp bort överflödiga kanter.
Vi värmer upp det djupa fettet och steker chebureks i 2 minuter.

Alla som hade en vila på Krim eller Kaukasus försökte förmodligen chebureks. Krispig brun skorpa, täckt med små stekta bubblor, doftande fyllning och tjock doftande buljong som droppar från en biten cheburek ...

De mest utsökta och kanske högkvalitativa kommer att vara de produkter som formas och steks framför dig. När allt kommer omkring, efter att ha fått en uppvärmd cheburek från säljaren, kan man inte vara 100% säker på dess färskhet. Tja, det säger sig självt att bakverk som tillagas hemma blir det godaste. Och ditt hushåll kommer att ha ett utmärkt tillfälle att berömma dina kulinariska färdigheter och minnas sommaren. Men vilket recept ska man välja? När allt kommer omkring tillagas piroger i olika regioner på Krim och Kaukasus, och varje recept är bra på sitt eget sätt. MirSovetov erbjuder dig ett av recepten för denna maträtt. Och även om vi inte riktigt kan nämna dess tillhörighet till ett visst kök, garanterar vi den enkla tillverkningen och den goda smaken hos färdiga chebureks.
Omedelbart skyndar vi oss att varna dig för att absorbera chebureks på natten. Denna maträtt är fet, mycket kaloririk och middag är bättre att laga från lättare mat. På natten arbetar bukspottkörteln mer aktivt, vilket producerar insulin. Det stimulerar i sin tur kroppen att lagra fett. Därför är det bättre att servera chebureks till lunch, och för personer som lider av magsjukdomar är det bättre att avstå från denna maträtt helt och hållet.
Chebureks - produkter

För malet kött behöver vi följande ingredienser:
300 gram fett fläsk;
300 gram nötkött;
3 medelstora lökar;
gröna;
vatten;
salt, kryddor efter smak.

För testet är uppsättningen av produkter också liten:
600 gram mjöl (ca 4 koppar);
300 gram varmt vatten (lite mer än ett glas);
en tesked socker;
en tesked salt (utan en bild);
4 matskedar vegetabilisk olja eller 80 gram margarin, ister (valfri matolja).

Degberedning
MirSovetov vill genast varna: vetemjöl är nu väldigt annorlunda. Och det handlar inte ens om tillsatser, utan om vetesorter och malningskvalitet. Se därför till att innan du börjar koka mjöl har du mer än den mängd som står i receptet. Du kan behöva lite mer mjöl eller lite mindre mjöl för att få degen till önskad konsistens, och du kommer definitivt att behöva mjöl för att pudra bordet för att kavla framtida chebureks.

För att förbereda degen, lös upp salt och socker i varmt vatten. Vi lägger socker nödvändigtvis, degen från den blir inte söt, men det blir bättre att bruna. Förresten, om du har mineralvatten - bra, använd det för att göra deg, och det blir ännu mörare. Gradvis, i portioner, häll mjöl i vatten med salt och socker, knåda degen så att det inte finns några klumpar. När degen är som tjock gräddfil, när skeden ännu inte är i den, men faller långsamt, tillsätt vegetabilisk olja. Det finns ett litet knep här: för att de där mycket små bubblorna ska bildas på våra chebureks senare måste du tillsätta mycket het, nästan kokande vegetabilisk olja (eller någon annan matolja smält till en koka).

Vissa rekommenderar att tillsätta fett inte koka, utan att lägga en tesked vodka i degen. Det kommer att ge bubblor på ytan av piroger och en krispig skorpa.

Efter att ha tillsatt smöret, fortsätt att knåda degen, tillsätt mjöl tills den blir elastisk, mjuk, fastnar på händerna.

Låt oss lämna degen under en upp och ned bunke på distans en stund, så tar vi hand om köttfärsen.
Förberedelse av köttfärs

Naturligtvis gjordes initialt malet kött för piroger inte av fläsk med nötkött, utan av lamm med eller utan nötkött. Men kryddor och finhackad lök lades alltid i den.
Så vi passerar köttet genom en köttkvarn med ett stort nät eller tar ut det färdiga köttfärsen. Finhacka löken eller passera den också genom en köttkvarn (det finns trots allt många recept och det finns förmodligen ett sådant alternativ någonstans). Finhacka grönsakerna: dill, persilja, koriander om din familj älskar det. Tillsätt salt och kryddor efter smak. Svartpeppar - ett måste, koriander - lite, du kan ha lite paprika, ingefära och vitlöksklyftor - om så önskas. Men huvudsaken är peppar. Du måste salta efter smak, men mycket intensivt, annars kommer fyllningen att verka fräsch i degen senare.

Och nu, efter att ha blandat köttfärsen noggrant, måste den spädas ut så att den blir halvflytande i konsistensen. Om man jämför med gräddfil igen, föreställ er att gräddfil inte bör vara för fet, högst 15%. Vi gör detta så att köttet under stekning tillagas inte bara i sin egen juice utan också i buljongen, då blir cheburek saftigare och köttet kommer inte att "krympa" under värmebehandlingen.
Du kan späda malet kött med vad som helst: buljong, vatten, kefir, mjölk. Jag gillar vatten mest. Jag känner hemmafruar som inte späder köttfärs särskilt mycket, och sedan lägger en bit smör i varje cheburek. Men för första gången är det bättre att försöka späda det med vatten eller kefir.
Laga piroger

Nu vänder vi oss till tillverkningen av själva cheburekerna. Som i fallet med dumplings, dumplings och pajer kan man rulla ämnen till piroger på olika sätt. Du kan riva av degbitar och kavla dem till en tunn rund kaka, lite tunnare än dumplings. Du kan kavla ut ett stort lager deg och skära ämnen ur den med hjälp av en tallrik. Med den här typen av rullning absorberar degen överflödigt mjöl och blir styvare, men degen har samma form och storlek.
Förresten, man tror att den färdiga cheburek bör vara storleken på handflatan på den person som förberedde maträtten.

Så kavla ut degen till en cirkel. Bred nu ut vår fyllning på ena halvan av cirkeln i ett jämnt lager.

Böj försiktigt arbetsstycket och täck färsen med den andra halvan av degen. Därefter måste vi nypa cheburek. Men trots allt hade de piroger som vi åt på semestern en tandad eller korrugerad kant! För att få det behöver vi en speciell anordning, som består av ett hjul på handtaget. Vi håller i handtaget och rullar hjulet med taggiga kanter längs kanten på cheburek. Hjulet klämmer ihop kanterna på vårt arbetsstycke och skär kanten med tänder. Återigen, avfall finns kvar, och alla har inte en enhet. Därför beväpnar vi oss med en vanlig gaffel och baksidan av kryddnejlikane pressar försiktigt och hårt ihop kanterna på cheburek runt omkretsen.

Nu, efter att ha fastnat ett tillräckligt antal chebureks, d.v.s. tre eller fyra stycken kan du börja steka. Sätt en stekpanna på elden och häll olja i den. Om jag ska vara ärlig så friterar jag aldrig chebureks så att de täcks helt av kokande fett. Jag häller mycket vegetabilisk olja, men inte på halva pannan, högst ett centimeter, två centimeter lager. När oljan är varm och vita bubblor börjar stiga från botten av pannan, lägg ut cheburekerna och stek dem på båda sidor tills de är gyllenbruna på medelvärme.

Se till att dina händer är helt torra när du kommer för att vända fatet: minsta droppe fukt och olja kommer att "skjuta" mot dig.
Vi staplar de färdiga pirogerna i en hög på en tallrik täckt med en pappershandduk, som kommer att absorbera överflödigt fett.

Nåväl, när alla piroger är klara, sätt dig bekvämt vid bordet, häll tomatjuice i glas eller brygg grönt te och börja äta middag.

Krispig skorpa, saftig fyllning med buljong - det är svårt att motstå "råpajen"! Så här översätts namnet på ett av favoritsnacksen från det tatariska språket. Traditionellt är cheburek gjord av tät, osyrad deg med olika typer av malet kött: kött, potatis, ost, även med pumpa och kål, och sedan stekt i en stor mängd fett.

Hur man gör piroger

Det finns många aptitretande steg-för-steg-foton, recept med beskrivningar av hur man förbereder en utsökt godbit i kulinariska publikationer.Lagar chebureks hemmager inte superkomplicerade processer: du behöver bara knåda ojäst deg, förbereda en saftig fyllning, stänga pajen försiktigt och steka.

fyllning

När degen är knådad måste du förbereda köttfärsen ordentligt.Saftig fyllning för chebureksdet blir mört om det tillsätts mycket lök, tomater, smör eller buljong. Konsistensen av malet kött ska likna välling, först då blir det mört, välsmakande. För tjockt malet kött kommer helt enkelt att bakas till en klump och förstöra hela smaken av din favoritgodis.

Deg för chebureks

Det finns många recept för att förbereda basen för denna typ av produkt. Som regel förbereds degen med vatten och mjöl, ibland med jäst eller kefir. Vissa hemmafruar klarar av att göra, laga ett mellanmål i mikrovågsugn och i slowcooker. Men för att förbereda en läcker deg för piroger, som i piroger, måste du knåda den med tillsats av vodka. Sådana pajer erhålls med bubblor och har en ojämförlig smak.

Innan, hur man gör konditorivaror, ta hand om kvaliteten på originalkomponenterna:

mjöl måste försiktas;
till fyllningen är det idealiskt att använda fet lamm, men bland annat köttfärs (fläsk med nötkött) passar också.
plocka upp lök av saftiga sorter - detta är viktigt för fyllningen.
oljan ska vara raffinerad, luktfri.

med bubblor

Tillagningstid: 30 minuter.
Destination: för lunch.
Mat: ryskt.

Professionella kockar säger att hemligheten med bubblorna på ytan av piroger är att receptet innehåller vodka. Att förberedabakelse deg med bubblor- krispigt, gott, du måste brygga det. Ingredienserna är enkla, prisvärda, du behöver bara prova en gång, och de berömda köttpajerna kommer att ta sin rättmätiga plats i den dagliga och festliga menyn.

Ingredienser:

vatten - 300 ml;
mjöl - 640 g;
vodka - 25 ml;
ägg - 1 st.;
vegetabilisk olja - 30 ml;
salt - 10 g.

Tillagningsmetod:

Häll vatten i en djup kastrull, tillsätt vegetabilisk olja, salt och värm upp.
Rör hela tiden, tillsätt mjöl (cirka ett glas).
Så snart massan blir homogen, ta bort från spisen. Lägg i resten av mjölet och blanda igen.
Det är äggets tur – tillsätt det och fyll sedan på med vodka. Du bör få en tjock, plastig massa.
Lägg den i en film och låt den stå i en timme. Vid den här tiden kan du förbereda fyllningen.

Som i cheburek

Tillagningstid: 2 timmar 30 minuter.
Portioner: 6-8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 260 kcal / 100 gram.
Destination: för lunch.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: medel.

Många av oss köper ibland köttpajer på ett kafé, varefter frågan ofta uppstår: hur man gör en utsökt bakelsedeg? Svaret är enkelt: du måste laga det på vatten - mineral, is - alla alternativ är bra.Deg för cheburek som i en cheburekdet blir mört och krispigt på samma gång, det exfolierar behagligt och rivs inte när det rullar, det behåller formen på produkten väl.

Ingredienser:

kallt vatten - 150 g;
mjöl - 500-550 g;
salt - 10 g;
smör - 90 g.

Tillagningsmetod:

Häll mjölet i en djup behållare, salt. Häll i vatten, blanda noggrant.
Smält smöret i vattenbad eller i mikrovågsugn och häll varmt i mjölmassan. Rulla ihop en boll, låt den brygga i två timmar.

Vaniljsås krispig

Portioner: 6-8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 264 kcal / 100 gram.
Destination: för lunch.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: medel.

En annan sorts bas för läckra, saftiga pajer. Dess charm ligger i det faktum att det inte kräver mycket ansträngning från värdinnan: mjölet bryggs med varmt vatten, från vilket dess gluten sväller snabbare och massan blir användbar nästan omedelbart.Chouxbakelse för chebureks med bubblordu kan frysa - det är bekvämt när oväntade gäster kommer.

Ingredienser:

vegetabilisk olja - 30 ml;
mjöl - 650 g;
ägg - 1 st.;
salt - 10 g;
vatten - 150 ml.

Tillagningsmetod:

Häll vatten i en kastrull, låt det koka, tillsätt olja, salt. Rör om emulsionen väl.
Häll en halv portion mjöl och börja knåda tills massan blir homogen.
Kyl något, tillsätt ägget, blanda.
Lägg resten av mjölet på arbetsytan i ett objektglas, gör en fördjupning där du lägger degmassan, börja knåda tills den är slät.
Låt basen ligga ner och knåda sedan igen. Du kan börja laga mat.

På vattnet

Portioner: 6-8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 241 kcal / 100 gram.
Destination: för lunch.
Mat: ryskt.

Den enklaste versionen av basen för chebureks. Allt du behöver är enkla produkter, tålamod och lite tid. Om du behöver förbereda dig snabbtdeg för chebureks - ett recept på vattnetoptimal, eftersom den, till skillnad från andra metoder, behöver det kallaste, nästan iskalla vattnet, mjöl, salt och äggula. En sådan grund för framtida godsaker kommer att vara skiktad, krispig och smakrik.

Ingredienser:

vatten - 1 glas;
mjöl - 220 g;
vegetabilisk olja - 20 ml;
salt - 10 g.

Tillagningsmetod:

Sikta mjöl, tillsätt salt.
Rör ner smöret i ett glas kallt vatten och tillsätt mjölet i en tunn stråle. Knåda basen. Det ska inte fastna på händerna och sidorna av disken. Låt stå i 30 minuter, varefter massan är klar för rullning.

Jäst

Tillagningstid: 1 timme 30 minuter.
Portioner: 6-8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 198 kcal / 100 gram.
Destination: för lunch.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: medel.

Alternativet med en sådan bas för att göra "råpajer" är inte särskilt välkommet av proffs, eftersom det är svårt att rulla ut, inte har en tunn, krispig skorpa. Men för den som älskar bakverk med syrlig brödsmak, mör, mjuk,jästdeg till pirogerganska passande. Först ska du starta massan och sedan låta den brygga för att aktivera de levande jästbakterierna.

Ingredienser:

vegetabilisk olja - 25 g;
torr jäst - 10 g;
socker - 20 g;
salt - 10 g;
mjöl - 600-700 g;
vatten - 200 ml.

Tillagningsmetod:

Späd jästen med varmt vatten, tillsätt socker. Låt degen stå i 15-20 minuter.
Häll hälften av mjölet, salt, rör om.
Lägg i vegetabilisk olja, resten av mjölet och knåda väl.
Låt massan "vila" i en halvtimme och fortsätt sedan till rullning.

Hur man gör piroger hemma

Tillagningstid: 60 minuter.
Portioner: 6-8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 311 kcal / 100 gram.
Destination: för lunch.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Varje erfaren hemmafru har sin egenrecept på chebureks. Vissa kokar dem bara på vaniljsåsdeg, andra - på färska, med vodka, några lägger gräddfil i köttfärs, och resten späder ut fyllningen med vatten. Huvudvillkoret: degen ska vara tät, plastisk och köttfärsen ska vara fet och flytande. Då blir produkterna saftiga, krispiga och väldigt aptitretande.

Ingredienser:

vaniljsås eller vodka-deg - 600 g;
diverse malet kött - 400 g;
vatten (kokande vatten) - 100 ml;
salt, kryddor, örter - efter smak;
lök - 2 st.;
olja för stekning - 200 ml.

Tillagningsmetod:

Förbered vaniljsåsdegen, låt den brygga.
Gör det under tiden. Finhacka först löken, salta den och kom ihåg väl.
Tillsätt löken i skålen med köttet, krydda med kryddor, häll i vattnet och knåda väl.
Finhacka persiljan och lägg även i köttfärsen.
Dela degen i 16 bitar och kavla varje bit mycket tunt. Lägg en matsked av fyllningen på halva cirkeln, täck med den andra halvan och nyp kanterna ordentligt med en gaffel.
Stek i rikligt med välvärmt fett.

med kött

Tillagningstid: 60 minuter.
Portioner: 6-8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 316 kcal / 100 gram.
Destination: för lunch.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Moderna "råpajer" tillagas med olika mindre feta typer av fyllning: med ost, grönsaker, fisk. Men ibland vill man ändå unna sig själv och sina nära och kära med saftiga, smältande i munnen, aptitretande bakverk.Hur man lagar piroger med kött? Välj först basalternativet och förbered sedan fyllningen. Den klassiska köttfärsen till chebureks består av lammfärs, men en god bit fläsk och nöt är också toppen.

Ingredienser:

fläsk- och nötköttsmassa - 300 g vardera;
lök - 2 st.;
vegetabilisk olja - 250 ml;
hackade örter, salt, kryddor - efter smak;
ojäst deg - 600 g.

Tillagningsmetod:

Börja med fyllningen. Passera köttet genom en köttkvarn.
Skala och hacka löken, salta den och kom ihåg att den släpper saften. Blanda lökmassa med köttfärs.
Tillsätt lite vatten eller gräddfil, hackade örter i köttfärsen, krydda.
Kavla ut degen tunt och skär ut en cirkel med hjälp av ett fat. Lägg 1 msk flytande köttfärs på ena halvan av cirkeln, täck med den andra halvan och nyp försiktigt ihop kanterna.
Stek pajerna i varmt fett.

Krim

Tillagningstid: 60 minuter.
Antal portioner: 6 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 320 kcal / 100 gram.
Destination: för lunch.
Kök: tatariskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Försök att göra det som tatarerna gör det. Innan,hur man lagar krimchebureks, se till att knåda rätt deg. Dess sammansättning inkluderar nödvändigtvis vegetabilisk olja, vilket gör skorpan så krispig efter stekning. Dessutom låter den här degen dig laga din favoriträtt, men med en grönsaksfyllning, även i fasta.

Ingredienser:

varmt vatten - 250 ml;
mjöl - 500-600 g;
vegetabilisk olja - 0,5 l;
salt - 1 tsk;
kött - 500 g;
lök - 2 st.;
köttbuljong - 130 ml;
örter, peppar, salt - efter smak.

Tillagningsmetod:

Häll det siktade mjölet i en skål, tillsätt salt och några droppar olja (cirka en tesked).
Mal massan väl med händerna, tillsätt sedan vatten i portioner. Du måste göra en tät, plastig deg.
Slå in massan i en film och låt stå i 40 minuter.
Förbered köttfärsen: hacka köttet mycket fint med en vass kniv, köttfärsen ska likna välling.
Hacka löken fint och lägg i köttet.
Krydda fyllningen, vispa den väl så att massan är mättad med syre och blir homogen.
Häll i nötbuljongen och rör om igen.
Kavla ut degen till en bunt, skär i lika stora bitar som var och en ska väga ca 60 gram.
Kavla ut lagret tunt, lägg på fyllningen, nyp med en gaffel.
Stek i en stor mängd hett fett i en panna på båda sidor.

Med ost

Tillagningstid: 60 minuter.
Portioner: 6-8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 272 kcal / 100 gram.
Destination: för lunch.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Om hur man gör läckra köttpajer kan du hitta mycket information, steg-för-steg-recept i kulinariska publikationer och på forum. Men det finns en annan raffinerad, delikat version av din favoriträtt - med ostfyllning.Hur man gör piroger med ost? Svaret är enkelt: laga mat med vodka, ostfärs och tomat, fritera och njut.

Ingredienser:

hård ost eller Adyghe ost - 400 g;
tomater - 4 st.;
persilja - 30 g;
kryddor, salt - efter smak;
choux bakverk - 500 g;
vegetabilisk olja - 200 ml.

Tillagningsmetod:

Riv först osten på ett rivjärn med små hål. Skär tomaterna i tunna ringar.
Hacka det gröna, salta.
Rulla vaniljsåsdegen till en tourniquet, dela i 10-12 likadana bitar.
Kavla ut lagret igen, lägg riven ost, två skivor tomater och grönt på ena halvan.
Täck med den andra halvan, nyp kanterna.
Stek piroger i kokande fett på båda sidor.

Med potatis

Tillagningstid: 40 minuter.
Antal portioner: 6 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 220 kcal / 100 gram.
Destination: för lunch.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Ett bra alternativ för en favoritgodis för dem som fastar.Chebureks med potatisdet är bättre att laga mat från osyrad deg på vattnet. Delikat, aptitretande och mycket välsmakande pajer med mjuk, krämig fyllning kan serveras till vilken soppa som helst, borsjtj till lunch eller användas som en självständig rätt.

Ingredienser:

potatis - 500 g;
lök - 1 st.;
smör eller vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.;
peppar, gröna;
ojäst deg - 600 g;
vegetabilisk olja - 200 ml.

Tillagningsmetod:

Skala och koka hel potatis. Salta, tillsätt salt, kryddor, krossa med en speciell press tills den är mosad.
Skala löken, skär den i små tärningar, stek i olja tills den är genomskinlig.
Blanda lök och potatis.
Kavla ut deglagret, skär ut cirklar med ett fat. Lägg 2 msk köttfärs på en halv cirkel, nyp ihop kanterna. Stek produkterna i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.

Från smördeg i ugnen

Tillagningstid: 40 minuter.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 333 kcal / 100 gram.
Destination: för lunch.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Ett intressant recept för att förbereda godsaker kommer att tilltala dem som föredrar att inte laga mat med mycket fett. Dessutom sparar denna metod perfekt tid och ansträngning för värdinnan.Hur man lagar piroger i ugnen? Förbered smördeg i förväg, gör fyllningen och ett recept med ett foto hjälper dig om du inte vet hur du ska nypa eller steka.

Ingredienser:

diverse malet kött - 600 g;
lök - 1 st.;
förpackning av puffjästdeg - 450-500 g;
salt - 1 tsk:
vegetabilisk olja - 100 ml.

Tillagningsmetod:

Tina upp halvfabrikatet lite så att det är bekvämt att arbeta med den.
Mal köttet i en köttkvarn eller köp köttfärs i förväg.
Skala löken, skär i små kuber, lägg till köttet.
Krydda köttfärsen med salt och kryddor.
Kavla ut ett lager deg, skär ut cirklar med en diameter på 12-15 centimeter.
Lägg fyllningen på cirkeln, blinda kanterna med en gaffel.
Smörj bakplåten, lägg ut pajerna, grädda i 30-40 minuter vid en ugnstemperatur på 180 C. Smörj de färdiga produkterna med olja för saftighet.

Chebureks matlagningshemligheter

Erfarna kockar har många yrkeshemligheter om hur du förbereder ditt favoritmellanmål på rätt sätt. De kommer att hjälpa nybörjare hemmafruar att göraläckra chebureks hemma:

den idealiska degen för en maträtt är vaniljsås i kokande vatten med tillsats av vodka;
det är lämpligt att göra malet kött på egen hand, från fett kött;
hacka kött och lök separat - detta är nyckeln till utseendet på den berömda juicebuljongen i den färdiga maträtten, som ska rinna ut vid den första tuggan;
innan du lagar piroger måste degen läggas i kylskåpet - den kommer att rulla ut bättre;
stek produkter inte "i" olja, utan "i" olja" - det ska finnas mycket av det så att pajen flyter och inte steker.

Video

1. HUR MAN FÖRBEREDAR DEGEN FÖR LÄCKRA CHEBUREKS MED KEFIR

I vårt land har chebureks alltid varit i stor efterfrågan och idag är människor villiga att köpa dessa fyllda kakor tillagade på ett speciellt sätt. För första gången började sådana pajer med köttfyllning att tillagas i Centralasien, och bland de turkiska och mongoliska stammarna var chebureks särskilt populära och förvandlades så småningom till en traditionell maträtt.

Är det möjligt att laga piroger med egna händer hemma? Ja, det kan du absolut! I den här artikeln kommer vi att berätta hur man gör degen krispig med bubblor för dessa läckra orientaliska pajer på traditionellt sätt på vatten, på kokande vatten, på kefir, på mjölk, med tillsats av vodka. Dessutom har vi i materialet placerat olika recept med fotosteg och en video med en steg-för-steg-förklaring, med vilken du snabbt kan göra läckra piroger hemma.

Utan tvekan kommer någon värdinna att berätta att det är hennes matlagningsrecept som är det mest korrekta och bara hon vet hur man gör piroger. Men i vår tid finns det många olika recept för att förbereda både fyllningen och degen för hemmagjorda chebureks, som skiljer sig från den klassiska metoden (som använder ingredienser som vatten, mjöl, salt och kött).

◘ ANVÄNDBARA TIPS ◘

√ om fyllningen av cheburek är malet kött, är det mycket önskvärt att lägga till ett par matskedar kefir till det;

√ hacka inte lök i en elektrisk apparat! Det är bättre att skära det i små bitar med en kniv så att fyllningen blir mer saftig och smakrik;

√ som regel används lamm eller nötkött till fyllningen. Men du kan göra piroger med fantastisk smak om du gör köttfärs - diverse fläsk, nötkött och lamm;

√ tillsätt inte olika kryddor eller ingredienser som inte ingår i receptet på rätten förrän du har gjort 4-5 olika sorters fyllda tortillas med dina egna händer. När du provar dina egna hemgjorda piroger, kommer det att bli klart för dig vilka kryddor som kan läggas till degen eller till fyllningen som inte kommer att förstöra den ursprungliga rika smaken av denna orientaliska maträtt;

√ du kan göra mycket goda chebureks i en fritös om du inte har en gjutjärnsgryta. Men i det här fallet bör den vegetabiliska oljan helt täcka tortillorna med fyllningen under tillagningen.

Till att börja med, låt oss vända oss till det nyligen populära receptet för att laga läckra och frodiga chebureks med bubblor på krispig deg på kefir.

4. TILLAGNING DEG PÅ MJÖLK

Om du vill laga läckra smördegar hemma, se till att prova att göra deg till dem med lättmjölk!
Degen som du kan göra med receptet nedan är väldigt lätt att kavla ut och mer hållbar än ojäst. Det kan ta lite mer tid att tillaga piroger med rik smak på detta sätt, men det utmärkta resultatet och den utsökta smaken på rätten är värt det!

För arbete behöver vi:

200 gr lättmjölk,
500 gr vetemjöl,
80 gr mjuk vodka,
en tesked salt.

Hur man gör mjölkdeg:

Späd saltet i mjölken och häll försiktigt mjölet i det, rör hela tiden i innehållet. Lägg till vodka i samma behållare, men inte allt på en gång, utan en matsked. Knåda nu degen med händerna. Om massan visar sig vara för torr, är det lämpligt att knåda den med våta händer. Degen ska visa sig i form av en grov och lös substans. Slå sedan in den i matfilm och ställ den i kylen i 30 minuter.

5. HUR MAN GÖR DEGEN FÖR CHEBUREKS MED VODKA KORREKT

Vet du hur krimtatarerna gör läckra och doftande chebureks? Därefter kommer du att hitta ett recept på hur man korrekt gör deg för piroger på vodka. Om du lägger till den berömda starka drycken i degen korrekt och i tid, kommer den utrullade degen att täckas med bubblor under stekningsprocessen och du kommer att få en krispig skorpa. Se till att följa proportionerna för ingredienserna som anges i degreceptet!

Ingredienser:

640 gr vetemjöl,
35 ml mjuk vodka,
1 ägg
340 ml vatten,
35 ml vegetabilisk olja
en tesked salt.

Cheburek-deg på vodka:

Häll vatten i en djup kastrull och tillsätt olja och salt;

Passera mjölet genom en sil flera gånger och tillsätt det i små portioner i kastrullen, rör hela tiden om innehållet med en sked. Fyll inte hela stasen med mjöl, utan bara 300-400 gram;

Ta bort kastrullen från spisen först efter att mjölet har spridits helt. När massan svalnat helt, tillsätt resten av mjölet. Nu kan du knåda degen;

Tillsätt ägget till den lösa massan och fortsätt att knåda degen, tillsätt gradvis vodka tills innehållet blir en tät och inte klibbig massa;

Nu behöver du linda in den väl blötlagda vodkadegen i matfilm och lämna den så i en timme. Efter det måste du knåda degen igen, dra ut den ur filmen, slå in den igen och skicka den till kylskåpet över natten.

UPPTÄCK OCKSÅ...

Det är absolut inget svårt att laga läckra chebureks hemma, prova minst en gång dina egna chebureks med kött, och då är det osannolikt att du vill återvända till de köpta i butik. Tyvärr är många "bekanta" med dem inte från den bästa sidan)), eftersom kvaliteten och smaken på köpta chebureks är ganska tveksamma, minst sagt ....

Om chebureks görs hemma av färskt, högkvalitativt malet kött, vilket inte väcker tvivel om dess goda kvalitet, som du själv tillagat, kommer de att vara så välsmakande att det knappt är möjligt att motstå och inte prova denna krispiga smaskiga med en doftande och saftig fyllning inuti. Du kan laga piroger med kött hemma mer och frysa.

De kan förvaras i frysen i flera månader, men när du vill ha en krispig smakrik cheburek tar vi ut dem ur frysen och steker utan att tina. Naturligtvis är nygjorda och omedelbart friterade godare än frysta, men skillnaden är inte signifikant. Så, hur man lagar pastejer recept med foto steg för steg ...

Ingredienser
vetemjöl av högsta kvalitet (1 kg) - för deg och pulver
malet hemlagat fläsk-nötkött (0,5 kg)
stor lök (1 st.)
vatten i degen (1,5-2 msk.)
vegetabilisk olja (2 msk) - för deg och ungefär ett glas för stekning
peppar, salt - efter smak

* Av denna mängd produkter får du 30 - 35 hemgjorda chebureks

Chebureks med kött recept med foto steg för steg

knåda degen

1. Degen hemma tillagas annorlunda, jag har ett väldigt enkelt recept, som dumplings, bara utan ägg och mjukare. Om det är bekvämare för dig, börja knåda det i en djup skål, jag brukade knåda det direkt på bordet. Sikta mjölet, gör en brunn i en kulle med mjöl och häll på vatten, olja och salt, ca 1/2 tsk.

Du kan lägga till en matsked vodka till hemgjord deg, det finns en åsikt att det gör dem mer krispiga och inte blir ofrästa längre, jag provade det, jag märkte ingen skillnad, därför bestäm själv vad som passar dig bäst, om du vill - experimentera.

Knåda degen, när degen slutar breda ut sig, knåda med händerna tills degen slutar fastna på händerna, pudra den med mjöl, lägg den i en påse, låt den brygga i ungefär en timme. När degen är infunderad, lägg den på bordet och knåda den till ett smidigt, elastiskt tillstånd, som på dumplings hemma, bara mjukare, färdiggjord hemlagad deg kan läggas in i kylskåpet, inslagen i en påse. Hur man lagar hemlagade läckra piroger recept med foto steg för steg.

Tillagning av köttfärs

2. Vi rullar köttet i en köttkvarn, sedan lök, det ska vara mycket lök, då blir piroger mer saftiga och goda. Vi lägger löken i köttfärsen, salta och peppra, du kan lägga till grönt och kryddor som du gillar. För saftighet, häll vatten i den hemgjorda köttfärsen, till en början, ett halvt glas, köttfärsen ska vara som tunn gräddfil, tillsätt om det behövs mer vatten. Vatten kan ersättas med kefir eller buljong.

Kavla ut degen

3. Vi rullar ut den hemgjorda degen, du kan rulla upp den med en korv och skära den i bitar i storleken av en liten mandarin, rulla ut var och en separat. Jag kavlar ut ett stort tunt 1-2 mm lager och skär ut flera cirklar på en gång, jag har ett lock från en gammal aluminiumkastrull, passande i diameter och med vassa kanter, se om du har något liknande, om inte, lägg då en fat eller en liten tallrik på degen och skär ut en cirkel med en kniv, så att du får släta kanter, detta är bekvämt om det inte finns någon speciell kniv för att skära deg hemma.

Vi lägger en liten mängd köttfärs på varje cirkel av hemlagad deg, fördela köttfärsen jämnt över halva cirkeln. Innan du skulpterar kan du blöta fingrarna lätt i vatten och belägga kanterna i en cirkel så att de fastnar bättre. Läckra hemlagade piroger recept med foto steg för steg.

Vi gör piroger

4. Vi viker cirkeln med hemmagjord köttfärs på mitten, stryk den ovanpå, jämna ut köttfärsen och släpper ut luft (för att inte spricka vid stekning). Vi fixar kanterna med fingrarna, på grund av att cirklar med rätt form skars ut, kanterna behöver inte bearbetas, du kan lämna det så. Men fortfarande blir det vackrare om du trycker på den med en gaffel, och sömmen blir mer pålitlig. Vi gör detta, med alla förberedelser kan färdiga råa piroger med kött omedelbart stekas, eller så kan du frysa.

fritera

5. Vi lägger en stekpanna på en stark eld, häll i mer vegetabilisk olja, vänta tills oljan är varm, minska värmen till medium, lägg hemgjorda piroger. Vi steker tills en lätt brunaktig skorpa dyker upp, vänd försiktigt så att de inte spricker, annars rinner all buljong ut och oljan stänker mycket.