Ånga tunnan. Förbereder ett ekfat för månsken

Tekniken för tillverkning av elit alkoholhaltiga drycker innebär att alkoholen åldras under lång tid på ett ekfat så att vätskan fylld med användbara ämnen som finns i trä.

Träets egenskaper är sådana att syre från luften lätt tränger in i mitten av behållaren och berikar drycken som finns där. Men det finns ingen väg tillbaka för alkoholånga.

Ekfat med liten kapacitet som används hemma från 2 till 50 liter. Samtidigt mognar alkoholen snabbare och blir mättad med den smak och aromatiska egenskaper som ekträ ger drycken.

Kontakten för varje liter i en tvålitersfat med ytan på behållaren är 400 kvm centimeter, och med en behållarvolym på 50 liter är kontaktytan endast 152 kvm centimeter. Därför är det bättre att köpa ekfat för egen konsumtion upp till 10 liter.

Ett ekfat för moonshine måste uppfylla följande krav:

• optimal kapacitet för hembehov – 2-50 liter;
• behållare har tillverkats gjord av kluven ek längs ådringen. Priset på produkten beror direkt på trädets tillväxt. Trä från Serbien är till exempel ganska dyrt, men fat tillverkade av ek som odlas i Ryssland, Slovenien, västra Ukraina, Bulgarien och Ungern är relativt billiga;
• det är önskvärt att den inre ytan är brändes av eld inte under genomsnittet. Behandlingen hjälper till att frigöra aromerna från det billiga träet. Samtidigt kännetecknas medelrostning av doften av vanilj, kokos, mandel, karamell, som är lämplig för att omvandla månsken från ett ekfat till, brandy. Stark bränning släpper aromer lämpliga för Calvados. Drycken är mättad med doften och smaken av choklad, kakao, och den rökiga aromen av katrinplommon dyker upp;
• gör det inte köpa produkter med insatt metalltapp. Om det finns en läcka där den är ansluten kan hela drycken rinna ut på ganska kort tid. Om det inte finns något annat val, rekommenderas det att ta bort kranen helt och hållet genom att täppa till hålet med en trägag;
• bättre att välja vaxade produkter. Om du köpt ett obehandlat ekfat bör du själv smörja in det med vax. Vax hindrar inte träet från att "andas", samtidigt som det skyddar produkten från skador;
• bågarna på pipan ska sitta tätt. Materialet är galvaniserat järn eller rostfritt stål, eftersom miljön där behållaren används kännetecknas av hög luftfuktighet. Om bågarna är lösa måste du försiktigt knacka dem runt omkretsen med en hammare för att undvika att böjas.

Det är praktiskt taget omöjligt att göra en ekfat med egna händer, eftersom det kräver speciell utbildning, skicklighet och arbetserfarenhet. Det är nödvändigt att ta köpet av en behållare på allvar så att träprodukten håller så länge som möjligt.

Vad är änglarnas andel och hur kan jag minska den?

När moonshine åldras i en ekfat, naturlig avdunstning av vätska. Förlustens storlek är 1 liter per år, oavsett behållarens volym. Därför är det inte önskvärt att lagra alkohol i små behållare under lång tid: om 2 år kommer drycken att försvinna helt från en två-liters fat.

Förångningsvolymen kallades änglars aktier, varje alkoholtillverkare försöker minska denna andel utan att kompromissa med kvaliteten på drycken:

• sprickor tätas med naturliga oljor och färg;
• den yttre delen av ekfatet är behandlad med vax;
• Moonshine bör inte förvaras i en tunna länge. Så snart drycken får de önskade egenskaperna ( cognac färg, mjukhet, behaglig arom), rekommenderas att hälla vätskan i glasflaskor. Ytterligare infusion och lagring av moonshine sker i en annan behållare.

Dryckens styrka beror på lagringsförhållandena:

1. vid hög luftfuktighet (65-75%) blir månskenet mindre starkt, men andelen änglar minskar också;
2. om alkohol förvaras i rumstemperatur (20-25 °C), så sker dess mognad snabbare, styrkan ökar, men naturlig avdunstning är också högre.

Förbereder en ny tunna

En ny produkt är inte lämplig för att omedelbart fylla den med månsken. Skall utföra förbehandling fat för att minska tanninhalten.

Att förbereda en ekfat för moonshine inkluderar flera obligatoriska operationer:

1. Blötläggning produkt låter dig upptäcka och korrigera defekter i pipan. Dessutom passerar komponenter som är onödiga för infusion av alkoholhaltiga råvaror (tanniner, färgämnen, syrliga ämnen) i vattnet.
2. Ångande, förutom vaxade behållare, hjälper till att rengöra behållaren från skadliga bakterier som kan skada hemmagjord alkohol.
3. Torkning Den färdiga produkten säkerställer långvarig användning av ekbehållare för att få en välsmakande alkoholhaltig dryck.

Ekbehållare bör först blötläggas varje dag, fylla behållaren till toppen med vatten och lämna den i tunnan i en dag. Sedan rekommenderas det att förlänga infusionsperioden för det vattenhaltiga innehållet till 2-5 dagar. Efter en halv månad ska vattnet som infunderas i behållaren vara helt transparent, färglöst och inte ha någon främmande lukt.

Det andra steget börjar med att ånga insidan av tunnan med kokande vatten (helst ånga). Behållaren fylls halvvägs med kokande vatten med tillsats av bakpulver, vars mängd är cirka 10% av volymen vätska.

De inre väggarna tvättas noggrant med en varm sodalösning genom att tunnan rullas på marken på sidan. Sedan måste du skölja av läsklösningen med varmt vatten.

Ekprodukten tvättas flera gånger med rent varmt eller kallt vatten. Lagringsförhållandena för behållare måste uppfylla följande egenskaper:

• luftfuktighet ca 75%;
• frånvaro av drag och direkt solljus;
• temperaturintervall från 10 till 15°C.

Hur använder man den sekundära behållaren?

Hur man förbereder en ekfat för att ingjuta månsken vid återanvändning:

• det är nödvändigt att skölja behållaren flera gånger med rent, kallt vatten;
• rulla tunnan på sidan, fyll den halvvägs med kokande vatten;
• ta bort den återstående grädden av tandsten med en varm lösning av läsk (2%);
• Skölj produkten noggrant för att ta bort läskrester flera gånger;
• Efter att ha lagrat rött vin i en behållare, är det lämpligt att behandla dess inre yta med en 2% lösning av blekmedel. Skölj sedan träytan med kokande vatten och behandla med ånga;
• skölj igen med kallt vatten och låt torka utomhus i direkt solljus.

Om behandlingen inte hjälper till att bli av med den sura unken lukt bör du bränna insidan och tvätta behållaren på samma sätt som för en ny produkt. Användningen av sekundära behållare är att föredra för att ingjuta moonshine. Tunnor efter Sherry åtnjuter särskild auktoritet.

En korrekt förberedd ekfat kan hålla i flera år, vilket ger hemlagad alkohol med den unika aromen av ädla drycker.

Trots att ekfat anses vara de mest lämpliga, hållbara och pålitliga behållarna kan de inte användas direkt efter köpet. Om du inte fått en ny produkt bör du göra en extern besiktning som ska avslöja viktiga defekter. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt bågar. Om de inte är placerade där de ska vara måste de slås ut. Denna förberedelse av pipan innebär användning av speciella hammare och hammare.

Förbereder en nyekfatför beredning av whisky och konjak - ett viktigt steg mot att få kvalitetsdrycker. Färskvaran innehåller mycket tanniner, speciellt i staven. För att eliminera dem utförs blötläggning. Annars kommer vinet eller destillatet att bli bortskämt och få en alltför syrlig smak. Och ingen vill överföra ett stort parti råvaror och slösa bort mycket tid!

Högkvalitativ beredning av en ekfat för moonshine gör att du kan bli av med ett annat problem - sprickor. De är inte defekta, de är naturliga små luckor som är inneboende i alla nya behållare. Därför kräver både en stor tunna och en liten kanna ångning och tvättning, vilket motsvarar att hälla vatten över behållaren. Detta hjälper träet att svälla, sprickor och luckor elimineras naturligt. Vidare, under lagring och lagring av vin/cognac/moonshine, kommer den optimala luftfuktigheten att upprätthållas utan mänsklig inblandning.

Förbereda ett fat för konjak: ångande skede

Många människor gör av okunskap samma misstag - häll vatten till bredden, d.v.s. En 50-liters behållare fylls med 50 liter vatten. Korrekt ångning börjar med att använda en liten mängd kokande vatten. Så, för varje 10 liter volym, ta 1-2 liter kokande vatten.
Efter hällning måste du försiktigt rulla fatet eller skaka det (om det är en liten kanna) tills ångan slutar stiga. Detta indikerar att träet suger upp vatten. Denna beredning av ett ekfat måste upprepas flera gånger. De där. Du måste värma vattnet, hälla i det, vänta tills vattnet svalnar, hälla ut det – och så vidare i en cirkel 3-4 gånger.

Förbereda ett fat för konjak: blötläggningsstadiet

Efter ångning är det nödvändigt att blötlägga den nya produkten väl. Å ena sidan gör detta att det kan mättas med den nödvändiga fukten, och å andra sidan låter det dig eliminera onödiga tanniner. Inledningsvis är behållaren fylld med kallt vatten. Det bör bytas varje dag, proceduren utförs tills vätskan slutar färgas. Vissa experter rekommenderar att man förbereder ekfat och kannor för användning med varmt vatten. Detta kommer att påskynda processen att frigöra tanniner.

Efter detta bör du skölja med en 20% alkohollösning, eller ännu bättre, lämna den i en behållare i 5 veckor. För sådana ändamål är det värt att använda ett välrenat destillat efter dubbeldestillation, utspätt med vatten. Råvaror av låg kvalitet eller teknisk alkohol kan ha en dålig effekt på kvaliteten på framtida drycker. När allt kommer omkring utförs beredningen av en ekfat för moonshine, cognac och andra drycker i syfte att rengöra den och inte förorena den med fuselföroreningar! Om det inte finns tillräckligt med alkoholvatten kan du skölja med en bakpulverlösning. Samtidigt tas endast 2 gram per 1 liter vatten. läsk, och behållaren är fylld till endast 1/3 av volymen.

Under blötläggningsprocessen kan behållaren läcka, vilket är normalt. Detta betyder inte att du köpt en defekt produkt. Mikrosprickor efter svällning av träet repareras på egen hand och du får en högkvalitativ och väl förberedd tunna. Efter ovanstående procedurer sköljs behållaren igen med kokande vatten. Men även efter detta kan du inte omedelbart hälla drycker i den. Ytor, både invändiga och externa, bör vara lätt torkade naturligt.

För att den fortsatta driften av ekfatet ska bli korrekt måste alla alkoholhaltiga drycker vara gjorda av rent vatten. Kranvatten före filtrering innehåller mycket klor och tungmetaller, som kan sätta sig på väggarna. Därför bör både ångning och infusion helst utföras med rent källa eller filtrerat vatten.

Förbereda en ekfat för månsken: eliminera defekter

Den nya produkten kan ha för stora luckor. En läcka kan också vara resultatet av felaktig förberedelse av ett ekfat. Om behållaren börjar läcka efter att ha hällt moonshine eller cognac, bör du inte förvänta dig en naturlig minskning av luckorna som ett resultat av svullnad av träet. För att inte förlora en värdefull produkt bör du omedelbart hälla den i en annan behållare.

Nästa steg är att torka det defekta området en hushållshårtork är också lämplig för sådana ändamål. Men luften bör inte vara för varm, så enheten bör hållas på ett avstånd av 30-40 cm. Sedan måste läckageområdet behandlas med vax, som säljs på biodlingsavdelningar. Det är värt att belägga ytan flera gånger, efter varje, vänta tills bivaxet torkar. Omedelbart före proceduren bör produkten värmas i ett vattenbad så att den smälter väl, men du bör inte låta den koka. Det bekvämaste sättet att applicera vax är med en konstborste med naturliga borst. Noggrann förberedelse av en ekfat för användning utförs enligt detta schema endast en gång. Men under drift är det lika viktigt att ta hand om träet ordentligt och behålla dess egenskaper.

Tom trumförråd

Flytt, transport, enkla behållare - allt detta betyder att en ekfat kommer att stå en tid utan en alkoholhaltig dryck. För att förhindra att den förlorar sina egenskaper bör du förvara en tom behållare av naturligt trä ordentligt. För att inte förbereda konjakfatet varje gång, efter att ha tömt resterna, måste det fyllas med rent vatten till ¼ volym. Kannan eller fatet ska rullas med vätska så att väggarna tvättas väl. Därefter tappas vattnet av och proceduren upprepas 3-4 gånger. Det är mycket viktigt att uppnå rent vatten, d.v.s. det ska sluta färga, vilket indikerar högkvalitativ tvättning av behållaren.

Nästa steg är att hälla hett vatten i fatet och tillsätta bakpulver. Proportionerna visas ovan. Sedan måste du rulla tunnan, skölja den igen med kallt vatten och låt den torka. Torreller så måste tunnan slås in i vävt tyg och placeras på en mörk plats tills den ska användas.

Innan långtidsförvaring råder experter att desinficera behållaren med svavel. Detta kommer att förhindra uppkomsten av insekter och tillväxten av svampar och skadliga mikroorganismer. Men för att förebygga, i alla fall, lagras fatet i ett torrt, svalt rum där högkvalitativ ventilation är organiserad. Om du inte kan undvika att träet torkar ut bör du fylla behållaren med kallt vatten.

Vad du behöver veta om utarmning av ekfat?

Alla vet att för varje ny tid då ung alkohol åldras i en träbehållare tar det mer och mer tid att "arbeta". Processen att överföra värdefulla komponenter till drycken saktar ner avsevärt. Men hur många cykler tål 1 bra behållare?

En märkbar skillnad i infusionstid kan märkas efter den tredje gången. Upprepad användning påverkar inte hållfasthetsegenskaperna på något sätt. En tunna kan fungera som ett kärl för hemgjorda alkoholhaltiga drycker under mycket lång tid. Det är värt att tänka på att nitarnas insida blir tunnare med tiden, så om du inte har köpt en ny produkt måste du noggrant kontrollera den före användning. SpecialisterAlkopribor företagrekommenderar att inte förhastat avskeda med ett fat som har gått igenom 6-7 åldringscykler. Denna behållare är optimal för att ingjuta alkohol på ekflis, som kan köpas i vår webbutik.

Om du inte vet hur länge viner och sprit bör lagras bör du följa särskilda regler. Så för att få Calvados och konjak bör moonshine infunderas i 3 till 6 månader i en koncentration på 5-30 g. ekflis per 1 dm 3. Om du tänker göra rött vin (berikat, bord eller dessert - det spelar ingen roll), måste drycken infunderas i ett fat i minst 6 dagar med en maximal period på 1 månad. I det här fallet bör chips tas med en hastighet av 1 g. per 1 dm 3. För vita bordsviner krävs den minsta mängden chips - från 0,3 g. upp till 1 gr. till ovanstående volym. I det här fallet lagras hemgjorda drycker i 1-2 veckor.

Förvaringsvillkor för hemgjorda drycker på fat

Om du har förberett ett ekfat ordentligt för moonshine eller cognac, vin eller Calvados bör du inte lämna lagringsprocessen åt slumpen. För sådana ädla behållare bör du välja svala rum med måttlig luftfuktighet, naturligtvis är närvaron av värmekällor nära behållaren utesluten. Även om det är en källare måste luftcirkulationen säkerställas, och hemgjorda drycker bör skyddas från drag.

Angel's Share är viktig vid förvaring av drycker i hemmet. Detta begrepp syftar på avdunstning. En förlust av 5-10 % alkohol inom 12 månader anses vara normal. Om du alltså lägger 50 liter konjak kan det efter 1 år finnas 45 liter i fatet, och det är normalt. Men om du lämnar fatet i ett torrt rum, till exempel i en lägenhet, kan förlusterna under samma period nå 70%. Avdunstningshastigheten beror till stor del på vätskans yta. I små behållare (fat, kannor) förloras mindre volym, men mognaden av alkoholer går också långsammare.

Optimala luftfuktighetsnivåer anses vara från 80 % till 85 %. I detta fall bör rumstemperaturen inte vara mer än 17°C, men inte lägre än 10°C. För att inte slösa tid på experiment är det bättre att lyssna på råd från proffs. Det är känt att konjak mognar bättre och av högre kvalitet vid 16°C. Men för vin och lågstyrka drycker är det värt att hålla temperaturen på 12°C. Det är inte svårt att organisera sådana förhållanden om du tänker på ventilationen, rummets yta och använder en vanlig hushållstermometer för kontroll. Vid lägre temperaturer hämmas mognaden och högre temperaturer ökar avdunstningshastigheten. För att upprätthålla luftfuktigheten kan du installera flera behållare med vatten i närheten av tunnan.

Är det verkligen omöjligt att använda ett ekfat i en lägenhet? Burk. För att dryckerna ska vara av hög kvalitet och behållarna inte förstöras är det nödvändigt att ta hänsyn till vissa nyanser. Och korrekt förberedelse av en ekfat för användning i en lägenhet är en av dem. Det förångade och blötlagda fatet ska beläggas med ett tunt lager bivax. Botten och klockspel bearbetas också. Det är värt att bara lämna ett par nitar i den nedre delen vaxade, eftersom... Gasbyte krävs fortfarande. Genom att följa enkla rekommendationer kan du använda fatet i vilket hem som helst, och du får drycker av högsta kvalitet.

Träet på ett nytt fat innehåller för många tanniner - tanniner, vars koncentration måste minskas. Om du häller vin eller destillerar i ett ekfat utan förberedelse, blir alkoholen snabbt grumlig, då kommer en obehaglig syrlig eftersmak att uppstå, som populärt kallas "sockel". Att blötlägga en fat tar tid, tålamod och mycket vatten.

Vid hemdestillering är det bättre att använda fat med en volym på 2 till 10 liter. Ju mindre volym, desto snabbare frigör träet tanniner, vilket minskar åldringstiden. Anledningen är kontaktområdet med alkohol. Till exempel, i ett femliters fat kommer 1 liter dryck i kontakt med 400 kvadratmeter. cm trä, och i en femtioliters - endast 152 kvm. cm Följaktligen ökar mognadsperioden för månsken, konjak eller vin i en stor behållare avsevärt.

Fat med en volym på 10 till 50 liter är endast lämpliga för långtidslagring av starka drycker. Under mognadsprocessen avdunstar en del av innehållet genom träets porer. Oavsett fatets volym uppgår förlusterna till upp till 1 liter per år inom konjakproduktionsteknik, denna avdunstning kallas "änglarnas andel." Om du häller destillatet i en liten tunna kommer det efter 5 år nästan ingenting att finnas kvar inuti.

Jag råder dig att köpa redan vaxade ekfat. Vaxning skyddar träet från yttre faktorer, förlänger dess livslängd, förhindrar läckage och gör fatet vackrare. Samtidigt påverkar vaxet inte gasutbytet, drycken fortsätter att "andas" normalt genom porerna. Det är också önskvärt att pipan är utan kran, eftersom detta är det mest sårbara elementet i strukturen, vilket ofta ger en stark läcka. Vid ett tillfälle kan allt innehåll hamna på golvet. För en vacker presentation är det bättre att köpa en liten tunna på 1-3 liter och hälla drinken i den innan gästerna kommer.

Fatberedningsteknik

1. Fyll ett nytt fat 90 % av volymen med rent, filtrerat vatten i rumstemperatur, stäng med en propp och låt stå i 3-4 timmar.

2. Kontrollera om tunnan läcker genom att noggrant inspektera träet runt omkretsen av ringarna, sedan botten framifrån och bakifrån. En liten läcka är inte kritisk. Detta problem kommer att rätta till sig i nästa steg, när träet sväller. Huvudsaken är att det inte finns någon jet, eftersom en sådan tunna anses vara läckande och behöver repareras.

3. Fyll tunnan till toppen med vatten, stäng tätt och överför till ett rum i rumstemperatur. Om läckage observeras, tillsätt vatten var 12:e timme tills läckan upphör. Efter 3 dagar, töm vattnet (det blir en smutsig brun eller gul färg), tillsätt sedan en ny sats rent vatten.

4. Töm vattnet efter en dag, tillsätt kokande vatten till fatet (1 liter per 10 liter volym), stäng tätt och vagga produkten från sida till sida flera gånger så att det kokande vattnet tvättar hela insidan av tunna. Efter 45 minuter, fyll till toppen med vatten och stäng tätt.

5. Byt vattnet igen efter 24 timmar. Upprepa processen att blötlägga fatet (daglig ersättning av kallt vatten) tills det sista vattnet blir klart, smaklöst och luktfritt. Detta tar vanligtvis tre till sex veckor.

6. Koka upp vatten (50 % av fatets volym), kyl sedan till 70-75°C, tillsätt läsk (20 gram per 1 liter), blanda och häll i fatet. Skaka kraftigt i 8-10 minuter och häll sedan ur sodalösningen.

7. Fyll hela tunnan med varmt vatten, håll i 15 minuter, låt rinna av och fyll igen med rent kallt vatten, som ska hällas ut efter 8-10 timmar.

8. Om fatet är avsett för starka drycker (moonshine, cognac, whisky, bourbon) är behållaren klar att användas. När det gäller vin rekommenderar jag att först blötlägga det luktfria dubbeldestillatet, utspätt till 18-20 grader, i 30-45 dagar.

Förutom volymen på fatet påverkas åldringsresultatet av: luftfuktighet (optimal 80-85%), temperatur (10-12°C för vin, 14-16°C för stark alkohol) och infusionstid. Processen följs upp genom periodiska provtagningar. När smaken är tillfredsställande hälls drycken upp i glasbehållare för långtidsförvaring.

För att göra moonshine, faktiskt, en aromatisk dryck, kommer en speciell ekfat för moonshine att hjälpa dig. För många år sedan lade experter på denna dryck fram teorin att lagring av alkoholhaltiga drycker i träfat har en positiv effekt på månskenet. Dess smak blir mer intensiv och dess arom blir mer behaglig. Hemligheten ligger i det faktum att porerna i träet låter tunnan andas. Således kan syre komma in i mitten av behållaren med drycken, medan alkoholångor inte kan fly tillbaka.

Erfarna experter säger att ekfat för moonshine måste genomgå en noggrann förberedelse innan användning. Om du inte uppmärksammar nödvändiga procedurer riskerar du att överföra en stor sats råvaror och spendera mycket av din tid helt förgäves. Det finns flera obligatoriska procedurer som gör att du kan förbereda en ekprodukt för vidare användning hemma. Ett av de viktiga stegen är att ånga produkten. Proceduren i fråga låter dig bli av med sprickor. Sådana luckor anses inte vara defekta, de är av naturligt ursprung. Oavsett vilket material behållaren är gjord av, vare sig det är körsbär eller akacia, kräver produkten i alla fall preliminär ångning. Ångprocessen är som följer. En ekfat fylls en tredjedel med kokande vatten, varefter behållaren roteras. Låt tunnan ånga helt. Efter en halvtimme dräneras vattnet.

Sådana manipulationer hjälper träet att svälla, vilket leder till att befintliga luckor och sprickor försvinner.

Fatblötläggning

Genom att blötlägga produkten kan du upptäcka och korrigera alla brister i ekprodukten. Den färska produkten innehåller tanniner, särskilt i staven. Det är för att eliminera dem som blötläggning utförs. Annars kommer moonshine att smaka för syrligt.

Inledningsvis måste ekfat blötläggas dagligen och fylla behållaren helt med vatten. Till att börja med lämnar du vattnet i tunnan i en dag. Experter rekommenderar att gradvis öka varaktigheten av vatteninnehållet, från 2 till 5 dagar. Efter två veckor ska vattnet som infunderas i en ekbehållare vara klart och fritt från främmande lukt.

Det rekommenderas att använda varmt vatten för att blötlägga behållaren. Om du använder kokande vatten, lämna inte vattnet förrän det svalnat helt. Den fyllda behållaren inspekteras noggrant. Vätska kan läcka mellan ändarna och nitarna. När trädet sväller försvinner sprickorna.

Hur lagrar man ett tomt ekfat?

När vi pratar om träkonstruktioner bör vi inte glömma hur känsligt detta material är för fukt och temperaturförändringar. Träprodukter utsätts som regel för hjälpbearbetning för att bevara sin funktionalitet så länge som möjligt. Detta har dock inget med fat att göra. Ekfat där alkoholhaltiga drycker eller livsmedel ska förvaras ska inte beläggas med lack, oljor eller färger. Faktum är att sådana procedurer inte bara kan påverka smaken av innehållet, utan också skada användarens hälsa.

Om du planerar att lämna ekfatet tomt under en längre tid bör du se till att produkten förvaras på rätt sätt. Efter varje användning ska tunnan sköljas noggrant med dricksvatten och sedan skållas med kokande vatten och soda. Sedan bör du torka av produkten och lägga den i en canvas- eller jutepåse. Detta kommer att skydda behållaren från damm. Den lämpligaste platsen att förvara tomma ekfat är ett grovkök eller lada av trä. Observera att det är strängt förbjudet att placera pipan på marken. Direkt kontakt med marken gör att produkten absorberar fukt och blir möglig.

Vad du behöver veta om fatutarmning?

Alkohol drar ganska mycket näringsämnen ur fatet. Det är viktigt, efter att nästa sats moonshine eller konjak har tömts, att hälla nästa sats alkoholhaltig dryck i en förberedd ekfat. Pausen bör vara minimal och inte överstiga 24 timmar. Därför rekommenderar erfarna specialister att i förväg förbereda den nödvändiga mängden ingredienser för att förbereda nästa parti moonshine. Om du inte fyller kärlet med nästa omgång alkohol i tid, kan produktens innerväggar bli täckta med mögel, vilket är ganska svårt att bli av med. Vi ska inte heller glömma att ek släpper ut sina tanniner i fatets innehåll. Baserat på detta kommer dryckens åldringsperiod att förändras. Varje efterföljande tinktur kommer att kräva mer och mer tid. Som praxis visar kommer perioden för att förbereda månsken att öka med i genomsnitt 15-20%. Tyvärr, efter 10-20 infusioner (beroende på behållarens volym), kan ekfatet, efter att ha förlorat sina grundläggande egenskaper, endast tjäna sina ägare som ett originaltillbehör eller förvaring för alkohol.

Hur åldrar man moonshine i ett ekfat?

Det är viktigt att observera ett antal förhållanden vid åldrande moonshine. Alkoholen som erhålls efter destillering har som regel en hård smak. Dessutom kan månsken vara molnigt. Efter lagring av alkohol i ett ekfat förändras dryckens sammansättning, vilket leder till en förbättring av dess kvalitet. Den åldrade drycken får en gyllene nyans, dessutom ger en ekfat en behaglig arom. Tannin, i kombination med andra ämnen, hjälper till att öka styrkan hos den alkoholhaltiga drycken, men månskenet blir mjukare och får till och med en lätt och behaglig vaniljsmak.

Överdrivna vibrationer, lukter samt kontakter med moonshine-installationen och dess innehåll är extremt oönskade. Om du behöver öka luftfuktigheten i rummet där tunnan är placerad bör du placera en skål fylld med vatten nära den. Glöm inte att vattnet bör bytas regelbundet, annars kan blomning inte undvikas.

Tekniken för att använda trätunnor och hälla månsken i dem för åldrande är elementär och förståelig även för en nybörjare. Processen är arbetskrävande och tidskrävande, men att producera miljövänligt månsken är värt mödan.

Det är obekvämt att ha ett hushåll utan fat - det är bra att salta kål och gurkor i dem för vintern, det är bra att göra äppelcidervinäger och det är bra att lagra vatten hemma. Till en början använder alla mestadels kokkärl i emalj, men med tiden finns det ett behov av att ersätta det med vanliga tunnbindarprodukter.

Eventuell pickles mår bra i träfat, och ännu mer i ek. Alla sorters kryddor är färdigförpackade i ekbaljan, vilket ger pickles en behaglig smak och unik arom. Och ett lindbalja för förvaring av honung är lika viktigt som ett ekfat för vin. I en lindbalja infunderas honung, liksom vin, och får en doftande arom och smak.

Och nya fat, baljor, kar osv. måste förberedas före användning.

Baljor för pickles bereds på samma sätt som fat för vin. Kortfattat sänks bågen, blötläggs, ångas, tvättas.

Svalt kokande vatten måste försiktigt hällas i fatet utan att hällas på utsidan (ca 30% av volymen) och proppen måste pluggas (inte tätt) i 15-30 minuter. Efter detta måste du tömma det mörka vattnet och fylla det med kallt vatten i 15-20 dagar. Det rekommenderas att byta vattnet var 2-3 dag. Skölj tunnan med varmt vatten före användning.

Innan du börjar förbereda pipan måste du kontrollera bågen och vid behov sänka alla bågarna med en häl och hammare. Nya ekfat ska lakas med rent dricksvatten i 2-4 veckor, byt vatten var 3-4 dag. Sedan tvättas faten med varmt vatten eller ångas med ånga vid en temperatur över 100 ° C. Soda 20 g per 1 liter vatten läggs till varmt vatten, tvättas sedan igen med varmt och kallt vatten. Efter att den inre ytan har torkat desinficeras tunnan med svavel. Tunnor som har använts ska tvättas väl med varmt vatten och sedan desinficeras med svavel för att förstöra de svampar och mögel som utvecklades i dem medan de var tomma. För detta ändamål placeras en bit svavel på en plåt som är bunden till en tråd, tänds och sänks ner i en tunna. Medan svavlet brinner ska hålet täckas med en trasa. Fumigerade fat, innan vin placeras i dem, måste sköljas noggrant, eftersom svavelsyran som har bildats i dem saktar ner jäsningsprocessen och ibland helt förhindrar dess uppkomst. Jag tror att vinägerfat tillagas på ungefär samma sätt. Om någon kan sina finesser här – skriv!

Ett nytt ekfat utan behandling är inte lämpligt att använda, eftersom ekstavar innehåller lösliga ämnen: garvsyror, salter etc. som ger vinet (eller vad som nu finns i fatet) en speciell smak (av ek), påverkar färgen och berika den med tanniner. ämnen. Ekträ innehåller speciella konserveringsmedel som dödar ruttnande mikrober och ger produkterna en speciell smak och arom.

Förberedelse av fat är mycket viktigt. Mycket ofta uppmärksammar oerfarna picklare inte noggrannheten i tvättning, skållning, gasning och andra förberedande processer, och detta leder till försämring av kvaliteten och till och med förstörelse av saltade grönsaker.

Fler detaljer:

Stavarna på nya fat innehåller tanniner (tanniner). Om du häller vin eller annan produkt i en sådan behållare utan förberedelse kommer det att mörkna och få en syrlig smak. Nya fat är blötlagda. Produkten får under inga omständigheter fyllas helt med vatten! När den blötläggs sväller niten och stänger små sprickor tätt.

Tunnan ångas i en halvtimme eller behandlas med ånga eller kokande vatten (för en 10-liters behållare - 0,3 liter kokande vatten), tar bort korken genom att skaka ryckigt så att det varma vattnet tvättar nitarna, fyll sedan gradvis produkten till toppen med kallt vatten (för att påskynda beredningsprocessen rekommenderas det att fylla det med varmt vatten), byt vatten varje dag. Upprepa proceduren tills det sista vattnet blir helt rent, ofärgat, utan främmande smak eller lukt. Om detta inte görs blir surkålen mörk i färgen.

I början av blötläggningen, om tunnan har en liten läcka, måste du fylla på med vatten 2-3 gånger om dagen. Därefter tvättas tunnan i minst en halvtimme med varmt vatten och läsk: (200 gram läsk per hink varmt vatten) och sköljs med varmt vatten. Efter detta sköljs tunnan med kallt vatten.

Fat som inte är nya, har använts, men som inte har någon främmande lukt, tvättas först med kallt, sedan varmt vatten och torkas. Låt inte hett vatten svalna i tunnan, eftersom staven i detta fall kan absorbera främmande lukt. Om tunnan inte är avsedd att användas under en tid, är det lämpligt att röka det med svavel för att förhindra utvecklingen av mikroorganismer.

Om det inte finns något svavel kan du behandla faten med kaustiksoda. Ta 80 - 100 g fast kaustiksoda per hundraliters fat och fyll den med rent varmt vatten till ca 1/3 av fatets kapacitet. Pipan stängs och rullas i 10 - 15 minuter. Sedan hälls läsklösningen ut och tunnan sköljs noggrant med rent vatten.

Använda fat, efter noggrann tvättning och blötläggning, kan behandlas med blekmedel löst i vatten istället för gasning.

Det säger sig självt att fisk-, kött- och smörfat inte ska användas för att jäsa grönsaker.

Pipans porer innehåller alltid mögel- och bakteriesporer, som utvecklas under gynnsamma förhållanden. I praktiken, när man ångar fat, når temperaturen sällan över 100 grader, vilket gör att bakterie- och mögelsporer kan förbli oskadda och under gynnsamma förhållanden orsaka sjukdomar i vinet. Därför, för alla typer av rengöring av vinbehållare, är det nödvändigt att använda torr ångbehandling, vid vilken den högsta temperaturen uppnås, vilket i de flesta fall garanterar steriliteten hos de behandlade behållarna.

Ångtunnor, baljor, baljor

Ånga ett badkar är en hygienisk åtgärd som främjar desinfektion och aromatisering av trä. Inte bara gammalt, utan även nytt badkar eller fat måste definitivt ta ett bad med varm ånga och en ek, enbär eller björk kvast.

Hur kan du få vattnet i badkaret att koka, eftersom du inte kan sätta eld på det? I gamla tider löstes detta problem helt enkelt. Badkaret eller tunnan fylldes ungefär en tredjedel med vatten, kokade upp i en metallbehållare över en eld. På samma eld värmdes tunga stenar (oftast sandstenar) som kastades i tunnbindarens kärl med varmt vatten. Vattnet började koka och bildade tjocka moln av ånga. Denna metod att värma vatten i baljor och tunnor används än idag.

Vid ångning läggs en ek-, björk- eller enkvast i karet tillsammans med varma stenar. Ovanifrån, så att ånga inte kommer ut från den, är badkaret täckt med ett trälock och sedan med en gammal filt eller vadderad jacka. Efter några minuter, när bildandet av ånga börjar avta, öppnas badkaret, regelbundet sköljs med varmt vatten och de ångade nitarna piskas med en doftande kvast. Det svällda träet absorberar ivrigt aromen tillsammans med de välgörande ämnen som finns i bladen och barrarna. För att stavarna ska behålla sin fräschör och arom hälls vattnet ur karet medan det fortfarande är varmt.

Så snart det ångade badkaret torkar något, laddas omedelbart förberedda grönsaker, bär, svamp och andra produkter tillsammans med olika kryddor i den.

Hur man lagrar fat med pickles

Badkar fyllda med pickles, pickles och soaks förvaras i ett svalt rum: i en garderob, entré, underjordisk eller källare, där temperaturen inte sjunker under noll. Endast kål och kött, samt tranbär, kan förvaras i kylan. Tidigare, i vissa regioner i Ryssland, begravdes baljor med kött i en snödriva för vintern.

Inte ens i det torraste rummet bör du placera karen direkt på golvet eller marken, eftersom det kan bildas mögel på bottenbotten, såväl som i munnarna. Även badkar med ben som har bra ventilation bör placeras på speciella trägaller. De bör vara på ett sådant avstånd från golvet att det är bekvämt att hälla torrt sågspån under dem då och då och ta bort vått sågspån. Dessutom är det nödvändigt att ständigt övervaka cirkeln. Vid minsta uppkomst av mögel, tvätta den, häll kokande vatten över den och skölj i saltvatten. Sten och distansstänger bearbetas på samma sätt. Och sedan beläggning, betning och blötläggning kommer att behålla en behaglig smak, delikat arom och aptitretande utseende till våren.

Varför blötlägga fat?

Att fylla fat och kar med vatten är också nödvändigt av en annan anledning. Vanligtvis torkar tunnorna, även om de tidigare legat under saltade grönsaker, men sedan länge tömts ut och sprickor bildas mellan de enskilda nitarna genom vilka saft eller saltlake från grönsakerna rinner ut. När det blötläggs sväller träet något, sprickorna försvinner och tunnan blir tät, lämplig för att placera grönsaker i den. När blötläggningen är klar tvättas faten noggrant med varmt vatten med hjälp av borstar.

Jag hörde till och med den här rekommendationen - om tunnan inte används ska den under lagring fyllas med vatten i botten (till en höjd av 2-3 cm). Tunnan är rädd för torrhet!! Jag tror att under lagring kan du inte bara hälla vatten, utan hälla kisel på botten och hälla vatten. Flintvatten slocknar inte - vi har redan verifierat detta för oss själva. Så, för att inte skapa ett träsk i tunnan, kan du hålla det så här.