Förberedelse av kantareller för vintern. Enkla ryska recept: konservering, torkning och frysning

Så, den "tysta jakten" var en framgång, och korgarna är fulla av läckra röda svampar. Om det är omöjligt att hantera all rikedom på en gång uppstår frågan: hur länge kan färska kantareller förvaras i kylskåpet?

Funktioner för att lagra svamp i kylskåpet

Näringsvärdet av kantareller är otroligt högt, det är inte för inte som deras konsumtion i mat har en lång historia. De godaste svamparna är stekta och stuvade, samt saltade och inlagda.

Innan du skickar trofén till kylskåpet bör du:

• sortera ut, välja bortskämda, gamla eller skrynkliga;
• rensa bort smuts;
• torr om den är våt;
• bred ut i ett tunt lager.

Behöver kantareller tvättas? Vid behov kan du, men de blöter snabbt och blir vattniga. Därför rekommenderas det att tvätta dem omedelbart före tillagning, men om du tänker förvara dem i kylen bör du inte. När tvätt fortfarande är oundviklig (mycket smuts på svampen) bör du försöka torka de tvättade svamparna ordentligt på en handduk.

Det största näringsvärdet är inneboende i svampar 5 timmar efter skörd, då förlorar de sina fördelaktiga egenskaper.

Många svampplockare lagrar framgångsrikt den insamlade delikatessen i kylskåpet upp till fem dagar, men experter säger att den garanterade säkra vistelseperioden för färska, obearbetade kantareller i kylskåpet är en dag. Efter denna tid är oätna svampar bäst att koka eller frysa.

Andra sätt att skörda kantareller för framtida bruk

Det mest skonsamma sättet att skörda är frysning. Svamp kan ligga i frysen i upp till 4 månader med de flesta av sina egenskaper bevarade. Det är viktigt att komma ihåg att återfrysning av alla produkter är oacceptabelt, så det är bättre att ordna dem omedelbart i portioner i brickor eller behållare, baserat på en förberedelse.

Innan de skickas till frysen kan svamp kokas i cirka tjugo minuter, eller så kan du lämna dem färska. Men råa kantareller visar sig ibland vara bittra efter upptining, och det är mindre vanligt med kokta kantareller. Bitterhet beror dock inte på bearbetning eller lagring, utan enbart på platsen och förutsättningarna för svampens tillväxt. Oftast kan exemplar som samlas in bland en granskog eller i en torrperiod vara något bittra.

Du måste tina svampen gradvis, vid rumstemperatur, annars går smaken förlorad. Alternativt kan alla kantareller stekas och läggas i burkar. I denna form varar lagringen av svamp upp till sex månader, och för konsumtion räcker det bara att värma upp dem.

Ett sätt att frysa

Kokt svamp är praktiskt eftersom halvfabrikatet är redo för snabb användning: stek svampen i olja med grönsaker - och en oberoende maträtt eller soppdressing är klar. Kokta kantareller står säkert i kylen i ca 5 dagar.

Kantareller i olja

I saltad form är kantareller en välsmakande krispig kall aptitretare eller tillägg till andra rätter. Saltning görs i en behållare med förtryck: kokta kantareller strös med salt med en hastighet av 50 g salt per 1 kg svamp och åldras under tryck i ungefär en månad.

Inlagd

Betningsreceptet ser likadant ut: lägg den kokta delikatessen i burkar och häll varm marinad från vatten, vinäger, salt, vegetabilisk olja och kryddor. Det är bättre att förvara saltade och inlagda kantareller i kylskåpet i högst ett år.

Hur länge användbara kantareller förvaras i kylen:

• rå - dag;
• kokt - upp till 5 dagar;
• stekt i olja - cirka 6 månader;
• fryst - upp till 4 månader;
• i marinaden - inte mer än 12 månader;
• salt - upp till 1 år.

Kantarellkaviar

Varje älskare av skogens röda frukter har förmodligen sin egen favoritmetod för att bevara en aptitretande delikatess under lång tid. När allt kommer omkring är det synd om du bara kan unna dig kantareller under en begränsad period av deras samling, från augusti till oktober.

Dessutom behåller alla skördemetoder, med rätt recept, den fantastiska smaken och fördelarna med denna svamp. Med lite ansträngning kan väldoftande svamp, stekt i smör eller stuvad med grädde, mycket väl finnas tillgänglig året runt.

Grönsaker och svamp

Kantareller är villkorligt ätbara svampar, men de är väldigt förtjusta i Ryssland och används för att förbereda en mängd olika rätter. Liksom andra svampar är kantareller inte avsedda för långtidsförvaring, så varje hemmafrus uppgift är att bearbeta svamp eller sälja dem. Om det finns många kantareller kan de förberedas för vintern.

Hur man förvarar kantareller på rätt sätt

Om du har en rik skörd av dessa svampar, prova att salta kantarellerna.

Även om de i det här fallet, utåt, kommer att förlora sin attraktivitet. Om du vill behålla den saftiga röda färgen på svampen, rekommenderas det att frysa in dem. I det här fallet kommer hela uppsättningen av aminosyror och vitaminer som finns i färska svampar att bevaras.

Innan du skördar kantareller för vintern är det nödvändigt att sortera ut svamp, kassera gamla och skrynkliga exemplar. Skölj sedan svampen i kallt vatten.

Många hemmafruar noterar att kantareller börjar smaka bittert efter frysning. Detta händer faktiskt till exempel när svamp samlades in i torra tider eller kantareller växte i en granskog.

Att bli av med bitterhet efter frysning är väldigt enkelt.

För att göra detta måste du först koka svampen i 20 minuter och sedan kyla, ordna i påsar eller behållare och frysa. Förvara fryst svamp vid en temperatur på -18 grader. Det är lämpligt att skicka röda svampar till frysen i små portioner, eftersom kantareller är olämpliga att frysa om.

Du kan förvara kantareller i kylskåp och stekta.

För att göra detta måste röda svampar rengöras och sedan kokas för att bli av med bitterhet. Efter det, stek kantarellerna tills de är kokta i en stor mängd vegetabilisk olja. Medan svampen steks, förbered burkarna - sterilisera dem.

Bred sedan ut den stekta svampen i burkar och häll på resten av fettet så att ett centimeterlager olja täcker toppen av svampen. Nu kan du rulla upp bankerna. När de svalnat, förvara dem i kylen.

Hur länge ska man förvara kantareller i kylen

Direkt efter svampplockning ska kantareller bearbetas. Om du inte har en sådan möjlighet, bör svampsvamp avlägsnas i kylskåpet.

Torra och råa svampar bör förvaras i kylskåpet inte längre än en dag, och våta - bara några timmar. Därför är det bättre att omedelbart bearbeta svampen: häll vatten, skölj och koka sedan. Kokta kantareller kan förvaras i kylen i upp till 5 dagar.

Stekta kantareller kan förvaras i kylen i upp till 6 månader. Och fryst svamp ska ligga i frysen i högst 4 månader. Dessutom bör kantareller endast tinas i rumstemperatur.

Hur man förvarar torkade kantareller

Vissa föredrar att förvara svamp torrt. Detta har sina fördelar: torkad svamp har lång hållbarhet, tar liten plats och behåller alla de viktigaste mineralerna.

Du kan förvara torkade kantareller i glasburkar.

Häll först lite alkohol i burken, sätt sedan eld på den och stäng burken. I det här fallet lämnar allt syre burken, som är aktivt involverad i oxidativa processer och snabbt leder till att svamparna förstörs. Och på grund av syrebristen blir inte svampen i burken möglig.

Dessutom kan torkade kantareller läggas i canvaspåsar och förvaras på en torr, mörk plats. Om svampen är torr kan den malas i en kaffekvarn och förvaras i en sluten behållare. Kantarellpulver kan blandas med örter och andra kryddor och tillsättas i olika såser, för- och andrarätter.

Annat webbplatsmaterial

Hur man förvarar dumplings

Dumplings ... De är goda, näringsrika och hälsosamma. Om du har fastnat många dumplings, behöver du bara läsa vår artikel

Paprika är gott och nyttigt. Nutritionister råder att inkludera dem i kosten så ofta som möjligt. Läs vår senaste artikel om att förvara paprika hemma

En svamp som en kantarell ger ibland en rik skörd. Därför skördas den ofta för vintern. Oftast, för att bevara en välsmakande produkt under lång tid, fryses den.

Men ibland kan kantareller vara bittra efter upptining. Detta händer om grödan skördas i en granskog eller om det inte har regnat på länge. Vad ska man göra?

Lagringsregler

Innan någon manipulation måste svampen sköljas noggrant med kallt vatten. Det är också värt att sortera bort skörden. Ät inte gamla och torra exemplar.

För att undvika bitterhet efter upptining, samt för att behålla den naturliga smaken, förkokas kantareller.

Hela proceduren tar 20 minuter. Efter att de svalnat. Sedan kan du packa i behållare eller påsar och frysa in.

Tina endast i rumstemperatur. Förvaras fryst i upp till 4 månader.

Men ibland finns det inget sätt att laga mat, svampen läggs helt enkelt på ett kallt ställe tills det är dags, men frågan uppstår omedelbart - hur länge kan kantareller förvaras i kylen? Vanligtvis är denna period en dag, men detta är bara om svampen är torr.

Om den är blöt kan du bara ha den i ett par timmar på den kallaste hyllan. Senare kan den inte ätas längre. Om du lyckas koka svampen kommer de att vara ätbara i upp till 5 dagar.

Bästa recepten

Skörden är oftast saltad, men dess utseende är inte så attraktivt. Om en färsk svamp fängslar med sin skönhet, är en salt en inte så vacker.

I de flesta fall, efter tillagning, steks produkten och läggs sedan ut i sterila burkar, hälls med olja på toppen och rullas ihop. Sådan konservering kan stå upp till sex månader på en sval plats.

Vissa hemmafruar föredrar att torka produkten. Och detta är rimligt.

När allt kommer omkring tar torkade svampar lite plats, hållbarheten ökar avsevärt och du kan använda den i vilken maträtt som helst. Vanligtvis viks de till linnepåsar och placeras på en mörk plats. Du kan använda en steril burk istället för en påse, men släpp först ut all luft med alkohol.

Frågan om hur mycket kantareller som kan lagras är mycket relevant.

Om de är råa, då inte mer än en dag. Det är bäst att förkoka produkten, då kan du använda den i ytterligare 5 dagar. Hemmafruar övar också på att torka, salta, frysa konservering. Om du använder en frys är det bättre att förkoka svampen.

Kantarell vanlig (riktig) - en ätbar svamp från kantarellfamiljen Namnet kommer från den gamla ryska "räven", d.v.s.

"gul". Det finns ingen uttalad hatt smält med stjälken. Färgen på svampkroppen är från ljusgul till orange. Kepsens diameter är upp till 12 cm, kepsen är slät med vågiga kanter, nedtryckt i mitten. Svampen ser ut som en tratt.

Stjälken är tät, lättare än hatten, avsmalnande mot botten. Tjocklek 1-3 cm, längd 4-7 cm.

Fruktköttet är köttigt, tätt, gult på kanten och ljust i mitten, om det trycks blir det något rött.

Doften är specifik, syrlig med dofter av torkad frukt och rötter. Svampen har praktiskt taget inga maskar och maskhål i fruktköttet. Den pseudolamellära hymenoforen har högt grenade veck som går ned mot stammen.

Sporer är ljusgul till färgen, i form av en ellips, 8,5 * 5 mikron. Skördesäsong juni och augusti-oktober. Väx i grupper.

Det finns mer än 60 arter, men den vanligaste är den vanliga kantarellen. Svampar finns i olika klimatzoner Den har en hatt i form av en brungul tratt på ett långt rörformigt grågult ben.

Massan är vit, mycket tät, med en lätt behaglig arom, ätbar, men seg massa kräver lång uppkok. Även känd som tubular lobe eller tubular cantarel. Gillar skugga och sura jordar.

Hon är en hornört.

Utåt ser det ut som en djup tratt med en vågig kant. Benet är kort. Kroppen är mörkgrå.

Tunn, mycket skör fruktkött, luktfri och smaklös.

Hämtas i augusti-september. finns i blandskogar. I Europa anses det vara en delikatess, som används för att göra såser.

Den har en nästan slät hymenofor, köttet är sprödare. Distribuerad i Nordamerika.

Ljus orange färg, luktfri, utåt mycket lik den vanliga kantarellen.

Växer i stora grupper och var för sig. Finns i gräs och ruttet trä. Det är svårt att bli förgiftad av en svamp, men personer med svag matsmältning riskerar att få tarmbesvär.

Den växer i subtroperna, älskar döende lövträd, i synnerhet oliver. Giftig.

Svampen är vanlig i tempererade och subtropiska klimatzoner, den gillar sura jordar. Växer i gräs, mossa, under nedfallna löv.

Du kan hitta den i barr- och blandskogar Du kan ta reda på var kantarellsvampar växer och hur du hittar dem snabbare genom att titta på följande video Under värmebehandling (redan över 60 C) tappar kantareller de flesta av sina användbara ämnen. Men råa svampar är specifika i smaken, även om de är ätbara. Kantareller kan kryddas och läggas till färdiga kalla eller varma rätter, som används för medicinska ändamål.Färska svampar rengörs från smuts med en mjuk borste.

Det rekommenderas att inte tvätta svamp, men mycket smutsiga kan sköljas under rinnande vatten. Torka svampen i solen eller i en termisk torktumlare vid en temperatur på 40-50 C. Om svamparna är stora måste de rivas isär längs fibrerna eller skäras med en keramisk kniv.

individuell intolerans, barn under 5 år, akuta sjukdomar i mag-tarmkanalen Koka, marinera, salt bara, men stekta är godast. De är kosher i det judiska köket. Servera med bovete, durumvetepasta och brunt ris som tillbehör. Föredragna kryddor: kryddpeppar, dill, kryddnejlika, koriander, mejram, selleri, torkade morötter, lagerblad. Svamp används som en självständig maträtt , tillsatt till pizza och grytor, använd som fyllning Sås: Blanda i vattenbad tills ett lätt skum bildar 35 g torrt vitt vin och 3 äggulor. Utan att sluta blanda, häll försiktigt i 150 ml olivolja.

Vispa allt ordentligt till ett homogent skum.Tillsätt 1,5 tsk. citronsaft, salt och peppar efter smak Sallad: Koka upp 100 g småpotatis i skalet.

Kyl sedan, skala och skär var och en på mitten Stek 150 g färska kantareller i olivolja tillsammans med kokt potatis, 70 g grön och 100 g pärllök, tillsätt 6 vitlöksklyftor och krydda med 1-2 timjankvistar. Lägg allt på en stor tallrik, fördela 100 g salladsblad och 150 g körsbärstomater skurna på mitten ovanpå. Häll såsen över allt.

Skär 300 g potatis och stek i vegetabilisk olja (40 g) tills den är knaprig. Skär 1 medelstor lök i tärningar och stek tillsammans med potatis i ca 5 minuter med tillsats av smör (50 g).

Tillsätt 1 kg grovhackade färska kantareller och fräs ytterligare 3-5 minuter Tillsätt de stekta grönsakerna med svamp i 1,5 liter vatten och koka tills de är mjuka (ca 20 minuter) Mal den färdiga soppan med en mixer tills den är slät. Tillsätt 200 g grädde, salt, peppar i soppan och låt koka upp. Servera i skålar med tryffelolja (15 ml totalt för hela receptet).

Till mousse behöver du 200 g färska kantareller.

Stek i vegetabilisk olja (25 ml) Häll sedan i lite vatten, 30 ml konjak och 150 ml grädde. Sjud tills det är klart. Mal svampen med en mixer tills den är slät och salt.

För en tillbehör behöver du 300 g porcini-svamp, 300 g bovete, 100 g lök, några kvistar färsk persilja. Koka bovete. Skär porcini-svampar i cirklar och stek i vegetabilisk olja (25 g).

Skär sedan löken i strimlor och lägg i svampen. Stek i ca 3 minuter till. Ta av från värmen. Tillsätt bovete, finhackad persilja och blanda.

Lägg på tallrikar, ovanpå - mousse Skala 1 kg kantareller. Lägg i en emaljerad skål och häll 100 ml vatten Under tillagningsprocessen kommer svampen att ge juice, så du behöver inte hälla mer vatten än vad som anges. Koka i 10 minuter, skumma bort skummet.

Tillsätt kryddor (lagerblad, kryddnejlika, svartpeppar), salt (1,5 msk), socker (1/2 kopp), vinäger (125 ml) och fortsätt koka i ytterligare 15 minuter. Lägg upp varma svampar med marinad i burkar och rulla ihop.

Vänd upp och ner på burkarna och låt svalna helt. leversjukdom (cirros, hepatit C, fettdegeneration av levern, etc.); sjukdomar i bukspottkörteln; nattblindhet; sjukdomar i övre luftvägarna, faryngit, tonsillit, SARS; tuberkulos; sarkom; maligna neoplasmer; svamphudskador, purulenta sår, sår, bölder och andra hudinflammationer, avlägsna radionuklider från kroppen, med maskar, de används i form av alkoholtinkturer, pulver eller oljeextrakt.

l. pulver från torkade kantareller, häll 500 ml vodka (helst med Alpha alkohol) Korka och låt stå i 2 veckor i kylen. Ansträng inte! Var noga med att skaka före användning.

Denna tinktur används: Vid behandling av bukspottkörteln, ta 1-2 gånger om dagen för 1 tsk. en halvtimme före måltid.Behandlingsförloppet är 3 månader.

Vid behandling av leversjukdom (inklusive hepatit C), ta på samma sätt, men behandlingsförloppet kan förlängas upp till 4 månader. För att rengöra levern, ta 2 tsk.

l. innan du går och lägger dig i 15 dagar Kursen hålls en gång om året För att ta bort maskar, ta 2 tsk vid sänggåendet.

från 2 till 4 veckor Kantarelltinktur är mer att föredra än farmaceutiska preparat, eftersom det har en mildare effekt på kroppen, det påverkar bara maskar.

Det stillar hungern under lång tid, medan svamp har låga kalorier. Det rekommenderas att ersätta kött med kantareller 4 dagar i veckan. På en så enkel diet kan du gå ner upp till 6 kg på en månad.

I dietmenyn är det att föredra att använda stuvade eller kokta kantareller med sås: blanda mager yoghurt med färsk dill, salladslök och kryddor efter smak.

Skala 1 kg kantareller och koka i 1,5 timme. Häll av vattnet, passera svampen genom en köttkvarn. Du kan äta det som en oberoende maträtt med yoghurtsås eller lägga till massa till andra rätter.

Förbered pulver från torkade svampar. Ta 1 timme.

l. 2 gånger om dagen på fastande mage med 1 glas vatten. Denna metod är särskilt effektiv om fetma orsakas av onormal leverfunktion.Kantarellextrakt och puder tillsätts i ansiktskrämer som hjälper till att bekämpa svamptillväxt, samtidigt som den återfuktar och ger näring till huden.

Det är bäst att köpa svamp i butiker och på marknader. Där kontrolleras svampen och säljarna får en lämplig slutsats.

Det bör inte finnas några slöa, uttorkade, slappa, skadade svampar med mögelräder. Det är bäst att ta rena kantareller, eftersom.

k. Smutsiga är svåra att tvätta och rengöra. Du behöver bara ta hela, skurna talar om låg kvalitet.

Vid köp av färsk fryst svamp är det viktigt att läsa utgångsdatum på förpackningen. Själva förpackningen bör inte innehålla is och klibbiga klumpar, detta är en signal om att svampen har tinats, därför kan du köpa en produkt av dålig kvalitet.

Var uppmärksam på utgångsdatumet på förpackningen.

Om burken är järn ska den inte ha bucklor. Om det är glas bör locket inte svälla. Det finns två sätt att odla kantareller hemma: med hjälp av sporer, med hjälp av ett mycel. I det första fallet behöver du mössor av gamla svampar som behöver torkas. Sedan måste själva hattarna grävas ner i den förberedda jorden.

Eller blötlägg hattarna i vatten i flera timmar och häll sedan detta vatten på marken. I det andra fallet behöver du ett mycel från skogen. Det finns en glänta med kantareller, och närmare trädet grävs en bit jord upp 20 gånger 30 cm bred och djup. Jord bör endast tas nära friska träd, utan yttre tecken på uttorkning.

Den medförda jorden ska vara väl torkad. Detta är nödvändigt för att döda andra konkurrerande organismer.Det är bäst att skörda fröjorden i slutet av sommaren och förvara den i ett år i ett mörkt, svalt rum, som en källare eller källare.

Själva behållaren måste kunna andas. Därefter är själva sådden nödvändigt. Den bästa tiden att arbeta är i slutet av juni. Runt trädet grävs flera hål med en diameter på 10 cm och ett djup på 20 cm.Fröet stoppas tätt i hålen och vattnas med vatten från en vattenkanna (1 liter per 1 hål).

Efter att ha stängt hålen med mossa eller fallna löv. Skörd bör förväntas tidigast om ett år. Det är att föredra att svampen planteras under samma trädslag där jorden togs. Kantareller har den bästa symbiosen med barrträd, björk, bok, ek.

För vintern kan du förbereda färska svampar och kokta. I det första fallet kan tinade kantareller vara något bittra. Men om det här är unga, starka svampar, kommer inte bitterhet att kännas. Kokta kantareller är säkrare, eftersom

to. kommer inte att försämras om frysen tinas och tar mindre plats Svamp ska frysas på insamlingsdagen Det är att föredra att välja unga starka svampar, utan tecken på uttorkning och mögel. Kan skäras i stora skivor. Därefter ska svampen tvättas väl och slängas i ett durkslag.

Du kan blotta med pappershanddukar. Ordna i påsar och lägg i frysen Om det är bestämt att koka svampen så doppas de skalade kantarellerna i kallt vatten och kokas i 15-20 minuter efter att vattnet kokat. En annan fördel med denna metod är att all smuts tvättas ut under tillagningen.

Låt rinna av, kyl och lägg i påsar Tina svamp endast i rumstemperatur Färsk svamp förvaras i kylen i 2 till 7 dagar. Om du packar dem i en påse håller de längre.Torkade svampar är till liten nytta i matlagning på grund av sin styvhet. Det beredda pulvret ska förvaras på en mörk plats i en tät canvaspåse i högst 1 år.Färskfrysta kantareller lagras i högst 6 månader.

En svamp som en kantarell ger ibland en rik skörd. Därför skördas den ofta för vintern. Oftast, för att bevara en välsmakande produkt under lång tid, fryses den. Men ibland kan kantareller vara bittra efter upptining. Detta händer om grödan skördas i en granskog eller om det inte har regnat på länge. Vad ska man göra?

Lagringsregler

Innan någon manipulation måste svampen sköljas noggrant med kallt vatten. Det är också värt att sortera bort skörden. Ät inte gamla och torra exemplar.

För att undvika bitterhet efter upptining, samt för att behålla den naturliga smaken, förkokas kantareller. Hela proceduren tar 20 minuter. Efter att de svalnat. Sedan kan du packa i behållare eller påsar och frysa in.

Tina endast i rumstemperatur. Förvaras fryst i upp till 4 månader.

Men ibland finns det inget sätt att laga mat, svampen läggs helt enkelt på ett kallt ställe tills det är dags, men frågan uppstår omedelbart - hur länge kan kantareller förvaras i kylen? Vanligtvis är denna period en dag, men detta är bara om svampen är torr. Om den är blöt kan du bara ha den i ett par timmar på den kallaste hyllan. Senare kan den inte ätas längre. Om du lyckas koka svampen kommer de att vara ätbara i upp till 5 dagar.

Bästa recepten

Skörden är oftast saltad, men dess utseende är inte så attraktivt. Om en färsk svamp fängslar med sin skönhet, är en salt en inte så vacker.

I de flesta fall, efter tillagning, steks produkten och läggs sedan ut i sterila burkar, hälls med olja på toppen och rullas ihop. Sådan konservering kan stå upp till sex månader på en sval plats.

Vissa hemmafruar föredrar att torka produkten. Och detta är rimligt. När allt kommer omkring tar torkade svampar lite plats, hållbarheten ökar avsevärt och du kan använda den i vilken maträtt som helst. Vanligtvis viks de till linnepåsar och placeras på en mörk plats. Du kan använda en steril burk istället för en påse, men släpp först ut all luft med alkohol.

Frågan om hur mycket kantareller som kan lagras är mycket relevant. Om de är råa, då inte mer än en dag. Det är bäst att förkoka produkten, sedan kan du använda den i ytterligare 5 dagar. Hemmafruar övar också på att torka, salta, frysa konservering. Om du använder en frys är det bättre att förkoka svampen.

Röda vackra svampar är ganska krävande för bearbetning när man skapar lager. Om något görs felaktigt kan du beröva dem deras arom, och smaken kommer att få en nyans av bitterhet. Hur lagar man kantareller för vintern? Frysa in dem råa, kokta eller stekta? Låt oss överväga olika alternativ.

Funktioner för att arbeta med kantareller

I form av inlagda pickles är dessa svampar inte lika goda som i färska, så frågan uppstår naturligtvis: hur man fryser kantareller för vintern. Vi tillhandahåller recept i den här artikeln.

Endast nyplockade, starka, oskadade exemplar är lämpliga att frysa. Maskig, gammal, med sönderfallande hattar, det är bättre att laga mat och äta omedelbart. Det rekommenderas inte att kyla råa kantareller, för efter några veckors förvaring i frysen får de en bitter eftersmak.

Förbered allt för frysning inom sexton till arton timmar efter insamling. Denna regel gäller dock för alla svampar. Ju snabbare du bearbetar dem (rengör, tvättar, förbereder) efter insamling, desto mer arom, smak och vitaminer sparar du. Ja, och de kommer att leva längre i ditt kylskåp.

Frysta kantareller lagras i tre till fyra månader. Om det är möjligt att ge temperaturer under -18 grader, kommer de att "leva" i upp till ett år. Det rekommenderas inte att förvara dem under längre tid, eftersom det finns stor risk för skador på produkten.

Så, kantarellsvamp: hur lagar man mat för vintern? Du kan frysa dem råa, kokta eller stekta.

Metod ett: råa kantareller

Om du inte utför värmebehandling innan frysning, så behåller svampen sin form och arom bättre. Låt oss därför ta reda på hur man fryser in råa kantareller för vintern.

Utan förkokning är det högst troligt att svampen får en bitter smak. För att undvika sådana situationer rekommenderar vissa hemmafruar att noggrant sortera ut kantareller, ta bort torkade exemplar och bara förbereda den färskaste och högsta kvaliteten för frysning. Men en gång i taget är det inte nödvändigt, så en sådan förberedelse måste göras på egen risk och risk.

Efter att du har sorterat svampen, torka av dem med en servett. Du kan tvätta den, men vi behöver ingen extra is. Ja, och aromen bevaras bättre med torr bearbetning.

Efter rengöring, sprid ut kantarellerna på en plan yta i ett lager (på en tallrik, bricka) och lägg i frysen i tio till tolv timmar. Efter det kan de hällas i behållare eller påsar.

Metod två: kokta kantareller

Hur fryser man kantareller för vintern om det inte finns något förtroende för råa svamppreparat och du vill vara hundra procent säker på att bitterhet inte kommer att dyka upp? Koka dem bara lite.

Rengör svampen från skräp, skölj noggrant. Om svamparna är för stora, skär dem i flera bitar.

Koka upp vatten i en kastrull så att det blir dubbelt så mycket vätska som produkten. Tillsätt 1-2 teskedar salt per kilo svamp. Koka kantarellerna i fem minuter. Se till att ta bort den smutsiga hinnan som bildas på vattenytan.

Om du fortfarande är rädd kan du öka tillagningstiden till tio minuter, men tänk på att ju längre svampen ligger i kokande vatten, desto mer smak tappar de. Det är omöjligt att hålla kantareller i vatten i mer än tjugo minuter, annars kommer de att förlora sin struktur när de fryses.

Låt sedan svampen rinna av i ett durkslag, låt dem svalna och torka av med hushållspapper. Svamp absorberar vatten väl, som efter frysning förvandlas till onödig is. Lägg svampen i burkar eller påsar och lägg dem i frysen.

Tyvärr försämrar kokning något svampens utseende, så metoden lämpar sig väl om färska svampar redan har tappat formen.

Metod tre: stekta kantareller

Hur fryser man kantareller friterade för vintern? Skala svampen, hacka och stek i en panna med vegetabilisk olja i tjugo minuter. Det är nödvändigt att all överskottsfukt avdunstar. Det är oönskat att använda animaliskt fett istället för smör, eftersom frysta svampar i detta fall kan lagras i högst en månad.

Efter det, vänta tills svampen svalnat helt, arrangera dem sedan i påsar eller behållare och skicka dem till frysen i kylen.

Till skillnad från porcini-svamp, smör och boletus är det inte nödvändigt att koka kantareller före stekning. Även när du steker kan du omedelbart lägga till lök och örter.

Metod fyra: "buljongtärning"

Nu kommer vi att berätta hur man fryser kantarellsvampar för vintern, om du planerar att använda dem främst för att göra soppor.

Förbered svampen (skala, skär) och koka, men rinna inte av buljongen. Vänta på kylning.

Ta en plastbehållare och lägg en plastpåse i den. Lägg kokt svamp i den och fyll på med buljong. Och skicka den direkt till frysen.

När buljongen har stelnat, ta bort den resulterande brickan från behållaren och placera i frysen.

Under den långa kalla vintern kan du enkelt laga en läcker och doftande soppa eller gryta med svamp från den resulterande halvfabrikatet.

Korrekt avfrostning

Det är viktigt att inte bara veta hur man korrekt fryser kantareller för vintern, utan också hur man tinar dem. Det är önskvärt att göra detta i etapper. Flytta först svampen från frysen till kylen (på nedersta hyllan) och slutför sedan processen i rumstemperatur. Det rekommenderas inte att använda lämpligt läge på mikrovågsugnen för detta ändamål.

Upptinade kantareller ska kokas omedelbart. Låt dem stå i kylen i flera dagar och frys inte in igen. Därför, i processen att skapa ämnen, är det bättre att lägga ut kantareller i behållare i små partier - ungefär i den mängd som du planerar att lägga till en maträtt.

Om du frös svamp på olika sätt (rå, kokt, etc.), signera för bekvämlighets skull paketen, eftersom det i framtiden kommer att vara svårt att skilja var vilka är.

Kylda svampprodukter kan stekas, kokas, läggas till soppor, användas som fyllning för bakverk eller dumplings, etc.

Vilka andra ämnen från kantareller är

Hur man fryser in kantareller till vintern, det kom vi på. Men det finns andra förberedelser inför den kalla årstiden. Till exempel att marinera. Om du inte vill bråka med burkar kan du helt enkelt torka svampen.

Endast kantarellhattar är lämpliga för torkning, så man måste göra något annat med benen. Glöm inte att endast oförstörda svampar är "tillåtna" för skörd.

Du kan torka dem antingen i ugnen vid låga temperaturer (65 grader eller lägre), eller på ett naturligt sätt. Förvara i en lufttät burk eller påse.

I denna form kan de ligga i upp till tre år om de är skyddade från hög luftfuktighet, men det är bättre att inte riskera det och äta det inom ett år. Före användning måste de blötläggas i buljong eller vatten.

Alltså, kantarellsvamp. Hur lagar man mat till vintern? Frysa in dem råa, stekta eller kokta? Eller kanske bara sylta eller torka? Valet är ditt.

Kantareller är överlägset inte bara de mest attraktiva och färgglada svamparna, utan också mycket välsmakande. Därför försöker många hemmafruar ta reda på mer om hur hur man förvarar kantareller att skämma bort dina nära och kära med rätter från dessa underbara svampar under hela året.

Hur man förvarar kantareller i frysen

Det rekommenderas att förbereda svamp för frysning på skördedagen och inte lämna svampen under lång tid, eftersom gifter snabbt samlas i dem. Kantareller ska noggrant sorteras bort och rengöras från löv. För frysning är unga medelstora svampar bäst lämpade. Dessutom är det bättre att kasta ut ruttna och maskiga omedelbart. Skölj kantarellerna i vatten och låt dem torka lite.

Nu kan du lägga de rena svamparna i påsar och lägga dem i frysen. Du kan också frysa redan kokta kantareller. För att göra detta, lägg rena svampar i en kastrull och täck med kallt vatten. Låt dem sedan koka upp på hög värme. Efter att ha sänkt värmen, ta bort det resulterande skummet och tillsätt salt. Koka inte mer än 20 minuter. Om så önskas, efter tillagning med svamp, kan du tömma överflödigt vatten med ett durkslag. Men du kan inte göra detta, utan packa den kylda svampen tillsammans med juicen i engångsplastbehållare med lock eller starka fryspåsar.

Nu kan du lägga svampen i frysen. Det rekommenderas att lagra kantareller inte mer än 3 månader.

Svamp kan saltas i fat, baljor, glasburkar och andra behållare. För att förvara saltade kantareller under lång tid är det viktigt att se till att förvaringsbehållaren är ren. Det måste tvättas noggrant, sedan steriliseras glasburkar och emaljerade och träbehållare ska skållas flera gånger med kokande vatten och torkas.

Oavsett kall eller varm saltningsmetod bör kantareller förvaras vid en temperatur på 5 till 6 ° C på en torr och sval plats, i en källare eller i ett kylskåp.

Varje vecka måste behållaren med inlagda svampar skakas med jämna mellanrum. Detta är nödvändigt så att saltlaken kan tvätta svampen som flyter till ytan. Det är viktigt att saltlaken täcker svampen helt, och om den avdunstar kan du tillsätta vanligt kokt kylt vatten i behållaren.

Om du hittar lite mögel på ytan av saltlaken måste du ta bort det med en hålslev. Om det dyker upp igen, rekommenderas att tömma saltlaken och skölja svampen med kylt kokt vatten och hälla färsk kall saltlake igen.