Hur man gör vin av mörka druvor. Hemlagat druvvin

Vin är en dryck som har gjorts sedan urminnes tider, och som bevarar recept från generation till generation. De talar om det inte bara som en välsmakande dryck, utan också som en hälsosam, eftersom denna naturliga produkt är gjord av alla typer av bär och frukter och de förlorar inte sina fördelaktiga egenskaper under jäsningen. Jag erbjuder dig ett enkelt recept på druvvin hemma.

Jag kommer inte att uppehålla mig vid de fördelaktiga egenskaperna hos denna dryck. Detta är ett ämne för en separat diskussion. En sak jag vill säga är att detta fortfarande är en alkoholhaltig dryck och det kan bara ge fördelar om du konsumerar den lite.
Och om du ändå bestämmer dig för att dricka ett glas vin vid tillfället, låt det vara hemlagat. När allt kommer omkring, när vi gör det för oss själva, kommer vi definitivt inte att lägga till alkohol, färgämnen eller smakämnen. Tro mig, att göra vin på Isabella-druvor hemma är inte alls svårt.

Om du har en annan sort, stäng inte den här sidan. Receptet är lämpligt för alla sorter.

Ett enkelt recept på hemgjort vin från Isabella druvor

Jag försäkrar dig om att det inte är svårt att göra denna drink hemma. Det viktigaste är att följa alla proportioner, såväl som matlagningstekniken, så kommer du att lyckas.

Ingredienser:

isabella druvor
socker

Ska jag tvätta vindruvor eller inte? Nej, du behöver inte tvätta den för att inte tvätta bort de bakterier som är nödvändiga för jäsning. Men det betyder inte att för bättre jäsning kan du använda allt i rad - naturligtvis måste bortskämda bär slängas.

Hur man gör vin av druvor hemma

Läckert vin görs på äpplen, se receptet på länken. Men om du är kategoriskt emot alkoholhaltiga drycker kan du göra juicer av druvor. Jag skulle vilja rekommendera dig en drink, den är naturligtvis inte gjord av druvor, men mycket hälsosam och välsmakande - det här är.

Legenden om vin

Vin är en så urgammal dryck att den har fått alla möjliga legender. Här är en av dem – georgiska:

En gång i tiden växte det druvor i skogen och bara fåglar pickade på dem. En dag provade en fattig man bären, han gillade dem och han drog ut en vinstock i skogen och planterade den nära huset. Under det andra året planterade han ytterligare tio vinstockar, i det tredje - hundra.

På hösten, när en riklig skörd hade mognat, pressade den stackars, för att varorna inte skulle gå till spillo, saften ur bären. Han drack vad han kunde och hällde resten i kannor - släng det inte. Ungefär två månader senare öppnade han kannan och provade – drinken blev ännu godare. Den stackars mannen blev förvånad: hur producerar denna knotiga vinstock en så god drink? Han ringde sina vänner och startade en fest.

En näktergal flög till festen. Han tappade av koppen och sa: "Den som dricker den här drinken kommer att sjunga som jag!" Tuppen har kommit. Han tappade ur koppen och sa: "Vem som helst som dricker den kommer att fluffa upp som jag!" Grisen dök upp som tredje och efter att ha tömt bägaren sa han: "Den som dricker igen kommer att falla ut i leran, som jag!" Äntligen kom räven. Hon tappade av koppen och sa: "Och den som dricker igen, vin kommer att smyga sig in i honom som en tjuv, som en räv, och han kommer att göra sådant att han kommer att rodna länge."

Så här påverkar vin människor:

de dricker lite - de har roligt och sjunger;
lite mer - de spänner och slåss;
Om de dricker igen, kommer de inte att stå på fötterna, de kommer att falla i leran,
och om du dricker mer kan du göra sådana saker att du kommer att rodna för alltid.

Om du har något att göra den här drinken av, notera då detta enkla recept på druvvin hemma. Jag försökte berätta allt på ett tillgängligt sätt, jag hoppas att allt löser sig för dig och att ditt hemgjorda vin uteslutande kommer att vara till för hälsa och nöje.

Elena Kasatova. Vi ses vid brasan.

Master4ef

Det kanske inte är konstigt, men det enklaste receptet på hemlagat druvvin är också det bästa! Allt handlar om att förenkla matlagningsprocesserna. Ju enklare receptet för vin hemma är, desto svårare är det att göra misstag, och vid beredningen av denna dryck kan även det minsta misstag förstöra allt.

I den här artikeln kommer vi att berätta hur man gör hemlagat vin från druvor så att det inte är värre än dyra analoger från butiken. Och om du helt följer all teknik, så är det ännu bättre!

Samtidigt kommer det inte att finnas några komplexa formler och alla recept nedan är ganska enkla, som du enkelt kan upprepa hemma utan att använda ytterligare enheter!

Att göra hemlagat vin kräver tre huvudingredienser. Denna lista inkluderar:

druva;
socker;
vatten.

Den sista komponenten används inte i alla recept för att göra hemlagat vin. Det tillsätts endast om druvsaften är mycket sur och till och med krampar kindbenen. I andra fall försämrar utspädning med vatten bara dryckens smak. Att göra vin av druvor hemma börjar med skörd och bearbetning. Den vilda jäst som behövs för jäsning måste finnas kvar på klasarna. För att göra detta måste du plocka frukten efter 2-3 dagar med torrt väder. Om druvorna köps kan bären inte tvättas.

Att göra hemlagat vin efter bearbetning av skörden innebär tre steg. Steg-för-steg-instruktioner om hur man gör drycken kan beskrivas enligt följande:

Tar emot massa. Det är en mellanprodukt från vinframställning och är en massa av krossade druvklasar. Det är inte nödvändigt att ta bort åsarna, men vinet med dem blir något bittert.
Vörtseparation. Detta stadium börjar 3-5 dagar efter mottagandet av massan. Från den släpps musten - oklarad druvjuice. Detta är redan vin, men ungt och har inte börjat jäsa.
Jäsning. I detta skede multiplicerar vinjäst och omvandlar fruktsocker från druvorna till alkohol. Här separeras vörten från massan, hälls i en fungerande glasbehållare och stängs med en propp med en vattentätning eller en medicinsk handske. Du kan söta ditt hemgjorda vin i samma steg.

Jäsningstid

Jäsningen av drycken påverkas av många faktorer - temperatur, mängd socker och jästaktivitet. Därför finns det inget exakt svar på frågan om hur länge hemmagjort druvvin spelar. Denna process kan ta cirka 30-90 dagar. Jäsningen är uppdelad i tre steg:

Elementärt. Jästsvampar börjar aktivt reproducera sig.
Stormig. Bakterierna slutar föröka sig och upptar hela volymen av vörten. De första dagarna väser och skummar det aktivt. Hur länge jäser vinet under denna fas? Det kan pågå från 0 till 100 dagar, beroende på önskad styrka på drycken.
Tyst. Vörten lugnar ner sig och väldigt få bubblor släpps. Skummet lägger sig och jäsning sker i de nedre lagren. Varaktigheten av denna fas bestäms av den tid det tar för svamparna att bearbeta allt socker till alkohol.

Mängd socker

Ungefär 1 % alkohol i den färdiga drycken tillhandahålls av 2 % socker i vörten. Sockerhalten i druvsorter som är vanliga i centrala Ryssland överstiger sällan 20 %. De kommer att göra en drink med en styrka på ca 6-7%, max 10%. Dessutom kommer dryckens sötma att vara noll, och smaken kommer att vara sur och sammandragande. Sockerhalten i vörten bör inte överstiga 15-20%, annars slutar jästen att jäsa. Så hur mycket socker behöver druvvin? Produkten tillsätts fraktionerat efter att juicen smakar surt. För varje liter krävs 50 g strösocker. De späds ut i 1-2 liter avrunnen vört och skickas sedan tillbaka till flaskan. Detta görs en gång var 3-4 dag under de första 2-3 veckorna av jäsningen. När juicen inte längre smakar surt betyder det att det redan finns tillräckligt med socker och att det inte längre behöver tillsättas.

Proportioner

I den klassiska versionen tas 10 kg druvor. Om varje kräver cirka 100-200 g socker, behöver du totalt 1-2 kg. I sällsynta fall behövs vatten. Det tas med en hastighet av 500 ml per 1 liter juice. När det är färdigt görs vinet halvsött, sött eller berikat. Det finns ett annat alternativ - en likördrink. Tabellen innehåller proportionerna hemmagjort druvvin i förhållande till alkohol- och strösockerhalten.

Video - Vin från druvor

Hemlagat druvvin recept

Steg I

Häll den resulterande massan av massa i en stor förberedd behållare - en trä- eller polyetenfat eller en emaljpanna, med hänsyn till att den bara behöver fyllas till 2/3. Täck behållaren med en bomullsduk och fäst den runt skålens omkrets.

Jäsningstemperaturförhållanden: 18-23°C. Om temperaturen är högre kommer kvaliteten på slutprodukten att bli lidande eller till och med vinägerjäsning börjar, vilket kommer att förvandla vörten till vinäger.

Temperaturer under 18°C kommer att sakta ner jäsningsprocessen, som kanske inte ens börjar vid denna temperatur.

Erfarna vinmakare råder: om du tog med druvor från frisk luft med en temperatur på 10-15 ° C, bör druvklasarna värmas upp till temperaturen i vardagsrummet.

Du kan inte ens börja klämma dem förrän de blir varma.

Låt behållaren vara ensam med druvmassa i 3-5 dagar. Redan nästa dag börjar snabb tillväxt av jästbakterier, åtföljd av jäsning.

Vörten börjar aktivt separera, och massan börjar samlas på ytan av den flytande massan, vilket underlättas av den aktiva frisättningen av koldioxid. Denna upphöjda fruktkött måste blandas med musten mer än en gång om dagen, annars kommer fruktköttet att peroxidera och förstöra det framtida vinet.

Många vinproducenter använder bara färskpressad juice för att göra hemlagat druvvin och slänger skal och frön. Men för att få en väldoftande dryck med en vacker rik färg, kommer professionella vinmakare aldrig att ge upp fruktköttet, vilket ger vinet en ädel eftersmak!

Steg II

Efter de föreskrivna 3-5 dagarna, pressa ut massan - först genom ett durkslag, sedan genom flera lager oblekt gasväv. Nu, för efterföljande jäsning, häll vörten i en stor glasbehållare till tre fjärdedelar av volymen och stäng proppen ordentligt med ett sugrör.

Om vi lämnar massan hoppar vi över föregående steg.

Detta rör för att ta bort koldioxid kallas en vattentätning, som skyddar vörten från syre och försurning. Vi sänker ena änden av röret i vinet, den andra i en liters burk eller ett glas vatten.

I samma skede justerar vi styrkan på hemgjort druvvin. Det beror på mängden fruktos i bäret och mängden socker som ska tillsättas under jäsningsprocessen. De druvsorter som växer i våra länder innehåller inte fruktos över 20%, och därför är det nödvändigt att tillsätta det saknade sockret. Annars får vi torrt, surt vin.

Tillsätt socker i doser: 200-250 g socker per 1 liter vört. För att göra detta måste du hälla lite juice, värma upp det och lösa upp socker i det och sedan hälla det i en gemensam behållare och stänga den ordentligt med en propp.

I allmänhet jäser druvmust utan fruktkött i cirka 21-30 dagar i rumstemperatur. Under jäsningsprocessen lägger sig jäst till botten, vinet blir lättare och får gradvis densitet och utsläppet av koldioxid upphör.

Steg III

Vi separerar sedimentet från den klarnade vörten: genom att dränera (genom ett sugrör, sänka den andra behållaren under behållaren med vin). Om du inte kan tömma det försiktigt, sila sedan vinet genom ytterligare flera lager gasväv.

Kollar sötman. Gillar du torrt vin behöver du inte tillsätta socker. Om du föredrar sött vin, tillsätt sedan socker, kom ihåg att röra det i vinet tills det är helt upplöst.

Häll upp i förberedda behållare av mörkt glas och förslut löst så att koldioxiden som fortfarande släpps kan leta sig ut.

Steg IV Steg V

Detta stadium av vinframställning hemma varierar, eftersom... Varje mästare har sin egen åsikt. Vi pratar om att sterilisera omoget druvvin.

Vissa vinmakare anser att vin bör mogna naturligt i flera månader och inte bör störas. För naturlig mognad måste du installera vattentätningar för varje flaska och placera den på en sval och mörk plats tills jäsningen av vinet från druvorna har slutat helt.

Mognad tar vanligtvis minst 2-3 månader, då vinet dräneras flera gånger från det resulterande sedimentet.

En annan del av vinmakarna insisterar på att sterilisera flaskor med vinmaterial och mogna det ytterligare i tätt förslutna mörka glasbehållare.

Hur gör man detta enligt detta recept?

Vi häller vinet i flaskor, korkar dem löst, lindar dem med valfri trasa och placerar dem i en tank med vatten (det ska nå flaskans axlar).
Vi sänker en termometer i en av flaskorna och steriliserar den tills temperaturen på vinet i flaskan stiger till 60 grader. Detta avslutar steriliseringsprocessen.

Under steriliseringsprocessen förstörs vinjäst helt, vilket gör ytterligare jäsning omöjlig. I det här fallet är flaskorna i vattnet inte tätt förslutna med proppar - för att tillåta koldioxid att komma ut.

I slutet av steriliseringen, förslut flaskorna tätt. Låt den svalna i rumstemperatur och ta den sedan till en sval plats för förvaring.

Vinmaterial som har genomgått sterilisering är perfekt klarnat, mognar effektivt och vinet utmärks av en sammetslen smakmjukhet, med en magnifik eftersmak. Drick av gudarna! Men även efter sterilisering måste det "tömmas från sedimentet" flera gånger.

Den optimala jästemperaturen för vin gjort på ljusa bär är från 18 till 22 grader. Om drycken är beredd av mörka druvsorter kommer den att spela bättre vid 20-28 grader.
Hemlagat vin är svårt att lagra. Den står sig jättebra i källaren i ett år vid temperaturer upp till 10 grader, sedan försämras smaken.
Vid vintillverkning är det mycket viktigt att inte hoppa över steg så att vinet inte översyrar eller blir till vinäger. Vanligtvis skapas en speciell kalender för detta, tidpunkten och mängden av tillsatser, jäsningsperioden och temperaturen i rummet noteras i den. Genom försök och misstag hittar de sitt perfekta recept.
Om sommaren var regnig, druvorna var sura eller inte hann mogna i solen, öka gärna mängden socker.
Druvor förvandlas till vinäger mycket snabbt. Därför måste de skördade druvorna bearbetas omedelbart samma dag.

Sedan urminnes tider bereddes viner i hushåll i Grekland, Rom, Iran, Kina och sedan av ägare i Frankrike, Italien, Rumänien och Moldavien. Vanligtvis växte druvbuskarna precis där, bredvid huset. I Ryssland lades traditionerna för hemvinframställning av Don och Kuban-kosackerna, såväl som invandrare från Tyskland. Volymen av vinproduktionen av några av dem ökade så mycket att kosackerna på order av Peter I skulle leverera vin till det kungliga hovet. För närvarande återupplivas hemvinframställning i en ny form, och ägare som har gått över gränserna för sitt kök för att tillaga sina egna viner kallas "garagister", och deras hemgjorda viner kallas garageviner. Låt oss tillsammans titta på hur man korrekt förbereder vin från druvor hemma, recept och teknik.
Utbud av druvviner – vita, rosa, röda

Kort klassificering av viner och vintillverkning hemma

När druvor pressas som mest intensivt kan de inte producera mer än 80 % juice, som kommer att innehålla fruktkött. Efter jäsningen kommer fruktköttet att sedimentera, och efter att vinet har dränerats från sedimentet kan du få cirka 70-75% av den ursprungliga massan. Socker i hemgjort vin representeras av glukos och fruktos. De sötaste druvsorterna kan innehålla 25 % eller mer.

Druvvin utan tillsatt socker kallas torrt om socker tillsätts blir vinet sött, halvsött eller halvtorrt. Vid tillsats av etylalkohol - berikad. Dessertviner och mousserande viner framställs med en separat teknik. När aromatiska komponenter tillsätts i ett vin blir det aromatiskt. Hemlagat vin kan tillagas av en druvsort, och det kommer att vara sort, eller från flera sorter - vinet kommer att separeras eller blandas.

Att göra vin hemma av druvor är en fascinerande process. Traditionellt i familjer är män engagerade i vinframställning, men detta är inte alls en förutsättning för framgång. Hemmafruar lagar ofta lika underbara och läckra viner, även om det kan vara svårt för dem att lyfta eller flytta stora vinflaskor och behållare.

Hemlagat vin är ett makalöst nöje!

Om fördelarna och skadorna med hemgjort vin

Hemlagat vin, framställt utan att värma upp råvarorna och utan att tillsätta konserveringsmedel, färgämnen och smakämnen, innehåller många vitaminer och mineraler (kalium, fosfor, kalcium, magnesium), vilket har en gynnsam effekt på hjärtats funktion. Pektiner är fördelaktiga för tarmens funktion och tar bort gifter från kroppen. Fenolföreningar, som finns i den mörkfärgade huden, är ofta fysiologiskt aktiva substanser och har en skyddande effekt på kroppens celler.

Alkohol och hög sockerhalt i hemgjorda viner kan negativt påverka tillståndet i nervsystemet, mag-tarmkanalen och bukspottkörteln. Att göra vin hemma av druvor enligt alla regler som vi kommer att diskutera hjälper dig att få en drink som ökar hälsan och ger glädje i ditt hem!

Indikationer och kontraindikationer för att dricka hemlagat vin

Det bör noteras att indikationerna är av rådgivande karaktär, medan kontraindikationer är absolut nödvändiga. Hemlagat vin rekommenderas att konsumeras i små mängder när det finns en förlust av styrka, som en vitaminiserande och tonic som har egenskapen att öka aptiten. Rött vin, rikt på kalium och fenolföreningar, rekommenderas att konsumeras för att upprätthålla hjärtfunktionen, samt för att föryngra kroppen.

Efter 7-10 dagar avtar processen, och ett grumligt sediment lägger sig i botten. Vinet ska hällas i en annan behållare och fyllas på från ett extra kärl. Den maximala tid under vilken vin kan förvaras i originalbehållaren beror på temperaturen. Så om det inte överstiger 18 o C, så hålls vinet på fruktköttet i upp till 15 dagar. Det avrunna vinet förvaras under plastlock i ca 1 månad. Flaska sedan och förvara svalt. Så här tillagas torrt vin hemma från druvor. Bilden visar upphällning och borttagning av hemgjort vin från sedimentet.

Häller och tar bort ungt hemgjort vin från sedimentet

Söt och halvsöt druvvin hemma, ett enkelt recept

För halvsött vin tas druvorna bort från åsarna, krossas och pressas. Jäsningsprocessen börjar med att tillsätta starter. Efter 5 dagar, tillsätt socker med en hastighet av 50 g socker per 1 liter druvjuice. Den jäsande vörten hålls i ytterligare 5 dagar och samma mängd socker tillsätts. Den vidare processen är densamma som för att göra torrt vin.

För att få ett sött vin bör socker tillsättas tre gånger. Tredje gången är innan man dränerar det unga vinet och skickar det till tyst jäsning. Många lägger till socker till vin innan de dricker efter smak. Detta är fel, eftersom sockret inte kommer att jäsa, även om många kommer att tycka att ett sådant vin är väldigt gott.

Recept på starkt hemgjort druvvin

Förstärkt vin bereds först på samma sätt som sött vin, men vid den tredje tillsatsen av socker hälls alkohol eller vodka i samtidigt. Det enklaste sättet är att lägga till vodka i en hastighet av 5 delar nytt vin - 1 del vodka. Tillsats av etylalkohol stoppar jäsningen och vinet kommer att smaka mer som färska druvor. Så görs dessertviner som kan drickas i slutet av en måltid med olika desserter, inklusive godis.

Ett enkelt recept på hemgjort vin från Isabella druvor

Vin från Isabella i sin rena form är mycket rikt, och det är lämpligt att göra det med en liten utspädning med vanligt vatten. Om du gör sött eller halvsött vin tillsätts vatten när socker först tillsätts med en hastighet av 800 ml juice per 200 ml vatten. Därefter tillagas vinet enligt receptet för halvsött, sött eller starkt vin.

I en speciell publikation på vår portal kommer vi att berätta i detalj hur man gör hemlagat vin av Isabella-druvor. Du kommer att lära dig de viktigaste stegen i förberedelsen och bekanta dig med fem vinrecept.

Vin från Lydia druvor

Druvsorten Lydia är mycket söt, och för en harmonisk smak kan den tillagas enligt receptet för halvsött vin, men tillsätt bara socker en gång i proportionen 40 g/1 l juice.

Vin från druvpressrester hemma

Efter att ha pressat saften finns det fortfarande mycket färgämnen kvar i kakan, och druvkärnorna innehåller olja, tanniner och fysiologiskt aktiva ämnen. Alla dessa värdefulla komponenter kan extraheras om allt görs enligt ett enkelt steg-för-steg-recept för att göra hemlagat vin från druvor:

Tillsätt vatten till kakan med en hastighet av 200-300 ml och socker 40-50 g per 1 kg kaka.
Lägg blandningen på låg värme och värm till en temperatur på 75−80°C.
Häll av i en behållare, tillsätt jäststarter och låt jäsa.
Efter avslutad jäsning hälls vinet i en annan behållare för tyst jäsning, och efter 1 månad tappas det på flaska.

Mognad och lagring av hemgjort vin

Efter att ha passerat stadiet av tyst jäsning tappas drycken på flaska och korkas. I allmänhet mognar druvviner under lång tid, inom 2-3 år. Mognad sker i flaskor när de förvaras i källare, kylskåp eller svalt rum. Förstärkta viner har kortast tid från produktion till konsumtion. De kan provas inom 3-4 veckor efter beredning. Söta och halvsöta viner bör få mogna i 3-6 månader. Torrt vin smakar bäst mellan 6 månader och 1 år.

Alexander Gushchin

Jag kan inte garantera smaken, men det kommer att bli varmt :)

Innehåll

Vinframställningens hemligheter kan studeras i nästan år. Även om vem som helst lätt kan lära sig denna konst. Första gången du provar kanske du inte får ett mästerverk värdigt världsutställningar, men en hemmagjord drink kommer inte att vara värre än en köpt i butik. Vill du pröva? Studera sedan enkla recept med foton som beskriver hur man gör vin av druvor hemma.

Hur man lagar mat

Att göra hemlagat vin kräver tre huvudingredienser. Denna lista inkluderar:

druva;
socker;
vatten.

Att göra hemlagat vin efter bearbetning av skörden innebär tre steg. Steg-för-steg-instruktioner om hur man gör drycken kan beskrivas enligt följande:

Tar emot massa. Det är en mellanprodukt från vinframställning och är en massa av krossade druvklasar. Det är inte nödvändigt att ta bort åsarna, men vinet med dem blir något bittert.
Vörtseparation. Detta stadium börjar 3-5 dagar efter mottagandet av massan. Från den släpps musten - oklarad druvjuice. Detta är redan vin, men ungt och har inte börjat jäsa.
Jäsning. I detta skede multiplicerar vinjäst och omvandlar fruktsocker från druvorna till alkohol. Här separeras vörten från massan, hälls i en fungerande glasbehållare och stängs med en propp med en vattentätning eller en medicinsk handske. Du kan söta ditt hemgjorda vin i samma steg.

Jäsningstid

Elementärt. Jästsvampar börjar aktivt reproducera sig.
Stormig. Bakterierna slutar föröka sig och upptar hela volymen av vörten. De första dagarna väser och skummar det aktivt. Hur länge jäser vinet under denna fas? Det kan pågå från 0 till 100 dagar, beroende på önskad styrka på drycken.
Tyst. Vörten lugnar ner sig och väldigt få bubblor släpps. Skummet lägger sig, och jäsning sker i de nedre lagren. Varaktigheten av denna fas bestäms av den tid det tar för svamparna att bearbeta allt socker till alkohol.

Mängd socker

Så hur mycket socker behöver druvvin? Produkten tillsätts fraktionerat efter att juicen smakar surt. För varje liter krävs 50 g strösocker. De späds ut i 1-2 liter avrunnen vört och skickas sedan tillbaka till flaskan. Detta görs en gång var 3-4 dag under de första 2-3 veckorna av jäsningen. När juicen inte längre smakar surt betyder det att det redan finns tillräckligt med socker och att det inte längre behöver tillsättas.

Proportioner

Ljuv

Socker- och alkoholhalten i sött hemgjort vin bör vara mellan 12-18% och 16-20%. Surheten överstiger inte 0,8 %. Det är bättre att göra denna dryck av blå druvor eller använda muscatvarianter. Socker bör tillsättas med en hastighet av 50-100 g per 1 liter juice. Detta är i jäsningsstadiet. När du är klar kan du göra sött hemgjort vin efter eget tycke genom att tillsätta lite mer socker.

Befäst

Enligt det traditionella receptet tillagas starkt druvvin hemma med tillsats av socker och alkohol eller vodka. Dryckens styrka beror på deras kvantitet. Genom att tillsätta frukt eller bär till druvmusten kan du få olika typer av starkt hemgjort vin – vermouth, portvin eller sherry. Proportionerna för dem är ungefär som följer:

vindruvor - cirka 6 kg;
granulerat socker för jäsning - 0,6 kg för fixering - med en hastighet av 100 g per liter vört;
medicinsk alkohol - 1 l.

För att göra hemlagat torrt vin med dina egna händer bör du veta att det är gjort helt utan socker eller att mängden inte överstiger 0,3%. Fruktos från vörten fermenteras endast genom inverkan av jäst. Socker tillsätts inte alls för detta ändamål. Av denna anledning anses torra viner vara de mest naturliga, välsmakande och hälsosamma. För deras produktion behövs druvor med en sockerhalt på 15-20%. Det är bättre att ta Isabella-sorten:

Från sådana druvor erhålls ett vin med en behaglig rubinfärg;
Denna sort tillhör bordssorten.

Halvsöt

Hemlagat halvsött vin är särskilt populärt. Den är mer delikat, behaglig i smaken och har en distinkt druvarom. Sammansättningen av en sådan dryck innehåller inte mer än 8% socker och upp till 13% alkohol. Det låga innehållet i det senare gör detta vin idealiskt för en vanlig fest. Proportionerna av ingredienserna här är ungefär följande: för 1 kg druvor, cirka 800 g socker och 1,5 liter vatten.

Recept

Innan du gör hemlagat vin med dina egna händer måste du välja rätt druvor. Endast mogna frukter är lämpliga. Omogna har mycket syra, medan övermogna redan börjar ättiksjäsning. Carrion bör inte samlas in, eftersom det har en obehaglig jordig smak. Tekniska druvsorter är lämpliga för vinframställning. Deras klasar är inte särskilt stora, och själva bären är små och passar tätt ihop. Bland dessa sorter finns Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay och Cabernet. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka och Regent rekommenderas också för hemvintillverkning.

Isabel

Antal serveringar: 22 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 72 kcal.
Mat: ryskt.

Vin från Isabella druvor är mycket lätt att tillaga hemma. Denna sort är opretentiös - bären är frostbeständiga, har en tät struktur och behaglig smak. Du kan till och med göra en vit sort av denna sort om du använder gröna, omogna frukter. Enligt detta recept förbereds en berikad dryck, så du behöver också medicinsk alkohol.

Ingredienser:

Isabella – 5 kg;
medicinsk alkohol - 1 l;
strösocker - 0,6 kg.

Matlagningsmetod:

Sortera druvorna och mosa dem sedan med händerna eller en mosare. Överför den resulterande massan i en glasburk.
Låt massan stå i 3 dagar, tillsätt sedan socker.
Täck sedan med ett lock och skicka till en varm plats för att jäsa i 2 veckor.
Ta tjock gasväv, vik den i tre och sila drycken genom den, skicka den sedan till en mörk plats i 2 månader.
Efter den angivna tiden, häll alkohol i behållaren. Lämna preparatet i ytterligare 2 veckor.
Häll sedan drycken på flaskor och placera dem i horisontellt läge för förvaring.

Med vatten

Förberedelsetid: 45 dagar.
Antal serveringar: 20 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 96 kcal.
Syfte: för semesterbordet.
Mat: ryskt.

Att göra ditt eget druvvin med tillsats av vatten blir tunt och inte så kladdigt, men inte mindre behagligt i smaken. Mandelessens ger drycken en ovanlig arom. Om du inte gillar den här lukten kan du lägga till lite vanilj. Tekniken innebär en vanlig handske. Den släpper inte in syre i vörten utan släpper ut koldioxid genom ett litet hål.

Ingredienser:

vinjäst - 10 g;
socker - 400 g;
vindruvor - 2 kg;
vatten - 3 l;
mandelessens - 1 tsk.

Matlagningsmetod:

Sortera först druvorna, mosa sedan och späd med filtrerat vatten.
Lägg sedan på en varm plats och låt stå i 4 dagar så att vörten separerar från kakan.
Sila sedan saften, krama ut vätskan från fruktköttet och häll allt i en glasbehållare.
Efter pressning, tillsätt hälften av sockret, mandelessens och jäst, blanda.
Sätt på en handske med ett litet hål i fingret ovanpå och låt stå i 4 dagar.
Ta en liten vört, tillsätt 100 g strösocker till den, häll tillbaka den.
När handsken slutar blåsa upp, ta bort sedimentet med en tunn slang.
Täck med ett nylonlock och låt stå ytterligare en vecka.
Ta bort vinet från sedimentet igen, du kan dricka det efter full mognad efter 1 till 12 månader.

Från druvjuice

Förberedelsetid: 76 dagar.
Antal serveringar: 30 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 133 kcal.
Syfte: för semesterbordet.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Till en del gourmeters överraskning kan du göra vin hemma. Förutom punktlighet och tålamod krävs inget av dig här. Men drycken visar sig mycket välsmakande, och aromen är helt enkelt fantastisk. Själva druvorna kan användas tillsammans med den pressade juicen. Proportionerna av socker kan återigen justeras efter din smak, vilket gör halvsöt eller söt dessertvin. När det gäller sorter rekommenderas att använda flera på en gång. Merlot och Cabernet gör till exempel mycket välsmakande viner.

Ingredienser:

socker - 1,5 kg;

druvjuice - 5 l.

Matlagningsmetod:

Lägg den pressade juicen tillsammans med druvorna i en behållare av lämplig storlek.
Låt blandningen stå på en varm plats i 3 dagar. Rör om två gånger om dagen.
Därefter, pressa massan under en press eller för hand, sila sedan i en glasbehållare, sätt på en handske med ett litet hål.
Infundera i 40 dagar i ett välventilerat utrymme.
Om en del av vörten inte ingår, tillsätt den varannan dag.
När koldioxid slutar komma ut, tillsätt socker i angiven mängd.
Filtrera sedan drycken, flaska den och låt den stå vid en temperatur på 11-14 grader i en månad.

Sekundär från massa

Förberedelsetid: 48 dagar.
Antal serveringar: 20 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 56 kcal.
Syfte: för semesterbordet.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Enligt det klassiska receptet är det bara vörten som är med i jäsningsprocessen, d.v.s. Kakan som blir kvar efter silning används inte för att göra vin. Även om det finns ett separat recept på det. Lär dig hur man gör ett "andra vin". Den blir inte lika rik som en förstklassig drink. Det är en smaksak – vissa gillar till och med verkligen det här vinet. Dess arom är inte sämre, den har bara en annan nyans. Det sekundära vinet i sig från fruktköttet erhålls med en lägre styrka.

Ingredienser:

renat vatten - 5 l;
mörk druvkaka - 5 kg;
socker - 1 kg.

Matlagningsmetod:

Överför fruktköttet till en ren, torr behållare.
Tillsätt sedan en blandning av socker och vatten.
Häll den resulterande blandningen i 3-liters burkar.
Sätt gummihandskar ovanpå dem. Gör en liten punktering på en av fingrarna med en nål.
Låt drycken jäsa tills fruktköttet är komprimerat och tappar sin ursprungliga färg. Detta tar cirka 40-45 dagar.
Sila sedan vörten och ta bort all kaka.
Låt vinet stå i ytterligare 3-4 dagar.
Om du är nöjd med dryckens smak, flaska den på flaska. Låt den annars jäsa ytterligare ett par dagar.

Vit

Förberedelsetid: 4 månader.
Antal serveringar: 15 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 128 kcal.
Syfte: för semesterbordet.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Efter att ha studerat receptet på vin från vita druvor kommer du att lära dig hur man förbereder en unik drink med exceptionell arom och smak. Processen kommer att ta flera månader, så du måste ha tålamod. Men resultatet kommer att glädja inte bara dig, utan också dina gäster. Kännare av ädla drycker kommer definitivt att uppskatta detta vin. Du kan själv justera dryckens sötma. Detta recept ger ett halvsött vin.

Ingredienser:

socker - 3 kg;
vindruvor - 10 kg.

Matlagningsmetod:

Sortera druvorna försiktigt, ta bort ruttna bär och lägg resten i en emaljhink.
Mosa produkten noggrant. När saften kommer ut, täck med gasväv.
Låt stå på en varm plats i 5 dagar. Rör om innehållet flera gånger om dagen med en träspatel.
Töm sedan fruktköttet i ett durkslag och sila saften i en glasbehållare, fyll den endast till 75%.
Tillsätt socker, sätt på en handske med flera punkteringar ovanpå och fäst den med ett elastiskt band.
Efter 3 veckor är jäsningen nästan över. Vid det här laget kan du lägga till mer socker för att passa din smak. Låt i detta fall drycken stå i ytterligare 1-2 veckor.
Sila sedan saften i flaskor, korka dem och skicka dem till källaren för att infundera i 3 månader.

Recept med handske

Förberedelsetid: 3 månader.
Antal serveringar: 12 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 112 kcal.
Syfte: för semesterbordet.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Hemlagat vin gjort på handskdruvor är väldigt aromatiskt. Detta recept används för att förbereda det för både Lydia och Isabella sorter. Mer exakt tas saften av denna druva. En blandning av fläder, ekbark och salvia ger drycken en speciell smak. Den läggs till flaskan med vörten i en gaspåse. I slutet av jäsningen tas det helt enkelt ut, och tack vare detta får vinet en ovanligt doftande arom.

Ingredienser:

Isabella juice - 0,8 l;
salvia, ekbark, fläderblommor - efter smak;
granulerat socker - 320 g;
Lydia druvjuice - 1,2 l.

Matlagningsmetod:

Mosa druvorna noggrant, och efter ett par timmar, pressa dem med händerna och sila saften genom ostduk i en glasbehållare.
Lös sedan upp strösockret och installera sedan handsken med punkteringar. Låt drycken stå tills den avtagit.
Ta sedan bort sedimentet och häll upp i en ren burk.
Sätt i en gasvävspåse med tillsatser.
Stäng igen och låt stå i 1 månad.
Ta bort sedimentet från drycken igen och ta bort påsen med tillsatser.
Lämna i ca 2 månader till.

Från röda druvor

Förberedelsetid: 73 dagar.
Antal serveringar: 15 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 147 kcal.
Syfte: för semesterbordet.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: medel.

Fördelarna med hemlagat vin är uppenbara när det konsumeras med måtta. Blodtrycket normaliseras, hemoglobinet ökar och radioaktiva ämnen avlägsnas. Hemlagade röda druvor gör drycken starkare, mer aromatisk och syrlig. Allt tack vare fröna som innehåller stora mängder tanniner. Vinet är ljust och doftande tack vare blandningen av pigment som utsöndras av huden med klar juice.

Ingredienser:

röd druvsort - 10 kg;
strösocker - 2 kg.

Matlagningsmetod:

Sortera bären, krossa dem med en mos eller rena, torra händer.
Täck med gasväv och låt stå i tre dagar. Rör om innehållet med jämna mellanrum.
Samla upp fruktköttsskiktet, krama ut det och filtrera själva juicen med gasväv. Häll allt i en glasbehållare.
Sedan, under loppet av 10 dagar, introducera gradvis allt socker i portioner.
Förslut flaskan med en punkterad apotekshandske.
Skicka behållaren till en varm plats i 60 dagar.
När handsken har tömts kan du flaska juicen.
Förvara sedan på en sval plats.

Video

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck Ctrl + Enter så fixar vi allt!

Diskutera

Hemlagat druvvin - enkla recept. Teknik för att göra druvvin hemma

Riktigt druvvin är en komplex teknisk kedja, som börjar med plockning av bär och slutar med förpackning av den färdiga produkten i behållare. I produktionsskala är detta en strömlinjeformad process med egna produktionsteknologier. Men det finns också en hel separat riktning för vinframställning - hemlagad.

Det finns många hobbyister som driver små vingårdar eller privata hemvingårdar som stoltserar med utmärkt smak och hemlagat kvalitetsvin. Även när du förbereder vin från druvor hemma måste du investera ansträngning, ansträngning och tid, eftersom smakegenskaperna kommer att bero på detta, såväl som på den valda produktionstekniken.

Det finns en mängd olika recept. Bland allt överflöd måste du välja rätt och bedöma dina styrkor. Om du bestämmer dig för att göra vin för första gången och följaktligen inte har någon erfarenhet, är det bättre att börja med enkla och lätta recept. När du har tillräckligt med erfarenhet kan du försöka följa originalrecept. Och kanske komma på en egen.

Viktig! Innan du börjar göra hemlagat druvvin måste du bekanta dig med produktionstekniken i förväg.

Kaloriinnehåll och fördelar med hemgjort vin

Efter att forskare bestämt dryckens kemiska sammansättning blev det känt att druvvin innehåller en viss mängd vatten, etylalkohol, mineraler och organiska syror. Om vi tar hänsyn till energivärdet, så finns det cirka 80 kcal per 100 milliliter.

Druvvin från Isabella eller andra druvsorter hemma har följande fördelaktiga egenskaper:

Hjälper till att återställa immuniteten.
Desinficerar kroppen.
Hjälper till att stärka blodkärlen.
Accelererar metaboliska processer i kroppen.
Blodet får användbara ämnen.

Som du vet tenderar hemlagat vin att förstöras snabbt, så du bör se till att det lagras på rätt sätt. Den optimala lösningen skulle vara att använda en källare, eftersom det finns alla nödvändiga förhållanden för att lagra alkoholhaltiga drycker.

Universell teknik för att tillaga druvvin

Att göra vin av vita, rosa eller svarta druvor hemma är ganska enkelt du behöver bara hålla dig till det valda receptet. Alla typer av frukt är lämpliga för druvvin. Om behov och lust uppstår, då kan man blanda, d.v.s. kombinera två eller flera sorters druvor samtidigt.

Innan du förbereder vin måste du studera hela operationsalgoritmen i förväg och följa rekommendationerna. Då kommer resultatet att motsvara förväntningarna.

Beskärningsval

Vilken druvsort som helst är lämplig för att förbereda drycken. Det är också värt att tänka på att det är möjligt att blanda flera sorter.

Till exempel, om du förbereder en vindrink från vita och svarta druvor, kommer smaken inte att lida på något sätt, utan kommer bara att lägga till ytterligare eftersmak.

De flesta bärsorter innehåller mycket socker, vilket gör drycken godare. Många vinmakare hävdar att det är bättre att använda druvsorten Isabella, men för en sötare smak måste du tillsätta mer socker.

Bearbetning av bär

Det rekommenderas att placera druvor i behållare gjorda av plast eller trä. Vid bearbetning av bär är det värt att tänka på att juice kan rinna ut, så det är nödvändigt att fylla flaskan till tre delar av fyra. Bären krossas med en speciell anordning gjord av trä. Det finns en annan beprövad metod - att trycka med händerna.

Många erfarna vinmakare hävdar att du kan göra det mest utsökta hemgjorda vinet om saften flödar av gravitationen. Det vill säga, juicen visas oberoende under trycket av sin egen vikt. Men det här alternativet förutsätter att det ska finnas ett stort antal övermogna bärklasar.

Viktig! När man gör vin från druvor är det strängt förbjudet att använda metallredskap. Detta beror på att druvjuice reagerar med metallen, och vinet kommer att få en metallisk smak.

Får juice

Vilket vinrecept du än väljer, om det inte är tillagat av koncentrerad druvjuice, måste juicen separeras från fruktköttet i det första steget. Inledningsvis tas massan bort, sedan placeras den i en separat behållare. Vid behov görs sekundärvin av druvmassa, till exempel chacha.

Den återstående drycken filtreras ett par gånger med gasväv, proceduren upprepas tre gånger. Under denna manipulation får juicen det syre den behöver. Och onödiga delar av massan elimineras. Resultatet ska bli ren juice.

Efter filtrering är det nödvändigt att kontrollera vinet för surhet. Om druvjuice smakar surt kan du blanda det med vatten: för två liter juice behöver du en liter vatten. Men vi rekommenderar inte att göra detta, eftersom ett sådant vin inte längre kommer att ha en utmärkt naturlig smak. Och koncentratet, när det blandas med vatten, kan lätt bli bortskämt av felaktiga proportioner, då måste du lägga till socker.

Fermenteringsbehållare

Allt vin gjort av juice måste jäsa. Detta steg innebär att man häller juicen i behållare och lämnar den i mörker. Behållaren du väljer ska vara gjord av glas och ha en lång hals. Fyll behållaren till 2/3. Om du inte har glasbehållare kan du använda livsmedelsgodkända plastbehållare. Det är i sådana behållare som druvvinet börjar jäsa.

Installation av en vattentätning

När du gör hemmagjort vin av Isabella-druvor eller annan sort måste du se till att det finns en vattentätning. Det används uteslutande för att vinet inte ska ha kontakt med syre och koldioxiden tas bort. En speciell anordning med en slang sätts på behållaren.

Om det behövs kan du göra en vattentätning själv, men det är bäst att köpa den i en specialiserad butik. Om vi betraktar den enklaste vattentätningen, består den av ett rör, vars ena sida förbinder behållaren där jäsning sker, och den andra sidan förbinder behållaren med vatten.
De flesta vinproducenter föredrar en medicinsk handske, som placeras över behållarens hals och ett finger genomborras med en nål.

Jäsningsprocess

Vin gjort av röda druvsorter bör förvaras i en temperatur på 21-28 grader Celsius. Om vita sorter av frukt användes i produktionen, varierar temperaturen och är 17-22 grader. Det är viktigt att veta att om temperaturen sjunker under 17 grader kan jäsningen avbrytas.

Uppmärksamhet! Plötsliga temperaturförändringar är inte tillåtna. Vinet ska förvaras mörkt, täckt med en trasa.

Tillsätter socker

När socker tillsätts naturligt druvvin ökar styrkan. Således, om du inte tillsätter socker, kommer styrkan att vara cirka 10 grader, max tillåtet är att höja det till 14 grader, om indikatorn är högre, slutar jäsningen.

Socker tillsätts efter tre dagars jäsning. Det är tillåtet att tillsätta 50 gram socker per liter vätska. Om surheten inte minskar är det tillåtet att lägga till ytterligare 30 gram. Denna procedur kan utföras en gång i veckan.

Separation av vin från sediment

Jäsningsperioden kan uppgå till två månader, allt beror på temperaturen och de valda druvorna. Om jäsningen har överskridit två månader, är det nödvändigt att separera innehållet från sedimentet.
Med hjälp av en slang hälls innehållet i en ren behållare, varefter en vattentätning sätts på och behållaren får stå i mörker en stund.

När handsken har tömts på luft kan vinet hällas av, vilket kommer att rensa vinet och bilda ett sediment. Det rekommenderas att ta bort sediment i tid. Detta beror på att vinet blir bittert och en främmande lukt uppstår.

Sockerkontroll

När du gör druvvin måste du kontrollera vinets sötma beroende på din personliga smak. Men processen att sockra vin måste närma sig noggrant, eftersom sockerhalten i den beredda vörten inte bör överstiga nivån 16%, annars dör den vilda jästen helt enkelt och naturlig jäsning är omöjlig.

Om du vill söta ditt vin, använd följande beräkningar: 50 gram socker för varje liter vätska.

Vinmognadsprocess

Efter att alla ovanstående punkter har slutförts kan du förvänta dig den tid då hemlagat druvvin kommer att mogna. Om en vit sort av frukt användes, kommer åldringstiden att vara en och en halv månad, om den röda sorten är tre månader, vid denna tidpunkt kommer drycken att bli ljusare och mogna. Det finns ingen anledning att hålla vinet mogna hela året.

Den korrekta processen för att mogna vin är när drycken förvaras i en glasbehållare tills den är helt mogen, och den är fylld till brädden, så att det inte finns något överskottsutrymme som innehåller luft. Det är bättre att försegla behållaren med en träpropp. Vin lagras vid 5-20 grader Celsius.

Ta bort druvvin från sediment

Om processen är tekniskt avancerad bör vinet efter 3 månader sedimentera, bli klarare och sediment bildas i botten. Du måste bli av med detta sediment. Det finns många sätt att göra detta på, men vi rekommenderar det enklaste och bekvämaste sättet - att använda en speciell genomskinlig slang.

Ungefär i mitten av behållaren (men utan att nå botten med spetsen på slangen), börja ta bort rent vin. Dess färg kan vara genomskinlig, men den kommer att bildas senare.

Rengör vin från föroreningar

Det händer att vinet inte ljusnar, och det grumliga sedimentet försvinner inte. I det här fallet finns det flera sätt att klargöra hemlagat vin:

Gelatin. För 50 liter hemgjort vin behöver du 5-7 gram gelatin. Gelatin blötläggs en dag i kallt vatten, som byts 3 gånger. Efter ett par veckor fastnar det onödiga på gelatinet och det bildas en fällning.
Aktivt kol. Innan du klargör vin bör du förstå att det här alternativet används extremt sällan. Till exempel uppträdde en obehaglig lukt. Träkol som krossats till damm används. För 5 liter vätska tillsätt 2-3 gram kol. Efter fem dagar renas drycken med ett filter.

Spill och lagringsprocess

Innan du lagrar hemlagat druvvin måste du förbereda behållare. De måste vara rena, steriliserade och locken måste vara nya. Behållaren är fylld till brädden. För att bevara aromen och styrkan kan du fylla flaskans hals med vax. Under lagring ska vin mogna i horisontellt läge.

Torrt vin

Torrt druvvin är en sockerfri dryck. För att få det måste du använda druvor vars sockerinnehåll inte överstiger 20% i det här fallet, alla naturliga sockerarter kommer att bearbetas till alkohol, och det kommer inte att finnas någon sötma kvar.

Du kan förbereda torrt vin från druvor på samma sätt som ovanstående recept.

Inledningsvis är en behållare förberedd för det. Bären ska sorteras de ska inte tvättas för att inte tvätta bort den naturliga jästen.

För att göra torrt vin hemma måste du krossa frukterna. Det finns ingen anledning att använda en press, eftersom den krossar fröna, vilket förstör dryckens smak.

Behållaren är fylld med fruktkött och juice till tre fjärdedelar och täckt med gasväv. För torrt vin infunderas vörten i 24 timmar vid 25 grader Celsius.

Följande åtgärder liknar den beskrivna algoritmen: sätt på en vattentätning eller handske. Jäsningen varar ca 25 dagar. En tömd handske betyder slutet på jäsningen. Efter att ha rensat sedimentet hälls vinet upp och lagras i ungefär en månad. Som du kan se är receptet på torrt druvvin ganska enkelt.

Metod för framställning av starkvin

Väljer du rätt recept på hemgjort vin från vindruvor vinner drycken grader av tillsats av socker. För att förbereda starkvin behöver du:

1. 10 kilo bär.
2. 1,2 kilo socker.
3. 2 liter alkohol.
4. 200 gram socker per liter vätska.

Tillagningsprocessen är som följer:

1. Bären knådas och får stå i 3 dagar.
2. Sila saften, krama ur fruktköttet, tillsätt socker.
3. Vinet buteljeras och får stå i 10 dagar.
4. Efter tillsats av socker hälls 400 milliliter vatten i för varje liter.
5. Jäsningen varar ungefär en vecka.
6. Efter en vecka tillsätts alkohol.
7. När handsken tömts på luft hälls vinet upp på glasflaskor.