Tillagningstid för porcini-svamp i gräddfil. Svamp stuvad i gräddfil

Att hitta en porcini-svamp i skogen är ganska svårt. Många hävdar att en sådan skörd kan avverkas hela sommaren, men det måste förtydligas att inte i alla områden och inte i alla skogar. Men du kan köpa färsk porcini-svamp i stormarknader och på marknader. Om du har turen att göra ett sådant köp, är det bäst att laga porcini-svampar i gräddfil med lök och kryddor. Det är denna typ av sås som kommer att mätta dig med vitaminer, och som lätt kan ersätta kött under en diet eller fasta.

Du kan också läsa hur man skalar och skär svamp i dagens artikel. Kom ihåg att du inte ska blötlägga porcini-svampar i vatten som t.ex. boletus. I pannan kommer de att börja utsöndra en slemmig vätska.

Receptinformation

Matlagningsmetod: steka.

Total tillagningstid: 1 timme

Antal portioner: 2 .

Ingredienser:

porcini svamp - 800 g
gräddfil 15% – 200 g
salt - 1 tsk. (anpassa efter smak)
lök - 2 stora huvuden
pepparkorn - 1/3 tsk.
vegetabilisk olja - 100 ml
lagerblad - 2 st.
dill (eller något grönt om så önskas) - 10 kvistar.

Hur man lagar mat

Först måste du sortera och skala svampen för sås. I princip, om du köper svamp i en butik, finns det inget kvar att sortera igenom. Du kan tryggt laga vad du vill av dem. Och om du bara tog med en korg från skogen, då måste du jobba hårt.
Masksvampar är inte lämpliga för stekning, men skynda dig inte att kasta dem, för när de torkas lämnar maskarna själva sitt hem. Och du får torkad svamp till soppa.
Om huset inte har en speciell torktumlare kan du använda ugnen. Lägg de skivade svamparna i ett lager på bakplåten. Sätt på ugnen på 30 grader och öppna luckan. Således kommer det att ta dig ungefär en dag att torka.
Lämplig för stekning, stora men inte maskiga svampar behöver rengöras. Använd en vass kniv, skrapa svampens stjälk och tvätta locket med en liten borste.
Vi tvättar (BLÖTTER INTE) varje porcini-svamp under rinnande vatten och skär i kuber.
Fräs löken, skuren i strimlor, i en separat stekpanna tills den är gyllenbrun. Du kan steka i samma stekpanna, men ta sedan bort stekningen till en tallrik.
Värm vegetabilisk olja i en kastrull eller tillräckligt djup stekpanna. Tillsätt hackad porcini-svamp.
Stek på medelvärme utan salt och kryddor och vänta tills svampen släpper vätskan. Om det är lite vätska i svampen, ge dem ett rött utseende och tillsätt kokt vatten. Svampar som samlas in i fuktigt väder kommer att innehålla mycket vätska; sjud dem tills vattnet har avdunstat till hälften.
Ungefär när svampen slutar flyta i vätskan (som på bilden), kan du lägga till gräddfil, salt och kryddor. Detta är på cirka 40 minuter. Om vätskan inte har kokat bort kan du ösa ur lite med en sked.
I samma steg lägger vi till stekningen. Rör om den resulterande såsen och täck med ett lock. Justera värmen så att såsen puttrar försiktigt och låt puttra i ytterligare 10 minuter.
I slutet, tillsätt dill. Det är lämpligt att röra om skålen efter att ha tillsatt denna ingrediens, täck med ett lock och ta bort från spisen.
Efter 20 minuter kan boletussvampen i gräddfil med örter och kokt potatis serveras. Denna maträtt är ganska ovanlig och kommer att tilltala hela din familj. Och en del av de färska porcini-svamparna kan tvättas, hackas och frysas för vintern i en speciell lufttät behållare på samma sätt.

Svamp har förmodligen blivit en integrerad del av vårt kök under lång tid, för om du tänker efter så används de för att tillaga olika rätter. Med svamp kan du laga soppa, steka potatis, göra paj, pajer, dumplings eller svampkaviar, är det inte underbart!

Idag har vi stekt svamp på menyn som vi ska laga med lök och gräddfil.

Och så, vi samlade porcini-svampar, jag kallar dem "klumpiga" (på grund av deras svampiga mössa), vår samling inkluderade också boletus, boletus, boletus, i allmänhet - den tysta jakten var framgångsrik. Utan att tänka två gånger sorterade jag ut dem och kokade dem, la dem i kylen och stekte sedan vildsvamp med gräddfil, det är det jag skulle vilja prata om idag. I allmänhet passar svampar bra med gräddfil, särskilt "klumpiga" sådana och kantareller, det är bara en ojordisk kombination.

Många steker ätbara vilda svampar råa, inte tidigare kokta, men jag leker alltid säkert och kokar dem och börjar sedan steka.

För att förbereda stekt svamp med gräddfil behöver du följande ingredienser:

Ingredienser:

Kokt svamp (ceps, boletus, etc.) - 800 gram,
Gräddfil 100-150 gram,
Lök - 1 lök (stor),
Salt och mald svartpeppar efter smak,
Smör - 3 msk. skedar.

Matlagningsprocess:

Jag använde redan kokt svamp till stekning, men om du inte har någon tillgänglig måste du koka dem. För att göra detta måste råa och skalade svampar hällas med vatten (helst kokande vatten) och sätta på eld, låt sedan svampen koka upp, minska värmen och koka i ytterligare 20 minuter. Om så önskas kan du salta svampen detta bör också göras om du inte använder kokt svamp direkt (så att de inte försvinner). Häll sedan av vattnet och tvätta svampen.

Nu kan du börja förbereda de stekta svamparna.

Lägg smör i en uppvärmd stekpanna och tillsätt förkokta svampar. Jag gillar att mina svampar hackas grovt, men du kan skära dem hur du vill om du vill.

Stek sedan svampen under stängt lock på medelvärme i 15 minuter, rör om då och då.

Lök måste skalas och skäras i tunna halvringar och fjärdedelar. Ta sedan av locket och tillsätt lök till den stekta svampen. Tillsätt värme, blanda ingredienserna och stek i ytterligare 5 - 8 minuter.

Nu måste du lägga till salt och mald svartpeppar efter smak, inga fler kryddor behövs, de kommer att döda all arom av svampen. Vi tillsätter också gräddfil till svampen och blanda allt noggrant.

Sjud svampen på svag värme i ytterligare 10 - 15 minuter och överför dem sedan till en djup tallrik.

Servera som tillbehör eller som förrätt på egen hand. Vi åt dessa stekta svampar med kokt potatis, efter att tidigare ha stänkt allt med hackade örter.

Sedan urminnes tider har människor använt skogens gåvor, och så var det och är det. Viktigast av allt, när du plockar svamp själv, försök att samla dem borta från motorvägar och städer, eftersom svamp, som en svamp, absorberar alla gifter, vilket kan orsaka förgiftning. Du bör också veta vilka svampar du plockar, för att inte hamna på sjukhuset med samma förgiftning, som tyvärr kan leda till döden. För att inte prata om dåliga saker, när vi går efter svamp, tar vi med oss en ivrig svampplockare, och då kommer din svampplockning att bli framgångsrik!

Nu skulle jag vilja prata om några knep som du behöver veta när du lagar svamp:

För att förhindra att svamp tappar färg under tillagning eller stekning, måste du strö dem lätt med citronsaft, men överdriv inte, annars blir de sura;
Det är bättre att laga stekt svamp i smör, det ger en speciell arom till den färdiga maträtten;
För att svampen ska förbli mjuk måste du steka dem på medelvärme, undvik hög värme, det kommer att göra svampen sega;
Förvara inte beredda svamprätter under lång tid, max 10 timmar, och sedan i kylen.

Tack till Slavyana för receptet och steg-för-steg-bilder av stekt svamp.

Receptanteckningsboken önskar dig god aptit!

Om du vill veta hur man gör gräddfil i en stekpanna, erbjuder vi dig utmärkta, mycket detaljerade kulinariska instruktioner. Inga extra ingredienser, allt är snabbt, gott och naturligt. Så notera - porcini-svamp i gräddfil i en stekpanna, recept med foto.

Ingredienser:

- 300 gram porcini-svamp;
- 1 liten lök;
- 3 fjädrar av grön lök;
- 2 matskedar gräddfil;
- en matsked smör;
- en nypa fint salt;
- en matsked vegetabilisk olja.

Hur man lagar mat med bilder steg för steg

Om du steker porcini-svamp i en blandning av raffinerad solrosolja och smör blir resultatet mycket godare än om du steker svamp enbart i smör eller vegetabilisk olja. Välj riktigt smör, pålägget förstör bara smaken av stekt svamp. Skölj porcini-svampen noggrant i kallt vatten och ta bort allt skräp. Du behöver inte rengöra hattarna, men se till att rengöra benen, eftersom huden på dem är väldigt hård. Du kan använda en grönsaksskalare för att rengöra benen.

Skär den skalade svampen i tunna små bitar. Porcini-svampar faller inte isär under stekning, så skär dem med hänsyn till att bitarna kommer att minska något i storlek.

Hetta upp smör i en stekpanna och tillsätt vegetabilisk olja. Placera beredda svampar. Stek i tre minuter på medelvärme under omrörning. Skala löken och hacka fint. Lägg till sauterade svampar. Stek tills all vätska har avdunstat. Detta tar cirka 7 minuter.

Salta svampen med fint salt och tillsätt gräddfil. Gräddfilen måste vara äkta (titta på etiketten, gräddfil är inte gräddfil). Fetthalten är 20%, och det är bättre att använda färsk hemlagad gräddfil. Var noga med att titta på utgångsdatumet. Istället för gräddfil kan du använda naturell yoghurt utan tillsatser. Smaken blir lite annorlunda, men den blir också väldigt god. Täck svampen med gräddfil, minska gasen och låt puttra i ytterligare 15 minuter. Om svampen skars i stora bitar tar det lite längre tid att tillaga. Om du tillagade frysta svampar i gräddfil, stek dem inte i tre minuter, utan i 15 minuter på medelvärme. Tillsätt sedan löken och fortsätt steka. Det finns inget behov av att tina upp frysta svampar före stekning, de kommer att tinas perfekt i en stekpanna.

Servera med finhackad salladslök och garnera. Perfekt som tillbehör

Svamp i gräddfil är en rätt som gillas lika av vegetarianer som köttätare. Stekt eller stuvad svamp med gräddfil kan serveras som huvudrätt eller tillbehör.

Många tycker om att gå ut i skogen med familjen för att plocka svamp och när de kommer hem lagar de något gott, svampbaserat. Bra svampplockare har svamp på sina bord året runt, saltad på hyllan eller fryst i frysen. Och för detta tillfälle finns det ett intressant recept på honungssvamp i gräddfil.

Honungssvampar är inte alls en nödvändig ingrediens i det här receptet växthuschampinjoner eller ostronsvampar, frysta vilda svampar som köps i en detaljhandelskedja kommer att göra: boletus, boletus, boletus.

Svamp i gräddfilssås njuter alltid av sin saftighet, konsistens och utsökta smak, trots den enkla förberedelsen.

Recept nr 1

Vi rengör svampen beroende på deras sort. Du kan ta antingen dina egna insamlade eller köpta växthus. Vi tvättar helt enkelt skogssvamparna i exemplet på bilden, men flera gånger och tvättar sanden noggrant. Skär dem i medelstora bitar. Fyll svampen helt med vatten, låt dem koka för att ta bort skummet som sticker ut och tillsätt salt. Bokstavligen direkt efter kokning, koka i 10-15 minuter och lägg svampen i ett durkslag för att låta vattnet rinna av. När du förbereder saffransmjölkskapslar eller champinjoner kan du hoppa över tillagningsstadiet.

Frysta svampar från affären eller de som du samlat själv (och, efter frysning, förkokta) kan omedelbart kastas i stekpannan.

Efter att ha skalat löken, hacka dem och skicka dem att steka i vegetabilisk olja uppvärmd i en stekpanna. Vi överför svampen till löken, som redan har börjat bli brun.

Förbered gräddfilssås för svamp genom att blanda gräddfil med en halv tesked salt, mjöl, peppar och vitlök pressad genom en kross. Tillsätt såsen till svampen när det mesta av fukten har avdunstat.

Efter att ha blandat ingredienserna, låt dem puttra under stängt lock i cirka 10 minuter. Sänk värmen till låg, rör om ingredienserna ofta, eftersom gräddfilen snabbt fastnar i botten av pannan. Vi serverar läckra svampar stuvade i gräddfilssås heta, även om de inte tappar smaken efter kylning och dagen efter tillagningen.

För att få en ofullständig salladsskål med svampgarnering, ta:

Ingredienser:

0,5 kg färsk eller fryst svamp;
2 stora lökar;
1 glas tjock gräddfil;
ett halvt vitlökshuvud;
2 matskedar mjöl;
salt;
0,3 teskedar blandad mald paprika;
70 ml raffinerad olja.

Matlagningsprocess:

Recept nr 2

Honungssvamp i gräddfil

För att förbereda läckra honungssvampar i gräddfilssås måste du ha

svamp (honungssvamp) - 1 kg,
1 stor lök,
gräddfil - 1,5 koppar,
vitlök - 3 kryddnejlika,
smör (du kan använda solros),
mald svartpeppar och salt.

Rengör honungssvamparna från grenarna, skölj och koka (ca 15-20 minuter), lägg dem sedan på en sil och lägg dem i en uppvärmd stekpanna med olja.

Stek svampen lätt för att förånga fukten.

Efter detta måste du finhacka löken och lägga till den. Fortsätt steka i ytterligare 4-7 minuter, tillsätt hackad vitlök och gräddfil. Strö över peppar och salt efter smak. Allt som återstår är att sjuda dem i 15 minuter.

Servera honungssvampar i gräddfil varm eller kyld.

God aptit och goda recept!

Det är inte nödvändigt att tillaga porcini-svampar i gräddfil i en stekpanna under sin högsäsong. Det är just vid den här tiden på året som du bara jobbar med förnödenheter för vintern, och det finns ingen tid att laga en så läcker maträtt. Du kan även steka porcini-svampar med gräddfil i en stekpanna om de är förfrysta. Detta skulle vara ett ännu bättre alternativ. Det är den tinade eller bara plockade svampen som kommer att släppa ut mycket juice, och du kan förbereda en utmärkt sås från skogsdelikatessen.
Om du aldrig har provat den rätt som erbjuds idag, bör du definitivt förbereda den för din familj. Något stekt svamp, och även i gräddfilssås, skapar en sådan underbar smakduett! Så låt oss förbereda ingredienserna och börja laga mat.
Ingredienser:

Porcini-svamp - 500 g;
Bordssalt - 1/2 msk. l.;
Lök - 1 stort huvud;
Vegetabilisk olja - 4 - 5 msk. l.;
lagerblad - 3 st.;
Gräddfil - 200 g;
Krydda kryddnejlika - 1 blomställning;
Persilja - 7 - 10 kvistar.

Porcini-svamp i gräddfil i en stekpanna recept

1. För att undvika att smutsa ner mycket disk och inte steka ingredienserna separat, stek först löken i en djup stekpanna tills den är gyllenbrun i vegetabilisk olja. Ta sedan upp löken på en tallrik, och under tiden ska du redan ha tärnad svamp.

2. Som du redan läst i artikeln är det bäst att steka stora, maskfria svampar. Du kan också steka små svampar, men de blir mycket godare i marinaden.

3. Att rengöra porcini-svamp är väldigt enkelt! Skrapa stjälken vit med en kniv och använd en liten borste för att rengöra locket så att ingen sand eller smuts blir kvar. Om du inte har en borste, använd en speciell hård svamp för att diska. Det är tillrådligt att ta en ny svamp trots allt, du kommer fortfarande att stuva porcini-svamp i gräddfil och lök.

4. Skär svampen i tärningar. Du kan också skära av benen och mössorna för stekning. Det är bra när du har många ben kvar efter marinering. De smakar lite bättre för min smak.

5. Nu, efter att du har tagit bort löken från pannan, kan du steka svampen i samma vegetabiliska olja. Innan gräddfilen kommer in i pannan, bör porcini-svamparna stekas i cirka 40 minuter. Dessutom börjar de först släppa saft. Ungefär halvvägs genom stekningen kan du tillsätta salt i såsen, men inte direkt.

6. Det är inte känt hur mycket juice som kommer att frigöras i ditt fall. Men efter 40 minuters stekning på svag värme ska du se något liknande. Får du mer yushka kan du ta lite med sked om du vill.

7. Nu kan du lägga till gräddfil och stekt lök. Jag hoppas att du kommer ihåg vad du behöver göra med gräddfil så att den inte kurar i varm sås, från det tidigare receptet med grönsaker. Salta det och späd med varmt vatten.
Tillsätt kryddnejlika, pepparkorn och lagerblad tillsammans med gräddfil. Stuva porcini-svampen i en stekpanna tillsammans med gräddfil i ytterligare 10 minuter på samma låga värme.

8. Du kan välja vilka greener som helst. Det blir gott med dill, persilja och till och med salladslök. Hacka det gröna fint och blanda med såsen.

Om du vill kan du pressa ur en vitlöksklyfta alldeles i slutet av tillagningen och stänga av spisen.

Om du bestämmer dig för att krydda porcini-svampar i gräddfil i en stekpanna med vitlök, bör du efter att ha stängt av spisen låta rätten sitta i 20 minuter och sedan servera. Denna sås är utsökt serverad med stekt potatis som tillbehör.