Vad man lagar av ruccolablad. Ruccolasallad: recept för semester, familjeluncher och romantiska middagar

Kryddig, bitter ruccola är en fantastisk grön sallad. Den är låg i kalorier, men rik på olika näringsämnen. De flesta av de olika recepten med ruccola uppfanns i Italien, där denna grönska till och med serveras med pizza.

Ruccola: fördelar för kroppen

Användbara egenskaper hos ruccola

Ruccola är en växt med ursprung i Medelhavet och södra Europa. De gamla romarna använde ruccola frön för att smaksätta olivolja, och bladen krediterades med afrodisiakum egenskaper. Det första omnämnandet av denna växt går tillbaka till 1:a århundradet e.Kr.

Ruccola växer bra i varmt till svalt tempererat klimat; värmen gör bladen för bittra

Arugula innehåller näringsämnen som: - kalcium - fosfor - vitamin C;

Precis som många andra grönsaker är ruccola rik på kostfiber och innehåller inget fett. När du jämför ruccola med andra salladsgrönsaker, som isbergssallad, innehåller ruccola åtta gånger mer kalcium, fem gånger mer vitamin A, vitamin C och vitamin K, och fyra gånger mer järn.

Ruccola är en medlem av korsblommiga familjen, och dessa grönsaker är kända för att hjälpa till att förebygga cancer. De innehåller karoten, lutein och zeaxantin. Även bland dem är ruccola exceptionell eftersom den innehåller glukosinolater, som hjälper till att upprätthålla immunitet och förebygga cancer. Många salladsgrönsaker har ett antal kontraindikationer de rekommenderas ofta inte för dem som har problem med genitourinary system och benvävnad. Detta beror på föreningar som kallas oxalater, som minskar kalciumabsorptionen. Ruccola innehåller minimala mängder oxalater.

Folater gör dessa gröna till nytta för gravida kvinnor. Det är bristen på folsyra som leder till neuralrörsdefekter hos fostret 100 gram ruccola innehåller cirka 97 mcg, eller nästan en fjärdedel av det rekommenderade dagliga intaget. Samma mängd grönt innehåller 90 % av det rekommenderade dagliga intaget av vitamin K. Detta vitamin hjälper till att bygga upp och stärka skelett, och är också viktigt för att förebygga Alzheimers sjukdom. Vitamin B-komplexet i ruccola är viktigt för din kropps cellulära och enzymatiska funktioner och främjar korrekt ämnesomsättning. Vitamin C, som också finns i stora mängder i ruccola, är känt som en naturlig antioxidant. Mat rik på detta vitamin hjälper kroppen att skydda sig från olika sjukdomar och förbättra immuniteten.

Ruccola innehåller en fettlöslig metabolit indol, som har immunmodulerande, antibakteriella och antivirala egenskaper.

Hur man lagar ruccola

Om du köpte ruccola som buske, separera de nedre stjälkarna och släng eventuella skrynkliga, vissna eller skadade löv. Placera de återstående gröna i en skål med kallt vatten och skölj noggrant, ta bort smuts, sand och insekter. Häll av vattnet och torka försiktigt ruccolan med en pappershandduk eller lägg grönsakerna i en speciell "karusell". Torkade örter kan förvaras i kylskåp, placeras i en speciell behållare eller en tjock plastpåse. Ruccola läggs inte bara färsk i sallader eller läggs till smörgåsar, pesto tillagas av den, juice pressas ut och den kan användas för att göra soppor, grytor och grytor.

Förbered en sallad med rucola genom att ta: - 1 matsked olivolja - 1 moget päron - salt och nymalen svartpeppar;

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna, tillsätt ruccola, stek grönsakerna lätt så att de vissnar lite. Tillsätt vinäger, rör om och ta bort från värmen. Lägg i en skål, tillsätt tunt skivade päron, efter att ha tagit bort kärnan, smula ner osten, krydda med salt och peppar.

På sommaren kan ruccola användas för att göra en ljus, pikant och mycket god sallad med bär. Du behöver: - 500 g jordgubbar; - 1 kopp skuren mandel;

Rucolarecept med foton hjälper dig att förbereda rätter med friska kryddiga örter. Ruccola recept är inte begränsade till att lägga till grönsaker till sallader. Rätter med ruccola inkluderar pasta, risotto och pizzor, där färska unga blad och skott av ruccola används istället för basilika. Även pestosås kan göras inte av basilika, utan av ruccolablad. Det finns recept där ruccola steks i olivolja och tillsätts pasta och ris. Man tror att ruccola förbättrar smaken av bönor och andra baljväxträtter. Ruccolafrön används för att göra kryddig senap. Dessutom framställs olja av ruccolafrön, som tillsätts vid konservering av grönsaker. Ruccola (ruccola, rucola, rucola, gulyavnik, rucola, rucola, rucola, ruccola, rucola, roquette, rugula) är en kryddig, lätt behagligt bitter ört som är lätt oljig vid beröring. Denna krydda användes i matlagning tillbaka i antikens Rom. I det vilda är den känd som den medicinska grodan. Ruccola har vunnit popularitet bland älskare av medelhavsmat, särskilt italiensk mat, tack vare dess specifika nöt-senapssmak. Unga blad läggs till sallader, ofta blandade med finhackade ruccolablad blandas i keso-snacks eller strös bara på kokt potatis.

Ett recept på en ovanlig grönsakssallad, som innehåller avokado, mango, majs och örter. Det kommer att ta väldigt lite tid att förbereda, och som ett resultat kommer du att ha en läcker, ljus, saftig sallad på ditt bord som du omedelbart kommer att vilja äta.

kapitel: Grönsakssallader

Även om rostbiffsallad går snabbt att tillaga och inte innehåller så många ingredienser, kan det vara svårare att tillaga än det verkar vid första anblicken. Om det här är första gången du lagar rostbiff måste du följa receptet exakt.

kapitel: Nötköttsrätter

Om det finns några chips kvar, även trasiga sådana, kan de användas för att förbereda Anthill-köttsalladen. Förutom chips innehåller salladsreceptet kokt kalkon, tomater, paprika och färska örter. Salladsdressing blandat från uppskattningar

kapitel: Kalkonsallader

Till lunch kan du göra pasta med kycklingbröstsås och körsbärstomater i en krämig ostsås med en klick tryffelolja. Receptet är enkelt, detaljerat och efter det är en utsökt lunch eller middag för hela familjen klar på cirka 30-40 minuter.

kapitel: Pasta med såser

Frukt- och grönsakssallad med mjuk ost kommer att tilltala experimentella kockar som inte gillar monotoni. Receptet kan ändras efter din smak och tillgång på produkter. Till exempel, om det inte finns några plommon kan du ta vindruvor och ersätta persikor med melon. Vill inte

kapitel: Ostsallader

Jag valde receptet på vit tonfisk med rödvinägersås med ruccola och tomater för länge sedan på grund av dess enkelhet, eller snarare tekniken som jag drömde om att bemästra, och samtidigt tränade jag på. Och jag förstod smaken av denna fisk. Det svåraste med receptet är att inte torka ut fisken.

kapitel: Stekt fisk

Spaetzle är en typ av tysk pasta, små degbitar kokta i vatten, som serveras som tillbehör till kött eller som en fristående rätt. I det här receptet tillagas hemlagad spaetzle med ruccolasås (helst kan du göra sås pes

kapitel: Dumplings, klimpar

Rucolapesto har en annan smak än basilikapesto. Som man kan förvänta sig finns det en distinkt bitterhet i den, och såsen är inte en förvärvad smak. Detta är pluset med detta recept. Jag råder dig att börja med att förbereda en mycket liten del av såsen,

kapitel: Italienskt kök

Basilikapesto med ruccola skiljer sig verkligen från den vanliga såsen. Den har en aptitretande bitterhet. Annars skiljer sig såsen inte från vanlig pesto, och du kan lägga den till samma rätter som basilikapesto.

kapitel: Såser

Vill du ha något mer kaloririkt och näringsrikt, men vill inte spendera lång tid vid spisen? En sallad på färskpotatis och stekt bläckfisk är definitivt något för dig! Välsmakande, mättande, lätt att tillaga - vad mer kan man begära?!

kapitel: Bläckfisk sallader

En burrito med kyckling och grönsaker är ett bra alternativ till middag eller ett rejält mellanmål. Du kan välja fyllning efter din smak. Min version är bakat kycklingbröst, förmarinerat i en färdig tacokryddblandning och sauterade grönsaker. Redo

kapitel: Burrito

Grunden i denna mellanmålstårta är finskt tunnbröd LapinRilla Tortilla. De är inte lika tjocka som vanligt bröd, utan mer som tortillas. Varje lager är belagt med färskost (till exempel Philadelphia), växelvis stekt köttfärs och St.

kapitel: Smörgåstårtor (snacks)

Halloumi är en traditionell cypriotisk vit ost. Osten är gjord av en blandning av får- och getmjölk med tillsats av torkad mynta. Till denna sallad skärs osten i bitar, rullas i ägg och ströbröd och steks tills den är gyllenbrun. Stekt ost av

kapitel: Ostsallader

Ostpaj med örter - en enkel men läcker paj. Degen blir smulig, något salt på grund av närvaron av riven parmesan i degen. Jag tillsatte även ost i fyllningen, för det smakar gott med färska örter och gräddfil.

kapitel: Ostpajer

Basen i denna sallad är couscous, ett spannmål som är gott och näringsrikt. I kombination med grönsaker och örter, smaksatt med en blandning av citronsaft och vegetabilisk olja, passar couscous till både lunch och middag. Var uppmärksam på sekvensen av matlagning ister

kapitel: Couscous

En lätt vårsallad, där både färgsättning och dofter får dig att tro att rätten inte bara är god, utan också nyttig. I salladen kombineras mangold, ruccola och spenat, som är nyttiga i alla avseenden, med aromatiska jordgubbar och utsökt mozzarella. Och upp till

kapitel: Ostsallader

Gnocchi är potatisdumplings. För att förbereda gnocchi, förutom potatis, behöver du lite mjöl (förhållande cirka 3:1). Degen ska vara mjuk, elastisk och inte fastna på händerna eller skärbrädan. Gnocchi kan ätas direkt, beströs med ost, och

kapitel: Gnocchi

På den italienska menyn kan du se en rätt som heter Insalata di rucola – sallad med ruccola. Detta är namnet på en sallad i Italien, där bladen från denna kryddiga växt används som en av ingredienserna.

Ruccola är en växt med en lång historia som de gamla romarna började använda den, och nu används den i medelhavsköket som tillsats i sallader, pizza, risotto och pasta. Istället för basilika kan den ingå i pestosås. Med sin uttalade arom och skarpa senaps-nötsmak börjar många rätter låta nya. Varför fängslade hon så gourmeters hjärtan och magar?

I vårt land visste ingen om det länge. Idag håller det på att bli en verklig symbol för användbarhet, det skrivs bokstavligen legender om det. Den odlade ryska vassgräset, en nära släkting till maskrosen, anses inte längre vara ogräs. Fashionabla restauranger krävs för att servera ruccolarätter - och allt för att ingen annan sallad har en så positiv effekt på ämnesomsättningen som denna växt med en behaglig lätt bitterhet och nötaktig ton.

Den blir en riktig vän för tjejer som går ner i vikt, eftersom den har lågt kaloriinnehåll och nästan bara innehåller vatten. Detta lager av vitamin C och jod kan ta bort kolesterol och öka hemoglobinnivåerna. Och efter att ha upplevt den toniska effekten på hela kroppen som helhet kan vi dra slutsatsen: denna växt är en riktig naturlig energidryck.

Ruccolasallad - matlagning

Ruccola skulle förmodligen inte ha hittat sin väg till menyerna i många länder om den inte var så saftig och smakrik. Men du bör äta rätter med dess närvaro direkt efter tillagningen, eftersom det snabbt släpper ut juice. Som alla sallader rekommenderas det att riva det för hand, men i många recept fungerar dess unga skott som basen för det hela. Ruccola går bra med många livsmedel - grönsaker, skaldjur, olika ostar och kött, vilket är anledningen till att det finns många sallader med dess deltagande. Som regel kräver recept i miniatyr stiliga körsbärstomater - men naturligtvis kan de ersättas med vanliga tomater från dacha. Huvudsaken är att bestämma fyllningen - och här har medelhavsköket många alternativ.

Ruccolasallad - de bästa recepten

Recept 1: Ruccolasallad med räkor

En enkel sommarsallad med räkor och ruccola kan vara ett bra alternativ till en hel middag. Vad mer behövs för fullständig lycka? Självklart ett glas vitt vin och frukt till efterrätt.

Ingredienser: ruccola (250 gram), räkor (10 st), körsbärstomater (1 dl), olivolja, basilika, chilipeppar, parmesan (50 g), balsamvinäger (1 msk), mald svartpeppar.

Matlagningsmetod

Tvätta babytomater och skär dem i halvor. Tvätta och torka ruccolan, skala räkorna. Dressing: hacka paprikan och blanda med olivolja och kryddor, tillsätt finhackad basilika, lägg räkorna i den resulterande marinaden i en halvtimme. Vi formar salladen. Lägg ruccolan i mitten av rätten, fördela tomaterna över rätten, häll över fyllningen och lägg tunt rakade bitar av parmesanost och räkor uppträdda på spett ovanpå. Detta är en sådan originell maträtt, värdig den mest sofistikerade restaurangen.

Recept 2: Ruccolasallad med tonfisk

Havets guld – tonfisk – smakar lika gott som kött och förlorar inte sina välgörande egenskaper när det konserveras. Genom att kombinera det med ruccola får vi ett riktigt energiskt slag mot bluesen och dålig hälsa. Och dessutom är det väldigt gott!

Ingredienser: konserverad tonfisk (2 burkar), ruccola (50 g), gurka, tomater (2 st), urkärnade oliver (1 burk), en fjärdedel citron, olivolja,

Matlagningsmetod

Hacka tonfisken med en gaffel, skär tomater och gurkor i skivor. Skär oliverna på mitten, tillsätt ruccola och citronsaft. Tillsätt olja och blanda. Dekorera med sesamfrön.

Recept 3: Ruccola och avokadosallad

Det här är helt enkelt en supersallad till en romantisk middag – den innehåller rejäla afrodisiaka. Senapssmaken gör denna sallad inte bara god, utan utsökt läcker.

Ingredienser: ruccola, avokado, körsbärstomater (250 g), citron, olivolja, senap, salt, peppar.

Matlagningsmetod

Blanda olivolja med senap och färskpressad citronsaft, tillsätt salt, svartpeppar och blanda igen. Vi skär tomaterna och fyller dem med fyllning. Tillsätt hackad ruccola.

Recept 4: Ruccolasallad med vaktelägg

Alla som har provat vaktelägg vet att de smakar likt kycklingägg, men de innehåller mycket nyttigare ämnen. Ett annat plus är att de bara tigger om att läggas till salladen, små och snygga, en riktig dekoration till salladen. Och om i någon annan sallad körsbärstomater är önskvärda, men inte nödvändiga, så med vaktelägg måste vi helt enkelt bara använda körsbärstomater. Denna sammansättning av små ser väldigt elegant inramad av ruccola. En riktig minisallad med doft av provensalska rättigheter - ja, vem kan motstå denna frestelse?

Ingredienser: ruccola, körsbärstomater, vaktelägg. Dressing: olivolja, lite balsamvinäger, vitlök, provensalska örter.

Matlagningsmetod

Allt är väldigt, väldigt enkelt - tomater, vaktelägg, ruccola, en vacker maträtt, dressing - vår sallad är klar. Lite om fyllningen: doften av provensalska örter bör knappt märkas, så lägg till en liten nypa. I kombination med vitlök och balsamvinäger smälter vår sås till en helhet och ger en fantastisk smak.

Recept 4: Sallad med apelsiner och ruccola

Denna mycket intressanta sallad har en kombination av söt frukt och bitter smak. Den innehåller det verkliga livet - sött och bittert, i allmänhet extremt varierat.

Ingredienser: ruccola (200 gr.), apelsiner (5 st), oliver. Dressing: schalottenlök, färsk mynta, dijonsenap (2 tsk), olivolja, socker (1 tsk) salt.

Matlagningsmetod

Riv ruccolan i bitar. Skala apelsinerna och ta bort det vita skalet. Vi skär massan i bitar och samlar juicen separat, det kommer att vara användbart för oss i fyllningen. Finhacka schalottenlöken, blanda med hackad mynta, citronsaft och senap. Häll gradvis i oljan, tillsätt socker, salt och peppar. Blanda hälften av såsen med apelsiner, häll resten av fyllningen ovanpå. Placera oliverna och genast på bordet.

RUCCOLA har etablerat sig som den mest glamorösa salladen. Faktum är att ruccola är inget annat än en festväxt, en nära släkting till maskrosen. Men ruccola förtjänar befolkningens kärlek: dess ljusa, aromatiska, syrliga, kryddiga-bitter-syrliga smak passar perfekt med andra sallader, fisk, kött och skaldjur. Tyvärr har vi bara ett par recept med denna underbara sallad från meny till meny: ruccola med räkor och ruccola med parmesan. Men denna sallad är ett utmärkt flygfält för kockens fantasi. "Arugula gör en underbar soppa. Fräs ruccola och vitlök lätt i olivolja, tillsätt i kycklingbuljong, vänd i en mixer, tillsätt grädde, salt, peppar, smör. Kan serveras varm eller kall, med vitlökskrutonger.” Värm ruccolan med vitlök, olivolja, salt och peppar i två minuter i en stekpanna: det är den perfekta sidorätten som är rik på C-vitamin, jod och järn. Den växer både i odlade förhållanden och i det vilda.
Den har en rik, skarp smak. Används främst i sallader och även som grönsakstillskott till kötträtter och pasta. I kustnära Slovenien (särskilt i Koper) läggs det även till ostcheburek. I Italien används det ofta för att göra pizza; Vanligtvis tillsätts ruccola strax före slutet av tillagningen eller omedelbart efter. Används även som ingrediens för pesto förutom (eller ersätter) basilika. I Kaukasus äts unga skott och löv. Bladen används som smaksättning för rätter i form av sallad, unga skott äts färska och fröna används för att göra senap.

Inom indisk medicin används fröna som ett irriterande och anti-blistermedel; inom folkmedicin - för hudsjukdomar, juice - för sår, fräknar, hematom, förhårdnader, näspolyper.

Sallad "Gourmand"
Ingredienser:
päron 1 st
sojaost "Tofu" 100g
stora druvor 80g
stjälkselleri 80g
vispad vegetabilisk grädde utan socker 60g
citronsaft 10g
salt 2g
ruccolasalladsblad 20g
cashewnötter 30g
olivolja 20 g
Balsamicovinäger 5 g

Skala päronet och ta bort fröboet. Skär det skalade päronet och tofuosten i tärningar. Skär druvorna i halvor och ta bort kärnorna. Selleristjälken skärs i tunna skivor. Vispa grädden till ett tjockt skum med tillsats av färskpressad citronsaft. Blanda de förberedda ingredienserna och smaka av med vispad grädde och citronsaft. Salta och lägg ut salladen i en hög. Salladerna strös runt högen med ruccolablad och cashewnötter. Strö över salladsbladen med en blandning av olivolja och balsamicovinäger.

Nudlar med tomater, ruccola och ost
250 g långa nudlar, 3 stora köttiga tomater, 10 g ruccola, 1 scharlakansröd rödlök, 250 g lättsaltad ost, salt, olivolja

Koka nudlarna i saltat vatten. När nudlarna är klara, lägg dem i ett durkslag, låt vattnet rinna av och smaka av med 2 msk. olivolja.
Medan nudlarna kokar, förbered såsen. Tvätta alla grönsaker. Skär ruccolan i strimlor, tomaterna i små tärningar och löken i tunna halvringar. Skär osten i små tärningar.
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, tillsätt lök och tomater, rör om snabbt och håll på elden i bokstavligen 1-2 minuter så att grönsakerna bara släpper saften något, tillsätt salt (om tomaterna är sura, tillsätt lite socker).
Blanda grönsaker med nudlar, tillsätt ruccola och fetaost och servera direkt.

Ruccolasallad
Ingredienser
150 gram ruccola
5 st lättsaltad lax
9 st körsbärstomater
1/2 näve torkade tranbär
1/3 näve skalade pinjenötter
2 matskedar olivolja
salt att smaka
1/2 msk balsamvinäger

Skär ruccolan i bitar. Skär sedan tomaterna i två delar och lägg i ruccolan. Skär laxen i strimlor och tillsätt tranbär.

Vispa vinäger och olivolja till en slät, tillsätt lite salt.

Häll dressingen i salladen, blanda allt väl och garnera med pinjenötter.

Krämig pumpasoppa med päron och ruccola
Ingredienser:
500 gr. pumpor
50 gr. purjolök
100 gr. potatisar
200 gr. päron
350 ml. grönsaksbuljong
ruccola
tomat
pumpafröolja
olivolja
salt
peppar

Förberedelse:

Fräs skalad pumpa och purjolök i olivolja. Tillsätt potatis och päron. Tillsätt buljong, salt och peppar, koka i 25-30 minuter.
Vispa soppan med en mixer. Häll upp på en tallrik, lägg i tomatbitar, ruccola och ringla lätt över pumpaolja.

Testekt tonfisk med ruccola
Vad behöver du:
200 g tonfisk
2 msk. l. earl grey te
2 nävar färsk ruccola
100 ml olivolja
1 msk. l. balsamvinäger
2 msk. l. kottar

Vad ska man göra:
Tina upp fisken. Skär i 2 långa stänger, 1 bit vardera. per portion. Rulla i te på alla sidor och stek i lite olivolja i 30 sekunder. Från varje sida. Tonfisken ska förbli rå i mitten. Vispa resten av oljan med balsamvinäger. Tillsätt nötter. Skölj ruccolan och torka den. Toppa med sås. Lägg på en tallrik. Skär försiktigt tonfisken i skivor och lägg på ruccolan. Servera omedelbart.

RUCCOLA SALLAD med kalvtunga
sallad:
ruccola 50 g
körsbärstomater 60g
vaktelägg 5 st

Språk
kalvtunga 100g
morötter 20g
lök 20g
purjolök 20 g
dill, persilja (rhizom) 20g
kryddor (nejlika, paprika, lagerblad) 0,5 g vardera
salt - 3 g
vegetabilisk olja - 10 g

Sås (för 700g)
(per portion - 15g)

Vitlök - 60 g
ingefära - 60 g
socker - 125 g
sojasås - 200 ml
rödvinsvinäger 200ml
majonnäs 25 g

Sås: Skala och finhacka vitlök och ingefära. Lägg alla ingredienser (förutom majonnäs!) till såsen och mixa till en homogen massa innan servering

Tunga: Doppa tungan i vatten med stekta grönsaker - morötter och lök. Gör en grönsaksbukett av purjolöksblad, dill och persilja rhizomer med kryddnejlika, pepparkorn och lagerblad. Koka upp, salta och koka tungan mjuk. Kyl buljongen och sila av. Rengör tungan och förvara den i buljong. Före servering värm tungan något i buljongen.

Sallad: Sortera ut ruccolabladen, skölj och torka av körsbärstomaterna. Koka vakteläggen (2 minuter efter kokning). Skär de färdiga på mitten också. Kokt tunga i kuber. Blanda försiktigt såsen och salladen och ställ åt sidan.

Sallad med ruccola och citron
Ingredienser:
Citron 1 st.
Olivolja 2 msk. l.
Salt 1/2 tsk.
Malen svartpeppar 1/4 tsk.
Ruccola 450 g
Parmesanost 60 g
Matlagningsmetod:

Blanda i en liten skål finrivet citronskal och citronsaft med olivolja, salt och peppar. Vispa lite. Tvätta ruccolan, ta bort stjälkarna och lägg bladen i en stor salladsskål. Använd ett grovt rivjärn och riv tunna skivor parmesanost ovanpå ruccolan. Blanda med beredd citrondressing.

Majssallad med ruccola och bacon
Ingredienser
4 stycken majskolvar
1 knippe ruccola
4 bitar bacon
1/3 kopp salladslök
1 msk vinäger
1 msk olivolja
1/8 tsk spiskummin
1 nypa salt

Sockermajs slängd med pepprig ruccola, bacon, lök, spiskummin och vinäger balanserar majsen.

Koka majs direkt i skalet. Du kan grilla den för att ge den en rökig smak, eller koka den i cirka 15 minuter och dra av den. Använd en vass kniv och skär bort majskärnorna över en tallrik.

I en skål, kombinera majs, hackad ruccola, bacon och lök. I en separat skål, vispa ihop olja, vinäger, salt, peppar och spiskummin.

Innan servering, krydda salladen med denna blandning. Smaka av och tillsätt vinäger om det behövs. Majssallad med ruccola och bacon är klar.

Lax med svamp, purjolök och ruccola
Ingredienser:
svamp - 220 g
Purjolök - 1 st.
Vegetabilisk olja - 3 msk. l.
Salt, mald svartpeppar
Citron - 1 st.
Laxfilé (ca 200 g) – 4 st.
Ruccola - 3 koppar

Värm ugnen till 230 grader. Täck en bakplåt med bakplåtspapper.

Skär svampen i 0,6 cm skivor Skär purjolöken på längden och skär sedan i 0,3 cm skivor. Blanda svamp, purjolök, olivolja, ½ tsk. salt och ¼ tsk. peppar

Riv citronskalet på ett fint rivjärn. Blanda skalet separat med 1 tsk. salt och ¼ tsk. peppar

Lägg laxfilén på en plåt. Gnid in fisken med rivet skal. Lägg svampen och purjolöken i ett jämnt lager runt laxen.

Stek fisk med svamp i ugnen i 10-15 minuter. Om laxen är klar tidigare än resten av maten, lägg över den på en plåt och ställ in bakplåten i ugnen i ytterligare 3-5 minuter.

Kombinera ruccolablad med stekt svamp och purjolök, häll i citronsaft (ca 1 msk) och rör om. Salta, peppra och tillsätt citronsaft efter smak. Dela upp i fyra portioner. Lägg en bit lax ovanpå.

Biffmedaljonger med svamp och ruccola
Ingredienser:
Torkade, konserverade tomater (halverade) – 3 st.
Smör, mjukat – ¼ kopp
Sherryvinäger - ¼ tsk.
Salt
Malen svartpeppar
Oxfilé (medaljonger ca 1 cm tjocka) – 4 st. (350 g)
Olivolja - 1 msk. l.
Hackad schalottenlök - 2 st.
Kungliga champinjoner (kapade mössor, 1 cm vardera) – 110 g
Ruccola - 200 g (2 knippen)

Blanda krossade torkade tomater med 2 msk. l. smör och vinäger. Tillsätt 1-2 nypor salt. Slå in i plastfolie och forma till en 5 cm lång cylinder Ställ in i kylen (eller frysen om tiden är knapp).

Salta och peppra köttet på båda sidor. Hetta upp olivoljan väl i en stekpanna på hög värme. Stek medaljongerna i 2 minuter på varje sida (”sällsynt”) eller längre tills önskad färdighet uppnåtts. Lägg över på en tallrik och täck med folie för att hålla köttet varmt. Tillsätt 2 msk i pannan. l. Smör. När det börjar skumma, tillsätt den hackade löken och koka i 30 sekunder. Tillsätt svamp och en nypa salt. Koka, rör om, 2-3 minuter. Tillsätt ruccola, rör om. Koka lagom så mycket att salladsbladen mjuknas lite. Lägg upp svampen och ruccolan på två tallrikar. På toppen ligger två medaljonger och en bit kylt smör med tomater (det här smöret är förresten perfekt till ungt lamm och stekt kyckling).

Sallad med ruccola och jordgubbar
Ingredienser:
en massa ruccola
150 g jordgubbar;
200 g fetaost.

För tankning:
4-5 msk. l. olivolja;
2 msk. l. druvkärneolja (kan utelämnas genom att öka mängden olivolja);
1 tsk. narsharaba (kan ersättas med granatäpplejuice eller vinäger);
1 tsk. honung;
1 tsk. senap;
1 tsk. torr basilika.

Förbered dressingen, tvätta salladen, vänta tills vattnet rinner av. Strö det mesta av dressingen över bladen och blanda försiktigt. Lägg i serveringsskålar, smula ner lite fetaost ovanpå, lägg i skivade jordgubbar och servera med en färsk baguette.

Räksallad med avokado och hallon
Produkter:
120 g ruccola
500 g kungsräkor
500 g hallon
2 avokado
saft av en halv citron
1 msk. sked balsamvinäger
1 msk. sked dijonsenap
4 msk. skedar olivolja

Förberedelse:
Blanda 250 gram hallon, senap och vinäger i en mixer. Utan att sluta blanda, häll gradvis i olivoljan.
Skär avokadon i stora tärningar och häll genast i citronsaft.
Blanda ruccola, avokado och räkor med dressing.
Precis innan servering garnerar du salladen med resterande hallon.

Pizza med mozzarella och ruccola
För 4 portioner:
425 g mjöl
0,5 stickor jäst
socker
20 g torkade tomater i olja
370g frysta hackade tomater
1 msk. skedhund då
200 g tomater
200 g mozzarellaost
basilikakvistar
50 g ruccola
Sikta mjölet och gör en brunn i det. Smula ner jästen i den, tillsätt 1 nypa socker och tillsätt 50 ml varmt vatten. Täck över och låt jäsa i 20 minuter på en varm plats. Skär torkade tomater i tärningar och med 2 msk. skedar av oljan som de förvarades i, 100 ml varmt vatten, 0,5 teskedar salt, blanda i degen. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Blanda hackade tomater med pesto. Dela degen i fyra delar och kavla ut. Lägg på smorda plåtar och pensla med sås. Skär färska tomater med mozzarella i skivor. Lägg på pizza och låt jäsa i 30 minuter. Värm UGNEN till 200°. Grädda pizza i 30 minuter. Garnera med basilika och ruccola.

Pestosås med ruccola och cashewnötter
Vi kommer att behöva:
2 klasar ruccola, skalade, bladen borttagna
80g cashewnötter, lätt rostade
50 g hackad parmesan
1-2 vitlöksklyftor
olivolja
salt och peppar
en nypa krossad chilipeppar
1 tsk Sahara

Förberedelse:
Italienska såser är gudomliga i sin enkelhet och utsökta smak!

Blanda alla ingredienser utom olivolja i en mixer. Tillsätt gradvis olivolja i skålen. Peston är klar. Den kan användas direkt med gnocchin, eller kan förvaras i kylen i 3-5 dagar.

RUCOLA SALLAD MED KYCKLINGLEVER
Vad behöver du:
70-100 gram svamp (champinjoner, ostronsvamp), 200-250 gram kycklinglever, 3-4 matskedar olivolja, 1 tesked senap (helst med korn), ett gäng ruccola, 1 matsked konjak, 1 matsked vit vinäger eller rött vin, nymalen svartpeppar, havssalt.

Matlagningsmetod:
Tvätta och skala svampen, skär dem i skivor. Hetta upp 2 msk olivolja i en stekpanna och stek svampen, salta och peppra. Efter 2-3 minuter, tillsätt senap och vinäger och rör om. I en andra stekpanna, värm 1 msk olivolja och stek levern. Stek dem i högst 2-3 minuter för att säkerställa att de förblir mjuka och möra. Salta lätt och tillsätt konjak. Rör ner lever och svamp. Lägg ruccolablad i en djup skål, tillsätt hälften av svampen och levern, 1 matsked olivolja, rör om. Lägg upp salladen på tallrikar, toppa med några lever och svamp och häll över dressingen som de stektes i.

Varm potatis och ruccolasallad
Vad mer behövs:
ruccola - 2 förpackningar.
Kokta potatisar,
12 ansjovis,
3 msk. skedar kapris,
För tankning:
saft av 1 citron
1 färsk chilipeppar
5 msk. skedar olivolja
en massa persilja
nymalen svartpeppar

Matlagningsmetod:
Blötlägg ansjovisen i vatten i 10 minuter, filéa dem sedan, strö lätt över citronsaft och peppar.

Skär den färdigkokta potatisen i fjärdedelar, värm den i smör i en stekpanna eller i mikron, blanda med kapris, persilja, finhackad chilipeppar (utan frön), 1 msk. en sked citronsaft och 4 msk. skedar olivolja.

Klä salladsblad med 1 msk. sked olivolja och resterande citronsaft och blanda med potatis.
Lägg salladen i ett djupt fat och lägg ansjovisfiléerna ovanpå.

Ruccola och aubergine sallad
Ingredienser:

Ruccola - 200 g
- Olivolja - 80 ml
- Aubergine - 400 g
- Pinjenötter - 60 g
- Balsamvinäger - 60 ml
- Körsbärstomater - 200 g

Förberedelse:
Tvätta och torka ruccolan först, annars rinner dressingen ur den.
Skär auberginen i skivor och stek i olivolja. Det ska inte vara mycket olja, bara lite.

Stek nötterna i en stekpanna.

Lägg ruccola, strö över balsamvinäger, toppa med auberginer, körsbärstomater skurna i 2 delar, häll lite olivolja och garnera med pinjenötter.

Sallad med ruccola och tomater
Vad du behöver: ruccola 250 g.
körsbärstomater 10 st.
rödlök 0,5 st.
vitlöksklyfta 1 st.
parmesan 50 g.
skivor vitt bröd 6 st.
olivolja 50 ml.
balsamvinäger 1 tsk.
salt och peppar efter smak
ruccolasallad

Vad ska man göra:

Tvätta och torka ruccolan. Tvätta tomaterna och skär i 2 delar. Skala löken och skär i halva ringar. Skala vitlöken och skär i skivor. Riv hälften av parmesanosten på ett fint rivjärn, skiva resterande ost tunt.

Skär brödet i tunna smala bitar, ringla över olja och strö över riven parmesan. Grädda i ugn förvärmd till 200°C i 2-3 minuter, eller grilla.

Blanda olja med vinäger, salt och peppar. Blanda ruccola, tomater, lök, vitlök och parmesanost i en skål. Ringla över dressing. Servera sallad med krutonger.

Risotto med ruccola och bresaola, italiensk skinka
Vi kommer att behöva:
risotto bas
70 g smör
120 g hackad parmesan
125g ruccolablad, grovt hackade
100g bresaola, grovt hackad
timjan
lavrushka

Förberedelse:
Förbered risottobotten. Ta bort den från värmen.
Tillsätt lagerblad, timjan, smör, bresaola, ruccola och parmesan. Blanda väl och täck med lock. Låt riset dra åt sig smakerna, det tar cirka 15 minuter.

Vegetariskt tips: Sautera svamp istället för bresaola.

Risotto basrecept:
Vi kommer att behöva:
1,1 liter kyckling-, grönsaks- eller fiskbuljong
80-90 g smör
1 stor lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, fint hackade
½ knippe färsk selleri (finhackade blad)
400 g ris till risotto
2 glas torr vit vermouth (som en torr Martini Bianco) eller torrt vitt vin
salt, peppar efter smak
120 g riven parmesanost

Förberedelse.
Risottobas är bra för en stor familj med olika smaker. Du kan lägga till stekta grönsaker, skaldjur, kött till basen, eller så kan du lämna den som den är - för älskare av det klassiska, mjuka, saftiga och trögflytande, som äkta italiensk risotto.

1. Hetta upp buljongen. Hetta upp olivolja och lite smör i en stekpanna, tillsätt lök, vitlök och selleri i den heta pannan och fräs på låg värme i 15 minuter. När grönsakerna har mjuknat, tillsätt riset och höj värmen.

2. Riset börjar bli brunt, så fortsätt att röra om hela tiden. Efter några minuter blir riset något genomskinligt. Tillsätt vermouth eller vin och fortsätt att röra - en fantastisk doft kommer att fylla ditt kök... Oroa dig inte, alkoholen kommer att avdunsta och lämnar efter sig aromatiskt, välsmakande ris.

3. När vermouthen eller vinet har absorberats, tillsätt lite varm buljong till riset och tillsätt salt. Sänk värmen lite, låt riset nu puttra på svag värme, men i en väldoftande buljong. Fortsätt att gradvis tillsätta buljongen i portioner, rör hela tiden och se till att varje portion av buljongen hinner avdunsta innan nästa tillsätts. Detta tar cirka 15-20 minuter. Prova riset – är det klart? Fortsätt att tillsätta buljong tills riset har mjuknat och lämnar bara själva kärnan av varje riskorn fast. Smaka av för att se om risotton är tillräckligt saltad. Om inte, tillsätt salt och peppar efter smak. Om buljongen tar slut innan riset är kokt, tillsätt hett vatten istället.

4. Ta av från värmen och tillsätt 70g smör och hackad parmesan. Blanda väl. Sätt kastrullen på värmen och låt sjuda ytterligare ett par minuter. Detta är det viktigaste momentet för att förbereda den perfekta risotton, eftersom det är i detta ögonblick som risotton blir klibbig och saftig - som den ska vara!

Marinerad ost och ruccola
300g bringa, 1 förpackning (100g) marinerad ost i saltlake, 200g ruccola, 100g ost.

Skär bringan och osten i tärningar, häll saltlaken från osten i en separat behållare och tillsätt själva osten till osten och bringan. Riv ruccolan och blanda allt.
Dressing: fetaostlake, vegetabilisk olja, salt, peppar och kryddor efter smak.
Innan servering, ringla över dressing och servera vita brödkrutonger separat.

Tonfisksallad med ruccola
Nödvändiga produkter:

Konserverad tonfisk i egen juice – en burk;
Urkärnade oliver;
Ruccola;
Soltorkade tomater;
Olivolja och balsamvinäger.

Hur man förbereder tonfisksallad med ruccola:

Det är nödvändigt att tvätta ruccolan och sedan torka den. Öppna burken med tonfisk och ta bort fisken från den. Lägg ruccolan på ett vackert fat och lägg sedan bitar av konserverad tonfisk ovanpå. Om du inte har soltorkade tomater kan du förbereda dem väldigt snabbt. För att göra detta, tvätta tomaterna och skär dem i halvor, strö generöst olika kryddor på dem och lägg dem i mikrovågsugnen. Soltorkade tomater är klara. Tomater beredda på detta sätt håller inte länge, så det är bättre att äta dem omedelbart. Lägg soltorkade tomater och oliver ovanpå tonfisken. Sedan måste salladen hällas med olja och vinäger.

Penne med ruccola och nötpestosås
Ingredienser
1/2 matsked olivolja
2 vitlöksklyftor
350 gram ruccola
1/2 msk krossade valnötter
3 msk rostade valnötter
1/3 tsk muskotnöt
1/2 msk riven ost
450 gram penne pasta
200 gram färska gröna bönor

I en liten stekpanna på måttlig värme, koka den pressade vitlöken i olja i ca 5 minuter.
Häll ruccola, valnötter, ½ msk i en matberedare. varm oliv olja, stekt vitlök och mal allt till en tjock pasta.

Tillsätt muskotnöt, salt, peppar. Rör ner resterande smör och ost. Smaka av peston och tillsätt kryddor efter smak.

Penne med ruccola och nötpesto är klar.