Kazan kebab med grönsaker. Kazan-kabob från lamm

Beskrivning

Uzbekisk kazan kebab Det är en till synes enkel, men faktiskt ganska svår kötträtt att tillaga, som kräver en viss skicklighet och intuition från kocken. Annars får du istället för saftigt kött i en kittel (så här översätts namnet), som lite påminner om en grillfest, bara gryta eller köttbitar som är hårda, som sulor.

Kazan-kebab kan tillagas hemma på spisen, men det är mer korrekt och bättre att laga det i en kittel över öppen eld. Vårt steg-för-steg-recept med foton kommer att berätta om alla detaljer i processen. Kazan-kebab, med rätt tillvägagångssätt, får en fantastisk, unik smak och arom, men detta är bara om du korrekt reglerar elden under kitteln. Läs därför receptet noggrant och följ steg för steg-bilderna.

I den klassiska versionen är kazan kebab gjord av lamm, men i själva verket duger allt kött (nötkött, kalvkött, fläsk, kyckling) med fett. Så om du har en mager filé, se till att lägga till några bitar ister. Kött på benen ser bra ut i en kazan-kebab, men benen måste skäras så att deras storlek inte överstiger storleken på en kvinnas knytnäve. Fruktköttet skärs som en grill. Köttet marineras inte före tillagning, utan smaksätts helt enkelt med en liten mängd kryddor, lagras i ungefär en timme och skickas sedan till kitteln.

Du kommer att läsa alla detaljer lite lägre i receptet, så dröj inte och börja omedelbart laga mat.

Ingredienser

• 
  (1,5 kg)
• 
  (2 nypor)
• 
  (2 tsk)
• 
  (smak)
• 
  (2-3 stycken)
• 
  (2 st.)
• 
  (1 matsked)
• 
  (smak)

Matlagningssteg

Skär i medelstora bitar om 1,5 kg av valfritt kött.



Vi skickar den till en skål och kryddar med 2 generösa nypor salt, 2 tsk. zira (kummin) och varm röd paprika efter smak. Täck köttet med ett lock och ställ åt sidan i ca 50-60 minuter.



Medan köttet är mättat med kryddor kommer vi att förbereda härden, för i det här fallet kommer bara en bowlerhatt på tvärstången inte att fungera. Helst behöver vi en traditionell uzbekisk sfärisk kittel på ett speciellt stativ som stöder den 20-30 cm ovanför eldstaden. Om det inte finns någon sådan struktur måste du bygga den själv. Det viktigaste i det här fallet är att bibehålla det angivna avståndet från botten av kitteln till basen av ugnen, och även att säkerställa att elden jämnt täcker hela botten med cirka 2/3 av kittelns volym. Efter att ha byggt en härd börjar vi värma upp kitteln, för vilken vi gör en intensiv eld som täcker botten och väggarna. Tips: Använd små eller medelstora stockar eftersom de brinner bättre och gör att du enkelt kan justera temperaturen.



I botten av en väl uppvärmd gryta lägger du först ut baconbitarna (om du använder dem), och sedan 2-3 skalade potatisar (de behövs för att absorbera fett, och även för att förhindra att köttet rullar till botten under tillagningen, där det finns mest fett, d.v.s. fett). Vi lägger ut köttbitar runt potatisen, som bokstavligen kommer att fastna på kittelns väggar om den är ordentligt uppvärmd.



Efter det täcker vi kazan-kebaben med en djup skål och minskar omedelbart elden och lämnar bokstavligen 2-3 medelstora stockar som brinner. Som ett resultat bör lågan knappt vidröra botten av kitteln, men samtidigt värma den jämnt. Denna temperaturregim bör bibehållas under de kommande 30-40 minuterna, kasta små stockar i tid. Men 10 minuter före slutet av tillagningen (dvs. ungefär en halvtimme efter täckning med en skål), när fukten avdunstar och stekningen börjar (det här ögonblicket kan bestämmas av ljudet), måste skålen tas bort, och kött blandat och täckt med en skål igen. Vi ändrar inte temperaturregimen varken före eller efter!



Medan kittelkebaben steks, förbered en sidrätt med lök till den. För att göra detta, skär 2 stora lökar i tunna ringar, mosa dem med handtag och skölj i rinnande vatten. Efter det kommer vi att smaksätta löken med finhackade örter och smaksätta med 1 msk. l. citronsaft (kan ersättas med bra 6% vinäger), samt varm röd paprika efter smak.



Lägg den färdiga uzbekiska kittel-kebaben tillsammans med potatis i en stor tallrik, häll på smält fett från kitteln och omgärda med picklad lök.



Smaklig måltid!

Helgen har kommit, nåden är på gatan och du vill inte alls bo i en dammig, kvav stad! Alla vill komma ut i naturen, äta något gott, mättat med doften av en eld och doften av färska örter. Naturligtvis är shish kebab underbart, men redan ganska banalt ... Så vi kommer att göra en utsökt maträtt av lamm och potatis - "Kazan-cabo b".

Ingredienser för Kazan Kabob:

Näringsvärde och energivärde:

Recept "Kazan-kabob":

Nåväl, låt oss börja. Låt oss göra upp en stark eld i spisen, sätta en kittel, låt den antändas och slänga i fett stjärtfett skuret i små bitar. Allt fett kommer att smältas ur det och det blir kvar underbara, krispiga grevar som kan läggas på en tallrik, strö över salt och serveras som förrätt med kall, immad vodka eller skummande öl. Under tiden skär vi potatisen: stora knölar i fyra delar, medelstora i två, små kommer att lämnas hela och vi skickar våra "jordäpplen" till kitteln. Låt dem steka till en vacker gyllene skorpa, som kommer att behålla alla näringsämnen och näringsämnen.

Det var turen att skära färskt kött, som absorberade aromer av örter och färsk mjölk. Vi kommer att få det bakre lammbenet köpt på marknaden, eller snarare dess övre del, rengöra det från överflödigt fett och filmer, skära ut benen och skära i stora, fem centimeter, bitar. Du frågar vad man ska göra med de underbara benen, på vilka det fortfarande finns tillräckligt med kött kvar? Det är enkelt, vi skär dem och använder dem också. Alla vet vilken rik buljong som erhålls från ben, även om vår maträtt är välsmakande och rik.

Nu kan du få vår röda potatis. Titta vilken skönhet! Jag vill redan ta en gaffel, bryta knölarna som avger doftande ånga, lägga till en bit smör, finhackade gröna och börja äta ...

Men vi ska ha tålamod och kasta kött och ben i grytan. Salta lite, ta en handfull zira och gnugga den mellan handflatorna, lägg till köttet. Lamm och zira är fantastiskt kombinerade! Du kan också lägga till lite svart och röd peppar och det skulle räcka, men det finns en sak utom ... När jag gick till marknaden för lamm och stannade till vid kryddan stod jag i djupa funderingar, vad mer att ta, förutom för zira med peppar, för att hjälpa mig Krydförsäljaren kom
– Vad ska du laga, säg mig, jag hjälper till
– Jag ska göra kabob, jag tog zira, som utan den
– Åh, Daragai, nu ska vi göra en kabob för den godaste kaboben. Och han, tyst sagt något av sitt eget, stoppade skickligt olika kryddor i påsen, så snabbt att jag inte ens hann fatta vad det var.
– Håll ut, det blir väldigt gott.
Och jag, i väntan på det framtida resultatet, åkte hem. Ursäkta den ofrivilliga avvikelsen, men jag var tvungen att berätta ursprunget till denna smaksättning. Låt oss lägga till det i köttet. Herregud vilken doft! Jag vill omedelbart få ut en köttbit som redan har blivit lätt brynt, som kommer ut genomskinlig juice, doftande av köttkryddor, och med ett knorrande knorrande sänka tänderna i den. Men du kan inte, du måste fortsätta laga mat.

Vi skär flera lökar i halva ringar, finhacka ett litet gäng koriander och lägg det i ett jämnt lager på vårt kött. Då kommer lökskyddet att ge juice och låter inte överskott av fukt avdunsta, och koriander kommer att ge sin oöverträffade arom.

Och nu den sista ingrediensen, röd potatis. Lägg den försiktigt på en lökkudde, låt den koka på en rik köttånga, dra in i lukten av kryddor, men behåll samtidigt sin speciella smak. Det är dags att tillsätta salt, täck med lock och flytta bort från kitteln i en timme. Nej, nej, du behöver inte tillsätta något vatten, det räcker i kött och lök. Tja, kanske en halv kopp om du inte har tillräckligt med kött. Vår maträtt kommer inte att stekas på hög värme, utan kommer att tyna på kol. Vi kommer bara ibland att lägga till en liten träbit för att fylla på tillgången på kol.

Vi kommer att sitta på en bänk, hälla upp ett glas öl och titta på de heta glöden täckta med vitaktig aska, lyssna på fågelkvitter som springer mellan träden och kvitter från gräshoppor som är osynliga i gräset. Låt oss ta ett djupt andetag av den renaste lantliga luften fylld med aromer av ängsörter och börja en lugn konversation om vad som hände, alla kommer att kunna minnas de lyckliga stunderna i sina liv. Och medan du pratar med trevliga människor, kommer en timmes väntan på att vår maträtt är redo snabbt att flyga förbi.

Äntligen är det dags att öppna kitteln, tillsätta lite krossad zira och en magisk smaksättning från en snäll kryddförsäljare. Skynda inte, täck kitteln med lock i ytterligare en minut, låt kryddorna avge sin unika arom. Låt oss nu lägga Kabob i ett stort fat, strö över finhackat grönt och kalla alla till bordet.
Smaklig måltid!
Och som svar, bara oläsligt tack och tystnad - den bästa komplimangen för kocken! Då kommer de att säga hur gott det var, men tills det är dags äter alla!

Steg 1: Välj och förbered lamm.

Steg 2: förbered potatisen.

Steg 3: Laga Kazan-kebab med potatis.

Steg 4: servera kazan kebab med potatis.

Mycket ofta marineras köttet i 1 timme i vinäger med tillsats av kryddor som zira, samt svart och röd mald peppar;

Ibland täcks ett lager stekt potatis med hackad lök (2-3 stycken), vilket ger mycket saft, men i det här fallet bör vattenmängden minskas till ungefär hälften så att rätten blir stuvad och inte kokas i vätska ;

Om så önskas kan lamm ersättas med nötkött eller fläsk, i den första versionen kommer maten att visa sig vara något torr och i den andra lite fet. De använder också kyckling, i det här fallet tillagas rätten två eller till och med tre gånger snabbare;

Vissa värdinnor steker först kött, sedan potatis. Bred sedan ut allt i lager som anges i receptet och stuva rätten tills den är kokt;

Ett utmärkt substitut för vegetabilisk olja är fett svansfett eller ister;

Uppsättningen av kryddor är inte viktig, om så önskas, krydda maten med någon som är lämplig för kötträtter.

Be dina vänner att namnge sin favoriträtt, och du kommer att se att många kommer att namnge grill. Och även om shish kebab alltid inte bara är shish kebab, utan också sommar, avkoppling, frisk luft, ett sällskap med vänner och allt sånt, är det svårt att hävda att smaken av kött grillat på kol är fenomenal i sig. Låt oss tillägga att grillsäsongen håller bra om vi har tre månader på oss, och det kommer att bli tydligt varför nästan alla saknar dem.

Lyckligtvis har det uzbekiska köket ett sätt som gör att du kan njuta av grillning under hela året, oavsett väder utanför fönstret. Denna metod kallas "kazan-kebab", det vill säga "grill i en kittel", och låter dig laga en läcker, doftande kebab på en vanlig hemmaspis. Naturligtvis är det svårt att säkerställa att smaken på kött som tillagas i en kittel inte skiljer sig från det som grillas över kol, men tro mig, skillnaden är inte så stor. Ännu bättre, se själv.

Kazan-kebab av lamm

Kazan-kebab är en maträtt från det uzbekiska köket, vars namn översätts som "grill i en kittel". Det här receptet gör att du kan laga läckra, saftiga, doftande lammspett på en vanlig hemmaspis - oavsett tid på året och vädret som är utanför fönstret.
Alexey Onegin

Skär löken i tunna halvringar, tillsätt hackad koriander och en halv matsked salt och blanda med händerna, tryck på löken väl så att den släpper saft snabbt. Lammkött - det är bäst att ta en skinka - skär i tärningar med en sida på ca 3 cm Lägg köttet på löken, häll ziran krossad i en mortel eller stöt mellan handflatorna och nymalen svartpeppar ovanpå, först blanda köttet med kryddor och blanda sedan köttet och löken, helt gömmer lamm under ett lager lök. Ställ in i kylen och låt köttet marinera i 4-6 timmar.

Som en vanlig grillrätt passar kazan kebab bra med syltad lök. Det kan göras på det snabba sättet genom att helt enkelt marinera tunt skivad lök i vinäger, eller det längre och mer fruktsamma sättet genom att göra det i reserv.

Ta bort köttet från lökmarinaden, skala varje bit lök. Sätt kitteln på en stark eld och låt den värmas upp, fäst sedan köttet på kittelns väggar: köttbitar kommer lätt att fastna på den heta metallen, det viktigaste i denna fråga är att inte bränna fingrarna. Sänk värmen, lämna det lite mer än ett minimum, täck kitteln med ett lock och koka i en halvtimme. Köttet kommer att ge saft, fettet kommer att återges, bitar av lamm kommer att skalas av från väggarna i kitteln och kommer att tillagas i denna gradvis kokande blandning av juice och fett. När vätskan från botten av grytan kokar bort helt, ta bort den från värmen och lägg upp köttet på tallrikar.

Kazan kebab är bra serverad med mogna tomater eller en sallad av färska grönsaker, men detta är redan en fråga om personlig preferens. Huvudsaken är att du har rätt sällskap och gott humör, för Kazan-kebab är också en grillfest, om än inte riktigt densamma som den vi alla är vana vid.

Kazan-kebab av lamm med potatis– klassiskt Uzbekisk maträtt ett bra alternativ till grillen. Kazan-kebab på uzbekiska lätt och enkel att tillaga, och resultatet är utmärkt. Rätten påminner väldigt mycket, men till den kokar jag potatis separat, och istället för den stuvas, stuvas och steks med lökringar. Dessutom tas mycket lök, nästan hälften av vikten av lamm.

Kebab- i bred bemärkelse, stekta kötträtter, vars recept är mycket populära i Centralasien, Mellanöstern och Kaukasus. Kazan- en traditionell metallpanna med halvcirkelformad botten. Men jag lagar en maträtt i en pool hos ett bra europeiskt företag (vi tog den till Tasjkent i vår bil genom fem länder). Hos denna simmare blir maträtten inte sämre än i en traditionell kittel - skillnaderna går nästan inte att urskilja.Mar1962Koz

Viktig: förbereda Kazan-kebab det är möjligt endast från nacken eller baksidan av länden. Ett tätt stängt lock på kitteln kan inte öppnas på en och en halv timme.

En uppsättning produkter för kazan-kebab på uzbekiska för fem till sex portioner

Lamm (rygg eller nacke), hackat i bitar 75-150 g (alla bitar ska vara ungefär likadana) - 1,5 kg
Fett svansfett - valfritt (det kan användas istället för vegetabilisk olja, skära i tallrikar en halv centimeter tjocka och fodra botten av kitteln med dem)
Vegetabilisk olja - upp till 200 g
Lök - 700 g
Torka zira, koriander och salt - en tesked eller, mer exakt, 10 g vardera (jag använder fjäll)
Dungan peppar - från 2 stycken
Ung potatis - från 6 bitar eller mer (som du tycker är lämpligt som tillbehör)
Vegetabilisk olja för att steka potatis - lagom för att vattna dem
Vitlök - 6 oskalade kryddnejlika
Tomater, gurkor, grön paprika, salladslök, dill och koriander - för att dekorera maträtten

1. Torka lammbitarna med hushållspapper.

2. Mal spiskummin, koriander och salt i en mortel.

3. Häll köttet med en blandning av spiskummin, koriander och salt, täck med en servett och låt stå i 30-60 minuter.

4. Skär under tiden löken i halva ringar.

5. Vi värmer den vegetabiliska oljan noggrant i en kittel och lägger lamm med kryddor i den och lök ovanpå den och stänger omedelbart locket tätt i en och en halv till två timmar. Vi försöker lägga lammet så att fettet gränsar till grytans väggar. Laga mat på en liten eld.

6. Förbered under tiden potatisen genom att skala, skära stora knölar i flera bitar, tvätta väl och torka.

7. Tvätta och grovhacka grönsaker och örter.

8. Ungefär en timme efter att du har börjat tillaga lammet, värm upp den vegetabiliska oljan i en annan kastrull och lägg potatisen och vitlöksklyftorna där, stäng locket och koka på låg värme i en halvtimme, vänd med jämna mellanrum och häll fett, och dränera eller torka av vatten från locket. Efter en halvtimme, om potatisen redan är klar (vi kontrollerar med en kniv), stek dem utan lock i 10 minuter.

9. Efter en och en halv timme lyfter vi på locket på kittel-kebaben och kollar. Om köttet redan är mört kan du inte stänga det längre utan låt det steka några minuter redan på hög värme. Och du kan hålla den under locket på elden i ytterligare en halvtimme.

10. Vi lägger allt på en tallrik - det kan vara i portioner, eller det kan vara på en stor, så att dina nära och kära själva väljer de bitar de gillar.

laga mat Uzbekisk kazan-kebab med lamm och potatis och dela i kommentarerna. Smaklig måltid!

Läst: 4 679

Hjälp en oberoende sida! Om du gillar artiklar och är redo att stödja deras författare, gå till.